Manual Agricultura Organica Parte2 PDF

2 Principios de la agricultura orgnica
2.1 Qu es la agricultura orgnica?

Introduccin
Hay mucha confusin sobre lo que realmente significa agricultura orgnica. La palabra
orgnica significa de origen vegetal o animal", pero tambin se aplica al aspecto
organizacional de un organismo, por consiguiente "la agricultura orgnica" no es un trmino
muy preciso, para algunas personas es el tipo de agricultura que se basa en abonos
orgnicos o insumos naturales, o sea mineral u otros pesticidas de origen de vegetal. En
vista de lo anterior, el nfasis es dado a la renuncia del uso de fertilizantes y pesticidas que
son sintticos o qumicos.
Para otros se aplica a los sistemas agrcolas que siguen los principios y las lgicas de un
organismo viviente en el cual todos los elementos (el terreno, las plantas, los animales, los
insectos, el agricultor etc.) estn estrechamente vinculados unos con otros. La agricultura
orgnica por consiguiente debe basarse en una comprensin profunda y el manejo
comprensivo de los procesos e interacciones.
La Agricultura orgnica est a menudo definida por normas orgnicas que explican cuales
son los principios y cules los mtodos y los insumos que no estn permitidos. Mientras las
normas son adecuadas para definir los puntos comunes y de inters mnimo para los tipos
diversos de la agricultura orgnica, no proveen muchas directrices de cmo debera ser el
sistema ideal de agricultura orgnica.
2.1.1
Lecciones por aprender

Los ecosistemas naturales pueden servir de modelo para
los sistemas de agricultura orgnica.
Comprender las diferencias entre la agricultura orgnica y
sistemas relacionados.
La agricultura orgnica no es un retroceso sino un
sistema moderno de agricultura.
Familiarizarse con las ventajas y limitaciones de la
agricultura orgnica
Motivacin: Que es agricultura orgnica?
Pregunte a los participantes Cmo definira usted
"agricultura orgnica"? Anote las sugerencias en palabras
claves en la pizarra, debata; regrese a las notas al final de la
sesin y verifique si la comprensin de los participantes ha
cambiado.
Alternativamente usted puede poner en la pizarra algunas
posibles definiciones y puede dejar a los participantes dar
sus comentarios y preferencia uno por uno, para esto cada
participante recibe dos etiquetas adhesivas (o plumones),
uno verde y uno rojo, que l o ella puede pegar a las
definiciones, el verde significa estar de acuerdo con la
definicin seleccionada, rojo desacuerdo. Al colocar sus
etiquetas adhesivas, los participantes explicarn su eleccin,
concluya calificando las definiciones segn el resultado de la
evaluacin.
Principios y objetivos de la agricultura orgnica
Un enfoque sistmico
La agricultura convencional se enfoca en lograr rendimientos de mximos en un cultivo
especfico, se basa en una comprensin ms bien simple de que los rendimientos del cultivo
son aumentados por el uso de nutrientes y reducidos por las plagas, enfermedades y
malezas, los que por consiguiente deben ser combatidos. La agricultura orgnica es una
forma integral u holstica de agricultura, adems de la produccin de bienes de calidad alta,
una
IFOAM Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos
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meta importante es la conservacin de los recursos naturales, un suelo frtil, agua limpia y
una rica biodiversidad. El arte de la agricultura orgnica es hacer el mejor uso de los
principios y procesos ecolgicos. Los agricultores orgnicos pueden aprender bastante del
estudio de las interacciones en ecosistemas naturales, como los bosques. La siguiente
seccin muestra cmo los principios de un ecosistema natural pueden servir para disear un
sistema orgnico de agricultura.
Ciclo de nutrientes en los bosques
Los rboles y otras plantas obtienen nutrientes del suelo y las incorporan en su biomasa (las
hojas, ramas etc.). Los nutrientes regresan al suelo cuando las hojas caen o las plantas
mueren, parte de la biomasa es ingerida por diversos animales (incluyendo a los insectos) y
sus excrementos devuelven los nutrientes al suelo. En el suelo un gran nmero de
organismos del suelo est involucrado en la descomposicin del material orgnico que hace
disponible nutrientes a las plantas y races de nuevo. El denso sistema radicular del bosque
colecta los nutrientes liberados casi completamente
Ilustracin: Comparando ecosistemas naturales y

agrcolas
Con la ayuda de los siguientes captulos y transparencias,
explique cmo la "sabidura" de los sistemas naturales es
usada en las granjas orgnicas. Ilustre sus mensajes con
fotos y ejemplos de ecosistemas y prcticas agrcolas
locales.
Reciclando nutrientes en granjas orgnicas

El manejo orgnico de los nutrientes se basa en material biodegradable o sea plantas y
residuos animales que pueden ser descompuestos. Los ciclos de nutrientes son cerrados
con la ayuda de compost, mulching, abonos verdes, rotacin de cultivos etctera. Los
animales de la finca pueden jugar un papel importante en el ciclo de los nutrientes, su
estircol es de alto valor y su uso permite reciclar nutrientes provistos con el pasto; si son
cuidadosamente manejados las prdidas de nutrientes debido a la lixiviacin, la erosin del
terreno y la volatilizacin pueden reducirse al mnimo, esto reduce la dependencia de los
insumos externos y permite ahorrar gastos. Los nutrientes sin embargo, que son sacados de
la granja a travs de los productos vendidos, necesitan ser reemplazados de algn modo.
Fertilidad del suelo en los bosques
El suelo y su fertilidad conjuntamente constituyen el centro del ecosistema natural. Una
cubierta ms o menos permanente del suelo impide la erosin del suelo y ayuda a aumentar
la fertilidad del suelo. El suministro continuo de material orgnico alimenta un nmero
enorme de organismos del suelo y provee un ambiente ideal para ellos, como resultado el
suelo se pone suave y capaz de absorber y almacenar grandes cantidades de agua.
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Proteccin del suelo en granjas orgnicas

Los agricultores orgnicos dan una importancia central al mantenimiento y la mejora de la
fertilidad del suelo, estimulan la actividad de los organismos del suelo con abonos orgnicos
y evitan daarlos con pesticidas qumicos. Mulching y cultivos de cobertura son usados entre
otros mtodos para impedir la erosin del suelo.
La diversidad en los bosques
Los bosques tienen una gran diversidad de variedades de plantas con diferentes sistemas de
races y requerimientos. Los animales son tambin parte del sistema, si un organismo
abandona el sistema, ste es inmediatamente repuesto por otro que llena el vaco. As el uso
del espacio, la luz, el agua y los nutrientes son optimizados, el resultado es un sistema muy
estable.
Diversidad de cultivos en granjas orgnicas
Las granjas orgnicas cultivan varios cultivos a la vez, incluyendo rboles, ya sea como
cultivos intercalados o en rotacin; los animales son una parte integral del sistema de la
finca. La diversidad no slo permite el uso ptimo de los recursos sino que tambin sirve
como una seguridad econmica en el caso de plagas o el ataque de enfermedades o los
precios bajos del mercado para ciertos cultivos.
El equilibrio ecolgico en los bosques
Las plagas y las enfermedades ocurren en ecosistemas naturales, pero raramente causan
un dao grande. Debido a la diversidad es difcil para ellos propagarse, las plantas
usualmente pueden recuperarse de una infestacin por s mismas y muchas plagas son
controladas por otros organismos como insectos o aves.
El control biolgico en granjas orgnicas
Los agricultores orgnicos tratan de conservar las plagas y enfermedades en un nivel que no
causen dao econmico. Su enfoque principal est dirigido a fortalecer la salud y la
resistencia del cultivo, los insectos beneficiosos son promovidos ofrecindoles hbitat y
alimento. Si las plagas alcanzan niveles crticos, entonces son usados los enemigos
naturales y las preparaciones a base de hierbas.
2.1 Que es la Agricultura Orgnica?
(1)
Enfoque de Sistemas: Usando los ecosistemas naturales como modelo
Ecosistema del Bosque Natural
Ecosistema de la Finca Orgnica
Diversidad
Balance ecol gico
Diversidad de Cultivos
Control Biolgico
Ciclo de Nutrientes
Reciclaje de Nutrientes
Fertilidad del Suelo
Protecci n del Suelo
Manual de Capacitacin en Agricultura Orgnica para los Trpicos
Transparencia 2.1.1(1): Utilizando un ecosistema forestal natural

(izquierda) como un modelo de un sistema ideal de produccin
orgnica (derecha).
Discusin: Los ecosistemas de las fincas orgnicas

