Bpa

Manual de Gestin Empresarial para
Productores Rurales
BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA)
Gestin de la Calidad
Agroalimentaria
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural - AGRORURAL
Direccin de Servicios Rurales
Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER
Ministro de Agricultura
Ing. Rafael Quevedo Flores
Vice Ministro de Agricultura
Sr. Luis Felipe Snchez Araujo
Director Ejecutivo - AGRO RURAL
Arq. Rodolfo Beltrn Bravo
Director de Servicios Rurales - AGRO RURAL
Ing. Nelson Larrea Lora
Coordinador General (e) PROSAAMER
Ing. Daniel Rivera Chumbiray
Equipo Tcnico
Lic. Mirtha Salinas Bernal
Lic. Jennifer Pacheco Garces
Ing. Katia Valer Jaime
Elaboracin del Contenido y Revisin Tcnica
Ing. Nelly Rosa Achachao Soto
Edicin de contenidos
Lic. Katya Rojas Junes
Primera Edicin - 2011

2 000 unidades
Lima, abril de 2011
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 201105681
Impreso en:
Rapimagen S.A.
Jr. Callao 465 Of. 201 Lima 01
Elaborado sobre la base del Manual: Mdulo 2 Gestin de la Calidad Productiva del curso: Gestin
Empresarial para el Desarrollo Rural, PROSAAMER. Autores: Ral Juscamaita Medina y Jos Razuri Escobar,
Lima, 2008.
ndice
Presentacin
I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

1.
2.
3.
4.
5.

6.
7.
8.

Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas?

Cules son los principios de las BPA?
Quines se benefician de las BPA?
Cules son las exigencias del mercado?
Qu importancia y ventajas tiene la implementacin de las Buenas
Prcticas Agrcolas para el agricultor?
Cul es la incidencia de la aplicacin de BPA en la salud?
Cul es el marco normativo de las BPA?
En qu normas tcnicas de implementacin de BPA nos estamos
basando?
7
7
8
8
9
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11
II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

Qu nos permite obtener la implementacin de las BPA?
13
Implementacin de las BPA en pequeos productores
A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL
14

1. Qu tipos de capacitaciones deben tener los agricultores y
dems personas que trabajan en el predio agrcola?
14

2. Qu requisitos nos permite asegurarse en el bienestar de los
trabajadores y las trabajadoras en el marco del GlobalGap?
15

3. Cules son las medidas de higiene de los trabajadores y en el
predio agrcola?
16
B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO 18

1. Cmo buscar el mejor lugar para sembrar?
18

2. Qu se debe conocer antes de sembrar?
18

3. Preparando el suelo?
19

4. Cmo manejar adecuadamente las semillas?
19

5. Cmo usar y manejar el agua de riego?
20

6. Qu cuidados se debe considerar para el consumo del agua en
la familia y los trabajadores?
20
C. COMO USAR LOS AGROQUMICOS
21

1. Cmo debo elegir un Mtodo de control?
21

2. Qu hacer antes de aplicar un Agroqumico?
21

3. Qu cuidado se debe tener al momento de manipular agroqumicos?
22

4. Qu elementos de proteccin se deben considerar para tener
una adecuada aplicacin?
22

5. Cmo debo aplicar un agroqumico?
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6. Cmo y dnde se deben guardar los agroqumicos?

7. Qu hacer con los envases vacos?

8. Anlisis de residuos?
D. COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y EN QUE CANTIDAD

1. Qu fertilizantes debo utilizar y en qu cantidad?

2. Cmo debo aplicar los fertilizantes?

3. Cmo y dnde debo guardar los fertilizantes?

4. Dnde debo preparar los abonos orgnicos?
E. LA COSECHA

1. Cmo garantizamos una buena cosecha?

2. En qu condiciones deben estar los trabajadores que realizan
la cosecha?

3. Qu otras recomendaciones se debe tener en cuenta para la
cosecha?

4. Cmo se deben transportar los productos de la cosecha?
F. GESTIN DE RESIDUOS, RECICLAJE Y REUTILIZACIN

1. Cules son las recomendaciones generales en la Gestin
de residuos, reciclaje y reutilizacin?

2. Cmo identificamos los desperdicios?

3. Qu debemos hacer con los materiales que ya no utilizamos?

4. Cmo Contribuyo a conservar y proteger el medio ambiente?
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III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

1.
2.
3.
4.

5.
Cmo se maneja los registros de BPA y cul es su importancia?

Ventajas del registro?
Cundo debo hacer los registros?
Cules son los registros a desarrollar para tener un mejor control
de la produccin?
Registros para el rastreo o trazabilidad
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37
IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIN

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Cundo iniciar el proceso de certificacin de las BPA?

Cules son las fechas y detalles de la auditoria?
Qu son los Niveles de cumplimiento?
Qu tipos de no conformidades se dan en el proceso de certificacin?
Cules son las sanciones?
Qu tipos de sanciones se prev el no cumplimiento?
Qu tipos de certificacin hay en el Global Gap?
Qu tipos de auditora existe en el Global Gap?
Cmo es el flujo del proceso de certificacin?
V. BIBLIOGRAFA
39
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41
42
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42
43
43
44
45
Presentacin
La confianza en la inocuidad e integridad de productos es un requisito importante para
los consumidores.
Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor.
La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados ha alcanzado
grandes proporciones en todo el mundo, y la inocuidad de los alimentos se ha convertido
en la preocupacin principal del comercio internacional y nacional. Y es que a pesar de
la escasez de datos, ha sido posible identificar algunas tendencias, como el aumento
en muchas partes del mundo, de las enfermedades transmitidas por los alimentos, as
como la aparicin de nuevos problemas directamente relacionados con ellos.
Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos se incluyen las prcticas
agrcolas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de produccin, la ausencia
de controles preventivos desde la produccin hasta la llegada a los consumidores, as
como la inapropiada utilizacin de productos qumicos.
La tendencia de los mercados por las exigencias de los consumidores de adquirir
productos agrcolas que ofrezcan seguridad a la salud, est ejerciendo presin sobre
los productores nacionales para mejorar la inocuidad y calidad de sus productos
agrcolas, lo que llevara a cambiar la forma de produccin adoptando las pautas de las
Buenas Prcticas Agrcolas.
El Ministerio de Agricultura a travs de AGRORURAL y el Programa de Servicios de Apoyo
para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER como parte de un proceso de
sensibilizacin para mejorar la competitividad de los pequeos y medianos productores
pone a su disposicin el Manual de Buenas Prcticas Agrcolas, tomando como base
una norma estandarizada en el comercio internacional como es la ltima versin del
Global Gap.
Este manual tiene como propsito ser una herramienta educativa, un instrumento
orientador y de consulta para los productores que desean implementar las Buenas
Prcticas Agrcolas BPA en sus predios a fin de ser competitivos en el mercado actual
y as estar preparados para certificarse y llegar a mercados ms amplios y exigentes.
Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores
Ing. Daniel Rivera Chumbiray

Coordinador General (e)
PROSAAMER
1. Qu son las buenas prcticas agrcolas?

