L | El GRAN libro de Tos ' TCO eN oles | PARA COCINAR | GIST EAR Ne LO Mas de 2.000 a Le ~ Mgeniosas| # a GP espucstas,~ ideds y i a soluciones f para hae en la cocina cupula{oN [UN LIBRO DE DORLING KINDERSIEY “Tilo orginal De Lane kof Corin Hes Ts Tresor J Sores Laon 551997 hy Dorling Rindentey Lined. Loadon Test mpymght © 44 Chae Fame Gaupo Filer Cae SA 1 arab eesene venion edn oe ene an ‘por Cpe Eon Gene, 3 Tryon ema ‘Gnopo Banal Cen, S.A Peo, 164 {013 Haroon ISR Spm porte SUMARIO INTRODUCCION 6 COMO UTILIZAR ESTE LIBRO. 6 8 CocINA Sana, CocINas ¥ HORNO 14 CONSERVACION EN FRIO 17 20 RECIPIENTES PARA HORNEAR 22 Urenstios PrQUEROS EEE TRODOMESTICOS INGREDIENTES PREPARADOS 30 31 33 CONSERVACION DE PRODUCTOS 5: PRODUCTOS BASICOS AZOCAR Y EDULCORANTES 38 HIURBAS, ESPECIAS ¥ CONDIMENTOS 40 ALIMENTOS DE PREPARACION RAPIDA 43 PtPRODUCTOS FRESCOS 44 EERE VERDURAS, FRUTAS Y HIER#AS PRODUCTOS DE GRANIA >. PREPARACION 58 CARNE ¥ AVES Pescapo Y Makiscos PAN ¥ RESPOSTERIA CELEBRACIONES 118 soe rrcoreanernn! eee, HorTanizas: 59 ARREGLAR LA MESA 120 FRUTA ¥ FRUTOS SECO: 62 Cocris 126 ‘HIERBAS Y ESPECIAS 66 Burts 128, PRODUCTOS DE GRAN 68 Crnas 130 CARNE Y ves © 70 ORGANIZAR UNA FIESTA 134 PESCADO ¥ MARISCOS "72 Fiestas aNraNTiues 136 — Barn: 138 Prenies 140 FIESTAS INPROVISADAS “142 METODOS CULINARIOS 74 ‘Venpunas 75 ENSALADAS, 78 Frutas 80 HUEVOS: 82 * ‘ CARNE ¥ AVES 84 PESCADO Y MARIS 90 ee Y SAISAS 94 (CEREALES, PASTAS Y LEGUMBRES- 96 PostRes 98 LAS MEDIDAS PARA COCINAR. 144 PAN Y REPOSTERIA 102 INFORMACION NUTRICIONAL 146 CONSERVAS- 110 G1osario pe cocina 148 CoNnGELADOS 114 invice 150 Buoipas 116 AGRabEcimiENTos 160 i | i i | i | i | 1 | | i| nrropuccion N; EXISTE NINGUNA RECETA SECRETA PARA COCINAR BIEN, PerO Si aprende algunos de los titiles trucos y consejos de este libro serd capaz de preparar y cocinar los alimentos de manera satisfactoria en una cocina bien organizada. También se describen algunos métodos rdpidos para realizar tareas babituales y poco coniunes de la cocina. nw COMO UTILIZAR ESTE LIBRO =———————= EQUIPAMIENTO DE LA COCINA La buena organizacion de una cocina constituye el primer paso para triunfar en la gastronomia. Equipo de cocina describe la mejor manera de planificar una cocina y de clegir y mantener los electrodomésticos y utensilios para obtener de ellos un funcionamiento 6ptimo. Ingredientes preparados \e indica como arreglar y mantener una despensa, y describe los procedimientos mas adecuados para conservar Jos alimentos secos. Asimismo, describe una serie de productos basicos y alimentos de preparacin —_ Saque partido rapida, y sugiere diversas € ingeniosas maneras _-d€ los frutos secos ie nai ‘ Para hacer una compota de lujo de. combinar ambos. y muy sabrosa con frutos secos variados, véase p. 36. SELECCION Y PREPARACION DE LOS ALIMENTOS FRESCOS Una buena cocina empieza por la compra acertada de los ingredientes mas selectos y frescos, que luego habrin de conservarse de manera segura para sacar de ellos el mejor partido. Productos frescos le indica lo que necesita saber para seleccionar, comprar y conservar toda clase de alimentos frescos. Preparaciin le muestra los Conservacion del pescado métodos basicos de la preparacién de los alimentos, Para saber c6mo conservar y ‘ 1 . y € incluye numerosas ideas para aitadir sabor y congelar el pescado fresco, vease p. 54. variedad a un amplio ntimero de alimentos, 6COCINAR PARA LA FAMILIA ¥ LOS AMIGOS El aprovechamiento 6ptimo de un alimento de calidad y su pleno disfrate depende del conocimiento basico de algunas sencillas Métodos culinarios describe cémo mejorar las innumerables formas de cocinar, desde el grill o la barbacoa, hasta los problemas asociados con la preservacién y la coccidn al horno de los alimentos. Tan pronto como domine las técnicas basicas, podra disfrutar cocinando técnicas para los amigos y la familia. Celebraciones le muestra la forma de planificar y preparar diversas ocasiones especiales, tanto formales como informales, y cOmo cocinar y presentar la comida. Adornos de gran efecto Descubra cémo hacer adomnos efectistas para dar los toques finales a los platos de una cena en lap. 131 Este libro incluye varios recuaddros especiales que facilitan el acceso ak informacién. Dichos recuadros van desde los de consulta ripida para cada capitulo basta los que ineluyen ilustraciones sobre el material, trucas y consejos de seguridad. IcoNnos DE TRUCOS En este libro, los recuadros de trucos destacan consejos tradicionales, trucos para ahorras tiempo y dinero, sugerencias para una ‘comida sana e ideas brillantes. G sorar dinero “inco saludable ° Etre eis a cores 8 Ahorrar tiempo RECUADROS ESPECIALES ‘At printed screens Sone — Renee ae cape anf creas Tretia p94 Sale iatuarettsaas Feuta y frutas sevos, p62 comsueltee reipicter | recomentcabies Tisiyesin nt | jnmnedintce | arsine Priacosde gap, p os de materia Game y Ne p. os trucos satuclables nwiesinan ect prepara los alimentos para que conserven sit valor mutricional i + eae ane ba en aortas I “imugar de crema ck ies | i i 2 Vig peparcin Ee Sotiris foilocn naar rcken \ tos recuadros de seguridad ofrecen ‘rucos para preventr saccidentes en laCOCINA SANA COCINA SEGURA ¥ EFICAZ a cocina es una de las estancias ms importantes de cualquier casa, y a menudo es el centro del hogar, donde las comidas no sélo se preparan, cocinan y consumen, sino también donde la familia y los amigos se retinen con frecuencia. Tenga esto presente tanto si esta planificando una cocina completamente nueva como si quiere reformar 7 la que ya tiene. Empiece con un listado de sus necesidades y, a continuaci6n, trace un plano que se ajuste a ellas. Incluya los utensilios que le ahorren trabajo y tiempo como, por ejemplo, un robot de cocina, Asegtirese de que los electrodomésticos funcionan de Los tonStsdasORthA, manera eficaz y reviselos con regull un termémetro en el frigorifico y el de cocina, adquicra un recipicnte . lad deq extra para procesar mas de un congelador para asegurarse de que ingrediente sin tener que limpiar conservarin la comida de forma correcta una y otra ver. idad, Use Si utiliza con frecuencia un robot UNA DESPENSA DE PRODUCTOS BASICOS Es tal la variedad de productos alimentarios que no representa ningtin problema almacenar una buena cantidad de alimentos saludables como reserva. Procure disponer de algunos productos bisicos como trigo, arroz integral, lentejas 0 diversos tipos de pasta seca. Utilice alimentos enlatados © secos para comidas rpidas cuando tenga poco tiempo, o para satisfacer a un invitado inesperado. Haga rotar los alimentos de la alacena para asegurarse de que son consumidos antes de su fecha de caducidad y para disfrutar del alimento en su mejor estado. No olvide que el congelador le puede proporcionar alimentos «frescos: durante todo el ano, y que también puede funcionar como despensa para las frutas y verduras Organizaci6n de la alacena Coloque los botes pequeiios y los productos que utilice con econémicas en las €pocas de superabundanc regularidad cn primer término, y los articulos de mayor tamafio y menos utilizados deteis.o en los clara Los alimentos envasados antes estantes mas altos. meierlos en el congelador. de cada temporada, Etiquete y feche de form: de 8 iambicMAXIMO RENDIMIENTO DE LOS ALIMENTOS FRESCOS Aunque sea un principiante, no le sera dificil preparar una comida deliciosa y saludable. En primer lugar, compre alimentos frescos de temporada, porque seran mds baratos y de la mejor calidad. Flija los métodos de cocina de bajo contenido en grasas cuando sea posible, las verduras ligeramente para conserv nutrientes, utilizando para cllo la coccién al vapor o Fria con poco aceite y friéndolas con poco aceite y removiéndolas fee a nmene continuamente. china) para mantener bajos los niveles de grasa. cocine su Sabor y VARIEDAD EN LAS COMIDAS DIARIAS Si cocina cada dia de la semana, es facil quedarse sin ideas. Pero con la amplia selecci6n de alimentos disponibles y la profusién de inspiradoras sugerencias para preparar comidas sana siempre puede encontrar diferentes formas de servir incluso los alimentos mas corrientes, Haga mas sabroso un simple pollo asado introduciendo algunas hierbas frescas bajo la piel, © utilice adobo sazonado o glaseados para mantener unas porciones de simple El pesto como glaseado carne fresca y proporcionarles sabor cuando las haga Antes de hacer al grill carnes 4] griJl oa Ja batbacoa, Antada una cobertura de de bajo contenido en grasas, Uintelas con pesto para que no se sequen. unas simples frutas en compota, en una empanada masa arrugada para transformar, en breves minutos, CELEBRACIONES SIN ESTRES. El éxito de las fiestas radica tanto en planificacién previa y la presentacion creative como en la habilidad culinaria. Consiga que las grandes fiestas resulten menos pesadas planificandolas con tiempo suficiente. Haga la listas y establezca horarios para organizar las tareas, y asi podrd estar relajada el dia que reciba a sus invitaclos. No es necesario preparar platos muy elaborados; unos Baldosas como espejos sencillos toques finales y una presentacién Una sencitla pero eficar idea de presentacion. Utilice una baldosa lisa Drillante en lugar de un plato especial. para servir canapés con las bebidas. creativa pueden hacer que la comida parezca 9QUIPO DE COCINA CONSULTA RAPIDA N BUEN COCINERO PUEDE PREPARAR COMIDAS Reformas, p. 11 con muy poco material, pero una Cocinas y hornos, p. 14 cocina bien organizada y equipada mejorara onservacion en frie, p.17 St eficacia y reducird el tiempo dedicado a Cacerolas y sarenes, p.20 | cocinar. La cocina es la estancia mas dificil Recipientes para hornea, | de planificar en una casa y, por ello, debe lener en cuenta sus necesidades. Mire y 23 | compare precios, y vea lo que le ofrece el aoe mercado antes de tomar una decision sobre su equipo de cocina. ORGANIZACION DE LA COCINA | niimero de médulos y aparatos en una co- distibucién de todo el equipo de cocina, fac- ‘cina esti condicionado en gran medida por tores que condicionan la eficacia, Si disena la el espacio disponible. Usted decide la calidad y cocina usted mismo, consulte a un experto. PLANIFICACION TRABAJO FACIL ¥ FLUIDO DE LA COCINA © Reduccién de los © Colocaci6n de superficies de @ Varios planos, Cuando desplazamientos. Procure que trabajo, Una Ins zonas de los empiece a planificar su la distancia total entre el aparatos y las encimetas para cocina, dibuje las paredes fregadero, el lugar donde disponer de una superficie de y puertas a escala en papel conserva los alimentos y la trabajo donde la necesite, Esto cuadriculado. Haga cocina no supere los 7 m para le permitir usar los aparatos recortables de cartulina a teducir los desplazamientos. _apropiados. escala de todos los aparat de la cocina para que encajen, y pruébelos en el espacio creado. Haga varios planos Fregadera antes de tomar una decision 7 A Brctmera © gastar dinero, Prcimera © Conerecién de una forma = basica, Segtin cudl fuere el ‘ espacio disponible, planifique ~ come su cocina en forma de -U.,, inf b \ rsp zal Leo alargada. Estas son las a aahaba mejores distribuciones para ~ moverse sin dificultad Encimera Selo ~. nctoena mientras trabaja : © Superficies niveladas Procure disponer de una Tridngulo de trabajo superficie ininterrumpida para Si ha de disefiar la cocina a partir de cero, procure trabajar y aproveche el disponer los aparatos de modo que obtenga una zona espacio entre los aparatos de de trabajo que incluys el figorifico, el fregadero y la cocina, Todo ello facilitard la cocina. Esto le facilitaré el trabajo y reducira la Jimpieza. actividad necesaria en la cocina. 