Plan de Negocios de Acarira Cafeteria

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
TURSTICAS UCT
PLAN DE NEGOCIOS DE
ACARIRA CAFETERA
ELABORADO POR: Leticia Karina Orellana Gonzlez
ASESOR: Ing. Francisco Jimnez
Para la obtencin de la Ingeniera en

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS
QUITO, Noviembre 2011
CAPTULO 1
1.1 INFORMACION GENERAL DEL PLAN
DE NEGOCIOS
1.1.1 PLAN DE NEGOCIOS
El plan de negocio es una herramienta til para trasmitir una idea

de negocio, en ocasiones suele utilizarse para conseguir el capital
necesario para poner una empresa en marcha. Debe ser claro y conciso;
que demuestre un anlisis riguroso de la investigacin y de todas las
variables que tienen relacin con la idea del negocio.
Tambin
es
una
carta
de
presentacin
para
posibles
inversionistas o para obtener financiamiento.
Debe transmitir los factores que harn de la empresa un xito, la

forma en la que recuperarn su inversin y en el caso de no lograr las
expectativas de los socios, la frmula parar terminar la sociedad y cerrar
la empresa.
Un plan de negocios debe:
Definir diversas etapas que faciliten la medicin de sus resultados.
Establecer metas a corto y mediano plazos.
Definir con claridad los resultados finales esperados.
Establecer criterios de medicin para saber cules son sus logros.
Identificar posibles oportunidades para aprovecharlas en su aplicacin.
Involucrar en su elaboracin a los ejecutivos que vayan a participar en

su aplicacin.
Nombrar un coordinador o responsable de su aplicacin.
Preveer las dificultades que puedan presentarse y las posibles

medidas correctivas.
Tener programas para su realizacin.
Ser claro, conciso e informativo.
En el medio actual es habitual que las personas omitan la

elaboracin del plan de negocios ya sea por falta de dinero para
realizarlo, porque no les interesa o porque no lo consideran necesario, es
por esto que se ve que muchos negocios fracasan a los pocos meses de
iniciados.
En el caso especfico de Acarira Cafetera la importancia de

desarrollar un plan de negocios es fundamental debido a que el conocer
claramente a quin, cmo y cundo vamos a atender nos da una ventaja
competitiva frente a los locales puestos de manera emprica. La gente
disfruta de productos de calidad, servicio eficiente y ambientes
acogedores es razn por la cual dentro del plan de negocios se detalla
desde los productos de limpieza hasta el equipamiento necesario y a su

vez la compra de los productos, su elaboracin y distribucin adems del
nivel administrativo para manejar apropiadamente los ingresos y egresos
que la empresa produzca a lo largo de su funcionamiento.
1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PLAN DE

NEGOCIOS
En el plan de negocio deben estar redactados de forma clara los

objetivos que busca el negocio, el mercado, las perspectivas de
crecimiento, los principales competidores y el mercado objetivo al cual
nos vamos a dirigir.
Adems, debe aclarar sobre la descripcin de procesos y la

especificacin del producto, en este punto se detallar a profundidad la
creacin de procesos comerciales, descripcin de los puestos de trabajo y
los presupuestos operativos.
Las ventajas de llevar a cabo un plan negocio es que define

claramente al mercado, los clientes, los proveedores, los competidores y
las perspectivas. Partiendo de este punto, es importante conocer el medio
en el que se desarrollar el negocio, para de esta forma, realizar cambios
en los productos y servicios con el fin de satisfacer al mercado objetivo.
Otra forma de participar en el mercado al que nos dirigimos, es

conocer sobre nuestros competidores para superar su oferta y con ello
obtener mayores ganancias y posicionarnos en la mente de nuestros
clientes, como la marca nmero uno en sus decisiones de compra.
Es importante considerar que la planificacin de negocio contiene

estimaciones y pronsticos, que nos ayudarn a conocer el crecimiento
del producto o servicio en el mercado. Esto nos sirve para saber que
decisiones tomar en el futuro, con el fin de que el negocio crezca
conforme pasen los aos.
Una de las ventajas ms significativas de crear un plan de

negocio es la de identificar los riesgos potenciales y las acciones que los
atenen. Es vital en un plan de negocio, saber que le puede afectar, para
de esta forma tomar medidas que disminuyan los impactos en el negocio
y as estar un paso delante de la competencia.
Dentro de la planeacin de un negocio se deben estipular la forma

de organizacin, direccin y administracin, de esta forma se conocern
las polticas a seguir para que sus dirigentes conozcan hacia dnde va y
manejen de mejor manera los conflictos internos.
La planeacin de un negocio permite estar a la vanguardia de los

cambios en el mercado, por lo que las nuevas tendencias sern
asimiladas en estos negocios como oportunidades y no como amenazas

frente a la competencia.
Las desventajas de no poseer un plan de negocios son: las

utilidades disminuyen al tener costos superiores a los ingresos, la liquidez
de la empresa disminuyen porque los pasivos exceden los activos, falta
capacidad de endeudamiento debido a que ninguna entidad financiera
tomara el riesgo de invertir en una empresa que representa prdidas
econmicas y no puede cancelar el pago de la deuda, capacidad limitada
de produccin al no contar con los recursos necesarios para elaborar los
platos de la carta.
1.1.3 COMPONENTES DEL PLAN DE NEGOCIOS
Los componentes de un plan de negocios comprenden varias

etapas relevantes e importantes y estas son:
Idea de negocio inicial.- Se precisa la idea de negocio inicial,

indicando el producto, los servicios que proveer a los clientes y las
facilidades que se requieren para su ptimo funcionamiento.
La idea de Acarira Cafetera es ser una empresa en la cual se

venden productos de calidad, de rpida elaboracin a precios asequibles.
Provee servicios en el local y a corto plazo a domicilio.
Identificar a los clientes potenciales.- Se identificar el perfil de

los clientes potenciales, sus motivaciones, caractersticas sociales, gustos
y preferencias.
El mercado meta se conforma por empleados pblicos y privados

que laboran en el sector adems de aquellas personas que viven cerca
del local.
El perfil de los clientes y sus motivaciones se ven desglosadas en

los resultados de las encuestas que se encuentran en la presente
investigacin. En este punto tambin se analizar la ubicacin ptima de
la empresa de acuerdo al estudio de mercado y la afluencia de clientes
potenciales.
Conocer a la competencia.- Se har un anlisis de las fortalezas y

debilidades que la competencia posee, es decir de establecimientos
similares.
Se ha definido mediante la investigacin y comparacin de

productos quienes sern nuestros competidores directos e indirectos, sus
ubicaciones, precios a los que ofertan y sus horarios de atencin.
Plan de mercadeo.- Se definirn los elementos del marketing mix, el

producto y precio que se ofertar, la plaza de la actividad, la promocin y
comercializacin del producto.
Los productos estn definidos acorde a la encuesta que se realiz

en el sector, los precios fueron obtenidos mediante la realizacin de las
recetas de costos, la plaza o medio de distribucin es el local de Acarira
Cafetera. La promocin se observa en el desarrollo de la marca y la
publicidad que se propone lanzar al mercado.
Plan de recursos humanos.- Se definirn el nmero y el perfil de

las personas que se requieren para operar el negocio.
Se desglosa en la presente investigacin la importancia del

reclutamiento del personal que trabajara en el local y se define sus
funciones y responsabilidades segn el cargo que ocupan.
Plan de inversin inicial.- Se determinar la informacin y los

anlisis, se estimar la inversin inicial que se requiere para operar el
negocio y adems, se especificarn las fuentes de financiamiento.
El plan de inversin detalla que productos se requieren para poner

en funcionamiento la empresa desde equipamiento que abarca cristalera,
cubertera, vajilla, mobiliario de servicio, equipos de computacin, equipos
de cocina, utensilios de cocina y muebles de oficina, hasta iluminacin,

tiles de oficina, artculos de limpieza, material indirecto, uniformes,
publicidad, permisos de funcionamiento y gastos de arriendo, garanta y
decoracin del local.
Forma legal del negocio.- Se establecer segn la legislacin

vigente en el pas y las ventajas o restricciones que ofrezca cada una de
las modalidades empresariales.
En el captulo 7 (pgina 153) encontramos de manera detallada

los documentos que se requieren para legalizar el funcionamiento de la
empresa, los documentos que se solicitan y las entidades a las que hay
que acudir.
Plan de direccin y administracin.- Se observa en la presente

investigacin una breve explicacin del manejo del plan de direccin y
administracin que se aplicar en la empresa teniendo en cuenta; gestin
gerencial, contable, alimentos y bebidas, mercadeo, control operacional y
recursos humanos.
Evaluar el plan de negocio y plan de contingencia.- Se

verificar si el plan de negocios cumple con cada uno de los
requerimientos para la puesta en marcha del proyecto y se recomendar
un plan de contingencia que se aplicara en el caso de suscitarse algn

problema.
La evaluacin del plan de negocios lo encontramos en las

conclusiones y recomendaciones adems se detalla el plan de
contingencia con su matriz de acciones a realizar en casos fortuitos que
ocurran en la empresa.
1.1.4
UBICACIN
CARACTERSTICAS
DEL
NEGOCIO
La cafetera tendr por nombre ACARIRA, el mismo que

significa la diosa del amor en hind. Estar ubicada en la Avenida
Amrica N31-10 y Murgen esquina, en la parroquia Santa Prisca. El
lugar se lo escogi despus de analizar algunos sectores comerciales y
su explotacin con negocios de alimentos y bebidas razn por la cual la
Avenida Amrica fue propicia para realizar un estudio de mercado al
analizar su facilidad de acceso, la concurrencia de clientes potenciales,
las empresas pblicas y privadas con baja oferta de productos
alimenticios de buena calidad en un sitio acogedor.
Acarira Cafetera ser una empresa en la cual se producir

alimentos y bebidas tales como: fondue de chocolate y queso, sanduches,
majados, tigrillos, pastel de chocolate, caf americano, expreso,
capuchino y mocachino, jugos naturales, chocolates artesanales entre

otros adicionales. Adems, brindar servicio de calidad, en un ambiente
acogedor, familiar con decoracin sencilla con colores clidos.
El tiempo estimado para la preparacin del proyecto es de 3

meses. La conclusin sobre la factibilidad del negocio, estar basada en
el anlisis de los antecedentes y la informacin que se desprenda de cada
una de las partes del estudio.
Una vez ejecutado el proyecto, los beneficiarios directos sern: la

duea de la idea de negocio, los moradores y los empleados de empresas
pblicas y privadas del sector.
1.1.5 LIMITACIONES
Las limitaciones para la elaboracin del presente plan de negocios

son las siguientes:
La competencia desleal entre los dueos de locales de alimentos

y bebidas del sector debido a que para atraer clientes reducen sus precios
sin tener en cuenta la calidad de los productos.
10
CAPTULO 2
2.1 LA IDEA DE NEGOCIO
Acarira Cafetera ser una empresa que oferte productos de
calidad, de rpida elaboracin, a costos asequibles.
Como
valor
agregado
elemento
diferenciador
con
la
competencia se oferta chocolates artesanales que atraen el inters y

curiosidad de los clientes. Adems, se presenta la opcin de disfrutar de
platos tpicos de nuestro pas como el majado y el tigrillo, fciles de
elaborar, ricos en sabor, poco comunes en nuestro medio y que satisface
y sacia a nuestros exigentes clientes.
Todos nuestros cafs son elaborados con productos de calidad y

con el inigualable sabor del cafetal de Zaruma. No se necesita ser un gran
conocedor para disfrutar de los atributos que ste caf nos permite
degustar.
Si bien es cierto, la cafetera tiene competencia en el sector con

los locales que venden humitas, quimbolitos y snduches, tambin es
verdad que la empresa posee ventajas competitivas al poseer productos
poco usuales, con sabores de nuestra tierra, con atencin personalizada y
en un ambiente acogedor y de calidad.
11
2.1.1 INFRAESTRUCTURA BSICA
Quito por ser la capital del pas tiene prioridad en dotacin de

infraestructura bsica, por tal razn, la ciudad cuenta con todos los
servicios, agua, luz, telfono, adems, existen varias vas de acceso que
permiten trasladarse de norte a sur y de este a oeste. Una de las
principales es la Panamericana que conduce a las provincias del norte y
sur del pas.
2.1.2 SUPERESTRUCTURA
Dentro de la ciudad quien se encarga del manejo de turismo es la

Corporacin Metropolitana de Turismo que est bajo la direccin del
Municipio, quien ejecuta planes para el desarrollo de la cuidad de Quito
como destino internacional a travs del proyecto Quito Capital Americana
de la Cultura 2011 (ver link oficial para mayor informacin1)
Foto 1: Logotipo de la Corporacin Metropolitana de Turismo
Fuente: buroenquito.blogspot.com/
http://www.quito.gov.ec/la-ciudad/quitocapital.html
12
2.1.3 INFORMACIN DEL SECTOR DE UBICACIN

DE ACARIRA CAFETERA
2.1.3.1 AVENIDA MARIANA DE JESS
En 1939 el sector de la Mariana de Jess era la hacienda La

Granja, perteneciente a Mara Augusta Urrutia en ese tiempo, no existan
calles asfaltadas ni edificaciones. En 1939 se empezaron a edificar los
condominios La Granja, donde actualmente se encuentra el Hospital
Metropolitano, el Edificio Metrpoli y otras clnicas privadas con moderna
infraestructura en su alrededor.2
2.1.4 FACILIDAD DE ACCESO
Para poder llegar a la Avenida Amrica y Murgen existe facilidad

en el transporte ya que por esa Avenida pasa la Metro Va, las diferentes
cooperativas pblicas que recorren esta transitada calle para ir de Sur a
Norte de la ciudad, adems pasan taxis, vehculos privados y a una
distancia considerable pasa el trolebs en la Avenida 10 de Agosto.
Polica Nacional del Ecuador. http://uvcocc.policiaecuador.gob.ec/index.php?id=3522
13
2.1.5 SERVICIOS DISPONIBLES EN EL ENTORNO
El sector cuenta con todos los servicios bsicos; energa elctrica

pblica, red de telecomunicaciones, red de agua, red sanitaria, salud
pblica y privada. De hecho las centrales de la empresa elctrica y de
agua se encuentran ubicadas en la Avenida Mariana de Jess.
Foto 2: Empresa Elctrica Quito
Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011
Foto 3: Empresa de Agua Potable Quito
14
En cuanto a las vas de acceso y su mantenimiento, el sector

cuenta con la presencia de la Empresa de Movilidad Pblica de Quito
quien presta solucin a cualquier inconveniente en el rea que laboran.
Para hacer pagos rpidos a proveedores, cambiar monedas o

billetes se encuentra en la Avenida Mariana de Jess y Avenida Amrica
una sucursal de Servipagos.
Foto 4: Servipagos de la Av. Amrica y Mariana de Jess esquina
En cuanto a salud, el sector cuenta con la Clnica Internacional en

la Avenida Amrica y Avenida Mariana de Jess Esquina y con el Hospital
Metropolitano en la calle Nicols Arteta y Avenida Mariana de Jess.
15
En el rea de seguridad encontramos el Regimiento Quito N 1 de

la Polica Nacional en la Avenida Mariana de Jess y Nicols Arteta.
Foto 5: Regimiento Quito N 1
2.1.6
UBICACIN
DEL
LOCAL
DE
ACARIRA
CAFETERA
Para seleccionar la ubicacin del local se tiene en cuenta las

necesidades de la empresa en base a ciertos criterios tales como:
Cercana a las fuentes de abastecimiento.- Se ubica el local en un lugar

con acceso directo a los centros de distribucin de materias primas.
Costo del arriendo del local.- Debido a que la empresa se encuentra en

fase inicial se debe buscar un lugar adecuado para llevar a cabo las
actividades, adems es necesario considerar el gasto del arriendo, el
16
mismo que se convertir en un costo fijo que debe ser asumido

mensualmente.
Competencia.- Necesario tener en cuenta a la hora de elegir la ubicacin

del local, especialmente si se trata de un establecimiento de alimentos y
bebidas debido a que el servicio se ofrece en el mismo lugar de
produccin.
Cercana al mercado consumidor y flujo de clientes.- Es importante

que el local se encuentre ubicado cerca de lugares de gran afluencia y
concurrencia debido a que de esta forma es ms fcil captar clientela.
La decisin de ubicar a Acarira Cafetera en este sector se debe

a los siguientes factores:
El mercado meta reside y trabaja en esta locacin.
Existe un local comercial disponible.
Facilidad de aprovisionamiento de materia prima.
Los clientes visitan constantemente esta zona comercial.
17
2.1.6.1 MAPA DE UBICACIN DEL LOCAL DE

ACARIRA CAFETERA
Mapa 1: Avenida Amrica N31-10 y Murgen
Fuente: www.google.com
Foto 6: Foto del local en la Avenida Amrica N31-10 y Murgen Esquina
18
2.1.6.2 PLANOS DEL LOCAL

Plano del segundo piso del local
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011
19
Foto 7: La cocina del local
Foto 8: La oficina del local
20
Plano del primer piso del local
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011
21
Foto 9: El saln del local
22
CAPITULO 3
3.1 LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL
MERCADO
3.1.1 INDICADORES DE LOGRO
Si bien las principales seales del rendimiento de un negocio se

encuentran en datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza
que pueden dar una idea de la situacin econmica de una empresa y sus
perspectivas de crecimiento.
Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del

negocio planteado en este proyecto son:
CALIDAD Y SATISFACCIN DEL CLIENTE.- La

cafetera manejar estndares en sus procedimientos, especialmente en
aquellos que estn relacionados con la calidad de los productos y el
servicio, adems se efectuarn controles de calidad peridicamente. Las
fuentes de verificacin sern encuestas (se realizarn cuando la empresa
ya est en funcionamiento) a los clientes para medir su grado de
satisfaccin mediante el uso de un buzn de quejas y comentarios que se
colocar en un lugar visible y de fcil acceso para los clientes.
23
INNOVACIN.- Para superar a la competencia la cafetera

ofrecer nuevas opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para
medir ste indicador es necesario que la empresa este en funcionamiento
y que con el trabajo diario se observen las tcnicas competitivas que
utilizarn las otras empresas de alimentos y bebidas. Adems, es
importante mantener un control y seguimiento contino a la competencia
para analizar sus innovaciones y superarlas. De no tener cambios los
otros locales manejaremos nuevas tendencias en el rea de la hostelera
que vayan acordes a las necesidades de nuestros clientes.
BENCHMARKING.- Se identificarn competidores y empresas

de otros sectores que sean lderes, al compararse con ellos, la cafetera
podr introducir todas las mejoras que sean necesarias en sus
actividades, funciones o procesos.
24
3.1.2 ESTUDIO DE MERCADO
3.1.2.1 DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es la recoleccin y evaluacin de todos los

factores que influyen directamente en la oferta y demanda del producto.
Dentro de sus objetivos est el determinar el segmento del mercado al
que se enfocar y la cantidad del producto que se desea vender.
3.1.2.2 INVESTIGACIN DE MERCADO
La investigacin de mercado es una funcin de la mercadotecnia

que se encarga del diseo, identificacin, recopilacin, anlisis y difusin
de la informacin de manera sistemtica y objetiva, con el propsito de
mejorar la toma de decisiones en la empresa, solucionar problemas y
aprovechar las oportunidades.
Al realizar la investigacin despejamos algunas interrogantes tales

como: qu necesidades existen en un determinado mercado, quines son
los clientes potenciales, cules son sus caractersticas (qu hacen, dnde
compran, porqu, dnde estn localizados, cules son sus ingresos, etc.)
25
3.1.2.3 CONCEPTOS
El estudio de mercado inicia con la definicin de los principales

conceptos involucrados en este captulo.
MERCADO.- Se llama mercado al espacio en el que se encuentran la

oferta y la demanda de un producto, determinando su precio.
OFERTA.- Es la suma de bienes y servicios, que una cantidad de

productores y/o distribuidores, coloca en el mercado para la venta.
DEMANDA.- Cantidad de un producto o servicio que los consumidores

estn dispuestos a adquirir mediante un precio.
PRECIO.- Valor monetario en el que se estima un producto o servicio.

