nmero Zb

I Diciembre 2AA7
Buenos Aires, Argentina

ISSN

0327-3776 (versin impresa)

(versin en [nea)

|SSN 1850-275X

Cuadernos de Antropologa Social

ANTROPOLoG

Edi to

re

in rCONtr,ilcl Y ECOLCCA

Resp onsab le s :

Hugo Trinchero, Atejandro Batazote y Sebastin Vatverde

Seccin de Antropologo Socioi

lnstituto de Ciencios Aniropolgicos
Focultod de Filosofo y Letros / Universidod de Buenos Aires

Ins Mara Nigro

Artista Plstica

INDICE

Dibujo de Tapa: Jardn de Mxico, 2006, acrilico sobre tela, 50cm x 60cm.
Naci en Buenos Aires en 1980. Realiz estudios de dibujo y pintura con Mercedes Beilin, Adolfo

Nigro y Horacio Sanchez Fantino; de cermica con Carlota Petrolini y de fotografa con Pedro
Rorh. Ha reaiizado muestras individuales y colectivas en Expotrasdenda BA, Stand Galeria Laura
Haber, 2004; Espacio de fute Galeria Escarlara, 2006; Recoleta Galeria; Galeria Mercedes Pinto;
Galeria de Arre Jardin Luminoso; Muestra Internacional Homenaje aI Che Guevara, Facultad de
Arquitectura, Universidad de Buenos Aires; Muestra permanente en Autoria Espacio Ropa Indumenraria Galeria de Arte; Espacio de Arte Galera Escarlata; f-aDanza y la Musica de la Pintura,
Galeria Escarlata; Galeria de Arte Jardin Luminoso, 2007. Reside en Buenos Aires.

Antropologa Econmica y Ecolgica: recorridos y desafios disciplinares

Hugo Trincbero, Alejandro Bakzoa y Sebatin

Valuerde

""""""'

El lado oculto del consumo

Suana

Narotzhy...

""""""""

21

Economa polrica de la exclusin. Para una crtica desde la experiencia de las

empresas recuperadas por sus trabajadores

Hugo

(ERI)

Trinrbrro

""""""""""

4I

Pinceladas sobre as prticas comerciais em um bairro popular de Florianpolis

Alicia Norma Gonztilez de Castells y Ana Cristina Rodrigua Guimares........ 69

Entre el futuro del recursoy elfuturo de

los

hijw. Usos de rrminos y expresiones

ambientalistas entre los pescadores del Delta del ro Paran

Fernando Alberto

8a1bi.........

""""""""

87

La reciprocidad y el don no son la misma cosa

107

Ricardo Gabrie I Abduca ......,......

Territorio, identidades y consumo: reflexiones en torno a la construccin de

nuevos paradigmas en el desarrollo
125

Sebastidn Carenzo
Programas sociales entre los tobas del este formoseo: reproduccin de una
poblacin obrera sobrante?

Vahria ligo

Carrera

......,.,, 145

La categor a de don en el marco de la economa social y solidaria

Susana

Cuadernos de Antropologa Social. Seccin de Antropologa Social. N" 26. Buenos Aires,
Diciembre de 2007
@ FFyL - UBA
Revista incluida en el Ncleo Bsico de Revistas
Cientficas fugentinas del CONICET e
indizada en Sistema Latindex -Directorio- y
en The Anrhropoiogical Index of the Royai

Anthropological insriture, UK.

Periocidad semesual

Lt':l'

en lnea se puede consultar en el sitio

(www.scielo.org.ar)

165

Btrategias de pequeos productores rurales y dinmica del capitai en el circuito

productivo frutcola delAlto Valle del Ro Negro

Landaburu
Rses Brr-rocn,itcAs ...........
Liliana Siluia

Pures pAn rA rRESENTAcIN DE ARTfcuLos

Nunos ANrrzuonr.s

sciElo Argentina

......""""'

Presta........

...............

............,..!'.r!-'r!.s:,::.:1r:1:,t.t:.!.:':,:""",","

............

18j

-.....203
....-.......213
....- 215

Cuadernos de Antropologa Social No

@ FFyL

El

26, pp. 21-39,2A07

UBA

- ISSN: 0327-3776

lodo oculto del consumo

Susana Narotzlry'

Rrsuusx

El aprovisionamiento de recursos es un proceso complejo en el que deben considerarse

conjuntamente relaciones de produccin, distribucin, apropiacin y consumo, y en el
que el desarollo histrico va a definir en cada caso las vas particulares de aprovisionamiento de bienes y servicios que estn disponibles en sociedades concreras, para grupos
concretos y Para actores concretos dentro de esas sociedades. Desde una perspectiva que
observa los "modos de aprovisionamiento" en su diversidad, el trabajo se aproxima a las

formas no mercantiles de obtencin y transferencia de recursos y no slo al consumo

encuadrado en dinmicas de mercado.
Palabras dave: Consumo; Modos de aprovisionamienro;Mercado;

Formas no mercantiles

Asrnecr
The purchasing resources is a complex process and need to consider rogerher production,
distribution, appropriation and consume relations, and en the historica.l developmenr will
define in each case rhe goods and services purchasing especial ways available in specific
societies, for specific groups y for specific actors into this socieries. Observing the "purchasing modes" in them diversiry this article analyzethe no mercantile forms the obtaining
and transference rhe resources, and no only to the mercantile consume.