Discuta con los participantes cuales de los principios de los
ecosistemas naturales pueden identificar en los ecosistemas
de las fincas tradicionales u orgnicas del rea. Cul es su
significado para el agricultor? Cules elementos podran
ser incluidos para mejorar las fincas?
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Volver a la naturaleza?
La agricultura orgnica quiere seguir las leyes de la naturaleza Quiere decir esto que las
granjas orgnicas deben ser casi copias de los sistemas naturales en lo posible? Dentro del
mismo movimiento orgnico se encontrarn agricultores que enfocan un manejo en forma
natural, y otros que toman un enfoque puramente comercial. La mayor parte de agricultores
orgnicos probablemente estn ubicados en medio de estos dos extremos, la mayora de
agricultores planean obtener suficiente produccin de la granja para vivir bien, para ellos el
desafo es seguir los principios de la naturaleza y a su vez en lograr una productividad alta.
Lluvia de ideas: Qu espera usted de la agricultura

orgnica?
Pregunte a los participantes Por qu esta usted interesado
en cultivar orgnicamente? Qu espera usted de la
agricultura orgnica?
Dibuje un tringulo en la pizarra con las tres dimensiones de
la sostenibilidad, las metas ecolgicas, las metas
econmicas y las metas sociales. Distribuya tarjetas y
plumas a los participantes y pdales que escriban, sus
expectativas y metas personales referidas a la agricultura
orgnica, sobre las tarjetas (una meta por tarjeta) y
culguelas con tachuelas en la pizarra. Usted tambin puede
usar este ejercicio como motivacin, divida a los
participantes en grupos, distribuya a cada grupo tarjetas de
un color particular y haga una competencia entre ellos en lo
que se refiere a cual de los grupos logra nombrar la mayor
cantidad de metas. Concluya el ejercicio haciendo
comentarios y discutiendo los resultados, usela
transparencia de la seccin 2.1.1b en el siguiente captulo.
Ilustracin: Una sesin de lluvia de ideas sobre los objetivos

personales de sostenibilidad referidos a la agricultura orgnica en
un entrenamiento en la India.
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Objetivos de sostenibilidad
La agricultura orgnica reclama ser sostenible. Pero qu significa ser sostenible? En el
contexto de la agricultura, sostenibilidad bsicamente se aplica a la gestin exitosa de los
recursos de la agricultura para satisfacer necesidades humanas y al mismo tiempo mantener
o realzar la calidad del ambiente y conservando los recursos naturales. Sostenibilidad en la
agricultura orgnica por consiguiente debe verse en un sentido integral, lo cual incluye
aspectos ecolgicos, econmicos y sociales; slo si las tres dimensiones se cumplen,
entonces un sistema agrcola puede llamarse sostenible.
(2)
Objetivos de la Sostenibilidad
Baja inversion
Seguridad Econmica
Viabilidad Econmica
Valor Agregado
Objetivos
econmicos
Rendimientos buenos y constantes

Bajos Insumos externos
Hacer el mejor uso de
los recursos locales
Buenas Condiciones en el Trabajo
Agricultura
orgnica
Comercio Justo
Sostenibilidad ecolgica
Algunos aspectos importantes son:
Reciclar nutrientes en vez de usar insumos externos.
Ninguna contaminacin qumica del suelo o del agua.
Promocin de la diversidad biolgica.
Mejorar la fertilidad del suelo y fabricacin de humus.
Impedir la erosin y compactacin del suelo.
Manejo apropiado de los animales.
Usar fuentes de energa renovable.
Asegurar la provisin de alimentos

Satisfacer las necesidades locales
Objetivos sociales
Ecosistema balanceado
Cero contaminacin qumica
Objetivos ecolgicos
Fertilidad alta de los suelos

Agua limpia
Equilibrio de gnero
Diversidad biolgica
Respetar a la cultura local
Crianza de animales adecuada
Buen sabor y calidad
Productos seguros
Conservar los recursos naturales
Transparencia 2.1.1(2): Las tres dimensiones de la sostenibilidad en

la agricultura orgnica con algunos ejemplos.
Sostenibilidad social
Produccin suficiente para la subsistencia y el ingreso.
Una nutricin segura de la familia con comida saludable.
Buenas condiciones de trabajo para hombres y mujeres.
Respeto y uso de conocimiento y tradiciones locales.
Sostenibilidad econmica
Rendimientos satisfactorios y confiables.
Inversin y costos bajos en insumos externos.
Diversificacin de los cultivos para asegurar y mejorar los ingresos.
Valor aadido a travs de la mejora de calidad y procesamiento en granja.
Alta eficiencia para mejorar la competitividad.
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Principios de la agricultura orgnica

En un proceso de varias dcadas la comunidad orgnica internacional, organizada en
IFOAM, acord en los principios comunes de la agricultura orgnica. Se formularon
claramente los requisitos mnimos que aparecen en las normas bsicas de IFOAM, estas
normas se basan en un nmero de principios presentes en la introduccin de las normas.
Refirindose a los principios generales y en el mbito de campo, los principios demuestran
que la agricultura orgnica es mucho ms que renunciar al uso de insumos qumicos.
(3)
Principios de la Agricultura Orgnica

En el nivel general:
Mejorar y mantener el paisaje natural y
los agroecosistemas
Evitar la sobre explotacin y la
contaminacin de los recursos naturales
Minimizar el consumo de energa y de los
recursos naturales no renovables
Produccin de suficiente cantidad de
alimentos sanos, nutritivos y de alta
calidad
Proveer retornos adecuados en un
ambiente de trabajo seguro y saludable
Reconocer el conocimiento indgena y
los sistemas agrcolas tradicionales
En el nivel prctico:
Mantener y aumentar la fertilidad de los suelos a largo plazo
Mejorar los ciclos biolgicos dentro de la finca,
especialmente los ciclos de los nutrientes
Proveer una oferta de nitrgeno a travs del uso intensivo
de las plantas fijadoras de nitrgeno
Proteccin biolgica de las plantas basada en la prevencin
en lugar de la curacin
Diversidad de variedades de cultivos y de especies animales
apropiada para las condiciones del lugar
Crianza de animales apropiada para las necesidades de los
animales
Prohibicin de fertilizantes qumicos sintticos, pesticidas,
hormonas y otros reguladores del crecimiento
Prohibicin de la ingeniera gentica y sus productos
(Adaptado de IFOAM Basic Standards and Naturland Principles)
Prohibicin de los mtodos, aditivos e ingredientes

sintticos y dainos en el procesamiento de alimentos
Transparencia 2.1.1(3): Resumen de los principios de la agricultura

orgnica de acuerdo a IFOAM.
Discusin: Relevancia prctica de los principios

Discuta los principios uno por uno, pregunte a los
participantes si estn de acuerdo con cada principio y si
tienen sentido bajo las condiciones locales. Qu se
necesita hacer para lograr los principios en las granjas
orgnicas locales?
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La agricultura biodinmica
La agricultura Biodinmica es un tipo especial de agricultura orgnica, cumple a cabalidad
con todos los principios y normas de la agricultura orgnica pero va un paso ms all, el
cultivar bio-dinmicamente incluye una dimensin espiritual en la agricultura. Se basa en el
concepto de la antroposofa desarrollado en los aos 1920 por el filsofo austriaco Rudolf
Steiner, l apunt hacia un acercamiento nuevo para la ciencia que integrase la observacin
de fenmenos naturales y las dimensiones espirituales. Segn las palabras de Steiner: "La
materia no est nunca sin espritu y el espritu no est nunca sin materia"
Algunos fundamentos de la agricultura biodinmica son:
Los ritmos csmicos, los ritmos del sol, la luna, los planetas y las estrellas influencian el
crecimiento de plantas. Al utilizar estos ritmos en las actividades de labranza, siembra y
cosecha, el agricultor puede usar esta influencia en beneficio de los cultivos.
La vitalidad, adems de las caractersticas fsicas y qumicas, la materia tiene una calidad
vital que influencia los organismos. As, los agricultores y horticultores biodinmicos deben
apuntar a la calidad y no slo a la cantidad.
Las preparaciones Biodinmicas, ciertas plantas y ciertos materiales animales estn
combinados en proporciones especficas y son aplicados en forma altamente diluida al
compost, al suelo o directamente a las plantas. Las fuerzas dentro de estas preparaciones
organizarn los elementos dentro de las plantas y animales.
El organismo de la finca, una finca debe ser considerada como un organismo integral
compuesto de plantas, animales y humanos. Debera haber el nmero correcto de
animales para proveer estircol para la fertilizacin y estos animales deberan ser
alimentados de la granja misma.
(4)
Agricultura Biodinmica
Ritmos Csmicos:
haciendo las actividades de la
labranza en el momento
adecuado
Vitalidad:
calidad
no solo cantidad
Preparaciones biodinmicas:
preparaciones especficas
aplicadas en forma diluida
El organismo de la finca:
el numero
correcto de animales
Transparencia 2.1.1(4): Caractersticas de la agricultura biodinmica

(izquierda), una foto de su fundador Rudolf Steiner, cuernos de
ganado llenados con estircol para la preparacin de una
tratamiento biodinmico y el sello Demeter.
Para comercializar sus productos, los agricultores bio-dinmicos estn organizados en un

sistema mundial de certificacin llamado "Demeter". La etiqueta "Demeter" se usa para
garantizar al consumidor que el producto ha sido producido por mtodos biodinmicos.
Otros sistemas de agricultura orgnica
Hay una gama de sistemas agrcolas que usualmente se supeditan a la agricultura orgnica
mientras que cumplan a cabalidad los requisitos mnimos de las normas orgnicas. Algunos
ejemplos son permacultura y agricultura natural, usualmente no pueden ser definidos
estrictamente al no tener normas especficas.
Orgnico por abandono?
En algunas reas las plantaciones perennes son cultivadas con baja intensidad al suspender
la oferta de nutrientes o el manejo de plagas, pero se contina cosechando los productos.
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Aunque los costos de mantenimiento son bajos, los rendimientos disminuyen despus de
algn tiempo, algunas de estas plantaciones descuidadas obtuvieron certificacin orgnica
ya que cumplen a cabalidad los criterios mnimos de las normas, sin embargo, es dudoso si
este enfoque ofrece una perspectiva a largo plazo para los agricultores. Como la agricultura
orgnica quiere contribuir a la seguridad alimentara, ser orgnico por negligencia no es la
estrategia correcta.
2.1.2 Diferencias con otros sistemas agrcolas

