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PÃOLIGHT

Autor: Florisvaldo Pereira Castro


Empresa: Associação Rede Esperança
Curitiba - PR

Passos importantes:

Ingredientes da massa: 4 — Após o descanso, pese com 550 g de


100% — Farinha de Trigo Especial — massa e modele tipo filão.
2.000 g 5 — Pinte com clara a superfície de cima e
15% — Farinha de Centeio — 300 g passe em uma mistura de farelo e aveia.
55% — Água Gelada — 1.100 g 6 — Coloque em fôrmas untadas com
7,0% — Glúten em Pó — 140 g margarina e deixe crescer. 1) Modele, enforme, pinte e
1,5% — Fermento Seco Instantâneo — 30 passe farelo e aveia. Deixe
Tempo Aproximado de Fermentação: 60
g fermentar e leve para
minutos.
1,5% — Sal — 30 g assar.
3,0% — Açúcar Mascavo — 60 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g Forno de Lastro:
Temperatura — 200ºC (com bastante vapor)
Modo de Preparo: Tempo Aproximado de Cozimento — 40
1 — Coloque todos os ingredientes na minutos.
amassadeira e pouco mais da metade da água,
adicione o restante da água aos poucos, Forno Turbo:
misturando na 1ª velocidade até Temperatura — 170ºC (com bastante vapor)
homogeneizar. Tempo Aproximado de Cozimento — 35
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a minutos. 2) Desenforme depois de
massa até o ponto de véu de glúten. assado e frio. Você obterá
3 — Deixe a massa descansar por 5 minutos Rendimento Aproximado: um pão leve, gostoso,
coberta com plástico. 7 unidades com 550 g de massa cada. nutritivo e campeão de
vendas.