PAPA HUAYRO

Posee una cscara color

marrn y tonalidades
moradas en la cscara y
en la pulpa.
Apropiada para platos que
tienen abundante salsa, ya
que es muy absorbente.
Se integra pelada y pre
cocida al guiso para que
termine de cocinarse y se
impregne del jugo.

PAPA
Posee una piel crema
AMARILLA

amarillenta y pulpa amarilla

o mantequilla.
Revienta si es que se hierve
en exceso o se pincha.
Debido a su textura, rica en
materia seca, se utiliza en
pur o en la tpica causa a
la limea.
Tambin se utiliza
sancochada en salsas, al

PAPA TOMASA
Se le conoce
popularmente con el
nombre de papa blanca,
debido al color de su
pulpa.
Se utiliza usualmente
sancochada en las sopas
ms populares del pas.
Presumiblemente son las
papas ms usadas a la
hora de hacer las papas

PAPA CANCHN
Tambin llamada papa
rosada por el color de
su cscara.
Se utiliza para el locro
o la huatia, y es
apropiada para
preparar la papa
rellena.
Tiene mejor textura y
sabor que la papa
blanca.

PAPA
Es considerada la estrella de
HUAMANTANGA
las papas.

Tiene el color de la papa

blanca pero la textura de la
papa amarilla.
Se consume sancochada o en
guisos, y es usualmente
utilizada en estofados tpicos
de la sierra peruana.
Tambin se utiliza para hacer
pur y papas fritas.

PAPA PERUANITA
La papa peruanita tiene
una distintiva cscara
bicolor y un
extraordinario sabor.
Es apropiada para
hervirla con sal y servirla
con un toque de
mantequilla.
Debido a su delgada
cscara se puede comer

PAPA TARMEA
Posee la cscara parecida
a la de la papa peruanita,
pero su pulpa es de color
crema.
Su textura es cremosa y
aterciopelada, lo cual la
hace apropiada para la
causa limea.
Tambin se consume al
horno, asada y frita (como
en el lomo saltado).

PAPA CCTEL
Es pequea y redonda.
La textura es aguada y
el sabor algo dulce.
Se consume
sancochada o al horno.
Se puede servir con piel
y cubierta de salsas.
Se integran en
ensaladas.

PAPA MARIVA
Se le conoce tambin como
papa negra o tomasa negra,
debido al color de su cscara.
Su pulpa es amarilla.
Es una papa harinosa,
ligeramente dulce y de sabor
agradable.
Se consume guisada,
sancochada, frita y en pur.
Es ideal para hacer papa
rellena, ya que se dora muy

PAPA YUNGAY
Es similar a la papa
amarilla, pero su coccin es
ms lenta.
Puede ser almacenada por
largo perodos de tiempo
sin perder su sabor.
Tiene varios usos en la
cocina peruana.