Key'Words: Consume; Purchasing Modes; Market; No Mercanril Foimi

'

Catedrrica de la Universidad de Barcelona. Este artculo ha sido publicado en Yproductions

(eds.) (2007). Producta51. Una introduccin a algunas de las relciones que se dan entre k
cubura 1,
economa. Barcelona, Generalitat de Catdunya / Depanamenr de Culrura i Mirjans de Comunicaci,

170-187. Obra publicada bajo licencia Crearive Commons.

21

El lado oculto del consumo

/ Susana Narouky

Cuaderno de Antropologa Social No

Rrsupro
O aprovisionamento de recursos

En antropologa, lolf (1982) y Mintz (1985) han aportado sus contribue

ciones a esta aproximacin desde la perspectiva de la "econom apoltici'. Appadurai

um processo complexo em o que e necessrio considerar

(1986) y Kopytoff (1986), por su parre, aporran contribuciones esenciales desde

una PersPectiva transaccionalista y culturalista. Otros, como Bourdieu (1979), se
han mostrado interesados en la reproduccin social de las lites econmicas y
polticas mediante prcticas particulares de consumo que, a su vez, descansaban
en relaciones de produccin pardculares. Aun orros, como Davis (1972), han

conjuntamente relaciones de produgo, distribuigo, apropriago e consumo, onde o

desenvolvimento histricovdefinir em cada caso as vias particulares de aprovisionamento
de bens e servigos disponibla em sociedades concretas, para grupos concreros y
peraarores
concretos em essas sociedades. Desde uma perspectiva que observa os "modos de
aprovisionamento" em sua diversidade, este trabalho se aproxima as formas no mercandl
de obtengo y transferncia de recursos y no solo al consumo enquadrado em dinmicas
de
mercado.

El lado oculto del consumo es todo aquello en que no solemos reparar

cuando consumimos y que sin embargo forma la trama y ia urdimbre de dg
qu.
es un Proceso complejo agazapado detrs de actos discretos que
parecen demostrar nuesra autonoma individual. Segn como

se vayan articulando las relaciodistribuyen lo que consumimos, se

obtendrn valores tanto materiaies como culturales distintos que pasarn a incorPorarse en los objetos mismos y contribuirn adelimitar ru opr.id. . significar.

nes sociales entre las personas que producen y

Quiero enfatizar que el aprovisionamiento de ,ecursos (de todo dpo, pero

fundamentalmente bienes, servicios e informacin) es un proceso comple;o .n el
que deben considerarse conjuntamenre relaciones de produccin, disiriucin,
apropiacin y consumo, I en el que el desarrollo histrico va a definir en cada
caso las vas particulares de aprovisionamiento de bienes y servicios
que esrn
disponibles en sociedades concretas, para grupos concreros y peraactores
concretos dentro de esas sociedades. Desde una perspectiva que obi.-n los "mod.os
de

aprovisionamiento" en su diversidad podemos aproximarnos

cantiles de obtenciny transferencia
do en dinmicas de mercado.

incidido en

las diferentes "esferas de

intercambio" que al igual que

se

haban des-

crito para sociedades no occidentales (Bohannan, 1959; Bloch y parry, 1989)

Palavras-chave: Consumo; Modos de aprovisionamento;Mercado; Formas no

mercandl

de...urroi

formas no mery no slo al consumo encuadraa las

Muchos estudios y perspectivas tericas han contribuido en los ltimos

veinte aos a crear un ambiente propicio al desarrollo
de un enfoque centrado en

el aprovisionamiento en un sentido amplio, ms

all de los cisicos lmites del
mercado. Tiatar con mayor detalle ,lgur.,
de ellas ms abajo, pero quiero menahora algunas de las contribucines
:io".':
-s significativas a la creacin de este
"ambiente" intelectuai
que atraviesa varias disciplinas sociales e incluye desde la
sociologa y la geogr afa ala economa,
sin olvidar, claro est, la antropo loga.

22

26,2007,ISSN: 0327-3776

operaban tambin en las sociedades plenamente capiralistas.

En sociologa, Pahl (1984), Mingione (1985) y Gershuny (19gg) han subrayado el hecho de que el aprovisionamiento de bienes y servicios poda realizarse a travs de procesos formales (mercado, Estado) o informales (comunidad,
gruPo domstico), y stas eran a menudo opciones disponibles simultneamenre
en una comunidad o sociedad. En una mono grafayaclsica sobre la isla de Sheppe
Pahl (1984) descubri que exista una aparente paradoja enrre la participacin de

los hombres como asalariados en el mbito "formal" de la produccin y su participacin en las redes de auto-aprovisionamiento "informales" locales. Por el contrario, los que ms necesitaban participar en las redes informales de aprovisiona-

miento Porque no tenan otras aiternativas, es decir los desempleados, eran los
que ms dificultades tenan de acceder a estos circuitos.
En los ltimos diez aos la perspectiva del aprovisionamiento se ha desarrollado como una herramienta metodolgica til sobre todo dentro del marco
terico de la economa poltica. Este desarrollo actuai mmbin trata de abordar las
cuesdones relativas al consumo integrndolas en el complejo entramado de los
varios Procesos de diferenciacin que concurren en las relaciones de produccin,
de distribucin, de apropiacin y de consumo. Dos contribuciones
Ies

fundr-erta-

definen Ia perspectiva del aprovisionamiento: Ia de'7ard e (1992),que

se

defi-

ne como una teora "horizontal" de los "modos de provisi ri'

,ylade Fine y Leopold
(1993) (vase tambin Fine,2002), qu. se define como una teora "verrical" de los

"sistemas de provisin".