Las Buenas Prcticas Agrcolas son el conjunto de normas, principios y actividades que
promueven una produccin ms limpia, respetando el ecosistema agrcola, minimizando los
riesgos de contaminacin (suelo, fauna, flora, aire y agua), cuidando la salud y el bienestar de
los trabajadores y consumidores.
Es decir, las Buenas Prcticas Agrcolas nos permiten desarrollar un mayor respeto por el medio
ambiente, por las personas involucradas en la produccin, comercializacin agrcola y por
todos los consumidores que desean obtener alimentos sanos.
La implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA nos permite

Hacer las cosas bien y dar garanta de ello.
2. Cules son los principios de las BPA?
Sanidad Agrcola
y Pecuaria
Salud,
seguridad y
bienestar social de
los trabajadores
Legalidad
Inocuidad y
Calidad
del Producto
Alimentario
BPA
Proteccin al
Medio
Ambiente
Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales
De acuerdo a la grfica anterior, tenemos que los principios de las BPA son:
Inocuidad y calidad del producto alimentario: Alimentos sanos no contaminados y de
calidad para cuidar la salud de la familia y de los consumidores
Proteccin al medio ambiente: Proteccin de la biodiversidad, manejo racional de
agroqumicos, no contaminar aguas y suelos.
Salud, seguridad y bienestar social de los trabajadores: Mejorar las condiciones de
los trabajadores del predio, garantizar el bienestar de la familia agrcola y su seguridad
alimentaria
Sanidad agrcola y pecuaria: Garantizar el buen estado de salud de plantas y animales
y cuidar el bienestar animal.
Legalidad: promover la legalidad tanto en pases de origen como de destino.
3. Quines se benefician de las BPA?

Los agricultores y sus familias, porque obtendrn alimentos sanos y de calidad para
asegurar su nutricin y alimentacin; generando adems la confianza y permanencia de
su producto competitivo en el mercado.
Los consumidores, que gozaran de alimentos inocuos de calidad garantizada, y
producidos en armona con el medio ambiente.
La poblacin en general, que disfrutar un medio ambiente mejorado.
Agricultores siendo capacitados
4. Cules son las exigencias del mercado?

La exigencia de los consumidores por productos cada vez ms inocuos y amigables con el
medio ambiente, viene impulsando la demanda de productos cuyo cumplimiento de las normas
de calidad est debidamente garantizado y certificado por los organismos y autoridades
sanitarias competentes.
Buenas Prcticas Agrcolas bpa
No contar con productos que cumplan con los requisitos de

calidad e inocuidad, significa perder progresivamente el
acceso a los mercados locales e internacionales. Por lo que
mejorar la calidad a travs del cumplimiento de las BPA, ms
que una opcin, es una necesidad.
Buenas
Prcticas
Agrcolas
5. Cul es la importancia y ventajas de la implementacin de las Buenas

Prcticas Agrcolas para el agricultor?
Mayores oportunidades de acceder a mercados ms exigentes, tanto nacionales como
internacionales mejorando sus precios.
Informacin ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los sistemas de
registros. De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y le permite tomar
decisiones.
Mejora su administracin, el control de su personal, insumos, instalaciones, etc. del predio
en trminos productivos y econmicos.
Aumento de la competitividad, por reduccin de costos (menores prdidas de insumos,
horas de trabajo, tiempos muertos, etc.).
La mejora continua de la gestin, induce al mejoramiento continuo de los procesos
productivos.
Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al permitir la entrada directa
a supermercados, empresas exportadoras, etc.
Personal comprometido con su trabajo, generando un aumento de la productividad por
mayor especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
Buenas prcticas en el cultivo de la vid
6. Cul es la incidencia de la aplicacin de BPA en la salud?

Las autoridades de salud se percataron de la ocurrencia de casos de enfermedades ligadas
al consumo de alimentos presuntamente contaminados con agentes nocivos para la salud
(agentes patgenos). Uno de los casos ms notorios es de la fiebre tifoidea por el consumo
de verduras, aguas y refrescos contaminados, la Teniasis por consumo de carne de cerdos;
as mismo, se ha incrementado el nmero de contagiados con patgenos tradicionales y
emergentes como la Listeria monocytogenes causante de la listeriosis, Escherichia coli
serotipo 0157:H 7 causante de la colitis hemorrgica, y el Criptosporidium parvum causante
de la diarrea aguda; todos ellos trasmitidos a travs de los alimentos.
Esta situacin ha impulsado la necesidad de controlar la produccin de alimentos en todas
sus etapas, incluyendo el consumo. Siendo necesario, para hacer efectivo este control, contar
con un instrumento de implementacin de la Poltica de Inocuidad de Alimentos, adems, de
la articulacin de los esfuerzos sectoriales y, la participacin activa de los ciudadanos en el
ejercicio de su derecho a la inocuidad alimentaria, como un derecho a la salud.
La implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas est logrando una produccin ms limpia,
respetuosa del ecosistema agrcola, que viene minimizando los riesgos de contaminacin y
obteniendo productos agrcolas que no hacen dao (inocuos) al consumidor.
7. Cul es el marco normativo de las BPA?

A nivel nacional, Agro rural viene fomentando la adopcin de las normas de Buenas
Prcticas entre los productores de las zonas rurales, a fin de que sus productos respondan
satisfactoriamente a las exigencias de los mercados nacionales (locales y regionales) e
internacionales, procurando de esta manera en base a los principios de la Ley de Inocuidad
mejorar el nivel de competitividad y la rentabilidad de la agricultura.
Ley de Inocuidad de los Alimentos aprobada por el Decreto Legislativo N 1062 del ao 2008,
es un dispositivo legal que establece entre los principios de una Poltica de Inocuidad de
Alimentos, el derecho a un alimentacin saludable y segura y comprometiendo en el ejercicio
de este derecho, la participacin de todos los actores involucrados a lo largo de la cadena
alimentaria, como son: autoridades competentes, consumidores y agentes econmicos, vale
decir productores (primarios y procesadores). Para la aplicacin de esta ley se ha creado
la Comisin Multisectorial de Inocuidad Alimentaria, constituida por el Ministerio de Salud,
Ministerio de Agricultura y Ministerio de la Produccin
Entre las ventajas u oportunidades que nos ofrece esta Ley, es que reitera una vez ms y
sin lugar a duda o confusin, el rol o responsabilidad de cada uno de los sectores, incluidos
gobiernos regionales y locales en el ejercicio de sus funciones en el campo de la inocuidad de
los alimentos.
10
8. En qu normas tcnicas de implementacin de BPA nos estamos

basando?
Este manual se enfoca a las normas del protocolo del GLOBALG.A.P, tercera versin del 2007.
El GLOBALG.A.P es un organismo privado que establece normas voluntarias a travs de las
cuales se puede certificar productos agrcolas en todas partes del mundo.
El protocolo del GLOBALG.A.P, es un conjunto de reglas que define los procedimientos que se
deben cumplir para alcanzar las Buenas Prcticas Agrcolas, y por lo tanto, son los procedimientos
que debemos adoptar en nuestras prcticas agrcolas para lograr las condiciones de calidad
deseadas.
Los protocolos de
GLOBALG.A.P son
expresin de las exigencias
de los mercados
internacionales, y en
muchos pases vecinos es
la base de su normatividad
en Buenas Prcticas
Agrcolas.
11
II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS

PRCTICAS AGRCOLAS
En el Per existen organizaciones de pequeos productores que estn trabajando en la
implementacin de las buenas prcticas agrcolas, certificando sus campos de acuerdo a lo que
le exige su mercado de destino (Global Gap, US GAP), tales como la Asociacin de productores
pequeos de palta en Matacoto-Ancash, pequeos productores de esparrago en Chao, Vir,
Moche-La Libertad, as mismo productores de palta en Huanta-Ayacucho; cuyas reas son 0,5
has por productor donde organizndose logran la implementacin y certificacin de las BPAs.
Y, qu beneficios trae la implementacin de las BPA?

