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Educacin en nutricin en las escuelas primarias

S. Olivares, J. Snel, M. McGrann y P. Glasauer
Sonia Olivares es Profesora Asociada, Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos, Universidad de Chile. Jelte Snel es Especialista
en Educacin en Nutricin, Centro de Nutricin de los Pases Bajos. Mnica McGrann es Consultora de la FAO. Peter Glasauer es Oficial de
nutricin, Grupo de Educacin y Capacitacin en Nutricin, FAO.

a educacin en nutricin, entendida como la combinacin

de experiencias de aprendizaje diseadas para facilitar la
adopcin voluntaria de conductas alimentarias y otras
conductas relacionadas con la nutricin que conduzcan a la
salud y el bienestar, ha sido reconocida como uno de los
elementos esenciales para contribuir a la prevencin y control
de los problemas relacionados con la alimentacin en el
mundo (FAO/OMS, 1992; FAO, 1995; Contento et al., 1995).
Frente a la diversidad de factores ambientales que afectan la
calidad de la alimentacin, se considera que la educacin en
nutricin en la escuela representa una manera eficiente de
alcanzar a un amplio sector de la poblacin, que incluye no
slo a los nios y jvenes, sino tambin a sus maestros, sus
familias y la comunidad de la que forman parte (OMS, 1998).
Los nios en edad escolar consituyen uno de los grupos
prioritarios que deben recibir una educacin en nutricin; es
particularmente importante impartir esta formacin de forma
efectiva porque:
una nutricin apropiada es fundamental para el
desarrollo fsico y mental de nios y adolescentes;
los escolares son consumidores actuales y futuros que
necesitan informacin y educacin especficas para
adquirir patrones alimentarios saludables y perdurables;
como futuros padres, los escolares jugarn un importante
papel en el desarrollo de sus descendientes;
como miembros de la unidad familiar, los escolares
constituyen un importante vnculo entre la escuela y el
hogar, as como con la comunidad (FAO, 1998).
El propsito de la educacin en nutricin en la escuela es
lograr que los nios adquieran una capacidad crtica para
elegir una alimentacin saludable en un mundo que cambia
rpidamente y en el cual se observa una continua
diversificacin de los alimentos procesados y una prdida de
los estilos de alimentacin familiar. Se estima que los enfoques
basados en los alimentos, que reflejan los cambios del contexto
sociocultural en que viven los escolares, tienen mejores
posibilidades de ayudar a stos y a otros nios y adultos. Al
desarrollar en los escolares hbitos de alimentacin saludables,
se contribuye a su desarrollo fsico, mental y social y a la
prevencin de las enfermedades relacionadas con la dieta
(OMS, 1998; FAO, 1998; FAO/OMS, 1995).

FNA/ANA 22, 1998

En el mbito de las actividades destinadas a promover o

reforzar la incorporacin de la educacin en nutricin en las
escuelas primarias de los pases en desarrollo, la FAO y el Centro
de Nutricin de los Pases Bajos prepararon, con el propsito de
reunir informacin sobre el estado actual de la educacin en
nutricin en las escuelas primarias, un cuestionario que la FAO
envi a 55 pases de Asia, frica, Amrica Latina, el Caribe y el
Cercano Oriente. Como complemento a este cuestionario, se
pidieron los planes de estudios, programas y materiales didcticos
utilizados, y documentos de polticas y resultados de proyectos
llevados a cabo con xito.
CARACTERSTICAS DEL CUESTIONARIO

Se prepar un cuestionario semiestructurado, cuyas preguntas

se agruparon de la siguiente manera:
informacin general sobre la persona y la institucin;
contexto general de la educacin en nutricin en las
escuelas primarias, incluyendo la mencin de polticas y
programas nacionales y sus caractersticas; opiniones
sobre la calidad de la educacin en nutricin y sus
limitaciones; y enumeracin de los materiales que las
escuelas desearan que la FAO produjese;
formacin y capacitacin de los profesores en educacin
en nutricin;
uso de guas o normas alimentarias y/o de
recomendaciones nutricionales de carcter nacional, tanto
para la educacin en nutricin como para los
proveedores de servicios de alimentacin escolar;
Este cuestionario, escrito en ingls y espaol, fue enviado
entre junio de 1997 y marzo de 1998, a 55 pases de frica,
Asia, Amrica Latina, el Caribe y el Cercano Oriente en los
que existe una Representacin de la FAO; por consiguiente,
estos pases no representan a todo un continente.
RESULTADOS

Se recibieron 80 respuestas de distintas instituciones de 50

pases (algunos pases enviaron dos o tres respuestas) (Cuadro
1): ministerios de educacin y salud; universidades; programas
nacionales y organizaciones no gubernamentales relacionadas
con actividades de educacin en nutricin. La mayor parte de
las respuestas provena de profesionales del nivel directivo.