Este valor est sujeto a las fuerzas de la oferta y la demanda.
SEGMENTO DE MERCADO.- Es una estrategia utilizada para dividir

el mercado en diferentes grupos de compradores que se considera
requieren productos diferentes.
26
3.1.2.4 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
Esta investigacin tiene como finalidad determinar si las

condiciones del mercado son favorables para la realizacin del proyecto.
3.1.2.4.1 RECONOCIMIENTO DEL SECTOR
Esta parte de la investigacin consiste en recorrer y observar la

frecuencia de clientes potenciales y la competencia directa e indirecta del
proyecto en las Avenidas Amrica y Mariana de Jess, para recoger
informacin cuantitativa y cualitativa. (Ver anexo 7)
3.1.2.4.2
EVALUACIN
DE
LAS
POSIBILIDADES
COMPETITIVAS DEL PROYECTO
Los pasos de la evaluacin de las posibilidades competitivas de la

cafetera que se va a instalar en el sector de la Amrica son los
siguientes:
1. Definir el mercado meta en base al conocimiento de los tipos de

establecimientos de alimentos y bebidas existentes, que ayudar a
delimitar los productos de la competencia y establecer un valor
agregado a los nuestros.
27
2. Identificar a los competidores, investigar qu nuevas cafeteras se van

a instalar en el sector y cul es el principal atractivo para el cliente.
3. Analizar las ventajas competitivas de la cafetera.
3.1.2.4.3 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO
De acuerdo a la investigacin realizada se procedi a buscar

informacin histrica sobre la demanda del sector de la Avenida Amrica
y Mariana de Jess pero no se ha encontrado datos claros de la misma,
razn por la cual se realiza una encuesta para determinar los datos
necesarios para llevar a cabo el estudio de factibilidad.
Considerando que se trata de una investigacin de mercado, se

utiliza el muestreo no probabilstico, es decir, todos los individuos tienen la
misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra.
Se tom una muestra de 126 personas, a las que se dividi en

dos grupos. El primero fue un grupo de 63 oficinistas de mandos medios
de empresas privadas y pblicas de la ciudad de Quito; y el segundo
grupo de 63 personas que viven en el sector. (El clculo de la muestra
est en la pgina 30 de la presente investigacin)
28
3.1.2.4.4 TAMAO DE LA MUESTRA
Lo que se pretende con la muestra es seleccionar del valor total

del universo un nmero pequeo que tendrn las mismas caractersticas y
aproximadamente la misma proporcin del universo.
La frmula que se utilizar para determinar el tamao de la

muestra ser:
Z2 x N x p x q
n=
e2 x (N-1) + Z2 x p x q
Dnde:
n = tamao de la muestra
N= poblacin econmicamente activa
e= margen de error
Z = valor asociado al nivel de confianza
p = probabilidad de aceptacin
q = probabilidad de no aceptacin
Para el presente clculo se manejar un nivel de confianza del

92% y un margen de error de 8%. La informacin para el universo se
obtuvo de la pgina oficial del INEC sobre la poblacin econmicamente
activa en la zona de Quito urbano.
29
n= ?
N= 779.338
e= 0.08
Z= 1.96
p= 0.50
q= 0.50
n=
(1.96)2 x 779.338 x 0.50 x 0.50

(0.08)2 x (779.338 1) + (1.96)2 x 0.50 x 0.50
n=
748.47
5.94
n= 125.968
El valor de la muestra es de 126 personas para ser encuestadas y

los resultados obtenidos se encuentran en el anlisis de la demanda de la
presente investigacin. (Pgina 43)
INEC. http://www.inec.gov.ec/estadisticas/ 2011.
30
3.1.2.4.5 ENCUESTA
La encuesta es uno de los mtodos ms utilizados en la

investigacin de mercados porque permite obtener amplia informacin de
fuentes primarias sobre gustos y preferencias. Incluye un cuestionario
estructurado que se da a los encuestados y que est diseado para
obtener informacin especfica.4
3.1.2.4.6 DISEO DE LA ENCUESTA
Para el diseo de la encuesta se consideraron los siguientes

criterios:
Hacer preguntas necesarias para que no sea extensa.
Hacer preguntas sencillas y directas como: listas de verificacin,

seleccin mltiple, ordenacin, etc.
Evitar preguntas personales que molesten al entrevistado.
Utilizar un lenguaje sencillo y no inducir al entrevistado para que d

una respuesta determinada.
Determinar los objetivos que se persiguen al realizar la encuesta

como: hallar una oportunidad de negocio, la solucin o la causa de un
problema, evaluar la factibilidad de la creacin de un nuevo negocio,
MALHOTRA, Narres. Investigacin de Mercados Un Enfoque Aplicado. Cuarta Edicin.

Pearson Educacin. Mxico, S.A. 2004. Pgs. 115 y 168.
31
evaluar la viabilizad de lanzar un nuevo producto al mercado o

conocer las preferencias y gustos de los consumidores.
3.1.2.4.7 MODELO DE ENCUESTA

Encuesta para determinar mercado meta de la empresa
Acarira Cafetera
FECHA:
BARRIO:
ENCUESTADOR:
MAYO, 2011
Avenida Amrica y Murgen esquina
Leticia Orellana Gonzlez
1. Sexo
Femenino
Masculino
2. Promedio de edad
20 35 aos
35 45 aos
45 55 aos
3. Estado Civil
Soltero
Casado
4. En qu sector de vive?
Norte
Centro
Sur
Los valles
Turista
5. Sus ingresos promedios son:
Menos de $200
Entre $200 - $500
Entre $500 - $1000
Ms de $1000
No responde
6. Con qu frecuencia visita una cafetera en Quito?
Cada semana
32
Cada quince das

Cada mes
Otra respuesta
7. Qu es lo que usted prefiere al visitar una cafetera?

Sabor
Cantidad
Calidad
Confianza
Precio
Limpieza
Buena atencin
8. Cundo acude a una cafetera lo hace en compaa de
quin?
Solo
Amigos
Familia
Pareja
Otra respuesta
9. A travs de que medios publicitarios se ha enterado usted de la
existencia de una nueva cafetera?
Prensa
Rtulos
Internet
Gua telefnica
Recomendaciones
10. Porqu razn va a una cafetera?
Por negocios
Por sociabilizar
Por descanso
Por antojo
Otra respuesta
11. Cunto gasta aproximadamente usted cuando acude a una
cafetera?
12. Qu alimentos le gusta consumir en una cafetera?
Bocaditos tradicionales
Snduches
Tablas
33
Postres y dulces
13. Qu bebidas le gusta consumir en una cafetera?

Americano
Capuchino
Expreso
Caf en leche
Mocachino
Otro
14. Qu servicios adicionales le gustara que tenga una
cafetera?
15. Le gustara que la cafetera preste servicio a domicilio?
Si
No
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana
34
3.1.3 ANLISIS DE LA OFERTA
Para realizar el anlisis de la oferta se debe considerar la

capacidad que tendr el nuevo proyecto, el mismo que estar en relacin
con el tamao del local, equipamiento y personal que opere en la
cafetera.
El horario de atencin de la cafetera ser de:
Das: De Lunes a Sbado

Hora: De 9:00 a 21:00
Capacidad: Para 30 personas
Para instalar la empresa en la Avenida Amrica, sector de Santa

Prisca se necesita analizar y cuantificar el mercado. Se debe investigar la
oportunidad que tienen los locales de alimentos y bebidas en dicha
ubicacin. La diferencia entre el potencial del mercado y el volumen de
consumidores, ayuda a clarificar las ventajas competitivas de la empresa
a travs de estrategias enfocadas en estimular la demanda.
La variedad de productos no ser muy amplia al comienzo porque

espera cumplir las expectativas que se recopilaron en las encuestas. Una
vez que el negocio este en funcionamiento, se podr determinar con
35
mayor precisin los gustos y necesidades de los clientes y as se

modificar o aumentar el men.
3.1.3.1 CLCULO DE CLIENTES POR DA
Para obtener esta informacin se tom en cuenta las rotaciones

diarias segn el da de la semana, teniendo en cuenta que la capacidad
instalada en el local es de 30 plazas. En este cuadro podemos observar la
oferta diaria y semanal que el local brinda a sus clientes.
Cuadro N 1: Clculo de clientes por da
36
3.1.3.2 CLCULO DE DAS POR MESES DEL AO
Utilizando el calendario del ao 2011, se determin la cantidad de

das laborables que tiene cada mes del ao. Considerando feriados y
fechas especiales.
Cuadro N 2: Clculo de das por meses del ao
3.1.3.3 CLCULO DE CLIENTES POR MES
Para calcular el nmero de clientes por mes se multiplicaron los

das hbiles calculados en el cuadro N 2 por el total de personas que se
obtuvo en el cuadro N 1.
37
Cuadro N 3: Clculo de clientes por mes
Al finalizar los clculos se concluye que:
La oferta diaria en el local ser de aproximadamente 65 pax.

La oferta semanal ser de 390 pax.
La oferta mensual ser de 1711 pax.
La oferta anual ser de 20598 pax.
38
3.1.4 ANLISIS DE LA COMPETENCIA
La competencia est conformada por todos aquellos negocios que

ofrecen productos iguales o de caractersticas similares que satisfacen las
necesidades del mercado.
El anlisis de perfil de los locales ubicados en el sector es

necesario porque permite conocer las debilidades y fortalezas de la
competencia y as tomar decisiones en la empresa.
La investigacin realizada a la competencia en el sector se

resume en el siguiente cuadro, teniendo en cuenta la variedad de cafs,
cmo los preparan, sus productos y precios, productos diferentes a los
nuestros, estilo de decoracin, capacidad instalada, horarios de atencin
y direccin en la cual se ubican.
39
Cuadro N 4: Anlisis de la Competencia

ANLISIS DE LA COMPETENCIA
HUMITAS
VARIEDAD
CAFS
DE Ofrece
americano.
COL PAN
caf Ofrece
americano.
PRODUCTOS
Y Cafs
PRECIO PROMEDIO $0.90
Cafs
$0.70
Quimbolitos
$0.60
Humitas
$0.60
Tamales
$0.75
Empanada
morocho $0.80
OTROS
PRODUCTOS
PREPARACIN
CAF
ESTILO
CAPACIDAD
HORARIO
DIRECCIN
caf
Snduches
peso 120 gr $2.00
Pan
$0.10 - $1.00
Postres
$2.00
de Pan
de
yuca,
Empanadas, tamales.
Gaseosas,
Guitig, Gaseosa,
Guitig,
Agua mineral, Nestea. Agua mineral, yogurt.
DE Se lo prepara con Se
utiliza
una
caf soluble sobre mquina de nescaf.
agua caliente.
Estilo rstico, para
clase media. Sin las
condiciones
de
higiene
necesaria.
Con un solo bao
para empleados y
clientes. El saln y la
cocina ocupan un
mismo espacio fsico.
Aprox. 16 personas
Decoracin
de
panadera con vitrinas
galleteras
y
pasteleras. Con una
mesa para uso de los
clientes.
Aprox. 4 personas
8:30 a 22:00 (lunes a 8:00 a 20:00

sbado)
Murgen y Amrica
Av.
Amrica
Mariana de Jess
ANLISIS
Partiendo de la investigacin realizada a la competencia del local
podemos concluir que en ninguno de los dos ofrece una amplia variedad
de caf tal como lo propone Acarira Cafetera.
40
Para realizar la carta de Acarira Cafetera se ha elegido

productos similares a los de la competencia pero con un valor agregado
adems del sabor y la calidad. Nuestro establecimiento brinda mayor
cantidad, en un ambiente acogedor y con servicio personalizado. Entre los
productos con los que competiremos con los otros locales sern: humitas,
quimbolitos,
snduches,
postres
caf,
siendo
nuestros
platos
diferenciadores majado, tigrillo y chocolates artesanales.
La capacidad instalada en Acarira Cafetera es de 30 plazas, las

mismas que se calcularon luego de analizar el espacio fsico disponible, el
presupuesto de inversin y la demanda del sector. La competencia posee
una capacidad de instalacin de: 16 sillas en el local Humitas y 4 sillas en
Col panadera. Dichos locales no poseen las condiciones apropiadas para
brindar un servicio de calidad. Como ejemplo tenemos el caso del local
Humitas que utilizan el mismo bao para clientes y empleados y a su vez
es la bodega del establecimiento.
El horario de atencin al cliente tambin es importante analizarlo

ya que los dos abren antes de las 9:00 a.m. a diferencia de nuestra
propuesta de abrir de 9:00 a 21:00. Esto se ir acoplando segn la
demanda en el establecimiento, las necesidades y crecimiento de la
empresa.
41
Es importante recalcar que el local Humitas es muy cotizado por

la clientela y a pesar de que no siempre consumen los productos, la
cafetera siempre tienen pedidos grandes, razn por la cual nuestras
humitas deben tener un valor competitivo que supere las expectativas de
los clientes y nos coloquen en el top mind como empresa.
Foto 10: Local Humitas
Foto 11: Local Col Pan
42
3.1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA
Para analizar la demanda y los segmentos de mercado, se investig el

perfil del consumidor, utilizando la informacin recolectada mediante las
encuestas (Ver Modelo de Encuesta en la pgina 32)
INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Sexo
SEXO
44%
Femenino
56%
Masculino
Segn la investigacin la mayora de las personas a las que se les

aplic la encuesta es al femenino siendo el 56% del total de los encuestados.
43
Promedio de edad
PROMEDIO DE EDAD
33%
39%
20 - 35 aos
35 - 45 aos
45 - 55 aos
28%
El mercado al que se enfocar ser al comprendido entre las edades

de 20 a 35 aos principalmente ya que son el grupo mayoritario y
econmicamente activo.
Estado civil
ESTADO CIVIL
28%
Soltero
Casado
72%
En el sector donde se llev a cabo la investigacin arroj como

resultado que el 72% de las personas viven o trabajan cerca al establecimiento
son casadas.
44
Lugar de residencia
LUGAR DE RESIDENCIA
1%
3%
Norte
24%
38%
Centro
Sur
Los valles
Turista
34%
El lugar residencia en los resultados son: 38% que viven en el norte de

Quito, 34% en el centro, 24% en el sur, el 3% en los Valles y 1% son turistas
ocasionales en el sector.
Ingresos promedios
INGRESOS PROMEDIOS
2%
5%
17%
Menos de $200
24%
Entre $200 - $500

Entre $500 - 1000
Ms de $1000
No responde
52%
En el ingreso promedio de los posibles clientes se obtuvo como

resultado que el mercado meta gana entre $200 y $500 dlares mensuales,
siendo el 52% del total de los encuestados.
45
Frecuencia con la que visita una cafetera.

FRECUENCIA CON LA QUE VISITA UNA CAFETERA
12%
Cada semana
36%
Cada quince das

30%
Cada mes
Otra respuesta
22%
El 36% visita una cafetera cada semana sobre todo los que trabajan
por el sector debido a que entre las horas de sus labores prefieren salir de sus
empresas para descansar un momento. El 22% acude a una cafetera cada
quince das; el 30% cada mes debido a que son personas que viven en el
sector y que requieren ir a la cafetera por diferentes razones como
compromisos familiares o de negocios de ltima hora.
46
Qu busca en una cafetera?

QUE BUSCA EN UNA CAFETERA
Sabor
12%
16%
Cantidad
Calidad
15%
Confianza
28%
14%
7%
Precio
Limpieza
8%
Buena atencin
Las razones o incentivos primordiales para que los clientes acudan a

una cafetera son: el 28% por la cantidad de producto que se le sirve; 16% por
el sabor de los alimentos; 15% por la limpieza del local, los empleados y la
preparacin de los productos; 14% por el precio al que se le oferta los
alimentos y bebidas; 12% esta pendiente de la buena y rpida atencin de sus
pedidos; 7% se enfoca en la confianza que va teniendo a lo largo del tiempo de
consumir los productos del lugar e irnicamente slo el 8% se preocupa por la
calidad del producto si obtiene una buena cantidad a precios mdicos.
47
En compaa de quin acude a una cafetera?

EN COMPAA DE QUIN ACUDE A UNA CAFETERA?
8%
Solo
22%
Amigos
Familia
60%
3%
7%
Pareja
Otra respuesta
Al visitar una cafetera las personas del sector respondieron que

acuden en compaa de sus compaeros de trabajo, siendo el 60% del total de
los encuestados. Le sigue con el 22% la compaa de amigos, con el 8% de ir
solos y con el 7% de ir con sus parejas a la cafetera. Slo el 3% acude a una
cafetera en compaa de su familia.
48
A travs de que medio publicitario se ha enterado Ud. de la existencia de una

nueva cafetera?
A TRAVS DE QUE MEDIO PUBLICITARIO SE HA ENTERADO UD. DE LA
EXISTENCIA DE UNA NUEVA CAFETERA?
24%
2%
17%
Prensa
Rtulos
Internet
8%
Gua telefnica
Recomendaciones
49%
Su principal fuente de informacin publicitaria es el Internet sobre todo

por las redes sociales siendo el 49% de las 126 personas encuestadas. Le
sigue las recomendaciones sobre los productos y servicios del establecimiento
por parte de personas que ya hayan probado o conocido el lugar con el 24%;
17% de las personas que viven o trabajan por el sector dicen que se informan a
travs de los rtulos que observan en sus caminos habituales.
49
Porqu razn visita una cafetera?