Desde la perspectiva de Warde, es importante pensar en ciclos de episodios

produccin/consumo articulados que "no son necesrria-ei iltias y pueden suponer tipos especficamente distintos de relaciones sociales" (1992:19)- Por
de

tanto, Para que un consumidor pueda disfrutar de un bien o servicio concrero

tienen que darse un nmero de episodios de produccin/consumo articulados
que probablemente abarcarn marcos espacio-temporales muy distinros, as como
23

Iil lado oculro del consumo / Susana Narolry

Cuadernos de

contextos sociales y culturales diversos donde esos episodios

se organizarn en
torno a relaciones sociales de produccin, distribucin
y consumo"parti.rlares.
Iista perspectiva abarca Ia distincin clsica enrre
consumo productivo y consumo
rersonal, en una cadena de momentos diversos pero ,rticulados que se vern guiados por uno o ms de los valores que orientrn .-l
.onrumo: valor de cambio, valor

de uso, valor identitario ('7arde,

1992:17-18). Para cada bien se puede seguir

hacia atrs el ciclo particular de episodios de produccin/consumo
y i., relaciones

sociales implicadas en hacerlo disponible en

general en una stciedad, pero
diferencialmente accesible a la gente que habita
eila.'rarde define los ,,modos

de provisin" como procesos

.r, lo, qu.,

"episodios de produccin/consumo se
caracterizan o diferencian por las
relaciones sociales especficas implicadas en
proveer el valor final. En la

sociedad contemPornea, empricamente, esras

relaciones sociales caen d.e
forma predominante en cuatro categoras. Llamar
a esras categoras modos de provisin. Los modot d. prorisin se caacterzan
por las distinras
formas de producir el bien que incorpora
el valor que ha de obtenerse al
final de cada.episodio y por las relaciones sociales
que gobiernan el acceso
a Ios flrutos del trabajo. Necesitamos considear
l, proiirian de mercado,
estatal, domstica y comunal, los modos contemporneos
fundamenrales...

Tpicamente, estos cuatro tipos de procesos

de aprovisionamiento estn
gobernados, respectivamenre, po, ,eiaciones
de intercambio de mercado,
obligacin familiar, derechos ciudadanos y reciprocidad.,,
(warde, 1992:
19-20)
Esta perspectiva de los "modos de provisin"
proporciona una reora "horizonral" del aprovisionamienro que es aplicabl.
rrrnrr.rot*.r,.
bienes
y servicios'r En tanto teora, intenta_caprurar
el significado poltico y social de los

r.a;r]",

cambios o substituciones enrre modos

de provisin.

"Es porque los servicios

[y los bienes] son producidos bajo condiciones diferentes y su acceso es regulado en consecuencia,
y porque subsecuentemente
esto tiene consecuencias para su disfrute,
que i. substirucin de servicios

enrre modos es ran importante social

y politicamenre... puesro que en la
medida en que las relaciones sociaies'de
produccin son formadoras de
cohesin social y de conflicto, entonces
Ia substitucin enrre modos es de
enorme importancia.,, ('Ward e, 1992:20)

24

Social No 26, 2007, ISSN: 0327-3776

Fine est rambin inteesado en la complejidad de los procesos que articulan produccin y consumo, pero en su caso va a enfazar la diferencia entre
mercancas distintas (por ejemplo, distinguiendo los procesos que se dan
para
la alimentacin como sustancialmente distintos a los qu. ,. drn p*r* el sector
del vestido) y u^ a convertir esto en el eje cenral d. ru teora dei aprovisionamiento (Fine & Leopold,1993;Fine,2002). por oa parre, Fine tiene mucho

cuidado en determinar el mbito de aplicacin de su teora a las "mercancas",

es decir, estrictamente a los.productos producidos para ei inrercambio
de mercado,

y slo de forma marginal a los pioducros no producidos para el inter-

cambio de mercado Pero que puedan entrar en un proceso de intercambio

mercantil sin ser en sentido propio "mercancas". Esros ltimos comprenderan, entre otros, objetos de segunda mano o antigedades o incluso los sobornos que responden a una dinmica de mercado.
La perspectiva de Fine es una perspectiva "verrical" delaprovisionamienro:

"Los imperadvos diversos que gobiernan distinros

grupos de mercancas
quedan implcitos en el uso de los trminos que los .r.rib.n
sistema

-el de la
alimentario, el sistema energtico, el sistema de la vivienda, el sistema
moda, el sistema del transporte, etc. El uso del trmino "sistema" significa
la idea de que ciertas estructuras y dinmicas han sido desarrollada"s para
cada uno de ios gruPos de mercancas. Aunque stas no sean inamovibles,
o

puedan mostrar afinidades aunque sea parciales enrre grupos de mercancns (compartiendo caractersticas tcnicas o de.nrrL.,ing), la presuncin
debe ser que existe un vnculo vertical ms fuerte .n .l pio..ro d. la
produccin al consumo dentro de cada uno de los sistemas de aprovisionamiento del que existe enrre ellos". (Fine, 2002:175)

Varibs puntos son relevantes en la teora de Fine sobre "sisremas de aprovi-

sionamiento". Primero, el anlisis de las articulaciones ene produccin

y consumo en donde cada articulacin "juega un papel potencialmente signifi.r,iro
.n L
construccin social de la mercanca tanto en su aspecro materialcomo
en el culrural" (Fine, 2002:98). Segundo, el nfasis en l, teniin entre Ia naturaleza
fisica de
los productos (y servicios), es decir su potencialidad como "valores
de uso',lol
significados atribuidos a ellos (2002:89).As, cambios en..l
.*,r.o d.l, prou.-

cin de la cadena de aprovisionamiento afecrarn el contenido

de la mercanca,

mientras que cambios en el extremo del consumo de la cadena

afectarnsu intepretacin o significado. Sin embargo, no existe una transitividad
automtica a lo
largo de los eslabones de la .rd.nr-.n la que los
cambios en un exrremo produci25