58

CUADRO 1
Pases que respondieron al cuestionario sobre enseanza en nutricin en las escuelas primarias
Amrica Latina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
Guatemala
Honduras
Mxico
Nicaragua
Per
Rep. Dominicana
Uruguay
Venezuela

El Caribe
Barbados
Granada
Jamaica
Suriname
Trinidad y Tabago
Dominica

frica
Eritrea
Etiopa
Gambia
Ghana
Guinea Ecuatorial
Kenya
Malawi
Mozambique
Namibia
Nigeria
Sudn
Tanzana, Rep. Unida de
Uganda
Zambia

El Cuadro 2 muestra el porcentaje de pases en los cuales

existen oficialmente polticas, normas o instrucciones
establecidas por el ministerio de educacin para la educacin
en nutricin en las escuelas primarias. En la mayor parte de
stos, la educacin en nutricin forma parte de las polticas o
programas nacionales de educacin para la salud o promocin
(prevencin) de la salud. En los pases que cuentan con una
poltica de educacin para la salud, sta es apoyada por el
ministerio de educacin y el ministerio de salud.
Las respuestas de los pases que tienen normas escritas para
la educacin en nutricin en las escuelas indicaron que las
mismas se refieren (en orden de prioridad) a programas
nacionales para la enseanza de la nutricin; a los temas de
nutricin que deben ensearse; a los grados y niveles en los
que deben ensearse dichos temas; y a los objetivos de la
enseanza en nutricin.
Respecto a la forma en la que se ensea nutricin, ms del
80 por ciento de las respuestas recibidas indica que los
contenidos de nutricin forman parte de otras materias o
cursos, los que en algunos casos corresponden a actividades
extracurriculares. Slo en el Caribe existe un porcentaje
importante de pases (57 por ciento) en los que se ensea
nutricin como una materia separada. Los cursos en los que
ms comnmente se imparten contenidos de nutricin son
educacin para la salud, biologa, economa domstica y
educacin agrcola, en porcentajes variables segn los distintos
continentes.
A la consulta sobre los cursos o grados en los que se ensea
nutricin en las escuelas primarias y el nmero de horas total
por ao en cada curso, respondieron muy pocos pases,
probablemente debido a que al formar parte de otros cursos,
los contenidos de nutricin no tienen un horario asignado en
forma especfica. Entre los pases que respondieron a la
pregunta, dicha materia ocupa entre 3 y 32 horas anuales.
Los responsables de la enseanza en nutricin en las

Asia
Bangladesh
Camboya
China
Filipinas
India
Indonesia
Myanmar
Nepal
Sri Lanka

Cercano Oriente
Egipto
Irn, Rep. Islmica del
Iraq
Pakistn
Siria, Rep. rabe
Turqua

CUADRO 2
Tipo de polticas de educacin
Regin

Amrica Latina
El Caribe
frica
Asia
Cercano Oriente

Pases en los cuales

existe una poltica
oficial de educacin
en nutricin
53% (8/15)
83%
(5/6)
71% (10/14)
67%
(6/9)
67%
(4/6)

Pases en los cuales la poltica

de educacin en nutricin
forma parte de la educacin
y promocin de la salud
75%
60%
80%
83%
100%

(6/8)
(3/5)
(8/10)
(5/6)
(4/4)

escuelas primarias son principalmente los maestros de

educacin general bsica o primaria (90 por ciento). En
algunos casos, ensean tambin profesores de disciplinas
especficas (por ejemplo biologa) o profesionales de la salud.
Los mtodos ms utilizados son las clases expositivas
tradicionales (85 por ciento) y los trabajos de grupo o
discusiones de grupo (77 por ciento). El porcentaje de pases
que utilizan guas alimentarias y recomendaciones
nutricionales de carcter nacional es inferior al 33 por ciento,
aunque en el 50 por ciento de los pases existe una
representacin grfica de los grupos de alimentos que es
usada para ensear nutricin a los nios (pirmide alimentaria,
crculo u otra).
Los directivos y profesionales que respondieron a la
encuesta indicaron cinco principales limitaciones para la
educacin en nutricin en las escuelas primarias en sus
respectivos pases (Cuadro 3). El 49 por ciento de los 70
profesionales que contestaron a la pregunta considera que la
educacin en nutricin en las escuelas primarias en su pas es
insuficiente o muy insuficiente, el 36 por ciento la considera
regular y slo el 15 por ciento buena (Cuadro 4). Estas cifras
varan segn las regiones, siendo Amrica Latina la regin de
donde proviene el mayor el porcentaje de respuestas en que se
afirma que dicha educacin es insuficiente o muy insuficiente
(69 por ciento).

