OTRO CALDILLO DE CONGRIO CON CAMARONES Y CHORITOS:

Caldo:
- 4 cabezas de congrio, limpias
- Agua hasta tapar las cabezas.
- Sal al gusto
- Pimienta entera
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate entero o a la mitad
- 2 zanahorias, peladas y en trozos
- 2 papas pequeas, peladas y cortadas en discos
- 3 cebollines
- 1 vara de apio
- Rama de perejil
Para el caldillo:
- 5 cuchdas. de Aceite de oliva
- 2 cebollas en pluma
- 2 tomate en cubos
- 3 diente de ajo, picado
- Perejil, picado a gusto (tambien para decorar)
- 3/4 de 1 Botella de vino blanco
- 1/2 Kg de Camarones
- 1/2 Kg de Choritos
- 6 Medallones de congrio colorado
PREPARACIN:
- En una olla grande coloque los ingredientes para el caldo hasta que
hierva.
- Baje la llama y cocine a fuego bien bajo por una hora.
- Pasado ese rato, mientras se toma un buen vino, cuele el caldo eliminando
los slidos.
- Vuelva el caldo a la olla y reserve.
- En otra olla, vierta aceite y agregue las cebollas y fra por 5 minutos.
- Aada ahora todos los ingredientes para el caldillo menos los trozos de
congrio que deben incorporarse 10 minutos antes de terminar la
preparacin.
- Pasados 10 minutos en que los ingredientes soltaron todos sus aromas y
sabores incorpore el caldo reservado junto a una botella de vino blanco y
deje evaporar el alcohol con olla sin tapa por 10 minutos ms.
- Ahora agregue los medallones de congrio junto a los camarones y
choritos.
- Espere 5 minutos y apague el fuego.
- Ahora espere 15 minutos mientras pone la mesa, descorcha el vino bien
fro, y disfrute de su obra maestra.