Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Curuba

TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1.
INTRODUCCIN
2.
REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1
GENERALIDADES
Produccin y comercializacin de la curuba en
2.1.1
el Departamento del Huila

Clasificacin taxonmica
2.1.2.1
Passiflora mollissima
2.1.2.2
Passiflora mixta
2.1.3
Caractersticas botnicas
2.1.4
Origen de la estructura
2.1.4.1
Propagacin sexual o por semilla
11
2.1.4.1
Propagacin asexual
11
2.1.4.2
Fenologa
12
2.1.5.1
Germinacin
12
2.1.5.2
Primer
12
2.1.5.3
Transplante
2.1.5.4
Floracin
2.1.5.5
Cosecha
2.1.2
2.1.6
2.2
Valor
transplante
definitivo
y
fructificacin
12
13
14
14
nutricional
FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA FISIOLOGA

Y LA CALIDAD DE LA CURUBA
viii
16
2.2.1
Requerimientos ecolgicos
16
2.2.1.1
Clima
16
2.2.1.2
Viento
16
2.2.1.3
Radiacin
2.2.2
Condiciones
2.2.2.1
Suelo
17
2.2.2.2
Siembra
18
solar
17
de
cultivo
17
2.2.2.2.1 Espalderas
19
2.2.2.2.2 Semiemparrado
19
2.2.3
Control
20
2.2.3.1
Podas
cultural
20
2.2.3.1.1 Poda
de
Formacin
21
2.2.3.1.2 Poda
de
sostenimiento
21
2.2.3.1.3 Poda
de
renovacin
21
2.2.3.2
Malezas
22
2.2.3.3
Fertilizacin
22
2.2.3.4
Plagas
2.3
FACTORES
enfermedades
COSECHA
FISIOLOGA
CALIDAD
QUE
25
AFECTAN
LA
25
Y
DE
LA
de
CURUBA
2.3.1
Criterios
recoleccin
2.3.1.1
Consistencia
27
2.3.1.2
Tamao
27
ix
25
2.3.1.3
color
27
2.3.1.4
Tiempo
28
2.3.2
Mtodos
2.4
FACTORES POSTCOSECHA QUE AFECTAN
de
recoleccin
28
LA
FISIOLOGA 29
Y CALIDAD DE LA CURUBA.
2.4.1
Factores
2.4.1.1
Seleccin
2.4.1.2
Empaque
extrnsecos
y
clasificacin
29
29
29
2.4.1.2.1 Caractersticas en los materiales de
30
empaque
2.4.1.2.2 Tipos de empaques
31
2.4.1.3
Transporte
34
2.4.1.4
Almacenamiento
36
2.4.2
Factores intrnsecos
37
2.4.2.1
Transpiracin
37
2.4.2.2
Respiracin
39
2.4.2.3
El
40
2.4.2.4
Maduracin
41
MATERIALES Y MTODOS
42
3.1
LOCALIZACIN
42
3.2
RUTAS CRITICAS
42
3.3
MUESTREO
43
3.4
EVALUACIN DE MANEJO, PERDIDAS Y CALIDAD
44
3.4.1
Anlisis fsicos
45
3.4.1
Anlisis qumicos
46
3.5
EVALUACIN Y DISEO DE EMPAQUES
50
fenmeno climatrico
3.0
ANLISIS ECONMICO
51
4.
RESULTADOS Y ANLISIS
52
4.1
RUTAS CRITICAS
52
4.1.1
Ruta crtica por volumen
53
4.1.2
Ruta crtica por distancia
53
4.2
CANAL TRADICIONAL DE MANEJO
54
4.2.1
Sistema de siembra
54
4.2.2
Recoleccin
57
4.2.3
Acopio
4.2.4
Seleccin
4.2.5
Transporte
59
4.2.6
Almacenamiento
59
4.3
EVALUACIN
empaque
y
58
clasificacin
DE PERDIDAS
58
POSTCOSECHA
DE
LA
63
CURUBA
4.4
CARACTERIZACIN
FSICA
4.4.1
Caractersticas
4.4.1.1
Dimensiones
73
4.4.1.2
Peso, volumen y peso especfico
73
4.4.1.3
Consistencia
73
4.4.2
Composicin fsica de la curuba mollissima
74
4.4.3
Caractersticas fsicas de la curuba india
78
4.4.3.1
Dimensiones
78
4.4.3.2
Peso, volumen y peso especfico
78
4.4.3.3
Consistencia
79
4.4.4
Composicin fsica de la curuba india
80
fsicas
xi
DE
LA
de
CURUBA
la
curuba
73
73
4.5
PERDIDAS DE PESO DE LA CURUBA MOLLISSIMA E
82
INDIA
4.6
PARMETROS QUMICOS DE LA CURUBA
85
4.6.1
Parmetros qumicos de la curuba mollissima
86
4.61.1
Variacin de pH, acidez y slidos solubles
86
4.6.1.2 Relacin slidos solubles/acidez
89
4.6.2
92
Parmetros qumicos de la curuba india
4.6.2.1 Variacin de pH, acidez y slidos solubles
92
4.6.2.2 Relacin slidos solubles/acidez
93
4.6.3
96
Tasa de respiracin de la curuba mollissima e

India
4.7
EVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DE
101
CALIDAD
4.7.1
Evaluacin de las caractersticas fsicas de
101
calidad de la curuba mollissima

4.7.2
Evaluacin de las caractersticas fsicas de
102
calidad de la curuba india

4.8
Diseo del empaque recomendado
104
4.8.1
Parmetros generales de diseo.
104
4.8.2
Caractersticas del empaque diseado
106
4.8.2.1 Caja de madera rgida
106
4.8.2.2 Caja de madera plegable
107
4.8.3
Ventajas y desventajas del empaque diseado
107
4.9
EVALUACIN DE EMPAQUES
110
4.9.1
Evaluacin de cajas de madera de 12 kg
110
4.9.2.1 Evaluacin de canastillas plsticas de 12 kg
112
4.10
ANLISIS ECONMICO
114
CONCLUSIONES
120
xii
Pg.
6. RECOMENDACIONES
123
BIBLIOGRAFA
130
ANEXOS
133
xiii
LISTA DE TABLAS
TABLA 1
Produccin de curuba en el
Departamento
del Huila
TABLA 2
Composicin qumica de la curuba
15
TABLA 3
Porcentaje de frutas deterioradas en
32
empaques comunes y del Instituto

Investigaciones
de
(IIT)
TABLA 4
Prdidas Postcosecha de la
curuba
66
TABLA 5
Caractersticas
mollissima
fsicas
de
la
curuba
76
TABLA 6
Caractersticas
india
fsicas
de
la
curuba
77
TABLA 7
Consistencia
TABLA 8
Composicin fsica de la
TABLA 9
Composicin fsica
78
la
mollissima
79
TABLA 10 Porcentaje de prdida de peso de

la
curuba
almacenada
a
condiciones
ambientales
85
TABLA 11 Variacin de los

parmetros
la
curuba
mollissima
a
ambientales.
qumicos
de
condiciones
92
parmetros
qumicos
de
condiciones
ambientales
96
TABLA 13 Elementos y medidas para

TABLA 14 Evaluacin
de
prdidas
Tradicional,
canastillas
empaque propuesto
xiii
la
curuba
79
india
TABLA 12 Variacin de los

la curuba india a
de
curuba
caja
rgida
en
empaque
plsticas
y
106
114
TABLA 15 Margen de comercializacin de la curaba

mollissima
11
5
TABLA 16 Margen de comercializacin de la curuba

India
116
TABLA 17 Anlisis econmico de los empaques
118
xiv
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1.
ANEXO 2.
ANEXO 3.
Norma ICONTEC 1262
134
Formatos para encuestas
139
141
Norma ICONTEC 756
xvii
LISTA DE CUADROS
CUADRO 1.
Plagas, enfermedades y su control
26
CUADRO 2.
Carta de flujo para estudio de prdidas

postcosecha en curuba. Algeciras
67
Carta de flujo para estudio de prdidas

postcosecha en curuba. Garzn
70
CUADRO 3.
xviii
RESUMEN
Este
trabajo
Huila,
se
tomndose
Algeciras
por
llev
como
volumen
cabo
rutas
y
en
el
crticas
el
Departamento
el
municipio
del
municipio
de
Garzn
por
de
distancia, tenindose como mercado terminal la ciudad de

Neiva.
Se
evalu
los
empaques
tradicionales
donde
se
est
empacando la curuba a nivel regional y el comportamiento

de la calidad de la curuba en la etapa postcosecha de
dichos empaques.
Con el fin de disminuir prdidas y mantener la calidad de

la
curuba
se
diseo,
construy
evalu
un
empaque
siguiendo las recomendaciones hechas por la norma ICONTEC

762.
la
ver
se
evalu
la
canastilla
plstica
tipo
"Carulla" de 12 kg para confrontar las prdidas por los

empaques.
Adems
se realizaron
anlisis
x i x
fsicos
qumicos
sucedidos en la curuba mollissima e india a todo lo largo

del canal as comercializacin.
La evaluacin mostr que las mayores prdidas se obtuvieron

en los empaques tradicionales con un 21,3% y 13,4% para
curuba
mollissima
india
respectivamente
en
la
ruta
Algeciras. Para la ruta de Garzn se obtuvo que las

perdidas en el empaque tradicional fueron de 15,9%
Estas perdidas se lograron bajar con el empaque propuesto

a 8,7% y 6,4% en curuba mollissima e india respectivamente
para la ruta de Algeciras
en un 7,2% en curuba india para
la ruta de Garzn.
xx
1.
INTRODUCCIN
El Departamento del Hulla incluye dentro de su economa

la
produccin
Agrcola
que
en
los
ltimos
aos
se
ha
incrementado por la implantacin de cultivos de frutales,

buscando aprovechar las condiciones climticas y edficas
de
la
regin,
contribuyendo
mejorar
el
estado
nutricional de la poblacin y creando un rengln ms para

la economa del Departamento y del Pas.
Dentro de este grupo de frutales se encuentra la curuba

(Passiflora mollissima e india), especie que se clasific
desde la expedicin botnica que realiz Jos Celestino
Mutis, donde se hicieron populares en las zonas templadas
de Europa por su agradable sabor. Pero solamente en los
ltimos
aos,
el
cultivo
de
la
curuba
ha
comenzado
interesar agrcolamente y hasta hace relativamente poco

tiempo se inici su cultivo y comercializacin.
En menor escala y con gran proyeccin, el Departamento

del Hulla present una produccin de 1.037 ton en el ao
de
1990,
para
un
rea
cosechada
de
61
Has,
con
un
rendimiento
La
promedio
curuba
es
susceptible
cambio
la
en
alimentos,
de
un
17.000
producto
prdidas,
directa
altamente
entendida
integridad
que
kg/Ha/ao.
sta
como
fsica
qumica
perecedero,
indirectamente
cualquier
de
los
afectan
su
calidad y los hacen inservibles para el consumo. Como la

gran mayora de los productos agropecuarios, la curuba en
el
proceso
de
transferencia
entre
el
productor
el
consumidor final, pasa por diversos puntos del canal de

comercializacin en las que est expuesta a diferentes
prcticas
de
manejo
(recoleccin,
acopio,
seleccin,
empaque, transporte), en algunos casos deficientes y en

consecuencia causantes del rpido deterioro del, producto
y del porcentaje de prdidas que a la vez se incrementan
con aspectos econmicos, sociales y culturales tales como
la
carencia
ineficiente
informacin
de
precios
mercados, canales de comercializacin mal organizados, la

restringida
costosa
disponibilidad
de
crditos
el
impacto de las decisiones polticas entre otros.
Se estableci a partir del comportamiento fisiolgico del

producto
los
comercializacin
prdidas
parmetros
de
postcosecha
la
en
de
curaba,
el
calidad
se
flujo
para
cuantificaron
de
mercadeo,
la
las
se
determinaron las causas que la producen y que

establecer medidas correctivas para
un
permitirn
adecuado
eficiente manejo, reduciendo las prdidas, manteniendo la

calidad y elevando
su
mercadeo.
El Instituto de Ensayos e Investigaciones -IDEI- de la

Facultad de Ingeniera de la Universidad Surcolombiana,
ha incluido dentro de sus proyectos el estudio de manejo
postcosecha de frutas y hortalizas que se comercializan
en la ciudad de Neiva, dentro de ellas la curaba, con el
objeto
de
establecer
un
paquete
tecnolgico
postcosecha, para brindar la oportunidad a

comerciantes
ingresos
producto.
de
a
mantener
los
la
calidad
consumidores
de
de
manejo
productores
y
mejorar
adquirir
un
y
sus
buen
2.
2.1
La
REVISIN
BIBLIOGRFICA
GENERALIDADES
curuba
Suramrica,
es
una
crece
planta
en
tpica
alturas
entre
de
los
2000
trpicos
3000
de
m.s.n.m
(clima fri. En Colombia se encuentra principalmente en

la
cordillera
Oriental,
los
principales
cultivos
comerciales se encuentran en los Departamentos de Boyac,

Cundinamarca, Cauca y Nario1.
La
curuba est clasificada dentro de la
Passiflorceas,
la
cual
esta
formada
especies agrupadas en 11 gneros; la gran
familia
de
las
por
unas
400
mayora nativas
de Amrica2.
Es
utilizada
para
hacer
jugos,
nctares,
mermeladas,
helados, sorbetes y para saborizar productos lcteos como
SALAZAR,
Ral
C.
En:
El
cultivo de la curuba p.13 III
Curso
Nacional
sobre
frutales
de
clima
fro. Vol.
2.
Medelln:
s.n.,
1988.
p.
13.
OTERO,
Luis A.
ESSO.
Vol.
El
12.
cultivo de la curuba.
No.l.
(1984); p.
11.
En_:
Revista
leche
y yogur.
2.1.1
Produccin
comercializacin
de
la curuba en el
Departamento del Huila. La produccin anual calculada en

el Departamento del Huila es de 1037 tn, para un rea
cosechada de 61 Ha, con un rendimiento promedio de 17.000
kg/Ha/ao (Ver Tabla 1),
Las
zonas
de
mayor
produccin
son
los
municipios
de
Algeciras (510 tn/ao) y la Plata (340 tn/ao).
TABLA
1. Produccin
de
la
curuba
en
el
Departamento
del Huila.
FUENTE: Consenso Agrcola Municipal

URPA-HUILA.
y Departamental
1991
2.1.2
Clasificacin
taxonmica.
La clasificacin taxonmica de la curuba
TIPO
SUBTIPO
CLASE
SUBCLASE
ORDEN
SUBORDEN
FAMILIA
GENERO
SUBGNERO
ESPECIES
corresponde
a:
Fanergama
Angiosperma
Dicotilednea
Archiclamydea
Parietales
Flacourtinea
Passiflorcea
Passiflora
Tacsonia
Passiflora mollissima
Passiflora cumbalensis
Passiflora mixta
o india
Passiflora antioguensis3.
2.1.2.1.
Passiflora
mollissima.
Es
sin
duda
la
ms
importante de las curabas en Colombia, llamada en algunas

partes curuba de castilla. Puede distinguirse de muchas
otras especies del subgnero por las ramas anguladas, no
redondeadas,
las
hojas
con
indumento
denso,
corto
blando con los pelos amarillos y un tubo polnico que es

glabro;
Adems
genticos.
BENJUMEA
es
El
DAZA,
Diagnstico
postcosecha
castilla.
(Ingeniero-de
de
Bogot
Ingeniera de
de
gineceo
Diana
sobre
mucho
termina en
M.
almacenamiento
1990,
Alimentos).
Jorge
alimentos.
en
experimentos
tres estigmas
que
y PINZN RODRGUEZ, Julio
sistema
Bogot:
valor
de
produccin
de
la
p.
7.
Fundacin
Tadeo
Lozano.
C.
manejo
curuba
il:
de
Tesis
Universidad
Facultad
de
7
sobresalen. El fruto maduro es amarillo verdoso4. (ver
Figura 1)
FIGURA
1.
Variedades.
2.1.2.2 Passiflora
mixta.
Conocida
india, curubita y tacsa. Tiene

generalmente
sumamente
con
largo
indumento
que
es
rojizo % (ver Figura 1).
4
5.
Ibid,
Ibid,
p. 9
p.10.
como
ramas
gris,
amarillo
curuba
de
angulares
un
tubo
verdoso
polnico
anaranjado
8
2.1.3
Caractersticas
botnicas.
Enredadera
de
tallo
muy velloso, provista de zarcillos mediante los cuales se

fija y sostiene en rboles y cercas; de, hojas aserradas
en los bordes, triacladas, tomentosas en la cara inferior
y vellosas en la superficie (Ver Figura 2).
La flor presenta una brctea cilndrica de color verde,
vellosa
por
fuera
con
tres
lbulos.
El
cliz
es
tubuloso, glabro exteriormente, de unos 8 cm de longitud,

blanqusimo por dentro y verde exteriormente; la porcin
libre
es
oblonga,
verde,
con
los
bordes
rojizos
una
lnea saliente en el envs que termina debajo del pice

de un pequeo filamento (Ver Figura 2).
La flor presenta una brctea cilndrica de color verde,