FNA/ANA 22,1998

59

CUADRO 3
Principales factores que limitan la educacin en
nutricin en frica, Amrica Latina, el Caribe, Asia y el
Cercano Oriente
Porcentaje de
respuestas

Factores limitantes

Carencia de formacin en nutricin de los profesores:

los programas de capacitacin y actualizacin en nutricin
son insuficientes, espordicos y de escasa cobertura
Carencia de materiales educativos apropiados para
profesores y alumnos
Carencia de apoyo poltico para incorporar la enseanza
en nutricin en la educacin primaria
Carencia de financiamiento
Carencia de personal especializado en educacin en nutricin

69
61
59
43
34

CUADRO 5
Solicitudes de apoyo presentadas a la FAO por los
pases de frica, Amrica Latina, el Caribe, Asia y el
Cercano Oriente (por orden de prioridad)
Preparacin de materiales didcticos
Gua para capacitar profesores
Gua para elaborar el currculum
Documentos para estimular y sensibilizar a
los responsables de las polticas
Paquete instruccional: manual para el profesor,
guas para alumnos
Textos para los alumnos
Gua para los servicios de alimentacin escolar

Regin

Amrica Latina
El Caribe
frica
Asia
Cercano Oriente
Total

Insuficiente Regular
Buena
o muy
insuficiente
(Porcentaje del total de respuestas)
69
29
46
33
20
49

14
71
42
47
60
36

17
0
13
20
20
15

Total de
respuestas
(Nmero)

29
7
24
15
5
70

Los pases manifestaron que consideraban altamente

prioritario que la FAO apoyara la educacin en nutricin en
las escuelas primarias mediante la elaboracin de diversos
materiales (Cuadro 5).
El currculum de formacin de los maestros de educacin
primaria incluye contenidos de nutricin como una materia
obligatoria en el 86 por ciento de los pases de frica y en el
67 por ciento de los pases del Cercano Oriente y el Caribe.
Esta cifra slo llega al 47 por ciento en Amrica Latina y al 22
por ciento en Asia. Los profesores de educacin primaria
reciben una capacitacin adicional en el servicio o cursos de
actualizacin en nutricin en menos del 44 por ciento de los
pases. Sin embargo, algunas encuestas indican que esta
capacitacin no es sistemtica y que su cobertura es muy
limitada (Cuadro 6).
DISCUSIN Y CONCLUSIONES

Aunque la muestra no es representativa, el alto porcentaje de

respuestas a la encuesta (el 91 por ciento de los pases), as
como el hecho de que los organismos entrevistadores
recibieron programas y materiales enviados por los pases que
cuentan con ellos, ha permitido recolectar una valiosa
informacin que demuestra el inters que despierta el tema de
la educacin en nutricin en las escuelas primarias.
Cuando existen polticas para la enseanza de la nutricin

FNA/ANA 22, 1998

83
76
71
71
51
24

CUADRO 6
Currculos y capacitacin en nutricin de los profesores
de escuelas primarias

CUADRO 4
Opiniones sobre la calidad de la educacin en
nutricin impartida en las escuelas primarias
Regin

Porcentaje de respuestas

Amrica Latina
El Caribe
frica
Asia
Cercano Oriente
Total

El currculum
de los profesores
incluye la nutricin
como materia
obligatoria (%)

Programas de
capacitacin y
actualizacin en
nutricin para los
profesores (%)

Total de
respuestas
(Nmero)