La agricultura "sostenible"
Desde que el impacto ambiental negativo de revolucin verde en la agricultura se hizo cada
vez ms evidente, la sostenibilidad en la agricultura se convirti en un objetivo ampliamente
aceptado. Los tipos sostenibles de agricultura reclaman ser ambientalmente correctos,
conservando los recursos naturales, econmicamente viables, socialmente aceptables y
comercialmente competitivos. Por sus metas, la agricultura sostenible tiene mucho en comn
con la agricultura orgnica, sin embargo no hay acuerdo general sobre el alcance de la
sostenibilidad o la extensin en que debe ser logrado y cul de los mtodos e insumos
pueden ser aceptados. Por consiguiente tambin los sistemas que hacen uso de fertilizantes
qumicos, pesticidas u los organismos genticamente modificados se llaman sostenibles. La
Produccin Integrada (IP/PI) o el Manejo Integrado de Plagas (MIP/IPM), por ejemplo, slo
evita el uso de pesticidas altamente txicos y reduce la aplicacin de otros hasta cierto punto
(vea la seccin que sigue).
Los sistemas como la Agricultura de Bajo Uso de Insumos Externos ( LEIA o LEISA en
Ingles) o eco-agricultura parcialmente renuncian al uso de agroqumicos, buscan optimizar el
uso de los recursos localmente disponibles, a fin de que se complementen entre si y tengan
el mximo efecto sinergtico posible. Los insumos externos slo se usarn para proveer
elementos que son deficientes en el ecosistema y para realzar los recursos biolgicos,
fsicos y humanos disponibles.
No siempre se logra trazar una lnea clara entre los diferentes sistemas, hay sistemas
sostenibles de agricultura que son tambin orgnicos y hay granjas orgnicas que no son
realmente sostenibles, aunque cumplen a cabalidad los requisitos mnimos de las normas.
(5)
Definicin de Algunos Sistemas Agrcolas

Agricultura Tradicional
mtodos agrcolas anteriores a la introduccin de los
agro qumicos, variedades de alto rendimiento y la
mecanizacin
Agricultura sostenible
un grupo de sistemas agrcolas que
no estn claramente definidos y que
tienen como objetivo el uso sostenible
de la tierra, por ejemplo LEISA
Agricultura
biodinmica
Un tipo de agricultura
orgnica que incluye
una dimensin espiritual
Agricultura Convencional
Agricultura de la Revolucin verde:
monocultivos con variedades de alto
rendimiento, uso de fertilizantes
qumicos, pesticidas etc.
Agricultura orgnica
Basada en los principios
agroecolgicos, enfocada
en la fertilidad de los suelos
y en la salud de las
plantas, cero uso de
agroqumicos
Produccin Integrada
Agricultura convencional
mejorada, usando cantidades
reducidas de fertilizantes
qumicos y pesticidas
Transparencia 2.1.1(5): Intento de distinguir entre algunos trminos

usados comnmente en los sistemas agrcolas. Las flechas
muestran como stos se transforman de un tipo al otro.
Discusin: Es la agricultura orgnica sostenible?

Discuta algunas preguntas provocadoras con los
participantes en la asamblea plenaria De cules granjas
orgnicas saben o han odo? Cul es su opinin si estas
son sostenibles o no? Qu debe variarse para lograr la
sostenibilidad? Si es posible, usted puede preparar algunos
estudios de caso de diferentes granjas orgnicas en la
regin o de otro sitio.
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Es La agricultura tradicional orgnica?

Los productos qumicos han sido usados en el agro en gran escala slo desde 1960, por
consiguiente las comunidades agrcolas que no han sido influenciadas por la llamada
"Revolucin verde" automticamente cumplen con los criterios ms importantes de la
agricultura orgnica, o sea el no uso de cualquier fertilizante qumico, pesticidas y
organismos genticamente modificados. Estos sistemas agrcolas son a los que nos
referimos como sistemas agrcolas "tradicionales".
En las ltimas dcadas, el enfoque en la agricultura se ha desviado principalmente de una
agricultura de subsistencia (para el propio consumo) a una que busca comercializar la
produccin (para ganar un ingreso financiero). En muchos pases, la densidad de poblacin
ha aumentado tremendamente y muchos sistemas tradicionales de agricultura han sido
incapaces de cumplir con las expectativas de rendimiento de los agricultores. Debido a los
perodos de barbecho reducidos, sobre-pastoreo o el cultivo extractivo, reas
tradicionalmente cultivadas han sido afectadas por una degradacin severa, al mismo
tiempo, las variedades de alto rendimientos que han sido introducidas son ms propensas a
las enfermedades. La agricultura orgnica trata de enfrentar las crecientes necesidades de
alimentos de la poblacin sin comprometer la productividad a largo plazo de las tierras
cultivadas.
Muchos mtodos y tcnicas de la agricultura orgnica se han originado en los diversos
sistemas de agricultura tradicional en el mundo entero, sin embargo, no todos los sistemas
tradicionales hacen uso de estos mtodos, algunas veces por la simple razn que stos no
son conocidos en una regin especfica. Adems, la agricultura orgnica posee una amplia
gama de modernas tecnologas como el uso de microbios antagnicos en el manejo de las
plagas, variedades resistentes a enfermedades o el uso de abono verdes altamente
eficientes.
Si un sistema tradicional de agricultura puede llamarse orgnico depender de que todas las
normas orgnicas se cumplan, por ejemplo, algunos sistemas tradicionales entran en
conflicto con los requisitos para el manejo orgnico de animales (por ejemplo suficiente
espacio y movimiento libre), la prevencin necesaria del suelo, la prohibicin de cortar los
bosques y quemar biomasa (por ejemplo los sistemas tumba y quema).
(6)
Es la Agricultura Tradicional Orgnica?

Que tienen en comn la
agricultura orgnica y la
tradicional?
Mtodos orgnicos que pueden

ser encontrados en la
agricultura tradicional
No utilizan fertilizantes
qumicos, insecticidas,
fungicidas, herbicidas,
promotores de crecimiento,
etc.
Ciclos de nutrientes cerrados,

pocos insumos externos
No usan plantas y animales

genticamente modificados
Cultivos mixtos y/o rotacin de

cultivos
Uso de estircoles de
animales
Manejo sostenible de los

recursos: suelo, energa, agua
Reciclaje de biomasa a travs

del mulching o compostaje
Mantenimiento de la fertilidad
del suelo, prevencin de la
erosin del suelo
Practicas apropiadas de
manejo de animales
Que es especfico de la
agricultura orgnica
Uso de preparaciones
microbiales para el manejo de
plagas
Liberacin o atraccin eficiente
de insectos benficos
Uso de especies de animales y
plantas resistentes a las
enfermedades y de alto
rendimiento
Introduccin de abonos verdes,
cultivos de cobertura, y rboles
fijadores de nitrgeno eficientes
Uso de herramientas mejoradas
para la labranza, la eliminacin
de malezas, siembra etc.
Aplicacin de mtodos
mejorados de compostaje y
biofertilizantes
Transparencia 2.1.2(6): Semejanzas y diferencias entre la

agricultura orgnica y la tradicional.
Trabajo en grupo: En qu medida los sistemas

tradicionales son orgnicos?
Pregunte a los participantes qu sistemas tradicionales de
agricultura son encontrados en su regin. Identifique 3 o 4
sistemas y deje a los participantes tomar parte en el grupo
con base en el sistema con que ellos se sienten ms
familiarizados.
Cada grupo describir su sistema tradicional de agricultura
en unas pocas palabras claves. Con la ayuda de la lista de
comprobacin en Anexo 8.1, cada grupo discutir cul de los
principios y los requisitos mnimos de la agricultura orgnica
son cumplidos por el sistema tradicional y cules no.
Cules son los problemas de los sistemas tradicionales?
Puede llamarse el sistema "sostenible" de un punto de vista
ecolgico, econmico y de tertulia? Cada grupo presentar
sus conclusiones a la asamblea plenaria.
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Produccin integrada (IP)

