ANLISIS DE ALIMENTOS

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE

ACIDOS GRASOS LIBRES
MTODO:
1.- Pese aproximadamente 7.0 g de aceite o manteca vegetal en un matrz de
erlenmeyer. Registre el peso exacto. (las muestras de manteca deben calentarse
hasta su punto de fusin despus de pesarse para facilitar su mezcla con el
etanol.
2.- En un segundo matrz de erlenmeyer aada 75 mL de etanol y 1 mL de
indicador de fenolftalena, agregue 3 perlas de ebullicin.
3.- Caliente hasta que empiece a hervir el etanol e inmediatamente retrelo de la
fuente de calor.
4.- Titule el etanol caliente con NaOH 0.01N hasta la aparicin de un color rosa
plido, el cual ser el punto final de la titulacin (el color debe persistir durante un
minuto).
PRECAUCIN: No tardar mucho la neutralizacin del etanol.
5.- Registre la cantidad de NaOH utilizada.
6.- Rpidamente aada el etanol neutralizado a su muestra y mzclelo bien.
7.- Titule la muestra nuevamente hasta observar la aparicin del color rosa plido
(como en el paso # 4).
8.- Registre la cantidad de NaOH utilizada para titular la muestra (el volumen final
de NaOH utilizada la cantidad usada para neutralizar al etanol).
9.- Repita los pasos 1-8 para cada muestra que vaya a analizar.

CLCULOS:
Calcular el % de cido olico (Peso Molecular: 282).
% cido olico = (mL NaOH) (N NaOH) (meq. Por peso de cido olico) (100)
peso de la muestra

Cul muestra present el mayor porcentaje de cido olico?