10 NTREFORMAS REFORMAS EUs S PIENSA PONER AL DIA SU COCINA © MEJORARLA, Son muchos los arreglos econémi- cos que se han de tener en cuenta. Dé un estilo nuevo a su cocina cambiando las puerta s de los armarios 0 mejorando las e: entes con acabados en pintura a SUPERFICIES DE TRABAJO seen Yea a ea ls Hla wn medal onset al can que nooo moda para trabajar. Es posible que la altura aye, desconehe o tida con facilidad, y que sea estindar no sea la mas adecuada para usted. ficil de mantener y limpiar. CREACION DE SUPERFICIES SOPORTE PARA OLLAS Waouns us SUPERFICIES DE TRABAJO © Luces direccionales. Empotre las luces en el techo ‘© coldquelas encima de los ® CorrecciOn de las luces. Elimine las luces deslumbrantes con difusores, Reduecion del calor. Reduzca el calor que se genete en. la cocina con la Cubrimiento del fregadero Use baldosas Instalacién de Auorescentes, Para crear una superficie de Disponga de una superficie © Instalacion de trabajo que pucda utifizar cuando estable refractaria para poner las | interruptores. Instale no use el fregadero, corte una ——_cacerolas calientes. Tenga dos cenchufes ¢ interruptores en madera que encaje baldosas resistentes junto a los diferentes partes de la cocina perfectamente sobre €l hornillos ACCESORIOS EFICACES — APROVECHAMIENTO DE AHORRO DE ESPACIO © Colocacién de encimeras. ESPACIOS MUERTOS © Articulos plegables, En una sgurese de disponer de una @ Rincones. Aproveche los. cocina pequefta, ponga una superficie cerca de la entrada rincones para guards encimera con bisageas para pata clepositar ka compra o los pequeios electrodomésticos. _plegarla cuando no se utilice. productos horticolas cuando enire en la cocina, ® Colocacién de recuadros. Considere la adquisicién de una pieza cle marmol 0 madera para cortar y elaborar Esta debe ocupar tada Ja encimera para evitar que se acumule la suciedad, y ef borde anterior ha de coincidir = con el de la encimera @ Contra la acumulacion de Ranura para cuchillos Use una barra suciedad, Evite las junturas en Guarde los cuchillos afilados en Para mantener despejadas las Jas encimeras, pues es en ellas una ranura hecha en el fondo de —_superficies de trabajo, cuelgue donde se acumula la suciedad, 1a encimera, detras de un médulo de una barra entre dos armarios lo cual representa un riesgo con cajones. Antes de hacer la —_los utensilios pequefios mis para la salud, Selle las juntas ranura, compruebe que los utilizados. Asi los tend a su. inevitables con silicona, cuchillos no bloquearan el cajén. _ alcance cuando los necesite. masas, aEQUIPO DE COCINA == ARMARIOS Y ESTANTES === _ TS chime atte una amps gos, no se def if por la tina mods, 8 ma de médulos de cocina en muy diversos su presupuesto es ajustado, elija muebles blan- estilos. Dado que los médulos duran muchos cos sencillos, que son econdmicos y pricticos MANTENER LIMPIOS LOS ARMARIOS Mela det Cornisa céncava de plastic Para evitar que el polvo y la ewer suciedad se concentren en, aint | el Angulo que forma un armario instalado en el suelo, cologue una cornisa Zécale cOncava a lo largo del Revestimiewto — Gornisa x6calo del médulo exible para suelo. erncates suelo \ © Sellado de la madera. Para Limpieza de interiores. Flija proteger los médulos de armarios contrachapados y madera natural con un acabado cajones forrados con plistico impermeable duradero, aplique —resistente, para limpiar con una capa de poliuretano, Selle Racilidad cualquier liquido as encimeras de madera noble que se derrame w otras con un aceite adecuaco. manchas ELECCION Y UBICACION DE LOS ARMARIOS ® Colocaci6n de los armarios, —@ Reserva de vino, Para Si es posible, coloque un adaptar un armario bajo como armario en una pared exterior bodega, primero retire los y protegida de la luzsivaa ——_estantes. Luego haga un guardar en él alimentos, ya ——_estante en forma de X para que la pared exterior es mis las botellas con dos tableros frfa que una interior. Ponga un contrachapados encajados, ludrillo de vemtilacién o un para que queden ajustados filteo en la pared para a de lado a lado. ventilacién. PLANITICAR LA DESPENSA © Fstantes regulables, Elif armarios con estantes regulables, para que se puledan adaptar a sus necesidades. © Aprovechamiento de los rincones. Instale un médulo para rincones con estante: giratorios, para poder utilizar todo el espacio. © Basuras. Coloque el cubo de basura en la zona donde prepare la mayor parte de Ja comida. © Aprovechamicato de las paredes. Aproveche el espacio que queda bajo los armarios de pared para colgar los Utensilios. Esto mantendra las encimeras despe} ESTANTES LIMPIOS © Persiana protectora Coloque tuna persiana para proteger del polvo y la grasa los estantes dle un rinesa, © Estantes no protegidos. El polvo se acumula Fécilmente en los estantes abiertos. Por tanto, coloque en ellos los utensilios que lava a diario. © Comprobacién de la aly estabilidad. Antes de colocar | fin los modulos, cercidrese, il HM, \ mediante la consulta a un SS albanil, de que la pared es to suficientemente sélida para soportar el peso de los armarios. Un simple tabique no podlrd soportar su peso, © Selecci6n de las puertas del armario. Considere la Colocacién del instalacién de armarios con escurreplatos puertas correderas 6 con un Retire Ja base del armario situado. sistema de contrapeso que las sobre el fregadero, y coloque un hace subir. Las puestas que se escurreplatos en su interior. La abren hacia fuera representan —_vajilla mojada escurri el agua un riesgo. en el fregadero. 2 SEGURIDAD © Bleceidn de los médulos, Elija mOdulos con esquinas redondeadhs y tiradores empotiados, Las esquinas afiladas que sobresalen pueden producir heridas, © Instalacion de los médulos de pared. Evite instalar médulos de cocina sobre los hornillos, ya que es peligroso, © Altura del mobiliario. Coloque los médulos de pared de modo que sean icilmente aceesibles sia ad de subirse a una silla o escalera de mano.REFORMAS ———-— RECURSOS PARA AHORRAR ESPACIO =—=——= M ichas cocinas domésticas son pequetias y disponen cle poco espacio par almicenar Por tanto, el uso creativo del espacio es cosas. ESPACIO EN LOS ARMARIOS Espacios vactos Barra colgante Suspenda una barra del techo de la cocina y cuelgue los recipientes en ganchos de carnicero. Comprucbe que la Jongitud de la cadens es la adecuada, pars poder aleanzar los recipientes. Lie de los cocineros tienen una colee- cidn de libros de cocina preferidos, ¢ inevi- tablemente acaban muy desgastados. Adquiera LIBROS Los huccos entre médulos ‘extrutble para paiios de cocina en el hueco que quede entre dos modulos. ‘También puede wilizar estos hhuccos part guardat las bandejas, reservando el espacio de los arnnasios para otros articulos. Igunos libros que se det PROTECCION Y CONSERVACION DE LOS LIBROS DE COCINA © Utilice una bolsa de pl Para proteger las pa un libro de cocina, mé abierto en una bolsa cle plastico transparente para evitar que se manche mientras prepara la comida © Cémo mantener los libros limpios, Auda un estante de madera estrecho a una pared sobre la superficie de trabajo, ¥ utilicelo como soporte para libros, Le ayudard. a mantener fos libros fuera del alcance de Jas manchas cle comida. © Como guardar los libros. Coloque una estanteria encima de una cémoda para crear un aparador en la cocina. i r : Mt Un estante extra Fije un estante estrecho entre la superficie de trabajo y un armario de pared para crear un espacio donde guardar los libros de cocina. Los tend a mano y ahorrari espacio. neial para una organizacién, Instale estantes en los rincones y cuelgue los pequenos utensi- lios de Ia pared si dispone de poco espacio. allan en el si protegerlos mientras los us UNA BUENA IDEA Utilizacién del espacio de las Silt ventana de su cocina carece de vista, instale una cestanterfa en la ventana, Coloque en ella tarros y DE COCINA Y RECHEAS —— de cocina y utilice los trucos wuiente apartado para GUARDAR LOS RECORTES Codificacién con colores. Guarde las diferentes clases de recetas en distintos dlbumes de fotos de distintos colores. © Atbum de recortes. Pegue Jos recortes de recetas en un. album para que pueda escribir nolas al margen necesario. © Pegue los recortes. Guarde los recortes de sus recetas preferidas de una manera decorativa pegindolos en un tablero © bandeja para hacer un collage, y protéjalos con barniz o resina para poder Jimpiar cualquier mancha de comida 0 grasa. fueraEQUIPO DE COCINA COCINAS Y HORNOS ceca RSET l ibis COCINA EXIGE UNA INVERSION ECONOMICA IMPORTANTE y, por tanto, es conve- niente elegirla teniendo en cuenta que ha de durar mucho tiempo. Cada pet sona satisface unas necesidades peculiares al elegir una cocina determinada. ee ELECCION DE LA COCINA —meeennnen urine vaya a comprar kx cocina, tenga en limitcion de espacio. Busque un diseno pric cuenta las ventajas y la disponibilidad de tice y atractive, en el que apenas se pued: Jos diferentes combustibles, asf como cualquier acumular la suciedad para facilitar su limpieza. LOS HORNILLOS Y EL COMBUSTIBLE ELECCION DEL HORNO © Flecci6n de los hornillos, © Combinacion de Cuando tenga que comprar Elija unos hornillos faciles de combustibles. Si puede tun horno, conerete qué limpiar. Tenga en cuenta los combina varios combustibles, cafzcteristicas serin mis homnillos de vitrocerdmica, que elija dos quemadores de gas tiles para usted. funcionan con electticidad de y dos eléctricos. Los hornillos © Capacidad. Opie por un manera eficaz, Cuando no los mixtos combinan las ventajas homo grande, para que ise para cocinar, puede darle de la electricidad con las pueda coca pau wo gran | oir uid, del gas ntimero de personas, © Limpieza facil. Elja un SclscaciBndelten ae de Superficie refractaria quemadores Fucimera—Quemador, — | Gontroles Si esta planificando una © Reloj automatic. Gonsidere la posibilidad de ve lleve incorporado un reloj automético, Este se eneargari de controlar el tiempo de coceisn, © Ventilador. Para una cocci uniforme elit un horno de conveccién con cocina nueva, considere Ia instalaci6n de los quemadores en finea en ver de en forma de cuadrado, y aléjclos del borde frontal, Instale una encimera selmctaria para apoyar las cacerolas calientes ALGUNOS DETALLES © Revestimicnto catalitico. Limpiard menos el horno sielige uno con un revestimiento catalitico, que carboniza las manchas de comida © Horno empotrado. Elija un horno empotrado que pueda instalarse a la altura de la © Grill a Ta altura de los ojos. $i SEGURIDAD © Luces indicadoras, Elija homillos con controles que se iluminen cuando los quemadores estin calientes @ Pruebas de seguridad. Asegtirese de que los hornillos de gas estén provistos de una apa de cristal para evitar las quemaduras, y que los eléctricos Heven un interruptor, © Prevencién de accidentes desea controlar li comida con Conservar el calor Coloque un guardahornillos frecuencia, elija un homo con Elija un horno con puerta que —_ para impedir que los nitos cl grill colocado a fa altura de se abra hacia abajo yno hacia un toquen las cacerolas calient los ojos. La bandeja del grill lado. Pod utilizar la puerta para Ponga siempre las asas 0 debe ir provista de un soporte _apoyar las fuentes o bandejas de mangos de los recipientes Y unos topes para evitar qué horno cuando las saque. hacia dentro para evitar se salga al estirar aceidentes. 14COCINAS Y HORNOS USO DE LA COCINA ==esmeemaem a cual fuere el tipo de comida que haga mas regularidad que funciona correctamente, Consul a menudo, tiene que conocer lt cantidad de te el manual del fabricante para usar correcta: energia que consume su homo y comprobar con mente las funciones especiales. COMPROBAR LA TEMPERATURA COCINAR CON EFICIENCIA AMHORRO DE COMBUSTIBLE FEES @ Ahorro de energia,apague ae WEN los quemadores eléctricos C2 ©@®@0©®6®6 unos minutos antes de acabar de cocinar, ya que la comida EOD continuari haciéndose con el calor acumulado, © Calentamiento del horno. Espere a que el horno adquiera la temperatura deseada, Coloque las rejllas antes para evitar quemaduras. © Reloj automatico. Procure no abrir fa puerta del horno Usar un termémetro part comprobar sila comida Cocine toda Compruebe la presién del horno esta hecha, porque be Ja comida a la vex con un termémetro para horns. temperatura. Use un reloj Ahorre combustible cocinando colocado en el centro de fa automitico. al mismo tiempo toda la comida, rejilla central, Caliente elhomo —_® Evitar los araftazos. Evite Ponga los platos que necesitan 4 180°C. Inego, compérelo con far las superficies de ‘una temperatura mis alta arriba y Ja Kectura del termémetro, vitroceramica Ios ottos, en las reillasinferiores, LIMPIEZA DE LA COCINA HT, 8 Jo que se derrame sobre los hornillos ar un producto limpiador. Apague siempre el © dentro de homo inmediatamente. Una horn o los hornillos eléctricos antes de fim- vez endurecido 0 quemado, tendrd que utili-_ piarlos dgjelos que se enfrien LIMPIEZA EFICAZ CoMIDA QUEMADA E& @ Reduzca Ia limpieza. BS los pasteles y guisos sobre una chapa del horno para que caiga sobre ella lo que pudiera derramarse. © Limpieza de superficies de vitrocerimica. Limpie de inmediato el zumo de fruta, el | _AMORRAK DINERO af =f azticar y los alimentos agrios 7 que manchen Jos hornillos — B vitrocerimicos. — © Limpieza de bandejas. |—] Limpie las bandejas del homo. f en el lavaplatos; siquelas Los eromados antes del secado, séquelas con Utilice una bayeta hiimeda |) Para limpiar ef Gxido de los un pailo y empapel Sise vierte parte de Ia comida cromados, frotelos con un soluci6n de amoniaco y agua encima de un quemados, | poco de papel de aluminio caliente, apaguclo, deje que se enfrie y | envuetto en su dedo. Pilalos © Ahorro de energia, Limpie el cbralo durante 2-h con una | con un trapo mojado en horno cuando todavia esté bayeta escurrida tras empaparla alcohol de 90° caliente para ahorrar energia. en agua y lavavajillas. 