Social No

Ellado oculto delconsumo / Susana Narou

ran cambios previsibles e isomorfos en el otro. Ms bien existe una dialctica

Permanente en Ia que las relaciones sociales en un exrremo, aquellas que producen
el valor de uso de la mercanca, interactan con las elaciones sociales que se crean
en el otro extremo, el del consurrro final.2Tercero, aunque no en el mismo sentido

"horizontal" y sistemtico que propone''arde en su teora de los "modos de provisin", Fine reconoce la importancia de considerar "la cambiante relacin ene
formas comerciales y no comerciales de aprovisionamiento, as como ios cambios
y las transformaciones de esras caregoras" (Fine, 2002:ll4):

26,2007,155N: 0327-3776

de personas dispuestas a proveer este servicio informalmenre y d) la Comunidad o el vecindario o una red de amistad puede haber organizado un sistema
de rueque de servicios, ms o menos formalizado en un sistema cooperativo,
que pueda proporcionar el servicio que necesitamos (Brandon, 2000; Stack,
197

4).

De estas cuao posibilidades que he definido slo b) se sita ntegramente

en un marco de intercambio de mercado, pero incluso en este caso, el modo de
acceso a nieras particulares se ver a menudo condicionado tanto por su posicin en ei mercado de trabajo como por su posicin en un entramado social

Es necesario determinar cmo formas diferentes de produccin para el consumo son reproducidas y transformadas a pesar de su posible falta de lgica comercial y de su interaccin con sta. Thnto la naturalezacomo la viabilidad de esta

particular. Nuestra red social y nuestros ingresos, as como nuesa construccin

social de la "con fianzi' respecto de personas desconocidas ser tambin significa-

produccin y este consumo no comerciales es probable que se vean altamente

influenciados, si no eiiminados, por la predominancia de alternativas comerciales

tiva. Por otro lado, muchas de las posibilidades no-mercantiles pueden esrar parcialmente insertadas en el intercambio de mercado. Este es el caso cuando page-

Q0a2it5)

mos a una parienta para hacer el trabajo aunque sea a un precio diferente al del
mercado (a veces inferior, a veces superior); tambin es el caso cuando el gnrpr

Las dos aproximaciones descritas arriba (de 7arde y Fine) construyen de

forma explcita una teora del aprovisionamiento, resaltando la necesidad de integrar \a produccin y el consumo. Esto eviste consecuencias importantes para las

vecinal de trueque organiza su sistema de contabilidad interno en referencia ll

crdito-tieffipo, y pof tanto alvalor de cambio del trabajo (abstracto) medi<lo crr

rial de la vida en nuesrras sociedades.

unidad de dempo.3
Por otro lado no todo elmundo tiene las mismas opciones de aprovisiorrrrmiento disponibles por razones tanto materiales como culturales: alguno.s rcsidi-

Er .tpnovlsioNAMIENTo, AtcuNos

rn muy lejos de sus parientes, otros sern nuevos en un barrio o en unr cirrrlltl y
no ciispondrn de red social local, otros no dispondrn de dinero en merllico
xu;r
entrar en el sistema mercantil de aprovisionamiento, otros vivirn en lugarcs ,.lr

ciencias sociales implicadas en el estudio de cuestiones relativas al sustenro mare-

EJEMpLos INICIALES

Los dos ejemplos seleccionados para ilustrar los "modos de provisin" y los
'tistemas de aprovisionamiento" son el del cuidado el
y del alimento. El primero
hace referencia a los "modos de provisin", el segundo, a los 'tistemas de aprovi-

sionamiento".

Er cinoeoo
Imaginemos que necesitamos un/a "canguro" o niera para cuidar de nuestros hijos/as varias horas al da, varios das a la semana, mientras vamos a trabajar.
Cmo vamos a Proveernos de este servicio? Varias posibilidades vienen a la mente de inmediato: a) el Estado puede proveer un sistema de guarderas que propor-

cionen este servicio; b) el Mercado tiene una amplia oferta de agenciar a.

privadas y de trabajadoras autnomas (son en general

.,,pt.o

-ujeresf que pueden proporcionar este servicio a distintos precios; c) la red de Parentesco pu.d. disponer
26

los que el Estado o la municipalidad no provee guarderas (o no en carritl:tl

suficiente para paliar la posible demanda) o bien puede que no sean elegiblcs
r:rrr
el disfrute de este servicio pblico (por su nivel de ingresos "excesivo", o por .u
lugar de residencia), en otros casos los centros se enconarn en localizacioncs
inconvenientes (lejos del hogar o del trabajo, o mal comunicados, etc.), orra gcr)te, en fin, no confiar en dejar a sus hijos en manos de desconocida/os.
La mayora de la gente utilizadisdntas opciones en distintos momenro.s
de su vida.

A menudo esto estar condicionado por factores sociales y econmico.s

tales como los ciclos domsticos de los hogares emparenrados, la cambiante capa-

cidad individual o domstica de articular redes sociales, la posici d I agenres

en el mercado de trabajo que determ inarla disponibilidai de ingresos y de tiem-

po, las polticas de bienestar social del Estado, etc.

