Aunque la salsa bechamel es bastante fcil de preparar,

hay que utilizar unos pequeos detalles para que te quede

lisa, homognea y sin ningn grumo.
Vamos a realizar una salsa bechamel adecuadamente que
ser ideal para los canelones o las lasaas. Para ello
utilizaremos litro de leche, 50 gramos de harina, 50
gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nuez
moscada.
Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en
un cazo antiadherente, seguidamente aadimos la harina
de una sola vez y retiramos el cazo del fuego para
elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de
madera intentando disolver todos los grumos que
aparezcan.
Introducimos en el cazo un poco de leche previamente
calentada y mezclamos rpidamente hasta que
consigamos un compuesto denso. Aade entonces un
poco ms de leche y amalgama el compuesto con la
ayuda de unas varillas, vuelve a colocar el cazo unos 10
minutos a fuego lento, durante la coccin, conforme la
leche sea absorbida, vierte ms cantidad hasta acabar con
ella.
Aade la sal, la pimienta y la nuez moscada y retira el
cazo del fuego. Ya esta elaborada, la bechamel te puede
servir como base para gran cantidad de platos y
dependiendo de la receta, debers elaborarla ms densa,
para ello basta con aumentar la cantidad de harina y
reducir la cantidad de leche.
Si no quieres que te queden grumos, bate la bechamel con
la batidora y pasa la salsa por un colador fino. Si deseas
enriquecer esta salsa, aade entonces 2 yemas de huevo
por cada litro de leche y un poco de queso rallado, es
ideal para los gratinados.
Lo que nunca debemos hacer es mezclar la harina y la
mantequilla en el fuego ya que la harina se cuece
demasiado rpido y no se amalgama bien con la
mantequilla formando esos dichosos grumos.