vellosa
por
fuera
con
tres
lbulos.
El
cliz
es
tubuloso, glabro exteriormente, de unos 8 cm de longitud,

blanqusimo por dentro y verde exteriormente, la porcin
libre
es
oblonga,
verde,
con
los
bordes
rojizos
una
lnea saliente en el envs que termina debajo del pice

de un pequeo filamento (Ver Figura 2.
Los
ptalos
cinco
anteras
son
estambres
oblongas,
rojos,
oblongos,
soldados
cremas,
en
con
con
casi
el
toda
polen
pice
su
obtuso,
longitud,
amarillo,
ovario
FIGURA 2.
Aspectos del cultivo.
verde, oblongo, tomentoso, tres estilos amarillos crema y

tres estigmas verdes (Ver Figura 2).
El fruto es una baya de color crema o amarillento en la
madurez, suave al tacto, oblongo y la pulpa que rodea la
semilla es un tanto acidula y de color salmn6 (Ver
Figura 3). '
2.1.4 Origen de la estructura. El origen del fruto es

la flor. Es un ovario fecundado y maduro que contiene a
la semilla.
OTERO, op. Cit., p. 11.
10
FIGURA
La
ms
3.
Morfologa
propagacin
fcil
la
de semillas.
plantas
tienen
se
puede
sexual
propagadas
prctica
vida
slo
los
fruto.
sexual
frutos
cultivadores
por
ms
cuando
Se puede propagar
hacer
porque
Algunos
una
del
asexualmente.
tienen
gran
indican
nmero
que
semillas dan mejores
desea
mantener un tipo
vegetativamente por
estaca
CASTAO,
de
D.
asistencia
1976.
t.2.
y SALAZAR
tcnica
p.
C.,
NG4.
376.
R.
Bogot:
Frutales.
ICA,
se
definido.
y por acodo
principalmente7.
ROS
las
cosechas y
larga. La propagacin asexual
se
Es
Manual
11
2.1.4.1
Propagacin sexual
por semilla.
utilizar frutos maduros, de buen

la
pulpa
lavan
con
pulpa
se
pone
abundante
adherida
la
debe
tamao y sanos; se saca
remojar
agua
Se
por
se
24
horas.
frotan
semilla.
para
Una
vez
Luego
se
remover
la
removido
el
muclago, se dejan secar a la sombra sobre un material

absorbente como papel secante, toallas o peridicos.
Se
deben
tratar
enfermedades
con
un
guardarse
desinfectante
para
recipientes
cerrados
en
evitar
y
en
sitios frescos. Un buen tratamiento es con Arasan (2 gr

de
arasan/kg
de
semilla).
La
semilla
se
somete
durante
dos das en remojo para acelerar la germinacin.
Con este tratamiento las plantas brotan a los 10 das.
Se hace el semillero en eras o en bolsas de polietileno.

Cuando la planta tenga 30 cm de altura, se puede llevar
al sitio definitivo3.
2.1.4.2
Propagacin
especialmente
en
sanidad vegetal.
Ibid, p. 377.
asexual.
ramas
Un
altas,
rea
El
de
de 3 a 5
Acodo
buenas
Areo
es
usado
condiciones
de
nudos se introduce en
12
una bolsa o cualquier otro material que previamente se ha
llenado
con
el
suelo
materia
orgnica
descompuesta.
Los nudos emitirn races y luego se recorta la rama por

debajo del acodo, para as obtener una planta nueva. Es
necesario
mantener
humedad
fin
de
que
la
emisin
de
races sea ms rpida.
El
Acodo
entierra
Terrestre
en
el
se
suelo
selecciona
de
tres
una
rama
cinco
bajera
nudos;
la
se
parte
terminal de la rama debe quedar fuera del suelo. Una vez

enraizados los nudos, se corta el acodo y proporciona la
nueva planta
2.1.5
Fenologa.
Germinacin.
cuarta semana
Esta
se
inicia
al
rededor
de
la
y tercera hasta la octava o novena semana,
dependiendo de la variedad10.
2.1.5.2 Primer trasplante.

de tres a
cuatro hojas
polietileno,
9
10
llenas
de
Cuando
verdosas, se
suelo
OTERO, Op. Cit., p. 11.

Ibid., p. 12.
las plntulas tengan

lleva a
abonado
con
bolsas de
materia
13
orgnica. El perodo de este
trasplante
es
de 10
a 14
semanas.
Este
primer
trasplante
tiene
las
siguientes
ventajas:
controla el crecimiento y protege la planta de daos al

llevarla
al
sitio
retoos
bajeros
control
de
definitivo;
forma
plagas,
un
controla
buen
enfermedades
la
tallo,;
y
salida
de
facilita
el
malezas;
permite
2.1.5.3 Trasplante definitivo. Se efecta de las
bolsas
seleccionar plantas fuertes y sanas11.
al sitio definitivo. Este perodo tiene una duracin de

8
semanas.
2.1.5.3 Floracin y fructificacin. Desde el

definitivo
hasta
la primera
floracin
trasplante
transcurre un
tiempo de 8 a 9 meses. Despus de la primera cosecha se

presentan perodos de
El
rendimiento
en
floracin
frutos
depende
cada tres (3)
de
las
meses.
condiciones
climticas reinantes en la floracin y en la poca de

maduracin. El tiempo que transcurre entre la floracin
y la formacin
13
Ibid.
p.
del
13
fruto
es
de
1 mes y el perodo de
14
maduracin es de 2 meses 12
pocas lluviosas prolongadas en la floracin impiden una

polinizacin normal y en las flores recin polinizadas se
pudren con frecuencia los ovarios.
Durante
la
maduracin,
excesivas
lluvias
inducen
la
particin del pericarpio y tambin pueden favorecer la

infeccin
por
brotitis
antracnosis
con.
resultados
funestos para la cosecha13.
pocas de segua prolongadas inducen a la cada de las

flores, retraso del crecimiento de la planta y la cada
de frutos en desarrollo14.
2.1.5.5
Cosecha.
El
periodo
de
cosecha
tiene
una
duracin efe 2 a 3 meses
2.1.6
Valor nutricional.
La curuba es rica en Vitamina
12
BARN LATORRE, Absalon y Otros. Factores de

precosecha, cosecha, postcosecha y conservacin
en fro que afectan la calidad de la curuba.
Bogot: 1985, p.37 y 38: II : Tesis (Grupo
Economa Agropecuaria-Ingeniera de Alimentos.
Universidad INCCA de Colombia.
13
Ibid, p. 37.
14
Ibid, p. 38.
15
A y C
TABLA
(Ver
2.
Tabla
2) .
Composicin qumica de la curaba (Contenido

en 100
gr.
de
COMPOSICIN
la
parte
comestible).
CONTENIDO
Caloras
25
Agua
(gr)
92
Protenas
0,6
Grasa
0.1
(gr)
Carbohidratos (gr)
6,3
Fibra
0,3
(gr)
Cenizas
Calcio
(gr)
0,7
(mg)
Fsforo
Hierro
4, O
(mg)
2,0
(mg)
Vitamina
Riboflavina
Niacina
O, 4
(U. I)
(mg)
0,03
(mg)
cido Ascrbico
FUENTE: Tablas
I.C.B.F.
1700,0
2,5
(VH.C mg)
70,0
de composicin de alimentos Colombianos
16
2.2 FACTORES POSTCOSECHA QUE AFECTAN LA FISIOLOGA Y LA
CALIDAD
2.2.1
DE LA
CURUBA
Requerimientos
2.2.1.1
Clima.
altura
que
La
ecolgicos.
curuba
oscila
se
entre
cultiva
2000
en
Colombia
3000
m.s.n.m,
una
a
temperatura promedio de 10-18C, con una humedad relativa

del
70% 15 .
Otro factor importante del clima es la precipitacin; en

la curuba se sita alrededor de 1500-1800 mm/ao. Tiene
limitaciones entre los microclimas en donde haya fuertes
heladas o intensas lluvias que coincidan con los perodos
de fructificacin, limitando la cantidad y la calidad de
los frutos maduros 16 .
2.2.1.2
Viento.
En
curuba
el
viento
ayuda
la
polinizacin pero tambin es un factor negativo cuando la

velocidad pasa de 30 millas/hora, pues debido al
de espaldera, causa volcamiento
de lneas del
sistema
cultivo.
15
BENJUMEA,
16
GMEZ,
Carlos y GARCA,
Vctor. La curuba y su
cultivo,
p.138.
En:
Seminario
curso
de
fruticultura de clima fro. Bogot:
s.n., 1973.
p.
143.
Op.cit.
p.
14.
17
Teniendo en cuenta est posibilidad es necesario proceder
el huerto con barreras vivas 27 .
2.2.1.3
Radiacin
solar.
Como
planta
originarlas
de
las
zonas tropicales la curuba es sensible a la luz solar. En

estas zonas de pramo a ms de 3000 m donde la nubosidad es
alta a travs del ao la planta vegeta pobremente y los
frutos son pequeos y de muy tarda maduracin. Desde este
punto de vista conviene orientar el cultivo en direccin
oriente-occidente para aprovechar la luz del sol durante
todo el da 15 .
2.2.2 Condiciones de cultivo.
2.2.2.1
las
Suelo.
El
suelo
Investigaciones
ms
aconsejable
realizadas
por
de
el
acuerdo
Instituto
Colombiano Agropecuario en la zona de San Bernardo, es

franco arcilloso, con buen contenido de materia orgnica
y
un
buen
drenaje:
en
lo
posible
con
algn
grado
de
inclinacin ya que los suelos planos con nivel fretico

superficial
favorecen
la
pudricin
de
las
races.
suelos arcillosos se pueden hacer aptos pero bajo
17
18
SALAZAR, Op. cit., p. 20

Ibid. p. 20.
Los
18
constante
laboreo,
incorporando
materia
orgnica,
pudindose sembrar en ellos cultivos intercalados para

darles
las
endurezcan.
orgnica
condiciones
Los
pueden
suelos
hacer
necesarias
con
que
alto
el
evitar
contenido
cultivo
de
que
se
materia
produzca
un
desarrollo vegetativo excesivo y ocasione disminucin en

la
produccin,
por
lo
cual
se
hace
necesario
hacer
buenas podas y una correcta fertilizacin para favorecer

la fructificacin 19 .
La curuba es un cultivo tolerante a la acidez, necesita

un pH entre 6 y 7, sin embargo se debe procurar disminuir
esta para aprovechar mejor los nutrientes y conocer las
caractersticas del terreno para saber si necesita o no
productos correctivos 10 .
2.2.2.2 Siembra. Existen dos clases o tipos de trazado;

en espaldera y semiemparrado.
Al
realizar
el
trazado
se
debe
tener
en
cuenta
la
topografa del terreno y la direccin predominante de los

vientos.
19
20
BENJUMEA, Op. Cit

Ibid., p. 19
p. 19
19
En terrenos pendientes es recomendable surcar atravesado
u en curvas de nivel, usando el sistema de tresbolillo o
en tringulo. En terrenos planos o con pendientes del
10% se puede utilizar el sistema en cuadro.
2.2.2.2.1
Espalderas. La distancia entre surcos es de 2
m. Los postes se colocan a una distancia de 5 mt y entre

poste y poste se siembra
una planta los alambres
son colocados uno en la parte

los dos
siguientes a
60 cm
superior de los
uno del
otro. El
lisos
postes y
alambre
recomendado es el galvanizado No.14.
La densidad de siembra es de 100 plantas/Ha, aunque sta

vara de acuerdo a las distancias de siembra.
2.2.2.2.2 Semiemparrado.
menos postes
y plantas
elpalderas.
En la
En
por
lnea de
este sistema
Ha
que en
se utilizan
el
sistema
la plantacin
de
los tutores
deben ser gruesos y fuertes, distanciados uno de otro 4-6

m en
cuadro, en
refuerzo;
en
medio de estos
se coloca
un poste
sentido
contrario
(perpendicular)
alambres de pa y liso
No. 12 se
colocan las
de
a los
lneas de
alambre No.14 distanciados entre un mnimo de 1 m.
La densidad de siembra en este sistema es 555 plantas/Ha.
20
2.2.3
Control
cultural.
En
todos
los
cultivos
de
larga
duracin, es de vital importancia mantener las plantas en

un
estado
que
garantice
altos
rendimientos
durante
los
aos de cultivo y al mismo tiempo facilite los trabajos

de
mantenimiento
incluyendo
la
cosecha.
Por
eso
se
desarrollan los distintos sistemas de poda.
2.2.3.1.
son:
Podas.
Como
Las
planta
crecimiento
bases
para
trepadora
longitudinal,
la
poda
muestra
por
lo
de
la
un
tanto
curuba
vigoroso
necesita
un
soporte donde fijar sus zarcillos evitando que las ramas

jvenes se fijen en las viejas. Adems en la axila de
cada
hoja
se
forma
una
flor,
pero
las
flores
de
las
primeras hojas del tallo principal y de todas las ramas

laterales no se desarrollan. Por eso, el tallo principal
y las ramas empiezan siempre con una zona vegetativa que
no fructifica. Resulta, por esta manera de florecer, que
la rama que ha formado flores y frutas, ya no fructifica
ms y debe ser suprimida 21 .
En
el
podas
cultivo
de
la
curuba
se
tienen
tres
distintas
22
21
SCHONIGER, Gudrun. Curuba. p. 62-63. En: Manual

prctico de frutales. Bogot: IOA, 1987. 264 p.
22
ROS, Op cit., p. 378.
21
2.2.3.1.1. Poda de formacin. Se debe iniciar desde el
semillero y tiene por objeto levantar un solo tallo para
lograr un desarrollo ms rpido. Se eliminan los retoos
laterales para florecer el tallo principal dejando las
ramas primarias que sern las de fructificacin.
2.2.3.1.2
Poda de sostenimiento. Sigue a la
El tallo o rama
formacin.
de la curuba tiene hojas alternas;
cada axila hay dos yemas, una vegetativa y otra
floral.
Se pueden distinguir estos dos brotes aun cuando

se inicie el desarrollo porque el
varias
hojitas,
mientras
el
en
apenas
vegetativo muestra
floral
muestra
una
sola
punta. A los pocos das de iniciado el desarrollo de las

yemas, se diferencia plenamente, es precisamente en este
estado
cuando
2.2.3.1.3
se
debe
realizar
la
poda.
Poda de renovacin. Se hace cuando hay exceso
de peso sobre los alambres. Una rama no florece sino una

sola
vez;
muerto
cuando
de
la
fructifica
debe
eliminarse
el
peso
mata.
La poda en el cultivo de la curuba es indispensable para

mantener
una
produccin
calidad y tamaos buenos.
siempre
igual
con
frutas
de
22
2.2.3.2
Malezas.
Mantener
el
cultivo
libre
de
malezas
para evitar la competencia por nutrientes, la humedad y

que sirva como hospedadero de
plagas, y retirar
troncos
en proceso de descomposicin 23 .
Se recomienda mantener controladas las malezas mediante

los guachapeos que puedan ser de 3 o 4 por ao, cuando se
tienen malezas nobles
controlar
con
de
lo
herbicidas
contrario
como
se requiere
Roundup,
Fusilade o
Gramaxone para controlar malezas como el Kikuyo
Se
deben recoger
enterrarlas
para
enfermedades.
todas
evitar
las hojas
la
Lo mismo debe
daados, deformados o enfermos
24
cadas o daadas
diseminacin de plagas
realizarse con
25
los frutos
2.2.3.3 Fertilizacin. Antes de iniciar un programa de

fertilizacin es necesario realizar un anlisis del suelo
para conocer el estado de fertilidad que se encuentra
23
BONNET A., Jos Gabriel. Curso de frutales de clima

medio y fro moderado. Tibaitat: ICA, 1988. p.
15.
24
Ibid, p. 5.
25
Ibid, p. 16.
'
23
as
poder
hacer
los
correctivos
necesarios
para
que
la
aplicacin del abono no resulte antieconmico 26 .
Es
recomendable
abonos
antes
realizar
completos,
de
la
como
dos
aplicaciones
10-30-10
floracin
la
al
10-20-10.
segunda
ao
La
de
primera
despus
de
la
vez
su
fructificacin.
Cuando
la
planta
produccin,
va
es
iniciar
conveniente
por
primera
aplicarle
60
gr.
de
fertilizante completo de la frmula 10-30-10.
Cuando la planta est en plena produccin la dosificacin

de
abono
de
las
frmulas
recomendadas,
en
las
etapas
antes de la floracin y despus de la fructificacin, va

de
80
100
gr
por
planta.
Si
el
suelo
presenta
deficiencia de nitrgeno, se hace una aplicacin al ao

de 80 a 100 gr (de urea o sulfato de amonio) por planta o
se reparte la dosis en dos aplicaciones al ao.
La
colocacin
distancia
de
del
40
abono
50
cm
debe
de
hacerse
la
base
en
corona
del
tallo;
si
terreno es pendiente, la colocacin del abono se hace a
26
OTERO, op. cit.. p. 15.
una
el
24
media luna en la parte de arriba del pe de la planta y a
Igual distancia.
Si
los
frutos
muestran
rompimiento
de
la
corteza,
puede
ser, entre otras causas, sntomas de deficiencia de boro.

