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MIS

RECETAS
ndice
MANJAR CASERO
BIZCOCHO
CREAM CARAMEL
BAVAROISE
MOUSSE DE CHOCOLATE
SUSPIRO LIMEO
TORTA TRES LECHES
PE DE LIMON
LECHE ASADA
ESPUMA DE MARACUYA

MANJAR CASERO
Ingredientes

4 tarros de leche condensada (397g cada uno)


Preparacin

Deja los 4 tarros de leche condensada en una olla a `presin,


cubre con agua fra y lleva a fuego medio-alto. Cocina 45-50
minutos desde que comienza a hervir. Una vez listo, retira la
cacerola del fuego y enfra con agua, retira el vapor
cuidadosamente para, cuando ya no quede nada de vapor,
abrir la olla a presin. Retira los tarros y djalos enfriar.
Nota: en caso de no tener olla a presin, cocina durante 150
minutos y asegrate de que estn siempre tapados de agua.

BIZCOCHO
Ingredientes

8 yemas de huevo

8 claras de huevo

1 tazas colmadas de azcar

1 tazas colmadas de harina cernida


Preparacin

Batir las yemas de huevo en un bowl con la mitad de azcar


indicada hasta que estn firmes y dupliquen su volumen,
reservar. Aparte bate las claras de huevo a nieve y agrega poco
a poco el resto del azcar. Junta ambas preparaciones y bate
nuevamente. Finaliza con la integracin de la harina con
suaves movimientos envolventes. Vierte la preparacin en un
molde para bizcocho de 26 cm de dimetro previamente
cubierto de mantequilla y harina. Hornea a temperatura alta
de 180C durante 30- 40 minutos hasta cocer completamente,
retira del horno y deja entibiar. Retira del molde una vez fro

CREME CARAMEL (6 PORCIONES)


Ingredientes

taza de azcar

5 cucharadas de agua

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

5 yemas de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla


Preparacin

Prepara un caramelo juntando en una cacerola el azcar con


el agua indicada. Lleva a fuego medio- alto durante 6-8
minutos y cocina removiendo de vez en cuando desde el mango
de la cacerola hasta formar un caramelo rubio. Vierte la
preparacin en la base de moldes individuales aptos para horno
y reserva.
Aparte junta en un bowl la leche condensada con la evaporada,
aade las yemas de huevo y la esencia de vainilla, batir
enrgicamente hasta homogenizar todos los ingredientes. Vierte
la preparacin en cada pocillo hasta de su capacidad
Deja los pocillos en una budinera de paredes medianamente
alta y vierte agua fra hasta la mitad del exterior de los pocillos
como referencia. Hornea a temperatura media de 160C
durante 90 minutos hasta que cuaje. Recuerda que el agua que
est en la budinera bao mara no debe hervir, si esto
comenzara a suceder, verter agua fra o unos pocos cubos de
hielo para regular su temperatura
Una vez lista la preparacin, retira del horno y deja enfriar. Al
momento de servir, desmolda con cuidado y baa con su misma
salsa de caramelo

BAVAROISE

(10)

Ingredientes

1 Tarro

de leche evaporada (refrigerado por 8 horas)

1 caja de jalea del sabor que le guste ms 80 g

2 tazas de agua caliente

Frutas y salsas a eleccin para decorar y acompaar


Preparacin

Comienza hidratado la jalea en las 2 tazas de agua caliente


indicadas removiendo de vez en cuando para disolver mejor.
Espera a que se entibie pero no se enfre completamente (no debe
tomar textura) Reserva
Aparte, bate enrgicamente la leche evaporada hasta que
espume y triplique su volumen. Luego agrega la jalea ya tibia
poco a poco a esta espuma, batiendo constantemente hasta
juntar homogneamente ambos ingredientes
Una vez listo, vierte la preparacin en pocillos individuales y
lleva a refrigeracin durante 1 hora hasta que tome mayor
textura. Al momento de servir puedes acompaar con frutas
picadas o salsas como ms te guste.
NOTA: pues agregar fruta
picada o salsas al interior
de los pocillos antes de
agregar el bavarois para
mejorar la presentacin

