PAPAS RELLENAS

Ingredientes:
1 kg (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
1/2 kg carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de uva pasa
1 cucharadita de pimentn molido
6 aceitunas de botija (negras)
1 cucharadita de perejil picado o si desea
1 cucharadita de cilantro picado
Aceite para freir
Preparacin:
Lavar las papas, cocinarlas en una olla con agua y sal. Una vez cocidas,
retirar y pelar.
Cocinar las papas en agua con sal, una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por
prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta
hasta que estn suaves. Separar.
Para preparar el relleno:
Las 2 cucharadas en un sartn, echar la cebolla y agregar los ajos y dorarlos
un poco, diria ms bien translucidos. Agrguele la carne molida hasta que
est tambin cocida, unos 5 minutos luego agregar el comino, las aceitunas
picadas, el perejil o cilantro, 3 huevos cocidos picados y las pasas y si desea
una pizca de oregano. Sazone con sal, pimienta y pimentn en polvo.
Con las manos enharinadas ponga una porcin de papas ( taza
aproximadamente) y con la palma de la mano, aplanarla. Poner en el centro
de sta una porcin de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar,
presionando los bordes, dndole una forma ovalada o redonda. Pasar la
papa por la harina, luego por el huevo batido y al final en el pan rallado.
Repetir hasta terminar con la papa.
En una sartn o freidora (an mejor) ponga el aceite y deje calentar, eche
de dos en dos las croquetas y dejar dorar tratando de que se doren por
todos los lados y con cuidado, pus son muy delicadas. Sirva en un plato
con la salsa que desee, puede ser de tomate picado con cilantro y cebollas,
o chimichurri u otra de su gusto.

Estas papas una vez listas y doradas en el aceite se pueden congelar y

envolver y embolsar por separado. Para recalentarlas, preferiblemente en
horno.