Son muchos los beneficios que obtienen los productores que aplican las Buenas Prcticas
Agrcolas, ya que estas permiten:
Contar con alimentos sanos, seguros y de calidad para el autoconsumo y para el mercado.
Incrementar la confianza en los consumidores (mercado)
Legalidad
Cumplimiento de las
Leyes Peruanas
Seguridad
de las
personas
- Mejora las condiciones
de los trabajadores y
consumidores.
- Mejora el bienestar de
la Familia Agrcola.
- Mejora la seguridad alimentaria.
Medio
Ambiente
- No contamina aguas y suelos.
- Manejo racional de agroqumicos.
- Cuidado de la biodiversidad
Inocuidad
Alimentaria
- Cuidado de los
animales
- Alimentacin
adecuada
Bienestar
Animal
- Alimentos sanos, no contaminados y de mayor

calidad para mejorar la nutricin y alimentacin
Fuente: Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar (FAO, 2007).
13
Establecer y certificar sistemas de aseguramiento de la inocuidad y calidad agro alimentaria,

que nos permitirn acceder a mejores mercados.
Establecer un sistema de gestin mnima de produccin agrcola en campo
Promover el Manejo Integrado de Plagas MIP como base del manejo de plagas, buscando
racionalizar el uso de productos fitosanitarios
Promover sistemas de produccin agropecuarios sostenibles.
Incrementar la productividad y rentabilidad de la actividad agropecuaria, lo cual redundara
en incremento de ingresos.
A continuacin, veremos de forma ms detallada caractersticas de la implementacin de las
BPA en diversos escenarios:
A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

Para cumplir con los requisitos mnimos exigidos por el Global Gap en relacin al bienestar
del agricultor y de las personas que trabajan en el predio agrcola, es necesario conocer las
capacitaciones que la norma solicita.
1. Qu tipos de capacitaciones deben tener los agricultores y dems trabajadores del
predio agrcola?
El personal que manipula sustancias peligrosas (agroqumicos, fertilizantes, desinfectante,
cidos, etc.) debe ser capacitado sobre el uso correcto de estas sustancias y las medidas
de seguridad para prevenir accidentes.
Por lo menos 01 persona en el predio agrcola debe contar con una capacitacin en
primeros auxilios.
Conocer y aplicar las tcnicas de manejo integrado de plagas (MIP) resulta til y necesario,
por ello se debe buscar asistencia tcnica a fin de ser capacitado en este tema.
Agricultoras y agricultores siendo capacitados
14
II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Todos los trabajadores deben tener una capacitacin bsica en higiene para cumplir las
instrucciones mnimas:
Limpieza de manos
Cubrirse cortes de la piel
Comer slo en los comedores
Notificar cualquier infeccin o problema de salud.
Lavarse las manos antes y despus de utilizar los Servicios Higinicos.
RECUERDA que se debe contar con instrucciones claras,

por escrito o verbales a los trabajadores de cmo actuar
en situaciones especficas de accidente o emergencia.
Estas instrucciones deben estar disponibles en las lenguas
predominantes de los trabajadores y detallar los contactos
de emergencia (telfonos de emergencia, planos, etc.)
IMPORTANTE: Se debe haer un registro o informe de cada una de las

capacitaciones.
2. Qu requisitos permiten asegurar el bienestar de los trabajadores y las

trabajadoras en el marco del Global Gap?
Velar por el bienestar y la seguridad de los trabajadores y trabajadoras es una condicin
indispensable en todo proceso de mejora de la calidad, por eso el Global Gap demanda el
cumplimiento de las medidas creadas para este fin:
En el mbito legal, el agricultor debe asegurarse de cumplir el
rgimen laboral agrario, y no olvidar que los menores de edad
pueden trabajar solo con la autorizacin escrita de ambos padres, y
en labores que no demanden esfuerzo fsico y riesgo para su salud.
Tambin es importante que los horarios de trabajo sean flexibles para
as no afectar su educacin escolar.
En lo referente a primeros auxilios, el botiqun de primeros auxilios deber estar ubicado en
un lugar accesible y permanente del predio. La relacin de medicinas debe ser proporcionada
por un mdico o profesional de Salud.
Debe existir a la mano, la relacin de telfonos de emergencia y el nombre de la persona a
quien reportar un accidente.
En cuanto a la ropa y equipo de proteccin personal, la norma indica que es necesario que
los aplicadores de agroqumicos cuenten con equipos completos de proteccin personal,
esto es:
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-
-
-
-
-
-
Botas de goma
Ropa resistente al agua
Delantales
Guantes de goma
Mascarillas
Lentes protectores de ojos, etc.
Debe haber procedimientos establecidos para la limpieza de la ropa de proteccin despus

de su uso.
El equipo de proteccin personal (incluyendo los filtros de recambio, etc.), se debe guardar
aparte y separado de los productos fitosanitarios, y en un rea bien ventilada.
En relacin a las evaluaciones mdicas, stas deben realizarse
principalmente a los trabajadores que realizan las aplicaciones
fitosanitarias, debido a que exposiciones indebidas a los fungicidas,
herbicidas, insecticidas y otras sustancias pueden ocasionarle problemas
de salud si no son tratadas oportunamente.
3. Cules son las medidas de higiene de los trabajadores en el predio

agrcola?
a) Debe existir un informe de anlisis de riesgo,
documentado y actualizado anualmente que cubra los
aspectos de higiene de la operacin de recoleccin
y transporte agrcola. Y adems, otro documento que
d cuenta de las medidas o procedimientos de higiene
que adoptaron para dar solucin a los problemas
identificados en el anlisis de riesgo.
b) Los envases de recoleccin que sean reutilizables,
las herramientas de recoleccin (cuchillas, tijeras de
poda, etc.), as como la maquinaria de recoleccin,
deben ser limpiados y contar con el mantenimiento
respectivo. Debe haber un plan de limpieza y
desinfeccin establecido para evitar la contaminacin
del producto.
c) Los trabajadores deben tener acceso a servicios
higinicos, en el caso de usar letrinas porttiles, los
desechos debern ser recolectados y trasladados a
los rellenos sanitarios. En caso de letrinas fijas se debe
contar con un sistema de eliminacin de desecho.
16
d) Los baos deben mantenerse limpios, en buen