Entonces se aplicarn 30 gr de brax pulverizado con el
mismo sistema que el abono compuesto.
Tambin es recomendable aplicar por lo menos una vez al

ao abono foliar, con el fin de dar a la planta elementos
menores para prevenir posibles deficiencias.
Los costos de fertilizacin qumica se pueden reducir con

la aplicacin de abonos orgnicos descompuestos. Para su
utilizacin
es
conveniente
picar
superficialmente
el
suelo alrededor del tallo en una zona comprendida entre

los 30 y los 50 cm a partir de la base del tallo, luego
se deposita el abono y se mezcla con el suelo.
La aplicacin del abono orgnico,

sea a menos
invierno
que se use
para
que
de cualquier
riego, debe hacerse en
pueda
oportunamente por la planta.
disolverse
ser
tipo
poca
que
de
absorbido
25
2.2.3.4 Plagas y enfermedades. El cultivo de la curuba,
se
ve
afectado
enfermedades,
principalmente
las
cuales
inciden
por
algunos
plagas
directamente
sobre
y
la
vida de la planta y posteriormente en los rendimientos y

calidad de la fruta. (Ver cuadro 1) 27 .
2.3
FACTORES COSECHA QUE AFECTAN LA FISIOLOGA Y CALIDAD

DE LA CURUBA
El
rendimiento
de
la
planta
est
determinado
por
el
nmero de frutos cosechados por perodo de produccin y

el peso promedio de ellos. Este ltimo valor resalta ms
ventajoso para la valoracin de una planta o lnea que el
peso total de la cosecha, aunque el tamao de los frutos
es un factor importante para la comercializados.
Adems, la buena calidad se obtiene cuando la cosecha se

hace en el estado de madurez apropiado.
2.3.1
Criterios de recoleccin.
efectosde recoleccin
tamao,
color y
El
es la seleccin por consistencia,
tiempo de siembra
considerndose como
ptimas las siguientes caractersticas:
27
Ibid. p. 16 y 17.
criterio para
CUADRO 1.
Plagas, Enfermedades y su Control
26
27
2.3.1.1
Consistencia. Al
percibirse
un
ligero
ser
palpada la
hundimiento
de
fruta debe
la
cscara
(elasticidad).
2.3.1.2
para
la
Tamao. Aunque el tamao depende de la variedad,

curuba de
castilla se
establece
una longitud
mayor de 6.5 cm y para la curaba india de 8.0 cm.
2.3.1.3 Color. El color de la fruta a recolectar debe

ser
preferiblemente
pintona,
con
una
madurez
de
50%
adems, se reconoce el estado de madurez por su sabor y
28
desarrollo; los slidos solubles no deben ser inferiores
a 10 Brix 28 :
- Desarrollo completo del fruto
- Color : Segn la Tabla de colores de Harald Kuppers
el fruto debe presentarse en promedio con
-las
siguientes
proporciones:
Amarillo
60%,-Magenta 10% y Can 50%.
- Sabor Caracterstico
- Grados Brix 10% mnimo
Acidez total promedio de 2,5% de cido ctrico
- Tiempo. La produccin de una planta nueva se inicia a

los 18-20 meses de sembrada, despus de esta produccin
se obtienen cosechas cada tres meses durante 8-10 aos.
2.3.2 Mtodos de recoleccin. Para evitar daos en la

planta y el fruto, ste debe ser cortado junto con el
pednculo, en lo posible con tijeras de punta roma o en
su defecto en forma manual.
Se corta el pednculo de la fruta por encinta del primer
28
REUNIN TCNICA
DE LA RED LATINOAMERICANA DE
AGRO INDUSTRIAS DE FRUTAS
TROPICALES
(12:1987:
Manizales). Produccin,
manejo y exportacin de
frutas
tropicales de Amrica Latina.
Manejo,
precosecha,
cosecha y postcosecha de la curuba y
tomate de rbol
para
la
exportacin.
Bogot:
FEDECAFE,
1587.
P.
71
29
nudillo y luego se deposita en una bolsa de fondo falso o
caneca que, a su vez, al estar llena, se desocupa en una
caja
plstica
de
10-12
kg
de
capacidad
para
transportar
la fruta al centro de acopio 29 .
2.4
FACTORES POSTCOSECHA QUE AFECTAN LA FISIOLOGA Y

CALIDAD DE LA CURUBA
2.4.1
Factores extrnsecos.
2.4.1.1
Seleccin
cosechados
los
y clasificacin.
frutos
se
seleccionan,
Despus
de
separando
los
frutos daados y deformados de los sanos y bien formados.
Una vez seleccionados los frutos
se clasifican segn
la
Norma ICONTEC 1262 (Ver anexo 1).
2.4.1.2
Empaque.
ICONTEC en su
El
Instituto
de
Normas
norma 1573 define empaque como
Tcnicas
"el objeto
destinado a contener temporalmente un producto o conjunto

de
productos
durante
su
almacenamiento
protegerlos,
identificarlos
29
Ibid, p. 71.
manipulacin,
presentacin
a
y
venta,
facilitar
transporte,
a
fin
dichas
de
30
operaciones:
Entre las funciones y
requerimientos ms importantes
de
los empaques se pueden enumerar las siguientes 30 .

- No txico y compatible con el alimento especifico
- Proteccin sanitaria
- Proteccin a la humedad y a la grasa
- Proteccin a gases y olores
- Proteccin a la luz
- Resistencia al impacto
- Facilidad para abrir y tapar
- Bajo costo, entre otras.
2.4.1.2.1
Caractersticas
en los materiales de
Dependiendo del tipo de empaque
a utilizar se
empaque.
requieren
ciertas especificaciones y entre las comunes estn: 33
- Inocuidad. Los materiales no deben comunicar al contenido

ninguna
la
sustancia
salud
del
caractersticas
30
extraa
consumidor,
organolpticas
SARMIENTO, Luis Guillermo.

la
que
conservacin
de
implique
que
del
dao
modifique
alimento.
las
Los
Los envases y empaques en
alimentos.
En:
Revista
alimentara No.5. (Agosto 1988); p. 19.

31
DAZ D., Daniel. Empaques para alimentos humanos.

En: Revista No. 3. (1971); p. 69.
31
materiales deben
fisiolgico.
ser inocuos
Caractersticas
diferentes
los
mecnicas.
esfuerzos
almacenamiento,
Los
mecnicos
transporte
materiales
desde el
que
punto de
empaques
durante
los
constituyen
soportan
el
distribucin.
vista
llenado,
Por
lo
deben
tanto
ser
lo
suficientemente indeformables, presentar resistencia a la

rotura, al desgarro y apropiada elasticidad y solidez.
Permeabilidad.
Esta
susceptibilidad
alteraciones
deseado.
diversos
La
del
en
se
selecciona
alimento
funcin
del
impermeabilidad
factores
supone
acuerdo
con
la
las
diferentes
perodo
de
conservacin
puede
la
de
asociarse
resistencia
al
con
muy
paso
del
agua, vapor de agua, gases, compuestos aromticos, grasa,

aceites
luz
en
particular,
bien
todos
ellos
simultneamente.
2.4.1.2.2
Tipos
de
empaques.
El
tercer
seminario
avanzado de tecnologa de alimentos, recomienda utilizar

para
el
ventajas
empaque
cajas
de
transportadas
ser
plegables
cuando se encuentran vacas.
de
madera
almacenadas
que
ofrecen
fcilmente
32
El
estudio
dio
como
resultado
una
disminucin
considerable de fruta deteriorada al utilizar las cajas

plegables
comparadas
con
los
empaques
tradicionales.
(Ver Tabla 3).
TABLA 3. Porcentaje de
frutas deterioradas
comunes y del
tecnolgicas
FRUTA
Instituto
de
en
empaques
Investigaciones
(IIT)
%FRUTA DETERIORADA
EMPAQUE COMN
%FRUTA DETERIORADA
EMPAQUE DEL IIT.
Ciruela
Durazno
16
Pera
26
Curuba
21
Mango
30
Naranja
28
Tomate
20
Pia
45
Papaya
23
Aguacate
26
Mora
60
Manzana
Fuente: COLCIENCIAS, Anales del Tercer Seminario Avanzado

de Tecnologa de Alimentos. Bogot,1978.
33
Segn la norma ICONTEC
(Ver Anexo 1),
empacarse en empaques rgidos

rgido
una
combinacin
la
curuba
deber
(madera, cartn, plstico,
de
stos)
de
una
capacidad
mxima de 12 kg. No se permitir el uso de ningn tipo

de relleno. La caja deber construirse con materiales de
superficie
pulida
(no
podr
utilizarse
guadua)
deber
permitir la aireacin del producto sin ocasionarle dao.
Las Cajas de cartn son empaques ligeros de poco peso y

bajo costo, lo que les da ventajas, sin embargo, tienen
la
desventaja
pierden
cartn
de
que
algunos
resistencia,;
puede
la
aumentarse
tipos
absorben
resistencia
empleando
de
humedad
las
materiales
cajas
bsicos
y
de
ms
fuertes, con divisiones internas. La resistencia tanto a

la carga como a la humedad pueden mejorarse con cubiertas
de resinas y parafina.
Cartn
de
Colombia
almacenamiento
de
ha
la
diseado
curuba
cajas
que
plegables
adems
de
las
para
el
ventajas
anteriormente mencionadas, se pueden armar inmediatamente

antes de su llenado ahorrando espacio en el transporte y
almacenaje cuando estn vacas y una vez armadas y llenas
se les puede apilar muy bien.
Las
Canastas
plsticas
son
empaques
ligeros,
34
resistentes,
no
indeformables
absorbentes
y
de
humedad,
reutilizables
por
lavables,
largo
tiempo.
Presentan como desventajas el ocupar bastante espacio an

estando vacas, daarse por efecto de altas temperaturas y
adems
su
alto
costo.
Estn
fabricadas
en
polietileno
de alta densidad con protector especial 32 .
Las
bolsas
de
polietileno
son
polmeros
conocidos
comnmente con el trmino genrico de "plsticos". En la

conservacin de alimentos los plsticos se han utilizado
como empaques, los cuales tienen como objeto fundamental
ofrecer
factores
mejores
de
caractersticas
deterioro;
de
deben
barrera
tener
contra
los
suficiente
permeabilidad para CO 2 y O 2 con el objeto de no reprimir

demasiado la respiracin.
En bolsas con capacidad de 2,5 kg utilizadas para empacar

curaba, se hacen 12 perforaciones con dimetro de 5 mm.,
para facilitar la respiracin 33 .
2.4.1.3
Transporte.
La
fruta
inicia
su
transporte
el momento mismo de la cosecha hasta que es puesta en
32
33
BARN, op. cit., p. 137.

Ibid. p. 139.
desde
35
manos
del
consumidor final.
expuesta
Durante este trayecto
diferentes
infraestructura
de
transporte
importante
es
tratamientos
transporte
veces
preservar
est
una
deficiente.
la
calidad
En
de
el
la
curaba a travs de una proteccin adecuada por lo que se

aconseja
llevar
tarimas
intermedias
para
facilitar
la
aireacin, es indispensable tener en cuenta la forma de

distribucin
apilamiento
de
las
cajas
dentro
del
camin, para evitar daos de la fruta por sobrecarga.
En
nuestro
productos
curuba
medio
en
sufre
apilamiento
esta
34
un
es
mismo
daos
de
tpico
el
camin,
por
transporte
motivo
magulladuras
empaques
de
mayor
por
de
diversos
el
cual
la
por
el
causadas
capacidad
sobre
El sistema de transporte debe estar de acuerdo al tipo de

producto (perecedero, no perecedero), distancia y tiempo
al
lugar
durante
el
de
mercado,
transporte,
del producto.
34
Ibid,
p. 91,
empaque,
condiciones
distribucin,
ambientales
mercadeo
precio
36
2.4.1.4
Almacenamiento.
La
conservacin
capacidad
de
conservacin de productos agropecuarios. dependen en gran

parte
del
almacenamiento,
mediante
el
internas
producto.
cual
se
pretende
externas
Por
condiciones
lo
de
(temperatura,
entendindose
que
determinan
tanto,
almacenaje
humedad
mantener
el
un
las
propiedades
la
proceso
calidad
mantenimiento
ptimas
relativa,
como
para
cada
circulacin
del
de
las
alimento
d
aire)
durante el tiempo que dura el almacenaje evita la prdida

de peso, de calidad y del producto mismo.
Las condiciones de almacenamiento estn determinadas por

las
propiedades
clasificacin
de
fsico-qumicas,
los
productos
que
en
darn
perecederos
la
y
no
perecederos, para los cuales hay que dar un tratamiento

adecuado y diferente.
El fruto de curuba es extremadamente sensible a prdidas

de humedad por lo que, en condiciones de almacenamiento
este factor debe ser especialmente tenido en cuenta. La
temperatura
de
relacionada
con
almacenamiento.
almacenamiento
el
Segn
tiempo
de
estudios
esta
vida
estrechamente
del
realizados
fruto
en
por
el
convenio SENA-UNC se determin que los frutos de curuba

almacenados a 10C presentaron una menor prdida de peso,
37
al 8o da haban perdido 7.1%. del peso total en cambio
los
almacenados
12.5%
18C
respectivamente.
6C,
haban
perdido
que
el
Concluyndose
7.8%
mejor
comportamiento del fruto es a 10C; a 18C la senescencia

tiene
lugar
ms
rpidamente
(18
das),
mientras
que
6C, aunque el fruto dura el mismo tiempo que a 10C se

presentaron
daos
severos
por
fro
incluyendo
frutos
frescos
una
alta
deshidratacin del producto 35 .
2.4.2
2.4.2.1
Factores intrnsecos.
Transpiracin.
Los
contienen
principalmente agua, por trmino medio se estima de 80 a

85% del peso fresco, voltiles en pequea proporcin y el
resto
lo
constituye
los
slidos
de
diferente
naturaleza 36 .
La prdida de agua desde el producto se realiza en forma

de vapor por parte de los tejidos vivos, tanto en los que
estn insertos en la planta
como
en
los
que
se
han
35
MORENO F., Liz Patricia.

Comportamiento fisiolgico
de
frutos
de
curuba
(Passiflora
mollisima)
almacenados
a
tres
temperaturas (18, 10 y 6C)
desde
cosecha
hasta
senescencia.
Bogot:
SENAUNO, 1991. p. 34.
36
Ibid, p- 41
38
recolectado.
Se conoce
este fenmeno con el
nombre de
transpiracin 37 .
Las
frutas
diferencia
interna
entre
de
encuentra;
los
la
tejidos
presin
til
de
se
vapor
es
de
de
describir
el
contenido
vapor
de
agua
desde
cualquier
(%
del
mantenga
agua
el
conservacin
la
Quien
de
de
vapor
saturacin
producto
la
este
de
es
hay
una
atmsfera
donde
se
diferencia
la
la
intensidad
diferencia
concepto
(HR)
de
es
utilizado
ms
para
agua de la atmsfera
de
la
temperatura).
vivo
la
ambiente
determina
relativa
cualquier
de
dicha
(DPVA);
humedad
cuando
vapor
principalmente
que
-de
la
de
continuar.
transpiracin
transpiran
presin
mientras
transpiracin
de
hortalizas
atmsfera
La
con
evaporacin
proporcionalmente
al
DPVA en su medio ambiente, Una alta HR es equivalente a

una baja DPVA 38 .
Como
consecuencia
de
la
prdida
de
agua
por
transpiracin, se provocan ciertas alteraciones sobre la

calidad
del
fruto,
como
son:
el
arrugamiento,
que
esta
ligado a la transpiracin, pues el porcentaje de frutos
37
Ibid. p. 42.
38
Ibid. p, 42.
39
arrugados
se
aumenta
produce
la
la
con
la
mayor
prdida
de
peso
disminucin
tambin
un
del
valor
producto
prdida
por
vendible,
menos
calidad
valor
modifican
el
de
maduracin
agua,
prdida
sino
atractivo,
inferior
ritmo
la
de
de
que
de
con
obtiene
textura
los
las
solo
agua
se
peor
cuantitativo;
segn
no
frutos
variedades
as el perder menos agua pueden amarillar ms rpido.
2.4.2.2
de
Respiracin.
reacciones
iniciado
en
la
La
qumicas
produciendo
posteriores
energa.
Por
energa
por
anablitos
productos
que
ello
requerida
de
las
se
la
de
paso
la
durante
sustancias
viva
que
oxidacin)
cadena
intermedio
de
los
destruyen
su
larga
especficas.
materia
que
una
necesariamente
considera
termognicos
orgnicos
cada
primarios,
de
es
enzimas
enzimtica
sntesis
(sustratos
en
controlado
oxidacin
respiracin
para
desarrollo,
est
Consiste
reserva,
para
liberando
frutos
sus
la
son
reservas
suministrar
la
maduracin
respiratorio
se
senescencia39
Como
consecuencias
inmediatas
pueden deducir las siguientes
39
Ibid, p. 45.
40 Ibid. p. 49.
del
40
proceso
40
- Prdida
de
azcares. La prdida de azcares y de
reservas almacenadas en
del
valor
resultado
alimenticio.
una
- Anhdrido
Esta
conllevan
prdida
en
disminucin
puede
calidad inferior en cuanto a
especialmente
porque
el fruto
otras
dar
como
sabor y aroma,
dulzor.
carbnico.
Se
pueden
evitar
su
acumulacin
facilita la respiracin anaerbica y origina daos
fisiolgicos
al
fruto.
- Agua. La prdida en la
relacin
con
el
respiracin no es
alto
contenido
de
importante
agua
de
los
en
frutos
frescos.
Calor
de
respiracin.
Es
la
energa
liberada
como
calor desprendido, es slo una parte de la energa total

que
se
desarrolla
producto,
en
variedad,
el
proceso,
grado
de
vara
con
madurez
la
clase
de
fase
de
de
productos
maduracin.
2.4.2.3
El
fenmeno
climatricos
climatricos
presentan
respiratoria
climatrico.
no
aquellas
un
aumento
durante
Se
climatricos
frutas
describiendo
verduras
transitorio
su
habla
en
maduracin
tropicales
la
como
que
actividad
llamado
"pico
41
climatrico" que en general, coincide con las principales
modificaciones
de
color,
textura
sabor
caracterstico
de la maduracin. El pico climatrico surge en la planta

o
bien
en
la
maduracin
constituye
un
valorar
estado
el
medio
de
despus
cmodo
de
aunque
maduracin.
la
cosecha
incompleto,
este
grupo
para
pertenece
la curuba41.
2.4.2.4
proceso
Maduracin.
La
fisiolgico
maduracin
altamente
en
frutos
complejo
que
es
un
produce
cambios qumicos y bioqumicos hasta alcanzar su madurez.

