lABIO~LA

INDUSTRIA DE ALiMENTOS

Quese hacenecesarioactualizary adicionarla legislacionsanitariaen

materiade derivadoslacteos y especificamentequesosfrescos y
fundidosCOI}bajocontenidograso.
Quelos quesosfrescos y fundidos bajos en grasa requierende la
utilizacionde aditivos tales como emulsificantes.estabilizantesy
gelificantes0 espesantespar razonesde tipo tecnologico.
Que IDSaditivos PECTINA,CARRAGENINA
Y GOMAXANTAN,se
encuentran
clasificadoscomoestabilizantes,
gelificantes
0 espesantes
y emulsificantes,
ampliamenteutilizadosen la Industriade Alimentos,
autorizadosen el CodexAlimentarius,cuyo usa esta permitidoen
quesosfrescosy fundidosbajos en grasa.
Queel ProgramadeAlimentosde la Subdireccion
de Ambientey Salud
delMinisteriodeSalud,conceptliafavorablemente
paralaautorizacion
de la adicionde IDsaditivosPECTINA
y CARRAGENINA
en IDsquesos
frescos,bajosengrasay GOMAXANTAN
enquesosfundidosbajosen
grasa.
Quela Ley 09 de 1979. en los articulos 297 y 298 fua la responsabilidad
en el Ministerio de Salud para ejercer el control del empleo de aditivos
en alimentos.

Queel Decreto2106 de 1,~83. en los articulos5 y 6 establececomo

funciandelMinisteriode Sa)ud,elaborary actualizarpermanentemente
la lista de aditivosy de aJimentosen que puedenutilizarsey dispone
quela listadeestosylos aspectostecnicosde losmismosdebeftiarse
por resolucian.
Par10anteri\?rexpuesto.este Despacho,
RESUELVE
ARTIcULO1. Adicionaren el articulo46, literalb) de la Resolucion
No.2310del24 de febrerode 1986, los siguientesaditivos:PECTINA
y CARRAGENINA,
comogelificante0 espesantey emulsificante
en los
quesosfrescosbajosen grasa,en una cantidadde 0.5%maximoen
productoterminado.
ARTIcULO2. Adicionaren el articulo 3 de la Resolucion1804 del
3 de febrerode 1989, el aditivo GOMAXANTAN
como gelificante0
espesanteen los quesosfundidosbajosen grasa,en unacantidadde
0.8%maximaen productoterminado.
MINISTERIO
DESALUD

)'(;

RESOLUCfON
NOMERO
02826 DE 1996
(16 de agostode 1996)

Parla cual se haceuna adicional articulo 46 de la ResolucionNo.

2310de!24 de febrerode 1986 y al articulo3 de fa ResolucionNo.
1804 del 13 de febrerode 1989.
LA MINISTRADESALUD
Enejerciciode susatribucionesfegales.especialmente
las conferidas
par fa Ley09 de 1979y IDsDecretos2106de 1983y 1292de 1994.
y
CONSIDERANDO

Quelas resoluciones2310 de 1986 y 1804 de 1989 no contemplan

el usadeaditivoscomoemulsificantes.
estabilizantes
y gelificantesen
quesosfrescosy fundidoscon bajo contenidode grasa.

ARTIcULO3. La presenteResolucionrigea partirde la fechade su

publicacion.
PUBLIOUESEY CUMPLASE

Dadaen Santafede Bogota.D.C.a 16 de ag05tode 1996.

MARIA TERESAFORERODE SAADE
Ministra de Salud