estado, ventilados, y estar equipados con: basurero,
papel higinico, lavamanos, agua potable, jabn.
Recordar lavarse las manos antes y despus de
utilizar los baos.
e) En caso se viva dentro del predio agrcola, se deber
contar con los servicios bsicos: agua potable y
baos.
f) Los trabajadores deben tener un comedor o un sitio
asignado para esta labor. El comedor deber contar
con basurero, agua potable y un lavadero de manos.
g) Se debe contar con lavaderos de manos en la finca
(01 cada 500 metros aproximadamente).
h) Si utiliza bidones o tanques de agua para higiene,
recuerde:
Los recipientes deben mantenerse tapados y
limpios, por fuera y por dentro.
El agua debe estar limpia, sin olores y no dejar
que se estanque.
Ubicarlos a la sombra.
Si reutiliza bidones, NUNCA utilice envases vacos
de agroqumicos o fertilizantes lquidos.
i) Si los trabajadores presentan heridas o sntomas
de alguna enfermedad o sufren accidentes durante
el trabajo, debern ser retirados, dndole atencin
mdica inmediata. Si fuera de gravedad permanecern
en tratamiento antes de reincorporarse.
j) Recuerda cuando se tiene enfermedades contagiosas
o se tiene sntomas de alguna enfermedad (diarrea,
vmitos, fiebre, estornudos, tos, etc.) no se debe
manipular alimentos frescos.
k) Es necesario lavarse las manos al ingresar predio, en
especial en el momento de la cosecha.
l) Antes de iniciar y durante el trabajo est prohibido
comer, fumar y traer animales en el campo.
m) Respetar los carteles de sealizacin e indicaciones,
tales como: Lvese las manos, use los baos, bote la
basura en los basureros, almuerce en los comedores,
desinfecta las herramientas de cosecha, etc.
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B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO

1. Cmo buscar el mejor lugar para sembrar?
Conoce la historia del predio (cultivos,

uso anterior) a fin de identificar posibles
inconvenientes o peligros para tu cultivo.
Identifica las tierras ms frtiles y con
disponibilidad de agua.
No siembres en predios contaminados (como
por ejemplo en terrenos expuestos a relaves
mineros debido a la presencia de contaminantes
como los metales pesados).
El predio debe estar libre de plsticos, basura,
envases vacos de agroqumicos, etc.
Fjate que no haya riesgo de contaminacin del
agua ni de terrenos vecinos.
Averigua sobre las plagas, enfermedades y
malezas existentes en la zona.
Sealizar el campo o lote indicando el rea,
variedad, fecha de siembra, etc.).
2. Qu se debe conocer antes de sembrar?
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La fertilidad del suelo

La pendiente del terreno
La velocidad de infiltracin del agua
La textura del suelo
La profundidad del suelo
El contenido de materia orgnica, salinidad,
temperatura, clima
3. Preparando el suelo?
Se recomienda realizar un anlisis de
suelo (solicita apoyo del tcnico para
el muestreo, profundidad, etc.).
Realiza la mnima labranza posible.
Evita la erosin y compactacin.
En caso aplique, practica la rotacin
de cultivos, esta prctica ayuda a
controlar la plagas cuarentenarias
que se establecen cuando siembran
los mismo cultivos.
4. Cmo manejar adecuadamente las semillas?

Elige semillas que se adapten al
suelo del predio
Elige semillas mejoradas y resistentes
a las enfermedades ms frecuentes.
Solicita al proveedor de semillas
un certificado de calidad el cual
especifique: variedad, lote, fecha
de produccin, porcentaje de
germinacin, GMO (si es material
genticamente modificado o no).
Si desinfectas las semillas, registra

la aplicacin y especifica:
- Ingrediente activo,
- Nombre comercial
- Dosis
- Nombre de aplicador (es),
- Fecha de aplicacin).
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5. Cmo usar y manejar el agua de riego?
Tomando muestras de agua
Analiza el agua del predio por lo menos una vez al

ao para saber si est contaminada (si el agua viene
de una sola fuente el anlisis puede ser grupal, si son
diferentes fuentes de agua se debe analizar cada una
de ellas).
No desperdicies el agua, utiliza la cantidad que

requiere el cultivo. Recuerda que el uso excesivo
puede ocasionar problemas a las plantas y disminuir
la calidad de la cosecha.
Evita la entrada de animales a las fuentes de agua del

predio.
Mantn libres de basura los canales donde circula el

agua.
No realices aplicaciones y preparaciones

agroqumicos cerca de las fuentes de agua.
Si utilizas agua de subsuelo u otras fuentes naturales,

asegrate de Contar con el permiso del Ministerio de
Agricultura.
Proteger los pozos, las reas de bombeo y los canales

de distribucin.
de
Mantener los canales limpios
Las aguas residuales no deben usarse para el riego, tampoco para dar de beber
a los animales, mucho menos para las personas.
6. Qu cuidados se debe considerar para el consumo del agua en la familia

y los trabajadores?
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El predio debe contar con agua potable destinada a la

bebida y al lavado de manos y cuerpo.
Evita que el agua se empoce en envases vacos o

llantas viejas, ya que el agua estancada es fuente de
mosquitos y otros insectos que afectan la salud.
Si no hay agua potable, el agua debe tratarse ya sea

hirviendo, usando gotas de leja o pastillas de cloro.
C. COMO USAR LOS AGROQUMICOS

1. Cmo debo elegir un mtodo de control?
Es muy importante conocer el tipo de plagas, enfermedad
o mala hierba que est afectando su cultivo. No siempre
el agroqumico es la solucin para todas las plagas.
Antes de aplicar cualquier qumico, se recomienda
evaluar si es posible emplear las otras opciones del
manejo integrado de plagas. Por ejemplo:
Trampa para controlar plagas
- El control etolgico (trampas de luz, trampas de

plstico amarillo, trampas caseras, etc.),
- El control biolgico (liberaciones de insectos de
benficos y entomopatgenos, etc.),
- El control cultural (podas, desmalezado, limpieza de
bordes, recojo y enterrado de frutos, etc.), control fsico
(recojo manual de larvas e insectos adultos, etc.).
Ten en cuenta que la presencia de un insecto no siempre significa que se deba

aplicar un Agroqumico.
2. Qu hacer antes de aplicar un agroqumico?

Verifica en la etiqueta del producto, que el agroqumico a utilizar, este registrado ante el
SENASA, para el cultivo y la plaga. Si no est registrado NO LO UTILICES.
Es importante seguir las recomendaciones de estrategias anti-resistencia de los agentes
patgenos (normalmente presentes en la etiqueta del producto). As aseguras la
efectividad del producto.
Consulta con una oficina autorizada sobre los agroqumicos que son prohibidos en
los pases destino de tu produccin agrcola, ya que si los usas tus productos sern
rechazados.
Verifica la fecha de vencimiento del agroqumico que vas a utilizar. No debes usar
agroqumicos vencidos o en mal estado.
Sigue las instrucciones de uso del plaguicida, respetando el periodo de carencia.
21
Nunca apliques plaguicidas cuando ests por cosechar.

En el siguiente grfico puedes observar las Categoras Toxicolgicas diferenciadas por colores
Debes conservar las facturas o boletas de compra de los agroqumicos al menos

5 aos (Legislacin peruana).
3. Qu cuidado se debe tener al momento de manipular agroqumicos?

