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Control y gestin de la

calidad
Flores Flores Arturo
Moreno Jimnez Luis Daniel
Ruiz Segundo Paloma Michelle

Control de Calidad
proceso seguido por una empresa de negocios para asegurarse
de que sus productos o servicios cumplen con los requisitos
mnimos de calidad, establecidos por la propia empresa.

Regulacin de calidad
En el caso de produccin de bienes se busca que tanto el diseo,
como la produccin y la venta, la calidad de los materiales
utilizados y los procesos seguidos se ajusten a unos patrones de
calidad establecidos con antelacin.
Algunas veces este patrn viene definido por la ley; por ejemplo,
la legislacin relativa a la seguridad y materiales empleados en
la fabricacin

Control de calidad
ElControlde la Calidad se posesiona como unaestrategiapara
asegurar el mejoramiento continuo de la calidad.
Asegura la continua satisfaccin de losclientesexternos e
internos mediante eldesarrollopermanente de la calidad
delproductoy sus servicios.
manifestada en la calidad de sus productos, servicios, desarrollo
de supersonaly contribucin al bienestar general.

El control de calidad son todos los mecanismos, acciones,


herramientas que realizamos para detectar la presencia de
errores. La funcin del control de calidad existe sobre todo como
un servicio para conocer las normas establecidas por la ingeniera
del producto y proporcionar asistencia al departamento de
fabricacin.

Medicin de la calidad
La calidad de losprocesosse mide por el grado de adecuacin
de estos a lograr la satisfaccin de sus clientes (internos o
externos). Esto implica la definicin de requerimientos del cliente
oconsumidor, los mtodos demediciny estndares contra que
comparar la calidad.

1. Diseo
Esta se inicia con la investigacin de los reales requerimientos del
consumidor, el grado de satisfaccin que le proveen los actuales
productos y servicios
2. Conformidad
Es la medida en la que el proceso sea capaz de reproducir
consistentemente los requerimientos del usuario
3. Desempeo
Determinada mediante encuestas, investigacin
4. Estrategia Competitiva.
- Relacin calidad-precio aumenta aceleradamente.
- Sustitucin & obsolencia rpida de productos por avance
tecnolgico

Pasos
El control de calidad de todos los productos fabricados.
Seguimiento de estabilidad que garantice que los medicamentos
fabricados y comercializados cumplen con los criterios de calidad
y seguridad aprobados por su periodo de caducidad.
Auditorias para facilitar los medios necesarios para superar
satisfactoriamente las auditorias de calidad realizadas.
Gestin documental, elaboracin y aprobacin de los PNTs
(procedimientos normalizados de trabajo) gestionados en el
departamento.
Gestin de recursos humanos, dirigir, evaluar, formar, motivar y
desarrollar al personal a su cargo, establecido un liderazgo eficaz
para un equipo aproximadamente de 20 personas.

Normas que regulan los alimentos

Norma
Una norma de calidad es un papel, establecido por consenso y
aprobado por un organismo reconocido (nacional o
internacional), que se proporciona para un uso comn y repetido,
una serie de reglas, directrices o caractersticas para las
actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir
un grado ptimo de orden en el contexto de la calidad. Las
principales organizaciones internacionales, emisoras de normas
de calidad son: ISO (Organizacin Internacional de Estndares)

Calidad en grupo Bimbo


Durante los ltimos aos, en Grupo Bimbo se ha fortalecido el
trabajo en sus sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y
consistencia de los productos.
Se han obtenido certificaciones y reconocimientos nacionales e
internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas

Certificaciones de calidad
1.

BRC (British Retail Consortium)

2.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

3.

TIF (Tipo Inspeccin Federal)

4.

BASC (Business Alliance for Secure Commerce)

5.

C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)

6.

INDUSTRIA LIMPIA

7.

Certificacin KOSHER

Control de calidad
La Compaacuenta con un sistema de aseguramiento de
calidad que incluye el control de la misma en cada una de las
etapas del proceso de fabricacin
En las lneas, los propios operadores controlan la calidad con
apoyo continuo por parte de supervisores especficos
atendiendo, de esta manera, al sistema descentralizado de toma
de decisiones
Actualmente cuenta con varias operaciones con certificaciones
validadas por organismos internacionales en lneas de pan
blanco, bollera, tortilla de maz y de harina y gomas

Limpieza de maquinaria
Lidrensa es la compaa que se hace cargo de la limpieza dentro de
Bimbo.
-Se proporcionan aspiradoras, hidrolavadoras de alta presin,
principalmente en sus equipos con tuberas internas en la cuales se
da limpieza a la tubera interna, techos, paredes, pisos, naves
completas as como la limpieza de sus maquinas productoras de
pan, hornos y suelos, as como tambin, para la optima limpieza de
sus vehculos.
-Para la maquinaria se utilizan detergentes amigables con el
producto.

Residuos
La generacin de residuos peligrosos en Grupo Bimbo es menor
al 1% del total de residuos. Durante 2011, al igual que en el ao
2010, no se presentaron derrames significativos de ninguna
sustancia qumica, aceite o combustible