MOUSSE DE CHOCOLATE IDEAL (10)


Ingredientes

litro leche svelty

taza de azcar

1 ramita de canela

1 cascarita pequea de
naranja

3 yemas

2 cucharadas de
maicena

2 chocolates milk
cortado en pequeos
trozos

2 hojas de colapez
previamente
hidratadas en agua
fra

1 leche evaporada
refrigerada desde el da
anterior

Preparacin
Junta en una cacerola partes de la leche con azcar, la
canela y la cascarita de naranjas. Llevar a fuego y calentar,
removiendo de vez en cuando hasta que hierva. Mientras
esperas que lo haga, junta el resto de la leche que apartaste y
agrega las yemas y la maicena. Revuelve hasta homogenizar
todo.
Una vez que la leche de la cacerola hierva, agrega la maicena
con las yemas disueltas de una vez y cocina revolviendo
constantemente hasta que la preparacin vuelva a hervir y la
textura de la crema espese durante 15 segundos. Retira del
fuego y de inmediato agrega las 2 tabletas de chocolate en
trozos, revuelve constantemente hasta derretir el chocolate en la
crema
Agrega as hojas de colapez escurridas y mezcla hasta que el
calor de la crema las disuelva. Entibia la preparacin para
finalmente agregar la leche evaporada previamente batida a
espuma, esto hazlo con suaves movimientos envolventes hasta
integrar. Vierte la preparacin sobre moldes individuales y
refrigera durante una hora. Una vez listo, retralos del
refrigerador y srvelos acompaados de la salsa que ms guste

SUSPIRO LIMEO (9)


Ingredientes

2 tarros de leche condensada

2 tarros de leche evaporada

6 yemas de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

6 claras de huevo a temperatura ambiente

2 tazas de azcar

taza de oporto o vino aejado

Canela en polvo para decorar


Preparacin

Junta en una cacerola la leche condensada y evaporada,


revuelve para integrar bien ambos productos y lleva a fuego
medio. Cocina durante unos 45 minutos app, removiendo
constantemente hasta obtener una textura ms espesa y un
color ms oscuro. Al revolver debes tener cuidado con la base de
la cacerola ya que tiende a pegarse la mezcla
Mientras tanto prepara un almbar juntando en una cacerola
el azcar con el porto, cocina durante 8 a 10 minutos
removiendo de vez en cuando desde el mango de la cacerola
(no introducir cucharas para remover). Cocina hasrta obtener
un almbar punto pelo, es decir que al introducir, levantar la
punta de la cuchara en el almbar debe quedar un pelo
delgado.
Cuando el almbar est casi listo, bate las claras de huevo a
punto de nieve y de inmediato vierte el almbar poco a poco
(desde un costado del bowl) batiendo constantemente hasta
conseguir unificar ambas preparaciones. Bate durante 4 a 6
minutos ms hasta que el merengue tome brillo y mayor textura

Vierte la preparacin de la cacerola en pocillos individuales y


cubre con el merengue preparado. Refrigera durante 1 hora y al
momento de servir espolvorea un toque de canela en polvo y
disfruta de esa deliciosa preparacin.

TORTA TRES LECHES 20


Ingredientes

1 Bizcocho

Remojo:

1 tarro de leche evaporada

1 tarro leche condensada

1 taza leche svelty

1 tarro de 236 g de crema de leche

1 cucharadita de vainilla

Merengue
Preparacin

Prepara el bizcocho
Aparte junta en una cacerola las 3 leches, lleva a fuego medio
hasta soltar el primer hervor. Retira del fuego y agrega la
crema de leche y la vainilla. Revuelve hasta homogenizar
completamente.
Corta el bizcocho en 3 partes y sobre el mismo molde acomoda
una base del bizcocho, vierte abundante mezcla de leche hasta
que est bien hmedo, si gusta tambin se puede rellenar con
manjar y repetir el proceso hasta terminar con las 3 capas.
Cubrir la torta con merengue y si deseas puedes dorar la
superficie, refrigerar durante 4 horas y luego servir a gusto
NOTA: en el mismo molde donde se va a preparar todo, forrar
con papel film para que no se escape el relleno.

