Cuestin 1:

Calcula el calor necesario que debe extraer una mquina frigorfica (expresado en frigoras), para
congelar a -18 C, 100 kg de carne de pollo, sabiendo que entraron en la cmara a una temperatura de
unos 10 C. Debes tener en cuenta que el punto de congelacin del pollo es de -2,8 C
Datos:
Calor especfico antes de la congelacin 3,3 KJ/Kg K
Calor especfico despus de la congelacin 1,76 KJ/Kg K
Calor latente de congelacin 246KJ/Kg / -2,8 C
Para realizar el clculo vamos a utilizar las siguientes frmulas:
Calor Sensible: QS = m c (T2 T1)
Calor Latente QL = m L
Donde:
Q = Cantidad de calor
m = Masa de carne de pollo
c = Calor especfico de la carne de pollo
L = Calor latente de congelacin de la carne de pollo
T2 = Temperatura final
T1 = Temperatura inicial
Usaremos estas frmulas para cada uno de los distintos estados del pollo.
1 Tramo calor sensible de 10C a -2,8C:
QS = 100 3,3 (-2,8 10)
QS = -4224 Kcal
2 Tramo de calor latente:
QL = 100 246 = 24600 Kcal
3 Tramo de calor sensible de -2,8C a -18C:
QS = 100 1,76 (-18 (-2,8))
QS = -2675,2 Kcal
4 Suma de todos los tramos teniendo en cuenta que el signo negativo solo indica que el proceso es de
enfriamiento y no de calentamiento por lo que podemos tomar todos los valores como positivos.
QTotal = 4224 + 24600 + 2675,2 = 31499,2 Kcal

Cuestin 2:
Si para congelar los 100 kg de pollo de la cuestin 1, se dispone de una mquina frigorfica con una
potencia de frigorfica de 20 kW Cunto tiempo emplear?
Para realizar el clculo primero necesitamos transformar las Kcal a KW:
1 Kcal = 1,16 10-3KW
QTotal =31499,2 1,16 10-3= 36,539 KW
Ahora ya podemos dividir los KW totales entre la potencia de la mquina:
Tiempo total = 36,539 / 20 = 1,82 Horas