15EQUIPO DE COCINA EL HORNO MICROONDAS Coe en un microondas es rapido, facil y na, porque supone un importante ahorro de jeconémico. Un microondas puede repre- tiempo y energia. Si no ha utilizade un micro~ sentar una valiosisima adquisicién para su coci- ondas, deberd adaptar st s métodos culinarios, ona ao areas a © Adaptacién de recetas. © Accesorios. Uselos para Ace cma Para aclaptar una recets preparar dos raciones al mmlcroondas, debe considerar | convencional a un mismo tiempo, ¢ incremente F microondas, reduzea el el tiempo de coccién en eereearemee | ys tiempo de coccién unos dos 1 m. microondas se sitda entre los | LeTCtOS 650 y 750 W, Cuaato mayor | ® Ajuste del tiempo. Cuando ed (a polenta menorees doble la cantidad de una el tiempo necesario, receta para el microondas, © Controles. Los controles | aumente el tiempo de digitales proporcionan un coceidn entre un cuarto y un cronometraje ms preciso tercio, Cuando la reduzea ala que los de diseo, © Plato giratorio. Ascy\irese de que el horno dispone de plato giratorio. Si no lo tuviers, tendri que girar la mitad, reduzca el tiempo de coceién un tercio, © Control de ta temperatura, Use un termometro de eet Se microoncas para comprobar _Utilice parrillas @ Dorado. Esta funcidn dara | que la comida esta cocida, Compre partillas y trébedes, a la comida un atractivo © Afadir color. Para realzar el disponibles como accesorios de aspecto. color de la comida cocinada —_microondas, para cocinar mas de @ Limpieza, Asegirese de en un microondas, corone los un plato a fa vez, u opte por un «que los paneles interiores platos salacios con frutos microondas con parrilla sean de autolimpieza secos tostados. incorporada. NORMAS DE § S® Jas normas hiisicas para asegurarse de ciencia, Si se utiliza correctamente, el micro- que utiliza el microondas de forma segura. ondas le permite calentar y cocinar en menos Use envases adecuadlos, y haga la comida a con- tiempo que un horno convencional. SEGURIDAD HAGA BIEN LA COMIDA —_ ELECCION DE LOS PLATOS Goleguve la pte nas esirechar ace onto SEGURIDAD ‘© Siga las instruceiones de uso, Lest el manual del fabricante, ‘@ Evite el metal. No introduzea en el microondas platos metdlicos, decorados en oro, ni papel de aluminio. © Vigile la preparacion. Evite ccocinar los alimentos sin su. vigilancia, pues los que Colocacién Test de resistencia al calor tienen un alto contenido en. Por razones de seguridad, Para asegurarse de la resistencia | azicar pueden arder. compruebe que ln comida esti de un plato, coléqueto en el © Gocinar y calentar bien colocada, Distribiyala de microondas con na taza de agua | Aseqrirese de que: la comila manera uniforme en el plato, y _friaa la maxima potencia durante | hecha en el mricroondas est coloquc los alimentos en forma 2m. El agua y la taza deben bien cocida antes de servirla. de cuna. calentarse, pero el plato no. 16CONSERVACION EN FRIO MEER ae L FRIGORIFICO YE CONGELADOR SON INPRESCINDIBLES en una cocina. Nos E permiten elegir entre una amplia variedad de productos frescos en cual- quier época del ano, y nos pueden ayudar a seguir una dieta variada y sana ———————= ELEGIR LOS ELECTRODOMESTICOS =nssmemmnmnse Gunes clija un frigorifico © un congelador, disponible y Jos alimentos que almacena con considere las necesidades de su casa. Dect mayor frecuencia, como las hortalizas 0 las co» cla su capacidad teniendo en cuenta el esp in rapid cio midas de prepa APROVECHAR EL ESPACIO CONTROL DE EXISTENCIAS CARACTERISTICAS © Control de la temperatura Hl un frigorifico congelacor con el indicador de temperatura instalado en el exterior. Asi podri stber que el aparate funicivnis bien sin necesidad de abrislo, © Facilidad de desplazamiento, iia un Irigorifico © congeladar con muedas para facilitar su desplazamiento, pero tenga en cuenta que las ruedas pueden estropear algunos revestimientos pat suelos, como el vinilo. Utilice cestas Indicadores en los cajones © lluminacion interior. Coloque cestas adicionales Si elige un congelador vertical, Compruebe que el para el almacenamiento en el busque un modelo con tarjetas congelador tiene luz interior: congeladory le seri mucho mis para etiquetar el contenido en la es muy til en un arcén ficil encontrar y organizar su ‘parte frontal de los cajones. Asi congelaclor. Si no la tuviera contenido. Las encontrar en sabra qué alimentos tiene deberi utilizar una establecimientos especializados, _almacenados. linterna COMPRA DEL CONGELADOR COMPRA DEL FRIGORIFICO tees © Calculo de su capacidad © Caleulo de su capacidad. Para calcular la capacidad de —_Asegtirese de que el frigorifico | @ Ajuste de ta attura, su congelador, multiplique es lo suficientemente grande. Asegtirese de la estabilidad 57 1 por el numero de Deben destinarse 228 | para del frigorifica o el personas de la las dos primeras personas de | congelados. Utilice un nivel otros tantos si recibe muchos la casa, y sumar 281 por cada | Para comprobar que el invitados, nae aparato est! nivelado, y @ Adaptaci6n al espacio, Si el @ Evite trabajo. El Ce eae espacio es escaso, ela un mantenimiento de un Seam ee congelador vertical frigorifico, 0 un frigoritico lentes laseae © Colocacién, Compruebe que congelador, que no produce alfoimbea viaja baja'las hay espacio suficiente para hielo es sencillo. patas. abrir la puerta del congelador, — @ Seleccién de bandejas. © bite la humedad. Si ha Para abrir la puerta de un Asegtirese de que las bandejas | emplazado el congelador en congelador vertical y poder del frigorilica son regulables Arce silvestre s Ano ligo ietegral “4 Arrox glutinoso “Tigo partido Aro. para postres Arcot arborio Cuscis 35INGREDIENTES PREPARADOS = HARINAS === Sine que la alacena esté limpia, seca y fria, vasados en paquetes de papel, una vez que se almacenar harina y ots cereales no debe re- han abierto, s¢ conservan mejor en envases presentar ningun problema. Los productos en- limpios, secos y hermeéticos. COMO HACER UN HARINERO CONSERVACION Manténgala fresea, Conserve la harina blanca en un lugar fresco y seco hasta seis meses, y la harina con levadura hasta tres meses. La harina integral Gisela antes de dos meses. ‘onsérvela en un lugar Si la temperatura es superior a los 24 "C o si la humedad es alta, envuelva la harina en una bolsa de plistico y enfriela para evitar las: plagas. Utilice un bote © Harina refrigerada. Si con tapa de rosea conserva la harina en un lugar Haga algunos agujeros en la tapa_frio, llévela a temperatura SustiruTos Cada tipo de harina tiene diferentes propiedades, En algunas ocasiones, una variedad puede sustituir a otra @ Harina con levadura, Tamice 12.5 mil de levadura (2 1/2 ceucharadas) con 225 de hharina comiin, Useka en las mismas proporciones que la hharina con levadura preparada, © Dé textura al pan, Mucla avena y uilice la harina resultante para sustituie hasta un tercio de la de tigo en las recetus dle pan, © Harina de maiz. Si tliza hharina de maiz como espesante, use la mitad de la cantickad que cespecifica bt receta dlica de un bote con cierre ambiente antes de horn de rosca. Ponga la tapa sobre una part prevenir una textura madera y haga agujeros con un pesca en el producto clavo. Lene el bote de harina had, FRUTAS DESECADAS Y FRUTOS SECOS Ss Utilizan para proporctonar textura, sabor y telos © rep6ngalos con regularidad, porque las valor nutritivo a los platos duces y sabro- frutas desecadas se pueden endurecer, y los sos, Tenga a mano un buen suitido, pero agé- _ frutos secos se enrancian Ficilmente. COMPRA Y ALMACENAMIENTO EN ALCOHOL APORTAR VARIEDAD © Pruébelos antes de cub fas a comprarlos. $i es posible fits con pruehe los frutos secos antes (rnely de comprartos, para isegurarse de que no estin rancios, © Comprelos sin cascara. Se conservan el doble de tiempo que los que tienen cascara © Blija productos frescos. Rechace los frutos secos decolorados, Si estin en bolsas de plistico, saque uno a través del envoltorio y prugbelo. ®© Consérvelos a baja Mens fas rts encase hormético temperatura, Empacuete Remojar en brandy Use el robot de cocina grandes cantidades de frutos Lene un bote de conservas con Haga avellanas fileteadas en un secos frescos en bolsas de frutas desecadas, como pasas. robot de cocina para utilizarlas cierre hermético. Se albaricoques, plitanos © higos, como una alternativa a las conservardn hasta 8 meses yailada brandy 0 licor hasta almendiis. Utilice avellanas en el congelador, y 4 en el cubrislas, Utitice estas frutas para enteras sin piel; la fina cuchilla frigortico. hacer postres especiales. del robot las cortard en filetes. 36as legumbres, como las alubia tes y las lentejas, son una excelente fuente inas, minerales hidratos de carbono. de prot LEGUMBRES los guisan- CONSERVACION DE LEGUMBRES CRUDAS © Utilice botes de cristal Vierta las legumbres en botes herméticos. ¥ anote en las tapas el tiempo de remojo y decoction. das eludes i er con Jas rojas con forma de rion Mezcle judias secas. Haga su propia mezcls de judias secas y consérvelas en un bote para agregarlas a kis sopas y guisos. Combine diversas cl ses con el mismo tiempo de cocei6n, VARIEDAD DE LENTEJAS Las Tentejas son més ricas en proteinas que cualquier otra Iegumbre, excepto la soja. La mayoria no precisan remojo para su eocciéan. © Lentejas europeas. Bs ls variedad mas comin, De forma redondeada y color verde © marson, © Lentejas rojas. De coceién s4pida, son tiles para espesar potujes y guisos. © Lentejas verdes. De color gris verdoso, son Cconsideraelas las mais sabrosais, Complementan las carnes ahumadas, © Lentejas amarillas, Se sirven a menudo como acomparariento en la gastronomia hinds. Las existencias, Agote las provisiones de legumbres antes de reponerlas, El tiempo de coceidn de unas y otras puede variar bastante. Page tes enteraseneiina de las keermires Repelentes de insectos Para proteger las legumbres de Jos insectos, ponga algunos chiles secos en los botes de las legumbres, Cierre las tapas herméticamente. LIMPIEZA © Inspeccidnelas atentamente. Antes de guardarla comprucbe que el paquete no presente signos de infestacin de insectos. Deseche las que estén arrugadas, decolorad: © danadas. endl tas lentes con es dos Quite las piedrecillas Fehe las legumbres en una bande tlana antes de usarlas y extiéndalas para quitar las piedrecitas. Al mismo tiempo busque las que estén daiadas, PRODUCTOS BASICOS pueden utilizar emeras en ensaladas y pota- jes © en puré para sopas. Son barat conservan bien. ALUVIAS COCIDAS Retrigeracion. $i estin tapadas, las alubias cocidas se conserva frigorifico, También puede congelarlas hasta tres meses. in varios dias en el TRUCO TRADICIONAL ] | | Comprobacién. Vierea las juias seca cmenoote ape | dlescche las que floten porque | 1 estan tocadas por un insecto o tienen moh. ALGUNOS TRUCOS ® Guisantes secos. Si no tiene tiempo, utilice guisantes partidos en lugar de enteros, No necesitan remojo, © Combine las proteinas. Mezcle jud amroz © pasta. Estas combinaciones proporcionan una comida completa en términos nutritivos y son muy tities en las dietas vegetarianas © Ahorre tiempo. Cocine una cantidad mayor de judias que las que necesite, y congele la mitad para otra ocasi6n. Asi ahorrari tiempo y energia © Masa sin relleno. Guarde as viejas y duras para cocer una masa sin relleno cuando haga una cobertura de pastaINGREDIENTE AZUCAR Y EDULCORANTES saencgenneanrneemciattatir PREPARADOS L AZUUCAR Y LOS EDULCORANTES desempefian un papel muy importante en el disfrute de la comida. Se pueden utilizar de muchas maneras para realzar el sabor de los pasteles y pastelitos, postres de frutas ¢ incluso platos salados. CLASES DE AZUCAR semnsceseem de las clases de azticar mas oscuras proporcio- nan un sabor y color especiales tanto a comi- dias dulees como salads, N existe diferencia alguna en el contenido slorifico del azicar blanco y el moreno, pero los sabores son muy diferentes, Algunas ABLANDAR Y ALMACENAR AZUCAR MORENO, Utilice el microondas Para ablandar el azicar moreno, pOngalo en tna fuente y afada tua trozo dle manzana. Cielo y caligntelo a la mxima potencia en el microondas durante 30 seg, Hage va tia larga y fie a pela creo 38 AZUGAR GON SABORES Almacene azicar moreno Conserve Ia humedad del aziicar moreno depositandoto en un envase hermético con uno o dos troz0s de manzana, o utilice un citrico entero 0 un trozo de pan. Dé sabor a sus platos Para dar un sabor sutil los platos dulces, post galletas, sazone el larga y finas tins al pelar una naranja, un limén o una lima; centierre las tiras en un envase ccon aaticat, y déjelas al menos tres dias antes de usarlas, © Avomatice el aziiear. Meta clos ramias de espliego fresco 0 romero en un envase con aaticar, y agitelo bien, Déjelo 24 h, luego wuelva a agitarlo y déjelo durante una semana, Ltlicelo para endulzar ppudines de leche y postres de fruta natural TRUCO TRADICIONAL amaprci0Nan. | | f | Entierre dos vainas de vainilla ‘Remueva ocasionalmente. Usilice este azsicar con sabor a vyainilla en platos dulces CONSERVACION ¥ USOS © Bvite los terrones, Part que los paquetes de azticar moreno no absorban la humedad y se formen terrones, métalos en una bolsa gruesa de plistico en un