27

El lado oculro del consumo / Susana Naroz

Cttadernos de Antropologa Social No

AlrueNros

26,2007,155N: 0327-377G

generalmente

caf podemos intentar beneficiar formas particulares de produccin en origen,

en generel sistemas ligados a la pequea produccin direcra "campesina" que
comercializan su producto a travs de cooperativas ligadas al sistema de "co-

Bonka, Soley, etc. todas ellas parte de conglomerados alimentarios como

Nestl),

mercio justo" (Vhatmore & Thorne, 1997). El comercio justo se basa en porenciar la "conectividad" entre las decisiones de los agentes en los extremos del

Digamos que estamos acostumbrados a romar cafe en el desayuno, y

lo conseguimos a travs del mercado. Tenemos varias opciones.
Ibdemos ir a un suPermerc ado y escoger enrre las diversas marcas (Marcilla,

normalmente mezclas de especies vagamenre definidas por su origen (Colombia, Brasil, o su especie, Robusta, Arbica). Ert. proucro va dlrigido a un
consumidor de masa. Pero detrs de cada una de esras marcas hay una

serie de
relaciones sociales de produccin y distribucin que dificilmente
podemos rastreat es decir que el seguimiento posible es escaso en lo qu. ,.fi.* a la caiidad

pero tambin a cuestiones "ricas" de explotacin de l. mano de obra, por

ejemplo. Sin embargo las relaciones de produccin concretas (incluyendo
segn el periodo histrico la esciavitud, el conrraro de servidumbre, el trabajo
y de distribucin (incluyendo las transformaciones en las tecnologas de transporre y aimacenattricllt<l lts corno los sistemas de venta al por menor) qr. hr..n que
una forma
asalariado, la aparce ra y el campesinado independiente)

,lc ;trrovi.sirnamiento

sea posible estn fundamentadas en una hirtori, de cotlcxioltcs cntre lormas de organizacin econmicas, sociales, culturales
y polticas cle distintos gruPos de gente en localizaciones geogrfrcas
distintas (Stolcke,
1984 y l98B; Jimnez, t995; Roseberr 1996).

y de la produccin respectivamente, as como en "vender" esa

"conectividad" como "justa" y "sostenible". Aunque a menudo la conexin entre los dos extremos de la cadena de aprovisionamiento aparece en estos casos
como lineal y evidente, esto raramente responde a la realidad. Las decisiones
que afectan la produccin y comerci alizacin de los productos dependen de
instituciones como el mercado de fururos especializado en cafe de la bolsa de
Nueva York (Cocoa, Suga Coffee Exchange, CSCE) que hace que los precios
consumo

flucten y proporciona el estndar de los acuerdos de "comecio justo":

La diferencia fundamental entre los compradores del comercio justo y los
intermediarios comerciales es que los primeros pagan un precio de garanta mnimo (que Protege al agricultor en caso de que ei mercado enrre en cada libre), y un
nmero fijo de puntos por encime del precio del CSCE en caso de que el mercado
supere el mnimo (de hecho un 10 por ciento de bonificacin) (Vhatmore &

Thorne, 1997:297)
Esta bonificacin tiene por objeto contribuir a inversiones relacionadas
con Ia implementacin de infraestructuras ligadas al bienesmr social en origen

Otra opcin sera ir a una tienda especializada, un tosmdero independiente

(como Cafes El Magnfico o La Puemorriquea en Barcelona)
en dnde podemos
confiar que obtendremos cafrs especficos producidos en lugar., prni.riares
que

(salud, educacin, etc.). Sin embargo, la presin por parre de los compradores de
comercio justo sobre la "calidad" del producto (que a su vez justifique los precios

resultan en calidades y sabores diferentes. Nuestra confianza ,.Lrr.

.n I. .r..ncia de
que la conexin entre produccin y distribucin/ minorism es hipotdcamente
ms
direca y en que el conocimiento y el control de la calidad en o.ij.n son posibles
en

ms elevados que paga el consumidor final en destino), crea una fuerte presin
sobre los agricultores para que cambien sus prcticas de cultivo hacia sistemas
agrcolas ms ecolgicos (lo cuai implica generalmenre, ms intensivos en traba-

este caso. Es decir que tanto en la produccin como en Ia

disuibun, la "alienacin'
de los agentes invoiucrados respefio del produao es considerabiemente
menor que la
existente en los giganta de la agro-industria y de la disuibucin alimentaria (Cagier,
1995; \rinson, 1992). Bte tipo de punto de venta, por orro lado,
sirve a un pblico

jo), que respondan

suPuesamente ms exPerto y sofisticado. Sin embargo no debe olvidarse

que esra
forma de aprovisionamiento est ligada a innourliones tecnoigicas como
ia
'tontainerizacin" y a las nuevas formas de "marketing"

fluctuaciones brutaies del mercado de fururos:

que

,q*.r

hs prcticas

de consumo y se dirigen a grupos predefinido, d..oniumidores

udlizando discursos
de idenddady cahdad (Roseberry l99G; Roseberry er d,, 1995)
Cada vez ms existe otra opcin de aprovisionamiento d.e cafe

para el

consumidor ubano occidental. A travs de nuestras prcricas de consumo

de

a los estndares de cetificacin regulados por la legislacin de

la Unin Europea, entre otros. Sin embargo el factor de la "calidad" es delicado
porque a menudo empuja a los productores fuera de la red del "comercio justo" y

de vuelta a las garras de los intermediarios comerciales (los "comerciantes") y a las

"Con el fin de proveer a los consumidores de Cafedirect

Luga*r.e_dlle c.q,--_
mercio justo] con "caft excelenre", las cooperativas [de producrores] deben proporcionar nicamente el grano de la mejor calidad. Si el caf
tiene menor calidad (las razones para ello incluyen rgimen de lluvias,
parsitos e insectos, fermentacin) no cumplir las condiciones negocia-