47
67
86
22
67
58

27
33
36
44
33
34

15
6
14
9
6
50

en las escuelas, establecidas por el ministerio de educacin,

dicha enseanza forma parte de las polticas generales de
educacin y promocin de la salud. Sin embargo, en este caso
la enseanza en nutricin no es una materia obligatoria con un
tiempo asignado en forma especfica. Una poltica para la
enseanza nutricional en las escuelas primarias ciertamente no
es suficiente para hacer que la educacin sea ms efectiva,
pero puede ayudar a una mayor comprensin de la necesidad
de la educacin en nutricin como una materia que merece
atencin por s misma y a la cual es preciso dar mayor apoyo
para su implementacin en las escuelas.
La mayora de los encuestados indic que en su pas se
utilizan mtodos tradicionales para la educacin en nutricin
en la escuela. En la actualidad, se reconoce que si bien se han
logrado aumentos significativos en los conocimientos de
nutricin de los nios, los enfoques basados en la
diseminacin de informacin o en un modelo cognitivo de la
educacin en nutricin no han tenido un efecto importante
sobre las actitudes y conductas relacionadas con los alimentos
(Contento et al., 1995). En la dcada de los noventa, se han
incorporado en los programas modelos educativos destinados
a lograr cambios de conducta; stos surgieron como parte de
los programas de prevencin de los factores de riesgo de las
enfermedades crnicas, e incluyen actualmente no slo la
prevencin de las enfermedades, sino tambin estrategias

60

orientadas a aumentar la variedad de la alimentacin y a

reforzar los factores que permitan alcanzar otras conductas
alimentarias afines (Luepker et al., 1996; Walter et al., 1988).
Muy pocos pases informaron tener un horario asignado
para la enseanza en nutricin (3 a 32 horas) en algunos aos
de la enseanza primaria. Una revisin de los resultados de
los programas de la dcada indica que para lograr cambios de
conducta, el tiempo destinado debera ser de al menos 50
horas anuales, con una continuidad de ao en ao y en un
contexto de coherencia respecto a todos los programas de la
escuela (Contento et al., 1995).
La falta de capacitacin en educacin en nutricin de los
profesores representa quiz el aspecto ms crtico de los
resultados de la encuesta. En efecto, menos de la mitad de los
pases de Amrica Latina y Asia indic que la formacin de
los maestros incluye materias relacionadas con la nutricin.
Los resultados menos negativos se registraron en el Caribe,
frica y el Cercano Oriente. Sin embargo, en cuanto a la
capacitacin en el servicio y los programas de actualizacin, la
insuficiencia en este tipo de capacitacin es incluso ms
aguda. En los pases que cuentan con programas adecuados, la
capacitacin es espordica y no cubre las necesidades. La
implementacin de polticas y programas nacionales de
educacin en nutricin en las escuelas slo es posible si en los
pases, adems de existir apoyo poltico y recursos asignados,
se cuenta con maestros que disponen de los conocimientos y
de la motivacin necesarios para incorporar con xito los
contenidos y nuevos enfoques educativos.
La enseanza en nutricin en las escuelas primarias se ha
venido promoviendo desde hace varias dcadas (FAO, 1968 y
1971). Sin embargo, se observa que las limitaciones y
problemas para lograr que las escuelas contribuyan
efectivamente a la formacin de conductas alimentarias y de
vida saludables en el nio y su familia continan siendo los
mismos. Si se desea lograr que los nios adquieran la
capacidad de adquirir hbitos alimentarios saludables, es
necesario consolidar los esfuerzos. El apoyo de los niveles de
decisin; la implementacin de iniciativas para capacitar a los
profesores mediante programas sistemticos, con suficiente
cobertura y continuidad; la inclusin de contenidos de
nutricin en los currculos de la escuela, con asignacin de
suficiente tiempo y un enfoque orientado a lograr cambios de
conducta ms que a slo aumentar los conocimientos,
constituyen hoy, ms que nunca, una necesidad para enfrentar
los problemas nutricionales y prevenir las enfermedades
crnicas relacionadas con la dieta. Para lograr este objetivo, la
educacin representa la mejor estrategia.