PORQU RAZN VISITA UNA CAFETERA?
14%
7%
Por negocios
6%
Por sociabilizar
Por descanso
43%
30%
Por antojo
Otra respuesta
El 43% acude por sociabilizar como motivacin para ir a una cafetera;

el 30% por descansar; el 14% por otros motivos, por curiosidad, porque
estaban realizando trmites por el sector y les dio hambre, etc.; el 7% acude
por reuniones de negocios y slo el 6% acude porque sinti el gusto de tal o
cual producto del establecimiento.
50
Cunto gasta aproximadamente en una cafetera?

CUNTO GASTA APROXIMADAMENTE EN UNA
CAFETERA?
3%
7%
Menos de $3
47%
Entre $3 - $5
Ms de $5
43%
No responde
Los encuestados respondieron que gastan o estaran dispuestos a

gastar menos de $3.00 el 47% y entre $3.00 a $5.00 el 43%, siendo slo el 7%
quienes pagaran ms de $5.00 dlares por los productos en una cafetera.
51
Qu alimentos le gusta consumir en una cafetera?

QU ALIMENTOS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA CAFETERA?
8%
1%
37%
Bocaditos tradicionales
Snduches
Tablas
Postres y dulces
54%
El 54% respondi que lo que prefieren en una cafetera son los

snduches debido a que es lo ms rpido de preparar y de servirse, es
econmico y los alimenta; el 37% prefieren los bocaditos tradicionales tales
como las humitas, quimbolitos, empanadas de morocho, bolones. El 8% son
adeptos al dulce y optan por comer un postre o dulce con sus bebidas favoritas.
52
Qu bebidas le gusta consumir en una cafetera?

QU BEBIDAS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA
CAFETERA?
11%
4%
Americano
30%
Capuchino
Expreso
Caf en leche
28%
Mocachino
13%
Otro
14%
Las bebidas por orden de importancia segn los encuestados va de

mayor a menor de la siguiente manera: con el 30% el americano; el 28% con el
caf con leche; el 14% con el expreso para tomar su maana con ms energa;
el 13% por el capuchino; el 11% por el mocachino y el 4% dan otras respuestas
como los frapuchinos y los cafs con licores.
53
Qu servicios adicionales le gustara que tenga una cafetera?

QU SERVICIOS ADICIONALES LE GUSTARA QUE TENGA UNA
CAFETERA?
11%
Servicio a Domicilio
Variedad con mariscos
89%
El 89% de las personas encuestadas solicitan que se brinde un servicio

a domicilio debido a que prefieren comer en sus oficinas cuando tienen
demasiado trabajo. El 11% solicitaron la preparacin de platos con mariscos,
en especial los ceviches para reuniones o coffe breaks en sus empresas.
Le gustara que la cafetera preste servicio a domicilio?

LE GUSTARA QUE LA CAFETERA PRESTE SERVICIO A DOMICILIO?
11%
Si
No
89%
El 89% desea que se brinde el servicio a domicilio y 11% responde

indiferente a sta situacin.
54
El perfil de mercado con el que trabajaremos es: mujeres, entre 20 y 45

aos de edad, casadas, que viven en el norte y centro de la ciudad de Quito,
con un ingreso promedio de $200 a $500 dlares mensuales, que acude a una
cafetera semanalmente, que buscan cantidad en los productos y servicio,
excelente sabor, limpieza, empleados, elaboracin y presentacin de los
productos. Dichas mujeres prefieren acudir a la cafetera en compaa de sus
compaeros de labores los mismos que son quienes han recomendado el lugar
o con quienes han pasado por un lugar nuevo para probar. Sus motivaciones
principales son el sociabilizar con sus compaeros y tener un momento de
descanso en sus das de trabajo. Nuestro mercado est dispuesto a pagar
entre $3 a $5 dlares por los productos que compran. Prefieren snduches y
bocaditos tradicionales como humitas, quimbolitos, tamales, empanadas o
bolones y como bebidas los favoritos son el caf americano factible a cualquier
hora del da, el caf con leche para desayunar, el expreso para recargar las
energas de los das ms pesados y slo como algo especial u ocasional el
capuchino o mocachino. Como servicios adicionales el ms pedido es el
servicio a domicilio para poder desayunar en sus oficinas con sus compaeros
y para ocasiones especiales prepararles ceviches de camarn y concha.
55
CAPTULO 4
4.1 PLAN DE MERCADEO
Es la combinacin de tcnicas, instrumentos y recursos orientados a
lograr los objetivos comerciales y sociales de un negocio. El Plan de mercadeo
est concebido para adoptar respuestas convincentes a los componentes
bsicos del llamado marketing mix o la combinacin de Producto, Precio,
Plaza y Promocin.5
4.1.1 PRODUCTO
Es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para
satisfacer sus necesidades, es decir, un conjunto de atributos tangibles e
intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los
consumidores, con el fin de que lo adquieran.
MALDONADO, Carlos. Negocios Tursticos con Comunidades. Mdulo 6. Pgina 30. 2009
56
Cuadro N 5: Productos de Acarira Cafetera
Todos nuestros productos llevarn el logotipo de la empresa pegada en

el empaque.
4.1.1.1 MARCA
El diseo de la marca es importante porque es el elemento que define

la identidad de la empresa, razn por la cual se ha decidido utilizar colores
clidos y de tierra para facilitar a los clientes el reconocimiento, diferenciacin y
preferencia de nuestros productos.
El logotipo de la empresa mediante sus colores busca llamar la

atencin del cliente por lo que se escogieron colores como rojo y caf, que son
llamativos a la vista.
57
A continuacin se presenta el logotipo de la empresa y al mismo tiempo

es el diseo del micro perforado que se colocar en las dos ventanas del local.
Logotipo de Acarira Cafetera
Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011
4.1.1.1.1 Proporciones y lmites de seguridad
58
Proporciones: Para mantener la proporcionalidad de la marca esta ha sido

diseada en base a una grilla de 9 x 9 mdulos, donde un mdulo equivale a la
letra C del nombre de la marca.
Zona de seguridad: Es el lmite mnimo imaginario que encierra a la marca

y dentro del cual no se podr insertar ninguna informacin adicional a los
componentes de la misma. Este margen corresponde a 1 mdulo tomado
desde los bordes superior, inferior, izquierdo y derecho del fondo.
El tamao mnimo que la marca puede tener es de 1,8 cm. x 1,8 cm.,
medida en la cual no se pierde la visualizacin de los elementos bsica de la
marca.
4.1.1.1.2 Versiones
A continuacin se presenta las variantes que puede tener el logotipo

para ser utilizado segn sea la necesidad.
Solo para las aplicaciones en escala de grises y blanco y negro positivo

o negativo se recomienda eliminar el fondo para no perder una correcta
visualizacin de los elementos principales de la marca.
59
4.1.1.1.3 Cromtica
Los colores dominantes son las tonalidades del rojo bajando hacia la
gama de los marrones oscuros, dado que se trata de una marca relacionada a
un producto encasillado en la lnea alimenticia y sobretodo por que tambin
poseer en su men chocolates artesanales.
60
Con esta combinacin cromtica se pretende comunicar la fuerza y

pasin y sensualidad del chocolate, un producto que ha sido parte de nuestras
culturas desde sus inicios.
61
3.1.1.1.4 Aplicaciones permitidas e incorrectas
A continuacin se presenta las variaciones permitidas para la marca,

en la cuales la misma no pierde su esencia, impacto y significacin.
Por ningn motivo se podr variar las proporciones de los elementos,

ubicaciones y colores de la marca.
62
4.1.1.2 PRECIO
Es la cantidad de dinero con la utilidad necesaria para satisfacer un
requerimiento para adquirir un producto.
El precio variar de acuerdo al juego de la oferta y la demanda.
Se tomar en cuenta los siguientes factores:
Los precios de venta de la competencia,
El poder adquisitivo de los consumidores,
La reaccin esperada de la competencia con la introduccin de la cafetera

en el mercado
Que el producto exista en el mercado pero sea nuevo para la empresa,
La promocin,
Los canales de distribucin que se utilicen,
Versatilidad del producto,
Servicios auxiliares del producto (complementarios).
A continuacin se presenta el cuadro de precios de los productos que

oferta Acarira Cafetera:
63
Cuadro N 6: Lista de precios de productos de Acarira Cafetera
Producto
ENSALADAS
Ensalada de palmito
FONDUES
Fondue de chocolate blanco
Fondue de chocolate negro
Fondue de queso
BOCADITOS
Humitas
Quimbolitos
SANDUCHES
Snduche de pollo
Snduche de jamn y queso
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF SIN ALCOHOL
Expreso
En leche
Capuchino Tradicional
Capuchino Viena
Capuchino Mocca
Capuchino Tentacin
Submarino
Americano
BEBIDAS CON CHOCOLATE
Chocolate caliente de Ambato
BEBIDAS
Jugo de frutas
T de sabores
Mas Fresa
Guitig
Coca cola
Tesalia sin gas
Nestea negro
Nestea verde
Fanta
Fioravanti
Sprite
Gatorade sport frasco
Gatorade vidrio frasco
64
Precio de Venta
Sugerido en
Receta de Costos
PVP
$ 2,88
$ 3,00
$ 2.71
$ 3.86
$ 5,74
$ 5,00
$ 5,00
$ 6,00
$ 1,27
$ 0,88
$ 1,00
$ 1,00
$ 1,31
$ 1,33
$ 0,92
$ 1,50
$ 1,50
$ 1,00
$ 1,66
$ 2,00
$ 0,70
$ 1,45
$ 0,96
$ 1,16
$ 1,01
$ 1,53
$ 0,88
$ 0,70
$ 0,70
$ 1,30
$ 1,50
$ 1,60
$ 1,70
$ 1,60
$ 1,00
$ 0,50
$ 0,75
$ 1,70
$ 0,67
$ 0,50
$ 0,50
$ 0,50
$ 0,80
$ 0,50
$ 0,70
$ 0,70
$ 0,80
$ 0,80
$ 0,80
$ 1,10
$ 0,80
$ 1,50
$ 0,50
$ 0,50
$ 0,50
$ 0,80
$ 0,50
$ 0,70
$ 0,70
$ 0,80
$ 0,80
$ 0,80
$ 1,10
$ 0,80
DESAYUNOS
Tradicional
Majado
Tigrillo
CHOCOLATES AL PESO
Higos rellenos (unidad)
Bombones de menta (100 gr.)
Bombn de arequipe (100 gr.)
Bombn bicolor (100 gr.)
Cscaras de naranja (100 gr.)
Alfajor de chocolate (unidad)
Snicker (3 unidades = 69 gr.)
Bombn de cardamomo con caf (100 gr.)
Bombn de coco con casis (100 gr)
Bombn de huevito de faldiquera
Masmelo de corazn (100 gr.)
$ 1,50
$ 1,50
$ 1,50
$ 1,50
$ 1,50
$ 1,50
$ 1,00
$ 3,00
$ 3,00
$ 2,00
$ 1,50
$ 0,60
$ 1,60
$ 2,50
$ 2,50
$ 3,00
$ 1,50
$ 1,00
$ 3,00
$ 3,00
$ 2,00
$ 1,50
$ 0,60
$ 1,60
$ 2,50
$ 2,50
$ 3,00
$ 1,50
La variacin en el precio de venta de algunos productos se debe a que

en la receta de costos slo se sugiere un valor estimado para obtener la
utilidad, pero el mismo debe adaptarse al segmento de mercado al que nos
vamos a dirigir y sus preferencias.
Para continuar con la investigacin se han planteado las siguientes

interrogantes:
Quines son los clientes y qu buscan del producto que se les oferta?
De qu manera se puede suplir sus necesidades?
Cmo se brindar un beneficio econmico?
El resultado de las preguntas establecidas se irn estableciendo de

acuerdo a algunas estrategias aplicadas a futuro como:
65
Estrategias de artculo / producto clave.- Asociaciones con los

proveedores de alimentos y bebidas; mix de productos calidad, promocin.
Para llevar a cabo sta estrategia primero se establece la lista de

proveedores con los que vamos a trabajar (ver anexo 4), posteriormente se
negocia con ellos una lnea de crdito, plazos de pago y beneficios adicionales.
De sta manera aseguramos la calidad, cantidad y tiempo de entrega para
cumplir con nuestros pedidos.
Estrategias de atencin.- Actitud positiva frente al cliente, que ofrezca la

garanta de un producto de calidad un ambiente de comodidad y servicio
rpido.
sta estrategia la utilizamos al prestar atencin al correcto manejo de
recursos humanos, desde el reclutamiento de personal calificado hasta lograr
su acoplamiento con la empresa, lo cual se vera reflejado en atencin
personalizada y de calidad al cliente.
Estrategias de control de gastos.- Reducir gastos y costos en la

empresa.
Para controlar el cumplimiento de sta estrategia es importante vigilar

las fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesas,
alimentacin del personal y prdida de materia prima.
66
Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores, merchandising

visual y reevaluar diseos.
La accesibilidad y control de proveedores se lo realiza a travs de un

horario de entrega de productos, el mismo que nos asegura tener nuestro stock
completo y no incomodar a los clientes en el horario de atencin.
El merchandising visual lo manejaremos a travs del uso de volantes,

vallas informativas y pgina de Internet que incentive a los clientes a acceder a
nuestros productos y servicios.
Para reevaluar los diseos no solo de la marca sino de la presentacin

de los platos es necesario que la empresa este en funcionamiento para ir
acoplndose a las necesidades que se van presentando.
Estrategias culturales.- Necesidad de compatibilidad cultural. Cuidar del

cliente interno para que ste cuide del cliente externo. (Capacitacin y
comunicacin).
Un cliente interno contento hace un cliente externo contento, por eso es

necesario capacitar al personal en atencin al cliente, manejo de reclamos,
solucin de conflictos, tcnicas de higiene y hoteleras. Adems, es importante
el uso correcto y efectivo de los canales de comunicacin de la empresa para
solucionar problemas personales y profesionales a tiempo y de esta manera
tener un personal concentrado en dar un servicio eficaz.
67
Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos por el producto que
ofertan, es decir, trabajar con buenos vendedores, y manejar correctamente los
recursos humanos.
Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa
y como se los elabora, ya que de sta manera pueden sentirse orgullosos de
servir alimentos de calidad y conocer como venderlos mejor segn las
exigencias y necesidades de los clientes.
Todas estas estrategias se aplicarn de acuerdo a los valores y

principios empresariales, atencin al cliente interno y externo y reduccin de
gastos y costos.
4.1.1.3 PLAZA
Plaza o canal de distribucin es la ruta que sigue un producto desde

quien elabora el bien hasta al consumidor final, compuesto por intermediarios.
El beneficio total para la empresa es mayor si se utilizan los canales de

distribucin que si no se lo hiciera, cumpliendo con el objetivo de ubicar el
producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer las necesidades del
consumidor.
Los canales de distribucin de los productos ser el local de Acarira

Cafetera localizado en la Avenida Amrica N31-10 Y Murgen.
68
4.1.1.4 PROMOCIN
Consiste en la compilacin de diversas herramientas de incentivo,
regularmente a corto plazo, diseadas para estimular la compra ms rpida de
servicios en particular por parte de los consumidores. Mientras la publicidad
ofrece la razn para comprar, la promocin ofrece un incentivo para dicha
compra, a travs, de pruebas gratuitas o regalos al pblico.
Los flyers publicitarios son necesarios a la hora de presentar una nueva

empresa, razn por la cual antes de abrir la misma y cuando ya este en
funcionamiento se realizar la entrega de publicidad por todo el sector para dar
a conocer nuestros productos y servicios.
Es necesario que en la publicidad se indique la direccin del local y de

ser factible el horario de atencin. A continuacin tenemos un borrador de los
flyers que sern utilizados por la empresa despus de agregar sta
informacin.
Flyers publicitarios de Acarira Cafetera
69
Adems del logotipo es importante utilizar herramientas auxiliares de

publicidad como las tarjetas de presentacin como la que se observa a
continuacin.
Tarjeta de presentacin de la empresa Acarira Cafetera
4.1.2 COSTOS DE OPERACIN

Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categoras o grupos,
de manera tal que posean ciertas caractersticas comunes para poder realizar
los clculos, el anlisis y presentar la informacin que puede ser utilizada para
la toma de decisiones6
Herramientas de gestin empresarial.