28

29

El lado oculto del consumo / Susana

Naroc

Cuaderno de Antropologa Social No

das en los contratos de comercio justo entre el gestor de exportaciones

de la cooperativa y el comprador de Cafedirect, y los agricultores vende-

rn a los comerciantes. Si el precio en ei mercado de valores es alto los

comerciantes pagarn bien incluso por esta baja calidad,

rivo." (Thatmore

y pagarn en efec-

Thorne., 1997:299)

Como consumidores, nuestra capacidad de seleccionar una u orra va de

conseguir nuestro caf depender de factores como los ingresos, el punto de venra
ms conveniente, la informacin sobre las distintas opciones de que dispongarnos, nuestro posicionamiento ideolgico, pero tambin, y esro resulta menos

26,2007,ISSN: 0327 -3776

ducen en el consumo, ni la construccin de significado social o las formas de

distincin social y de diferenciacin que surgen en rorno al consumo. De ah el
inters de una perspectiva que subraye una serie de puntos. En primer lugar, se
plantea la necesidad de seguir las vas de aprovisionamiento. En segundo luga
se plantea la necesidad de estudiar la relacin de estas vas de aprovisiona-

miento con los procesos de poder, en particular con las formas

n y diferenciacin social.

de

insti tucio nalizaci

evidente, de las relaciones de produccin en origen, los sisremas de distribucin y

comercializacin, el mercado de valores, ias innovaciones tecnolgicas (tales como

Scun

la containerizacin para transporte de larga distancia de bienes perecederos), todo

ello afectando la calidad, los precios y la circulacin del producro pero tambin su

En reiacin con laarea de analizar las vas de aprovisionamiento renenlos

que tener en cuenta dos importantes aportaciones de la antropologa, que provic-

significado en nuestra sociedad..

Estos dos ejemplos traen a la luz una serie de cuestiones cenrradas en la
conexin inevitabie que e"iste ene los procesos de produccin y los procesos de
consumo, en particular entre la produccin "material" de bienes y servicios, la
produccin "social" de diferenciacin y la produccin "cuhural" de significado e
idenddad. vamos intentar exponer estas cuesriones a condnuacin.

nen de dos perspecivas tericas diferentes Ia de la "economa poltica'en anrropologa (Roseberry 1988) y la de la antropologa cultural de Ia globalizacin tlc
tendencia transaccionalisra (Inda & Rosaldo,2002; Hannerz, 1992 y Appadumi,

Et coNsutuo coMo

PRoBLEtvfA

Hay un inters creciente por el consumo en anrropologa. Algunos

antroplogos Parecen pensar que las pautas de consumo nos pueden decir ms
sobre las relaciones sociales contemporneas (diferenciacin social, construccin
identitaria, agencia, poder) que las pauras de produccin. Sealan que el
"empoderamiento" slo puede venir ya delas prcticas de consumo en un conrexto en el que un mercado de trabajo precario y segmenrado, y unos procesos productivos flexibles e informales han desbaratado las prcticas de empoderamiento
tradicionales basadas en la homogeneidad y solidaridad conseguida en el lugar de
trabajo por los rabajadores y expresada en las organizaciones sindicales (ttill.r,
1987, 1995 y 1997). El consumo parece abordar ranro las necesidades materiales
como la produccin simblica, la produccin de significado y su relacin con el
poder.

Lo que me interesa enfarizar aqu, sin embargo, es que si no abordamos

la complejidad de los sistemas de aprovisionamiento como una totalidad, no
podremos entender las pautas de consumo, las relaciones sociaies que se pro30

LAs vlAs DE ApRovrsroNAMrENTo

1998).

La primera se enmarca en la perspectiva de la "economa poltica" rlr.rc .sc

desarroll durante los aos l970sy 1980s en anrropologa basndose en la.s rcoras de la dependencia y del sistema-mundo. Desde este nguio, el esrurlio rlt.
Sidney Mintz Sweetness and Power (1985) muestra cmo un sistema parricul:u. ,lc

produccin (el sistema de plantacin) transform la disponibilidad de azticar. :rsf

como su significado, pasando de ser un bien de lujo escaso y de altsimo vak. ;
convertirse en algo "corriente y una necesidad". Thmbin muesrra cmo la c.xnrr
sin de un bien de consumo particular, elan3,car, esr relacionada con Ia inclsmializacin en Inglaterra y con la necesidad de reducir los costes de reproduccin
de la fuerza de trabajo mediante Ia provisin de nutrientes baratos y energtic,rs
que pudieran producise en las colonias a muy bajo coste, debido al tipo dc rclaciones de producciny de poder que imperaban en esas regiones.

. El objetivo del anlisis de Mintz es enfatizar la elacin enrre la producciirr

y el consumo de alimentos, una relacin que como l mismo seala estaba claramente presente en "las preocupaciones tradicionales de los antrop*_lgfo!
dg ,!a
alimentacin" cuando estudiaban las sociedades 'primitivas" que rlnlr,udirr,
Pero parece haber perdido inters hoy en da:

"las sociedades modernas complejas parecen haber

divorciado la produccin de alimentos del consumo de alimenros; pero por qu, qu
3t