BIBLIOGRAFA

Contento, I., Balch, G., Bronner, Y., Paige, D., Gross, S.,
Bisignani, L., Lytle, L., Maloney, S., Olson C. y Sharaga,
S. 1995. The effectiveness of nutrition education and
implications for nutrition education policy, programs and
research. A review of research. Journal of Nutrition
Education, 27: 284-380.
Luepker, R.V., Perry, C.L., McKinlay, S.M., Nader, P.R., Parcel,
G.S., Stone, E.J., Webber, L.S., Elder, J.P., Feldman, H.A.,
Johnson, C.C. et al. 1996. Outcomes of a field trial to
improve childrens dietary patterns and physical activity:
the child and adolescent trial for cardiovascular health
(CATCH). Journal of the American Medical Association,
275: 768-76.
FAO. 1968. Estudiemos la nutricin, por J. Ritchie. Estudios sobre
nutricin, No 20. Roma.
FAO. 1971. Educacin alimentaria en la escuela primaria.
Estudios sobre nutricin, No 25. Roma.
FAO. 1995. Educacin en nutricin para el pblico. Consulta de
Expertos de la FAO. Estudio FAO: Alimentacin y
nutricin, N 59. Roma.
FAO. 1998. FAOs Programme on nutrition education in schools
(indito).
FAO/OMS. 1992. Elementos principales de estrategias
nutricionales. Fomentos de dietas y estilos de vida sanos.
Documento temtico, N 5. Conferencia Internacional
sobre Nutricin. Roma.
FAO/OMS. 1995. Preparacin y uso de guas alimentarias
basadas en alimentos. Informe de una consulta conjunta
FAO/OMS de expertos. Nicosia (indito).
OMS. 1998. Healthy nutrition: an essential element of a health
promoting school. WHO Information Series on School
Health, documento N 4. Ginebra.
Walter, H.J., Hoffman, A., Vaughan, R.D. y Wynder, E.L. 1988.
Modification of risk factors for coronary heart disease:
five year results of a school-based intervention trial. New
England Journal of Medicine, 318: 1093-1100.

FNA/ANA 22,1998

61

Summary/Rsum/Resumen
Educacin en
nutricin en las
escuelas
primarias

La educacin en nutricin ha sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la
prevencin y control de los problemas relacionados con la alimentacin. Los nios en edad escolar
consituyen uno de los grupos prioritarios porque la nutricin apropiada es crucial para su desarrollo
fsico y mental saludable; los escolares son consumidores actuales y futuros y constituyen un importante
vnculo entre la escuela y el hogar, as como con la comunidad.
La FAO y el Centro de Nutricin de los Pases Bajos prepararon un cuestionario que fue enviado a
55 pases de Asia, frica, Amrica Latina, el Caribe y el Cercano Oriente. Se recibieron 80 respuestas de
50 pases, de ministerios de educacin y salud; universidades; programas nacionales y organismos no
gubernamentales relacionados con actividades de educacin en nutricin.
En los pases que indicaron disponer de polticas de educacin en nutricin, sta forma parte de las
polticas generales de educacin y promocin de la salud, que no consideran la enseanza de nutricin
como una materia obligatoria, con un tiempo asignado en forma especfica. Los mtodos ms utilizados
en las escuelas primarias que ensean nutricin son las clases expositivas tradicionales y los trabajos de
grupo o discusiones de grupo. El porcentaje de pases que utilizan guas alimentarias y recomendaciones
nutricionales de carcter nacional en la educacin en nutricin en las escuelas primarias es inferior a un
tercio.
La falta de capacitacin en educacin en nutricin de los profesores representa quiz el aspecto ms
crtico de los resultados de la encuesta. En efecto, menos de la mitad de los pases de Amrica Latina y
Asia indic que la formacin de los maestros incluye contenidos de nutricin, situacin que es mejor en
el Caribe, frica y el Cercano Oriente.
Se observa que las limitaciones y problemas que obstaculizan lograr que las escuelas contribuyan
efectivamente a la formacin de conductas alimentarias y de vida saludables en el nio y su familia
continan siendo los mismos desde hace varias dcadas. Si se desea que los nios adquieran la capacidad
de adoptar decisiones para adquirir hbitos alimentarios saludables, es necesario consolidar los esfuerzos.
El apoyo de los niveles de decisin, que permitan la real implementacin de iniciativas para capacitar a
los profesores mediante programas sistemticos, con suficiente cobertura y continuidad, la inclusin de
contenidos de nutricin en los currculos de la escuela, con asignacin de suficiente tiempo y un enfoque
orientado a lograr cambios de conducta ms que slo a aumentar los conocimientos, constituyen hoy, ms
que nunca, una necesidad para enfrentar los actuales problemas nutricionales y prevenir las enfermedades
crnicas relacionadas con la dieta, cada da ms frecuentes debido a los nuevos estilos de vida y de
alimentacin. Para superar estas insuficiencias, la educacin representa la mejor estrategia.