lugar fifo y seco. © Haga azticar en polvo, Si se le ha acabado el azticar en polvo, haga mis con azticar granulado, Métalo en un robot de cocina provisto de una cuchilla metalica para conseguir una consistencia fina © Conservaci6n de los termos. Meta un terr6n de azicar 0 una cucharadita de azticar blanco en el termo, seco y vacio, antes de guardarlo.swwwewee MIEL, JARABES, MERMELADAS Y GELATINAS ‘omo [a mayorfa de productos naturales, la luz y el calor afectan a la miel, que no res ponde bien a los cambios de temperatura, Los AZOUCAR Y EDULCORANTES jarabes, mermeladas y gelatinas industriles son mids estables, pero también se deterioran. Una vex abiertos, consérvelos en el frigorifico. Licte La Mier En agua c: Si se cristaliza la micl, ietiela metiendo el bote en un bol con agua caliente durante 5m. Dé vueltas al bote un par «le veces hhasta que la miel quede liquida y clara, MEDIR LA MIEL ‘Use una cuchara caliente. Part medir miel y jarabes solidificados utilice una cuchara de metal introducida previamente en agus caliente. Susritutivos © Miel mezclada. Use variedades distintas cocina, pues tienen un sabor vigoroso, Los sabores delicadlos de las mieles de flores mis caras se desteuyen con el calor mientras se cocinan © Miel en lugar de azticar. La miel y la melaza de cata contienen un 20 % de agua Por tanto, reduzca el contenido de agus de las recetas cuando las use en lugar del azticar ——= CHOCOLATE = MERMELADA Y GELATINAS Glaseado de albaricoque Caliente mermelada de lbaricoque con un ehorrito dde zumo de limén, y presione contra un colador. Consérvelo en el Frigorifico para obtencs un glaseado dulce. © Conservacién de confituras, Adquier confituras con un minimo de un 60/6 de azdcar para prevenir el moho. 1 chocolate se puede encontrar en diferen- tes formas. En general, cuanto mejor s calidad, mejor sera su sabor, pues el chocolate barato contiene menos cacao y mas azicar. La humedad y el calor cleterioran el chocolate, por Jo que debe conservarse con especial cuidado. CONGELACION Presione con Prmeza coma el rao Vinwas fous . Guarde el chocolate Ralle el chocolate y guirdelo en una bolsa de pl congelador, a fin de utilizar solo la cantidad de chocolate que necesite para cocinar © decorar: listico en el GvARDE FL CHOCOLATE © Consérvelo fresco. Envuelvt bien el chocolate y consérvelo xt baja temperatura, a unos 15% Evite que se enmohezca Conserve el sabor y no permita que entre la humedkd envolviendo el chocolate en papel de pergamino y luego en papel de aluminio. © Guarde virutas. Guctrce kas virutas de chocolate para echar en mezclis prara pasteles © Evite los grumos. El cacao absorbe Ia humedad ficilmente. Por tanto, consérvelo en un envase con tapa hermética. liming los grumos tamizéndolo antes de usatlo, — i | UNA BUENA IDRA Mejore los platos de carne Ublice chocolate pare | enriquecer el sabor tanto de | la carne con muchas especias _| como de los guisos de caza. | Por ejemplo, afiada una porcidn de chocolate negro al chile con carne. | | | |INGREDIENT PREPARADOS HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS M LA PENA DISPONER DE UN BUEN SuRTIDO de hierbas desecadas y espe para dar sabor a toda clase de platos. No olvide que muchas hierbas de: cadas deben utilizarse en un plazo maximo de seis me: _ HIERBAS DESECADAS [sae de las hierbas se conservan bien dad de hierbas desecadas, Las hierbas deseca- si se aplica el método de Ia desecacién. En. el mercado pucde encontrar unt amplia varie~ das y congeladas conservan su olor y son, por tanto, mas atractivas. La COMPRA TENGA LOS BOTES A MANO © Hierbas envasadas. Cuando = compre hierbas envasadias, opte por los envases con un buen cierre hermético, Las hierbas conservan mejor su sabor en botes de tapa de roscit Oa presi6n, Su cierte es mas seguro que el de los de tapdn de corcho © Hierbas con fa hoja enters Si es posible, opte por las hrierhas desecadas con fa hoja . como el romero o el laurel. Las picadas 0 molidas > Goiguotos ce costauto peers ue of contennide ‘ste a fa vista Utilice un cajon Las hierbas y especias se conservan mejor en un lugar oscuro, y fresco. Guardelas en botes pequeiios y ordensdlos podrit identificarlas con tun simple vistazo porque enter pierden su sabor con mayor vest el contenido 0 las rapidez. cetiquetas. SECADO Y ALMACENAMIENTO CONSERVACION © Protéjalas de Ia luz. Conserve las hiierbas desecadas en envases ‘os de vidio, y guardelos en lugar oscuro. © Alargue Ia conservacion Para prolongar la vidst de las hierhas desecada envuélvalas en plastico, POngalas en el frigorilico durante tres meses o berm congélelas no mis de seis meses, @ El periodo de conservacién. Eseriba la fecha de compra en Cuando deseque hierbas como la salvia, el tomillo © el perejil, deje las hojas en los tallos hasta que se hayan secado por completo. Frote los tallos suavemente entre Ia yemas de los dedos y eche las hojas en un bol Meta algunas hojas en envases pequefios, como unos tubos de ensayo, usando tun papel como embudo. Coloque los tubos en un soporte para tenerlos a mano. Guarde las hierbas que le hayan sobrado, un trozo de cints adhesiva, y péguela en la base del bore © Orden alfabético. Si dispone de un amplio surtido de envases con hierbas, dispéngalos por orden alfabético para encontrar las rbas rapida y facilmente.HIERBAS, ESPECIAS ¥Y CONDIMENTOS « ESPECIAS a its especias, como las hierbas, deben estar protegidas de li luz y el calor, porque redu- cen su tiempo de conservacién. conservan mejor su sabor enters, y por ello cs preferible que las mucla a medida que las nece- site, También puede guarcarlas molidas, Las especia ESPECIAS UTILES Almacene un surtido de lespecias basieas en su arma, ® Granos de pimienta negra. Michaquelos en trozos © Nuez moseada. Rule ki nuez moscada fresea, porque molida pierde el sabor @ Canela. Tenga cancels en rama y molida © Cilantro y comino. Molidos, son muy titiles en muchas platos exoticas. unles. MEZCLAS CON ESPECIAS © Como hacer anticar de canela. Mezcle 225 g de azticar glasé con 25 ml de canela, Depositelo en un azucarcro y espolvoréelo en las tostadas con mantequilla a. 7 Mezcla de especias Haga sus propias me especias dulces para los pasteles Muela juntos eanela, ane moscada y clavo, 0 condimente con un pellizco de jengibre Conserve la mezela en un bote pequetio con tapa de rosea, clas de ESPECIAS ENTERAS Seleccion de semillas. Compruche que ls semillas vio el anit, tienen ina Forma enteras, como el uniforme y buen color, y ¢ libres de tallos y broza. Ef cardamomo. Compre vainas perfec s de color gris palido y rellenitas. Las semillas deben Ser negras o marrones y algo pegajosas. La canela. Opte por canela en finas ramas de un martén palido y suave ® El clavo. Busque el clave entero que sea grande, de color manr6n rojizo y que esté rellenito y grasiento, La frescura de las vainas. Doble las vainas de vainilta dchen ser flexibles y ekisticas MOLER GRANOS ENTEROS Mescle los eo Use el molinillo de café ‘Mucla usted mismo las especias enteras en un molinillo de ca eléctrico pars conseguir una mezela en pocos segundos, Use un pincel de reposteria o pan para limpiar ef molinillo después de usario. LA MosTaza Mostaza en polvo. Eche un poco de mostaza, que actiia como conservante, a la mayon prolongar su tiempo de conservacién ‘ty otros alifes p: = Como hacer mostaza Machaque granos negros y blancos dle mostazat y mézclelos cco una pasta con vinagre, Afiada miel y condimentos para darie sabor CONSERVAR FL SABOR Uso inmediato. Las especias molilas pierden el sabor y el roma rapidamente, Compre poca cantidad y constimala antes cle seis meses, Los chiles. Elija [os chiles rojas (chiles verdes maduros) en vez de chiles verdes si quiere obtener un sabor mas suave. Use los amarillos cel awibe para conseguir un sabor suave y dulce; los chiles verdes jalapenos, la variedad mas comin, p: intermedio; y los habaneros haranja para wh sabor picante y afrutado. ® Tostado de especias enteras. Para obtener el sabor mas intenso de las especias, run sabor tuéstelas enteras en un: cacerola de fondo grueso, en un fuego bastante fuerte durante 1-2 m y utilicelas de inmediato, enteras © molidas. alINGREDIENTES PREPARADOS ACEITES, VINAGRES Y CONDIMENTOS os a jles son grasas que se hallan en es Gudrdelos aidos, en un lugar fresco junto lado liquido a temperatura ambiente, La ex-con los vinagres y los condimentos, que requie~ posicion « la luz y el aire puede deteriorarlos, ren condiciones de conservaacion similares COMO AROMATIZAR ACEITES ¥ VINAGRES Macrracrox gr den en ete dei con ajo > Majado de ingrediente shuco con smn a elie "Triture las hieebas freseas hier, = stethina ligeramente antes de on mi gre devine Horonnes on eae Tae scene deo thm aco con on CIES Eh ieee Daa ingen com yimenta que vayan soltando todo su eascare de soma ure ® Aceleraé smiles de sai jén del proceso. Para acelerar la maceracion en vinagre, caliénielo a fuego lento hasta poco antes de que hierva. Vigrtalo sobre el condimento escogido y déjelo entrar. Maceracién con frutas. Utilice frambuesas, fresas, grosellas negras 0 rodajas de limon —frescas— para hacer sados vinagres afiutados, que pueden utilizarse pars dar un sabor dulee a patos y \ vinugrede ring — bebiclas saludos, vinagres aromatizados son ficiles Huivconreoning, © Conservaci6n de vinagres cilanten del Creacion de sabores tinicos Los accites dle preparar, Sumerja en aceite 0 vinagre hierbas ——camela yctas——afrutados. Para que se recién recogidas y limpias, especias, frutas conserven ms ce una flores aromaticas, en botellas esterilizadas con semana, cuele el vinagre tapones de rosea 0 de corcho y nego deseche la Los aceitss CoNSEEVAGICiN eee oy | aceites de frutos secos, como | 1 nero la avellana, tienen To que son ideales paca eeasiladas 0 patos salados, st ie Una vez abieros, consérvelos | deterioran rapidamente | | © Aceite de oliva, Reserve el } | scete de ulhra-vigensde la | ‘mejor caida! para platos | poco hechos y ensailadas, festbsimieeiealero; | | ples las alias temperaturas pasqien al teaaaene | Pearce erg Conservacin en botellas secay no obstruya los | © Accites saludables. Uilice | a Sees Para mantener limpios tos | anujeros.eche en el sitero | aes estantes, coloque de pie las sgranos de arror, Renuévelos poliinsatunilos, como los de | botellas de aceite sobre una de ver eneunndo, pero noes | girasol y maiz para undieta | bandeja de rebordes altos para necesario que lo haga cada saludable evitar que se caigan y pringuen vez que Mene el sero. todo a su alrededor. LnMs GENTE CONTIA EN LA COMIDA R&PIDA en algu cuando no se dispone de tiempo para comprar ni cocinar productos fr cos, La comida rapid no es sinénimo necesariamente de comida COMIDA RAPIDA COMIDA RAPIDA te una amplia variedad para poder elegir, ‘4 ocasién, por lo general ira, ¥ exis CONSERVACION ¥ UTILIZACION ‘Tiros DE compa EJEMPLOs. Usos GENERALES ALIMENTOS SALADOS. ENVASADOS Disponga de una cantidad de tomates de pera enteros y triturados alubias y Iegumbres: verduras como el maiz tiemno y los esparragos; attn, jamon dulce; selleno sakido de empanada; sopas concentradlas © Fehe el tomate triturado ea los guisos y para cubrir pizzas. © Incorpore las claras de huevo batidas a la sopa concentrada pura obtener un fel suflé ALIMENTOS DULCES ENVASADOS arde frutas en conserva, como la pita y el melocot6n; frutas exaticas, Como el lichi y la guayaba; rellenos de frutas para pasteles; crema preparada; y atroz con leche, © Ponga las frutas yet arroz con leche len capas en vasos altos. Eche el puré de frutas en la crema preparada y remueva © Utilice el relleno preparado de fFrutas para cubrir una tarta de queso. Propvctos Disponge ce preparados para salsas hortalizas deshidratadlas; preparacos © Enriquezea de pure el preparado instantineo con naa liquida y una mezcla peciee Y fr dk é de de hierhas ck ds instantineos de puré de pattas, pasta | de hierbas desecads, al ¥y arog; postres batidlos instanténeos: © Transforme un simple preparado de COMERCIALES leche y natillas en polvo: preparados | pastel rociéndolo can cone, y luego de pua, masa, ebozado y pastel rellénelo con nate futas en cons PRODUCTOS Conserve las hortlizas en salmuera; | @ Unte con pesto el pan de ctabatta paeonere las fruas en brandy; comidas réstelo para hacer una brisceta preparadas como la cassoulet 0 la fabada; pesto; aceitunas; tomates secaclos al sol @ Agregue queso ricotla 0 feta a los tomates secados al sol y siivalos como un seneillo entrance Propuctos Abastézcase de pan y masas @ Utllice pan y masas precocicas DE LARGA pascal cacidox de comidas y_ | part consegus un ecto casero ae pastas preparadas; leche, nata, ® Haga postres de ripida elaboracion PUREGION batidos y natillas preparadas ‘con masa preparada para pasteles: lignela con frutas en conserva Propucros Comidas pseparadas frias; pasta © Agregue hierbas picadas y FRIOS Fresca: sopas; silsas dulees picatostes a las