La produccin integrada (IP) ha tomado gran importancia en los ltimos aos especialmente
en las economas en transicin y en los pases industrializados. IP no se abstiene de usar los
insumos qumicos, pero se enfoca a una reduccin de su aplicacin; para la proteccin de
las plantas es usada una combinacin de mtodos de bio-control y pesticidas qumicos
(Manejo Integrado de Plagas), si el dao por la plaga o enfermedad alcanza los niveles
crticos definidos, entonces los pesticidas qumicos son aplicados. Para la nutricin de las
plantas, los fertilizantes qumicos pueden ser usados, pero usualmente las cantidades
mximas estn definidas.
Las reglas en IP no son siempre muy claras y se diferencian de pas a pas, si es que son
del todo formuladas; unos cuantos pases tienen sellos y sistemas de control para la
produccin integrada, en algunos pases los sistemas integrados son llamados de
"produccin verde".
Sobre todo la produccin integrada sigue el mismo enfoque que la agricultura convencional,
pero trata de reducir los efectos negativos en la calidad del producto y el ambiente. Est muy
distante de la comprensin holstica de la agricultura orgnica, sin embargo, puede contribuir
considerablemente a un ambiente ms saludable en su forma actual por ser ms fcil de
seguir por un gran nmero de agricultores.
(7)
Comparacin entre Produccin Integrada (PI) y Agricultura Orgnica
Produccin integrada
Criterio
Insecticidas,
fungicidas
Permitidos con restricciones
Agricultura orgnica
No permitidos
herbicidas qumicos
Fertilizantes qumicos
Permitidos con limitaciones

sobre el mximo de aplicacin
No permitidos
Uso de transgnicos
Permitidas
No permitidos
Semillas tratadas
Permitidas
Cero tratamiento qumico
Manejo apropiado animales
Algunas regulaciones
Compra de forraje
Permitidas
Uso de estimuladores del

crecimiento
Permitidas
Seleccin de animales
Alto rendimiento y
transferencia de embriones
Sanidad animal
Uso preventivo de medicinas

quimo-teraputicas
Regulaciones estrictas
Limites definidos
No permitidos
Vida til y no transferencia de
embriones
Cero uso preventivo de
medicinas quimo-teraputicas
Transparencia 2.1.2(7): Comparacin entre la Produccin Integrada

y la Agricultura Orgnica siguiendo algunas caractersticas de los
sistemas de produccin orgnica.
25
2.1.3 El Porque de la agricultura orgnica?
El trmino "agricultura convencional" no es muy claro ya que depende de que las

costumbres agrcolas de una regin sean tradicionales o modernas. "La Agricultura
convencional " usualmente se aplica a la agricultura representativa de la mayora, o sea es la
agricultura que incluye el uso de los productos qumicos, en contraste a la agricultura
orgnica.
La "Revolucin verde" era realmente verde?
El uso de fertilizantes qumicos y pesticidas es una tecnologa que se ha expandido a la
mayora de pases tropicales desde los aos sesenta. En un nuevo enfoque referido como la
"Revolucin verde", el paquete de tecnologas apuntaba a aumentar los rendimientos por
rea cultivada, este paquete de tecnologa consiste en:
Monocultivo de variedades alto rendimiento.
Intervencin intensiva en los suelos (usualmente con mquinas)
El uso de herbicidas para eliminar las malezas.
El uso de pesticidas ( insecticidas, fungicidas, etc ) para eliminar las plagas y
enfermedades.
Fertilizacin intensiva con fertilizantes qumicos (N,P,K) a menudo combinada con
irrigacin intensiva.
Despus del xito inicial de la "Revolucin verde" se volvi evidente que ste tipo de
agricultura tena muchos efectos secundarios no deseados sobre los recursos naturales
(suelo, agua, bio-diversidad) y la salud humana:
El suelo: Las vastas reas que una vez fueron tierras frtiles quedaron degradadas
debido a erosin del suelo, la salinizacin o una prdida general de la fertilidad del suelo.
El agua: Los recursos hdricos se contaminaron o sobre-explotaron por uso intenso de
productos qumicos y la irrigacin excesiva.
Biodiversidad: Muchas especies, silvestres y cultivadas, de plantas y animales se
extinguieron y los paisajes se volvieron montonos.
Salud humana: Los residuos de pesticidas dainos en la comida y el agua potable ponen
en peligro la salud de agricultores y consumidores. La salud se arriesga an ms a travs
de antibiticos en la carne, la enfermedad de las vaca locas, BSE y de los organismos
(GMO) genticamente modificados.
(8)
La Revolucin Verde- Era verde?

El paquete
tecnolgico:
Monocultivo
Variedades de alto
rendimiento
Mecanizacin
Herbicidas
Pesticidas
Fertilizantes
qumicos
Impacto Ambiental:
Erosin del suelo

Contaminacin y sobre explotacin del agua
Perdida de biodiversidad y paisajes montonos
Residuos de pesticidas y antibiticos en las
comidas
Transparencia 2.1.3(8): El paquete tecnolgico de la Revolucin

Verde (izquierda) y su impacto ambiental (derecha). En el fondo,
monocultivo de pia convencional.
Compartiendo experiencias: La "Revolucin Verde"

Anime a los participantes que compartan su experiencia con
la introduccin de mtodos de la revolucin verde en su
regin. Qu fue exitoso, dnde fall?
Adems, este tipo de agricultura se basa en un uso excesivo de insumos externos y

consume una gran cantidad de energa de recursos no renovables.
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xitos y fracasos de la Revolucin Verde

Debe ser admitido que con la ayuda de las tecnologas de la Revolucin Verde los
rendimientos de los cultivos aumentaron tremendamente, especialmente en las zonas
templadas de Europa y Amrica del Norte.
Varios pases del sur tambin experimentaron la Revolucin Verde como una historia de
xito, aunque los incrementos en los pases del sur usualmente quedaron detrs de los de
los pases del norte. India por ejemplo logr convertirse autosuficiente en su produccin de
cereales, mientras que antes estaba sujeta a menudo a hambrunas severas.
Sin embargo, el xito del Revolucin Verde en el sur se distribuy desigualmente, mientras
que la tecnologa trajo incrementos considerables de rendimiento en llanuras aluviales
frtiles o tierra de regado, ms bien no funcion en los suelos marginales que constituyen la
mayora de la tierra en los trpicos. Como las tierras frtiles usualmente pertenecen a los
agricultores ms ricos, los agricultores marginales no se beneficiaron mucho de las nuevas
tecnologas.
(9)
xitos y Fracasos de la Revolucin Verde

insumos
Incremento en rendimientos
exitos
condiciones propicias
deudas
insumos
bajos rendimientos
fracaso
fincas marginales
perdida de nutrientes
Una razn de su fracaso en tierras marginales fue la pobre eficiencia de las aplicaciones de
fertilizante en los suelos tropicales, a diferencia de los suelos en regiones templadas,
muchos suelos tropicales no retienen los fertilizantes qumicos (ver captulo 3.1.1). Los
nutrientes son fcilmente lavados o se evaporan como gas (N), la mayora de los fertilizantes
aplicados por consiguiente se perdieron.
En pases donde la mano de obra es comparativamente barata pero los insumos son caros,
los gastos en productos agroqumicos significan una proporcin grande de los costos de
produccin, frecuentemente estos insumos son comprados con prstamos que deben ser
reembolsados cuando la cosecha se vende. Si los rendimientos de los cultivos fueron ms
abajo de los esperados (por ejemplo porque la fertilidad del suelo disminuy) o el total del
cultivo fracas (por ejemplo debido al ataque incontrolado de una enfermedad o plaga), los
agricultores tienen todava que cubrir los gastos de los productos qumicos que usaron. As,
el endeudamiento por tanto se ha convertido en un problema muy extendido entre
agricultores en el sur, y muchos se hunden cada vez ms en la "trampa de la deuda". Como
los precios por los productos agrcolas tienden a disminuir continuamente mientras que l de
los insumos se incrementa continuamente (por ejemplo debido a los subsidios reducidos), se
hace difcil que muchos agricultores obtengan el suficiente ingreso con la agricultura
convencional.
Transparencia 2.1.3(9): Arriba. En condiciones favorables, el uso de

maquinaria y agroqumicos puede producir altos rendimientos e
ingresos: Abajo: Agricultores marginales pueden enfrentar
problemas severos si los fertilizantes qumicos y los pesticidas
usualmente caros no resultan en los rendimientos esperados.
Trabajo en grupo: Una lnea de tiempo

Analice la historia del desarrollo agrcola de la regin, forme
grupos de participantes que sean de un rea geogrfica,
dibuje lneas de tiempo en una grfica, por ejemplo de los
ltimos 50 aos (la marca: 1950s, 1960s, 1970 etc.).
Debata y anote el desarrollo de la agricultura en la regin
especfica, considere aspectos ambientales, econmicos y
sociales. Las siguientes preguntas pueden ayudar:
Cual era el sistema agrcola tradicional?
Cules fueron las primeras tecnologas "modernas"?
Cmo fueron introducidas?
Cmo reaccionaron los agricultores inicialmente?
Adoptaron los nuevos mtodos?
27
Cules fueron las experiencias de los agricultores?

