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TRADICI

ON

PLATILL
O

INGREDIENTES
26 Ingredientes

MEXICANA

Chiles
en
Nogad
a

6 chiles poblanos, 3 cucharadas


de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada en
cuadraditos
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias peladas y picadas
en cuadraditos
2 jalapeos, sin semillas y
picados en cuadraditos
1 lb de pollo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
ahumada
2 tomates roma picados en
cuadraditos
1/3 taza de chcharos o
guisantes (green peas)
1/8 taza del jugo de jalapeos
en escabeche
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharadita de caldo de
pollo (chicken bouillon granules)
2 tazas de leche entera
1 taza de queso crema
1/3 taza de queso cotija
1 taza de nueces picadas
3 tazas de aceite de canola

2/3 taza de harina


6 huevos grandes, separa la
clara de la yema
1/2 taza de semillas de granada
1/3 taza de cilantro picado
23 Ingredientes
Cebolla Morada Encurtida

MEXICAN
A

Cochinit
a Pibil

3 cebollas moradas, en
rebanadas delgadas
Agua hirviendo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza (8 oz) de vinagre de sidra
o taza (menos de 3 oz) de
jugo de limn fresco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de hojas de
organo mexicanas, secas
1/8 cucharadita de hojas de
mejorana secas
1/8 cucharadita de hojas de
tomillo secas
4 granos de pimienta enteros
3 hojas de laurel secas

Puerco
1 paquete (3.5 oz) de pasta de
achiote
taza de aceite vegetal
3 dientes de ajo
1/2 taza (4 oz) de jugo de
naranja
1/4 taza (2 oz) de jugo de limn
1/2 cucharadita de hojas de

mejorana secas
1/2 cucharadita de hojas de
tomillo secas
1 cucharadita de sal
1/4 taza (2 oz) de agua caliente
6 hojas de laurel secas
1 pierna de puerco sin hueso (3
lb)
12 Ingredientes

Mole
poblano
MEXICAN
A

1/4 taza de aceite de olivo


1 bolillo o telera o un pedazo de
baguette francs de 4 pulgadas
de largo, cortado a lo largo
2 dientes de ajo, pelados
1 frasco (8.25 oz) de Mole
Poblano
2 o 3 latas (14 oz cada una) de
caldo de pollo, dependiendo de
que tan espeso te guste
1 lata (14 oz) de jitomates
picados o en cubitos, sin escurrir
1 1/2 libra de papitas de
cscara roja y peladas
1 taza de romeritos, limpios,
opcional
1 frasco (14.7 oz) de nopales en
vinagre, escurridos y pasados
por agua
1 pollo rostizado, en pedazos,
aproximadamente 3 tazas
Sal al gusto
2 cucharadas de ajonjol