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Panettone

DIFICULTAD: MODERADO
PARA 10 | llllll
Para la esponja
500 g de harina
125 g de levadura prensada
50 g de azcar
300 g de huevos
Para el amasijo
500 g de harina
150 g de huevos
250 g de azcar
20 g de malta
50 g de manteca
50 g de miel
Frutas abrillantadas, a gusto
150 g de naranjas confitadas
150 g de pasas rubias
225 g de almendras peladas y tostadas
225 g de nueces tostadas
CMO SE HACE
-<dr Para la esponja, vierta la harina en un bol de amasadora.
-<dr Desarme la levadura en agua tibia y virtala en la harina.
-<dr Incorpore huevos apenas batidos con el azcar hasta formar una
masa homognea
-<dr Deje reposar en un ambiente clido cubierto con un foil, hasta que
leve al doble de volumen.
-<dr Para el amasijo vierta la harina en un bol de amasadora.
-<dr Amase mientras incorpora los huevos junto al azcar y la malta.
-<dr Una vez formado el bollo, incorpore la esponja hasta que quede un
bollo bien liso. Muy de a poco agregue la manteca pomada.
-<dr Deje reposar media hora hasta que leve al doble.
-<dr Desgasifique la masa con palote de amasar y agregue las frutas.
-<dr Enrolle y amase ligeramente hasta integrar todas las frutas.

-<dr Separe la masa por la mitad y acomode en moldes.


-<dr Cuando los bollos dupliquen el volumen, haga cortes en forma de
cruz con una tijera.
-<dr Lleve a horno precalentado a 170C (de medio a suave).
-<dr Una vez listo, apague el horno y con la puerta abierta deje enfriar.
-<dr Decore con cintas brillosas para llevar a la mesa.
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