http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.htm. 1995
70
Clasificacin segn la funcin que cumplen:
Costo de Produccin
Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros,

mediante el empleo de un proceso de transformacin.
Por ejemplo:
Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso
productivo.
Sueldos y cargas sociales del personal de produccin.
Depreciaciones del equipo productivo.
Costo de los Servicios Pblicos que intervienen en el proceso
productivo.
Costo de envases y embalajes.
Costos de almacenamiento, depsito y expedicin.
Costo de Administracin
Son aquellos costos necesarios para la gestin del negocio.
Por ejemplo:
Sueldos y cargas sociales del personal del rea administrativa y general
de la empresa
Honorarios pagados por servicios profesionales.
Servicios pblicos correspondientes al rea administrativa.
71
Alquiler de oficina.
Papelera e insumos propios de la administracin
Costo de financiacin
Es el correspondiente a la obtencin de fondos aplicados al negocio.
Por ejemplo:
Intereses pagados por prstamos.
Comisiones y otros gastos bancarios.
Impuestos derivados de las transacciones financieras.
El Costo de Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en

cuenta la competencia y estrategias de la empresa.
A continuacin se presentan las recetas del establecimiento en las

cuales se ha tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores
para su elaboracin, servicio y comercializacin.
Para calcular el costo de ventas se utiliz la siguiente frmula:
Costo de Venta =
Costo
x 100
Precio de Venta
El porcentaje del costo de venta aplicado en todas las recetas de

costos de ste proyecto es igual al 30%.
72
4.1.2.1 RECETAS DE COSTOS

Receta de Costos N 1
PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $2.88
73
74
PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.27 (precio por 1 unidad)
PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.88 (precio por 1 unidad)
75
76
PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.66 (por porcin)
77
78
79
80
81
82
PRESUPUESTO DE COSTOS
Cuadro N 7: Presupuesto de Costos de Acarira Cafetera
Producto
ENSALADAS
Ensalada de palmito
FONDUES
Fondue de queso
BOCADITOS
Humitas
Quimbolitos
SANDUCHES
Snduche de pollo
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF SIN ALCOHOL
Expreso
En leche
Capuchino Viena
Costo Enero Febrero Marzo
Abril
Mayo
Junio
0,86
59,05
54,83
61,69
59,86
64,85
59,86
0,85
1,21
1,81
83,27
118,52
211,85
77,32
110,06
196,72
86,99
123,81
221,31
84,41
120,14
214,75
91,45
130,16
232,66
84,41
120,14
214,75
0,40
0,28
11,80
7,18
10,96
6,67
12,33
7,50
11,96
7,28
12,96
7,89
11,96
7,28
0,41
0,42
0,27
26,21
19,12
26,53
24,34
17,76
24,64
27,38
19,98
27,72
26,57
19,39
26,89
28,79
21,00
29,14
26,57
19,39
26,89
0,52
24,59
22,83
25,68
24,92
27,00
24,92
0,22
0,46
0,30
0,36
0,72
6,92
8,91
15,06
0,67
6,43
8,28
13,99
0,75
7,23
9,31
15,74
0,73
7,02
9,03
15,27
0,79
7,61
9,79
16,54
0,73
7,02
9,03
15,27
83
Capuchino Mocca
Capuchino Tentacin
Submarino
Americano
BEBIDAS
Jugo de frutas
T de sabores
Mas Fresa
Guitig
Coca cola
Tesalia sin gas
Nestea negro
Nestea verde
Fanta
Fioravanti
Sprite
DESAYUNOS
Tradicional
Majado
Tigrillo
CHOCOLATES AL PESO
Bombones de menta (100 gr)
0,32
0,48
0,28
0,22
10,80
14,75
5,74
0,31
10,03
13,70
5,33
0,29
11,28
15,41
5,99
0,32
10,94
14,95
5,82
0,31
11,86
16,20
6,30
0,34
10,94
14,95
5,82
0,31
0,24
8,01
7,44
8,37
8,12
8,80
8,12
0,21
0,06
0,32
0,30
0,46
0,39
0,22
0,40
0,40
0,40
0,36
0,24
0,19
7,68
0,61
3,29
3,11
7,46
4,00
3,20
5,76
6,59
6,56
5,90
5,41
3,11
7,13
0,57
3,06
2,89
6,93
3,71
2,97
5,35
6,12
6,09
5,48
5,02
2,89
8,03
0,64
3,44
3,25
7,80
4,17
3,34
6,02
6,88
6,85
6,16
5,65
3,25
7,79
0,62
3,34
3,15
7,57
4,05
3,24
5,84
6,68
6,65
5,98
5,48
3,16
8,44
0,68
3,62
3,42
8,20
4,39
3,52
6,33
7,23
7,20
6,48
5,94
3,42
7,79
0,62
3,34
3,15
7,57
4,05
3,24
5,84
6,68
6,65
5,98
5,48
3,16
0,36
0,24
0,19
11,06
7,38
5,84
10,27
6,85
5,42
11,56
7,70
6,10
11,21
7,48
5,92
12,15
8,10
6,41
11,21
7,48
5,92
0,25
0,67
5,12
41,18
4,76
38,24
5,35
43,02
5,19
41,74
5,63
45,23
5,19
41,74
84
Bombn de arequipe (100 gr)

Bombones bicolor (100 gr)
Cscaras de naranja (100 gr)
Snicker (3 unidades = 69 gr)
Bombn de cardamomo con caf (100 gr)
Masmelo de corazn (100 gr)
Total al mes
0,67
0,63
0,41
0,12
0,48
0,67
0,66
0,69
0,42
41,18
25,81
12,60
1,48
15,73
34,32
33,80
42,41
12,91
1012,86
38,24
23,97
11,70
1,37
14,61
31,87
31,39
39,38
11,99
940,51
43,02
26,97
13,16
1,54
16,44
35,85
35,31
44,30
13,48
1058,08
41,74
26,17
12,77
1,50
15,95
34,79
34,27
42,99
13,08
1026,73
45,23
28,35
13,84
1,62
17,28
37,69
37,13
46,58
14,18
1112,34
41,74
26,17
12,77
1,50
15,95
34,79
34,27
42,99
13,08
1026,73
La forma de calcular las variaciones de mes a mes se realiza de la siguiente manera:
Se calcula el nmero de productos vendidos, sumando el total de los precios de venta al pblico y ese valor se multiplica
por 100 y se divide para el precio de venta al pblico de cada producto para de esta manera determinar el porcentaje que cada uno
ocupa.
Ejemplo: si el total de venta al pblico es igual a 46.60 esto se lo multiplica por 100 y se divide para el precio de venta al
pblico, en este caso de la humita (46.60 x 100 / 1 = 0.46) Es decir. El porcentaje de ese producto es del 0.46 por ciento. Este valor
obtenido se lo utilizar con los datos del cuadro N 5 de la pgina 54 de la presente investigacin.
85
Posteriormente, se multiplica el porcentaje de cada producto por 100 y se lo divide para los valores obtenidos en el cuadro
N 5 de Clientes por mes del ao cuyo total es de 1680. sta operacin se la debe realizar en cada mes.
Ejemplo: 0.46 * 100 / 1680 = 7.73
Finalmente, se procede a multiplicar el costo de cada alimento o bebida por el resultado de cantidad de productos
vendidos.
Producto
ENSALADAS
Ensalada de palmito
FONDUES
Fondue de queso
BOCADITOS
Humitas
Quimbolitos
SANDUCHES
Snduche de pollo
Costo
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
0,82
59,86
60,63
60,39
59,05
58,80
62,74
721,62
0,81
1,16
1,72
84,41
120,14
214,75
85,50
121,70
217,52
85,15
121,20
216,64
83,27
118,52
211,85
82,92
118,03
210,97
88,48
125,93
225,09
1017,59
1448,36
2588,86
0,38
0,29
11,96
7,28
12,12
7,37
12,07
7,34
11,80
7,18
11,75
7,15
12,54
7,63
144,22
87,75
0,37
0,37
26,57
19,39
26,91
19,64
26,80
19,56
26,21
19,12
26,10
19,04
27,85
20,32
320,30
233,69
86
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF SIN ALCOHOL
Expreso
En leche
Capuchino Viena
Capuchino Moka
Capuchino Tentacin
Submarino
Americano
BEBIDAS
Jugo de frutas
T de sabores
Mas Fresa
Guitig
Coca cola
Tesalia sin gas
Nestea negro
Nestea verde
Fanta
Fioravanti
Sprite
0,37
26,89
27,24
27,13
26,53
26,42
28,19
324,22
0,60
24,92
25,24
25,14
24,59
24,48
26,12
300,44
0,05
0,26
0,29
0,46
0,31
0,45
0,28
0,03
0,73
7,02
9,03
15,27
10,94
14,95
5,82
0,31
0,74
7,11
9,15
15,47
11,09
15,15
5,89
0,32
0,73
7,08
9,11
15,40
11,04
15,08
5,87
0,31
0,72
6,92
8,91
15,06
10,80
14,75
5,74
0,31
0,71
6,90
8,88
15,00
10,75
14,69
5,71
0,31
0,76
7,36
9,47
16,01
11,47
15,67
6,10
0,33
8,76
84,62
108,91
184,08
131,94
180,26
70,10
3,76
0,23
8,12
8,23
8,19
8,01
7,98
8,51
97,89
0,25
0,06
0,32
0,30
0,46
0,39
0,22
0,40
0,40
0,40
0,36
0,24
7,79
0,62
3,34
3,15
7,57
4,05
3,24
5,84
6,68
6,65
5,98
5,48
7,89
0,63
3,38
3,19
7,66
4,10
3,29
5,92
6,76
6,73
6,06
5,55
7,86
0,63
3,37
3,18
7,63
4,09
3,27
5,89
6,73
6,70
6,03
5,53
7,68
0,61
3,29
3,11
7,46
4,00
3,20
5,76
6,59
6,56
5,90
5,41
7,65
0,61
3,28
3,10
7,43
3,98
3,19
5,74
6,56
6,53
5,88
5,39
8,16
0,65
3,50
3,30
7,93
4,24
3,40
6,12
7,00
6,97
6,27
5,75
93,89
7,51
40,23
38,01
91,21
48,82
39,12
70,42
80,48
80,12
72,11
66,10
87

DESAYUNOS
Tradicional
Majado
Tigrillo
CHOCOLATES AL PESO
Bombones de menta (100 gr)
Bombn de arequipe (100 gr)
Bombones bicolor (100 gr)
Cscaras de naranja (100 gr)
Snicker (3 unidades = 69 gr)
Bombn de cardamomo con caf (100 gr)
Masmelo de corazn (100 gr)
Total al mes
0,19
3,16
3,20
3,18
3,11
3,10
3,31
38,06
0,36
0,24
0,19
11,21
7,48
5,92
11,36
7,57
6,00
11,31
7,54
5,97
11,06
7,38
5,84
11,02
7,34
5,81
11,75
7,84
6,20
135,20
90,13
71,35
0,25
0,67
0,67
0,63
0,41
0,12
0,48
0,67
0,66
0,69
0,42
5,19
41,74
41,74
26,17
12,77
1,50
15,95
34,79
34,27
42,99
13,08
1026,73
5,26
42,28
42,28
26,51
12,94
1,51
16,16
35,24
34,71
43,55
13,25
1039,99
5,24
42,11
42,11
26,40
12,89
1,51
16,09
35,09
34,57
43,37
13,20
1035,77
5,12
41,18
41,18
25,81
12,60
1,48
15,73
34,32
33,80
42,41
12,91
1012,86
5,10
41,01
41,01
25,71
12,55
1,47
15,67
34,17
33,66
42,23
12,85
1008,64
5,44
43,75
43,75
27,43
13,39
1,57
16,72
36,46
35,92
45,06
13,71
1076,16
62,59
503,24
503,24
315,46
153,98
18,03
192,28
419,36
413,10
518,26
157,73
12377,40
La produccin de chocolates artesanales se la realizar en el local. Las recetas de costos fueron elaboradas producto por
producto y se seleccion el empaque que tendr cada uno para su comercializacin. Las recetas no se encuentran en el presente
plan de negocios debido a que se desea conservar los ingredientes y su preparacin dentro de la privacidad que cada empresa
merece.
88
4.1.3 ROL DE PAGOS

Cuadro N 8: Rol de pagos del primer mes
Cuadro N 9: Rol de provisiones del primer ao
El clculo de los sueldos del personal se lo realiz teniendo en cuenta

el sueldo bsico actual en el Ecuador ($265.00 dlares), el presupuesto de
inversin de la empresa y el criterio personal de la administradora de Acarira
Cafetera.
89
4.1.4 PRESUPUESTO DE VENTAS

Para calcular el precio de venta al pblico se tomo en consideracin la
siguiente frmula:
Precio de Venta = Costo total unitario + Utilidad
Al determinar el precio de venta se ha tomado en cuenta los costos

variables y fijos calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta
de cada producto para as obtener un margen de utilidad.
Cuadro N 10: Factores para determinar el precio de venta
Fuente: Jimnez Carlos, Costos para Empresarios, Ediciones Macchi, 1.995
90
Los costos fijos son aquellos gastos que tiene la empresa

independiente de su produccin. Dichos costos existen aunque la produccin
sea igual a cero. Los costos calculados son: Equipamiento, sueldos, aportes
patronales, dcimo tercero, dcimo cuarto, vacaciones, fondos de reserva,
pago de servicios bsicos, uniformes, arriendo, publicidad, decoracin,
adecuaciones, permisos de funcionamiento y el pago del prstamo obtenido
para poner en funcionamiento la empresa.
Cuadro N 11: Costos Fijos de Acarira Cafetera
91
Los costos variables son aquellos que se contraen para llevar a cabo la
produccin de algn bien o servicio, estos son: artculos de limpieza, tiles de
oficina, costo de materia prima, comida de personal, iluminacin, gas,
materiales indirectos y reposiciones de vajilla, cristalera y cubertera.
Cuadro N 12: Costos Variables de Acarira Cafetera
El total de los costos fijos y variables son:
Cuadro N 13: Total de costos fijos y variables de Acarira Cafetera
92
Para obtener el resultado mes a mes se multiplic el valor de productos vendidos por el precio de venta al pblico.
Cuadro N 14: Presupuesto de ventas
PRESUPUESTO DE VENTAS
Producto
ENSALADAS
Ensalada de palmito
FONDUES
Fondue de queso
BOCADITOS
Humitas
Quimbolitos
SANDUCHES
Snduche de pollo
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF SIN ALCOHOL
Expreso
En leche
Capuchino Viena
PVP Enero
Febrero
Marzo Abril Mayo Junio
3,00
251
233
262
254
276
254
5,00
5,00
6,00
512
512
738
476
476
685
535
535
770
519
519
748
563
563
810
519
519
748
1,00
1,00
46
30
43
27
48
31
47
30
51
32
47
30
1,50
1,50
1,00
251
128
251
233
119
233
262
134
262
254
130
254
276
141
276
254
130
254
2,00
82
76
86
83
90
83
0,70
1.30
1,50
1,60
10
35
46
52
9
32
43
49
10
36
48
55
10
35
47
53
11
38
51
58
10
35
47
53
93
Capuchino Mocca
Capuchino Tentacin
Submarino
Americano
BEBIDAS
Jugo de frutas
T de sabores
Mas Fresa
Guitig
Coca cola
Tesalia sin gas
Nestea negro
Nestea verde
Fanta
Fioravanti
Sprite
DESAYUNOS
Tradicional
Majado
Tigrillo
CHOCOLATES AL PESO
1,70
1,60
1,00
0,50
59
52
20
5
55
49
19
5
62
55
21
5
60
53
21
5
65
58
23
6
60
53
21
5
1,70
59
55
62
60
65
60
1,50
0,50
0,50
0,50
0,80
0,50
0,70
0,70
0,80
0,80
0,80
1,10
0,80
46
5
5
5
13
5
10
10
13
13
13
25
13
43
5
5
5
12
5
9
9
12
12
12
23
12
48
5
5
5
14
5
10
10
14
14
14
26
14
47
5
5
5
13
5
10
10
13
13
13
25
13
51
6
6
6
14
6
11
11
14
14
14
27
14
47
5
5
5
13
5
10
10
13
13
13
25
13
1,50
1,50
1,50
46
46
46
43
43
43
48
48
48
47
47
47
51
51
51
47
47
47
1,00
3,00
20
184
19
171
21
193
21
187
23
203
21
187
94

Bombn de coco con casis (100 ir)
Total al mes
3,00
2,00
1,50
0,60
1,60
2,50
2,50
3,00
1,50
184
82
46
7
52
128
128
184
46
4519
171
76
43
7
49
119
119
171
43
4196
193 187
86
83
48
47
8
7
55
53
134 130
134 130
193 187
48
47
4721 4581
203
90
51
8
58
141
141
203
51
4963
187
83
47
7
53
130
130
187
47
4581
Slo los chocolates artesanales se vendern por peso, todos los otros productos se venden por unidad.
PRESUPUESTO DE VENTAS
Producto
ENSALADAS
Ensalada de palmito
FONDUES
Fondue de queso
PVP
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
3,00
254
258
257
251
250
267
3067
5,00
5,00
6,00
519
519
748
526
526
757
524
524
754
512
512
738
510
510
734
544
544
784
6259
6259
9013
95
Diciembre TOTAL
BOCADITOS
Humitas
Quimbolitos
SANDUCHES
Snduche de pollo
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF SIN ALCOHOL
Expreso
En leche
Capuchino Viena
Capuchino Moka
Capuchino Tentacin
Submarino
Americano
BEBIDAS
Jugo de frutas
T de sabores
Mas Fresa
Guitig
Coca cola
Tesalia sin gas
1,00
1,00
47
30
47
30
47
30
46
30
46
29
49
31
563
361
1,50
1,50
1,00
254
130
254
258
131
258
257
131
257
251
128
251
250
128
250
267
136
267
3067
1565
3067
2,00
83
84
84
82
82
87
1001
0,70
1,30
1,50
1,60
1,70
1,60
1,00
0,50
10
35
47
53
60
53
21
5
10
36
47
54
61
54
21
5
10
35
47
54
61
54
21
5
10
35
46
52
59
52
20
5
10
34
46
52
59
52
20
5
11
37
49
56
63
56
22
5
123
423
563
641
724
641
250
63
1,70
60
61
61
59
59
63
724
1,50
0,50
0,50
0,50
0,80
0,50
47
5
5
5
13
5
47
5
5
5
13
5
47
5
5
5
13
5
46
5
5
5
13
5
46
5
5
5
13
5
49
5
5
5
14
5
563
63
63
63
160
63
96
Nestea negro
Nestea verde
Fanta
Fioravanti
Sprite
DESAYUNOS
Tradicional
Majado
Tigrillo
CHOCOLATES AL PESO
Bombn de coco con casis (100 gr.)
Total al mes
0,70
0,70
0,80
0,80
0,80
1,10
0,80
10
10
13
13
13
25
13
10
10
13
13
13
25
13
10
10
13
13
13
25
13
10
10
13
13
13
25
13
10
10
13
13
13
25
13
11
11
14
14
14
26
14
123
123
160
160
160
303
160
1,50
1,50
1,50
47
47
47
47
47
47
47
47
47
46
46
46
46
46
46
49
49
49
563
563
563
1,00
3,00
3,00
2,00
1,50
0,60
1,60
2,50
2,50
3,00
1,50
21
187
187
83
47
7
53
130
130
187
47
4581
21
189
189
84
47
8
54
131
131
189
47
4640
21
189
189
84
47
8
54
131
131
189
47
4621
20
184
184
82
46
7
52
128
128
184
46
4519
20
184
184
82
46
7
52
128
128
184
46
4500
22
196
196
87
49
8
56
136
136
196
49
4802
250
2253
2253
1001
563
90
641
1565
1565
2253
563
55226
97
4.1.5 GASTOS
Cuadro N 15: Gastos de Acarira Cafetera
98
4.1.6 FLUJO DE CAJA