Estos
cambios
principales
color,
producen
modificaciones
atributos
sabor,
sensibilidad
bacterias)42.
41
Ibid. p. 50.
42
Ibid p. 50
aroma
al
de
y
calidad
textura;
desarrollo
de
importantes
la
adems
microbiano
curuba
inducen
en
los
como:
en
(hongos
su
y
3.
3.1
MATERIALES
Y MTODOS
LOCALIZACIN
Este
proyecto
ubicado
se
439
realiz
m.s.n.m
en
la
ciudad
temperatura
de
Neiva
promedio
(Huila),
de
28C
Humedad Relativa promedio de 68%.
Para el estudio de manejo postcosecha y evaluacin de la

calidad
de
produccin
consumo
india
la
en
en
en
curuba,
el
fresco.
el
se
seleccion
Departamento
La
municipio
variedad
de
cuyo
dos
fin
Passiflora
Algeciras
(Hulla)
variedades
de
ltimo
el
es
mollissima
y
Passiflora
india en el municipio de Garzn (Huila).
Los
mercados
terminales
en
Neiva:
Galera
central,
satlite del Norte y Supermercado Ley.
3.2
RUTAS
CRITICAS
Las
rutas
criticas
fueron
escogidas
partir
de
actualizados en el Anuario Estadstico del Departamento
datos
43
del
Huila
adems
con
informacin
recolectada
travs
de encuestas siguiendo la lnea consumidor productor (Ver

Anexo 2).
Se
escogi
la
produccin
ruta
ms
de
mayor
alejado
que
volumen
abastecen
la
el
del
lugar
de
mercado
de
la
calidad
la
curuba,
se
ciudad de Neiva.
3.3
El
MUESTREO
anlisis
evaluacin
realiz
del
de
comparado
con
que
se
misma
prdidas
teniendo
producto
en
una
hasta
del
el
el
la
de
manejo
canal
muestra
ms
de
postcosecha
cuenta
travs
consideran
ruta
comportamiento
patrn
de
la
real
tiene
el
comercializacin
manejada
que
condiciones
adecuadas,
Se
transportaron
por
laboratorio
en
un
icopor,
termo
de
la
donde se trabaj a condiciones ambientales de laboratorio

(T=28C y HR = 68%).
Se
la
establecieron los puntos de muestreo donde se

fruta
muestreos
3).
sufre daos (Ver Figura

de
acuerdo
la
Norma
y 10). Se
ICONTEC
756
supone
hicieron
(Ver
Anexo
44
3.4
En
EVALUACIN
la
DEL
evaluacin
instrumentos
MANEJO,
se
que
utilizaron
se
describen
VARIABLE
Dimensiones
(cm)
de madurez
(1b/pulgadas2)
C. DEFECTOS BIOLGICOS
Pudricin por hongos (%)
Daos por insectos
(%)
Visual
Visual
D. DEFECTOS FISIOLGICOS
Deformaciones
(%)
Decoloraciones
(%)
Visual
Visual
ndice
pH
de madurez (sst/acidez)
G.
ANLISIS FISIOLGICO
Tasa respiratoria(mgCO3/kg/Hr)
visuales
INSTRUMENTO
Balanza
triple brazo,
marca
OHAOS.
Calibrador de reloj
pie de rey.
Color
%verde-amarillo
Penetrmetro
Visual
Visual
F. ANLISIS QUMICO
cido
ctrico
(%)
Slidos solubles (Brix)
CALIDAD.
continuacin:
B. DEFECTOS FSICOS
Deshidratacin
(%)
Sobremaduracin
(%)
E, DEFECTOS MECNICOS
Cortaduras,
abrasiones
Magulladuras,
rajaduras (%)
medios
MTODO
A. ASPECTOS
GENERALES
Peso
( gr )
Estado
Firmeza
PERDIDAS
Visual
Titulacin NaOB 0.1N

Refractmetro
CARLZEISS
DDR 818400
DE 0-30%
Clculo
Potencimetro de
electrodo SCHOTT
GERATE pH-METER
CG818.
Volumtrico
45
3.4.1
Peso.
Anlisis fsicos
Se
utiliz
sensibilidad 0.1 gr.
una
balanza
disidi
brazo
de
Se tomaron muestras de 20 frutos, se
pesaron cada una y se promediaron.

registro
triple
de
peso
para
Adems se llev un
determinar
la
prdida
del
mismo.
- Dimetro y longitud.
Se utiliz un calibrador de. reloj
pie de rey, se tomo la longitud y el dimetro transversal

a las 20 frutas y se promediaron.
Rendimiento.
Se
realiz
separando
cada
una
de
sus
partes, semilla, corteza y pulpa en diferentes estados
de
madurez
Consistencia.
Se
realizaren
mediciones
utilizando
el
penetrmetro FRUIT-LESTER Ft 327 graduado en 1b/pul2, en el

laboratorio del ICTA de la Universidad Nacional de Bogot.
- Volumen real.
Fue usado el mtodo de desplazamiento de
agua en una probeta de 1000 ml.
- Peso Especifico.
Con los valores de peso y volumen ya
46
calculados,
se
us
la
relacin
peso-especifico =
peso/volumen.
3.4.2
Anlisis qumicos.
- Determinacin del pH.
Para determinar el
pH se us un
potencimetro y se siguieron las siguientes pasos:
a. Se coloc el electrodo dentro de la muestra
(10 gr de
jugo de curuba y 40 gr de agua destilada).
b. Se tom la
temperatura de la muestra
para ajustar el
potencimetro .
c. Se ley el valor de pH obtenido (Ver Figura 4).
Acidez
titulacin,
titulable.
que
es la
Se
determina
neutralizacin de
por
los
medio
de
Iones de
hidrgeno de cido con una solucin de hidrxido de sodio

de concentracin 0,1N.
La neutralizacin de los iones de
hidrgeno o acidez se midi por medio del PH. (Ver Figura

4)
Para hallar
la acidez
siguientes pasos:
titulable se llevaron
a cabo los
47
a. Se pesaron 10
gr de jugo de curuba ms 40 gr
de agua
destilada.
b. Se agregaron 3 gotas de fenolftaleina
c. Se llen la bureta con solucin de NaOH 0,1 N
d. Se introdujo
el electrodo dentro
de la muestra
y se
procedi a titular.
e. Usando fenolftaleina al 1 % como indicador se determin

el punto
final de valoracin pH de neutralizacin con
el potencimetro
digital, leyndose
el volumen de
NaOH
gastado.
f. Se calcul el porcentaje de acidez
Acidez tituladle =
V(ml) * N * 0.064
* 100
P (gr)
Donde: V = Volumen de
NaOH gastado
N = Normalidad del
P
= Peso del
0.064= Peso
la
titulacin
NaOH
jugo de
equivalente
ctrico.
en
curuba
expresado
en mg de
cido
48
Slidos
solubles.
determin
como
el
El
contenido
ndice
de
de
slidos
refraccin
solubles
para
esto
se
se
uso
el refractmetro. La concentracin de sacarosa se expres

en
la
escala
en
peso
de
de
grados
azcares
Brix,
que
contenidos
equivale
en
una
al
porcentaje
solucin
acuosa
( Ver Figura 4) .
FIGURA 4.
Tasa
Determinaciones qumicas.
de respiracin.
Para
medir la
respiracin se
llev a cabo el siguiente procedimiento:
a. Se hizo un
en
el
blanco para ver la cantidad inicial de CO2
hidrxido de
bario,
cerrando
la
cmara
de
49
respiracin
vaca
Se retir la
erlenmeyer,
prendiendo
la
bomba
solucin del petenkofer

titulando
haciendo
por
20
minutos.
se coloc
los
en un
clculos
correspondientes.
b. Se coloc la muestra de aproximadamente 1 kg de curuba

en la cmara de respiracin.
c. Se sell la cmara con parafina.
d. Se agreg 50 ml de hidrxido de bario al petenkofer
e. Se grada la inclinacin del
peenkofer hasta obtener
13 burbujas en 10 segundos.
f. Se dej por 30 minutos funcionado el aparato
g. Se retir la solucin del petenkofer y se coloc en un

erlenmeyer
y se titul
cido oxlico
travs
as: 3 gotas de
de
la bureta,
fenolftalena y
hasta
que
solucin quedara transparente.
h. Se ley el volumen de cido oxlico gastado
i. Se calcul la tasa respiratoria mediante la siguiente
la
50
frmula:
TR
(Vo V1)
ml * 44/2 gr CO2 * 60 min.*N c. oxlico

T
(min
P kgr)
Donde: Vo = Volumen de cido oxlico gastado para titular

el blanco de hidrxido de bario.
V1 = Volumen de cido oxlico gastado para titular
el
hidrxido
de
bario
utilizado
con
la
muestra.
Para
= Normalidad del cido oxlico
= Peso de la muestra
= Tiempo de barrido de CO2
complementar
acompaado
de
un
estos
grupo
de
(Ver Figura 4)
aspectos,
el
fotografas
que
trabajo
va
muestran
la
variacin de color, el grado de madurez y la calidad de

la curuba mollissima e india.
3.5
EVALUACIN Y DISEO DE EMPAQUES
Con el objeto de disminuir prdidas y mantener la calidad

se
diseo
construy
un
empaque
de
acuerdo
recomendaciones de la norma ICONTEC 1262 (Ver Anexo 1).
las
51
En
la
peso,
evaluacin
dimensiones,
aspectos
en
la
como
de
muestreo
tuvo
en
firmeza,
daos
calidad
tradicional
de
se
cuenta
estado
biolgicos
de
la
curuba,
comercializacin
donde
se
de
variaciones
madurez
mecnicos
a
en
encuentren
las
travs
los
otros
que
influyen
de
la
diferentes
prdidas
de
ruta
puntos
daos.
La
muestra se tom y empac al azar.
De
igual
Carulla
forma
y
se
se
evalu
procedi
la
canastilla
confrontar
la
plstica
tipo
evaluacin
de
prdidas de los dos empaques con el tradicional y a hacer

las respectivas consideraciones.
3.6
La
ANLISIS
evaluacin
permiti
ECONMICO
de
realizar
comercializacin.
prdidas
un
anlisis
Este
en
postcosecha
econmico
anlisis
se
de
de
curuba
produccin
realiz
con
datos
cuantitativos y cualitativos que arrojaron los resultados

del presente trabajo.
4.
4.1
RUTAS
RESULTADOS
Y ANLISIS
CRITICAS
Se determin la ruta Algeciras-Neiva como la que

con
ruta
mayor volumen el mercado de la ciudad de

Garzn-Neiva
correspondiente
al
lugar
abastece
Neiva
de
la
produccin
ms alejado.
La produccin de curuba en los municipios de

garzn se ve afectada
cultivo
Algeciras
por las deficientes
cosecha
como
sistema
labores
de
siembra,
recoleccin, seleccin, clasificacin, uso

inadecuados
factores
y
producen
consumidor,
adecuados
un
para
de
control
calidad
de
que
recoleccin
prdidas
se
de
todas
la
la
variables
durante
entre
falta
almacenamiento
aquellas
fruta
por
que
que
las
de
poda,
empaques
transporte.
considerables
aumentan
transporte
de
Estos
productor
de
sistemas
no
permiten
alteran
etapas
la
de
comercializacin.
Aproximadamente el 70% del volumen
producido
en Algeciras
53
el
45%
mercado
del
de
producido
la
abastecer
el
Florencia
en
ciudad
mercado
de
local
Girardot
Garzn
tiene
Neiva.
El
en
(Ruta
como
destino
restante
ocasiones
el
es
para
mercado
Garzn-Florencia
el
de
Garzn-
Girardot) cuando la produccin es alta (Ver Figura 5).
4.1.1.
Ruta
en
la
Finca
de
Algeciras.
mercado
crtica
desde
la
La
ubicada
Temperatura
promedio
de
quincenales
Volumen.
"Termpilas",
terminal
produccin
por
en
200
de
Neiva,
kg
en
curuba
finca
de
curuba
"Termpilas"
est
km
del
13C,
96
km.
y
se
con
de aproximadamente 3 km en un tiempo de 1
finca
"Villa
angarilla
Adriana".
los
transporta
en
lados
un
Los
guacales
del
animal.
vehculo
se
de
carretera
pavimentada
un
colocan
Desde
hora.
una
150
kg
recorrido
hora hasta la
este
(camioneta}
en
de
al
transporta
sobre
La
una
lugar
hasta
recorriendo 27 km de carretera destapada en 1 1/4

km
municipio
Presenta
curuba
trocha
ubicada
distancia
castilla
La
por
33
de
de
india.
fuente
se
Neiva
hora y 63
distribucin
de la carga se hace de acuerdo al espacio disponible.

Para esta ruta se evalu
curuba mollissima e India en un
lote de 50 kg y una muestra de 3 kg para cada una.
4.1.7.
Ruta
ubicada
en
la
critica
finca
por
distancia.
"Villarrica",
La
ubicada
fuente
a
17.5
est
km
del
54
municipio
de
Garzn.
distancia al
produccin
Temperatura promedio
mercado terminal
promedio
es de
de 14C,
en Neiva 135.5
200 kg
km.
semanales
La
de curuba
india.
La
curuba
es
transportada
desde
la
finca
"Villarrica"
donde est el cultivo hasta la carretera por una trocha

de
km
en
hombro.
Garzn
un
tiempo
Posteriormente
con
un
de
se
hora
carga
recorrido,
de
lomo
en
un
17
km
de
mula
campero
sobre
al
hasta
carretera
destapada en un tiempo de 1 hora. Luego se transborda a

un
camin
pavimentada
cajas
se
es
en
transportada
un
disponen
trayecto
hasta
de
113
horizontalmente
Neiva
por
km
en
en
arrumes
carretera
horas.
de
Las
acuerdo
al espacio disponible.
Se evalu curuba india en un lore de 50 kg y una muestra

de
kg.
Generalmente
la
curuba
se
transporta
en
horas
de la tarde y/o noche para ser vendida en las primeras

horas del da en el mercado de Neiva.
4.2
4.2.1
CANAL TRADICIONAL DE MANEJO
Sistema
de
siembra.
El
sistema
de
siembra
utilizado es en espaldera, aunque no se encuentra bien
ms
55
Figura
5.
Municipios
productores
de
curuba
56
organizado.
En
algunos
alambre, el superior,
cultivos
solo
se
utiliza
quedando todas las
ramas
un
sobre
este, lo cual impide un completo desarrollo vegetativo y de

los
frutos,
de
las
labores
de
poda,
fumigacin
recoleccin (Ver Figura 6).
FIGURA
Siendo
6.
la
Sistema
curuba
mantenimiento
Los
aspectos
problemas
de
un
necesario
ms
de
cultivo
permanente,
especialmente
marcados
floracin
Produccin.
que
recibe
el
poda.
Es
de
conlleva
de
fructificacin,
no
uno
graves
deficiencia
nutrientes, plagas, enfermedades y de recoleccin.
de
57
Varios
de
los
cultivos
visitados
se
encuentra
afectados
por la roa o costra (clodospirium) que se introducen en

la flor y desde muy temprano corroe la cscara del fruto
y
deja
en
manchas
cafs
que
le
dan
mala
apariencia,
como si estuviera daado por dentro o como si la fruta no

se
hubiera
desarrollado
completamente;
por
el
gusano
de
las hojas (Agraulis juno, cram) que ataca las hojas y las
perfora,
ocasionando
deficiencia
fotosinttica;
por
el
acaro (Tetranychus sp.) que son diminutas araitas que se

localizan
en
el
envs
de
las
hojas
chupan
su
savia
tomando un color amarillo en el sitio del dao.
La
mala
asistencia
tcnica
la
falta
de
control
de
plagas afecta y disminuye la produccin.
4.2.2
Recoleccin.
encuestados
(manualmente
cosecha
el
realizan
y
sin
color
El
la
100%
recoleccin
tijera)
(pintn)
de
y
una
los
de
utilizan
productores
forma
artesanal
como
consistencia
ndice
de
semiblanda.
La curuba es cosechada sin el pednculo, quedando ste en

la planta el cual causa problemas fitosanitarios.
La
sin
recoleccin se realiza durante el transcurso

tener
en cuenta
las condiciones climticas.
del
En
da
la
58
zona
de
Algeciras
anticipacin
dificultad
realiza
al
en
con
realiza
esta
da
el
un
labor
de
se
mercadeo
transporte.
da
semanal
de
y/o
hace
en
En
con
dos
Neiva,
la
debido
la
Garzn
se
recoleccin
se
acuerdo
la
de
La
quincenalmente
de
de
zona
anticipacin.
das
produccin y a la facilidad de transporte. El tiempo que

transcurre
desde
la
recoleccin
hasta
la
venta
al
consumidor siguiendo la ruta de Algeciras-Neiva es de 1-7

das y la ruta Garzn-Neiva es de 1-5 das.
4.2.3
Acopio y
depositada en
una
pasera
a
La
curuba
cocos o canecas que se
que
encuentra
empaque.
sirve
un
como
lado
acopio
del
cosechada
es
vacan luego sobre
que
cultivo;
generalmente
posteriormente
se
se
empacan en guacales de 4 arrobas o cajas tradicionales de

