DETERMINACION DE GRASA BRUTA

MARCO TEORICO

I.E.S.T.P. MANUEL

El termino grasa bruta se refiere al conjunto de las sustancias extradas con ter etlico. Incluyendo
adems de los esteres de los cidos grasos con el extrado a los fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles,
las ceras, los cidos grasos libres, los carotenoides y otros pigmentos.

SEOANE CORRALES

La determinacin cuantitativa de contenido graso de un alimento por lo general por extraccin con un
disolvente lipofilico. La grasa libre se determina por extraccin directa, mientras que la grasa total que
influye tanto la grasa libre como legada y las sustancias acompaantes solubles en disolventes orgnicos
con tratamiento acido previo. Para la determinacin cuantitativa del contenido graso de leche y productos
lcteos existe normativas especiales, porque en este tipo de productos le grasa se encuentra rodeado por
un cubiertaQUIMICA
proteica.
INDUSTRIAL
El denominado contiendo en grasa libre se determina por extraccin directo con ter etlico o ter de
INIDAD DIDACTICA: Ensayos Bromatolgicos
petrleo. Tiene una importancia esencial el que la muestra sea anhidra (es decir, este seca), porque el
ter diettico
se disuelve
INFORME
N5parcialmente en agua, que a su vez extraer azucares, entre otros compuestos,
durante la extraccin de la grasa.
A: Ing. Rosa Rodrguez
De:

Paredes Carrin Deniz Ronal

Soto Huayra Brigith
Ulloa de la Cruz Luis Alberto
Quispe Leandro Jonathan
Ore cochache Leonel Yair

ASUNTO: DETERMINACION DE GRASA BRUTA

FECHA: 12-10-2015
II SEMESTRE

Materiales:

Balanza analtica
Desecador

Equipo de soxhlet
Estufa
Placa de vidrio
Plancha de calentamiento
Tubo de extraccin de grasa
Etanol al 95%

Procedimiento:

Armar el equipo de soxhlet

Pesar una el baln vaco y

seco

Pesar una muestra e 2gr

de chocolate

Colocar la muestra dentro del

cartucho y llevarlo a la de
cama de extraccin

Llenar el baln con parte

de solvente (alcohol)

Encender la cocinilla y
esperar que hierva el alcohol

Despus de 3 circulaciones;
en el baln va estar. El alcohol
+ grasa

Aplicar la destilacin para

recuperar el alcohol.

Clculos:
%grasa bruta = peso de la grasa de la muestra deshidratada X100

Peso de muestra deshidratada

grasa=

grasa=

W 1W 2
x 100
Wmuestra

2 gr

x 100

%grasa =

Conclusin:

Bibliografa:

http://es.scribd.com/doc/146001421/Lb-2-Grasa-Bruta-en-Solidos.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Humedad-En-Los-Alimentos/1245013.html.
http://co.mt.com/lac/es/home/supportive_content/application_editorials/Moisture_determination_by_K
arl_Fischer_1.html.