Composicin nutricional de la quinua y sus

beneficios para la salud

Parte del inters de la quinua en la alimentacin humana es su composicin nutricional,
rica en aminocidos esenciales, hidratos de carbono complejos, fibra y otros nutrientes,
que pasamos a detallar a continuacin:

Protenas
La quinua o qunoa tiene un contenido variable en protenas de alto valor biolgico, que
puede oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Segn la FAO, es considerada como
el nico alimento de origen vegetal que aporta todos los aminocidos esenciales, siendo
su balance superior al del trigo, la cebada y la soja. De hecho, algunos autores la
comparan, en cuanto a su valor nutricional, con la protena de la carne, huevos y lcteos,
por lo que puede ser de inters introducir la quinua en dietas vegetarianas o en aquellas
en las que el aporte de aminocidos esenciales est comprometido. Adems, la ausencia
de gluten convierte a la quinua en una opcin ms que interesante para loscelacos.

Grasas
Su perfil es predominantemente insaturado. Aproximadamente la mitad de las grasas de la
qunoa estn compuestas por cido linoleico (conocido como Omega 6). A continuacin le
sigue el cido oleico (que es el cido graso tpico delaceite de oliva) en una proporcin del
25% aproximadamente. El resto se reparte entre las grasas saturadas (palmtico
principalmente), cido alfa-linolnico (Omega 3), y otros lpidos. Esta proporcin de cidos
grasos, y la obvia ausencia de colesterol al tratarse de un alimento vegetal, convierten a la
quinua en una alternativa ms en el control del aumento del colesterol sanguneo y la
disminucin del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Hidratos de carbono
Estn formados mayoritariamente por almidn. La fibra es un componente importante de la
quinua, siendo su presencia superior en este alimento que en la mayora de los cereales,
pero inferior al de las leguminosas. As pues, el consumo de quinua es otro modo de
aumentar el aporte de fibra en la alimentacin.

Vitaminas y minerales
Los estudios de composicin nutricional de la quinua han puesto de manifiesto un
contenido superior en calcio, hierro,potasio, magnesio y cinc, en comparacin con muchos
cereales, duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el arroz, por
ejemplo. En cuanto a las vitaminas, la quinua es buena fuente de vitamina E, riboflavina
(B2) ycido flico (B9). Respecto al contenido de tiamina (B1), es bastante similar al de los
cereales, y el de niacina (B3)inferior a stossales con capacidad de retener calcio y
magnesi