9
kg.
una
En
algunos
caseta
temporal
casos
el
sirve
que
mientras
el
punto
su
de
vez
producto
acopio
como
se
es
la
casa
almacenamiento
empaca
es
transportado. (Ver Figura 7).
4.2.4
adecuada
Seleccin y
seleccin
clasificacin.
y
No se
clasificacin,
realiza una
frutos
grandes,
pequeos, verdes y maduros se empacan al azar.
Un 90% de
los
productores
clasifica.
El
10%
no
que hace
seleccionan
seleccin
el
100%
desecha la
no
fruta
deforme,
59
rajada y la "riche" que consideran no comercial.
4.2.5
Transporte.
La mala infraestructura vial con
que
cuentan las zonas estudiadas y 1,35 condiciones montaosas

del terreno
hace necesario el uso
de animales
de carga
que exponen el producto a un prolongado tiempo de espera,

transporte,
movimientos
generan
lesiones
continuo
roce
de compresin
como
contra
y vibracin
magulladuras,
las
paredes
disminucin de calidad y de
del
ruptura
empaque
por
que
el
ocasionando
valor comercial (Ver
Figura
7).
4.2.6
Almacenamiento.
ciudad
de Neiva la mayor parte
que
no
cumplen
con
De
los
la curaba
que
depsitos
la fruta
la
se almacena en depsitos
requisitos
de almacenamiento
adecuado que garanticen el buen estado del

estos
llega a
se almacena
producto.
Junto
En
con otros
productos sin tener en cuenta las propiedades especificas

de cada uno
de ellos y
caractersticas.
que de alguna
forma alteran sus
Adems el manipuleo que recibe la fruta
dentro de stas no es el mas adecuado; durante el recibo,

vaciado,
pesaje y acomodo, la
curuba es
maltratada por
los agentes que intervienen en este proceso.

casos la
las
curuba se deposita en
galeras
estando
El algunos
los andenes alrededor de
expuesta
las
condiciones
60
FIGURA 7.
Acopio y transporte
imperantes
del
temperaturas,
tiempo
baja
en
HR,
gran
parte
lluvia)
adversas
a
un
(altas
ambiente
contaminado que causa deterioro del producto.
Solamente
una
comercializa
en
almacenamiento.
temperatura
pequea
Neiva
Este
parte
recibe
se
humedad
de
un
realiza
la
curuba
tratamiento
en
relativa
cuartos
que
adecuado
fros
apropiada
con
se
de
una
una
distribucin y acomodo de las canastillas que permiten el

flujo de aire aumentndose la vida comercial de la fruta.
61
Esta
operacin
se
realiza
en
las
instalaciones
de
la
distribuidora GERFER y supermercado LEY.
El sistema actual de comercializacin de la curuba en el

Departamento
las
del
operaciones
Huila
de
es
manejo
deficiente,
en
esta
postcosecha,
afectada
por
infraestructura
vial y de transporte y por la asignacin de precios que

no responden ante las dificultades de los productores de
las
zonas
de
ladera
que
hacen
un
gran
esfuerzo
para
abastecer el mercado.
La
consecuente
los
precios
existiendo
estacionalidad
y
un
los
la
ya
tratndose
que
bajos
pocas
en
de
sustituto,
oferta
pocas
baja
es
consideraciones
gusto
del
estable
de
un
alta
decir,
de
no
precio,
consumidor
oferta
las
normal
Adems
es
un
oferta
puede
fluctuar
la
produccin
produccin.
hace
comercializacin,
bien
curuba
de
en
condicionada
de
la
volmenes
patrn
estando
de
se
la
demanda;
pocas
de
cosecha,
tiende
precios
trata
producto
precios
altos
de
un
bsico
deficiente
ser
no
sustituido
bien
por
cambio
por
en
de
otro
producto similar.
En
el
proceso
de
comercializacin
intervienen
varios
agentes de mercadeo hasta conseguir que la fruta llegue a
62
su
destino
tres
final.
agentes:
Neiva,
quien
diferentes
el
partir
mayorista
maneja
el
puntos
del
del
mayor
de
productor
se
mercadeo
volumen
venta
presentan
terminal
distribuye
como
de
a
supermercados,
distribuidoras y a detallistas de galeras que ofrecen el

producto al consumidor.
El
mayorista transportador
galeras,
su
mercado
que
est
vende a detallistas de
limitado
por
volumen
por
manipulacin del mayorista de mercado; en pocas de alta

produccin
abastece
otros
mercados
como
el
de
Florencia
y/o Girardot.
El productor mismo que es un agente directo y realiza un

menor
manipuleo,
vende
la
fruta
en
mercados
campesinos,
razn por la cual este agente ofrece mejores ventajas en

la calidad y precio de la curuba (Ver Figura 8).
El
canal
de
de
Neiva
describe
3).
comercializacin
Siguiendo
un
las
de la curuba para la ciudad
manejo tradicional (Ver Cuadros 2 y
rutas
Algeciras-Neiva
Garzn-Neiva
que corresponden a las zonas de produccin de mayor volumen

y
la
ms
establecieron
alejada
puntos
respectivamente
de
muestreo
calcular prdidas postcosecha.
en
para
la
cual
determinar
se
y
63
FIGURA 8.
Agentes que intervienen en la comercializacin

de la curuba a nivel regional.
4.3
EVALUACIN DE PERDIDAS POSTCOSECHA DE LA CURUBA
Siguiendo
las
diagramas
de
cuantific
en
Figuras
flujo,
en
porcentaje
recoleccin,
acopio
en
el
consumidor
ocasionados
10
que
cada
y
punto
peso
(kg)
cultivo,
por
corresponden
de
las
los
muestreo
prdidas
transporte
daos
se
en
la
venta
al
biolgicos,
daos
mecnicos y daos fisiolgicos como la prdida de peso y

tamao,
que
sufre
la
curuba
mollissima
india
empacada
64
en
guacales
travs
de
la
ruta
Algeciras-Neiva
la
curaba india empacada en cajas tradicionales por la ruta

Garzn-Neiva (Ver Tabla 4).
En la recoleccin de mollissima se pierde un 3,5% y 2,4%

de
india,
factores
obtenindose
biolgicos
exteriormente
respectivamente
como
por
plagas
factores
que
mayor
dao
daan
fisiolgicos
la
por
fruta
(tamao)
por
que son muchos los frutos que no presentan un buen grado de

desarrollo
no
por
comercial
produce
en
lo
y/o
Garzn
biolgico
cual
riche.
se
(plagas).
mollisima
por
su
se
desechan
De
pierde
En
textura
la
un
se
curuba
3,0%
el
como
india
que
se
mayor
dao
es
cuanto
es
susceptible
ms
daos
clasifica
mecnicos,
a
la
este
tipo
de daos que la curuba india.
El acopio de la curuba en el cultivo presenta prdidas de

2,0% en mollissima y de 10% a 1.3% de india. La prdida
de
peso
en
las
tres,
muestra
valores
uniformes
dado
que
su comportamiento no se ve alterado por factores externos

o internos. Los daos mecnicos son menores en la curuba
india
por
soporta
un
mollissima.
la
buena
poco
ms
calidad
el
de
la
manipuleo
fruta
en
porque
comparacin
sta
con
la
65
Las
prdidas en el
transporte se reflejan en
los daos
mecnicos con un porcentaje de
6,8% en mollissima y 4,6%
en
Garzn
la
india
resistente
empaque
procedente
sufre
(cajas
de
de
igual
forma
tradicionales
que
daos
aunque
por
tomateras)
el
que
tipo
la
ms
de
curuba
india empacada en guacales (2,6%). En general la mollissima

presenta
mayor
prdida
(12,4%)
por
el
tiempo
de manejo, forma de transporte, sistema de empaque que no

permite
la
aireacin
respiracin
en
de
la
consecuencia
fruta
la
prdida
incrementa
de
agua
que
la
se
refleja en una disminucin del peso.
En
los
sitios
de
expendio
las
prdidas
presentaron
los
siguientes valores: 3,4% en mollissima y 2% en india . En

estos
lugares
bacterias
adems
que
el
se
presenta
ocasionan
manipuleo
proliferacin
daos
por
biolgicos
trasvases,
de
y
hongos
fisiolgicos,
traslado
espera
tambin incrementan las prdidas.
En resumen, la mayor cantidad de prdidas se encontr en

la
curuba
10,7
kg
mollissima;
que
de
equivalen
los
50
21,3%,
kg
evaluados
siendo
la
se
pierden
mayor
prdida
por transporte debido al mal estado de la va, al tiempo

de
espera,
mollissima,
al
empaque
mientras
ya
que
las
propiedades
prdidas
en
de
curuba
la
variedad
india
fueron
menores:
Tabla 4
6,7
kg
(13,4%)
y 8,1
kg (15,9%)
Perdidas poscosecha de la curuba.
66
67
CUADRO 2.
Carta de flujo para el estudio de prdidas

postcosecha
en curuba.
(Algeciras)
Producto : Curuba mollissima e india
procedencia: Termopilas (Algeciras)
68
69
70
CUADRO 3.
Carta de flujo para el estudio de prdidas

postcosecha en curuba. (Garzn)
Producto:
Curuba India
Procedencia : Villarrica (Garzn)
71
72
73
4.4
CARACTERIZACIN FSICA DE LA CURUBA
4.4.1
Caractersticas fsicas de la curaba mollissima.
4.4.1.1
(baya)
Dimensiones.
de
forma
La curuba mollissima es
oblonga.
Las
dimensiones
una fruta
caractersticas
promedio son:
longitud = 9,07 cm; dimetro = 4,25 cm.
4.4.1.2
Peso, volumen y peso
mollissima
75,72 cc,-
tiene en
dimensiones
0,19,
promedio: peso = 79,93
peso especfico =
resultados (Ver
cor.
especifico.
Tabla 5)
Estndar (S)
(CV) =
que corresponder, a valores bajos.
se
de las
0,55 y
6,02% y 4,40%
En cuanto al peso los
son: 5- 7,78 y CV- 9,66% y para el volumen S=
7,56 y CV= 9,91%

que
anteriores
presentan homogeneidad
una Desviacin
curuba
gr; volumen =
1,06 gr/cm3, los
un Coeficiente de variacin
resultados
La
estableci
estos valores estn por

para
analizar
las
debajo del 10%
muestras,
indicando
la uniformidad del producto.
4.4.1.3
Consistencia.
considerada como
La consistencia
de la curuba es
un ndice de madurez, de
medida que la fruta madura va perdiendo
esta forma a
resistencia y se
74
hace
ms
Teniendo
produce
delicada
en
cuenta
desde
la
el
sensible
avance
parte
al
en
inferior
manipuleo.
la
maduracin,
hacia
la
parte
que
se
superior
(pednculo), el mayor grado de resistencia se presenta en

la parte media (10, 75 lb/pul2 para
de madurez y 4,5
lb/pul2 para 4/4 de madurez) por que es el punto medio de

maduracin
La
menor
el
rea
superficial
consistencia
se
(8,10 lb/pul2 para
de
presenta
contacto
en
la
es
parte
mayor.
inferior
de madurez y 2,95 lb/pul2 para 4/4
de madurez), ya que en sta la maduracin es ms rpida.

La
parte
lb/pul2
superior
para
no
de
madurez)
con
la
aqu
se
produce
para
soportar
madurez
parte
ms
la
presenta
y
media,
tarde
colocacin
gran
diferencia
lb/pul2
4,00
para
(9,00
4/4
de
debido
que
la
maduracin
porque
adems
es
resistente
del
fruto
en
la
planta
(Ver
Tabla 7).
4.4.2
curuba
pulpa
Composicin
mollissima
el
fsica
est
endocarpio
cuando
madura.
fruta.
El
porcentaje
curuba
se
cosecha
de
madurez).
La
la
compuesta
es
Representa
con
de
del
el
de
el
curuba
en
salmn
54,2%
del
endocarpio
proporcin
grado
de
La
proporcin
de
mayor
color
menor
mollissima.
peso
es
se
total
mayor
de
cscara
acenta
de
la
cuando
la
desarrollo
(4/4
(exocarpio
75
mesocarpio) presenta en promedio 32,1% en
disminuye
30,3%.
con
El
el
grado
exocarpio
es
de
de
desarrollo
color
de madurez y
del
fruto
amarillo
claro
hasta
en
la
madurez y est cubierto por tricomas.
El
mesocarpio
sus
clulas
es
son
un
de
tejido
forma
esponjoso,
ovoide
de
color
irregulares.
blanco,
Posee
un
espesor de aproximadamente 1,5 mm.
Estos
tejidos
mecnica
son
deben
importantes
ser
tenidos
la
semilla
por
en
que
cuenta
imparten
para
el
fuerza
manejo
de
la curuba.
El
contenido
de
es
el
de
menor
proporcin
(15,5% en 4/4 de madurez). Las semillas son de color

de
forma
ovalada
aplanada,
pequeas,
negro,
acomodadas
irregularmente en sentido transversal (Ver Figura 3).
76
TABLA 5. Caractersticas fsicas de la curuba
mollissima.
76
78
TABLA
7.
Consistencia
MADUREZ
C.
MOLLISSIMA
Parte
Parte
Parte
Inferior
Media
Superior
(lb/pul 2)
1/4
1/2
3/4
4/4
8,10
7,34
5,25
2.95
4.4.3
9,00
8,25
6,30
4,00
Caractersticas
4.4.3.1
ms
10,75
7,50
5,60
4,50
Dimensiones.
alargada,
C.
INDIA
Parte
Parte
parte
Inferior Media
superior
(lb/pul 2)
fsicas
Esta
variedad
comparada
dimensiones promedio
8,75
8,25
6,75
3,25
son:
con
de
la
es
de
la
11,95
10,45
10,25
4.62
11,75
9,30
8,50
5,25
curuba
india.
forma
oblonga
mollissima. Las
longitud = lO,45 cm
dimetro
=
3, 72
cm.
4.4.3.2
india
Peso,
volumen
tiene
el
peso
siguiente
=
75, 71
volumen
76, 72
especifico
Estos
resultados
pequeos en
las
(S=0,53 y 0,12)
los
=
(Ver
0.99
La
curuba
promedio:
Peso
Peso
especifico.
gr
cc
gr/cc
Tabla 6) presentan
desviaciones
estndar
y CV por debajo del 10%.
valores de peso y volumen
tambin
de
valoran
las
De
muy
dimensiones
igual forma
son bajos,
s=36 y
79
6,90,
CV= 9,75 y
9,01
respectivamente.
Por
lo tanto,
los
valores indican que la muestra es homognea.
TABLA 8.
TABLA 9
Composicin fsica de la curuba mollisima
Composicin fsica de la curuba india
4.4.3.3
mollissima,
Consistencia.
el
mayor
grado
Al
de
igual
que
resistencia
en
se
la
variedad
presenta
en
80
la
parte
est
en
media
la
lb/pul2)
(11,95
parte
inferior
y la menor resistencia
lb/pul2).
(8,75
En
la
parte
superior es de (11,75 lb/pul2); para 1/4 de madurez.
La
curuba
india
mollissima,
de
mayor
es
ms
encontrando
contacto
la
resistente
mayor
(parte
comparada
consistencia
media)
con
con
en
valores
el
de
la
rea
11,95
lb/pul2 en la india y 10,75 lb/pul2 en mollissima.
4.4.4
Composicin fsica
composicin
de
mollissima,
endocarpio
color
esta
amarillo
esponjoso
de
la
variedad
es
color
intenso
O,
de
en
mm
curuba
similar
salmn,
la
de
la
exocarpio
madurez,
espesor,
india. La
variedad
liso
mesocarpio
mayor
de
menos
nmero
de
semillas (Ver Figura 3).
Esta
variedad
endocarpio
comparada
ms
con
semillas;
la
el
mollissima
porcentaje
posee
de
menos
exocarpio
mesocarpio no presenta diferencias.
Considerando
que
se
el
puede
determinacin
la
curuba
del
tamao
un
expresar
dimetro,
mollissima
de
criterio
de
calidad
objetivamente
longitud
acuerdo
importante
mediante
peso,
se
la
norma
ICONTEC
la
clasific
1262
(Ver Anexo 1) por su tamao con relacin a su masa (peso)
81
en
tamao
entre
40
para
70
frutas
gr;
de
ms
sern
de
de
70
gr
calidad
en
primera
tamao
y
segunda
respectivamente (Ver Figura 11).
FIGURA
11.
Haciendo
una
longitud
de
normalizacin
primera
de
Clasificacin
aproximacin
la
en
ms
de
de
variedad
las
70
la
los
curuba
valores
india,
zonas
gr
de
se
estudiadas
10
cm
de
mollissima.
para
peso
estableci
para
la
longitud
y
una
calidad
calidad
segunda entre 40 a 70 gr y una longitud de 810 cm. Esta