Los nios (as), mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de la zona donde
se aplican los agroqumicos.
Solo los aplicadores adecuadamente entrenados en el uso seguro de agroqumicos
pueden manipularlos (utilizando sus respectivos equipos de aplicacin)
4. Qu elementos de proteccin se deben considerar para tener una

adecuada aplicacin?
Todas las personas que tienen contacto con los agroqumicos, incluidos el almacenero, el
personal que realiza las mezclas y los aplicadores, deben contar con equipos completos
de proteccin personal:
22
Botas de goma
Ropa resistente al agua
Delantales
Guantes de goma
Mascarillas
Lentes protectores
IMPORTANTE
Luego del uso, se debe lavar el equipo y traje en un ambiente separado de alimentos y vestimenta particular.
Una vez lavado el equipo y el traje de aplicacin; el aplicador debe ducharse.
La eliminacin de los equipos viejos o rotos debe ser similar al de envases vacos
Los trajes de aplicacin de agroqumicos

deben guardarse en un almacn bien
ventilado, separado del almacn de
agroqumicos, fertilizantes, productos
cosechados y equipos de aplicacin.
5. Cmo debo aplicar un agroqumico?

Ten siempre presente que debes:
Aplicar las dosis de agroqumicos, segn recomendacin de la etiqueta y las indicaciones
de un Tcnico autorizado.
Respetar los periodos de carencia establecidos en la etiqueta del producto.
No ingresar al campo de cultivo inmediatamente despus de la aplicacin, respetar los
periodos de reingreso.
Mantener calibrado sus mochilas/ equipos de aplicacin (por lo menos 1 vez al ao).
Al momento de aplicar plaguicidas, la informacin mnima que se debe registrar (por cada
aplicacin):
23
MUY IMPORTANTE
En caso se tenga un excedente de aplicacin,
se debe emplear en los
bordes o los campos
de barbecho. NO se
debe repasar sobre los
sitios ya aplicados.
Cultivo y Variedad
Ubicacin especfica de la aplicacin
Tamao de la parcela
Fecha exacta de aplicacin
Nombre comercial
Ingrediente activo
Nombre de los aplicadores
Nombre comn de la plaga motivo de la aplicacin
Nombre de la persona que realiza la recomendacin
Cantidad del producto aplicado
Tipo de equipamiento utilizado (mochila, moto fumigadora, etc.)
6. Cmo y dnde se deben guardar los agroqumicos?

Los agroqumicos por contener sustancias toxicas para las personas, requieren contar con un
depsito adecuado y que adems se implementen medidas de seguridad, entre ellas se tiene
que:
Hay que construir en el predio un depsito especial para guardar los agroqumicos.
Es recomendable que sea una estructura slida, preferentemente de material resistente al
fuego.
Debe ser un ambiente seguro, fresco y ventilado.
El lugar debe permanecer bajo llave permanentemente y fuera del alcance de los nios.
Tiene que estar sealizado con carteles de: Peligro, Veneno, No Fumar, No Beber, No
Comer, No ingresar sin autorizacin.
El almacn de agroqumicos es exclusivamente para estos productos, debe estar separado
y aislados de las semillas, forrajes, productos cosechados, etc.
Se debe tener inventariada la relacin de productos que permanezcan en el almacn de
agroqumicos.
Almacn de agroqumicos
sealizado
24
7. Qu hacer con los envases vacos?

Los envases vacos hay que someterlos al proceso de triple lavado.
El Triple lavado es un procedimiento obligatorio para los envases vacos.
TRIPLE LAVADO
Luego de haber escurrido completamente el
envase del producto pesticida, llenar la cuarta parte del envase con agua, cerrarlo con su
tapa hermticamente y agitar enrgicamente,
agregando luego el contenido al tanque o al
cilindro de caido.
Esta operacin debe repetirse dos veces
ms.
Nunca sumergir el envase en la acequia, sino

que se tendr un balde con agua tratada para
realizar el enjuague.
Finalmente el envase debe ser inutilizado,
perforndolo en el fondo y costados y colocndolo en una bolsa plstica para luego
disponer de su eliminacin.
Fuente: Instituto Rural Valle Grande 2004
Esta operacin se realiza durante la preparacin de agroqumicos en campo o en zonas

de mezcla.
El agua del triple lavado se devuelve a los tanques de aplicacin (mochilas, bombas moto
fumigadoras, etc.).
Es importante perforar los envases luego de
hacer el triple lavado para que nadie los vuelva a
usar.
En el pas an no existe un sistema oficial de recoleccin de envases vacos de agroqumicos, por lo que se sugiere almacenarlos en un ambiente de acceso restringido
(por ejemplo que est cercado con malla rachel, estera, alambre, etc.)
25
8. Anlisis de residuos
Una vez al ao se debe analizar el producto cosechado (anlisis multiresidual de agroqumicos).
Conversa con un Tcnico Autorizado para definir el nmero de muestras representativas del
valle o sector.
D. COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y EN QUE CANTIDAD

El manejo de la fertilizacin debe ser cuidadoso para no provocar contaminaciones innecesarias
al suelo y aguas. Los cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en los
almacenes hasta la calibracin para las aplicaciones.
1. Qu fertilizantes debo utilizar y en qu cantidad?

Las recomendaciones sobre aplicacin de fertilizantes deben ser dados por tcnicos
calificados.
Consultar a un tcnico para saber qu fertilizante, cundo y en qu cantidad se recomienda
usar en su cultivo.
2. Cmo debo aplicar los fertilizantes?

Aplicar solo la dosis necesaria (segn la recomendacin del tcnico).
No aplicar ms de lo necesario (puede generar enviciamiento en la planta, todo se va en
follaje) y adems va a contaminar aguas y suelos.
Anotar todas las aplicaciones de fertilizantes

foliares y de suelo (tanto
orgnicos como inorgnicos).
26
Fecha de aplicacin
Lugar de aplicacin
Tipo de fertilizante (foliar,
orgnico e inorgnico)
Cantidad de aplicacin
Nombre de los aplicadores
Mtodo de aplicacin
Equipo de aplicacin.
3. Cmo y dnde debo guardar los fertilizantes?

