Recetas del Estado de Chihuahua

Discada
1/2 kilo de tocino
1 kg. de chorizo desmenuzado
1 kg. de cebolla picada
1 kg. de pimiento de verde despepitado y cortado en cuadritos
3 kg. de pulpa o filetillo de res picada en trocitos
4 cucharadas de salsa al gusto
2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto
sal y pimienta al gusto
En el disco se pone a frer el tocino, cuando suelte la grasa se aade la cebolla
a que se dore un poquito, se aade entonces el chorizo, se deja ferr un minuto,
se agrega el pimiento morrn, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se
fre todo hasta que la carne est a punto. Los disqueros expertos calculan el
fuego de manera que lo ms intenso empiece a reducirse cuando la carne
empieza a soltar el agua y se han revuelto todos los ingredientes. Los ltimos
minutos de proceso deben realizarse casi con las puras brasas de lea, la cual
queda all al final manteniendo un calor tenue. Se puede servir acompaado
por diferentes salsas de chile y tortillas de harina y de maz