clasificacin
se
realiz
teniendo
en
cuenta
nicamente
los datos obtenidos a travs de la investigacin debido a

que
no
se
encontr
(Ver Figura 12).
una
normalizacin
para
esta
calidad
82
Se
incluy
extra
adems
que
calidad
es
para
una
primera;
las
dos
excepcin
la
en
riche
que
variedades
tamao
la
que
est
por
la
curuba
calidad
supera
debajo
la
de
la
calidad segunda.
FIGURA
12.
4.5 PERDIDAS
La
Clasificacin
DE
evaluacin
Figuras
13
uniforme.
cuando
y
La
la
respiracin
PESO
CURUBA
de
las
prdidas
14)
las
cuales
mayor
curuba
es
DE LA
de
prdida
posee
alta.
As
la
la
de
MOLLISSIMA
peso
permiten
se
da
mayor
(Ver
ver
india.
E
INDIA
Tabla
que
sta
10
es
durante
el
primer
cantidad
de
agua
disminucin
del
a la prdida de agua y C02 por transpiracin.
peso
se
y
no
da
la
debe
83
FIGURA 13.
Prdida de peso en curuba Mollissima
84
La
muestra
perdi
peso
patrn
durante
total
madurez)
(1/2
de
das
los
la
muestra
present
madurez)
de
con
mayor
de
curuba
almacenamiento
manejo
prdida,
mollissima
21,19%
tradicional
25,95%.
del
(1/2
de
Comparando
estas prdidas con la curuba india de la cual se obtuvo

el
19,29%
en
la
patrn
22,49%
en
la
tradicional,
son
mayores las prdidas de peso en la mollissima en cuanto a

variedad y respecto al manejo, las muestras tradicionales
tanto
en
mollissima
como
en
india
presentaron
ms
prdidas.
Estas prdidas son considerables si se tiene es cuenta el

poco tiempo de almacenamiento. Sin embargo, las condiciones
de
almacenamiento
(28C
que
se
curuba,
someti
respiratoria,
vapor
la
producto
entre
el
HR
del
68%)
favorecieron
de
la
diferencia
medio
el
peso,
producto
fruto,
lo
una
de
la
cual
las
alta
tasa
presin
de
origin
la
deshidratacin.
La
prdida
de
principalmente
es
un
proceso
de
natural
la
en
prdida
la
fruta
de
agua
que
no
se puede detener completamente, ms si se puede controlar

en ambientes acondicionados.
85
TABLA 10.Porcentajes de prdida de peso de la curaba almacenada a
condiciones ambientales
Por
lo
tanto,
humedad
por
la
lo
curuba
que,
(T=20C y HR= 68%)
es
en
sensible
condiciones
la
de
prdida
de
almacenamiento,
este factor debe ser especialmente tenido en cuenta.
4.6
La
PARMETROS
caracterizacin
Tabla
11),
qumica
presenta
estudios
realizados
se
por
dan
exceso
posiblemente
por
En
cuanto
informacin
de
por
QUMICOS
consiguiente
los
la
de
LA
la
CURUBA
curuba
comportamientos
con
o
esta
por
curuba
hizo
respecto a la mollissima.
una
similares
Las
en
utilizados
india
que
mollissima
variedad.
defecto
mtodos
estudios
se
DE
no
analizaran
se
casos,
los
ensayos.
tuvo
ninguna
estos
y
otros
variaciones
algunos
en
aproximacin
(Ver
parmetros,
anlisis
con
86
4.6.1
Parmetros qumicos de la curuba mollissima.
4.6.1.1
Variacin de pH, acidez
Durante
el
almacenamiento
de
la
y slidos solubles.
curuba
la
muestra
tomada
como patrn present un increment de pH a medida que la

fruta maduraba. En el primer da el pH fue de 3,35 (1/2
de madurez) y se increment hasta el da 6o a un valor de
3,95
luego
cuando
al
la
da
curuba
7o
ha
8o
alcanzado
disminuye
muy
una
madurez
poco
se
de
4/4,
mantiene
constante (Ver Tabla 11 y Figura 15).
En
la
muestra
de
manejo
tradicional
el
pH
tambin
fue
aumentando a medida que aumenta el grado de madurez, pero

este
incremento
fue
ms
rpido
presentndose
al
da
5o
con un pH de 3,98 y luego un pequeo descenso (Ver Tabla

11 y Figura 15).
A
De
medida
1,90%
que
de
el
pH
cido
aumenta,
ctrico
en
la
acidez
va
el
primer
da
disminuyendo.
desciende
1,36% A. ctrico en el 83 da sin embargo, el valor ms

bajo se da el da 6o con 1,32% de A. ctrico y un valor
alto de pH de 3,95% (Ver Tabla 11 Figura 16).
Los valores de pH y acidez en los dos sistemas de manejo

no
presentan
mucha
diferencia,
con
promedios
de
pH
de
88
3,71 y 1,51% de A. ctrico en la patrn
y pH 3,79 y 1,47%
de A. ctrico en la tradicional.
Los
slidos
maduracin
por
azcar
para
inicio
del
10,5%
los
va
el
siguientes
fruto
el
hay
17)
ms
de
hasta
de
polisacridos
en
esta
de
el
con
hasta
consecuencia
precisamente
forma,
slidos
da
descenso
como
proceso
De
contenido
un
el
los
dulzor.
incrementando
Figura
durante
conversin
almacenamiento
11,
del
la
aumentan
incrementar
se
das
Tabla
solubles
de
la
es
de
13%,
en
11,5%
del
al
(Ver
metabolismo
disminucin
de
sacarosa por efecto de la hidrlisis.
El
contenido
tradicional
de
present
valores
un
da
tratamiento
un
rpido
fue
de
slidos
poco
proceso
9,8%
ms
un
altos
se
la
curuba
comportamiento
debido
inadecuado
metablico.
en
En
incrementa
a
la
el
a
que
pero
en
manejo
se
ocasionando
un
fruta
en
manejo
similar
primer
14%
con
ese
da
el
da
el
4o
con
contenido
y
luego
desciende hasta 12%.
Estos
resultados
almacenamiento
reductores
contenido
con
empiezan
de
son
una
a
azcares
para
madurez
aumentar
totales
curuba
media,
y
es
que
cuando
llegada
alto
la
inicia
los
azcares
madurez
luego
el
el
disminuye
89
hasta la senescencia de los frutos.
4.6.1.2
Relacin
slidos
permite
determinar
el
solubles / acidez.
estado
de
Esta relacin
madurez
del
fruto
travs de un cociente (ndice de madurez) que integra el

contenido de azcares y el contenido de cido ctrico.
En
el
de
manejo
fue
transcurso
madurando,
constante
en
esta
la
del
almacenamiento
relacin
sin
embargo
presentndose
medida
en
aumenta
que
este
algunas
los
en
los
medida
dos
que
incremento
solubles
la
no
variaciones
slidos
sistemas
o
y
curuba
fue
muy
descensos
los
cidos
tambin varan.
El ndice de madurez en la muestra patrn fue de 5,5 para

1/2 de madurez (1er. da) de 9, 4 para 4/4 de madurez ( 5o
da) y 7,8 en el ltimo da de almacenamiento cuando la
curuba
sobrepasa
senescencia
(Ver
muestra
manejo
con
la
madurez
Tabla
11,
tradicional
de
consumo
Figura
los
17).
inicia
la
mismo
la
As
ndices
fueron
de
5,4
en el 1er. da, 10,7 en el 4o da y 8,9 en el ltimo da

de
4/4
almacenamiento
y
sobre
que
indican
madurez
estados
de
respectivamente.
madurez
Los
de
1/2,
diferentes
estados de madurez se muestran en las figuras 19 y 20.
90
91
FIGURA 19- Grados de madurez de la curuba mol1issima
FIGURA 20. Sobremadurez en curuba mollisima e india
92
TABLA
11.
Variacin
curaba
de los parmetros
mollissima
Vs. patrn
qumicos
condiciones
de
la
ambientales
(T=28C y HR=68%).
M,T - Manejo tradicional.
4.6.2
Parmetros qumicos de la curuba india.
4.6.2.1
igual
Variacin
forma
de
que
pH,
en
la
acidez
slidos
mollissima,
la
solubles.
curuba
De
india
increment el pH durante el almacenamiento y a medida que

va
madurando.
sistemas
un
pH
de
un
Este
manejo
poco
comportamiento
aunque
ms
alto
el
no
es
similar
en
manejo
tradicional
muy
considerable
los
dos
present
con
un
promedio de 3,80 y la patrn un pH de 3,71 (Ver Tabla 12

Figura 21).
As, la acidez disminuye cuando el pH aumenta y la curuba

madura
dando
origen
una
degradacin
de
cidos
orgnicos
93
como
el
ctrico
hasta los productos finales de CO2 y agua
(Ver Figura 22).
La muestra patrn present un promedio de 1,74% A. ctrico

y la tradicional de 1,63% de A. ctrico en respuesta a un
pH de 3,71 y 3,80 respectivamente (Ver Tabla 12).
La variacin
Figura
23,
de los
presenta
mollissima
aunque
promedios
de
grados
procesos
un
sus
12,19
Brix
consecuencia
slidos solubles
en
comportamiento
valores
grados
la
estas
se observa en la
son
Brix
un
poco
en
la
patrn
(Ver
Tabla
tradicional
variaciones tambin
metablicos
similar
analizados
ms
a la
altos,
y
con
12,73
12).
se deben
anteriormente
En
a los
para
la
curuba mollissima.
Este
contenido
acdulo
cido
de
azcares
caracterstico
mlico
de
la
principalmente
de
cidos
curuba
y
da
el
complementado
flavonoides
que
sabor
con
el
producen
olor bastante aromtico.
4.6.2.2
Relacin
madurez
se
presentndose
y
alcanzado
slidos
incrementa
en
ms
el
solubles/acidez.
al
manejo
igual
El
que
en
tradicional
un
ndice
ms
al
da
rpidamente,
de
9,
la
ndice
de
mollissima,
5o
alto
en
la
94
Figuro 21. Variacin del pH de la curaba india
95
96
patrn fue de 8,4 en el
Posteriormente
hay
azcares y de
Los
6o
un
cidos
diferentes
da
(Ver
descenso
Tabla
por
anteriormente
estados
de
12,
la
Figura 24).
disminucin
de
explicados.
madurez
se
presentan
en
la
Figura 20 y 25.
El ndice de madurez es ms alto en la curuba mollissima

que en la curuba india de ah que la mollissima posee un
perodo de madurez de consumo ms corto.
Tabla
12.
variacin
de
ambientales
4.6.3
india.
Tasa
gaseoso
en
de
respiracin
el
no
el
parmetros
qumicos
de
la
curuba
india
en
condiciones
( T=280 C y HR=681)
Durante
respiratoria
los
proceso
sigue
consumo
un
de
de
de
la
curuba
maduracin,
ritmo
oxigeno
regular
y
mollissima
la
de
produccin
intensidad
intercambio
de
bixido
97
FIGURA 25.
Grados de madurez de la curuba india.
de carbono.
Segn las
respiratoria
subir
disminuye
rpidamente
Figuras 26
y 27,
hasta llegar
un
mximo
la intensidad
un
mnimo para
despus
vuelve
tpico
de
disminuir.
Segn
FIDLER
frutos
curva
C.,
este
climatricos,
maduracin
la
J.
son
ms
resultante
es
en
un
donde
complejas.
de
la
comportamiento
De
las
esta
actividad
reacciones
manera,
siguiendo
respiratoria
en
curuba mollissima e India se establecen tres (3) fases:
- Preclimatrico:
de
Comprendido desde la cosecha al mnimo
la
98
respiratorio o mnimo climatrico. En
43,92 mgCO2/kg/hr en
la
tradicional;
la
en
mollissima es
patrn y de 42,41
la
india
mgCO2/kg/hr
en
patrn
respiracin
se
presentaron
es
el
mgCO2/kg/hr
de
tradicional.
20,49
Estos
tercer
de
da
en
24,19
mnimos
en
de
las
dos
variedades y sistemas de manejo.
Climatrico:
climatrico.
cuarto
da
En
entre
mollissima
con
tradicional
alrededor
Comprendido
73,84
se
75,07
respectivamente
del
quinto
da
el
present
en
la
60,13
el
mximo
alrededor
mgCO2/kg/hr
y
con
mnimo
en
del
patrn
curaba
india
mgCO2/kg/hr
en
la
muestra patrn y 65,15 mgCO2/kg/hr en la tradicional.
Postclimatrico.
respiratorio
que
climatrico.
Durante
hasta
iniciar
registr
mollissima;
mgCO2/kg/hr
para
el
se
el
la
valores
Es
periodo
produce
perodo
senescencia
de
47,10
en
curuba
la
despus
maduracin
la
tasa
india
fruto
respiratoria
50,11
patrn
mximo
del
mgCO2/kg/hr
de
descenso
del
de
48,90
muestra
de
en
curuba
50,76
tradicional
respectivamente.
La
medida
indicador
de
del
intensidad
grado
de
respiratoria
madurez
en
puede
que
se
servir
como
encuentra
el
99
Figura 26. intensidad respiratoria de la curuba Mollissima
Figuro 27.intensidad respiratoria de la curuba india
101
fruto.
De
mollissima
que
el
acuerdo
madura
promedio
mgCO2/kg/hr
con
ms
de
en
los
datos
rpidamente
la
la
tasa
de
curuba
obtenidos
que
la
la
india,
respiracin
mollissima
es
y
curuba
se
tiene
de
70,33
de
52,00
mgCO2/kg/hr en la curuba india (Ver Tabla 12).
4. 7
EVALUACIN
DE LAS
CARACTERSTICAS FSICAS
DE CALIDAD
Para esta determinacin se tomaron desde el momento de la

cosecha
frutos
al
azar
se
observaron
cambios
fsicos
ocurridos en la curuba mollissima e india, en una muestra

patrn y en una con manejo tradicional.
Estas
observaciones
periodo
de
corto
28C
estudios
de
68%
HR
muestran
vida
de
comercial
la
realizados
adecuadas
refrigerados
el
ciudad
donde
condiciones
10C
que
de
la
curuba
condiciones
de
se
Neiva,
fruto
tiene
un
un
ambientales
comparando
comprueba
almacenamiento
tiene
que
en
perodo
con
bajo
sistemas
de
vida
hasta de 36 das.
4.7.1 Evaluacin de las caractersticas fsicas de calidad de