Cules fueron las historias de xito ocurridas?
Qu problemas aparecieron Cmo fueron manejados?
Cul es la situacin actual de la agricultura? Adnde ir
ahora?
Si el tiempo lo permite, los agricultores ancianos de la regin
pueden ser invitados y entrevistados.
Los pesticidas: " Medicina o Veneno para las Plantas "?
En algunos idiomas locales, los pesticidas son llamados "medicinas" teniendo en mente su
efecto curativo en las plantas enfermas o afectadas por las plagas. La mayora de los
pesticidas qumicos, sin embargo tienen una amplia gama de efectos secundarios no
deseados:
Matando algunas veces insectos beneficiosos crea muchas veces condiciones ideales
para que nuevas plagas se puedan desarrollar.
Muchos pesticidas hacen tambin dao a organismos del suelo, que son importante para
conservar plantas saludables, por consiguiente la aplicacin de pesticidas puede
demandar ms pesticidas ms adelante.
Al aplicar pesticidas los agricultores se arriesgan a envenenarse. Se ha estimado en el
mbito mundial, que los envenenamientos severos con productos qumicos en la
agricultura causan unas 200'000 muertes al ao.
Los residuos de los pesticidas quedan en los productos despus de cosechar, as llegan
a los consumidores, tambin se infiltran en el agua subterrnea, contaminando el agua
potable.
Algunos pesticidas son muy persistentes y se acumulan en el cuerpo. Muchos de ellos
muestran sus efectos slo despus de muchos aos causando enfermedades crnicas,
defectos en los nios recin nacidos, cncer etctera.
Muchos pesticidas estn ya prohibidos en pases industrializados porque son demasiados
peligrosos, a pesar de eso, algunos de ellos se venden en los pases del sur dnde la
conciencia de su riesgo potencial es todava baja. Algunos pases en vas de desarrollo
confrontan problemas grandes con la eliminacin de enormes inventarios de pesticidas
prohibidos que recibieron de compaas del norte.
( 10 )
Pesticidas- Medicina o Veneno para las Plantas?
residuos en los alimentos
envenenamiento agudo
rociando
contaminacin del agua potable
Acumulacin en el cuerpo
destruyendo los organismos del suelo
agua subterranea
cancer
enfermedades crnicas defectos en los

nios recin
nacidos
Transparencia 2.1.3(10): Efectos de los pesticidas en los suelos y el

agua, como se introducen en la cadena alimentara humana y qu
pueden causar?
Compartiendo experiencias: Impacto negativo de los

pesticidas
Pregunte a los participantes Si ha odo de impactos
negativos de los pesticidas qumicos en su rea? Comparta
la experiencia y las historias.
28
Beneficios de la agricultura orgnica

Las ventajas de la agricultura orgnica comparada con la agricultura convencional pueden
ser resumidas como sigue:
Conservacin de suelos y el mantenimiento de la fertilidad del suelo.
Menos contaminacin del agua (el agua subterrnea, los ros, los lagos)
Proteccin de fauna silvestre (las aves, las ranas, los insectos etc.)
Biodiversidad ms alta, paisaje ms diverso.
Mejor tratamiento de los animales.
Menos utilizacin de insumos externos no renovables y de energa.
Menos residuos de pesticida en la comida.
Cero hormonas y antibiticos en los productos animales.
Mejor calidad de los productos (el sabor, las propiedades para almacenamiento)
Lecturas recomendadas
"Training Manual on Organic Farming in Medium and
High Potential Areas", KIOF
"What is Organic Farming?", HDRA
Websites tiles
http://www.farmingsolutions.org/
http://www.attra.org/
29
2.2 El desarrollo de la agricultura orgnica

Introduccin
La agricultura orgnica no es un concepto nuevo, ya antes de que el uso de los productos
agroqumicos se convirtiese en popular, algunos agricultores innovadores e investigadores
trabajaron en mejorar las tecnologas tradicionales basadas en una comprensin ms
profunda de los conceptos agroecolgicos. En estos ltimos aos, la agricultura orgnica
experiment un crecimiento tremendo en muchos pases, sin embargo, todava constituye
slo una proporcin muy pequea del sector agrcola total. En los pases del sur, la
agricultura orgnica certificada es principalmente impulsada por la exportacin y los
mercados domsticos son todava ms bien pequeos, el desarrollo de mercados locales
para productos orgnicos es de importancia crucial para la consolidacin del sector orgnico
de un pas, para esto son necesarios los esfuerzos unidos no solo de los niveles nacionales,
sino que tambin del nivel internacional. IFOAM y sus grupos regionales y nacionales
proveen una plataforma para cabildear, para el desarrollo de estndares y la armonizacin,
para el desarrollo de tecnologa, comercializacin y entrenamiento.
Lecciones por aprender

La agricultura orgnica es un proceso innovador.
El rpido crecimiento de la agricultura orgnica en todo el
mundo ofrece opciones promisorias para los agricultores
en el sur.
Hay una necesidad de unir esfuerzos de organizaciones y
agricultores orgnicos para trabajar por un desarrollo positivo de la agricultura orgnica.
2.2.1 La historia de la agricultura orgnica

La idea orgnica
Es difcil decir cundo apareci por primera vez la agricultura orgnica, los conceptos de una
agricultura alternativa "orgnica" fueron desarrollados antes de la invencin de los productos
agroqumicos sintticos. Algunos pioneros innovadores trataron de mejorar los sistemas
tradicionales de agricultura con mtodos caractersticos de la agricultura orgnica, stos, que
en aquel entonces, nuevos avances enfocaban la atencin en la fertilidad del suelo basada
en el humus y apuntaban a un balance ecolgico dentro de la granja.
Cuando el uso de los productos agroqumicos combinados con la introduccin de variedades

de altos rendimientos y la mecanizacin intensa (la agricultura de la Revolucin Verde") se
extendieron, algunas pocas personas se opusieron a este nuevo desarrollo e iniciaron
prcticas de la agricultura orgnica como compostear, rotaciones mejoradas de cultivos,
abonos verdes; la brecha entre la agricultura orgnica y la convencional ("qumica") se
ensanchaba.
30
A pesar de eso, la agricultura orgnica constituye slo una porcin pequea de la agricultura
del mundo, raramente constituyendo unos por ciento del sector agrcola de muchos pases.
El apoyo gubernamental para la investigacin, la extensin o mercadeo en la agricultura
orgnica es todava muy bajo en la mayora de pases, no obstante, la agricultura orgnica
presenta ahora tasas promisorias de crecimiento en el mundo entero.
(1)
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p
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La idea orgnica
Pri
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Slo en los 90's la agricultura orgnica experiment un fuerte crecimiento, un nmero de

desastres ambientales y los escndalos en la produccin de alimentos impulsaron una
conciencia creciente en los consumidores y una poltica progresivamente comprensiva en
algunos pases. Al mismo tiempo, una gama de tecnologas orgnicas innovadoras
(especialmente en el manejo biolgico de plagas) y sistemas ms eficientes de distribucin,
fueron desarrollados.
2.2 El Desarrollo de la Agricultura Orgnica
Numero de fincas orgnicas
A medida que los impactos negativos de la Revolucin Verde en la salud y el ambiente (vea
captulo 2.2.1) se evidenciaron en los 1970s y 80s, la conciencia sobre los temas
"orgnicos" lentamente aument entre agricultores y consumidores, se desarrollaron
sistemas agrcolas relacionados como la "Permacultura" o la agricultura de bajo uso de
insumos externos (LEIA ).
Transparencia 2.2.1(1): Grfica con curva de aumento de la agricultura orgnica en el mundo, (las granjas vs. los aos), con fases
importantes marcadas en palabras claves.
Pioneros de la agricultura orgnica

Hay una larga lista de personas que contribuyeron e influenciaron el desarrollo de la
agricultura orgnica con sus trabajos prcticos, investigaciones y escritos. Aqu estn dos
ejemplos:
Sir Albert Howard (1873 1947)
A veces referido como el fundador del movimiento orgnico de agricultura, Sir Albert Howard
a principio del siglo 19 tuvo una gran influencia en la comprensin de la fertilidad del suelo y
su relacin con la salud de las plantas. Siguiendo un enfoque agroecolgico, l se dio cuenta
de la importancia crucial del manejo del humus en la agricultura, l trabaj durante 25 aos
como investigador agrcola en India, donde desarroll el Indore afamado proceso de hacer
abono vegetal, proceso que pone el arte tradicional de compostaje sobre una base cientfica
firme. Consider a los pequeos agricultores y tambin a las plagas y malezas como sus
"Profesores de Agricultura", l vio en las plagas y malezas indicadores de una fertilidad dell
suelo perturbada y de cultivos no aptos creciendo en condiciones inadecuadas, encontr que
cuando las condiciones inadecuadas se corrigieron las pestes se fueron.
31
Sus libros ms famosos son "."An Agricultural Testament" and "Farming and Gardening for
Health or Disease.
Masanobu Fukuoka (* 1914)

El agricultor japons Masanobu Fukuoka practica lo que l llama no arar, no fertilizar, no
deshierbar, no pesticidas, como el mtodo de no-hacer nada en la agricultura natural ".
Para l la idea que las personas puedan cultivar cultivos es egocntrica, ya que es la
naturaleza la que cultiva los cultivos. Con su mtodo de no hacer nada, l pudo cultivar
cereales con rendimientos comparables a los de cultivos intensivos; estos mtodos ayudan
no solamente a sostener las poblaciones naturales, sino Fukuoka cree que son tambin
econmicamente superiores al mtodo moderno.
Sir Albert
Howard
(2)
Masanobu
Fukuoka
Relacin entre la fertilidad del suelo y la salud de las

plantas
Cero labranza, cero fertilizante, cero eliminacin de

malezas, cero pesticidas
La importancia del manejo del humus
El mtodo de no hacer nada de la agricultura natural
25 aos de investigacin en la India