sopas preparadas, Saluclas; ensalac de fruta; ensaliclas | @ Haga la ensalada por amticipado y y alifios preparacios; masa fresca: péngala a enfriar mientras acaba de patés; salsa de apertivos Preparar la comida PRODUCTOS Congele Ia menestia de verdaras y @ Haga una tortilla de pisto. SALADOS el pisto; las pataias para freir; aroz | @ Utlice laminas de masa ya ee et renie preparado: bases de pizza; pescado | enrolladas o wna masa fina para ¥ mariscos preparados; carne y aves; pastelitos, empanadas y quiches, ener de una manera ripida la base para una tartaleta Propuctos DULCES CONGELADOS Congele las frutas prepasidas, en. particular frambuesas y las mezelas de las frutas y bayas de temporada; bolas de melén; helacos, sorbetes, lartas y zumos, © Haga pudines de verano en invierno con frutas congeladas, © Haga un pusé con las frutas congeladas y azticar glasé para conseguir ficilmente un coulis. BP RODUCTOS FRESCOS ARAPIDA | J PUEDE IR A COMPRAR a diario, no le representara ningtin problema usar productos perecederos. Para la mayorta de la gente esta opcién no es practica. Una buena planificacion y organizacion, una compra acertada y una conservacién cuidadosa le ayudara a mantener frescos los productos = | Const | Verduras, frutas y hierbas, p. 46 Procluctos de granj, p. 50 Carne y ves, p. Pescatlo y mariscos, p. 54 Pan y reposteria, p. 36 pezar en la cocina. B boracién de una lista ch COMPRAR SABIAMENTE Saque partido a las ofertas Busque las ofertas de temporada, y planitique los mentis con estos alimentos, No despilfaree. Sélo clebe comprar lo que pueda conservar. Comprar grandes cantidades no es econdmico. & - AHORRAR DINERO Retina vales Sujete con un clip grande los wales de descuento y clivelo en un tablero de cocina, Asi los tendra a mano cuando vaya a comprar, primer paso es la ela- illada de todo lo ne- perecederos, con garantias de seguridad. LA COMPRA ———= Pp“ que sea satisfactoria, la compra ha de em- por HAGA Listas: © Ordene Ia lista. Organice los anticulos por grupos y, si es posible, ordene los grupos signiendo la distribucin del supermercaclo, La compra sera ripida y facil, y resultard menos probable que olvide comprar algunos productos. Tenga una lista a mano Tenga una lista actulizada sujeta a Ja puerta del frigorifico con un iman, Cuando se agote ‘algo, incliyalo para recordar que tiene que reponer esos productos jo. Planifique los ments de varios Jekantado, uti comprar los produetos Frese icelos como base para RECORDATORIOS © Anote las fechas. Anote las fechas de consumo preferente de los productos perecederos, y tenga en cuenta cuando phinifique las comidas y compre por adelantado, Puede congelar algunos productos durante algunos dias para prolongar su tiempo de conservacion Use el carro ‘Cuando salga 2 comprar, llévese tun sujetapapeles o una pinza de fa ropa para sujetar la lista al carro, para evitar que se pierda, Asi, también podri leerla de un vistazo.ee PRODUCTOS FRESCOS os TRANSPORTAR LA COMPRA =semcnmmmemmenmem L prioridad en cualquier compra es conser- ductos perecederos, y evite dejarios en un coche var It comida fia y fresea hasta legar a casa. caldeado. Compre holsas isotémicas sino pue- Si es posible, compre en Ultimo lugar los pro- de meter la comida en el frigorifico ripidamente CONSERVAR FRIOS LOS ALIMENTOS. Como EMPAQUETAR © Empiece por los articulos pesados. Cuando esté empaquetando en cajas, coloque siempre los articulos mis pesados en el fondo. Los articulos mas delicados deben ponerse encima © Lieve una bolsa de mis ‘Tenga siempre una bolsa plegable a mano, para cualquier compra extra © Guarde los productos por separado. Separe los Forre el cesto de la compra productos congelados y los Sito con eubitos de hielo Ia bolsa isotérmic Sil clima es calido, meta los Improvise su propia bolsa que necesitan frio de los prodiuctos perecederos en una islando una bolsa9 dems y, si se desplaza en bolsa isotérmica, Meta en el cesta de la compra con papel dle coche, cargue los congekidos cesto un bote bien cerrado © periddico arrugado o un en tiltimo lugar. Métalos varias bolsas llenas de cubitos, __envoltorio de burbujas de aire. enseguica en el congelador. wom CONSERVACION = Corser 8 coi sn comer respon es de cia, y respétela: guards stempre los produc: sentido comtin, Es conveniente seguir unas tos perecederos en frio, y los productos crudos sencillas pautas. Comprucbe las fechas de cidue _ y los cocidos por separudo, CONSERVACION SIN RIESGOS ® Busque la parte mis fria ZONA CLASES DE ALIMENTOS Para averiguar cual es la parte ‘mas fria de un frigorifico, Zona fia: desde lis | Leche, yogur, zumos de frutas, quesos, ORGANIZACION DE UN FRIGORIFICO Eeavsdiie el teats bandejas del medio | curadés, huevos, mantequilla, margatin: consulte el manual del i i gating ee hrasta las mas bajas pastas para untar de bajo contenido en fabricante, pues existen ae ee ates diferencias entre las distintas marcas y modelos. eee Zona fria: bandeja Comidas precocinadas, carne hecha, © Conserve los productos debajo del ‘quesos frescos, ensaladas preparaclas, enlatados abiertos. Vacie el compartimiento platos hechos en casa y sobris; came contenido de los envases congelador o bandeja y inferior de un combi abiertos en un cuenco, tépelo y métalo en Ia nevera © Evite la contaminacién. Cajones para Verduras y frutas adecuadas para fGuande descongele la cance hortalizas conservarse at baja temperatura y las . Eee destinadas a ensaladas, como la fechuga ¥ otros productos crudos, sin luvar, tomates entetos, rbanos, pOngalos en una bandeja para pepinos y apio. que no goteen. © Elenvoltorio. Mantenga los Puerta y Leche, bebidas suaves, zumos dle frut productos con sus envoltorios | compartimicatos botells y botes abiertos de salsas, originales, a menos que se del frigorifico confituras, huevos y alinos para ensaladas recomiende lo contratio, 6PRODUCTOS FRESCOS VERDURAS > FRUTAS Y HIERBAS ‘cRNA ‘Poses ess BETA saunas: ww HOULRADA es eSencial inclu Una amplia. va riedad de verduras y fibra. Las hierbas frescas 0 desecadas proporcionan color y un sabor particular a las comic tn SELECCION DE LAS VERDURA (28 Sess Hee unas tscigdones pant “Opt pt es setempoma Le pepdtos i culares de calidad, pero en general la fres- portados proporcionan variedad a las comidas, cura y un color vivo son los mejores signos, pero son mis caros que los autéctonos, COMPROBACION DE LA CALIDAD Y FRESCURA Compruede stsiene insectos 0s existe podrectumbre Presse ot \, Biers rma snare \ presto para patna Las coles Parta una judia verde Examen de una coliflor Antes de comprar una col, Para asegurarse de que las judias Retire las hojas exteriores y mire compruche que el corazon esti verdes estan freseas, coja una —_ bien entre los cogollos para firme presionando el centro con entre el indice y el pulgar y asegurarse de que no hay el pulgar. Deseche aquellas que déblela suavemente. Si esta insectos ni sefiales de Cengan las hojas exteriores fresca, se romper en dos; sino, blandas y descoloridas, se doblari. COMPRAR SABIAMENTE © Seleccione la forma y el tamaio. Cuando compre verduras, elfjalas de tamaio y forma uniformes para que se hagan por igual © Examine los aguacates. Sosténgalos con lt mano ahuecada y apriete con suatvidad. Si ceden ligeramente, estin maduros. © Losajos. Compre ajos gortios con los clientes firmemente envueltos en la piel seca. Deseche las cabezas con los dientes blandos © con brotes verdes, © Los chiles. Elija los pimientos chiles segiin su gusto. En general, cuanto mis pequenas, mas picantes HORTALIZAS DE ENSALADA © Lechugas, Hla lechugas firmes y frescas, de color Intenso y hojas enteras, Deseche las que tengan las hojas exteriores descolorids oamarillas @ Pimientos. Los pimientos rojos y amarillos tienen un sabor mis dulce que los verdes, y son mis apropiados para las ensalacias @ Pepinos. Seleccione los mis grandes, rectos y firmes, con ba piel fre Maduraci6n de los tomates Si necesita aceleraria, métalos ‘en vna bolsa de papel con unt pene aceotess oe © Otras hortalizas. Algunas puadurps-Dejesiboteate ats hortaliaas, como el calabacin, la lugar cétide y oscuro un par de coliflor y lay setas, que suelen ‘as hasta que maduren y se servirse cocidas, resuitan pongin rojos. eliciosas para las ensaladas. Uitilicelas también eradas, ca y brillante, 46verdes deben consumirse en Los ayos oben estar / cubiertos deaceite we Conservacién en aceite Para conservar los ajos pele una cabeza, meta los dientes en un bote y ctibralos con aceite. Asi se conservardn y dejarin su sabor enel aceite, convirtiéndoo en un alifio delicioso para ensaladas. Elaceite puede conservarse en la never hasta dos semanas, commences €()NSERVACION L mayoria de las hortalizas tienen un pet do de conservacién limitado. Las menos de dos CONSERVACION EN FRIO La mayoria de las hortalizas se pueden conservar en un lugar frio, oscuro y bien ventilado, Las que enseguida se echan a perder deben tenerse en el frigorifico, Sin embargo, las Dajas temperaturas pueden alterar el sabor y Ia textura de algunas hortalizas © Setas. Guarde las setas frescas en una bolsa de plistico en Ia parte baja de la nevera, ® Coly apio, Mantén; en el cajdn destinado a las hortalizas, para que conserven su salvor y la textur, © Tomates. No Tos pong: en el frigorifico si no estin maduros, porque las baja temperaturas frenan el proceso de maclunacién, VERDURAS, FRUTAS Y HIERBAS od de hojas REGENERACION DEL APIO Bebe unas utes de huni sua \. bead Como mantener la frescura Regenere los troncos mustic de apio metiéndolos en un cuenco con agua helada al menos 1 h. Eche un chorro de lim6n para mejorarle el sabor. Para regenerar una mata entera, haga un fino coste en la raiz y ponga la mata en agua helada Las cemousas © Conservacida de trozos. Deje la piel y procure que la raiz quede en el trozo que va. guardar; use film transparente, Consérvelas en la nevera hasta tres di Me eben ee. media fa Ges S El ad evita spe enaren Ristras de cebollas Las cebollas y los ajos se conservan mejor colgados en ristras. Métalos en una media de nailon, Haga un nudo entre cada cebolla o cabeza de ajo y cuélguelos en un lugar seco. fas, Todas las verduras pierden los nutrientes una vez cortadas, por lo que debe prepararlas justo antes de consumitlas Un tarre para ajos Conserve los ajos frescos permitiendo que el aire circule a su alrededor. En lugar de comprar un tarro especial para ajos, utilice una maceta de barro con agujero de drenaje en la base. Ponga los ajos en un platillo y Los CHILES © Congélelos frescos. Los chiles responden muy bien a la congelacisn y se pueden usar sin que sea necesario descongelarlos previamente. Congélelos enteros en una bolsa de plastico. Ensiirtcls por la parte superior, no porel udinento Haga una guirnalda Ensarte los chiles frescos en una ‘kuiimalda para que se sequen y se conserven. Use un hilo fuerte de algod6n o de nailon y una guia limpia: ate las dos puntas del hilo y cuélguelos, 7PRODUCTOS FRESCOS os métodos p: frutas estén maduras la firmeza y una fragane ComPRropaci6N @ Uva, Antes de comprar, agite el racimo suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio. Si caen algunos, la uva esti demasiado madura, tricos. Los eitricos, Ios limones, las naranjas y los pomielos, si son jagosos delen ser pesados © Piel del plitano, La piel de os platanos, moteada en marrén, indica que esta maduros, Los verdes maduran mejor a temperatura ambiente. © Moras. Deben estar maduras y tener buen color. Si llevan los caliculos, es un claro indlicio cle que fueron recogidas sin madhurar y, por tanto, carecerin de sabor como, 1 mayoria de Co} LEX> ERVACION EN FRIO Envuelva la fruta Para conservar los eitricos 0 Jas frutas duras mi de una semana, seque cada pie7a y envuélvalas en papel de periédico, Déjelas en un lugar fresco y seco. © Conservacién durante largo tiempo. Conserve las peras hhasta seis meses a -0,5 °C. No las amontone para evitar magulladuras, 48 ra comprobar si las distintas ‘arian, pero la tersura, agracdible son bue- L as frutas deben consumirse ripidamente cuando estin en su mejor esta- do y son mas nutritivas. Silas mantiene en compruebe qu do para no dej CALIDAD Y MADUREZ Prestone con ambas prulgares Los melones Para saber si un melon esti maduro 0 no, c6jalo entre las ‘manos con firmeza. Presione ligeramente en torno a la punta, en el lado opuesto ala mata; la superficie debe ceder ligeramente. El meton maduro también tiene un, olor dulce y agradable. LAs Bayas Evite que se estropeen Para conservar las bayas en el mejor estado, siquelas de la barqueta y extiendalas en una bandeja forrada con servilletas de papel, Caibralas con mas servilletas antes de colocarlas cn el frigorifico, LA COMPRA DE FRUTAS seeceecmm nos indicadores. Antes de comprar Ja. fru, e esté madura con mucho cuida- jar marcas en las clases delicadas, Amangue na oj ta pare siperior | La pita americana Para comprobar si una pif