INGENIERA QUMICA

Curso

Microbiologa de Alimentos
Dr. Luis Javier Toledo Flores
jtoledof@gmail.com

Agosto 2015

Microbiologa de Alimentos

Objetivo General del Curso

Al finalizar el curso el alumno identificar y
cuantificar

los

microorganismos

nocivos

presentes en los alimentos y los mtodos para su

eliminacin, as como el uso de microorganismos
tiles

para

fermentados.

Dr. Luis Javier Toledo Flores

Agosto 2015

la

produccin

de

alimentos

Microbiologa de Alimentos

Desarrollo del Curso

o Introduccin
o Objetivo General
o Objetivos Particulares
o Temario
o Evaluaciones

Dr. Luis Javier Toledo Flores

Agosto 2015

Microbiologa de Alimentos

Temario del Curso

I. Introduccin
II. Habitats, Taxonoma y Parmetros de Crecimiento
III. Mtodos de muestreo, cultivo y observacin de
microorganismos
IV. Microorganismos en los alimentos
V. Proteccin de alimentos con productos qumicos
VI. Proteccin de alimentos con altas y bajas temperaturas
VII. Indicadores de calidad y seguridad microbiana de los
alimentos

Dr. Luis Javier Toledo Flores

Agosto 2015

Microbiologa de Alimentos

Duracin del Curso

SEMANA
TEMA

I
II
III
IV
V
VI
VII
PROY.
Dr. Luis Javier Toledo Flores
Agosto 2015

1
0

1
1

1
2

1
3

1
4

1
5

Microbiologa de Alimentos

Evaluacin del Curso

I.

INVESTIGACIN DOCUMENTAL (Apuntes) 30%

II. PARTICIPACIN (asistencia y exposicin)

III. INVESTIGACIN EXPERIMENTAL
Trabajo de laboratorio 20%
Proyecto semestral

Dr. Luis Javier Toledo Flores

Agosto 2015

20%

30%

Microbiologa de Alimentos

Ambiente de la Clase

Dr. Luis Javier Toledo Flores

Agosto 2015

Lactobacillus

Salmonella

Saccharomyces

Escherichia