RESUMEN SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Del tema expuesto partimos definiendo que es inocuidad alimentaria son los
agentes fsicos, qumicos o microbiolgicos que pudieran contaminar a los
productos agroalimentarios y que dan la garanta de que los alimentos no causen
dao al consumidor. La gestin de la inocuidad est dada por la BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura) y por la HACCP (Anlisis de Peligro y Puntos de
Control Critico).
Donde la BPM es importante porque es un pre-requisito para el sistema HACCP,
tambin establecen procedimientos de control de riesgo en una planta y se
aplican mayormente a procesos de transformacin (procesamiento y empaque);
incluyen tambin programas que son muy importantes que debe cumplir la
empresa como los trabajadores.
La HACCP es importante porque ayuda a garantizar la produccin de un alimento
seguro como prevenir o minimizar los riesgos asociados con agentes biolgicos,
fsicos y qumicos hasta niveles aceptables. Donde la HAACP se basa en una
serie de principios que debe cumplir la empresa como tambin debe tener una
certificacin que permita al consumidor tener la certeza de que el producto se ha
elaborado de manera correcta y segura.
Tambin aprendimos un poco ms sobre las normas que deben cumplir todas
empresas, entre ellas tenemos la ISO 9001 que se aplica a los sistemas de
gestin de calidad ya que los clientes se inclinan a los proveedores que cuenten
con esta norma porque de ese modo se aseguran que la empresa tiene un buen
sistema de gestin de calidad. Otra de las normas es la ISO 22000 esta norma es
importante porque evala y demuestra la conformidad del producto y esta norma
asegura la inocuidad de los alimentos desde la granja hasta el consumidor;
Tambin consta de una certificacin.
Por ultimo puedo decir que la inocuidad de los alimentos nos ayuda a aprender
mas sobre las normas que debe tener y cumplir una empresa para as demostrar
a los consumidores que el producto est elaborado de manera segura y fuera de
riesgos contra la salud.