la
curuba
siguientes
mollissima.
observaciones
Se
travs
realizaron
del
proceso
las
de
102
maduracin
( T=
28C y
HR=
68%).
MUESTRA PATRN
MANEJO TRADICIONAL
Da 0: Madurez 1/2
Consistencia dura
Color
amarillo verde
Olor caracterstico
Pednculo verde
DA 2: Madurez 1/2
Buena consistencia
Color amarillo verde
Olor caracterstico
Marchites del pednculo
Da 4: Madurez 3/4
Consistencia semiblanda
Color amarillo claro
Olor caracterstico
agradable Pednculo seco
Da 6: Madurez 4/4
inicio de deshidratacin
Consistencia blanda
Color amarillo
olor caracterstico
agradable
Da 8: madurez 4/4
Consistencia muy blanda
Color amarrillo
Prdidas del olor
Apariencia flcida
Deshidratados, prdida
peso, longitud y dimetro.
Ausencia de tricomas sobre
la epidermis.
4.7.2
Evaluacin
calidad de la
observaciones:
de
Da 0:
Madurez 1/2
Consistencia dura
Olor caracterstico.
Sin pednculo
Daos superficiales por caros
Da 2:
Madurez 3/4
Color amarillo
Olor caracterstico
Algunas magulladuras y cortes de la
cscara producidas en el transporte.
Da 4:
Madurez 4/4
Consistencia blanda
Color amarillo
Olor caracterstico agradable
Inicio de deshidratados por respiracin.
magulladuras, cortes y orificio peduncular
Da 6:
Madurez 4/4
Consistencia muy blanda
Color amarillo
Prdida de olor
Deshidratacin
Prdida de peso, longitud y dimetro
Inicio de ataques de hongos en las zonas
deterioradas
Da 8
las
curuba india.
Sobremadurez
Consistencia demasiado blanda
Color amarillo
Olor fermentado
Completamente deshidratada
Proliferacin de hongos
caractersticas
fsicas
de
la
Se realizaron las siguientes
103
MUESTRA PATRN
DA 0:
Madurez 1/2
Consistencia dura
Olor caracterstico
Pednculo verde
Da 2: Madurez
Consistencia dura
Olor caracterstico
Marchites del pednculo
Da 4: madurez 3/4
buena consistencia
Color amarillo
Olor agradable
Pednculo seco
Da 6: Madurez 4/4
Color amarillo intenso
Olor agradable
Inicio de deshidratacin
Da 8: Madurez 4/4
Consistencia blanda con
cscara seca
MANEJO TRADICIONAL
Da 0:
madurez 1/2
Consistencia dura
Color caracterstico
Sin pednculo
Da 2:
Madurez 1/2
Consistencia dura
Olor caracterstico
Cortes debido a la presin del
Empaque en el transporte
Da 4: Madurez 3/4
Color amarillo
Olor agradable
Inicio de deshidratacin
Da
Da 8: Sobremadurez
consistencia blanda con
cscara seca
Olor fermentado
Deshidratacin
Deshidratacin perdida de peso
(ver figuras 19,20,25 y 18)
6: madurez 4/4
Consistencia blanda
Olor agradable
Inicio ataque de hongos en zonas
deterioradas
color amarillo intenso con boteados de

caf
olor fermentado
Proliferacin de hongos
104
FIGURA 28
4. 8
DISEO DEL EMPAQUE RECOMENDADO
4.8.1
Parmetros
mencionar
tanto,
Sin
Infestacin
que
se
un
deben
embargo,
el
generales
empaque
empacar
de
no
diseo.
mejora
productos
mantenimiento
de
la
Es
la
de
indispensable
calidad,
la
calidad
mejor
se
por
lo
calidad.
logra
con
un buen empacado y un adecuado almacenamiento.
En el diseo del empaque para curuba se tuvo en cuenta:
- Variedad.
Se eligi
la variedad mollissima por ser la
105
ms
susceptible
deterioros,
durante
el empacado y
transporte adems por ser la variedad ms comercializada.
- Propiedades fsicas de la
especifico
madurez;
1.06
gr/cc;
curuba: Forma oblonga,
ndice
de
peso
madurez 5,5
(1/2)
consistencia en la superficie de mayor contacto
(parte media)= 7,5 lb/pul22.
Clase
de
material.
De
poca
densidad y
alta
resistencia, adems que est seca y pulida internamente.
- Resistencia al
peso e impacto de la
carga, como a
la
descarga para evitar daos mecnicos.
- Durabilidad del empaque para poder ser utilizado varias

veces sin que pierda sus
es
un factor
propiedades mecnicas.
ecolgicamente
cantidad de madera que
importante
por la
se utilizar en un
Adems
menor
largo periodo
de tiempo.
- Buena
aireacin
para
evitar
daos
qumicos
bacteriolgicos que garantice un buen estado sanitario.
- Reduccin del volumen
cuando este vaci, de tal manera
que se facilite sus almacenamiento y transporte.
106
- Costo de fabricacin.
- Apariencia.
Debe
ser
atractiva
al
productor
como
al
comerciante.
- Adems
se
siguieron
las
recomendaciones
de
la
norma
ICONTEC 1262 (Ver Anexo 1).
4.8.2
Caractersticas
del
empaque
diseado.
En
el
diseo para empaque de curuba se consideraron dos modelos:
4.8.2.1
Caja
de
madera
rgida.
Los
elementos
de este tipo de empaque se encuentran en la Tabla 13.
TABLA 13.
Elementos y medidas para la caja rgida.
medidas
107
- Dimensiones.
(Ver
Largo
45
Ancho
34
Altura
Capacidad.
Tipo
Costo
Figura
29)
cm
cm
20
cm
12 kg
de madera :
:
chaquiro
$980,00
4.8.2.2 Caja
de
madera
dimensiones y capacidades son
plegable. Los
iguales
que
elementos,
para la
rgida. Tiene como
elemento adicionan
unas salidas donde
se aseguran estas (ver Figura
costo
es
de
4. 8.3
Ventajas y desventajas
Ofrece proteccin a
fruta por daos
El
tipo
resistencia
las visagras
y
30)
el
$3.500,00
del
la curuba
empacado y transporte, previniendo
caja
en las operaciones de
el deterioro
de la
mecnicos.
de
a
empaque diseado.
la
material
flexin,
seleccionado
clavado
brinda
rigidez,
mayor
evitando
rajaduras desajuste de la piezas y dao del fruto.
- Comparado con las cajas tradicionales, el
diseo de
las
Figura 29.
j
Diseo
de
la
caja
rgida
109
NOTA: medidas en centmetros
FIGURA 30. Diseo caja plegable
110
tapas previene los daos que ocasionan el uso
el apuntillado para
tapar
- Buena
interna
aireacin
- Este tipo
inversin
de
empaque es
inicial
- Teniendo
en
es
cuenta
tanto las cajas
las
resistente,
liviana
4.9
los
EVALUACIN
DE
travs
en
el
que
del
su
uso.
transporte,
plegables facilitan el
medios de
transporte.
facilidad para el transporte
estn
el empaque
dificultades
en
- En general
tradicionales.
reutilizable, por lo
rgidas como las
cuando
guadua
y externa.
caja plegable ofrece
almacenamiento
cajas
recuperada
acomodo y distribucin
- La
las
de
vacas.
se puede construir con
y fcil
de
una
madera
trabajar.
EMPAQUES
4.9.1 Evaluacin de cajas de madera de 12 kg. En la ruta

Algeciras-Neiva la curuba mollissima empacada en cajas de
madera
con
ocasionadas
12
kg
present
principalmente
en
prdidas
el
totales
transporte
de
(4,7%)
8,7%,
que
equivale a ms de la mitad de las prdidas totales (Ver
111
Tabla 13).
Comparadas
estas
tradicionales
prdidas
con
(huacales)
se
las
producidas
presentaron
en
el
empaques
21,3%
se
reducen notablemente en un 12,6%.
De
igual
tambin
forma
la
reduce
empaque
curuba
india
las prdidas
tradicional
procedente
de
(huacales)
de
Algeciras
13,4% de prdidas
6,4%
en
las
en
cajas
de
en
el
madera de 12 kg (Ver Tabla 13).
Estas
prdidas
transporte,
debido
aplastamiento
rajaduras
entre
los
se
reducen
por
que
en
los
sobrepeso
de
abrasiones
espacios
principalmente
de
en
las
las
huacales
las
curubas
tablillas,
la
fruta
capas
que
sufre
de
curuba,
quedan
ubicadas
falta
de
aireacin,
por el grado de madurez y tiempo de espera. Con el nuevo

empaque
parte,
las
estos
(pues
cajas
de
inconvenientes
el
propsito
madera
fueron
en
rgidas
el
que
superados
diseo
se
en
gran
construccin
evaluaron
era
de
reducir
dichas prdidas).
Siguiendo
la
en
cajas
las
tradicional
ruta
de
(Cajas
Garzn-Neiva
madera
se
de
tradicionales
obtuvo
12
kg
prdidas
que
tomateras)
en
de
7.2%
empaque
representaban
112
galdidas
de 15,9%. Teniendo en cuenta que
eran
altas
50%,
del
en
transporte,
3,6%
3,9%
estas
(Ver
curuba
que
se
daa
por
frutas
por
el
apuntillado
se
Tabla
la
en
reducen
l3).
presin
el
las
De
del
cierre
prdidas
en
mas
del
esta
forma
acomodo
de
de
las
la
las
cajas
que se incrementa por las vibraciones, distribucin en el

transporte
madera
espera
que
fueron
garantizaron
disminuidas
un
mejor
con
las
acomodo,
cajas
de
aireacin,
capacidad y cierre de las cajas.
4.9.2 Evaluacin de
curuba
empacada
canastillas plsticas de 12 kg. La

transportada
en
canastilla
plstica
present perdidas de 9,6% en la curuba mollissima y 7,3%

en la curaba india, a travs de la ruta Algeciras-Neiva
(Ver
Tabla
13)
en
la
ruta
Garzn-Neiva
las
prdidas
los
tradicionales
fueron de 7,6% en curuba india.
Estas
son
prdidas
mucho
respecto
comparadas
menores,
las
se
cajas
con
empaques
disminuyen
de
madera
de
en
12
ms
del
kg
son
50%;
un
poco
mayores entre 0,4 y 1,0%.
Las canastillas plsticas ofrecen ventajas como la buena

aireacin,
fcil
reutilizables
acomodo
higinicas,
en
los
vehculos,
resistentes
no
livianas,
ocasionan
113
daos
en
llenen
con
cuando,
la
hay
fruta
el
nmero
que
por
presiones
adecuado
transportar
Figura 31).
FIGURA 31.
Empaques evaluados
de
la
siempre
capas,
curuba
no
en
y
son
cuando
se
prcticas
animales.
(Ver
114
TABLA 14.
Evaluacin de prdidas
canastillas
en
empaque
tradicional,
plsticas y empaque propuesto.
4.10 ANLISIS ECONMICO
Como
consecuencia
presentan
de
la
fluctuaciones
comercializacin,
no
estacionalidad
en
los
costos
encontrndose
por
del
y
producto
se
volmenes
de
este
motivo
un
115
patrn estable en la oferta y la demanda. Desde el punto
de
vista
normal,
econmico,
es
relacin
decir,
directa
aunque
tambin
es
producto
un
oferta
se
es
con
se
un
el
trata
bsico
deficiente
considera
producto
ingreso
de
y
cambio
la
un
por
de
curuba
cuya
con
consideraciones
del
bien
est
el
sustituto,
gusto
un
demanda
inversa
bien
como
en
precio;
sea,
de
no
precio,
consumidor
puede
ser sustituido por otro producto.
El
tiempo
cosecha
que
hasta
8
transcurre
su
es
de
das.
de
almacenamiento
refrigeracin,
de
la
comercializacin
Este
tiempo
que
curuba,
durante
la
permite
origina
sumado
el
perodo
en
la
las
inexistencia
incrementar
altos
desde
galera
malas
de
el
un
de
central
prcticas
sistema
periodo
volmenes
la
de
de
vida
prdida
del
producto.
TABLA
15.
Margen
de
comercializacin de
la
curuba
mollissima.
AGENTE
COMERCIAL
Productor
Mayorista
Minorista
TOTAL
(%)
PRECIO
kg
en plaza
en plaza
VTA.
($)
290
360
500
MARGEN
ABSOLUTO
PORCENTAJE
($)
(%)
_
_
70
140
24,14
48,28
72,42
116
TABLA 16.
El
mayor
Margen de comercializacin de la curuba india.
margen
de
utilidad
durante
la
comercializacin
del producto es logrado por el mayorista en plaza.
Para
plaza
curuba
mollissima
obtiene
minorista
en
un
(Ver
24,14%
plaza
Tabla
de
obtiene
15),
utilidad,
un
48,28%
el
mayorista
mientras
de
en
que
el
el
margen
producto se vende al consumidor con un 72, 42% de recargo

con relacin del precio de venta del productor.
Para la curuba india (Ver Tabla 16), el mayorista obtiene

un 21,74%; el minorista un 52,17% de margen y el producto
se vende al consumidor por un 73,41% ms de precio; estos
datos
precio
se
de
minorista.
obtienen
venta
mediante
del
variacin
productor
porcentual
precio
de
entre
venta
el
del
117
La
evaluacin
considerando
de
la
prdidas
prdida
de
postcosecha
fruta
por
se
recoleccin,
hizo
acopio,
transporte, presentados en la Tabla 14. Estos datos estn

cuantificados
hasta
la
venta
al
consumidor
corresponden
a daos fsicos que implican rechazo del producto y hacen

necesario
su
desecho
comercializacin
un
precio
muy
por debajo del precio de venta del producto en buen estado.
Partiendo
con
quincenal
de
curuba
una
curaba
india
el
evaluados,
las
de
curuba
realiz
la
un
kg/
133,33
kg/ha/
ha/quincenal
india
para
la
ruta
1993
con
los
empaques
detallado
que
establece
de
anlisis
tiene
de
fruta.
para
La
la
Tabla
de
de
Algeciras
que
prdida
100
de
ruta
semestre
implicaciones
productor
la
segundo
se
promedio
mollissima
para
kg/ha/quincenal
durante
produccin
Garzn,
economa
17
200
del
contiene
los
empaques,
se
resultados obtenidos.
Teniendo
encuenta
la
vida
til
de
los
determin el costo anual con tasa de inters del 18%. La

siguiente es una muestra de clculo.
= P[(i(l+i)n))/((l+i)n l)]
30001 [(0.18[(1+0.18)3])/( (1+0.18)3-l) ]
= 1379.8
118
TABLA
17.
Anlisis
econmico
de
los
empaques.
119
Costo
Donde
anual del empaque
R es el costo
anual
$1373,8
del
empaque,
es
$4139,4
el
valor
presente del empaque ($3000), n es el nmero de perodos

(3 aos) .
Como
el
mayor
empaques
porcentaje
tradicionales,
de
prdidas
esto
hizo
se
obtuvo
que
el
prdidas anuales fueran del orden de

$328.931
para
Algeciras y Garzn
respectivamente.
La
utilidad
canastilla
anual
plstica
para
fue
la
de
ruta
un
de
8%
en
los
total
de
y $278.736
Algeciras
de
9,4%
de
la
para
el
empaque propuesto; para la ruta Garzn el aumento fue de

10.5%
para
la
canastilla
de
11.4
para
el
empaque
propuesto.
Ya
que
la
diferencia
de
utilidad
es
pequea,
la
canastilla plstica ofrece ventaja en cuento a vida til.

Aunque
se
requiere
de
una
alta
inversin
ser retribuida por su durabilidad de servicio.
inicial
sta
5. CONCLUSIONES
5.1
Las
prdidas
recoleccin,
proceso
de
prdidas
13/4
venta
15,9%;
a
al
las
frutos
y
consumidor,
a
21/3%
no
vial
de
curuba
el cultivo,
mayores
que
infraestructura
compresin
postcosecha
acopio en
ascendieron
debido
los
en
en
transporte y
en
curuba
la
es el
mol1issima
las
curuba
india
prdidas
fueron
por
transporte
adecuado,
la mala
el
las
inconvenientes
vibracin
dan
en
es
de
se
que
ms
zonas
de
como
espera,
generan
fueron
produccin
de
expone
movimientos
daos
mecnicos
de
se
incrementan con los empaques utilizados.
5.2
No
existe
operaciones
de
unificacin
seleccin
en
la
clasificacin
calidad.
no
se
Las
llevan
cabo por los productores.
5.3
despus
La
de
curuba es
ocho
de la calidad
manejo
que
maduracin
das
un
de
fruto
su
perecedero,
recoleccin
daos
hacen difcil su mercadeo.

se
sea
le
de
de
gran
al
fruto
importancia
presentando
y
deterioros
De ah que el
durante
el
proceso
de
para
la
reduccin
de
121
prdidas
de
un
producto
cuya
obtencin
ha
requerido
de
una inversin econmica.
5.4
De
acuerdo a
curuba es
la tasa
de respiracin
obtenida, la
un fruto climatrico; conservndose
condiciones
entre
4-5
das
al
medio
en buenas
ambiente
temperatura de 28C y H.R. del 68% en promedio.
5.5
La
medida
de la
indicador del grado
intensidad
de madurez
respiratoria
en que se
en
un
encuentra el
fruto.
5.6
Los valores mximos
maduracin
de respiracin en el proceso de
estn asociados
con
los valores
mnimos de
acidez y mximos de grados brix.
5.7
La tasa de
respiracin mxima determina el punto de
madurez de consumo.
mgCO2/kg/hora
en
En curuba
donde el
pH
mollissima fue de
es 3,42,
acidez
95.53
1,84%,
12Brix y un ndice de madurez de 6,5.
En
Curuba
India
mgCO2/kg/hora,
pH
la
tasa
3,62,
ndice de madurez de 6,9.
mxima
acidez
de
respiracin
1,7%,
ll,8
es
Brix
83,95
y
un
122
Por
consiguiente
la
curuba
mollissima
tiene
una
tasa
respira ms alta, y en la misma medida es ms sensible a

prdidas
de
peso,
en
condiciones
de
almacenamiento,
este
factor debe ser especialmente tenido en cuenta.
5.8
El
grado de
1/2
de madurez.
5.9
Las
madurez ptimo para la recoleccin es
prdidas
ocasionadas
tradicionales (huacales y cajas

fueros disminuidas con
de
12 Kg
un
manejo adecuado.
de
huacales,
se
21,3%
el uso de
de
redujeron
cajas
9,6%
de
en
empaques
tomateras)
madera
plsticas de
curuba
a
los
tradicionales
y por las canastillas
Prdidas
por
mollissima
canastillas
de
12
rgida
kg y con
empacada
plsticas
en
y
8,7% en las cajas de madera rgidas; y prdidas de 15,9%

de
curaba
india
empacada
en
cajas
tradicionales
tomateras
disminuyeron a 7,6% en castillas plsticas y 7,2% en las

cajas de madera rgidas.
5.10
largo
ventajas frente a
vida
plazo
los
las
dems
til y su diferencia
de
canastillas
empaques
plsticas
ya que tienen
utilidades
es
ofrecen
mayor
pequea.
6. RECOMENDACIONES
PROPUESTA PARA EL MANEJO TCNICO Y COMERCIALIZACIN DE LA