Fertilizantes sintticos
Los fertilizantes pueden guardarse en el mismo lugar que
los agroqumicos
El almacn de fertilizantes es exclusivo para fertilizantes
y agroqumicos, jams deben guardarse con semillas,
forrajes, productos cosechados, alimentos.
Este lugar debe ser: cerrado con llave, seguro, fresco y
ventilado.
Sealizar el lugar con los siguientes carteles: Peligro,
Veneno, No fumar, No beber, No comer, No tocar, etc.
El lugar debe estar fuera del alcance de nios y
animales.
El GLOBALGAP requiere que el almacn de fertilizantes
cuente con un rea con cubierta apropiada y mantener
la zona limpia.
Abonos orgnicos
Consulta con un Tcnico Calificado si puedes utilizar abono de origen animal o vegetal en tu
predio.
Recuerda, en caso hagas uso de estircol animal, es necesario fermentarlo a travs de un
proceso de compostaje, con la finalidad de eliminar la carga microbiana (aplicar estircol
fresco es una de las principales fuentes de contaminacin).
No olvides anotar las aplicaciones de fertilizantes orgnicos (fecha, nombre del aplicador,
origen, tipo de tratamiento, lugar de aplicacin, cantidad de aplicacin).
Est prohibido utilizar vertidos humanos sin tratar.
Haciendo compost
27
Evita usar abono fresco,

ya que constituye una de
las principales fuentes de
contaminacin
4. Dnde debo preparar los abonos orgnicos?
Los abonos orgnicos

deben prepararse en zonas
alejadas de fuentes de agua
(distancia mnima 25 m) y
de terrenos inundables.
Tambin se pude hacer

compost de los rastrojos de
la cosecha
28
E. COSECHA
1. Cmo garantizamos una buena cosecha?
Esta etapa es muy importante porque los alimentos cosechados se pueden contaminar.
Recuerda realizar un anlisis de riesgos que cubra todas las operaciones de cosecha.
Como resultado directo del anlisis de riesgos de higiene para la recoleccin y transporte
a nivel de la explotacin agrcola, debes implementar y documentar un procedimiento de
higiene.
2. En qu condiciones deben estar los trabajadores que realizan la cosecha?
El personal de cosecha debe tener las

manos limpias, uas cortas, pelo recogido.
El personal debe cumplir con las instrucciones del procedimiento de higiene
(prevencin de contaminacin fsica:
caracoles, piedras, insectos, cuchillos,
aretes, relojes, contaminacin qumica
y biolgica). Consulta con tu facilitador
sobre este procedimiento de higiene.
Est terminantemente prohibido fumar,
comer o beber durante la cosecha (utilizar los comedores o reas establecidas
para tal fin).
Se debe contar con estaciones de lavamanos y servicios higinicos. La distancia recomendada es de 500 metros entre
cada estacin de lavamanos.
Agricultores preparados para la cosecha
Lavamanos acondicionado a zona rural
29
3. Qu otras recomendaciones se debe tener en cuenta para la cosecha?
Las BPA NO prohben la presencia de

animales en campo. Debes tenerlos bajo
control, sobre todo en poca de cosecha.
Los productos cosechados, deben ser
colocados a la sombra y lejos de animales,
fertilizantes y agroqumicos, baos, zonas
de compostaje y otros que puedan generar
contaminacin.
No debe recogerse frutos del suelo.
Juntar los productos con cuidado para evitar
que se golpeen.
Los envases y herramientas de cosecha
deben ser lavados previamente y protegidos
de la contaminacin. Si desinfectas las
herramientas de cosecha, evitars transmitir
enfermedades virales.
No se deben re utilizar los envases vacos de
agroqumicos o fertilizantes para esta labor.
Todo producto embalado y manipulado
directamente en el predio, debe ser retirado
del campo antes de la noche, de acuerdo
a los resultados de la evaluacin de riesgos
de higiene.
El producto cosechado debe estar en lo posible bajo sombra, de esta manera se

prolonga su vida til.
4. Cmo se deben transportar los productos de la cosecha?

El vehculo de transporte debe estar limpio y solo llevar los productos cosechados.
No permitas que conjuntamente lleven fertilizantes, abonos orgnicos, agroqumicos,
animales u otros contaminantes. Es posible que tu producto sea rechazado si no cumple
con esta recomendacin.
No permitas que el producto cosechado viaje expuesto al sol, la carga debe estar cubierta
para que est protegida del sol, el polvo y la lluvia. Recuerda que el sol y el polvo afectaran
30
la calidad de tu producto as como su vida de anaquel, lo cual se traduce en menos precio

para el productor.
El personal que participe de la carga debe cumplir con la higiene y limpieza establecida
para el predio en general.
Recuerda registrar: la parcela o zona del predio donde cosechaste (en caso tuvieras esa
diferenciacin), la fecha y el nombre de la persona que realiza el transporte.
Recuerda proteger tus productos del sol, el polvo y la lluvia durante el transporte
NO debes permitir que transporten

tus productos junto a contaminantes
(animales, fertilizantes, agroqumicos)
Tus productos deben transportarse en las

mejores condiciones de orden e higiene
y de ser posible solos.
31
F. GESTIN DE RESIDUOS, RECICLAJE Y REUTILIZACIN

1. Cules son las recomendaciones generales en la gestin de residuos,
reciclaje y reutilizacin?
El predio debe contar con lugares designados para la eliminacin de residuos y
desperdicios
Mantener limpios los campos y las instalaciones, libres de basura y residuos, para evitar la
proliferacin de plagas y enfermedades que puedan representar un riesgo a la inocuidad
de los alimentos.
Campos limpios y ordenados, libres de basura
Es importante instalar basureros en zonas estratgicas

del predio, pero sobre todo concientizar a los agricultores,
trabajadores y familia a utilizarlos correctamente.
32
2. Cmo clasificamos los desperdicios?

Los desperdicios los podemos clasificar en tres tipos:
Desperdicios orgnicos: compuesto por rastrojos de cosecha, lea de poda, mala
hierba, estircol, etc. Recuerda que con este material puedes elaborar compost y usarlo
luego como abono orgnico.
Desperdicios inorgnicos: compuesto por los materiales de plstico, papel, cartn,
madera, envases vacos de cualquiera de estos materiales, etc.
Desperdicios peligrosos: compuesto por objetos que contienen materiales dainos
para la salud, por ejemplo las baterias o pilas, el aceite quemado, los envases vacos de
agroqumicos (consultar con el tcnico sobre la gestin de este tipo de desperdicios).
Es recomendable diferenciar los basureros para los diferentes

tipos de desperdicios
3. Qu debemos hacer con los materiales que ya no utilizamos?

Donde sea factible, se debe contar con un plan de
reciclaje para: Las botellas, bateras, materiales de
construccin, filtros, javas de cosecha, papel, etc. Con
esta prctica ayudas a conservar limpio tu predio.
Recuerda que el triple lavado es

obligatorio antes desechar los
envases de agroqumicos
33
4. Cmo contribuyo a conservar y proteger el medio ambiente?

Respetando la fauna y flora nativa de la zona. Con esta prctica estaremos siendo parte
de una agricultura sostenible, respetando el medio ambiente.
Usando racionalmente el recurso hdrico, recuerda que el agua es el recurso natural ms
escaso.
Evitando la erosin de los suelos agrcolas.
Desarrollando conjuntamente con los productores un plan de gestin de conservacin
del medio ambiente. Este plan de gestin deber incluir:
- Tcnicas de manejo integrado de plagas
- Identificacin y gestin de reas protegidas
- Identificacin de la flora y fauna existente en la zona
- Plan de accin para proteger y mantener la flora y fauna.
34
III. REGISTROS DE LAS BUENAS

PRCTICAS AGRCOLAS
1. Cmo se maneja los registros de BPA y cul es su importancia?
Los agricultores necesitan tener actualizados sus registros a fin de poder demostrar que sus
actividades cumplen con las Buenas Prcticas Agrcolas.
Una herramienta clave para lograr este propsito es el cuaderno de campo, documento base
que contiene los registros que permiten hacer el seguimiento de las actividades desarrolladas
y las condiciones de produccin del predio. Este cuaderno constituye adems un poderoso
instrumento para la gestin de la finca.
Fuente: Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar (FAO, 2007).
2. Ventajas del registro?