PIE DE LIMON 16
Ingredientes

2 tazas harina

1 taza azcar flor

cucharadita polvos de hornear

taza margarina

1 huevo

Agua si es necesario

2 tarros leche condensada

1 taza de jugo de limn

Merengue
Preparacin

En un bowl junta la harina con el azcar flor y el polvo


imperial, aade la margarina y comienza a frotar con tus
dedos hasta conseguir migas como arena. Agrega el huevo de
una sola vez y trabaja con tus manos hasta obtener una masa
compacta. Estira la masa sobre un molde para la tarta
previamente
enmantequillado
y
enharinado
de
aproximadamente 26 a 28 cm de dimetro.
Pincha la masa con un tenedor y lleva a horno pre calentado a
temperatura media alta de 180c durante 10 a 12 minutos
hasta cocer levemente. Mientras junta en un bowl la leche
condensada con el jugo de limn, mezcla hasta homogenizar.
Vierte esta preparacin sobre la masa pre cocido y lleva
nuevamente a horno. En este caso bajaras un poco la
temperatura y la masa se termine de cocer
Retira el pie del horno y cubre con el merengue recin
preparado de manera decorativa. Deje enfriar y sirva cuando
quiera

LECHE ASADA CON LECHE CONDENSADA 15


Ingredientes

1 tazas de azcar

taza de agua fra

3 cucharadas de agua caliente

1 tarro de leche condensada

2 tazas de agua fra

8 huevos

2 cucharadas de vainilla
Preparacin

Prepara un caramelo juntando en una cacerola o sartn, el


azcar con media zata de agua fra, lleva a fuego medio hasta
conseguir un caramelo rubio, retira del fuego y agrega las 3
cucharadas de agua caliente en el caso de que se cristalice
vuelva a fuego para conseguir buen resultado.
Verte el caramelo en una fuente extendida apta para horno o
bien en moldes individuales, una vez listo resrvalos. Aparte
junta en un bowl la leche condensada con 2 tazas de agua, los
huevos y la esencia de vainilla, bate enrgicamente hasta
homogenizar completamente. Pasa la mezcla por un colador y
vierte en la budinera o pocillos.
Lleva la preparacin a horno pre calentado a temperatura
media de 160C y hornea durante aproximadamente 1 hora
hasta que la preparacin cuaje y se dore la superficie. Una vez
lista dejar entibiar en el mismo horno para luego retirar,
refrigerar y servir a gusto.

ESPUMA DE MARACUYA SIN AZUCAR 10


Ingredientes

1 caja de crema larga vida (200 ml) refrigerada del da


anterior

2 cucharadas rasas de sucralosa en polvo

1 taza de pulpa de maracuy sin azcar

1 tarro de leche evaporada refrigerada del da anterior


Preparacin

En un bowl junta la crema con la sucralosa y bate


enrgicamente hasta espumar, agrega la pulpa de maracuy
dejando apartado un poco para decorar y bate nuevamente
hasta integrar bien
Aparte en otro bowl bate enrgicamente la leche evaporada
hasta triplicar su volumen y dejarla bien espumosa, aade a la
mezcla anterior de maracuy e integra con suaves movimientos
envolventes hasta homogenizar
Vierte la preparacin sobre pocillos individuales y conglalos
durante 20 minutos o refrigralo un poco ms de tiempo, luego
decora y sirve.

SMOOTHIE DE DURAZNO 8

Ingredientes

1 tarro de leche evaporada refrigerada por 8 horas

2 yogurth batidos de durazno

1 tarro de duraznos en conserva

1 taza de leche descremada

1 taza de hielo

3 cucharadas de azcar flor


Preparacin

En el jarro de la juguera junta la leche evaporada, el yogurth


batido, los duraznos en conserva con su jugo, la leche esvelty y el
hielo, luego agregar el azcar flor.
Procesar a velocidad alta hasta moler todos los ingredientes y
conseguir un batido de textura espumosa y liviana. Vierte la
preparacin en vasos y sirve de inmediato.
NOTA: haz la preparacin de una vez o en 2 segn el tamao de
la juguera.