Ingredientes (Para 10 tamales de pipin.

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Pipin

1 libra de papa colorada mediana.

1 Tallo de cebolla larga.
1 Cebolla cabezona o cebolleta.
2 dientes de ajos.
Aceite vegetal.
Color o achiote.
Man.

Masa

1 promasa amarilla.

3 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite comn.

Relleno

1 Libra (500 gr.) de pechuga de pollo.

(opcional carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita)

1 Libra (750 gr.) de pipin.

Sal a gusto.

Hojas

Hojas de pltano soasadas y chumbes.

Preparacin
Pipin
Lavar y picar en pequeos trozos delgados las papas , picamos finamente la
cebolla larga, la cebolla cabezona y el diente de ajo, los ponemos a sofrer en
una sartn amplia con una cucharada de aceite vegetal. Cocinamos las papas
en una olla grande y le aadimos solamente un vaso y medio de agua. Cuando
estn medio cocinadas le agregamos las cebollas sofritas, una cucharada de
color. Mientras que las papas quedan en su punto, se licua una bolsa de man
con un vasito y medio de agua, esto se aadir a la olla en la que se estn
cocinan las papas, las cuales ya deben tener una apariencia de pur. Hay que
triturar las papas con ayuda de una cuchara de palo, es para que las papas
queden hechas pur y quede como espesa.

Preparacin de la Masa

La promasa se revuelve con agua hasta formar una especie de colada, no tal
aguada trmino medio, se pone al fuego de modo que se est revolviendo sin
dejarla pegar agregndole el aceite o la manteca, dejarla hervir hasta q se
forme una masa manejable, se saca de la olla dejndola reposar para formar
bolitas pequeas.
Luego tomas las porciones y las extiendes en las hojas, intenta palmearlas con
los dedos hasta que queden muy delgadas.
Encima de esta masa se ponen el relleno y el pedazo de pollo o la carne en el
centro de la masa y luego envuelves el relleno con la misma.
Ahora sella el tamal de pipin dependiendo el tamao. Lo amarras con cabuya
ponindolos a cocinar en una olla.
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