esti rmadura, estire suavemente de ‘una hoja de la parte superior. Si arranca con ficilidad, est ‘madura. AL igual que Los melones, tas piftas maduras tienen un aroma dulce. Las zonas blandas suelen ser magulladuras, CONSERVACION ===mmncnrsmwesecicncennct buenas condiciones, conservardn las vitaminas, Quite los envoltorios apretado: de que la etiqueta especifique lo contrario. alvo en el caso ALMACENAMIENTO © La wa. Envuelva los racimos dle uva en papel de periddico de manera que queden holgudos, y dejelos cen Jat oscuridad © Mis aumo. Los citticos produciran mas zumo si se mantienen a temperatur ambiente. Si los ha tenido en el frigorifico, caliente cada pieza en el microondas a lt maxima potencia durante 5 seg, © Congelar platanos, Congele los platanos enteros con la piel, envueltos en film transparente, Durarin en perfecto estado hasta seis meses, Cémalos ligeramente frios, o hagalos en puré para preparar pasteles 0 bebidas.CUIDADO DE 1 hierbas marcan la diferencia de una ma- nera tan sorprendente que incluso para los platos cotidianos mas sencillos merece la pena CosEcHE miERBAS ®@ Siembre en tiestos. Las. hierbas en Uestos suelen tener una vida corta, pero si sdlo utiliza la parte superior de los brotes de vez en cuando, crecerin con fuerza durante ards tiempo. © Controle el crecimiento, Deje que las hierbas arraiguen antes de cosecharlas, y edjalas de manera uniforme para que conserven wna buena forma, gery fbibe © Cultive en un lugar cereano. fips amos Cultive sus hierbas en el alféizar de la ventana de la cocina para tenerlas siempre a mano. @ Déjelas florecer, Deje que florezcan algunas hierbas, como la borraja, el romero o Jas cebolletas. Borigano combina bien con el tomate ‘Plas carnes puede serine centera en fas | censatatas ! ra yez cortadas, las hierbas pierden rapi- damente su aroma y su sabor. Sin embargo, con una conservacién cuidada, se mantendrin PREPARACION PARA CONSERVAR Gorte tos altos on diagonal Procure no aplastar tas bierbas con la ola Antes de guarcar las hierbas delicadas, corte las puntas de los tallos. Meta las hierbas en un vaso alto con plas agua fifa que cubra los tallos 2,5 em, Eche un tern de azicar al agua dos dias, Cultivo de hierbas para cocinar Cultive diversas hier ventana, Las hierbas que se «lesarrollan bien juntas son el perejil —de hoja plana o rizada—, las cebolletas, el tomillo, el orégano y la salvia. Ponga una bolsa de tico sobre las hierbas y aso y fijela con una goma. Déjelo en un fugar fresco o en. cl frigorifico. Cambie el agua y recorte fos tallos cada uno © VEGETALES, FRUTAS Y HIERBAS LAS HIERBAS —eencecceecemee tener a mano hierbas frescas y secas. Incluso en invierno se puede elegir entre una variedad de hierbas aromaticas para cocinar. ELECCION Y CULTIVO Las cebolevas tuonen un sabor suave @ cobotta ba salvia proporciona inncho sar se miliza ‘on rellenes =r \ etvamitta aroma fuerte - \ st tomitio ‘anco juntas en el alféizar de su con el pesca vel pollo CONSERVACION semeneneeneens EE frescas varios dias. Las hierbas de hojas tiernas, como la albahuca, las cebolletas y el cilantro, se marchitan ripidamente, REVITALIZACION vashce un agers para planaas Las hierbas mustias Para resfrescar un ramito resco de hierbas que se hhayan marchitado, pongalas sobre un papel y humedézcalas con un aspersor fino de agua, 49PRODUCTOS FRESCOS PRODUCTOS DE GRANJA RTE OS PRODUCTOS DE GRANIA SON ALIMENTOS DE ALTO VALOR NUTRITIVO, pero a menu- do también lo son en grasa y, por wnto, deben utilizarse en cantidades mo- deradas. La nevera es el lugar més indicado para su conservacién. Huevos os huevos son una excelente fuente de pro- para espesar, ligar o glasear, Son sensibles a los teinas y vituminas. Son un alimento muy cambios de temperatura y deben estar a tempe- versatil: se pueden hervir, freir, escalfar o usar ratura ambiente antes de utilizarlos. PASADOS POR AGUA Compronacton COMPRA Y CONSERVACION © Compruebe fa ciseara stage . sume risz Cuando compre huevos, enia, mueva cada uno en el cartén efscara.| suavemente part comprobar que ninguno esta cascade, © Manténgatlos frescos. Meta Jos huevos con el mismo cart6n en la nevera para que no pierdan humedad ni absorban olores, a través Use un boligrafo Compruebe la frescura de la cascara, Use un boligrafo de colorante ——_Disuelva 30 ml (2 cucharadas) de @ Guirdelos correctamente. alimentario para hacer una cruz sal en 600 ml de agua. Meta los Guardle siempre los huevos en los huevos duros. La cruz los. huevos en el agua Sise hunden, — con la punta hacia abajo, par diferenciara de los crudos, son frescos; si flotan, no loson. cena la yea. Agua salads CREMA DE LECH E =sresmeececs xisten varios tipos de crema de leche, cida es apa para montarla 0 no, Cuanta mis grasa Eig on propiedades diferentes, dependien-contenga, las probabilidades de que se corte do de su contenido en grasa, su sabor y de si son menores. ConsERvactON Usos 3 @ Cémo montar nata. Opte 7 por la nata para montar en lugar de la nata enriquecida Feheta en ta cuando necesite una suave andefa de : ‘ada para oe ata montada para incorporarla a los postres de mousse © para decorar. © Alternativa baja en grasa, Mezcle unas pocas cucharadas de yogur natural o requesén licuado en nata montada para En una bandeja de cubitos __aligerar los postres cremosos. do belo iz ES Congele Ia nata enriquecida en © Crema fresca, Utilicela como Haga nata agria una bandeja de cubitos de hielo, sustitutivo de las natas Para hacer nata agra, agregue | y guiirdela en el congelador. liquidas en salsas calientes, '$ ml de zumo de limén a 150 Puede agregar disectamente los puesto que se puede calentar sl de nata liquida, Remueva y cubitos a las sopas, salsas © hasta el punto de ebullicion déjelo reposar. guisos. sin que cuaje. Lom sel 50I queso es un alimento de alo contenido proteinico y tiene muchos usos. culinarios, Se puede utilizar para dar sabor a rellenos y sal- LOS QUESOS BLANDOS © Congele el queso. Congele sélo los quesos que tengan més de un 45% de materia grasa; si su contenido graso es inferior, se resquebrajarin. Use hojas de parra Envuelva las porciones de queso blando, como el brie, en hojas de parra freseas y escaldadas, 0 ‘en hojas en saimuera escurtidas. Podri conservar €l queso fresco de 3.a4 dias en la nevera 13 mantequilla es un producto natural proce- Puede tener sal 0 no y es una grasa apreciada en la elaboracién de pas: dente de la nata CONSERVACION @ Proteccion de los olores. Envuelva bien la mantequilla © guirdela en un envase cemado. © A baja temperatura. Ponga la mantequilla sin sal en el congelador un maximo de seis meses; con sal, s6lo tres, pues se producen cambios a bajas temperaturas, © Clarificaci6n, Para conservar la mantequilla durante varias semanas, caliéntela hasta que haga espuma, pero sin que adquiera color. Cuélela a wavés de une muselina para quitarle Ja sal y la humedad, Y pOngala en la nevera QUESO Tempe: CONSERVACION DEL FETA Agregue [ramtas de | icrtuos { aromdicas Conservaci6n en accite Guarde los dados de queso feta en un tarro. Agregue ramitos de hierbas, dientes de ajo o chiles para condimentarlo, Lene el (arro con aceite de oliva, Aproveche el aceite para alifiar. PRODUCTOS DE GRANJA sas, y es el ingrediente basico de algunos pos- tres. Lt mayoria de los quesos se comen a :iturst ambiente, cocinarlos. TRUCO TRADICIONAL Para conservar inimedos los quesos duros, envuel tun troz0 limpio de muselina © €n una tela de algodén ‘empapada en cerveza y meétalo en un envase clos en i | | Conserv a mead | “Chant 2 senanss MANTEQUILLA =eeeeemcesccmnccencennet teles, pues aporta sustancia y un sabroso sabor. Ja mantequilla se puecle usir para s ada con hierbas, como condimento, altear 0, mez: PREPARACION Y CONSERVACION Mezclada con hierbas Haga mantequilla condimentaca mezclando hierbas frescas picadas 0 ajo en la mantequilla dlanda, Sirvala con carnes y pescados al grill Cémo hacer porciones Para hacer porciones con formas, estire la mantequilla sobre una kimina de papel antiadherente. Utilice un cortapastas para las formas.PRODUCTOS FRESCOS CARNE Y AVES L A CARNE ES UNA BUENA FUENTE DE PROTEINAS, vitamina B y hierro. La gra pre- sente en grado variable, es necesaria para que esté tlerna y sabrosa, pero evite comer carne con alto contenido en materia grasa con frecuencia a regia mas importante que debe seguir cuan- lo compre came fresca es adquirirla en un establecimiento de confianza, Debe confiar en LA SELECCION © Mire el color. La carne de temera debe ser roja con un ligero matiz amarronado y unas leves veras de grasa © Flija la pieza, En general, Ja parte frontal del animal produce piezas menos tiernas, adecuadas para fuego lento. Los piezas tiernas son las del medio, que concentran los miisculos menos ejercitados. © Compre piezas de calidad. pievas duras pueden ser mas econémicas, pero tardan, mas en hacerse, y ello eleva el costo energético. 2X £3 AHORRAR RO | Ta piel del pollo tiene un alto contenido de grasa. Por tanto, | debe quitarse si va a ser | consumida por personas que | siguen dietas bajas en grasas, | Arranque la piel con las | i Desuelle el pollo | yeas de tos dedos, | que el carnicero ha colgado y guardado la ca ne en las debidas condiciones, Fl le aconsejai sobre las piezas mis adecuadas. LA COMPRA ceeceecne ee Filetes sin hueso, como la ternera, el : cordero, el cerdo, fos cuartos traseros aoe magros de ternem 0 el lomo de cerdo. Filetes con hueso, como las chuiletas de 175225 g vacuno 0 las de piema de cortero. Chuletas 6 chuletas pequenas de cordero 2 pequeaas con hueso, 01 grande Lomo o chuletas de cerdo con elhuesoen | 1x 175g medio 0 costillas dle cerdo con poca came y con hues. Biezas con mucho hueso, como las ehuletas 5 de cerdo, el jarrete de ternera 0 el abo de 400-500 g buey. ‘Games mages para guisos, como la paleta de corer a tacos, 6 las carnes para sotrei, | 125-150 g como el filete de cerdo, Gamnes para asar con hueso, como la costilla | 5.5 455 5 de temera, la pierna 0 paleta de cordero, 0 | 725-300 8 fe lomo de cet, Cares para asar sin hueso, como la costlla de temera, la pierna de cordero © ellomo | 125-175 g Ge cerdo. ‘Troz0s de pollo con hueso, como las patas, | 2 toz08 0 los muslos, las alas ¥ los cuastos. Teuante . = 350 g listos Pollo o pavo entero y para asar. ee 1 kg listo Pato y oca enteros para ssa piel eas Visceras, como el higado, los sitones 0 el 100-125 g conzon.i CONGELACION DE CARNE Pnowelva cada chuleta 20m peipel amiadberente Separacion de los trozos ‘Cuando congele hamburguesas, chuletas 0 bistees, que quedan pegados cuando se congelan, sepiirelos con hojas de papel antiadherente o con un envoltorio para uso alimentario cena congelacién. Asi pods retirar lt cantidad que necesite conservacidn correcta de la came y las aves es de vital importancia, pues se pueden de- teriorar ripidamente si la temperatura es alta. CONGELACION DE AVES Agere con Extraceién del aire Para quitar el exceso de aire cuando vaya a envasar un ave tera lista para congelar, métala en una bolsa de plistico de congelacién, coja la abertura de la bolsa y deje un hueco de unos mm, Introduzca una paja en el hueco y succione el aire Tras comprarlas, metal pronto como pueda, cilido, llévelas a su ca omer of ave en ef ga por compe Sumeérjala en agua Para acelerar la descongelaciéin de un pavo oun pollo, déjclo en su envoliorio de congelacién, sumérjato en un bol geande de agua feta y meétalo en la nevera, Cambie clagua a intcrvalos regutares hasta que el ave esté completamente descongelada, © Tiempo. En ka never descongelacion puede durar varias horas, y en el caso de porciones grandes y aves enters, os 0 t1es dts DESCONGELACION ® El goteo. Ponga la carne © Jas aves en un plato grande 1 Jas va a descongelar en la never. Ponga servilletas de papel debajo de las cames, asf evitard que goteen sobre otros alimentos, © Aves grandes. Si no pucce descongelarla en la never, déjela clescongelar en una habitaci6n fria, Conserve su envoltoria, pero pinche el Gierre hermético. © Verificaci6a. Para aseguraise de que todo el ave esta completamente descongelada. palpe dentro de la cavidad, y compruche que las musios se mueven con facilidad, © Utilice una brocheta. Pars asegurarse de que el ave esta completamente descongeludo, pinche can una brocheta lt parte mis gruesa. Con ella notar si queda algo de hielo, CARNE Y AVES CONSERVACION ssecsusmssmsmssmmnancanscesctnst en la nevera tan Cuando el tiempo sea isa en una nevera portatil. SEGURIDAD © Carne cruda en fio, Meta siempre la came fresca en la rnevera en cuanto llegue a casa. Guardel cubiertos para que no gotee sobre otros alimentos © Contaminaci6n. Los diferentes tipas de carne deben estar separados mientras los tenga almacenados. Livese siempre Jas manos y los utensilios esp) manipulado cualquier tipo de came cruda, y antes de preparar otto tipo 0 comida © Los productos descongelados. Consuma ripidamente la carne