Nutrition
education in
primary schools

Nutrition education has been recognized as an essential element in the prevention and control of dietrelated problems. Schoolchildren are a priority group because an appropriate diet is crucial to their
healthy physical and mental development. They are present and future consumers, and they constitute an
important link between the school and the home and with the community at large.
FAO and the Netherlands Nutrition Centre prepared a questionnaire which was sent to 55 countries in
Asia, Africa, Latin America and the Caribbean and the Near East. Eighty replies were received from 50
countries, from ministries of education and health, universities and national programmes and nongovernmental organizations involved in nutrition education.
Countries with nutrition education policies reported these as part of their general education and health
policies; nutrition was not a mandatory school subject assigned a specific time or structure. The methods
normally employed in primary schools that teach nutrition are conventional lessons with explanations and
group activities or discussions. Less than one-third of the countries use nutrition guides and
recommendations in primary-school nutrition education. Perhaps the most critical finding was the lack of
teacher training in nutrition education. Less than half the Latin American and Asian countries reported
the inclusion of nutrition in teacher training. The situation was better in the Caribbean, Africa and the
Near East.
The constraints and problems of getting schools to encourage children and their families to adopt

FNA/ANA 22,1998

62

Summary/Rsum/Resumen
healthy eating habits and lifestyles continue as before. Greater efforts are needed if children are to decide
for themselves to adopt healthy eating habits. Policy-maker support for related teacher training, through
systematic programmes with sufficient coverage and continuity, and the inclusion of nutrition in school
curricula, with allotment of adequate time and a focus on tangible results rather than just increased
awareness, are needed more than ever to deal with existing nutrition problems and to prevent chronic
diet-related diseases, which are becoming increasingly common as a result of new lifestyles and eating
habits. Education represents the best strategy for overcoming these problems.

Education
nutritionnelle
lcole primaire

Lducation nutritionnelle est dsormais reconnue comme un des lments essentiels de prvention et
de contrle des problmes lis lalimentation. Les enfants dge scolaire constituent un des groupes
prioritaires, car une saine nutrition est fondamentale pour un dveloppement physique et mental
salutaire; les coliers sont des consommateurs actuels et futurs et constituent un lien important entre
lcole et le foyer, ainsi quavec la communaut dans son ensemble.
La FAO et le Centre de nutrition des Pays-Bas ont prpar un questionnaire qui a t envoy 55
pays dAsie, dAfrique, dAmrique latine, des Carabes et du Proche-Orient. Quatre-vingts rponses
ont t reues de 50 pays, des Ministres de lducation et de la sant; des universits; des
programmes nationaux et dorganismes non gouvernementaux soccupant dducation nutritionnelle.
Dans les pays qui disposent de politiques dducation nutritionnelle, celle-ci fait partie des
politiques gnrales dducation et de promotion de la sant, qui ne considrent pas lenseignement
nutritionnel comme une matire obligatoire, avec des horaires spcifiquement tablis. Les mthodes
les plus utilises dans les coles primaires enseignant la nutrition sont les cours magistraux
traditionnels et les travaux ou les discussions de groupe. Moins dun tiers des pays utilisent des
grandes lignes en matire dalimentation et des recommandations nutritionnelles caractre national
pour lducation nutritionnelle dans les coles primaires.
Le manque de formation des enseignants en ducation nutritionnelle reprsente probablement
laspect le plus dterminant des rsultats de lenqute. En effet, moins de la moiti des pays
dAmrique latine et dAsie ont indiqu que la formation des matres prvoit des lments de
nutrition; la situation est plus favorable dans les Carabes, en Afrique et au Proche-Orient.
On constate que les contraintes et les problmes entravant la contribution efficace de lcole la
formation de comportements alimentaires et de modes de vie salutaires chez lenfant et sa famille
sont toujours les mmes depuis plusieurs dcennies. Si lon veut que les enfants soient en mesure de
dcider par eux-mmes dacqurir de saines habitudes alimentaires, il faut renforcer les efforts.
Lappui des niveaux dcisionnels, qui permet la relle mise en uvre dinitiatives visant former les
enseignants par le biais de programmes systmatiques, suffisamment approfondis et continus, et
linsertion de contenus de nutrition dans les programmes scolaires, prvoyant des temps suffisants et
mettant laccent davantage sur les changements de comportements plus que sur llargissement des
connaissances, constituent, aujourdhui plus que jamais, une ncessit pour affronter les problmes
nutritionnels actuels et prvenir les maladies chroniques lies au rgime alimentaire, de plus en plus
frquentes, consquence des nouveaux modes de vie et dalimentation. Pour remdier ces
dficiences, lenseignement reprsente la meilleure stratgie.

FNA/ANA 22,1998