Mejoramiento de las tcnicas tradicionales
Sostenible y econmicamente vlido

Usando la paja del cultivo anterior como mulch
El mtodo INDORE para la produccin de compost
Fukuoka cultiva dos cultivos en el ao, el arroz en el verano, cebada y centeno en el

invierno, usando justamente la paja del cultivo precedente, una cubierta de trbol blanco y
una aspersin de estircol de aves de corral como fertilizante. En lugar de plantar semillas y
trasplantar plntulas, l riega comprimidos de barro conteniendo semillas en terreno sin arar.
A las malezas se les permite germinar, controladas por el sistema natural de chequeo y
control, incluyendo depredadores naturales, los cules tambin se hacen cargo de controlar
las pestes.
Indicadores de plagas y malezas
Utilizando trbol blanco como cultivo de cobertura y

abono verde
Libros:An agricultural testament and Farming and

gardening for Health or Disease
Libros: The Natural Way of Farming and The OneStraw Revolution
Transparencia 2.2.1(2): Sir Albert Howard y Masanobu Fukuoka,

dos pioneros de la agricultura orgnica y sus enfoques.
En los ltimos quince anos Fukuoka centr su atencin en la re-vegetacin de los desiertos
con resultados positivos. Sus libros mas famosos son "The Natural Way of Farming" y " The
One-Straw Revolution ".
32
2.2.2 La agricultura orgnica a nivel mundial
Visin general de la produccin orgnica
(3)
Panorama de la Produccin Orgnica en el 2000
La Agricultura Orgnica es actualmente practicada en ms de 120 pases, se ha estimado

mundialmente, aproximadamente unos 17 millones de hectreas son manejadas
orgnicamente. Sin embargo, una parte grande de esta rea consiste de pastos extensivos
bajo el control de unos pocos agricultores, en vez del nmero de total hectreas, sera ms
interesante saber el rea orgnica por cultivo, pero muy pocos datos sobre este tema estn
disponibles en la actualidad.
Amrica del Norte
Europa
Asia
Africa
La proporcin de tierra bajo manejo orgnico (por ciento) por pas es ms alto en algunos
pases europeos, dnde llega hasta un % considerable de la tierra agrcola total. El xito de
agricultura orgnica en estos pases es principalmente debido a la creciente conciencia del
consumidor en los temas de salud y medio ambiente, la integracin de la AO al mercadeo
masivo (por ejemplo en los supermercados) y polticas progresivamente favorables
nacionales.
En la mayora de los pases en el sur, los datos oficiales referente a las tierras bajo manejo
orgnico certificado es escasa y uno puede asumir que la agricultura orgnica representa
una actividad minoritaria, sin embargo, hay algunas reas tradicionalmente cultivadas donde
pocos o ningn producto agroqumico se utiliza. Algunas de estas podran ser catalogadas
como reas que cumplen totalmente con los requisitos de la certificacin orgnica.
America Latina
Oceana
Fuente:SOEL Statistics
Transparencia 2.2.2(3): Hectreas bajo manejo orgnico certificado

en los diferentes continentes (Fuente: SOEL Statistics).
Estadsticas en la produccin orgnica nacional

Estn disponibles estadsticas sobre la produccin orgnica
en su pas? En caso de que no, discuta con los participantes
las siguientes preguntas:
Puede estimar usted cuntos agricultores orgnicos hay
en el pas? Cul es el rea que cubren? Cules son los
cultivos principales?
Cmo puede la informacin sobre la produccin
orgnica hacerse disponible? Quin podra (debera) recopilar los datos necesarios?
33
El mercado global para los productos orgnico
El mercado orgnico crece rpidamente, segn las estimaciones hechas por el International
Trade Centre UNCTAD/WTO (ITC) el mercado minorista mundial para comida y bebida
orgnica alcanzaba unos 21 billones de US$ dlares en 2001. ITC estima que las tasas del
crecimiento de las ventas anuales fluctuaran en el mediano plazo entre un cinco y un veinte
por ciento dependiendo del mercado, las ventas de alimentos orgnicos en los mercados
minoristas podran saltar entre un uno y un diez por ciento en los principales mercados
durante los siguiente aos.
Aunque los mercados de exportacin son difciles de acceder, existen buenas oportunidades
de mercado para pases en vas de desarrollo para los productos orgnicos exportados que
no son producidos en Europa o Amrica del Norte, como caf, t, cacao, especeras, frutas
tropicales, ciertas verduras y ciertos ctricos.
(4)
EL mercado global de productos orgnicos
Oceania
Asia
Europa
USA
a
Fuentes : Organic Monitor 2001
Los mercados mundiales ms grandes para productos orgnicos estn en los EEUU, Europa
y Japn, en algunos pases en vas de desarrollo los mercados locales aunque estn
desarrollndose son todava muy pequeos. Sin embargo, dependencia en la exportacin
constituye un riesgo alto para los pases del sur ya que los precios del mercado mundial para
los productos orgnicos pueden variar, por consiguiente, es importante que los movimientos
orgnicos nacionales desarrollen tambin un mercado local para productos orgnicos. Como
en muchos pases tropicales la seguridad alimentara no es evidente y muchas pequeas
fincas dependen de su propia produccin de alimentos, un enfoque en la exportacin es
incluso muy peligroso.
Transparencia 2.2.2(4): La proporcin que cada continente representa del mercado orgnico global. Los datos incluyen importaciones y produccin domsticas.
34
2.2.3 El rol de IFOAM

Que es IFOAM?
IFOAM es la Federacin de Movimientos Internacionales de Agricultura Orgnica, auna y

representa el movimiento de agricultura orgnica mundial. Tiene unas 700 organizaciones
miembros en ms de 100 pases, la funcin principal de la Federacin es coordinar el
movimiento orgnico internacional. IFOAM es una federacin democrtica con todas las
decisiones fundamentales tomadas en sus asambleas generales, dnde su Junta Mundial de
Directores es de libre eleccin. Los miembros se organizan segn regiones geogrficas o los
intereses del sector, las actividades de la Federacin son llevadas a cabo por diversos
comits, grupos de trabajo y las fuerzas de tarea (por ejemplo el comit de normas IFOAM).
(5)
IFOAM Organigrama
Comit de
Estandares
Foro de
Desarrollo
Grupos de
Trabajo
Puntos de
Informacin
Committee
I-GO
Programa
Tarea
temporales
Oficina
Principal
IOAS
(Servicio Internacional
Acreditacin Orgnica)
Maneja el Programa de
Acreditacin de IFOAM
Junta Directiva
Mundial
Asamblea General
Siendo una federacin de movimientos orgnicos, IFOAM ofrece status de afiliado a

asociaciones, instituciones, comerciantes etc. que estn activos en el sector orgnico, las
personas fsicas pueden unirse a IFOAM como apoyo. El Directorio o Organic Agriculture
Worldwide " contiene todas las organizaciones e instituciones miembros de IFOAM (IFOAM
2002).
Grupos
regionales
Grupos de Inters
Sector Especfico
Organizaciones Miembros
(derecho al voto)
Asociados
(Organizaciones)
Apoyo
(individual)
Comit de
Acreditacin
Transparencia 2.2.3(5): Organizacin administrativa de IFOAM
Grupos Regionales de IFOAM

Comparta con los participantes si hay un grupo regional o
nacional de IFOAM en su pas, cuales son sus actividades,
cmo unirse a ellas etc.
35
La misin de IFOAM
Una de las metas principales de la federacin es aportar informacin acerca de la agricultura
orgnica y promocionar su aplicacin mundial. Representa el movimiento orgnico
internacional en los foros de poltica internacional por ejemplo en el EU, ONU, FAO etc. e
intenta construir una agenda comn para todos los involucrados en el sector orgnico.
En el campo del desarrollo del sistema de garantas orgnicas, IFOAM establece, mantiene y
regularmente revisa las "Normas Bsicas de IFOAM " que son una base para establecer
estndares en el mbito nacional o regional. Tambin estableci el "IFOAM Criterios de
Acreditacin para Programas de Certificacin " los que son aplicados por el Servicio de
Acreditacin Orgnica Internacional (IOAS) para la acreditacin de programas de
certificacin.
IFOAM ofrece muchas plataformas para el intercambio de informacin, por ejemplo en su

Congreso Mundial Orgnico y en numerosos otros acontecimientos internacionales,
continentales o regionales. La revista Ecology and Farming ", las memorias de los
congresos y otras publicaciones son tambin herramientas de informacin importante y de
intercambio en red. Las actividades internacionales de cabildeo de IFOAM dan al movimiento
orgnico voz e influencia, la federacin est implementando el proyecto de cuatro aos del IGO (IFOAM - Creciendo Orgnico) apoyando los movimientos orgnicos en pases en vas
de desarrollo.
(6)
Misin de IFOAM
Intercambio de conocimientos y experiencias entre sus miembros e

informar al publico sobre la agricultura orgnica.
Representar al Movimiento Orgnico en foros de decisin poltica.
Desarrollar y Revisar las Normas internacionales de IFOAM para