descongelada; no la vuelva a-congelat, porque existe riesgo de intoxicackin, és de aber REFRIGERACION © La carne eruda, Fl lugar ideal para conservar I cerudal bandeja inferior, De esta forma, los jugos no caerin sobre otros alimentos © Ordenacién. Guarde los productos frescos comer en la bandeja superior, y las carnes ya hechas en ka bandeja central, sobre las carnes crudas © Los envoltotios. Si compra carne envuelta en papel, quitelo y ponga la came en un plato cubierto antes de meterla en ka nevera, En cambio, si la envuelta en una bandeja sellaca hermét puede guardarla tal cual. @ Film transparente. Ponga las carnes en un plito hondo, y cubra el plato con film Uransparente apretado, carnes na es la en una nev amente,PRODUCTOS FRESCOS PESCADO Y MARISCOS n del pescado y los Como se deterioran rapidamente, com- constimalo tan pronto como sea posible. PESCADO L © MAS IMPORTANTE QUE HA DE RECORDAR sobre la utiliza mariscos es que han de ser frescos pre solo lo que necesite y | pescado constituye una parte muy impor una apropiada para cualquier ocasiGn, Sino tante de una dieta saludable. Existen tantas quiere quitar las espinas, pida en su estableci- variedades entre las que escoger, que encontrard miento que se lo corten en filetes. EL PESCADO FRESCO ELecciOn, | gicdiasvessneatts de calor re « Peseado blanco redondo, bunutidos brillanie Este tipo de pescaclo, como el bacalso 0 el abadejo, sucle venderse en filetes, con o sin a piel @ Pescado blanco plano. Se vende entero © en filetes. EL pescado pequeio se vende \ ‘entero. \ tas ayats este oecoas @ Pescado graso. La tracha, 3 brilantes \ intl elarenque, ke caballa y las fete sardinas se venden enteros Observe detenidamente oe o en filetes. El pescado graso Los ojos deben ser transpatentes y brillantes, fa Tone magqnios | constituye una importante piel también es brillante. Las agallas deben serde —estd fuente de vitaminas y de aceltes esenciales que contyibuyen a prevenir las enfermedades coronarias, ‘un rojo brillante, y las escamas, dificiles de quitar, v4" ‘Cuando presione con la yema de un dedo, la carne debe recuperar su posicién, REFRESCAR EL PESCADO — REFRIGERACION ConGELacion Ponga cubitos Revestimiento, Para que los de belo tos filetes se conserven htimedos meee ads pare en el congelador, primero | siete cnfiarlo congélelos, Luego métalos en agua helada brevemente. Se forma una fina capa de hielo sobre los filetes. El pescado entero se puede meter en agua dos veces para que se produzea una capa de hielo ‘completamente en agua ele ipicamente mas gruesa. @ Btiquetado. Eriquete «Rice: los filetes Conservacién con hielo siempre, de manera clara, los Silos filetes quedan un poco Acelere el enftiamiento del paquetes de pescado antes de flicidos durante el trayecto pescado fresco en el frigorifico _congelarlos. desde cl Ingar de compra hasta —_poniendo cubitos de hielo 0 © Congelar dos veces, su casa oriceloss: eche13 ml hielo picado alrededor. También Verifique en su establecimiento de sal a 11 de agua helada en puede Hlenar dos bolsas de que el pescado no haya sido un bol. Deje los filetes en plistico con hielo, cerrarlas congelado con anterioridad, remojo durante 15 m herméticamente y poner ¢l No es aconsejable congelarlo aproximadamente. pescado entre ellas. dos veces, 54S muy importante que compre el marisco en E imiento de confianza. Evite el que pueda estar contaminado 0 poco fresco, pues po- un establ COMPRA DE MARISCO © Mejillones y almejas. Cuando compre mejillones 0 almejas vivos, elija los que tengan la concha cerrada, Rechace los que estén abiertos y los que estén rotos, pues podrian estar muertos y causarle una intoxicaci6n, @ Vieiras. Compre las que tengan un color marfil ‘eremoso con coral na brillante. blancas, es probable que las hayan metido en agua para aumentar su peso. @ Berberechos. Comprucbe si todavia estén cubiertos de atena, Esto significa que también estaran Henos de arena por dentro @ Langosta. Cuando compre langosta, elija una de 0,5 a 1 kg de peso. Las langostas pequefas tienen muy po came, pero las muy grandes pueden ser secas ja est CONSERVACION DE LAS OSTRAS Pong la parte enna de | tas concbas bacia abayo Cttbratas com wm peo empapacd en agua ria Evite la pérdida de jugos Guarde las ostras con el lado ‘curvo hacia abajo para evitar la pérdida de jugos. Coléquelas en ‘una bandeja, caibrilas con un paiio empapado en agua fria y gudrdelas en el frigorifico. Constimalas antes de 24 h. MARISCOS COMPRA DE CANGREJOS @ Eleccién. Si le gusta fa carne blanca de las pinzas, compre un cangrejo macho. Para la carne rosa del interior del cuerpo, coja una hembra Coje et canarejo ‘por las pinzees ragfelo strawemente Comprobacién del peso cuando compre un cangrejo entero, c6jalo por las pinzas y agitelo suavemente. Debe parecer pesado en relacién con su tamaio. Si pesa poco o suena, es malo y puede tener agus en su interior, MARISCO VIVO Manienges comstaite ef / ftuio de agua Cangrejos y langostas Si compra vivos los cangrejos de rio, langostas o cangrejos de mar, ‘manténgalos vivos hasta que los cocine, Métalos cn la palangana grande y profunda y deje que el ‘agua fria corra continuamente sobre ella PESCADO Y MARISCOS dria provocar una grave enfermedad, Como en el caso de! pescado, el marisco no debe pasar mucho tiempo entre su adquisicién y cocinado, REFRIGERACION DE GAMBAS © Lavado. Antes de poner las gambas frescas en la nevera, vclas en agua fifa y esecirralas. Constimalas antes de dos dias TRUCO TRADICIONAL Los mejillones |. Sisospecha que Ios mejillones no proceden de aguas timpias, métalos en agua fria conan, punado de harina de avena durante 2 h, Asi, expulsaria la | suciedad mientras se alimentan, i i q j i | \ I i q PULPO ¥ CALAMAR @ El peso, Evite comprar pulpos de mas de 1 kg de peso, pues es probable que esté duro. © Frescura. Coja pulpos 0 calamares con buen color, aspecto resbaladizo y olor a fresco y salado. Deseche los que tengan la piel rota o los que estén sobre tinta, © Latinta. $i es posible, compre un calamar sin limpiar y con la bolsa de tinta, y limpielo en casa, Use la tinta para dar sabor y color a una salsa. ® Limpieza. Limpie el pulpo © el calamar antes de guardarlos. Métalos en la nevera, en un bol abierto con film transparente. 55PRODUCTOS FRESCOS PAN Y REPOSTERIA JANTO SI HACE PAN ¥ PASTELES USTED MISMO Como si los compra hechos, una con- I ervacién razonable le permitira mantener los productos horneados, frescos y apetitosos el mayor tiempo posible, También se pueden congelar. LAS BARRAS DE PAN DURO Mantequilla de ajo Corte una barra de pan duro en rebanadas y Gntelas con mantequilla de ajo. Envuélvalas en papel de aluminio, y métalas en un homo caliente 8-10 m. Conservaci6n del pan, Sino dispone de una panera, uilice una botsa de algodon con cordén para conservar el pan, Lave y seque la bolsit con frecuencia para gue no se enmohezea. Give puede comprar el pan cada dia, puede intenerlo fresco varios dias si sigue unas re- glas basicas. Se necesita una buena circulacién PAN yles Calentar al vapor Meta un pan en un colador sobre ‘una cacerola con una pequetia cantidad de agua hirviendo. Ciibralo con la tapa de la cacerola hasta que esté caliente. CONGELACION © Separacion de las rebanadas. Antes de congelar un pan, ponga papel antiadherente entre lis rebanadas para sacar las que necesite sin descongelar todo el pan. © Pan crujiente. Congele el pan crujiente como las flautas no mis de 7-10 dias, Pasado este tiempo, la corteza empezar a descascatillarse. © Congelacién de la masa Congele ka masa de pan que no se haya dejado crecer hasta un mes v descongélela durante unas 6 ha temperatura ambiente, dejela crecer y hone © Descongelaci6n. Descongele en el horno caliente. de aire para evitar que el pan se ponga iiga moho, o que sé seque. También se puede congelat. duro) Evite QUE SE ENDUREZCA © Agrege grasa. Para que el pan casero se conserve bien y no se seque, agregue 15 g de grasa por cack 500 g de harina, © Enfriamiento. Enfrie el pan recién hecho antes de guardarlo, porque la condensacién favorece la creaci6n de moho. © Civculacién del aire. Ponga Ia panera de barre ce modo que favorezca la circulacién del aire @ Escalde Ia panera, Si guarca ef pan en una panera de barro © metilica, escildelas regularmente con agua hirviendo para limpiar las esporas de moho que pueda haber, y séquelas bien CONSERVACION EL ol obo ‘cub el pan por completo , Cémo hacer una panera Sino tiene donde guardar el pan, pOngalo sobre una tabla de madera para pan y cubralo con tun bol de barro boca abajo. ‘También puede envolver el pan en un paito de cocina limpio.1 pan rallado es un valioso ingrediente de la cocina. Disponga siempre de pan rallado refinado € integral para utilizarlo en rellenos 1 los salados, PREPARACION PARA CONSERVARLO 1a bose ete ls dispersion de tas Pan rallado seco Deje secar las sobras de pan Coloque las rebanadias en una chapa de horno, y hornee a 150°C has tostado, Meta las rebanadas en tuna bolsa de plistico ¥ aplastelas con un rodillo. a que esté seco y CONSERVACION Y CONSUMO © COrtelos por ki mitad. Aumente el tiempo de conservacida de un pastel de frutas grande carténdolo por la mitad, Envaselo hermeéricamente © P6ngalo sobre Ia tapa Conserve el pastel helado sobre lt tapa de fa lata (para guardar pasteles), con la lata invertida sobre el mismo, Ast podra cortar y sacar las porciones sin que se estropee. © Haga sopa inglesa. Desmigue las sobras de un bizeocho duro en un plato, rocfe con licor y ponga fruta por encima y nata montada para hacer wn improvisado postre. © Cura los postres. Desmigue los pasteles duros y espolvoree sobre los postres y helados. ‘para sazonar et par raliado Ee buenas Condimento del pan rallado Anada condimentos al pan rallado fresco 0 seco para echar sobre el pescado 0 el pollo. Remueva con hierhas picadas secas, queso parmesano, especias, sal ¥ pimienta al gusto. PASTELES Y BOLLOS = la mayoria de la gente le gusta comer des- de simples bollos hasta suntuosas tartas Las numerosas clases de pasteles presentan CONGELAR PASTELES Eneuchar los tales de cade poretin en ust Papel Conservacion de porciones Cuando congele un pastel grande, c6rtelo en porciones antes de congelarlo ¢ intercale papel encerado o antiadherente entre cada porciGn, Vuelva & juntar las porciones y congele de fa forma habitual. yori sopartan bien PAN Y REPOSTERIA == PAN RALLADO cE bantos y coberturas, EI pan rallado anade tex tura e€ interés tanto los platos dulees como a HACER Y CONSERVAR PAN RALLADO © Utilice un robot de cocina. Para hacer ripidamente pan rallado seco o del dia, eche trozos o rebanadas de pan fresco en la cuchilla de un robot de cocina. Pequeiias cantidades. Si necesita un poco de pan rallaclo, utilice un molinillo de café para moler trozos pequefios de pan o hacerlos migas. © Congelacién. Puede conservatlo en el congelador slo hasta seis meses @ En un bote. Puede consetvar en un bote con tapa de rosca aproximadamente durante un mes. varios problemas de conservacién. Los que se conservan mis tiempo son los de frutas. La congelacion, RECUPERAR LOS ROLLOS Humedecer los bollos Si los bollos © madalenas se han resecado, refrésquelos pintandolos con leche y ‘metiéndolos en el horno caliente 68 m, o hasta que se hayan calentado bien, Si estin muy secos, péngalos en leche antes de meterios en el horno. EtPreparacton CONSULTA RAPIDA 1 | ] NA VEZ HAYA PLANIFICADO el ment y | comprado todo lo necesario, tendra que op | preparar los ingredientes. Los buenos | Fruta y frutos seeos, p62 | cocineras coinciden en que el dominio de los Hietbas y especias, p. 66 | ntélodos bdsicos de preparacién es muy Productos de granja, p68 | imporiante, sea cual fuere el tipo de comida Came y aves, p. 70 a que baga y la ocasién, Aprenda a preparar 2 Hortali p39 los ingredientes y aborrard tiempo y esfuerzo en la cocina. Pescado ¥ mariscos, p. METODOS BASICOS Dew de utensilios de buena calidad es ejemplo, permitint picar y cortar de manera importante incluso para la preparacién ba rpida y segura. A medida que mejore sus sica de las comidas. Un cuchillo afilado, por técnicas, pruebe otras nuevas CORTE DE LOS ALIMENTOS C6MO CORTAR FINO FRUTA EN DADOS Zatres ce bic Th. No corra riesgos Cortar en juliana Evite la decoloracion (Cuando corte fas hortalizas, Para conseguir tiras de hortalizas—Rocie la tabla de cortar con utilice los nudillos para guiar el extrafinas en juliana, utilice un zumo de lim6n antes de cortar cuchillo. Asi evitard cortar cerca pelapataras para obtener trozos en dads las mananas operas. de la punta de sus dedos, muy finos. A continuaeion Exprima zumo de limén sobre la amonténelos y cértelos fruta cortada y evitari que se PICAR DE MANERA EFICAZ _ longitudinalmente. oscurezca. @ Picar fino. Para picar fino, utilice el cuchillo como un eje. PREPARACION DE LAS TIRAS ALGUNOS TRUCOS Mantenga la punta hacia abajo @ Costar hortalizas. Antes de @ Cuchillo pegajoso. Si la hoja y realice un movimiento cortar en juliana hortalizas del cuchillo se queda pegajosa halanceante. como las zanahorias 0 los al cortar productos dulces, © Cortar en dados. Primero pepinos, pélelas en perfectos _métalo de vez en cuando en corte un lado de la hortaliza —_rectingulos. una jarra de agua caliente. © fruta, Cértelas en rodajas, ® Cortar col. Para cortar la col @ Efectos de color. Agregue apflelas y corte titas. Corte en finas tiras, enrolle las hojas dados de frata a la ensalada transversalmente para obtener como si se tratara de un brazo para producir un colorista los dados. Ge gitano efecto confeti. 