UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Integrantes:
Bravo Herrera Yadira Yamileth
Cueva Torres Ewdim Franklin
De la Cruz Culquicondor Deyvin Ivn
Flores Lavan Dlonis
Monteza Chamaya Pedro Eliezer
Docente:
Ing. Ada Patricia Barturn Quispe

EVALUACION DEL ZUMO DE

AGUAYMANTO POR SECADO DE
ATOMIZACION

OBJETIVOS

Determinar la influencia de la temperatura del aire de secado y

proporciones de goma arbiga y maltodextrina sobre las
caractersticas fsico-qumicas y organolpticas del zumo de
aguaymanto secado por atomizacin.

INTRODUCCION
SECADO
SECADO POR
ATOMIZACION
AGUAYMANTO

METODOLOGIA
SELECCIN Y
CLASIFICACIN
Elimina hongos y
agentes contaminantes

Produccin de un
polvo fino y
homogneo
obtenido a partir
de un producto
liquido por
evaporacin del
agua

LAVADO Y
DESINFECCIN
NaClO 50ppm
H2O

SECADO POR
ATOMIZACIN
150 ml de zumo

EXTRACCIN DEL
ZUMO
licuadora y colador
para filtrar residuos

ADICIN DE LOS
COADYUVANTES
agentes encapsulantes:
Maltodextrina y Goma
Arbiga

Maltodextrina

Goma Arbiga

Compuesto por una

mezcla de varios
oligomeros de
glucosa
Aditivo alimenticio
como agente
espesante

Denominado e-414
Polisacrido con
cantidades
variables de Dgalactosa, Larabinosa, Lramnosa y
algunos cidos
derivados como el
acido glucorinico

RESULTADOS y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES