Está en la página 1de 4

CLARIFICACION

JUGO DE CAA

CLARIFICACION

Acidificacin:
ph inicial: 6 y se le bajo hasta ph:5.5 con 7 gotas de cido fosfrico
Encalado:
Luego del ph: 5.5 se le subio a ph:7.8 esto se hizo agregando 1.50 g
de hidrxido de calcio (lechada de cal)
Calentamiento:
Se hizo calentar hasta llegar a 70C x 10 minutos (se hizo un
tratamiento agresivo)
Nota: Esta prctica se realiz dos veces debido a que no se
presenci la clarificacin del jugo, por eso se realiz un tratamiento
agresivo, esto consiste en que una vez que llegue a 70 C calentarlo
a esa T por 10 min y luego dejarlo enfriar
DECANTACION

Se dej en refrigeracin y
reposo por 3 das

SEPARACION

Se Concentr el jugo
clarificado a 65 C
obteniendo como jugo final:
400 ml

Al tercer da se aprecia la
separacin de fases, sea
el jugo se ha clarificado,
para obtener una
separacin completa, se
centrifugo las muestras
por 10 minutos

CONCENTRACION

DATOS GENERALES
PRODUCTO
JUGO INICIAL: 2580ml
JUGO LUEGO DEL
CENTRIFUGADO: 2305 ml
PESO DE LA TORTA:73.87 g

PRODUCTO FINAL
FOTOS DE LA PRACTICA

JUGO CONCENTRADO A 65C:


400 ml

Jugo inicial

Medicin del ph y agregado


de las 7 gotas de acido fosforico

Agregado de hidrxido de calcio

Calentamiento a 70 C

Envasado

Decantado

Centrifugado

Jugo Clarificado