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Tabla Appcc
Tabla Appcc
Peligros y
causas
Medidas
preventivas
Principio 1
Limite
critico
Principio Principio
2
3
PCC
Coccin
Presencia de
salmonella y
reducion
inadecuada del
numero de
microorganismos
tratamiento
trmico correcto,
y condiciones
higienicas
correctas en los
equipos
t 80C
durante
30 min
Enfriado
Proliferacin de
microorganismos
Sistema de
enfriado correcto
y sin cortes en la
cadena del frio
t < 5C
Almacena
miento
Sistema de
Proliferacin de
refrigeracin y
microorganismos y
control de la
degradacin del
atmosfera en la
producto
que se encuentra
el producto
Mantener
a t 0-5C
Sistema de
Medidas Procedimientos Registro
vigilancia correctoras comprobacin
s
Principio
Principio 4 Principio 5
Principio 6
7
Sensor de
temperatura que volver a cocer o
indica las
eliminacion del
irregularidades y
producto
registros
todos los
lotes
i
Sensor de
Comprobar el correcto
temperatura que
funcionamiento de los
eliminacion del
indica las
sensores y toma
producto
irregularidades y
manual de muestras
registros
en el producto
todos los
lotes
o
Sensor de
temperatura del
almacen y
registros
comprobar t almacen
eliminacion del
y el correcto
producto
funcionamiento de los
sensores
todos los
lotes
hjb