Ciclo 4/2 -1

FI: 60 FF:60

Horneado: 210C x 35 min

PAN DE CHISTORRA
Ingredientes
Harina
Semola
Agua o Cerveza
Aceite
levadura
Sal
Pimenton Ahumado
Chistorra
Pimienta
TOTAL

Poolish

%
95
5
67
1
2.6
2
2.8
24
0.5
199.9

grs
713
38
503
8
20
15
21
180
4
1,500

%
100
100
0.1
200.1

grs
337
337
1
675

Peso Poolish
Masa a Pesar
-337
376
0
38
-337
166
0
8
-1
19
0
15
0
21
0
180
0
4
-675
825

45%

Harina
Cerveza
Levadura
TOTAL

Preparacion de la Chistorra:
Picar la chistorra en pedazos pequeos y saltear durante 5 min hasta que se dore

Preparacion del Pimenton:

Colocar el pimenton sobre la hornilla y dejarlo hasta que este se le ponga la piel negra,
el mismo se debe ir girandohasta lograr el resultado deseado (toda la corteza negra)
colocar en un recipiente tapado y dejar enfriar, luego sacarlo y retirar toda la costra negra
con las manos, picar en trozos.

Costeo del Producto

Ingredientes
Harina
Semola
Agua o Cerveza
Aceite
levadura
Sal
Pimenton Ahumado
Chistorra
Pimienta
Total

Grs
713
38
503
8
20
15
21
180
4
1500

Precio x Kg
33.3
70
90
36
30
20
140
600
100

184,22 /1500=0,123 Bs/gr

Precio Por pan costo

0,123x450grs = 55,26 Bs
Precio de Venta: 55,26 *3 = 165 Bs

Precio Formula
23.76
2.66
45.27
0.29
0.6
0.3
2.94
108
0.4
184.22 Bs

min

Pesar

el negra,
negra)
costra negra