Cuadro N 16: Flujo de Caja de Acarira Cafetera
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
55.225,70
60.748,27
66.823,10
55.225,70
60.748,27
66.823,10
CUENTAS
Ingresos
Prstamo familiar
23.711,32
Ventas
TOTAL INGRESOS
23.711,32
Egresos
Equipamiento
Costo Materia Prima
12.377,40
12.996,27
13.646,08
Sueldos
15.011,64
15.762,22
16.550,33
Aporte patronal
1.823,91
1.915,11
2.010,87
XIII Sueldo
1.250,97
1.313,52
1.379,19
XIV Sueldo
480,00
480,00
480,00
Vacaciones
625,49
656,76
689,60
Fondos de reserva
1.380,00
1.380,00
1.380,00
Luz
180,00
186,84
193,94
Agua
180,00
186,84
193,94
Telfono
216,00
224,64
233,63
Uniformes
178,12
0,00
192,63
211,89
Arriendo
Garanta
Gastos Publicidad
1.818,00
7.272,00
7.999,20
8.799,12
F
F
1.120,00
640,80
0,00
100,00
0,00
110,00
0,00
120,00
Decoracin
396,23
200,00
200,00
200,00
Permisos
262,73
262,73
200,00
200,00
Pago de prstamo
Artculos de limpieza
8.000,00
8.000,00
8.000,00
629,36
184,26
202,69
222,95
tiles de oficina
88,98
Comida personal
Iluminacin
Gas
Materiales indirectos
Reposiciones
TOTAL EGRESOS
Flujo de caja
+ depreciaciones
+ amortizaciones
Flujo neto de caja
18.141,43
25,59
28,15
30,96
960,00
1.056,00
161,60
50,00
50,00
50,00
36,00
36,00
36,00
96,15
96,15
96,15
100,00
100,00
100,00
23.711,32
50.812,14
53.373,02
54.986,25
0,00
4.413,56
7.375,25
11.836,85
-23.711,32
1.067,00
2.149,76
7.630,33
1.067,00
2.149,76
10.592,01
1.067,00
2.149,76
15.053,61
233,40
202,27
99
El total de egreso es igual a la suma de todos los gastos fijos y

variables.
El flujo de caja es igual al total de Ingreso menos el total de los

Egresos.
El valor de las depreciaciones y las amortizaciones se los calcula

previamente para agregarlos al cuadro de flujo de caja para su
posterior
utilizacin.
Se
calcula
desde
el
primer
ao
de
funcionamiento.
El flujo neto de caja se lo obtiene sumando el flujo de caja ms las

depreciaciones y ms las amortizaciones.
Como se puede observar en el cuadro existen letras F y V ya que es

la manera ms fcil de identificar los costos fijos (F) y los variables (V)
4.1.7 VALOR ACTUAL NETO

El valor actual neto es la suma de valores actualizados del flujo
neto de caja esperado en el proyecto deducido del valor de la inversin
inicial.
Si el VAN es positivo el proyecto es rentable. Si la comparacin se

hace entre 2 o ms proyectos el ms rentable es el que tenga el VAN ms
alto.
100
4.1.8 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD
Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de

descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin
sea igual a cero.
Si la T.I.R. resultante es igual o superior a la tasa que ofrecen las

entidades bancarias, entonces el negocio es rentable. En caso de
comparar 2 o ms proyectos el ms conveniente ser el que tenga la
T.I.R. mayor. (Ver anexo 8)
TIR
VA
16,88%
29.700,43
101
CAPITULO 5
5.1 PLAN DE ORGANIZACIN
5.1.1 OBJETIVO GENERAL
Generar un negocio de restauracin rentable que brinde

alimentacin rpida con productos de calidad a precios justos y excelente
atencin.
5.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Recopilar informacin sobre el sector.
Realizar el estudio de mercado para evaluar la oferta y la demanda

determinando los gustos y preferencias del segmento de mercado.
Definir el producto a ofrecer.
Establecer caractersticas propias de la empresa que proporcionen los

lineamientos adecuados para el diseo y operacin del proyecto.
Investigar las estructuras legales de constitucin de la empresa y su

funcionamiento.
Determinar la fuente de financiamiento del proyecto y realizar un

estudio financiero que identifique la rentabilidad de la cafetera.
102
5.1.3 MISIN
Servir con amabilidad, profesionalismo, excelencia y calidez

humana, ofreciendo opciones de alimentos y bebidas que se elaboren y
sirvan con rapidez, cuidando cada detalle para superar las expectativas
de los clientes, utilizando estndares en los procesos y procedimientos
para dar como resultado servicio y productos de calidad en un ambiente
acogedor donde la mejora continua es nuestra meta.
5.1.4 VISIN
Ser reconocido en 3 aos como un establecimiento con

estndares altos cuyo sinnimo es calidad e innovacin, trabajando con
un equipo que posee valores y principios y su ejemplo se ver reflejado
en el trato justo con los clientes internos y externos, incrementando la
utilidad del establecimiento y aminorando los costos, basados en una
estabilidad financiera.
103
5.1.5 PRINCIPIOS Y VALORES
Los principios y valores de la empresa apuntan a la normalizacin

de comportamientos, conductas y actitudes que son fundamentales para
que las relaciones interpersonales entre todo el equipo de trabajo para
que generen el ambiente positivo y clima organizacional propicio para el
desarrollo profesional y personal. Los principios definen la actitud,
comportamiento y carcter de la organizacin.
Estos principios deben sen inherentes a cada persona como parte

de su individualidad. Por tal razn los principios se fortalecen en la
medida en que todas las personas sin excepcin aplican a travs de su
conducta dichos principios.
Los principios y valores se centran en el concepto de

profesionalismo como un espritu, carcter y manera de seguir un
procedimiento con integridad, dedicacin, actitud y aptitud, incluyendo las
acciones que demuestran ese espritu.
Es fundamental ser ntegros en el ejercicio de nuestras funciones,

identificacin por el respeto a nosotros mismos a nuestro trabajo y a
nuestros compaeros en general y todas nuestras acciones estn
motivadas por un verdadero compromiso y pasin por cumplir las polticas
de la calidad.
104
5.1.5.1 PRINCIPIOS
INTEGRIDAD.- Nos obliga a mantener una conducta permanente

acorde a la verdad sustentada en la honradez, lealtad, tica y
transparencia.
RESPETO.- Se manifiesta al buscar la proteccin a las personas y a su

dignidad sin distingos, teniendo presente su condicin, edad y mrito con
las mejores manifestaciones de cortesa.
COMPROMISO.- Se interpreta como la pasin que nos impulsa a que

nuestras acciones y actitudes se dirijan al cumplimiento de la poltica de la
calidad y espritu de la hospitalidad demostrando aprecio por nuestra
empresa y su gente.
105
5.1.5.2 VALORES
Nuestra cultura organizacional estar orientada con valores
corporativos que enmarcarn el direccionamiento del negocio. El equipo
de trabajo de Acarira Cafetera debe cumplir los siguientes valores.
TRABAJO EN EQUIPO.- En la empresa se valorar y promover el

concepto de unidad para que acten en trminos de un todo integrado y
no con base de cada dependencia.
El estilo ser el de la cooperacin y el consenso y no el del

individualismo que es la negacin de una sana administracin.
Hacer un buen trabajo es asunto de todos ya que se beneficiarn

de l si lo hacen bien, con honestidad, integridad y calidad.
APOYO AL TALENTO HUMANO.- El trabajo es la mayor fuente de

autoestima, realizacin y satisfaccin. Cada empleado debe percibir su
trabajo como una misin noble para s mismo, para su familia y para la
comunidad.
Las diferencias y discrepancias se resolvern mediante el dilogo

abierto, directo y sincero. Para encontrar la verdadera causa de los
problemas se buscarn las fallas en los sistemas y procedimientos y no
necesariamente en personas culpables.
106
La excelencia en la prestacin de los servicios se lograr porque

cada uno de los empleados conoce bien como realiza su trabajo y facilita
el trabajo de los dems y para tal efecto la empresa destinar recursos
tanto en tiempo de entrenamiento, como en realizacin de programas que
refuerzan el compromiso con el logro de productos de excelente calidad.
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
En la administracin hostelera, la estructura organizacional es la

configuracin funcional de los centros de responsabilidad comprometidas
en el desarrollo de actividades para la planificacin estratgica, control
administrativo y control operacional. La configuracin funcional de centros
de responsabilidad se define como la identificacin determinante de una
actividad asociada a generar resultados o actividades de apoyo a la
organizacin en su conjunto y a las reas de gestin. De acuerdo a este
planteamiento se presentan dos tipos de centros de responsabilidad:
Centros de produccin o de resultados
Centros de servicio o de apoyo
Los centros de produccin o de resultados son los que ejercen el

control operacional y los centros de servicio desarrollan el control
administrativo. Los centros de responsabilidad se identifican con centros
de costos para efectos de medicin de resultados y rendimientos.
107
Centros de produccin o de resultado.- Son aquellos que

conforman un conjunto de actividades productivas en funcin de las
ventas y a la vez se les apropian las representadas en costos y gastos. El
centro de produccin ms importante es:
Alimentos y bebidas
Centro de servicio o de apoyo.- Es aquel que concentran un

conjunto de actividades no productivas, desde el punto de vista de ventas,
que proporciona el soporte administrativo a los centros de produccin. En
el caso de Acarira Cafetera ser la administracin el centro de apoyo
que manejar recursos humanos y mercadeo.
108
5.2.1 ORGANIGRAMA
DE ACARIRA CAFETERA
Administradora
Cocinero
Mesero
Ayudante de cocina
109
5.2.1.1 FUNCIONES GENERALES

5.2.1.1.1 ADMINISTRADORA
Es la propietaria del establecimiento, el mismo que deber

responder frente a terceros como representante legal de la empresa
HABILIDADES OPERATIVAS
DIGITAR INFORMACION DE COSTOS
Digitar los comprobantes de recibo de mercanca.
Digitar las requisiciones
Digitar la lista de mercado y sus transferencias.
Imprimir reportes.
MANEJO DE INFORMACION
Comprobantes de recibo de mercanca.
Requisiciones
Transferencias.
Despus de digitados guardarlos en un archivo cronolgicamente.
110
Cuenta funcionarios
o Se
deben
recoger
diario,
verificar
que
estn
bien
diligenciados, con la firma del funcionario y que la informacin

registrada coincida con la comanda.
o Revisado se procede a valorizar a precio de costo.
Comandas
o Se debe reunir el original y las copias para verificar los
consecutivos, que coincidan en los pedidos contra la factura de
venta, es decir, que lo entregado por cocina sea igual a lo
cobrado en la factura.
REALIZAR CONTROL EN CENTROS DE PRODUCCION
Elaborar un plan de trabajo peridico.
Dirigirse al centro de produccin.
Efectuar el control en el centro de produccin.
EFECTUAR TOMA FISICA DE INVENTARIOS
Elaborar un plan de trabajo peridico.

o Identificar los centros de produccin a inventariar.
o Definir la periodicidad con la que deben efectuarse los
inventarios de los diferentes grupos.
111
Cruzar
o Tomar las existencias del inventario anterior (inventario
inicial), a las cuales se les suman las requisiciones
posteriores efectuadas y se les resta las existencias del
inventario que se acaba de tomar (inventario final) El
resultado obtenido corresponde al consumo.
Evaluar los resultados de la toma fsica

o Despus de los cruces, se analiza cada faltante y cada
sobrante determinando las causas y los responsables.
o Es necesario aclarar que si existen sobrantes, stos deben
ser incluidos en el inventario. En el caso contrario, se deben
cobrar al responsable los faltantes.
REALIZAR
VALORIZACION
COSTEO
EN
PRODUCCION
Preparar el material necesario para la valorizacin.
Dirigirse al centro de produccin.
Valorizar el plato seleccionado.
Realizar costeo en centros de produccin.
112
CENTROS
DE
VALORIZACION CREDITOS AL COSTO
Ubicar la documentacin.
Valorizar los crditos al costo.
VERIFICAR Y CRUZAR VENTAS
Ubicacin de la informacin.
o Revisar: comandas, facturas y listado de popularidad de
platos.
Cruce de ventas
o Cruzar cada producto de la orden de produccin (comanda)
con cada producto de la factura para verificar su cobro,
cruzarlo adems con el listado de popularidad de platos para
un mayor control de las ventas.
o Se determinan las diferencias para buscar correctivos.
VERIFICAR Y CRUZAR COMPRAS
1. Ubicacin de la informacin.
o Controlar
los
inventarios:
alimentos y bebidas).
113
(Suministros,
mantenimiento
HABILIDADES ADMINISTRATIVAS
RESPONSABILIDADES
Con la empresa
1.
Cumplir con los estndares de calidad de informacin y productos.
2.
Operar con lmites de presupuesto.
3.
Reportes e informes.
4.
Medicin de factores crticos de xito.
o Medicin del costo en forma veraz y oportuna.

o Control de consumo de materia prima en la produccin de
alimentos y bebidas.
o Evaluar el costo de alimentos y bebidas que debe oscilar entre
el 30 y 36 % de la venta de alimentos y bebidas.
o Evaluar la concentracin de inventario de acuerdo a su rotacin.
o Evaluar el gasto de comida de funcionarios y comida
empleados.
o Evaluar el gasto de suministros de acuerdo a los parmetros de
consumo.
114
Con el personal a cargo
1. Propender al mejoramiento de las condiciones del rea de trabajo.

2. Participar en la organizacin de das de descanso, vacaciones,
permisos y licencias del personal.
3. Ser justo y consciente en las decisiones que afectan al personal.
4. Ofrecer oportunidades que ayuden a los empleados a superarse en su
trabajo y profesin.
5. Entrenamiento y capacitacin.
Con los clientes
1. Ofrecer productos y servicios acordes a las expectativas del cliente.

2. Supervisar continuamente la produccin para asegurar que se
cumplan las especificaciones de la receta estndar y las tcnicas de
conservacin de los alimentos para ofrecer un producto ptimo.
Proveedores y acreedores
1. Brindar informacin cuando los proveedores y acreedores lo requieran.

2. Aclarar inquietudes respecto a facturas y cuentas de cobro.
3. Informar a tiempo fecha de pago y requisitos para la entrega de
cheques.
115
FUNCIONES ADMINISTRATIVAS
PLANIFICACIN
Consiste en definir las metas para obtener los resultados esperados.
Las funciones de planificacin consideran:
A. Planificacin de producto de alimentos y bebidas.

B. Coordinar con centros de produccin la correcta utilizacin de la
materia prima, al igual que la correcta facturacin y cobro del producto
terminado.
C. Definir requerimiento de necesidades de personal fijo y extra de
acuerdo al perfil para ser evaluado.
D. Plan de tiempo de trabajo del personal.
E. Plan de requerimiento de equipos.
F. Plan de necesidades de entrenamiento del personal.
G. Plan de mejoramiento de condiciones de trabajo y bienestar social.
H. Plan de mejoramiento de procesos operacionales.
ORGANIZACIN Y COORDINACIN
Decisiones
dirigidas
la
forma
en
responsabilidades deben ser asignados al personal.
116
que
el
trabajo
Para desarrollar actividades de organizacin es necesario:
Considerar cualidades del personal.
Capacitar y entrenar al personal para su desempeo.
Concienciar al personal de cmo el trabajo en el rea afecta el

desempeo de sus compaeros.
Participar en la seleccin y entrenamiento del personal.
Las funciones de organizacin y coordinacin consideran:
A. Organizar el trabajo del rea.

B. Organizar inspecciones y supervisiones.
C. Organizar y coordinar el sistema de informacin de las comandas,
cheque, transferencias, requisiciones e informes de eventos, entre
otros.
D. Organizar reuniones de instruccin.
E. Organizar y coordinar el suministro de equipos y su cuidado
preventivo.
F. Coordinar el despacho adecuado de suministros que se requieran en
cada rea.
117
DIRECCIN
Motivar al personal para que logre los objetivos personales,

objetivos del rea, y de la organizacin.
Para desarrollar las actividades de direccin es necesario:
Cada persona debe conocer qu se espera de ellos.
Demostrar actitud positiva.
Reconocer mritos cuando el desempeo del equipo es el esperado.
Considerar las sugerencias de los empleados.
Las funciones de direccin consideran:
A. Impartir instrucciones claras que le permitan al empleado saber que se

espera de l.
B. Dirigir el entrenamiento necesario para que responda a las
expectativas.
C. Dirigir el trabajo del equipo para el cumplimiento de los objetivos.
D. Dirigir adecuadamente las inquietudes del personal en cuanto al
mejoramiento de las condiciones de trabajo y de los procesos
operacionales.
118
CONTROL Y EVALUACIN
A. Implantar procedimientos que aseguren el cumplimiento de los

objetivos.
B. Control de inventario de alimentos y bebidas, suministros, consumo de
materia prima (costo bruto de alimentos y bebidas), gasto de
suministros, gastos de alimentos (comida de empleados, funcionarios
y atenciones), tiempo de trabajo de los empleados del rea, entre
otras cosas.
C. Evaluacin de la informacin para el registro de las ventas
constatando la veracidad de las transacciones de venta de alimentos y
bebidas recopiladas en el reporte de venta de alimentos y bebidas;
planillas que deben estar acompaada de sus respectivos soportes.
D. Evaluacin de generacin de ventas de contado.
E. Evaluacin de la informacin para el registro de ingresos.
F. Registro de ventas e ingresos.
G. Conciliacin de los ingresos.
H. Control de los fondos asignados a caja.
I. Evaluar la informacin necesaria para el registro de cuentas por pagar
(proveedores).
J. Evaluar la informacin necesaria para el registro de cuentas de cobro
y facturas derivadas de servicios inherentes a la operacin (cuentas
por pagar, acreedores u otros pasivos).
119
K. Establecer los mecanismos necesarios y metodologa para la revisin

de compras y egresos.
L. Verificacin de la relacin de pago a proveedores.
M. Seguimiento del saldo de proveedores y acreedores.
5.2.1.1.2 COCINERO
GESTION DE COMPRAS
Compra de materia prima, suministros, activos de operacin
Compras de caja menor.
KARDEX Y ARCHIVO
Kardex
o Es necesario manejar un kardex de proveedores por artculo y
uno de artculo por proveedor, de tal manera que se pueda
consultar en ambas vas la informacin de las ltimas compras.
Archivo
o En el rea de compras se debe llevar archivo de todas las
rdenes de compras, solicitud de compras, listas de mercado,
las copias de los comprobantes de recibo de mercanca.
120
o Se debe archivar las diferentes cotizaciones que envan los

proveedores.
o Se deben archivar los catlogos de los productos que envan
los proveedores.
RECIBO DE MERCANCIAS
Recibir frutas, verduras, carnes y lcteos.
o Con base en la lista de mercado, verificar la totalidad de la

mercanca y no recibir aquellos productos que no cumplan con
las especificaciones estndar.
o Revisar las carnes, pescados, mariscos y aves en compaa del
cocinero.
o Comparar la unidad, cantidad, y precio relacionados en
la
factura, y los registrados en la lista de mercado.

