Empanada gallega de bacalao

para una empanada de un molde de 30x22

2 cebollas grandes,
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo tipo lamuyo (medianos ambos),
1 puerro (opcional),
un puado de pasas (tal cul),
1/2 cucharada sopera de pimentn dulce,
500-700 gr de bacalao en salazn (al gusto),
sal (para corregir).
Opcionalmente piones.
Poner el bacalao en remojo. Si son tajadas grandes (sale ms jugoso con
lascas) ponerlo unas 36 horas antes con dos cambios de agua al da (y
ahora con el calor dentro de la nevera). Si son migas de bacalao slo la
noche de antes.
Lo pondremos a hervir a la portuguesa es decir, en agua unos 10 minutos
desde que se pone al fuego, para as poderlo pelar bien. Si son migas,
no hace falta hervirlo.
cortar las verduras en trozos medianos y la cebolla y el puerro en una
especie de juliana
pondremos una cazuela capaz al fuego con medio vaso de aceite de
oliva virgen extra, no os preocupis si es mucho aceite, luego lo
aprovecharemos para la masa y el pintado. Rehogar a fuego lento con
un mnimo de sal (cuidado que el bacalao le va a aportar ms),
rehogaremos durante unos 3/4 de hora. A los 45 minutos ms o menos
aadiremos las pasas y piones
ir limpiando el bacalao y sacando su carne.
Luego echamos el bacalao, y removemos bien. Lo dejaremos cocinar
slo 5 minutos, lo suficiente para que pierda un poco su agua y la
verdura coja sabor. Echaremos en este impasse el pimentn
depositaremos la farsa en un colador amplio para extraer el aceite y sus
jugos. Dejarlo hasta que temple. El resultado: aceite, gelatina y jugos
de coccin, y con parte del mismo prepararemos la masa:
300gr de harina panadera o media fuerza (podis usar mitad todo uso y
mitad de fuerza), 140ml del jugo+aceite resultante de escurrir la farsa
(remover bien antes de medir, porque el aceite flota), agua tibia hasta
que formar la masa, pero si queris algo ms exacto, que el lquido
total (jugo+agua) sea ms o menos el 60% del peso de la masa, 3gr de

levadura liofilizada ( 9gr de levadura fresca o de panadero) y

1/2 cucharada de sal.
Echamos el relleno. Distribuimos y aplastamos bien el mismo para que
est compacto, nivelad tambin. Esta parte no la pasis por alto,
cuando ms compacto y nivelado, la empanada ser ms estable y
bonita al corte.
Encendemos el horno con aire (novedad) a 180, y mientras se calienta,
vamos pintndola con ms aceite. Hacerlo por toda la superficie, no os
cortis. La metemos al horno.A los 35-40 minutos aqu lista...