El lado oculto del consumo

Susana

Narouky

Cuadernos de Antropologa Social No

26,2007,ISSN: 0327-3776

cantidades de alimentos se hicieron disponibles cundo y dnde, y cmo

Vf,qs nr ApRovtsroNAMrENTo y pRocEsos DE poDER

estas disponibilidades configuraron las elecciones, son preguntas que

merecen ser conrestadas todava." (Mintz, 1985:179-50)
"La tan cacareada libertad de eleccin significaba libertad slo dentro de
una gama de posibilidades establecidas por fuerzas sobre las cuales aqueilos
que suPuestamente estaban eligiendo libremente no tenan el ms mnimo
conrrol." (1985:183)

los sistemas de dominacin. Esto supone preguntarse cmo las instituciones del
Estado, por ejemplo, delimitan de forma efectiva la disponibilidad de los recursos

Por su parte, desde una ptica transaccionalista

y culturalista, Arjun

Appadurai en su introduccin a The Social Life ofTh;ngs (1986) muesrra cmo los
objetos pueden seguir caminos que les llevan a entrar o salir de la situacin de
mercancas, muesa cmo algunas "cosas" sern consumidas varias veces de forma diferente, en contextos culturales disdntos y por diferente tipo de genre, mien-

tras que otras "seguirn un nico ayecto desde la produccin al consumo"

(Appadurai,1986:23; vase tanrbin el concepto de "singularizacin" de Kopytoff
1986:73-77), viendo restringida su entrada al estatus de "candidarura a mercancfa" rr fuerzas sociales y polticas (Appadurai, 1986: 13-14)
Adems, Appadurai subraya cmo el valor de las mercancas se produ ce en
la transaccin como resultado de factores remporales, culturaies y sociales. El significado de una "cosa" particuiar depende ranto de una "biografta cultural" que

uaza el movimiento y Ia "historia de vida' del objeto, como de una "historia

social" que puede rrazarse para "clases de objetos" en una sociedad y que crea
dinmicas de gran escala que constrien las "trayectorias nrimas" de las cosas
(1986:34-36). Una contribucin importante de la perspectiva de Appadurai es la
relacin que establece entre el conocimiento y las mercancas a lo largo de las vas
que transitan, y cmo esto contribuye al valor de las mercancas en los intercambios particulares:
Todas las sociedades tienen ideas culturalmente construidas sobre los flujos

de mercancas. Pero esas historias adquieren calidades particularmente intensas,

nuevas y sorprendentes cuando las distancias espaciales, cognitivas o institucionales

entre la produccin, la distribucin y el consumo son grandes. Este distanciamiento puede o bien estar institucionalizado dentro de una sola economa compieja o bien puede ser funcin de nuevos tipos de articulaciones enrre sociedades
y economas hasta entonces separadas. El divorcio institucion alizado (en lo refe-

rente al conocimienro, al inters y al papel que ocupan) enrre personas

involucradas en varios aspectos del flujo de mercancas genera mitologas especializadas (1986:48)

Este punto incide en la conexin entre los sistemas de aprovisionamiento y

as como las posibilidades de eleccin de grupos .on.r.,o, de personas definidos

formal o informalmente. Pero tambin supone preguntarse cmo los procesos de
distribucin afectan de forma diferencial las posibilidades de consumo de los ac-

tores sociales.

Er poonnDE IA osrrunucr.

La distribucin es un concepto que describe el proceso mediante el cual

las cosas producidas llegan a las manos de los consumidores. Es uno de los
asPectos centrales de la perspectiva de las vas de aprovisionamiento. La distri-

bucin impiica al tiempo adjudicacin y movimiento. Aunque en el sistema

de mercado la adjudicacin se obtiene en teora a rravs del mecanismo de
oferta y demanda, absaccin hecha de los consteimientos polticos y sociales, en la prctica esto no suele ocurrir de este modo. Si consideramos los
distintos modos de provisin posibles en cada erapa de un recorrido de aprovisionamiento concreto, podemos observar cmo la adjudicacin esr a la vez
condicionada polticamente e incrustada socialmenre en mltiples y complejas relaciones sociales (Carrier, 1995; Miller, 1997).
El valor social de los bienes, su significado, tambin depender de la forma
particular de distribucin que una determinada persona o grupo pueda usar para
acceder a ellos, as como de la capacidad real de eieccin que renga para opmr
entre las distintas posibilidades disponibles. La capacidad de eieccin de un acror
social en cuanto a las modalidades de distribucin disponibies esd condicionada
siempre Por su posicin en la estructura econmica y social general. Esto se expresa en factores como los siguientes:
su vez

1. El nivel de equipamiento pblico y domsticoa del consumidor. Esto a

permite o inhibe determinadas modaiidades de consumo: electricidad, ne-

Yera, congelador, coche, espacio de aimacenamiento, ascensr, Glfoc,, etc.

2. Su disponibilidad de tiempo y su lnea de crdito. Se entiende ficilmente como esto afecta a las personas situadas en lugares espaciales y sociales
diferentes (por ejemplo, barrios degradados,

chabolrrln ,ol.r., de ocupacin,

poblados rurales aislados,

Benre pobre, inmigrantes ilegales, ancianos,

.t..),

32
33

El lado oculto del consumo / Susana

Narou

Cuadernos de Antropologa Social No

como resultado afecta tambin su capacidad de roma de decisiones y su habilidad para producir identidades particulares a travs de las prcticas d. .onru-o.
3. La capacidad de informacin del consumidor respecro a los productos, a vas de aprovisionamiento alternativo, ventas erpe.ijes, .t.. Esta, capacidades de informarse dependern a su vez de factores como la educaci., io,
y
niveles de alfabetizacin, no slo alfabetizacin tradicional (leer, escribir, con-

tar) sino tambin de forma creciente la alfabeti zacin electrnica,

4. La condicin fsica y el estado de salud. Esro afecta de forma directa las
posibilidades del consumidor en lo que respea a su eieccin de punros de distribucin final. Grupos particulares de personas se ven afectados poi .r,r, condiciones: la gente mayor, los enfermos crnicos,

etc.

