La Cata del Vino.

La cata es un ejercicio de anlisis sensorial, cuyo objetivo es identificar atributos y

caractersticas del vino,
La cata de vino se efecta en tres etapas:

Fase visual.
En esta primera etapa se evalan elementos como el color, la brillantes, la capa y la
densidad aparente.

En el caso de blancos, espumosos y rosados se deben evaluar

algunos otros aspectos como c02.

Fase olfativa.
Esta segunda etapa se realiza introduciendo la nariz en la parte baja de la copa. Al
principio hay que mantener la copa quieta, el objetivo es percibir los aromas mas
sutiles del vino. Despus hay que girar la copa un poco haciendo que el vino se mueva
en crculos para que libere mas aromas. En este momento se perciben los aromas que
aporta la uva al vino, los aromas de la fermentacin y los aromas de la crianza en caso
de que el vino la tenga.
Fase gustativa
En la tercera etapa se debe tomar un pequeo sorbo del vino y pasarlo por toda la
boca. Sin pasar el vino hay que sorber aire y posteriormente expulsarlo por la nariz,
logrando que los aromas del vino suban por va retronasal. En este momento se evala
la dulzura, acides astringencia del vino, lo largo del gusto y su ataque alcohlico.
Es importante recordar que segn su regin, la uva y el mtodo con que estn hechos,
los vinos presentaran caractersticas que son las que denotan, su calidad y estado. que
son los puntos que se busca evaluar a travs de una cata.