Permiten conocer mejor tu predio y tus cultivos.
Generan ahorro de dinero en la produccin.
Permiten identificar dnde y cundo se presentan las plagas y enfermedades.
Contribuyen a mejorar la calidad del producto.
35
3. Cundo debo hacer los registros?

Los registros deben hacerse todos los das una vez terminada la tarea (fecha de siembra,
cosecha, aplicacin de agroqumicos, fertilizantes, capacitaciones al personal, etc.)
Recuerda que los registros sirven para RASTREAR la historia

del cultivo, por ello deben ser
archivados al menos por 02
aos
4. Cules son los registros a desarrollar para tener un mejor control de la

produccin?
Son bsicamente dos, el Registro del predio y el Registro de ingresos y gastos:
a. En el Registro del predio se consigna:
36
Nombre del predio
Ubicacin
Dueo del predio
Nombre del tcnico o administrador
Superficie plantada
Especie
Variedad utilizada
Ao de aplicacin
b.
III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
En el Registro de ingresos y gastos se consigna:

Precio y gastos en la compra de la semilla
Precios y gastos en la compra de agroqumicos y

fertilizantes
Gastos en maquinarias
Gastos en jornales de los trabajadores
Gastos totales de siembra
Gatos totales de cosecha
Gastos en salud de la familia y los trabajadores
Otros gastos (alimentacin, vestimenta, transporte)
Ingresos por la venta del producto
Ingresos por trabajos fuera del lote
Otros ingresos
Precios de venta del producto
5. Registros para el rastreo o trazabilidad

Se aplican en dos momentos, durante la siembra y pre cosecha y durante la cosecha.
a. Durante la cosecha para registrar:

Fecha de la cosecha
Cantidad de producto cosechado
Cantidad de aplicaciones (agroqumicos, fertilizantes) totales

hasta la cosecha
Cantidad de trabajadores involucrados en la cosecha
Despacho
Fecha del despacho
Cantidad de producto despachado
Nombre del huerto (origen)
Nombre del comprador (destino)
Nmero de gua del despacho
Nombre del transportista
37
38
Durante la siembra y pre cosecha para registrar:

Cantidad de semilla sembrada
Cantidad de dosis de aplicacin de agroqumicos, fertilizantes

y/o abonos por cultivo
Fecha de aplicacin de agroqumicos, fertilizantes y/o abonos
Nombre del agroqumico /fertilizante y de quien lo aplica
Origen del abono
Nombre de los trabajadores del predio
Plaga o enfermedad que se combate
El GLOBALGAP nos orienta respecto del proceso de implementacin y certificacin en BPA.

Este lo realiza una certificadora privada que est acreditada ante Indecopi.
1. Cundo iniciar el proceso de certificacin de las BPA?

La nica forma de garantizar que nuestros productos agrcolas
son inocuos y han sido producidos de acuerdo a normas
internacionales de calidad es obteniendo su certificacin, la que
adems permitir que nuestro producto se diferencie de otros en
el mercado.
Pueden iniciar las gestiones para la certificacin los agricultores,
asociaciones y empresas agrcolas que ya tengan culminada
la implementacin de las BPA o que les falte poco tiempo para
terminarla. El proceso de certificacin comienza luego de una
visita de diagnstico que hace la empresa certificadora quien
evala la situacin del predio.
Si el predio se encuentra en condiciones de certificar o necesita
solo pequeos cambios, la empresa certificadora presentar un
presupuesto para la certificacin.
Al ser aceptado, se da comienzo a las auditoras de evaluacin.
Esta auditora se hace empleando un check list donde se
encuentran todos los puntos de la norma o directriz que sirve
de base para la certificacin. De resultar todas las instancias
conforme a los estndares de BPA establecidas con el cliente, se
le extiende el certificado correspondiente.
Los agricultores, asociaciones y empresas agrcolas que no tienen implementadas las
Buenas Prcticas Agrcolas y que quieran certificar, es necesaria la asistencia inicial de las
empresas certificadoras de manera que les oriente y les da las pautas a implementar para evitar
observaciones en las auditoras.
39
2. Cules son las fechas y detalles de la auditora?

a) La auditora depende de la inscripcin realizada por el productor la cual debe ser de
manera anual.
b) La fecha de la auditora se coordina de forma diferente si es la primera auditora o si es
una de las subsiguientes.
c) Si es la primera auditora, solo se consideran vlidos los registros que se remontan a 3
meses antes de la primera recoleccin, luego de concluir la inscripcin o, a la fecha de la
inscripcin del productor con GLOBALGAP.
d) La recoleccin o manipulado del producto debe ser posterior a la inscripcin de
GLOBALGAP por parte del productor.
e) La fecha de la primera auditora debe ser realizada durante la cosecha.
f) En caso de no ser posible realizar la auditora durante la cosecha, esta puede ser realizada
antes o despus de la cosecha. Se debe presentar una justificacin de la fecha alternativa
al Organismo de Certificacin (OC).
Auditora interna en el campo
g) Si algunos Puntos de Control no puedan ser inspeccionados, se debe realizar una visita
de seguimiento o enviar evidencia (fotografas, faxes, u otro medio acordado entre el
productor y el OC).
h) El OC debe asegurarse de que los productores que no recibieron la primera inspeccin
durante la recoleccin tengan ms probabilidad para realizar la auditora no anunciada.
i) La inscripcin debe ser reconfirmada anualmente con el OC antes de la fecha de
vencimiento.
j) El inspector debe completar anualmente la lista de verificacin y el proceso de verificacin.
40
3. Qu son los niveles de cumplimiento?

Son los niveles, de mayor a menor, de las obligaciones que seala al productor el Organismo
de Certificacin para que este cumpla con todos los requisitos de la BPA y as pueda obtener
su certificacin.
OBLIGACIONES
MAYORES: Es
obligatoria al
100% de los
puntos de control
aplicables.
OBLIGACIONES
MENORES: Es
obligatorio el
cumplimiento
del 95% de los
puntos de control
aplicables.
RECOMENDACIONES: No
existe porcentaje
mnimo de cumplimiento.
NIVELES DE
CUMPLIMIENTO
Obligaciones mayores, que deben ser cumplidas en un 100% es decir, no debe haber
una norma de este tipo, no cumplida.
Obligaciones menores, cuyo porcentaje mnimo de cumplimiento es de 95% lo que
significa que si en el protocolo existen 100 normas requeridas o mayores, deben
cumplirse por lo menos 95 de ellas.
Recomendaciones, que deben ser implementadas a pesar de que su cumplimiento no
es obligatorio.
Evaluacin de parcela
demostrativa en la localidad
de Celendn, Cajamarca.
41
4. Qu tipos de no conformidades se dan en el proceso de certificacin?

Se dan tres tipos de no conformidad:
No conformidad por obligaciones mayores.- Cuando no se cumple el
100% de las obligaciones mayores.
No conformidad menor.- Cuando un productor cumple con menos del
95% de los puntos de control aplicables se emite una no conformidad
menor.
No conformidad contractual.- La no conformidad por obligaciones
contractuales se da cuando se produce un no cumplimiento de
cualquiera de los acuerdos en los contratos firmados entre el OC y el
productor.
5. Cules son las sanciones?