Agricultura Orgnica y Procesamiento.
Garantizar mundialmente la calidad orgnica.
El Programa de Acreditacin de IFOAM asegura la equivalencia de los

programas de acreditacin a nivel mundial.
Transparencia 2.2.3(6): Las actividades principales de IFOAM.
Qu esperar de IFOAM?
Discuta con los participantes qu tipo de actividades esperan
de IFOAM. Esto puede ser hecho como una lluvia de ideas
en grupo, escribiendo algunas categoras en la pizarra como,
el funcionamiento en red, la informacin, los acontecimientos, los proyectos, la poltica etc.
Lecturas recomendadas
"An Agricultural Testament", Sir Albert Howard
"A One-Straw Revolution", Masanobu Fukuoka
"Organic Agriculture Worldwide", Helga Willer
Websites utiles
http://www.ifoam.org/
http://www.attra.org/
36
2.3 El sistema de control de calidad orgnica

Introduccin
Para asegurar al consumidor que un producto es producido orgnicamente, es necesario un
sistema de control de calidad, el sistema de control de calidad orgnica se basa en normas,
inspeccin, certificacin y acreditacin. Es un campo ms bien complicado en la agricultura
orgnica, demasiado grande para ser cubierto en detalle en este mdulo. Este captulo
proveer unas bases generales y entendimiento general.
Lecciones a aprender
La certificacin orgnica apunta al desarrollo de confianza
entre consumidores y productores orgnicos.
Las normas orgnicas son los requisitos mnimos para la
produccin orgnica.
La inspeccin orgnica es vigilar todo el proceso de la
produccin y el procesamiento donde las pruebas de
laboratorio son solo una herramienta.
Los programas locales de certificacin son importantes
para desarrollar los mercados locales y pueden reducir
los costos de inspeccin.
2.3.1 Por qu la certificacin es necesaria?

Desarrollando confianza
Cada vez ms los consumidores se interesan en productos orgnicos porque estn
preocupados acerca de su salud o estn preocupados por el ambiente. Algunos de ellos
estn dispuestos a pagar un precio algo superior para los productos agrcolas orgnicos.
Por otro lado, cada vez ms los agricultores cambian para la agricultura orgnica por varias
razones, al menos alguno de ellos espera obtener un precio mayor por sus productos porque
tiene que enfrentar una carga de trabajo superior o rendimientos inferiores y los productos
orgnicos son ms seguros y sabrosos.
Un premio en el precio es posible slo si hay confianza mutua entre productores y
consumidores. El consumidor quiere estar seguro que el producto que l compra se produce
realmente orgnicamente, el agricultor orgnico tambin necesita estar protegido de la
competicin injusta de otros agricultores que usan el trmino "orgnico" en una forma
fraudulenta.
Motivacin: Con o sin un premio en el precio?

Realice a los participantes las siguientes preguntas:
" Quin de ustedes piensa que los agricultores
orgnicos deberan tener un precio mejor por sus
productos que los no-orgnicos?
Quin no piensa eso? Cuente el nmero de cada
grupo.
" Por qu piensa usted que los consumidores deberan
estar listos a pagar un precio superior?
Por qu no piensa usted que debiesen. Anote las
discusiones en las palabras claves en la pizarra.
37
2.3 El Sistema de Control de Calidad Orgnica
(1)
Construyendo Confianza
El consumidor pide productos sanos y ecolgicos, por ello esta
dispuesto a pagar un mayor precio por ellos
Confianza
El agricultor produce de acuerdo a normas orgnicas definidas y

puede vender sus productos a un precio mayor
Transparencia 2.3.1(1): Un premio al precio para productos

orgnicos puede ser logrado slo si hay confianza entre
consumidores y agricultores orgnicos.
Discusin: Cmo puede crearse confianza en los

productos orgnicos?
Debata con los participantes cmo puede construirse esta
relacin de confianza entre consumidores y agricultores
orgnicos:
Si los consumidores y los agricultores viven en el mismo
pueblo.
Si los consumidores viven lejos, en otro pueblo o en otro
pas.
38
Las etiquetas orgnicas y los sellos de certificacin

Para mostrar a los compradores en los mercados o las tiendas que un producto es orgnico,
usualmente son usadas etiquetas o sellos de certificacin. Como nombres de marcas, estas
etiquetas estn registradas y protegidas y puedan ser usadas slo por productores y
procesadores autorizados.
La autorizacin es usualmente obtenida firmando un contrato cuando el productor o el
procesador queda certificado. La certificacin orgnica confirma que un producto es
producido y procesado segn normas orgnicas especficas.
(2)
Etiquetas Orgnicas y Marcas Certificadas

Las etiquetas y sellos de certificacin
permiten una fcil identificacin de los
productos orgnicos
Ellos estn protegidos y solo pueden
ser usados solo por productores y
procesadores autorizados
Ellos ayudan a lograr mejores precios
para los productos orgnicos
Las etiquetas y los sellos de certificacin ayudan al consumidor a reconocer fcilmente los
productos orgnicos confiables, por consiguiente, son importantes herramientas en la
comercializacin y permiten lograr un mejor precio comparado con el que se paga por los
productos convencionales.
Transparencia 2.3.1(2): Las cosas necesarias de las etiquetas,

adems algunas etiquetas nacionales e internacionales y sellos de
certificacin.
Formando Opinin: Una etiqueta orgnica nacional?

Pregunte a los participantes "si saben de etiquetas
orgnicas nacionales o los sellos de certificacin que se
usan en el pas? Cules etiquetas extranjeras o
internacionales sirven para la exportacin? Si no hay
etiqueta nacional an, entonces pregunte a los participantes
en que deba consistir una etiqueta nacional Es eso
necesario?
39
2.3.2 Normas orgnicas

Qu exactamente significa si un producto est etiquetado como "orgnico"? La reclamacin
orgnica dice que el producto ha sido producido segn ciertos requisitos que son llamados
"las normas". Las normas orgnicas no definen un estado de calidad medido en el producto
final (por ejemplo cuntos residuos de pesticida estn permitidos), definen la forma de
produccin (por ejemplo que ningn producto qumico o pesticidas ser usado).
(3)
Requerimientos Importantes de las Normas Orgnicas

Manejo de Nutrientes
Debe ser basado en material orgnico con cantidades mximas definidas
Fertilizantes Minerales (e.g rocas molidas) solamente pueden ser usadas
como suplemento
Requisitos importantes de normas orgnicas

Internacionalmente las normas orgnicas ms importantes son las IFOAM Basic Standards.
Estas Normas Bsicas son revisadas regularmente para asegurar que reflejen la realidad de
la agricultura orgnica en todo el mundo, adems de los requisitos mnimos, el IFOAM Basic
Standards tambin describe los principios de agricultura orgnica y provee recomendaciones
de cmo lograr los requisitos mnimos.
Fertilizantes sintticos no permitidos (por ejemplo urea no)
Proteccin de Plantas
Uso de mtodos preventivos para mantener la salud de las plantas
Pesticidas botnicos solo pueden usarse como suplementos
Pesticidas sintticos no permitidos
Crianza de Animales
Mantenimiento apropiado de animales con suficiente espacio para
moverse libremente
Hay otras normas orgnicas a nivel privado, nacional e internacional. El IFOAM Basic
Standards provee un marco para las organizaciones de certificacin y las organizaciones
que establecen estndares en todo el mundo para desarrollar sus normas de certificacin y
no puede ser usada para certificacin por si misma. Las normas locales de certificacin
pueden igualar o pueden exceder las normas Bsicas de IFOAM pero deberan tener en
cuenta condiciones locales especficas y proveer por esa causa requisitos ms especficos.
Forraje Orgnico ( con excepciones)

Uso preventivo de antibiticos o estimuladores del crecimiento no estn
permitidos
Transparencia 2.3.2(3): Algunos requisitos importantes y comunes

de las normas orgnicas.
Trabajo de grupo: Conociendo las normas bsicas de

IFOAM
Divida los participantes en 3 4 grupos asocindolos con
captulos seleccionados del IFOAM Basic Standards (por
ejemplo el manejo de la fertilizacin, de plagas, la cra de
animales, procesamiento y etiquetado). Los miembros de
cada grupo obtienen copias de los captulos respectivos de
los IFOAM BS, cada grupo leer el captulo en asignado y
discutir su significado. Con la ayuda de la plantilla provista
en el Anexo 8.1, los grupos resumirn cada requisito o
norma en sus propias palabras, donde sea apropiado, un
ejemplo de la relevancia prctica en la granja ser dado.
Despus de un perodo de tiempo, los grupos presentarn
sus resultados a la asamblea plenaria.
40
2.3.3 Inspeccin y certificacin

