Ingredientes

2 kilos de berenjenas de almagro

1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentn dulce
1 litro de vinagre de vino suave
4 ajos
1 lata de pimiento rojos asados
200 ml de aceite de oliva
1 litro de agua (esto es aproximado porque depender de lo fuertes de vinagre que
las queramos)
1.- Comenzamos limpiando las berenjenas y hacindoles un corte en la parte central
para luego rellenarlas con el pimiento.
2.- Las ponemos a cocer en una cacerola. Como veis tengo puesta una tapadera, la
cosa es que flotan y para que se cuezan por igual tenemos que poner un peso o a
lgo as. A mi con la tapadera dada la vuelta me sirvi. Las cocemos en agua con sal
durante 12-14 minutos.
3.- Por otra parte en un bol mezclamos los ajos machacados, el aceite, el pimentn
, el comino y los pimientos cortados en tiras.
4.- Una vez cocidas, las escurrimos y las rellenamos con un trozo de pimiento. E
n teora se usa palitos de hinojo (tradicionalmente) pero como no tengo de eso, pu
es palillos de toda la vida.
5.- Ahora lo que hacemos es ponerlas en un bol y dejarlas macerar durante 3 das j
unto con la mezcla que hemos hecho, el vinagre y el agua. Yo lo que he hecho es
ir echando poco a poco vinagre y agua hasta que he conseguido el punto que me gu
staba. A partir de los 3 das ya podemos comerlas perfectamente. Deben de quedar
cubiertas siempre.