GLOBALGAP tiene tres tipos de sanciones: Advertencia, Suspensin, y Cancelacin.
Las sanciones se pueden aplicar tanto al productor como al producto y se pueden
extender desde antes de que se emita el certificado.
Los productores no pueden cambiar de OC hasta que las no conformidades que resulten
de la sancin respectiva hayan sido levantada satisfactoriamente.
6. Qu tipos de sanciones prev el incumplimiento de las no conformidades

detectadas?
Advertencia
Se emite para todos los tipos de no conformidades detectadas.
El plazo permitido para la correccin ser acordado entre la OC y el productor no siendo
mayor de 28 das.
Si la sancin no es resuelta dentro del plazo establecido se aplicara una sancin.
Suspensin
Se da cuando el productor no puede demostrar haber tomado acciones correctivas
suficientes luego de la advertencia.
Luego de la suspensin, el plazo permitido para la correccin ser establecido por el OC
y tendr una validez de seis meses.
Durante el tiempo de la suspensin el productor no podr hacer uso del logo/marca
registrada de GLOBALGAP ni la licencia/certificado.
42
Puede ser parcial, si slo se suspende cierta parte del mbito de producto certificada, o
puede ser completa.
La suspensin ser levantada cuando hayan suficientes pruebas de acciones correctivas
dentro del plazo establecido.
Cancelacin
Se da cuando el productor no puede demostrar que haya tomado acciones correctivas
suficientes luego de haber transcurrido seis meses de una suspensin parcial o completa.
La no conformidad detectada en el mbito genera dudas acerca de la integridad de los
productos.
Cuando se detectan no conformidades contractuales mayores.
No se podr solicitar nueva certificacin hasta haber cumplido doce meses desde la
fecha de la cancelacin.
7. Qu tipos de certificacin hay en el Global Gap?

Hay cuatro tipos de certificacin:
Opcin 1. Un productor individual solicita certificacin GLOBALGAP.
Opcin 2. Un grupo de productores solicita certificacin de grupo bajo GLOBALGAP. El
grupo de productores como entidad global ser el titular del certificado.
Opcin 3 y 4. Anlisis comparativo de homologacin (Benchmarking) Se evala en el
programa que solicita anlisis la equivalencia del contenido y criterio de desempeo con
respecto al de GLOBALGAP. La certificacin debe tener acreditacin en 45011 o ISO 65.
8. Qu tipos de auditora existe en el Global Gap?

Los tipos de auditora estn relacionados con los tipos de certificacin solicitados, y son
bsicamente dos:
Auditora para la Opcin 1
La auditora debe ser realizada por un OC aprobado por GLOBALGAP.
Se realizaran un mnimo adicional de 10% de las auditorias no anunciada entre los
productores certificados.
Se informara al productor de la visita con una anticipacin de 48 horas.
Auditora para la Opcin 2
La Auditora Externa del Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) y del productor; debe ser
realizado por un OC aprobado por GLOBALGAP.
Se hace una seleccin de productores con una muestra tomada al azar del lote, como
mnimo esta debe ser la raz cuadrada del total de productores.
Durante el periodo de validez del certificado, el OC llevara una inspeccin no anunciada a
un nmero de productores del grupo de productores que equivale al 50% del tamao de
muestra inspeccionada.
43
Auditora de vigilancia no anunciada

Las Auditoras no anunciadas solo cubren el Sistema de Gestin de la calidad (AGC).
Se realizar con un mnimo adicional de 10% de inspecciones no anunciadas entre el grupo
de productores.
Este 10% tambin deber tener en cuenta geografa, tipo de cultivo, legislacin, etc.
Cualquier no conformidad resultara en una sancin aplicada a todo el grupo.
9. Cmo es el flujo del proceso de certificacin?

El proceso de Certificacin consta de seis etapas a travs de las cuales los productores y
productoras pasan, de manera progresiva, del conocimiento del GLOBALGAP y sus
requerimientos hasta la aplicacin de procedimientos de auditora
FLUJO DEL PROCESO DE CERTIFICACIN
1. Capacitacin en GLOBALGAP
Obligatorio
2. Implementacin
Obligatorio
3. Auditora Interna
Obligatorio
4. Pre auditora
Obligatorio
5. Acciones correctivas
Obligatorio
6. Auditora de Certificacin
Obligatorio
Productores agrarios
44
V. BIBLIOGRAFA
1. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Supremo N 034-2008-AG.

2. Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Legislativo N 1062.
3. Folleto de capacitacin en Gestin de la calidad productiva- Buenas Prcticas AgrcolasBPA- PROSAAMER - Consorcio Ral Juscamaita y Jose Razuri 2009
4. Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar FAO 2007.
5. Manual de procedimientos en Buenas Prcticas Agrcolas para el Valle de Caete Instituto
Rural Valle Grande 2004
6. Promocin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA para su aplicacin a nivel nacional
lecciones aprendidas- Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA)
2005.
45

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Manual de Gestin Empresarial para

Primera Edicin - 2011

I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas?

II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

Cmo se maneja los registros de BPA y cul es su importancia?

IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIN

Cundo iniciar el proceso de certificacin de las BPA?

Ing. Daniel Rivera Chumbiray

I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

1. Qu son las buenas prcticas agrcolas?

La implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA nos permite

2. Cules son los principios de las BPA?

Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

3. Quines se benefician de las BPA?

Agricultores siendo capacitados

4. Cules son las exigencias del mercado?

Buenas Prcticas Agrcolas bpa

I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

No contar con productos que cumplan con los requisitos de

5. Cul es la importancia y ventajas de la implementacin de las Buenas

Buenas prcticas en el cultivo de la vid

Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

6. Cul es la incidencia de la aplicacin de BPA en la salud?

7. Cul es el marco normativo de las BPA?

Buenas Prcticas Agrcolas bpa

I. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

8. En qu normas tcnicas de implementacin de BPA nos estamos

II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS

Y, qu beneficios trae la implementacin de las BPA?

- Alimentos sanos, no contaminados y de mayor

Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Establecer y certificar sistemas de aseguramiento de la inocuidad y calidad agro alimentaria,

A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

Agricultoras y agricultores siendo capacitados

Buenas Prcticas Agrcolas bpa

II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

RECUERDA que se debe contar con instrucciones claras,

IMPORTANTE: Se debe haer un registro o informe de cada una de las

2. Qu requisitos permiten asegurar el bienestar de los trabajadores y las

Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Debe haber procedimientos establecidos para la limpieza de la ropa de proteccin despus

3. Cules son las medidas de higiene de los trabajadores en el predio

Buenas Prcticas Agrcolas bpa

II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

d) Los baos deben mantenerse limpios, en buen

Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO

Conoce la historia del predio (cultivos,

2. Qu se debe conocer antes de sembrar?

La fertilidad del suelo

Buenas Prcticas Agrcolas bpa

II. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

4. Cmo manejar adecuadamente las semillas?

Si desinfectas las semillas, registra

Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

5. Cmo usar y manejar el agua de riego?