5. Las fuentes y la forma de los ingresos. Este es sin duda el factor ms

crucial en la determinacin de la capacidad de eleccin en las prcticas
de consumo, I depende de la estructura del capitalismo en cada l*g.r y momento, del
sistema de bienestar social disponible en cada caso, y de la psicin
pa.ti.ular de
los actores sociales en cada contexto. Sin olvidar que la for..r, de los ingr.ro,

no

es

exclusivamente monetaria y la parcipacin de los actores en relaciones

sociales
que Provean ingresos en especie supone de hecho el desplazamiento hacia
modos
de provisin no mercantiles.
Por lo tanto, distintos canales parala circulacin de los bienes y servicios
afectarn su adjudicacin diferencial entre distintos grupos
de persona, y producirn nuevamenre un proceso de diferenciacin.

CoNcruslN :

l pERspECTIyA

DEL ApRovrsroNAMrENTo

Thl como lo hemos ido planteando, la perspectiva del aprovisionamiento

sigue los canales de produccin, distribucin, circuiacin,
consumo
^proiir.in,
y desecho de los bienes y servicios. En cada una d.e Ir, .,.p.,
dei recorrido de
aprovisionamiento, Ias relaciones sociales producen difereniiacin
material que
91e{a incorporada en los propios bienes y servicios, por ejemplo en trminos de
calidad, adecuacin a Ias necesidades, disponibilidad
,.*porrl, accesibilidad, etc.
para bienes y servicios como alimentos, vestido, vivienda,
saneamiento, agua, elec-

tricidad, cuidado, etc.

Un aspecto importante de esta perspecriva es que roma en consideracin el aprovisionamiento simultneo de bienes concreros
a travs de vas
diferentes -mercado, Estado, comunidad, grupo domsdco
-ylaarticulacin de
34

26, 2007,ISSN: 0327-3776

mercantiles y no mercantiles a lo largo de un recorrido de aprovisionamiento. De hecho, a menudo los bienes se desplazan enrre distintas fases en su recorrifases

do y la mayoa de bienes y servicios pueden ser aprovisionados a travs de modos

tanto mercantiles como no mercantiles. La interaccin enrre estos factores afectar tanto el valor econmico como el valor simblico de los bienes y servicios.
El marco metodoigico del aprovisionamiento enfatizala importancia del
Estado y sus polticas y regulaciones relativas al bienestar social, y en particular a
los programas de ayuda social especficos. Resalta a esre respecro que las decisiones de los actores sociales de orientarse hacia el aprovisionamiento a travs de
modos ms o menos ligados al mercado, dependen de forma muy directa de las
polticas estatales de provisin. Es importante por ranro rener presente la
historicidad de los sistemas de aprovisionamiento y la economa poltica de
los desplazamientos y de las articulaciones que existen enrre distintos modos
de provisin.
Desde la perspectiva del aprovisionamiento se enfatiza as mismo eI carcter poltico de la produccin de significado a 1o largo de estos recorridos. De este
modo se incide en la complejidad y ambivalencia de los significados que se producen y se encuentran disponibles para que los actores sociales los utilicen como
materia prima en la constuccin de sus identidades en los procesos de consumo.

El enfoque del aprovisionamiento expresa, pues, la relacin ineludible enrre

produccin de significado y los sistemas de explotacin y dominacin.

la

Si pensamos en las prcticas efectivas de aprovisionamiento, resulta a mc-

nudo til pensar en los actores sociales como enredados en redes de aprovisionamiento. Por otro lado, siprestamos atencin ai ecorrido de aprovisionamienro en
su totalidad, veremos una red muy compleja de relaciones sociales que se bifurcan
en determinados puntos en los que ciertas opciones se rornan imposibles o

impro-

bables para ciertos actores sociales, y en dnde generalmenre se van a concenrrar

tensiones y poder y se va a producir diferenciacin social y posiblemente conflicto.

La idea de un sistema de aprovisionamiento debera, por un lado, articular

los procesos de distribucin a los procesos de produccin: esdecir, qu proveedores de qu bienes usan qu canales de

distribucin y viceversa (por ejemplo en las

aprovisionamiento alimentario se puede comparar*]g$.r_dffjqd1._
tos "orgnicos" o biolgicos y las de productos genticamente modifi;;d"rl
Por otro, debera articular los procesos de distribucin con las capacidades y
formas del consumo, es decir con cuestiones como la disponibilid;d de ingrecadenas de

sos, la forma dei intercambio (con dinero, crdito, en especie, trueque, benvolo, etc.) y la modalidad de la tansferencia (personal/ impersonai).
35

I:l lado oculro del consumo /

Susana Narouky

perspectiva del aprovisionamiento

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Social No

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distintos

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ar contexto portico

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de produccin de significado,
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I [/rr
t'jcr.;1.
rr:it t it':t's

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de intercambio que

el que planrea Bourdieu (lg7g)cuando

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tlc'ilisrincin"
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que esrru:rur_an el capitalismo
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,trc tlcfinc como a la vez,,analrrrdrs,,
,,enclasantes,,.

i Esro

est muy prximo a

una concepcin del valor segn
la reora clsica de

valor rrabajo.
a

Este "equipamiento" podra

tambin entenderse como
bienes-capital domsticos,
es decir relacionad":l

::irr-o

l:f:.,

proJu.tivo en procesos de

auto-aprovisionamiento
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