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PPI Comercial se produjo

utilizando un mtodo
propio (Nickel, 1981).

recepcion de guisante

descascarado d

el sobrenadante del centrifugado se


ajusto a un pH de 4,5 (con solucion de
HCl.

la harina se estrajo c

Electroforesis en gel d

Las emulsiones de aceite-en-agua se


prepararon segun Aluko, McIntosh, y Reaney
(2001).

Solubilidad de la protena se determin


por el mtodo de Aluko y Yada (1997).

anlisis de varianza y pruebas


de rango mltiple de Duncan.

recepcion de guisantes campo amarillo (pisum sativum) y PPI


comercial

descascarado del guisante y formacion de harina.

aprobada a traves de un
tamiz para separara las
particulas gruesas.

la harina se estrajo con solucion de NaOH y se centrifugo.

preparacion de PPF

Electroforesis en gel de poliacrilamida dodecil sulfato de sodio


(SDS-PAGE)

obtencion de fracciones ES,


WS, SS y AS

se realizaron en geles de gradiente utilizan


PhastSystem y de control y unidades de des
con las instrucciones del fabricante (GE Hea
PQ)

Formacin de la emulsin

La formacin de espuma

se homogeneizo y se
centrifugo.

Solubilidad

Concentracin de gelificacin (LGC)

Anlisis estadstico

se determin mediante la
preparacin de dispersiones

da a traves de un
ara separara las
culas gruesas.

n de fracciones ES,
WS, SS y AS

aron en geles de gradiente utilizando el Separacin


tem y de control y unidades de desarrollo de acuerdo
nstrucciones del fabricante (GE Healthcare, Montreal,
PQ)

omogeneizo y se
centrifugo.

termin mediante la
cin de dispersiones