Inspeccin, certificacin y acreditacin
Frecuentemente hay muchos malentendidos sobre qu es la inspeccin y la certificacin,
como estos pasos son importantes en la agricultura orgnica, aqu se aclaran brevemente.
La acreditacin es el tercer nivel del sistema orgnico de control de calidad y es mencionada
aqu por necesaria.
La inspeccin:
Si un agricultor orgnico quiere que sus productos sean certificados, entonces l tiene que
ser inspeccionado al menos una vez al ao. El inspector evala el desempeo de las
actividades en la granja con la ayuda de las declaraciones del agricultor y los registros y
mirando los campos, animales y edificios, l o ella examina si las declaraciones y records
son correctos y plausibles; en caso de duda, el inspector puede tomar pruebas para
laboratorio o posteriormente puede hacer inspecciones no anunciadas, sin embargo, la
prueba de laboratorio es una herramienta de la inspeccin, en casos de sospecha de
aplicacin de o contaminacin con substancias prohibidas.
El anlisis qumico del producto revelar que la prueba contiene una sustancia especfica en
ese momento, stas pruebas son de alcance limitado para detectar residuos de pesticidas y
fertilizantes qumicos despus de pasado algn tiempo y los anlisis qumicos del producto
adems cuestan caro, por consiguiente no pueden reemplazar la inspeccin del proceso
productivo en la finca.
La certificacin:
Es un procedimiento definido en el cual un cuerpo de certificacin evala una granja o
compaa que asegura por escrito que cumplen los requisitos de las normas orgnicas. El
inspector transmite sus descubrimientos al cuerpo de certificacin en un informe escrito, el
cuerpo de certificacin compara los resultados de la inspeccin con los requisitos de las
normas orgnicas, el comit de certificacin decide si la certificacin puede ser concedida o
no.
(4)
Inspeccin, Certificacin y Acreditacin
Acreditacin
Garantiza que el programa de

certificacin es competente para
llevar a cabo la inspeccin y la
certificacin.
Certificacin
Procedimiento en el que la certificadora

evala la finca o la procesadora y
garantiza por escrito que las normas
especificas han sido cumplidos.
Inspeccin
Evala y verifica el sistema de

produccin a travs de los documentos
del agricultor o del procesador y visitas
al campo.
Transparencia 2.3.3(4): Definiciones de inspeccin, certificacin y

acreditacin.
Verifique la comprensin del participante

Pregunte a los participantes si entendieron los conceptos de
inspeccin, certificacin y acreditacin. Djelos explicar en
sus palabras las tres cosas.
La acreditacin:
Para asegurarse que el programa de certificacin es competente para llevar a cabo la
inspeccin y certificacin, una tercera instancia es necesaria para el control de calidad. Los
cuerpos autorizados regularmente evalan los programas de certificacin y comprueban su
funcionamiento correcto segn ciertos criterios, en caso de que el cuerpo de certificacin
cumpla con los criterios, el programa de certificacin se acredita.
41
Certificacin local o extranjera?

Certificacin extranjera:
Actualmente una gran cantidad de los proyectos orgnicos orientados a la exportacin, en
pases en vas de desarrollo son inspeccionados y certificados por cuerpos de certificacin
basados en los pases importadores.
Estos cuerpos internacionales de certificacin usualmente tienen una larga experiencia en la
agricultura orgnica y su certificacin, los importadores a menudo prefieren sus servicios por
su larga experiencia y por proveer sus servicios en todo el mundo. La desventaja es que
algunas veces no conocen las condiciones locales y los costos de la certificacin son altos,
dado que los viajes en avin y sueldos de pases desarrollados tienen que ser pagados.
Co-Certificacin:
Durante los ltimos aos, la mayora de programas de certificacin internacionales
comenzaron a desarrollar oficinas regionales y locales para realizar el trabajo con personal
local de inspeccin. Todava, el trabajo de inspeccin es supervisado por la oficina central,
pero el nmero de vuelos requeridos es menos, los inspectores locales encuentran ms fcil
inspeccionar las granjas, ya que usualmente hablan el mismo lenguaje y estn familiarizados
con las condiciones locales
Certificacin local:
Hoy en da los pases en vas de desarrollo establecen cada vez ms sus programas de
certificacin, la certificacin local por estos cuerpos resulta usualmente ms barata ya que se
requiere viajar menos y slo los sueldos locales tienen que ser cubiertos. La certificacin
local especialmente puede dar soporte al desarrollo de un mercado domstico para productos orgnicos, sin embargo, para propsitos de exportacin los cuerpos locales de certificacin tienen que lograr reconocimiento internacional, lo que significa cumplir con los requisitos
de los diferentes de pases donde el artculo es importado; esto usualmente precisa un par
de aplicaciones para la aceptacin y algunas veces ms de una acreditacin.
(5)
Certificacin Local o Extranjera?

Certificacin directa
Certificadora Extranjera
Inspector Extranjero
Agricultor
Co-certification
Certificador Extranjero
Inspector Local
Agricultor
Certificador Local
Inspector Local
Agricultor
Certificacin local
Transparencia 2.3.3(5): Lnea superior: La certificacin por

certificadores extranjeros, lnea intermedia: La certificacin
extranjera con oficinas locales o con inspectores locales
contratados, lnea baja: La certificacin local con inspectores locales
y cuerpo administrativo local.
Anlisis: La situacin de la certificacin en su pas o su

regin
Si ya hay un programa local de certificacin, usted puede
invitar a un representante de para que de una charla, o usted
hace la presentacin basada en el material ya recogido.
Si no hay programa local de certificacin an, entonces
pregunte a los participantes lo que saben de la certificacin
en su pas o su regin. Quin est actualmente haciendo la
certificacin orgnica y a qu costo? Seria razonable establecer un programa nacional de certificacin. Cmo puede
comenzar este proceso?
42
Certificacin de grupos de pequeos productores

Donde un nmero grande de pequeos productores debe ser inspeccionado por un cuerpo
extranjero de certificacin, los costos involucrados pueden ser muy altos. Muchos proyectos
orgnicos para pequeos productores en el sur por consiguiente implementan una certificacin llamada modelo de Certificacin Grupal, grupos definidos de agricultores con produccin similar son organizados por una ONG o corporativa y son monitoreados con un sistema
de control interno (SIC). Los SIC funcionan como un pequeo cuerpo interno de control, las
normas internas, un compromiso escrito de los agricultores participantes, los inspectores
internos inspeccionando las granjas al menos una vez al ao y un sistema interno de sanciones en contra de agricultores que fallan. El certificador externo inspecciona el
funcionamiento de los SIC e inspecciona al azar un cierto porcentaje de las granjas, la parte
contratante es el grupo de agricultores, el proyecto o cooperativa que tambin es dueo del
certificado.
Por un lado la implementacin de un sistema de control interno puede ayudar a ahorrar
gastos en la certificacin e inspeccin externa, adems apoya a los agricultores en la
produccin y el registro continuo de acuerdo con los requisitos del estndar; por otra parte, el
establecimiento y mantenimiento de los SIC y las necesidades de mano de obra suelen ser
considerables y por eso tambin generan gastos en sueldos. Debido al requisito de
reinspeccin, una parte de las granjas pueden ser inspeccionadas dos veces, otro problema
est relacionado a la propiedad del certificado, si el grupo est certificado como un todo,
entonces los agricultores individuales (o el grupo sin el consentimiento de la ONG o
cooperativa) no pueden usar el certificado para vender sus productos a otros compradores.
Si durante la inspeccin externa algunos de los miembros del grupo son encontrados que no
cumplen con las normas, el grupo entero se arriesga a perder la certificacin.
Donde servicios locales de certificacin estn disponibles, los grupos de agricultores
deberan evaluar si la inspeccin externa o el uso de un SIC es ms apropiado y econmico,
los servicios de asesora ofrecidos por la ONG o cooperativa pueden contribuir
considerablemente al xito de un proyecto orgnico para pequeos productores, aun si la
inspeccin es hecha por una agencia externa.
(6)
Certificacin de Grupos de Pequeos Agricultores
Para grupos definidos de agricultores colaboradores que tienen producciones similares.
Basada en reglamentos internos y sanciones definidas en casos de no-cumplimiento.
El SCI (sistema de control interno) debe inspeccionar cada uno de los miembros del grupo por
lo menos una vez al ao.
El programa externo de certificacin evala el funcionamiento del ICS.
Determina el % de fincas que son re-inspeccionadas por el programa externo de certificacin.
Contrato entre el grupo de agricultores y el programa externo de certificacin.
Transparencia 2.3.3(6): Los requisitos para implementar una

Certificacin Grupal basada en un Sistema Interno de Control (ICS).
Estudio de caso:
Costos y ahorros a travs de un Sistema de Control Interno (SIC) Conjuntamente con los participantes, seleccionen un ejemplo de un grupo de pequeos agricultores que
tiene intencin de contratar la certificacin o tiene su produccin orgnica certificada. Qu costara o que cuestan los
esfuerzos de implementar un sistema de control interno?
Qu costara o qu cost, si la inspeccin fue basada en un
100% es en un sistema externo? Qu sera (cual es) el
significado de los consejeros internos e inspectores? Cul
seria la mejor opcin para este grupo de agricultores?
Lecturas recomendadas.
"Building Trust in Organics", IFOAM
"Basic Standards for Organic Production and Processing", IFOAM
"A Guideline for Internal Control Systems (ICS)", Naturland
"The Organic Market in Switzerland and the European Union", FiBL
43

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