o Distribuir la mercanca.
Recibir enlatados y envasados, granos y lcteos 2

o Con base en la fotocopia de la solicitud de compras de
almacn, verificar la totalidad de la mercanca.
o Comparar las cantidades y precios de la facturas con las
registradas en la solicitud de compras.
o Enviar la mercanca al almacn.
121
Recibir gaseosa
o
Revisar la cantidad de envase desocupado y solicitar esa
misma cantidad cuando llegue el distribuidor.
Recibir los suministros

o Supervisar el almacenamiento de la mercanca en la bodega.
o Con base a la fotocopia de la solicitud de compras, verificar la
totalidad de los productos a recibir.
o Enviar la mercanca al almacn de suministros.
ELABORAR COMPROBANTE DE RECIBO DE MERCANCIA
Diligenciar el comprobante de recibo de mercanca
ELABORAR REPORTES DE RECIBO DE MERCANCIA
Diligenciar los reportes de recibo de mercanca.
122
5.2.1.1.3 AYUDANTE DE COCINA

ACTUALIZAR EL INVENTARIO
Buscar las tarjetas del Bin -Card o tarjetas de kardex.
Registrar entradas y salidas del inventario.
ENTREGA Y MANEJO DE REQUISICIONES
Requisicin de alimentos.
Requisicin de bebidas.
Requisicin de carnes.
RECIBO Y ARREGLO DE MERCANCIA
Recibo de lcteos
Recibo de enlatados, envasados y otros alimentos no perecederos.
Recibo de frutas verduras.
Recibo de carnes.
Asear el rea
123
5.2.1.1.4 MESERO
RECIBIR TURNO Y NOVEDADES
Libro de novedades.
Recibir la caja.
Revisar los suministros y papelera.
Firmar el libro.
Conocer los informes.
MOVIMIENTO DE CAJA
Colocar sello de iniciacin

o En el juego de comandas.
o Original: retenerlo para la facturacin y la copia entregarla a
cocina.
CIERRE DE CAJA
Generar listado de los diferentes platos vendidos.
Resumen del movimiento por turno.
Depositar fsicamente el dinero recibido en movimiento.
Hacer conteo fsico de la caja asignada
124
5.3 ESTANDARES DE SERVICIO
5.3.1 OBJETIVO
Servicio rpido, completo y atento, cumpliendo las expectativas
del cliente en cuanto a aseo, menaje, amabilidad, decoracin, calidad del
producto y tiempo de respuesta.
5.3.2 REQUERIMIENTOS DEL SERVICIO
Recibimiento y saludo atento por parte del personal de servicio.
Atencin al cliente desde su ingreso a la cafetera para ubicarlo

inmediatamente en la mesa que corresponda.
Los tiempos de respuesta en los diferentes momentos del servicio

se distribuyen as:
Tiempo para ser atendido desde su ubicacin en la mesa: 1 minuto.
Tiempo para la toma del pedido: 3 minutos.
Tiempo de respuesta en el servicio de bebidas: mximo 5 minutos.
Tiempo de respuesta en el servicio de alimentos: 18 minutos

(dependiendo del tipo de producto)
125
Tiempo para el retiro de la loza: 2 minutos.
Tiempo desde la solicitud de la cuenta hasta el retiro de sta: 3

minutos.
rea limpia y aseada, bien organizada, ordenada y acogedora:
Paredes limpias sin grasa.
Olor agradable y limpio.
Ventanas limpias.
Debajo de las mesas no debe existir basura.
Espacio adecuado entre mesas y sillas para comodidad del cliente y

del personal de servicio.
Mesas limpias y ordenadas.
El montaje de la mesa y las tcnicas de servicio deben aplicarse como

se indica en los procesos operacionales.
Utilizar el servicio americano utilizando la tcnica de servicio a la mesa

por la derecha y retiro por la derecha.
Mesas auxiliares deben permanecer en orden.
Los esquemas y procesos predeterminados que definen la forma

de prestar un servicio y a la vez concentra el conjunto de percepciones
que el cliente reconoce y evala sobre lo que recibe al solicitarlo, se ha
conocido como "estndares de servicio", que se identifican de acuerdo a
la siguiente manifestacin.
126
Al establecer "estndares de servicio" no se puede considerar

aspectos puntuales sino el total de actividades necesarias para cumplir
constantemente el proceso del servicio o ruta del cliente. Est
caracterstica presenta tres requisitos:
La actitud de la persona que los aplica.- Es el resultado del

compromiso y disposicin de prestar la mxima atencin al cliente como
poltica y cultura de la calidad.
La perfeccin en la aplicacin de los proceso.- Identifica la

aptitud del operario en realizar la tarea.
El tiempo de respuesta.- Representa la eficacia en el proceso.
127
CAPTULO 6
6.1 PLAN DE INVERSIN
6.1.1 ESTUDIO FINANCIERO
A continuacin se presenta el plan de inversin del proyecto que

determina la factibilidad y rentabilidad del mismo.
Primero se elabora el presupuesto de inversin, en el que consta

todo lo necesario para equipar adecuadamente la cafetera. Despus se
realiza las depreciaciones y amortizaciones de los activos. En los gastos
constan: los sueldos, fondos de reserva, aportes, pago de servicios
bsicos, entre otros rubros que representan un gasto sea fijo o variable
que deber ser cubierto cada mes.
Posteriormente, se desarrolla el costo de operacin, es decir, el

valor de la materia prima mediante la utilizacin de las recetas de costos.
Tomando en cuenta los costos y gastos se plantea el presupuesto

de ventas. Finalmente, se realiza el flujo en el cual obtenemos la utilidad
neta de los siguientes 3 aos, valores que sirven para calcular el TIR
(tasa interna de retorno) y el VAN (valor actual neto). (ver pgina 101)
128
6.1.2 PRESUPUESTO DE INVERSIN

Cuadro N 17: Presupuesto de Acarira Cafetera
129
130
131
132
133
El monto de inversin necesario para el funcionamiento de la empresa

Acarira Cafetera es de $23.711,32 dlares americanos. Para obtener dicho
capital se recurre a un prstamo familiar, cuyo inters total es del 1.21%, el
mismo que deber ser cancelado en el transcurso de 3 aos, tiempo en el que
se estima se recuperar la inversin realizada.
La diferencia entre el prstamo familiar y el aporte personal radica en la

necesidad de devolver el monto total de la inversin en un tiempo estimado sin
importar que el negocio brinde beneficios econmicos o no.
continuacin
se
presenta
el
amortizaciones del presupuesto de inversin.
134
clculo
de
depreciaciones
6.1.3 DEPRECIACIONES
Para calcular las depreciaciones se tom en cuenta que:
Cuadro N 18: Tiempo y porcentaje de depreciaciones
Inmuebles, naves, aeronaves y barcazas

Instalaciones, maquinarias y equipos
Vehculos
Equipos de computacin
Se deprecian en:
Al:
20 aos
10 aos
5 aos
3 aos
5%
10%
20%
33%
Teniendo en cuenta el cuadro anterior se entiende que los clculos de

depreciaciones del presente plan de negocios son del 10 %.
Ejemplo:
4.525 X 10% = 452.50

1.245 X 10% = 124.50
Cuadro N 19: Depreciaciones de Acarira Cafetera
135
6.1.4 AMORTIZACIONES
El clculo de las amortizaciones se obtiene dividiendo el monto total
dividido para los 3 aos de plazo que se estima se recuperar la inversin
inicial.
Ejemplo: 396.23 / 3 = 132.08
Cuadro N 20: Amortizaciones de Acarira Cafetera
136
CAPTULO 7
7.1 PLAN DE ADMINISTRACIN Y
DIRECCIN
7.1.1 GESTIN GERENCIAL
En la gestin gerencial se consolida toda la informacin de la cafetera
respecto a los diferentes perodos (da, mes, ao actual, aos anteriores) y lo
presupuestado. As mismo, produce informes de control de costos y consumos.
Las unidades que lo componen son:
1. Estadsticas venta (diaria, mensual y anual).

2. Estadsticas comparativas de la venta de alimentos y bebidas de los aos
anteriores.
3. Porcentaje de presupuesto de ventas ejecutado y requerido.
4. Popularidad de platos con % de costo potencial.
5. Consumo potencial de ingredientes.
6. Informe consolidado de ventas.
137
7.1.2 GESTIN CONTABLE
stas reas son el soporte de informacin para aplicar la gestin diaria

contable y as conciliar el proceso al final del perodo (mes), para cumplir el
ciclo contable. La gestin diaria contable se consolida a travs de los siguientes
procesos:
Ingresos
Egresos
De este registro contable se generan como resultados dos tipos de informacin:
Informacin diaria
Informacin fin del perodo
Como informacin diaria se obtiene:
El informe diario, el cual consolida los movimientos diarios tanto

operacionales (ventas, movimiento de alimentos y bebidas), como de las
situaciones financieras involucradas en la conformacin del capital de
trabajo (movimiento de ingresos, bancos, cuentas por cobrar y cuentas
por pagar). La informacin que contiene este documento es de suma
importancia para el manejo del capital de trabajo y seguimiento de las
ventas.
138
Informe diario de costo alimentos y bebidas, el cual muestra el consumo

de materia prima de alimentos y bebidas (costo bruto) y calcula de este
consumo, qu porcin se ha asignado a costo de ventas.
7.1.3 GESTIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La gestin de alimentos y bebidas, consolida los costos y precios de
venta para el manejo de las recetas estndar, el sistema de inventarios de
compras, bodega y proveedores. Estos procesos estn compuestos de las
siguientes unidades:
Recetas estndar.
Adicin, modificacin y anulacin de ingredientes.
Actualizacin automtica de costo de produccin.
Margen de contribucin por plato.
Anlisis de costo vs. el precio en carta.
Sistema de Inventarios de Almacn
Manejo de tipos y grupos de inventario.
Requisiciones a bodega.
Comprobantes de entrada fsico y electrnico.
Solicitud de compra de acuerdo a mximos y mnimos.
Manejo de lista de mercado.
Listado consolidado de salidas de bodega.

139
Compras y Proveedores
Manejo de cotizaciones.
Orden de compra.
Proveedores por grupos de inventario.
Histrico de compras por producto y proveedor.
7.1.4 GESTIN DE MERCADEO

Objetivo
Generar, mantener y asegurar la demanda adecuada y repetitiva que
conduzca al aprovechamiento de la capacidad instalada y la colocacin de
productos a precios competitivos.
La funcin de mercadeo debe orientar las polticas de producto, precio,

promocin y publicidad. El continuo anlisis de los segmentos del mercado y la
competencia hace efectiva la aplicacin de estas funciones dinamizando la
actividad de comercializacin que genera la demanda requerida.
Estrategias (ver anexo 1)

Sern elaboradas por la administracin.
Evaluacin del mercado y la competencia que defina la poltica de precios,

perfil del producto y promocin de ventas.
140
Desarrollo de programas de promocin.
Fortalecimiento de la publicidad y posicionamiento.
7.1.5 GESTIN DE CONTROL OPERACIONAL
Objetivo
Mejoramiento del control operacional y financiero que permita orientar
la poltica de racionalizacin de recursos y productividad integral.
La configuracin y revisin permanente de procedimientos parte de la

necesidad de disponer de una gua para la adecuada aplicacin de procesos
de informacin que apunte a la eficiencia en los mtodos de trabajo y permita el
control operacional y financiero.
Mejoramiento de mtodos y procedimientos.
Identificacin del consumo pre-establecido de materia prima alimentos y

bebidas y suministros.
Identificacin de rendimiento y eficiencia en reas operacionales.
Control de ventas, costos y gastos.
Mantener correctamente los registros de inventario de activos fijos.
141
7.1.6 GESTIN DE RECURSOS HUMANOS
Objetivo
Disponer de un recurso humano eficiente y comprometido con la
empresa.
Para garantizar el desarrollo de la misin y visin es indiscutible la

necesidad de disponer de un personal que logre un buen nivel de competencia.
Desarrollar una escala salarial competitiva y perfiles de cargos que

correspondan a los niveles de responsabilidad.
Mejoramiento del proceso de seleccin y vinculacin del personal.
Implantacin de programas de induccin que aseguren la eficiencia en el

desempeo.
Perfeccionamiento de los procesos de registro, control de personal y

aplicacin de normas.
Mejoramiento de las condiciones de trabajo y beneficios.
Implantacin del programa de desarrollo del personal.
Mejorar el bienestar social de los empleados.
Para definir una buena estructura organizacional, es necesario obtener

y registrar la descripcin de cada puesto de trabajo, debindose mantener
142
siempre actualizado, tomando en consideracin los cambios en la organizacin

o en la tecnologa.
Para realizar el anlisis de los puestos de trabajo se debe considerar

los siguientes mtodos:
Observacin directa.- Consiste en evaluar directamente la labor que est

realizando cada empleado.
Equipos de trabajo.- Para obtener una evaluacin objetiva se debe hacer

un estudio de los implementos con que cuenta el trabajador, logrando con ello
analizar el rendimiento y si ste se puede mejorar a travs de una inversin en
equipos, justificando la relacin costo- beneficio.
Entrevista con el empleado.- Sirve para evaluar las condiciones del

puesto y la manera de lograr mayor eficiencia en el mismo.
Vale la pena aclarar la diferencia entre especificacin y descripcin del

puesto de trabajo:
Descripcin.- Es una extensa relacin del propsito, alcance, obligaciones y

responsabilidades de un puesto de trabajo en particular.
Especificaciones.- Es una relacin detallada de las actividades fsicas y

mentales que implica el puesto de trabajo. Se debe expresar en trminos de
143
comportamiento, esto es, lo que hace el trabajador y los conocimientos que

utiliza para desarrollar su labor.
Las especificaciones de trabajo son necesarias para agilizar algunas de

las siguientes actividades:
Seleccin.
Promocin de empleados.
Valoracin.
Establecimiento de niveles de rendimiento.
Evaluacin del puesto de trabajo.
Formacin y capacitacin.
144
7.1.6.1 RECLUTAMIENTO
OBJETIVO
Constituye el punto de partida en el cubrimiento de una vacante y su

finalidad es evaluar los requerimientos de la misma, considerar las fuentes de
candidatos apropiados, el contacto con stos, la obtencin de solicitudes de
empleo por parte de los interesados y la organizacin del banco de datos de
acuerdo al perfil de los aspirantes.
Fuentes de reclutamiento
Existen diferentes fuentes de reclutamiento, unas ms costosas que

otras y algunas ms efectivas que otras. Las ms comunes son:
Recomendaciones de empleados actuales
Banco de datos de la empresa
Relaciones directas con universidades o escuelas tcnicas
Agencias privadas
Avisos de prensa
145
7.1.6.2 SELECCIN
OBJETIVO
Medir el candidato potencial, en cuanto al cumplimiento de las
especificaciones y perfiles de cada cargo.
Perfil laboral
El proceso de seleccin parte de los perfiles de cargo, los cuales son

unas guas tendientes a determinar un perfil de la persona que tericamente
puede servir para desempear el cargo.
Entrevista de seleccin
Definidos los candidatos que cumplen el perfil laboral, se procede a

realizar la entrevista de seleccin, la cual constituye la parte ms importante e
indispensable en el proceso de seleccin, puesto que es la extensin y
desarrollo del encuentro necesario entre el empresario y el posible empleado.
Utilizando mtodos diseados para probar la capacidad o aptitud, la

entrevista constituye en la actualidad, el mtodo ms comn de valoracin de
personalidad. La opinin general determina que la entrevista de seleccin, en
cualquier caso resulta insustituible, por lo tanto se debe hacer el mejor uso
posible.
146
Una entrevista bien realizada debe cumplir con los siguientes

propsitos:
Conseguir informacin acerca de los motivos y el comportamiento del

candidato para valorar su personalidad.
Comprobar la informacin que el candidato ha proporcionado.
Examinar el valor de sus experiencias y calificarlas
Proporcionar al candidato informacin sobre el trabajo, siendo un

aspecto que a menudo se omite o se simplifica.
Valoracin del candidato (ver anexo 2)
Consiste en medir la conveniencia de que el entrevistado ocupe el

puesto de trabajo vacante, teniendo como base un juicio objetivo sobre la
experiencia y cualificacin del candidato, tanto en su parte personal como
laboral. La parte personal es muy difcil de medir ya que en buena parte, el
resultado depende de las interpretaciones del entrevistador.
Estndares de Desempeo
Procedimiento es la manera especfica de realizar una actividad. El

medio o instrumento para cumplir los requisitos de calidad en cuanto a los
estndares de servicio es a travs del conjunto de procedimientos que deben
ser aplicados por el recurso humano para lograr el desarrollo esperado del ciclo
de la calidad e interaccin con el cliente.
147
Los estndares de desempeo indican lo que se espera de cada cargo

y cmo realizar los procesos para cumplir con las expectativas del cliente y
facilitar el entrenamiento del personal para que el personal lo realice con la
actitud adecuada y en el tiempo requerido.
La experiencia de elaborar estos "estndares de desempeo" en cada

local involucra las mismas expectativas del cliente, la habilidad de los
operarios, el control ejercido por los supervisores y la organizacin de los jefes.
De acuerdo al nivel de responsabilidad y gestin la implementacin de

procedimientos se renen metodolgicamente en dos enfoques: habilidades
operativas y habilidades administrativas.
Habilidades Operativas
Especifica el desempeo (aptitud, actitud y tiempo de respuesta) de los

cargos que tiene contacto directo con los clientes y para los cargos de
produccin. Para definir estas habilidades se estructuran, para cada posicin,
tres etapas:
Estndar de desempeo y productividad
Lista de actividades
Procedimientos operacionales
148
Los estndares de desempeo y productividad resultan de condensar

en determinados aspectos, que se espera del cargo tanto en actitud como en
tiempo de respuesta.
Las listas de actividades identifican las tareas y actividades de acuerdo

a una secuencia lgica de responsabilidad (aptitud).
Para efectos de evaluacin se utilizan bsicamente los estndares de

desempeo y para el entrenamiento se utiliza el la lista de actividades y los
procedimientos operacionales. En la medida en que estos procedimientos se
reflejan efectivamente en el trabajo diario y con un sentido permanente y
constante, el resultado es el asegurar que los estndares de servicio se
cumplan. Los procedimientos operacionales establecen el "como hacerlo".
Habilidades Administrativas
Orientan polticas y procedimientos para la optimizacin de los recursos

para la obtencin de los resultados. Se incluye como recursos el personal,
tiempo, tecnologa y clientes.
149
7.1.6.3 CONTRATACIN
OBJETIVO
Integrar personal a la empresa de acuerdo al perfil laboral
solicitado en cualquiera de las reas, acordando entre el empleador y el
trabajador las reglas y especificaciones del cargo que se va ha
desempear, legalizando la vinculacin mediante un contrato laboral.
Con respecto a las formas de contratacin, se debe determinar la

ms conveniente entre las siguientes:
Ingreso como extra.
Ingreso de personal fijo.
Ingreso como extra
Es la vinculacin que se hace de acuerdo a la necesidad de la

operacin del local para un tiempo muy corto y definido. Es un personal
bastante difcil por cuanto no tiene ningn sentido de compromiso con la
empresa. Este tipo de contratacin se utiliza nicamente para cargos
operativos.
150
Ingreso de personal fijo
Es el ingreso que se realiza despus de un anlisis de las hojas de

vida basado en el perfil exigido para el cargo. El trmino y el tipo de contrato
son definidos previamente de acuerdo al cargo a desempear y las polticas
internas de la empresa.
151
7.2 LEGALIZACIN DEL PROYECTO
7.2.1 CONFORMACION LEGAL DE LA EMPRESA
Al crear una empresa es necesario elegir la forma jurdica que se ajuste

a los requerimientos del nuevo empresario.
La ley ofrece dos opciones: Actuar autnomo o crear una sociedad. En

el ltimo caso existen diferentes formas jurdicas, la sociedad limitada es la
ms habitual, sobre todo en el caso de las pymes.
En el caso del empresario autnomo la responsabilidad es ilimitada; es

decir, no existe diferencia entre el patrimonio mercantil y el personal. Por el
contrario, la responsabilidad se limita al capital aportado. As, cuando una
sociedad de este tipo se declara en quiebra, responde slo con los bienes que
posee la empresa, pero nunca con los de sus propietarios.
7.2.1.1 Forma Legal de Acarira Cafetera
Iniciar la actividad como empresario individual es ms rpido y sencillo

que si se opta por una sociedad limitada, y en ocasiones es el factor clave para
elegir un tipo concreto de empresa, es por ello que Acarira Cafetera actuar
con personera jurdica autnoma como sociedad de hecho previamente
notariado.
152
Para conocer los valores a cancelar en cada identidad ver la pgina

