LE BOUQUET

Academia de alta cocina

MODULO CCP

LOMO DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO con guarnicion de papas rosti.

INGREDIENTES
2 LB. De lomo de cerdo de ser posible que lleve grasa y sea corte alto.
1 cda. Romero
3 tallos de perejil
1 tz. Jugo de naranja natural o de carton
cdita. Jengible picado
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 tz. Vino blanco
1 cda azcar blanca
2 cda mantequilla
1 tz. De pulpa de tamarindo.
4 onz. Azcar morena
3 echallotes o cebollitas moradas
1 cda cilantro picado
2 tz. Fondo de pollo
Aceite de oliva.
2 lb. De papas
2 huevos.
Harina suave
1 bolsa de queso mozarella rallada
1 rallador que tenga la parte mas gruesa
Aceite o manteca.

procedimiento.
Realizar una marinada con el ajo, perejil, romero, jugo de naranja , sal y
pimienta, jengible vino blanco, 1 cda azcar. Y agregar en chorrito fino el aceite
de oliva. Marinar y dejar reposar por 30 min. Luego sellar el lomo, por todos
lados, colocar en el pairex hondo, baar con la misma marinada agregar 1 cda.
mantequilla y hornear hasta que este cocido.
Aparte saltear ajo y echallotes en el resto de mantequilla, icorporar el
tamarindo, azcar morena, y fondo dejar que suelte hervor, espesar con harina
diluida en un poquito de agua , dejar que rompa hervor.

LE BOUQUET
Academia de alta cocina
MODULO CCP

Servir baando el lomo.

Para el rosti. Blanquear las papas por 7 min. Luego rallar en la parte gruesa de
el rallador, luego incorporar huevo, queso, cilantro, sazonar con sal y pimienta,
formar las rostis y freir en aceite o manteca. Servir.