1- DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE

Ecuacin de titulacin:

HLa(ac) + NaOH(ac)

NaLa(ac) + H2O (l)

Titulante: NaOH 0,1 N

Indicador: fenolftalena
Experimento 1: Volumen de NaOH = 2,2 mL
Experimento 2: Volumen de NaOH = 2,3 mL

1000 mL NaOH 0,1 mol de NaOH

2,3 mL NaOH x = 2,3.10-4 mol de NaOH = mol de HLa

PM HLa = 90 g/mol

10 mL leche 0,0207 g de HLa

100 mL leche x = 0,207 g de HLa

[HLa] = 0,207 % p/v

Por lo tanto la acidez de la leche es 0,207 %.

2- DETERMINACIN DE CLORUROS EN LECHE

Ecuacin de titulacin:
Ecuacin de punto final:

Cl-(ac) + Ag+(ac) AgCl(ac)

2Ag+(ac) + Cr2O7 -2(ac)

Titulante: AgNO3 0,1N

Indicador: K2Cr2O7
Experimento 1: Volumen de AgNO3 = 2,2 mL
Experimento 2: Volumen de AgNO3 = 2,3 mL

Ag2Cr2O7 (s)

1000 mL AgNO3 0,1 mol de AgNO3

2,3 mL AgNO3 x = 2,3.10-4 mol de AgNO3 = mol de Cl-

5 mL leche 2,3.10-4 mol de AgCl

1000 mL leche x = 0,046 mol de AgCl

PM AgCl = 142,5 g/mol

0,046 mol de AgCl = 6,55 g

[AgCl] = 6,55 g/L

3- DETERMINACIN DE LA ACIDEZ EN JUGO DE MANZANA

Volumen de jugo = 50 mL
Volumen final = 60 mL

Vol
NaOH

0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
5,5
6
6,5
7
7,5
8
8,5
9
9,5

pH
3,11
3,12
3,15
3,2
3,26
3,3
3,33
3,36
3,4
3,43
3,49
3,52
3,57
3,61
3,65
3,7
3,74
3,79
3,83
3,87

Vol
NaOH

10
10,5
11
11,5
12
12,5
13
13,5
14
14,5
15
15,5
16
16,5
17
17,5
18
18,5
19
19,5

pH
3,91
3,95
3,99
4,04
4,09
4,13
4,18
4,22
4,27
4,31
4,37
4,4
4,46
4,56
4,56
4,6
4,64
4,7
4,74
4,78

Vol
NaOH

20
20,5
21
21,5
22
22,5
23
23,5
24
24,5
25
25,5
26
26,5
27
27,5
28
28,5
29
29,5

pH
4,84
4,88
4,93
4,99
5,04
5,09
5,15
5,22
5,28
5,35
5,44
5,53
5,64
5,75
5,84
5,91
5,93
6,1
6,32
6,53

Vol
NaOH

29,8
29,9
30
30,1
30,2
30,3
30,4
30,5
30,6
30,7
30,8
30,9
31
31,1
31,2
31,3
31,4
31,5
31,6
31,7

pH

Vol
NaO
H

pH

6,95
6,98
7,06
7,12
7,19
7,25
7,32
7,38
7,55
7,73
7,86
7,97
8,09
8,18
8,36
8,47
8,64
8,72
8,87
8,93

31,8
31,9
32
32,1
32,2
32,3
32,4
32,5
32,6
32,7
32,8

9,05
9,11
9,21
9,27
9,33
9,39
9,45
9,48
9,55
9,56
9,59

Titulacin potenciomtrica
12
10
8

Ph

6
4
2
0

10

15

20

Volumen de NaOH

Masa vaso = 103,19 g

Masa vaso con 10 mL agua = 116,53 g
Masa vaso con 10 mL agua y 50 mL jugo = 172,83 g
Masa jugo = 56,3 g

% de acidez = Vol NaOH x [NaOH] x Factor x 100

Masa jugo

% de acidez = 29,9 mL x 0,1 x 0,067 x 100

56,3 g

% de acidez = 0,356

4- EVALUACIN ENVASES TETRA PACK

25

30

35