137 del presente plan de negocios.
7.2.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI
El Servicio de Rentas Internas (SRI) es una entidad tcnica y

autnoma, creada con la finalidad de recaudar los tributos internos establecidos
por Ley mediante la aplicacin de la normativa vigente. Uno de sus objetivos es
fomentar la cultura tributaria en el pas, a efectos de incrementar el
cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias por parte de los
contribuyentes.
El SRI califica a los contribuyentes segn el total de impuestos que

deben pagar anualmente, razn por la cual en el campo de los alimentos y
bebidas los contribuyentes son: Personas naturales o Personas jurdicas,
dependiendo el establecimiento que posean.
Persona Natural.-
Son todas las personas que realizan una
actividad econmica con fines de lucro.
Persona Jurdica.-
Ente ficticio capaz de adquirir derecho y
contraer obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una

persona natural que tiene reconocimiento por el estado.
153
Adems del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por esta

entidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en
todos los establecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.
La constitucin del establecimiento en el SRI es el primer paso para

poder comenzar nuestro negocio, teniendo en cuenta que el SRI tambin exige
la creacin de la factura, que es el nico documento legal que respalda la
venta, la cual debe tener en su estructura:
1. Nombre de la empresa.
2. Numero de RUC.
3. Cliente.
4. Fecha.
5. Detalle de la compra o servicios obtenidos por parte del cliente.
6. Lugar para la firma del cliente y persona encargada.
154
7.2.3 REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA

LICENCIA NICA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
Para el inicio y ejercicio de las actividades tursticas se requiere de un

Registro de Turismo y la Licencia nica Anual de Funcionamiento, sta
constituye la autorizacin legal a los establecimientos dedicados a la prestacin
de los servicios tursticos, sin la cual no podrn operar y tendr vigencia
durante el ao en que se la otorgue y los sesenta das calendario del ao
siguiente.
Con el comprobante de pago, el contribuyente se acercar a las

Ventanillas nicas tursticas que funcionan en tres sitios de Quito (Corporacin
Metropolitana de turismo, administracin Zona norte y oficinas de CAPTUR).
Posteriormente la Municipalidad a travs del Formulario nico realizar

la Inspeccin Unificada y verificacin anual del cumplimiento de todas las
normas tcnicas y reglamentarias a las que se someten los establecimientos
tursticos.
155
Para su obtencin, los establecimientos de comidas y bebidas deben

presentar los siguientes documentos:
a. Copia del comprobante de pago de tasa de turismo y patente municipal.

b. Formulario de solicitud de autorizacin de funcionamiento firmado por el
representante legal.
c. Permiso de uso de suelo.
d. Copia del RUC.
7.2.4 MUNICIPIO DE QUITO
Administracin Zona Centro
Requisitos para el permiso de funcionamiento:
Planilla aprobada por los seores inspectores.
Original del permiso de funcionamiento del ao anterior o pago de multa

correspondiente.
Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario.
Certificado de salud actualizados.
Copia de cdula de identidad del dueo(a) del negocio.
156
Requisitos para negociar categorizacin:
Formulario de solicitud de categorizacin que ser adquirido en

ventanilla No.5 en la Administracin zona centro, el mismo que deber ser
llenado con todos los datos.
Requisitos para categorizaciones:
Solicitud de categorizacin.
Copia de RUC para locales nuevos.
Copia del permiso sanitario para locales antiguos.
Fotocopia de la cdula de identidad.
Copia de uso de suelos para pescaderas, bares, restaurantes, juegos

electrnicos.
Derecho administrativo.
Papeleta de votacin.
Requisitos para permiso sanitario:
Solicitud para permiso sanitario.
Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras.
Permiso del ao anterior o pago de multa.
Copia de patente y tasa sanitaria.
Fotocopia del RUC para locales nuevos.
Fotocopia del certificado de salud.
157
Fotocopia de la cdula de identidad.
Derecho administrativo.
Certificado de capacitacin para manipuladores de alimentos.
Papeleta de votacin.
Otros requisitos:
Patente.- En la ciudad de Quito la nica entidad pblica que otorga la patente

es el Municipio, para la obtencin de este documento se debe tener la
autorizacin certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir
que la obtencin de la patente es el ltimo paso para el funcionamiento de este
establecimiento de alimentos y bebidas.
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales

son para microempresas y para industrias, talleres o bodegas. Los
establecimientos de alimentos y bebidas, son calificados como microempresas
por lo cual debe cumplir los siguientes requisitos:
RUC del solicitante o Cdula de Identidad si es persona natural.
Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio,

apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo.
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud
Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos
158
7.2.5 MINISTERIO DE TURISMO
Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y

categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y
bebidas, basndose en estndares internacionales de la hostelera.
La clasificacin es la siguiente:
Bar, cafetera, fuente de soda y restaurante.
La categorizacin es la siguiente:
Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.
Estas categoras se otorgan a los establecimientos que han cumplido

los parmetros mnimos de excelencia, tanto en su men, infraestructura,
servicio y bar. Capacidad del establecimiento, axial tambin por su ubicacin
geogrfica.
159
7.2.6 CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO
PICHINCHA CAPTUR
La licencia nica anual de funcionamiento es la autorizacin legal

otorgada por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los
establecimientos o empresas tursticas, sin la cual no podrn operar, y tendrn
validez del ao en que se la otorgue.
Renovacin:
La licencia deber renovarse durante los primeros 60 das plazo del

siguiente ao.
Contenido:
Datos de los prestadores de servicios tursticos: Nmero del RUC,

nombre, domicilio, clase y categora del establecimiento, lugar de prestacin
del servicio y representante legal.
Autoridad Competente:
Ser el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a travs de la

Corporacin Metropolitana de Turismo, el que actualizar anualmente la base
de datos.
160
Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Tcnicas:
Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento

General a la Ley y dems reglamentos y ordenanzas vigentes.
Exhibicin:
La licencia debe exhibirse en el acceso al pblico del establecimiento

conjuntamente con las tarifas.
Tasa:
Est orientada a la promocin y control de las actividades tursticas, y

los valores son los establecidos a continuacin.
Establecimientos de A&B
Restaurantes y Cafeteras.- Se distribuirn la cantidad que resulte de dividir el

valor mximo fijado a continuacin por cada categora para 30, y multiplicado
por el nmero total de mesas del establecimiento, hasta un tope mximo del
valor fijado para cada categora.
161
VALOR A PAGAR
CATEGORA POR MESA MXIMO

Lujo
$18.00
$ 540
Primera
$16.00
$ 480
Segunda
$14.00
$ 420
Tercera
$ 8.33
$ 250
Cuarta
$ 7.33
$ 220
7.2.7 CORPORACIN METROPOLITANA DE TURISMO
La institucin que se encarga de revisar todos los documentos es la

Corporacin Metropolitana de Turismo, esta no solicita requisitos directamente
a los prestadores de servicios, solamente los aprueba.
7.2.8 MINISTERIO DE SALUD
Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitacin y

el carn correspondiente a los trabajadores de los establecimientos en los que
se expenden alimentos y bebidas, a travs de los centros y subcentros de
salud y con la supervisin de la Jefatura Provincial de Salud, est en la
obligacin moral y profesional de brindar seguridad en el campo de la salud.
162
Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son las
siguientes:
Exmenes mdicos a la persona que requiere el carn.
Examen de orina, heces y sangre.
Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que
trabajen con alimentos.
A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los

requerimientos que estn estipulados en el cdigo de salud pblica para
restaurantes que estipula:
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente a los alimentos.
2. Las zonas de procesos, coccin y despacho de productos deben ser
completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El establecimiento no podr operar con personas que no cuenten con el
carn de salud.
163
7.2.9
DIRECCIN
PROVINCIAL
DE
SALUD
DE
PICHINCHA
Los requisitos para restaurantes, cafeteras, heladeras, fuentes de

soda, kioscos y picantera, son los siguientes:
Solicitud valorada.
Planilla de inspeccin.
Categorizacin otorgado por el Ministerio de Turismo.
Copia de cdula de identidad del propietario.
Copia de carnes de salud ocupacionales.
Copia del RUC del establecimiento.
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
Papeleta de Votacin.
7.2.10 CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO
El Cuerpo de Bomberos es una organizacin dedicada a salvar

hombres y animales en casos de emergencia, mitigar fuegos, asistir
tcnicamente a las vctimas de accidentes de trnsito y situaciones similares.
Esta institucin otorga el permiso para que los establecimientos de alimentos y
bebidas puedan operar.
164
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
Comprar formulario de inspeccin en tesorera de la institucin. Llenar con

los datos, croquis y dejar en el departamento de prevencin, dichas
inspecciones se realizan de 8 a 10 das.
Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, se llevar el

informe de inspeccin y se dejar al inspector correspondiente, ms la copia
y original de la patente municipal del ao en curso.
En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la

inspeccin ya mencionada se entregar un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son:
Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los cilindros de gas

debern estar ubicados en los exteriores del establecimiento.
Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero

recubiertas por los tubos que las conducen.
Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser areas, lo cual

ayuda para realizar controles continuos.
Los extintores de incendios como las tomas de agua que ayudan a combatir
los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya que la
prevencin ayudan a salvar vidas.
El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener planes de

contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
165
7.2.11 SAYCE
SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de autor, razn por la
cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.
Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un restaurante

no tiene tanta amplificacin como la que produce un bar y la contaminacin por
ruido es menor.
Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de peticin de permiso.
Nombre del solicitante.
Ubicacin del establecimiento.
Horario de atencin.
Nmero de rea que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso.
7.2.12 DIRECCIN METROPOLITANA DEL AMBIENTE
Esta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos,

y que no sean agentes contaminantes por algunos de los medios que se
detallan a continuacin:
166
Contaminacin de reas pblicas.
Contaminacin por ruido excesivo.
Contaminacin de lugares protegidos.
Tambin es la encargada de la distribucin de los diferentes

establecimientos de alimentos y bebidas, el objetivo de esta entidad es de
brindar seguridad a las personas que buscan esparcimiento.
167
CAPTULO 8
8.1 PLAN DE CONTINGENCIA
Un plan de contingencia es imprescindible en un plan de negocio ya

que es necesario tener una estrategia alternativa en caso de un imprevisto ya
sea por motivos sociales, econmicos, polticos o financieros.
El presente plan tiene en cuenta la gestin, el crecimiento, el entorno,

el cliente interno, financiamiento, desastres y quiebra. Cada aspecto analizado
posee una actividad a realizar para sobrellevar de mejor manera los
inconvenientes en la empresa.
Si a la fecha de la apertura del local no se cuenta con el equipamiento

necesario se postergar la apertura del establecimiento.
Si
el
incremento
en
precios
de
materias
primas
afecta
al
establecimiento, antes de que se posicione en el mercado, se disminuirn las

cantidades de porcin por plato, ya que si se aumenta el precio, puede dar
como resultado que los clientes no consuman nuestros productos y esto afecte
a la chocolatera.
La empresa Acarira Cafetera es personera jurdica autnoma, sin

embargo, la inversin para poner en marcha este negocio es mayor para
cumplir con estndares de calidad elevados, por tanto, considerando los
168
aspectos econmicos y polticos por los que atraviesa nuestro pas, se

buscarn socios, con la finalidad de tener ms recursos econmicos. Pero
antes, se deber analizar a los candidatos, para ver si cumplen con los
requisitos necesarios y si persiguen los mismos objetivos que los fundadores
del negocio.
En el caso de no tener todava las patentes de funcionamiento,

por parte de los organismos que otorgan, se seguir el cronograma normal, y
paralelamente mientras el local est en funcionamiento se realizarn los
trmites pertinentes hasta tener todos los requisitos legales en regla.
En cuanto a la prevencin de desastres en el establecimiento se

toma en consideracin la contratacin de un seguro que cubra cualquier
siniestro y a su vez el contar con personal capacitado en primeros auxilios y
evacuacin para de esta manera proteger a los clientes internos, externos y a
las instalaciones.
Considerando que el mundo atraviesa una crisis econmica, que

podra afectar al pas, se tomarn varias precauciones para atraer la inversin
a nuestro negocio.
Es muy comn encontrar empleados que dejan de trabajar en un

negocio para cambiarse a la competencia, por ello, se har firmar un contrato
de lealtad durante y despus de la estancia en el negocio, este contrato
169
contendr las clusulas para demandar al empleado, en caso de que d a

conocer la informacin del negocio a la competencia.
Si durante la ejecucin de la empresa, no se obtiene las ganancias

necesarias para el funcionamiento de la misma, se deber primero considerar
varias opciones y ofertas, en caso de no conseguir una adecuada, se fusionar
con otra empresa, puesto que, el men con el que cuenta el establecimiento,
puede ser parte del men en otros establecimientos.
Si no se cumple la cifra estimada de ventas se deber tomar

decisiones como:
Se realizar mayor publicidad en medios como radio, revistas

especializadas, en los peridicos ms ledos del pas.
Se efectuar promociones o combos.
Si se presenta el caso de no recuperar la inversin en el tiempo

requerido
se
realizar
publicidad
ms
agresiva,
se
promover
al
establecimiento en ferias de comida, el negocio buscar un lugar estratgico

segn el desenvolvimiento del mercado, para abrir otro local en otra
localizacin.
Si se presentase el caso de cambio de domicilio la ley indica lo

siguiente El traslado o cambio de domicilio principal o especiales dentro del
pas, implica una modificacin del contrato social y debe hacerse por escritura
170
pblica, la que ser aprobada por la Superintendencia de Compaas, es

decir, que cualquier modificacin necesitar la intervencin de un abogado para
que se encargue de la elaboracin del la minuta.
Si un proveedor con el cual realizamos negocios, cierra sus

puertas deberemos recurrir a los proveedores secundarios o realizar nuevas
cotizaciones con otras empresas para que nos suministren la materia prima
requerida. Si en este caso existe un incremento en los precios, deberemos
asumir este incremento en los primeros meses hasta conocer cmo se
comporta la demanda y si es posible realizar un incremento mnimo en nuestro
precio de venta al pblico.
Si la competencia decide reducir los precios, se analizar el

mercado, esto incluye comparar precios con otros establecimientos que sean
competencia para conocer como la oferta se comporta frente a este hecho. Una
vez analizado los resultados se deber tomar una decisin acertada.
En el caso de que la competencia decidiera unirse y formar una

mayor alianza competitiva, el negocio deber analizar ser parte de esta unin o
formar a la vez otra alianza con competencias que no han sido tomadas en
cuenta en esta unin.
Si existen problema en la produccin se deber procurar

solucionarlos lo antes posible, con el fin de que la produccin contine, en este
caso ser la administradora la encargada de dar solucin a los mismos.
171
El dao de mercadera es un inconveniente muy grave puesto que

no solo afecta al inventario sino a la produccin misma, en este caso ser de
responsabilidad total de aquel empleado que no verific la entrega de
productos o no almacen correctamente.
172
A continuacin se presenta una matriz auxiliar del plan de contingencia:
173
CONCLUSIONES
El proyecto de la cafetera es viable porque la deuda que se contraer
ser pagada con las utilidades de la misma, adems el inters total es
inmejorable por ninguna otra institucin financiera.
Es factible llevar a cabo el presente plan de negocios por su ubicacin,

en un sector en el cual se localizan hogares, empresas pblicas y privadas.
Adems, cuenta con todos los servicios bsicos y facilidades de acceso.
La competencia es poca y las oportunidades de mercado son altas. Es

indispensable que se lleve a cabo un plan de mercadeo eficaz para dar a
conocer la marca y a mediano plazo crear la fidelidad de los clientes.
La inversin se recuperar en el plazo de 3 aos como se explica en el

flujo de caja.
174
RECOMENDACIONES
Se recomienda, a quienes implementen el negocio, realizar un
seguimiento a los diferentes segmentos de mercado para de esta forma,
continuar con la mejora continua en los productos y servicios que se van a
ofrecer, adems con esta informacin se podr competir con las exigencias de
los clientes.
Es importante tomar en cuenta los costos al momento de fijar los

precios, para no excederse a lo estipulado por la competencia y el mercado,
una vez que el negocio este en marcha.
Adems, es necesario hacer un anlisis trimestral del funcionamiento,

para comparar el presupuesto inicial y el presupuesto real del negocio, sin
olvidar el control continuo de los informes financieros para tomar cualquier
decisin, durante la puesta en marcha del negocio y cuando este se estabilice.
175
BIBLIOGRAFA
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. 2.006. Quinta edicin. Mc Graw Hill.
Mxico.
BAYAS; Jhonny, Geografa Turstica, 2002.
BERENSON, M. LEVINE, D. Estadstica Bsica en Administracin. Conceptos

y Aplicaciones. 1.996. Sexta Edicin. Prentice Hall Inc.
BRAVO, M. Contabilidad General. Quinta Edicin. Editora Nuevo da. Ecuador
BURBANO, J. y ORTIZ, A. Presupuestos (Enfoque morder de planeacin y

control de recursos). Segunda Edicin. Mc Graw-Hill. Colombia
CRCULO DE LECTORES. Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana. 2.006.

