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  • Formulacion Mortadela

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    HectorMorales
    74 vistas6 páginas
    Este documento describe la formulación de un producto de mortadela. Contiene los ingredientes, las dosificaciones porcentuales de cada uno, la cantidad de cada ingrediente en kg para un lote de 300 kg de producto final, y el precio de cada ingrediente. El total de ingredientes es de 100% y el costo total del lote es de 603.45.

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    Formulacion mortadela

    Título original

    Formulacion mortadela

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    de 6

    Parmetro

    Protena
    Grasa
    Humedad mas grasa
    Almidn
    Protena no crnica

    Premium
    % m/m mm % m/m mx
    14
    28
    86
    3
    3

    Producto final (kg)

    300

    Dosificacin
    (%)
    Carne magra de res
    34.95
    Carne magra de porcino
    14.98
    Protena
    49.93
    Grasa dorsal de porcino
    5.49
    Grasa
    5.49
    Hielo
    32.95
    Humedad mas grasa
    38.44
    Condimento para mortadela
    1.35
    Ligador XT 202
    0.72
    Nitral
    3.23
    Almidn de yuca
    0.26
    Proteimax
    3
    Sal
    3
    Humo liquido
    0.02
    Colorante rojo ponceau
    0.05
    Total
    100
    Ingredientes

    Protena
    Grasa

    Almidn
    Protena no carnica

    Kg
    104.85
    44.94
    149.79
    16.47
    16.47
    98.85
    115.32
    4.05
    2.16
    9.69
    0.78
    9
    9
    0.06
    0.15
    300

    Valor (kg)
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3
    3

    Precio
    ingrediente
    314.55
    134.82
    449.37
    49.41
    49.41
    0
    345.96
    12.15
    6.48
    29.07
    2.34
    27
    27
    0.18
    0.45
    603.45

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