CURUBA
6.1
El manejo tcnico y la comercializacin de la curuba
es un
proceso que comprende un
que
se desarrollan
produccin,
desde
recoleccin,
conjunto de
la planeacin
empaque
llegar al consumidor final.
actividades
del
cultivo,
almacenamiento
hasta
Por lo tanto, es importante
tener en cuenta los conceptos bsicos y tcnicos sobre la

curuba.
Esta
propuesta
productores
manejo
de
tiene
como
finalidad
comercializadores
precosecha,
un
cosecha
brindar
paquete
y
los
tecnolgico
postcosecha,
de
la
garanta de un empaque para curuba que ha sido diseado y

evaluado
con
el
objeto
de
disminuir
prdidas
en
postcosecha.
6.2
deben
Precosecha.
Las operaciones o
estar encaminadas
labores de
siempre hacia
la
cultivo
obtencin de
124
mayor produccin y de la mejor calidad de la curuba. Es
indispensable
en
el
que
cultivo
el
de
productor
la
curuba
persona
tenga
que
cuenta
se
los
interese
siguientes
aspectos y factores:
Factores
climticos. La temperatura
el cultivo est entre
10-18C y HR
ms
adecuada
de 70%.
procurar no sembrar en sitios donde
se
humedad,
vientos
fuertes
factores favorecen
consecuencia
enfermedades
(Ver
de
conozca y
la
Se
comienzo
seleccin de los mejores

de
labores
(Ver numeral
recomienda
del
cultivador
del
cultivo
2.1.5).
la
propagacin
est
buen tamao y sanos;
parte
las
se
en
la
frutos para la semilla. Utilice
extremos
2.1.4.1).
plagas
culturales, de
cultivo
seleccionados se les corta los

central
estos
2.2.1 ).
todas las
mejor
frutos maduros
heladas
de
establezca las etapas de desarrollo
y comercializacin
el
debe
porque
cultivo. Es importante que el
Forma de propagacin.
sexual,
presenten
atricin
Numeral
para que programe

cosecha
de
Se
la cada de flores a los surcos y en
provoca
Fenologa
exceso
para
sacan
a los
frutos
o puntas y de
semillas
(Ver
la
numeral
125
-
Suelo.
Se
recomienda sembrar
en suelos
franco
arcillosos, con buen contenido de materia orgnica y buen

drenaje (Ver Numeral 2.2.2.1).
Sistema
semiemparrado
que
se
siembra.
se
aconsejan,
establezca
cultivo,
plantas
de
como
y
cumpla
es
la
alambres
densidad
de
hectrea
entre
Tanto
con
difiere
como
cuando
el
el
sistema
especificaciones
entre
surcos,
2.2.2.2).
del
las
numeral
espaldera
espaldera
siempre
distancia
(Ver
siembra
la
1000
555
semiemparrado,
postes,
aunque
plantas
la
del
la
por
produccin
se compensa por la forma de distribucin de las ramas.
Control
larga
cultural.
Por
duracin,
realice
para
garantizar
altos
para
incrementar
contenidos
la
hacerla
ser
los
la
curaba
distintos
rendimientos
calidad
de
resistente
un
sistemas
de
la
su
cultivo
de
de
poda
fertilizacin
curuba
manejo,
en
al
sus
ataque
de plagas y enfermedades (Ver numeral 2.2.3).
6.3
Cosecha.
La
curuba
debe
cosecharse
teniendo
en
cuenta los siguientes criterios:
- Recolecte frutos a partir de 1/2 de madurez, los cuales

se reconocen por la
consistencia, al
ser palpada
debe
126
percibirse
pintn
un
ligero
(amarillo
hundimiento
verdoso)
el
de
la
cscara;
tamao,
debe
el
color
estar
bien
desarrollado.
Recolecte frutos teniendo en cuenta la
cultivo,
generalmente
produccin
entre
un
18-20
obtienen
cosechas
cada
que
criterio
de
un
organizar,
cultivo
programar
meses
3
meses
nuevo
de
fenologa del
inicia
sembrado,
durante
recoleccin
es
asegurar
buen
un
su
8-10
un
primera
luego
se
aos.
Ms
mtodo
mercado
para
para
la
curuba.
Corte el fruto
primer
nudillo
junto
y
Deposite el
utilice
utilice
fruto
recipientes
colocadas
en
las
con el
en
pednculo
tijeras
de
una bolsa
inferiores
punta
del
roma.
de fondo falso, no
demasiado altos,
capas
por encima
las
frutas maduras
sufren el peso de
las
superiores.
6.4
Postcosecha.
obtenido
manejo
en
del
la
Para
cosecha es necesario
producto
comercializacin.
conservar
de
el
nivel
de
realizar un
las
calidad
adecuado
operaciones
de
127
Operaciones
frutos
no
de
beneficio.
aceptables
aptos,
por
para
tener
la
uno
Seleccione,
separe
comercializacin
varios
defectos
los
como
los
frutos
heridas,
magulladuras, pudriciones.
Clasifique
con
el
caracterstica
donde
se
Anexo
1).
objeto
ms
fcil
considera
La
sabe
la
que
la
cuales
la
son
tiene
calidad.
es
dimetro
facilita
adquirir,
la
clasificar
longitud,
exactamente
va
unificar
para
clasificacin
comprador
fruta
de
por
La
tamao,
peso.
(Ver
negociacin,
el
condiciones
de
las
menores
riesgos,
paga
el precio justo y no tiene que manejar mrgenes muy altos

de
utilidad
para
cubrir
posibles
prdidas
por
deterioro
de la fruta.
12
Empaque.
kg
Las
cajas
de
en
este
diseadas
madera
rgidas
estudio
y/o
garantizan
plegables
de
minimizacin
de prdidas durante el transporte que es cuando ms sufre

la
curuba.
ni
estrechos
tomateras,
resiste
frutos
maduros
No
como
pues
mucho
ms
en
utilice
los
la
las
huacales
curuba
peso
maduros
empaques
y
en
capas
canastillas plsticas.
es
con
y
una
las
capas
inferiores,
cajas
fruta
presiones.
las
grandes
muy
Adems
superiores
lo
mismo
capacidades
tradicionales
delicada,
coloque
y
los
hacer
no
los
menos
para
128
- Durante el transporte coloque
cajas para evitar daos
por
respiracin
peso.
se
vehculo para
y descarase el vehculo cuidando
que la fruta no
golpee
ni
se
las
cajas.
caiga.
No exponga la fruta ni a la lluvia, ni
espera
el
del
al
ms
es consumida
en corto tiempo,
almacenarla
es necesario
en condiciones determinadas, con el fin
Al
ritmo
tienen
fresca
posible
es
perecedera, por tal razn si no
su
cuando
vehculo.
Almacenamiento y conservacin. La curuba
disminuir
sol
vehculo
Asegrese que la temperatura sea la
dentro
del
movimientos de
- Cargue
de
bien las
sobrecargas, incremento de
Llene en lo posible la capacidad
evitar
y prdida
y distribuya
fruta
procesada
y conservarla
de no
alterar
ni
reduce
el
calidad.
disminuirle la temperatura a la
fruta se
de los fenmenos fisiolgicos y qumicos

sus
una
limitaciones
hasta el punto donde
pero
estas
se producen
Daos por fro, es decir

por debajo de
causar
la
muerte
temperatura
es
la cual
mnimo.
conservacin
hay una temperatura
aparecen
de
ptima
que
la
daos
curuba.
donde
el
La
temperatura
de
la
Sin
riesgo
de
incluso
embargo
de
ptima
curuba
mnima
existe
prdida
de
pueden
de
una
calidad
almacenamiento
acuerdo
varios
estudios
realizados es de 10C.
Cuando
esta
de
no
se
dispone
temperatura,
almacenamiento
se
de
un
cuarto
recomienda
sea
lo
ms
que
fresco
fro
el
para
depsito
posible,
mantener
o
lugar
aireados
limpios.
Los
deben
que
arrumes
estar
circule
de
separados
el
aire
cajas
por
y
deben
lo
menos
colocados
estiba para evitar el contacto para
6.5
a
Comercializacin.
Si
ha
estar
20
sobre
bien
cm
una
organizados,
entre
para
plataforma
el suelo.
tenido
en
cuenta
llevado
cabo las anteriores consideraciones, el mercado para la
curuba est asegurado por una alta produccin y una buena

calidad.
Adems
garantiza
un
buen
precio
que
todo el esfuerzo e inters del productor de curuba.
compensa
BIBLIOGRAFA
BARN LATORRE,
Absalon y otros. Factores de precosecha,
cosecha,
postcosecha
y conservacin
en
fri que
afectan
la
calidad de la curuba. Bogot: 185,
p.
37-38: I1:
Tesis
Grupo de Economa AgropecuariaIngeniera
de
Alimentos).
Universidad
INCCA de
Colombia.
BENJUMEA
DAZA, Diana
M. , y PINZN RODRGUEZ, Julio
C.
Diagnstico
sobre
sistema
de
produccin
manejo
postcosecha
y almacenamiento
de
la
curuba
de
castilla. Bogot: 1990, .p.7. 11: Tesis
(Ingeniero
de
Alimentos), Fundacin
Universidad de Bogot Jorge
Tadeo Lozano.
Facultad de Ingeniera de Alimentos.
BONNET A.,
y fro
Jos Gabriel. Curso de

moderado.
Tibaitat:
DAZ
Daniel. Empaques para alimentos humanos.

IIT.
No.5,
(1971);
p.
69.
O.,
Revista
frutales de clima fro

ICA,
1988.
p.15.
En:
GOBERNACIN DEL HUILA. Anuario

estadstico
agropecuario
del
Huila.
Unidad
Regional
de
Planeacin
Agropecuaria
URPA. Neiva:
La
Gobernacin,
1990.
p. 83.
GMEZ, Carlos y GARCA, Vctor. La curuba y su cultivo,
p. 138. En: Seminario curso de fruticultura de clima
fro. Bogot: s.n., 1973. 143 p.
INSTITUTO
COLOMBIANO DE NORMAS
TCNICAS.
Frutas y
Hortalizas
frescas Toma de muestras. Bogot ICONTEC,
1978.
5 p. (Norma
Colombiana
Icontec;
No. 7583.
_________.
Colombiana
_______.
Bogot:
Icontec;
Curuba.
Icontec;
Bogot: ICONTEC, 1978. 3 P_ (Norma

No.1262).
Frutas y Hortalizas
frescas
generalidades.
ICONTEC,
1978.
5 p.
(Norma Colombiana
No.1291).
131
MENDOZA, Gilberto
metodolgicos
productos
Interamericano
41
MORENO F.,
frutos
y 6C)
1991.
y MORENO,
Jorge.
Consideraciones
para
estudios
de postcosecha
en
perecederos.
Bogot:
Instituto
de Ciencias Agrcolas-OEA,
1980. p.
Lz Patricia. Comportamiento
fisiolgico de
de curuba (Almacenado a 3 temperaturas,
18,10
desde cosecha y senescencia. Bogot: SENA-UNC,
p.34.
OTERO, Luis A. El cultivo

Agrcola.
Vol.12.
de
la
No. 1 .
FANTSTICO,
ER. B. Fisiologa de
manejo
y utilizacin
de
tropicales y subtropicales.
1979.
590 p.
curuba. En: Revista ESSO

(1984);
p.ll.
la
Postrecoleccin,
frutas
y hortalizas
Mxico:
Continental,
REUNIN
TCNICA
DE LA
RED LATINOAMERICANA
DE
AGROINDUSTRIA
DE FRUTAS
TROPICALES.
(1:
1987:
Manizales).
Produccin,
manejo y
exportacin de
frutos
tropicales
de
Amrica
Latina.
Manejo,
precosecha,
cosecha y postcosecha
de
la
curuba y
tomate
de rbol
para
la
exportacin.
Bogot:
FEDECAFE,
1987.
p.7l.
ROS
CASTAO,
D. Y SALAZAR C.,
R. Frutales.
asistencia tcnica No. 4. Bogot: ICA, 1976.
376.
Manual
t-2.
de
p.
SALAZAR,
Ral
C.
En:
El cultivo de la curuba.
p.13.
Tercer curso Nacional
sobre frutales
de clima fri.
Vol.
2.
Medelln:
s.n.,
1988.
p.13.
SARMIENTO, Luis Guillermo. Los envases y empaques en la
conservacin de alimentos. En: Revista alimentara.
No. 5. (Agosto 1988); p. 19.
SCHOENIGER,
Gudrum.
mejoramiento
de
Ltda, 1986. 257 p.
------ _
frutales.
La
su
curuba.
cultivo.
Curuba. p.62-63.
Bogot:
TOA,
Tcnicas
Bogot:
En:
Manual
1987.
264 p.
para
el
Guadalupe
prctico de
132
SCHOENIGERGudrum.
de frutales.
Curuba. p.62-63. En: Manual

practico
Bogot":
TOA.
1987.
264 p.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA. Comercializacin

de frutas y hortalizas. Divulgacin tecnolgica de
mercadeo s.l.: SENA, 1990. p.32.
_________ . Cultivo de
la
y
seguridad Social.
UNIVERSIDAD NACIONAL.
s.n 199-?.
54
curuba. Ministerio de
Trabajo
SENA .
1973.
p.24.
El
Cultivo
p .
de la curuba.
s.l:

Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Curuba

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Curuba

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TABLA DE CONTENIDO

Produccin y comercializacin de la curuba en

el Departamento del Huila

Propagacin sexual o por semilla

FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA FISIOLOGA

FACTORES POSTCOSECHA QUE AFECTAN

2.4.1.2.1 Caractersticas en los materiales de

EVALUACIN DE MANEJO, PERDIDAS Y CALIDAD

EVALUACIN Y DISEO DE EMPAQUES

Ruta crtica por volumen

Ruta crtica por distancia

CANAL TRADICIONAL DE MANEJO

Peso, volumen y peso especfico

Composicin fsica de la curuba mollissima

Caractersticas fsicas de la curuba india

Peso, volumen y peso especfico

Composicin fsica de la curuba india

PERDIDAS DE PESO DE LA CURUBA MOLLISSIMA E

PARMETROS QUMICOS DE LA CURUBA

Parmetros qumicos de la curuba mollissima

Variacin de pH, acidez y slidos solubles

4.6.1.2 Relacin slidos solubles/acidez

Parmetros qumicos de la curuba india

4.6.2.1 Variacin de pH, acidez y slidos solubles

4.6.2.2 Relacin slidos solubles/acidez

Tasa de respiracin de la curuba mollissima e

EVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DE

Evaluacin de las caractersticas fsicas de

calidad de la curuba mollissima

Evaluacin de las caractersticas fsicas de

calidad de la curuba india

Diseo del empaque recomendado

Parmetros generales de diseo.

Caractersticas del empaque diseado

4.8.2.1 Caja de madera rgida

4.8.2.2 Caja de madera plegable

Ventajas y desventajas del empaque diseado

Evaluacin de cajas de madera de 12 kg

4.9.2.1 Evaluacin de canastillas plsticas de 12 kg

Composicin qumica de la curuba

Porcentaje de frutas deterioradas en

empaques comunes y del Instituto

TABLA 10 Porcentaje de prdida de peso de

TABLA 11 Variacin de los

TABLA 13 Elementos y medidas para

TABLA 12 Variacin de los

TABLA 15 Margen de comercializacin de la curaba

TABLA 16 Margen de comercializacin de la curuba

TABLA 17 Anlisis econmico de los empaques

Norma ICONTEC 1262

Formatos para encuestas

Norma ICONTEC 756

Plagas, enfermedades y su control

Carta de flujo para estudio de prdidas

Carta de flujo para estudio de prdidas

distancia, tenindose como mercado terminal la ciudad de

empacando la curuba a nivel regional y el comportamiento

Con el fin de disminuir prdidas y mantener la calidad de

siguiendo las recomendaciones hechas por la norma ICONTEC

"Carulla" de 12 kg para confrontar las prdidas por los

sucedidos en la curuba mollissima e india a todo lo largo

La evaluacin mostr que las mayores prdidas se obtuvieron

Algeciras. Para la ruta de Garzn se obtuvo que las

Estas perdidas se lograron bajar con el empaque propuesto