Intermedio Editores Ltda. Colombia.
FRIEND, G. y ZEHLE, S. Cmo disear un Plan de Negocios. 2008. Primera

edicin en espaol. Cuatro media INC. Per
HARGADON, B. y MNERA A. Contabilidad de Costos. Segunda Edicin.

Grupo Editorial Norma. Colombia
KARAOGLU, Yasar. Culto al caf. 2.004. Editorial Ocano, S.L.
176
Pginas del Internet
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http://www.lacamaradequito.com/index.php?option=com_saladeprensa&Ite
mid=128
Diario Hoy de Ecuador
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/la-realidad-social-construye-unnuevoartista-286656-286656.html
Slideshare
http://www.slideshare.net/ekathy80/direccionamiento-estratgico
Supercompaa de Bancos
http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector%20Societario/Marco%2
0Legal/instructivo_soc.pdf
Secretara Nacional de Educacin Superior, Ciencia, Tecnologa e

Innovacin
http://www.senacyt.gov.ec/?q=node/341 info@senacyt.gov.ec
Diario el Comercio de Ecuador
http://elcomercio.com/noticiaEC.asp?id_noticia=153345&id_seccion=6
Banco Nacional de Fomento
http://www.bnf.fin.ec/?s=3&a=168 (Banco nacional de fomento)
177
ANEXOS
178
ANEXO 1
Cuadro de Planificacin Estratgica
179
180
181
182
ANEXO 2
Evaluacin de Desempeo
183
184
ANEXO 3
Estndares de Calidad del Personal
185
ESTANDARES DE CALIDAD DEL PERSONAL
Debe llegar 10 minutos antes de la hora inicial del turno, cambiarse y firmar
el registro con la hora de llegada. Mantener una excelente presentacin
personal.
Debe hacer entrega de los productos solicitados en horas de la maana.
Segn la cantidad de productos solicitados en la requisicin tardara en

alistarla entre 10 a 20 minutos.
Debe estar pendiente de las existencias de todos los productos de la

bodega y elaborar la solicitud de compra lo ms pronto posible cuando sea
necesario.
Ningn producto debe registrar niveles de existencia por fuera de los

mnimos o mximos establecidos
Los pedidos sern recibidos a ms tardar hasta las 13:00 p.m. a menos que
los productos sean necesitados con carcter urgente y el hecho de no
recibirlos interfiera con la ptima prestacin del servicio.
Las requisiciones deben ser recibidas el da anterior para ser entregadas al

da siguiente.
En las horas de la tarde debe diligenciar las tarjetas del bind card,
actualizando las entradas y salidas del da, tambin arreglar el rea.
No dejar el rea sola o dejar a la persona reemplazante en el rea; sino

puede dejar a ninguna persona responsable debe dejar cerrada la bodega.
Al terminar el turno, cerrar con candado la bodega. Firmar el registro con la

hora de salida.
186
PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD
Puntualidad
Llegar 10 minutos antes de la hora para uniformarse.
Debe estar en el sitio de trabajo a la hora indicada.
Presentacin personal
El uniforme debe estar planchado, limpio y completo.
El cabello recogido en forma discreta, evitar el uso de moos grandes.
Usar aretes pequeos.
Preferiblemente no utilizar anillos ni pulseras.
INFORMACION ADICIONAL
El maquillaje debe ser suave; las uas deben estar bien arregladas sin
esmalte.
Zapatos con suela antideslizante y de color negro bien lustrados.
El personal masculino debe traer el uniforme limpio, cabello corto, uas

cortas y limpias.
187
AMABILIDAD Y RESPETO
Reconocer al cliente interno y al proveedor
Tratar de conocer los nombres de los clientes internos y de los proveedores

esto facilita las relaciones interpersonales.
Preocuparse por atender las necesidades de la operacin y por que se

cumpla con lo acordado con el proveedor.
Comprender las necesidades
Establecer prioridad en la gestin de compras.
Utilizar tono de voz acorde
Esto facilita mejor comunicacin tanto con el cliente interno como con los
proveedores.
188
ANEXO 4
Lista de Proveedores
189
190
191
ANEXO 5
LISTA DE PRECIOS
192
La presente lista de precios de la materia prima requerida para Acarira

Cafetera representa el anlisis de las diferentes ofertas de los proveedores y
recopila las mejores ofertas.
LISTA DE PRECIOS
FRUTAS Y VERDURAS
ajo pelado
aj
apio
aguacate
arveja
brcoli
championes tipo B rebanados
choclo tierno
cebolla blanca
cebolla perla
cebolla paitea
cilantro
chocho
espinaca
frutilla
higos
meln
manzana roja
lechuga criolla
lechuga crespa
limn
papaya
pia
pepinillo
papa chola
pimiento verde
pltano seda
pltano verde
rbano
sandia
tomate cherry
tomate rin
tomate de rbol
vainitas gruesas
zanahoria
pia
mora
limn meyer
naranja
hojas de achira
193
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
37
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
atado
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
und
und
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
und
kilo
kilo
und
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
und
$ 4,12
$ 1,22
$ 0,60
$ 2,00
$ 4,53
$ 0,95
$ 4,75
$ 2,00
$ 0,76
$ 0,86
$ 1,96
$ 0,46
$ 1,56
$ 1,00
$ 3,00
$ 2,50
$ 2,56
$ 2,00
$ 0,50
$ 0,59
$ 0,90
$ 0,90
$ 0,61
$ 0,91
$ 1,00
$ 1,11
$ 0,30
$ 0,60
$ 0,46
$ 3,83
$ 2,05
$ 0,88
$ 2,89
$ 1,50
$ 0,69
$ 0,61
$ 2,48
$ 1,66
$ 0,55
$ 1,00
CONDIMENTOS
sal crisal
pimienta negra molida
albahaca
organo entero
ajo
sazonador de pollo
1
40
1
40
40
40
kilo
gr
atado
gr
gr
gr
$ 0,30
$ 0,38
$ 0,30
$ 0,27
$ 0,96
$ 0,63
LACTEOS
queso de mesa
queso mozarrella el kiosko
queso holands
queso criollo el kiosko
queso cheddar
huevo
helado de vainilla
helado de frutilla
helado de chocolate
crema de leche
mantequilla con sal
mantequilla sin sal
leche entera vita leche
leche de coco
leche condensada
leche evaporada
tres leches la lechera
chanty pack
Yogurt Vivaldi
manjar de leche
1
1
3
3
1
1
4
4
4
250
1
1
1
14
400
410
1
1
1
500
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
und
lt
lt
lt
gr
kilo
kilo
lt
oz
gr
gr
lt
lt
lt
gr
$ 4,72
$ 6,67
$ 6,85
$ 6,08
$ 7,08
$ 0,14
$ 12,53
$ 12,53
$ 12,53
$ 1,79
$ 3,57
$ 3,57
$ 1,03
$ 2,38
$ 2,39
$ 1,94
$ 2,98
$ 4,85
$ 2,41
$ 1,58
ACEITES Y GRASAS
aceite de oliva
aceite la favorita
manteca de cerdo
achiote
margarina bonella
1
1
450
500
1
lts
lts
gr
ml
kilo
$ 7,73
$ 2,43
$ 1,60
$ 1,72
$ 3,29
CARNICOS
filete de pollo
pollo entero
carne molida especial
jamonada juris
jamn de pavo
costilla de res
pernil
chicharrn
mapahuira
1
1
1
1
1
1
1
1
250
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
gr
$ 6,87
$ 2,65
$ 4,99
$ 7,22
$ 8,40
$ 3,28
$ 17,00
$ 7,00
$ 0,85
194
ABARROTES
Cereal vainilla arroz crocante
Galletas Mara
Aceituna negra rodaja
Vinagre blanco
Mayonesa Marcelos
Mostaza en sachet grande
Pan baguel
Pan grille tajado
Pan hamburguesa
Papas fritas de funda
Masa de morocho
Arroz
Harina de trigo Medalla de Oro
Harina de maz
Polvo de hornear
Palmito
Salsa milano de chocolate
Salsa milano de fresa
Salsa milano de manjar
T Hornimans
T Sangay
Te de sabores
Te celestial
Pasas
Almendras
Nuez
Mani
Coco rallado
Cocoa
Chocolate familiar nestle
Chocolate Harald
Rellenos de chocolate
Masmelo corazn
Chocolate nacional
Esencias para chocolates
Glucosa
Grajeas de colores
Canela en polvo
Cerezas rojas
Chocolate de Ambato
Mermelada Mara
Lenteja
Masa para pastel Santa Luca
Chifles
palmitos
maz dulce
esencia de vainilla
195
220
1
1
1
4
500
6
30
8
30
1
5
1
1
1
810
650
650
650
20
1250
1250
25
500
1
1
1
1
450
200
1
50
100
1
4
1
1
50
1
1
600
500
500
250
810
340
120
gr
$ 3,21
paquete $ 0,70
kilo
$ 3,60
lts
$ 0,93
kilo
$ 7,49
gr
$ 1,63
und
$ 3,84
und
$ 1,15
und
$ 1,95
gr
$ 0,35
kilo
$ 2,30
kilo
$ 4,89
kilo
$ 0,89
kilo
$ 1,50
kilo
$ 4,55
gr
$ 3,68
gr
$ 2,11
gr
$ 2,11
gr
$ 2,11
und
$ 0,90
und
$ 33,38
und
$ 44,80
und
$ 2,07
gr
$ 1,50
kilo
$ 12,66
kilo
$ 4,50
libra
$ 2,00
kilo
$ 3,37
gr
$ 1,81
gr
$ 1,81
kilo
$ 6,00
gr
$ 1,50
gr
$ 1,89
kilo
$ 5,29
ml
$ 2,20
kilo
$ 2,00
kilo
$ 4,00
gr
$ 1,25
frasco
$ 1,76
kilo
$ 1,52
gr
$ 1,68
gr
$ 0,95
gr
$ 1,54
gr
$ 0,25
gr
$ 3,68
gr
$ 1,17
gr
$ 0,75
CAF
Caf Minerva molido
Caf Sello Rojo molido
Caf molido Galleti
Caf Victoria
Caf de Zaruma
Caf orgnico
AZUCAR MIEL Y PANELA
azcar
azcar impalpable
miel de abeja
panela molida
BEBIDAS
Mas Fresa
Guitig
Coca cola 1/2 litro
Coca cola 410 ml
Tesalia sin gas
Nestea negro
Nestea verde
Agua Dasani sin gas
Fanta
Fioravanti
PULPAS DE FRUTAS
Araz
Babaco
Coco
Frutilla
Guanbana
Mango
Meln
Mora
Naranja
Pia
Mango - Araz
Tomate de rbol
DESECHABLES
servilletas
sorbetes
palillos de dientes
fsforos
plsticos contenedores de torta
196
400
500
1
250
450
1
gr
gr
kilo
gr
gr
kilo
$ 1,89
$ 4,50
$ 7,34
$ 2,79
$ 2,70
$ 7,50
1
1
1
1
kilo
kilo
lt
kilo
$ 0,84
$ 0,95
$ 3,45
$ 1,73
400
500
500
410
500
500
500
450
500
500
ml
ml
ml
ml
ml
ml
ml
ml
ml
ml
$ 3,86
$ 3,64
$ 5,46
$ 4,73
$ 2,57
$ 4,82
$ 4,82
$ 0,33
$ 0,55
$ 0,55
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
$ 2,07
$ 2,19
$ 2,58
$ 2,10
$ 2,18
$ 1,99
$ 2,32
$ 2,29
$ 1,82
$ 1,54
$ 2,20
$ 2,10
300
100
1
1
1
und
und
caja
paq
paq
$ 1,13
$ 0,31
$ 0,30
$ 0,74
$ 1,57
ANEXO 6
Proformas
197
198
199
200
201
ANEXO 7
RECONOCIMIENTO DEL SECTOR
202
RECONOCIMIENTO DEL SECTOR
Concurrencia de pblico
La afluencia de gente frente al local seleccionado

para realizar el proyecto es de aproximadamente 3
personas por minuto a partir de las 7:30 am hasta
las 16:00 pm. Debido a que es la hora de salida de
los funcionarios de la empresa pblica Emmop. A
partir de las 16:00 pm el paso de gente por el lugar
se reduce a 1 persona cada 10 minutos hasta las
18:30pm que las personas que habitan en el sector
comienzan a llegar a sus viviendas. A las 20:30 el
lugar es desolado y el elemento que transita por el
lugar no es el apropiado para considerarlo clientes
potenciales.
El mercado se divide en personas que trabajan en
el sector ya sea de empresas pblicas o privadas y
quienes viven cerca del local seleccionado.
Segmento de mercado
Las empresas pblicas cercanas son el Emmop y el

Registro de la Propiedad.
Las empresas privadas cercanas son La Clnica
Internacional, Servipagos, Herbalife, Autolandia,
Confecciones Karina, KIA, TC televisin, Expocolor
y diferentes muebleras ubicadas a lo largo de la
Avenida Amrica.
Las horas de mayor consumo de alimentos y

bebidas en el sector son de 7:00 am a 10 am por
Frecuencia de consumo de productos de a personas que buscan desayunos. De 12:00 a
yb
15:00pm por quienes desean almorzar. De 18:00
pm a 20:00 por clientes que desean tomar un caf y
conversar.
Cantidad de empresas pblicas
Las empresas pblicas ms cercanas son Emmop y

Registro de la Propiedad y un poco ms alejada se
encuentra la empresa de agua, aunque ellos
poseen un comedor interno.
Cantidad de empresas privadas
Las empresas privadas ms cercanas son: La

Clnica Internacional, Servipagos, Herbalife,
Autolanda y KIA ubicadas en la Mariana de Jess.
Las muebleras estn ubicadas a lo largo de la
Avenida Amrica. Confecciones Karina ubicada en
la calle Murgen en la parte oeste tomando como
referencia la Avenida Amrica. TC televisin y
Expocolor ubicadas en la Murgen pero en la parte
este de la Avenida Amrica.
Posibles mercados a explotar a futuro
Personas que acuden a votaciones electorales que

se encuentren registradas en el colegio San
Gabriel.
Personas que acuden a misa los das domingos a la
Iglesia San Gabriel.
A mdicos que tienen sus consultorios cerca del
local.
203
ANEXO 8
TASAS DE INTERS 2011
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
204
205
206

Plan de Negocios de Acarira Cafeteria

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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES

ELABORADO POR: Leticia Karina Orellana Gonzlez

ASESOR: Ing. Francisco Jimnez

Para la obtencin de la Ingeniera en

QUITO, Noviembre 2011

El plan de negocio es una herramienta til para trasmitir una idea

inversionistas o para obtener financiamiento.

Debe transmitir los factores que harn de la empresa un xito, la

Un plan de negocios debe:

Definir diversas etapas que faciliten la medicin de sus resultados.

Establecer metas a corto y mediano plazos.

Definir con claridad los resultados finales esperados.

Establecer criterios de medicin para saber cules son sus logros.

Identificar posibles oportunidades para aprovecharlas en su aplicacin.

Involucrar en su elaboracin a los ejecutivos que vayan a participar en

Nombrar un coordinador o responsable de su aplicacin.

Preveer las dificultades que puedan presentarse y las posibles

Tener programas para su realizacin.

Ser claro, conciso e informativo.

En el medio actual es habitual que las personas omitan la

En el caso especfico de Acarira Cafetera la importancia de

desde los productos de limpieza hasta el equipamiento necesario y a su

1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PLAN DE

En el plan de negocio deben estar redactados de forma clara los

Adems, debe aclarar sobre la descripcin de procesos y la

Las ventajas de llevar a cabo un plan negocio es que define

Otra forma de participar en el mercado al que nos dirigimos, es

Es importante considerar que la planificacin de negocio contiene

Una de las ventajas ms significativas de crear un plan de

Dentro de la planeacin de un negocio se deben estipular la forma

La planeacin de un negocio permite estar a la vanguardia de los

asimiladas en estos negocios como oportunidades y no como amenazas

Las desventajas de no poseer un plan de negocios son: las

1.1.3 COMPONENTES DEL PLAN DE NEGOCIOS

Los componentes de un plan de negocios comprenden varias

Idea de negocio inicial.- Se precisa la idea de negocio inicial,

La idea de Acarira Cafetera es ser una empresa en la cual se

Identificar a los clientes potenciales.- Se identificar el perfil de

El mercado meta se conforma por empleados pblicos y privados

El perfil de los clientes y sus motivaciones se ven desglosadas en

Conocer a la competencia.- Se har un anlisis de las fortalezas y

Se ha definido mediante la investigacin y comparacin de

Plan de mercadeo.- Se definirn los elementos del marketing mix, el

Los productos estn definidos acorde a la encuesta que se realiz

Plan de recursos humanos.- Se definirn el nmero y el perfil de

Se desglosa en la presente investigacin la importancia del

Plan de inversin inicial.- Se determinar la informacin y los

El plan de inversin detalla que productos se requieren para poner

de cocina, utensilios de cocina y muebles de oficina, hasta iluminacin,

Forma legal del negocio.- Se establecer segn la legislacin

En el captulo 7 (pgina 153) encontramos de manera detallada

Plan de direccin y administracin.- Se observa en la presente

Evaluar el plan de negocio y plan de contingencia.- Se

un plan de contingencia que se aplicara en el caso de suscitarse algn

La evaluacin del plan de negocios lo encontramos en las

La cafetera tendr por nombre ACARIRA, el mismo que

Acarira Cafetera ser una empresa en la cual se producir

capuchino y mocachino, jugos naturales, chocolates artesanales entre

El tiempo estimado para la preparacin del proyecto es de 3

Una vez ejecutado el proyecto, los beneficiarios directos sern: la

Las limitaciones para la elaboracin del presente plan de negocios

La competencia desleal entre los dueos de locales de alimentos

competencia se oferta chocolates artesanales que atraen el inters y

Todos nuestros cafs son elaborados con productos de calidad y