38HORTALIZAS HORTALIZAS ANDO PREPARE HORTALIZAS, eS importante que conserven su color, sabor y ¢ srautlenes Preparelas justo antes de consumirlas porque, una ves peladas 0 cortadas, se deterioran enseguida VERDURAS erecta cemenecsmsecn st cnSESSRES L* verduras, en particular las de hojas deli- sible, arranque las hojas en lugar de cortarlas 0 cadas, como Jas espinacas, pierden ense- utilice un cuchillo muy afilado para que las guida las vitaminas una vez cortadas, Si es po- _hojas se estropeen lo menos posible CORTAR ESPINACAS CorTAR BROCOLT PREPARACION © Limpieza, Para quitar los insectos y ka suciedad de las verduras de hoja verde, lave las hojas en una palangana de agua fifa con sal © Corte en titas. Amonione y enrolle bien apretadas las hofas de espinacas, lechuga col, y COntelas en trozos grandes para freirlas 0 softeitas. Quite los tallos Aproveche los troncos © Las hojas extetiores. lostallos de las hojas. Para aprovechar los troncos Aproveche ts teriores hojas sin utilizar gruesos del brécoli, pételos y duras de la col como sabroso un cuchillo, doble cada hoja en —_e6rtelos horizontalmente en relleno. Para que las hojas vertical, coja los dos lados con una trozos «le 5 mm. Cuézalos el queden flexibles, escaldelas ‘mano ¥, Con la otra, estite del tallo mismo tiempo que las partes en agua hirviendo durante con fuerza en direcci6n ala hoja. —_tiernas. 1m y esctrralas, ” CEBOLLAS, AJOS Y PUERROS odos ellos constituyen un valioso recurso bolla y el ajo contribuyen a reducir el nivel de de sabor para los platos fuertes y las ensa-colesterol y, por tanto, previenen las enferme- ladas. También son antibidticos naturales. La ce- dades coronarias COMO MACHACAR AJO LIMPIEZA DE LOS PUERROS NO LLORE CON LA CEBOLLA © No quite la raiz, Deje intacta la riz. cuando cone la cebolla a rodajas 0 dados, Asi evitardt la faga de Jos jugos y vapores frutales que provocan el lagrimeo, © Utilice vinagre. Rocfe un poco de vinagre destilado de malta blanca sobre la tabla idecomor paraicomicatrestat Utilice un triturador Lave la arenilla Jos efectos de los jugos. Cuando utilice un triturador, Para quitar bien Ja arenilla © Encienda una vela, deje la piel del diente de ajo, depositada entie las hojas, Encienda una vela cerca Aun asf, la carne suave del ajo rdjelo longitudinalmente ca: cuando vaya a cortar ceballa pasard a través de la mala y hasta la raiz y meta el puerro Para quemar los vapores podra limpiar el triturador directamente bajo el chorro OTE ficilmente después de usarlo. de agua fria 59PREPARACION RAICES DE TUBERCULOS ‘Fes cseforia incluye fa zanahoriay el nibo, tas como ta patty el name. Los tubéreulos de ademas de otros que son realmente tubér-raiz constituyen una gran fuente de vitaminas y culos, por ejemplo, las raices abultadas de plan-fibra, sobre todo si no se les quita la piel. COMO ANADIR INTERES — PREPARACION © Conserve la parte superior. @ Remolacha, Deje la raiz y la Pele todo ef tubéreulo, salvo parte superior de la remolacha los 2 cm de la parte superior. sin pelar antes de cocerla para Cuézalos y sivalos en trozos, que no pierda los jugos ni el color, © Patatas. Para hacer patatas fritas crujientes, cértelas y livelas en agua fria para quitar el exceso de almidén, Séquelas antes de frei. Hacer -hassefbacks- @ Patacas, Para pelar las Para conseguir unas patacas sin dificultad, hiérvalas enteras con la piel. Una vez cerujientes y doradas, haga cocidas, la piel saldra shasselbacks, Pele las patatas, Haga flores de zanahoria __ficilmente frotando Juego haga finos cortes hacia Pase un cuchillo a intervalos izas nuevas. Pele finos | dentro, pero sin lear hasta el proximos y regulares a lo largo culos nuevos © s6lo fondo. Untelas con aceite, de la zanahoria pelada para restréguelos, porque la piel espolvoree sal y métalas en el hacer hendidurts, Corte en jene un alto contenido en. homo caliente 30-0 m. jas a lo ancho. fibra a HORTALIZAS DE ENSALADA L: mayoria de las ensaladas necesitan poca conserven todos los nuttientes. Para evitar la preparacion apane de lavar y cortar todos pérdida de frescura, sabor y-vitaminas, pre- Jos ingredientes can el debido cuidado para que parela poco antes de consumirla. PREPARACION COMO PELAR EL APIO PREPARACION DEL PEPINO © Arranque las hojas de la lechuga. Arranque las hojas aye ta bose armasire del petapanatas “Flo te fa de la lechuga en lugar de pure fa eniebara de contarlas con un cuchillo para extertordel snes po ob tronco \ pepo | ‘acubationado \ que conserven las vitaminas. © Quite ef corazén, Para sacar el duro coriz6n cle una lechuga, golpéela con firmeza el corazéin hacia abajo- sobre una encimera, Déle la vuelta, y podri retorcer y sacar el corazén con lacilidad. © Seque las hojas. Sino dispone de una centrifugadoraUtilizacién del pelapatatas Quite fas pepitas para cnsalada, seque las hojas Para quitar las duras hebras Utilice una cuchara de bolas para lavadas enrollindolas, pero ripidamente de Tas ramas del ‘mel6n para extraer las semillas sin apretar, en un pano de pio, separe todos los troncos del pepino antes de cortarlo en cocina limpiv. Cojalo por ¥ pase ligeramente la hoja del dads 0 en rodajas. Corte el ambas puntas con firmeza pelapatatas a lo largo dec pepino a lo largo, v raspe el Vagite el pano suavemente, uno de ellos, centre con la cuchara, 60€ incluyen en este grupo las hortalizas ma- duradas al sol, como las berenjenas, pimien- tomates y aguacates, Con sus colo- tos dulce: CoRTAR LAS BERENJENAS © Haga cortes. Corte la came de las mitades de berenjena con un disefto de diamante, para que se hagan de manera uniforme. FRUTOS DE HORTALIZAS COMO QUITAR LAS PIELES @ Escaldado. Para pelar los tomates, métalos en una cacerola con agua hirviendo. Déjelos 1 m y luego métalos en agua fifa Flimine el jugo amargo Para eliminar el sabor amargo'de las berenjenas, cértelas y silelas. Déjelas escurrir 30 m, lavelas y séquelas. Asi tambien reducira la absorcion de aceite LIMPIEZA ¥ CORTE © Maiz en la mazorca, Litilice tun cepillo del pelo de nailon para quitar los hilos de la mazorca sin estropear los granos, ® Quingombs. Cuando corte los tallos de quingombs, procure no agujerear la parte central para que no se pierda su pegajoso jugo. © Chiles. Si quiere reducir el fuerte sabor de los chiles, raspe las semillas y membranas del interior. Lavese bien las manos 0 pongase guantes de goma porque pueden irritar los ojos y la piel ® Calabacin. Si quiere rallar tun calabacin deje el tallo para agarrarlo mientras trahaja. Pimientos al grill Para pelar pimientos enteros, coldquelos sobre papel de aluminio y déles fa vuelta a menudo. Hagalos al grill hasta que se ennegrezca la piel OTRAS HORTALIZAS oy dia puede encontrar en los supermer- I Loi toda clase de horealiz fuere su lugar de procedencia, Muchas de ellas sea cual PURE DE CALABAZA. sos teas Aibrosos pega a tas ucts, Quite las hebras Para hacer un puré suave dle calabaza cocida, utitice una batidora eléctrica, Durante ef proceso, todas las hebras se agarrarin a las cuchillas, pero podra quitarlas ficilmente. res brillantes y sus frescos y ricos sabores, hortalizas afrutadas proporcionan variedad a nuestra dicta y la hacen apetecible y nutritiva HORTALIZAS las ‘cuchara por el, ‘extreme anch némo pelar un aguacate En lugar de pelar un aguacale maduro con un cuchillo, pattalo por ka mitad y saque la pulpa en un solo trozo con una cuchara metilica grande. Mantenga la ccuchara cerca de la piel ‘no encajan en las categorfas tradicionales, ha~ blande con propiedad, talizas, como los champiiones, por ejemplo. igunas no son ni hor CuampINones Los champifiones cultivados no se deben pelar o lavar porque pierden parte de su sabor y vitaminas, @ Lavado. Limpie los champinones con papel de cocina para quitar los rastros de abono orginico. © Conservacién del color. aga que permanezcan blancos durante la coeeiéa, eche zumo de limon © Como retener las, vitaminas. Cuando deje los champisiones exudes en adobo, ctibralos para que las ‘vitaminas no se pierdan. © Refrésquelos. Para que los champinones secos se hrincber, métalos en agua hisviendo durante 1 m 61PREPARACION FRUTA Y FRUTOS SECOS L A FRUTA Y LOS FRUTOS SECOS PRECISAN LINAS TEC tarlos en su mejor estado, Tanto si cocina la fruta como s CNICAS DE PREPARACI 1ON para presen- Ja sirve cruda, conserve la piel y el zumo siempre porque contienen nutrientes. LS citricos son muy versitiles y se usan en platos dulces y salados, Utilice todas las par- tes de estas [rut LICUACION DE Los cirRicos © Caliente fa fruta. Si ha tenido Los citricos en ka nevera, conseguira extraer la maxima cantidad de zumo si estén a temperatura ambiente cuando los exprinna © Use el microondas. Agujeree las pieles de las Frutas y caligntelos durante 10 seg a maxima potencia para obtener mds zumo. © Como exprimilos. Para que el citrico sea facil de exprimir, Agalo rodar primero bajo lit palma de su mano sobre una superficie de trabajo. DECORACION CON FRUTA @ Rodajas decorativas. Antes de comtar el cftrico a rodajas, haga unas muescas en Ia piel con un cuchillo para dar a las todajas filos ondulados. fas exons opesas Retuerza el limon y la lima Corte finas las sodajas de limén. yllima. Ponga una rodaja de lina encima de otra de limén, ¥ haga un corte hasta la mitad de fas dos. Retuerza las rodajas en espiral yy consiga un adorno original. 62 , incluides la piel, el zumo y CORTAR CUNAS DE LIMON Quite la capa blanca ‘Cuando haga cuiias de limén para decorar, corte la tira de tejido blanco, para que pueda exprimir el zamo con facilidad. COMO PELAR © Quitar la capa blanca, Para pelar una naranja y dejarla limpia, métala 4m, en agua hirviendo. lay déjela enfriar, y la parte blanca saldra con la piel © Use un pelapatatas, Monde la piel de un citrico con un pelapatatas en lugar de con un cuchillo si quiere conservar también el tejido blanco. © Guarde la piel. Sino necesita la piel, congélela para usarla en otra ocasién, © Reutilice las picles, Despu de exprimir los cftricos en mitades, raspe la pulpa que quede en el interior. Congele Jas pieles vacias y utilicelas como cuencos para servir la ensalada de frutas, compota 0 sorbete. CITRI COS smmmnceciascenesnrcrr ene Ja pulpa, que pueden corurse en rodajas © en gajos. Lave la fruta cul quitar la piel o de cocerla entera. jerta de cera ates de COMO SACAR LOS Gasos _ Cate sobre Recoja el zumo ‘Coloque tun cuenco bajos los ‘itticos cuando saque los gajos paca recoger el zumo que caiga “Agregue este 7umo a las ensaladas de frutas 0 a las bebidas. UTILICE LAS PIELES SOBRANTES: Garde la pil | eum boede | Gates com [toto Como dar sabor al vodka ‘Meta tiras finas de piel de aranja, limon o lima en un ote de conservas, vierta ‘vodka hasta cubrilas y guardelo 68 meses en li nevera, Agregue el vodka a las bebidas 0 a la ensalada de frutas, el helado 0 el mousse de chocolate.FRUTA Y FRUTOS SECOS FRUTAS CON HUESO 13 frutas con hueso, como los melocotones, es preciso quitarles a piel para lograr una tex- albaricoques y cinuelas, no necesitan otra pre- tuna suave. Las frutas que tienen la piel gruesa, Paracién que quitar el hueso. De vez en cuando como el mango, hay que pelarlas siempre DESHURSAR Y PELAR COMO DESHUESAR Y CORTAR EL MAGNO EN DADOS © Cémo abrir las frutas. Busque la hendidura natural en los melocotones y nectarinas, y corte cada pie: de fruta a lo largo de esta linea, hasta el hueso. Separe las dos mitades. © Como deshuesar las ciruelas. Corte alrededor de la cintura- de una ciruela y abra las dos mitades eee © COmo escaldar y pelar Quite una rodaja gruesa de Marque cada rodaja gruesa Quite la piel de ciruelas y ambos lados de la fruta, en cuadricula, comtando melocotones metiéndolos en __cortando tan cerea del hueso hasta la piel, pero sin agua hirvicndo 1m, y luego como pueda, Pele la piel y la atravesarla. Estire de la piel en en agua helada hasta que pulpa entomo al hueso con un forma de curva convexa para estén firfos cuchillo, y corte los dads. sacar los dlados ficilmente. FRUTAS BLANDAS ===cscssscosscissmmsunenssmrncnn [Pi fates tances ¥ witty ba Fxe~ te hand gular ne tozoe esropeados Manipal paracion debe ser minima. El trabajo primor- con suavidad las bayas blandas y maduras para dial consiste en examinar la fruta detenidamen- no magullarlas PREPARAGION DE LAS QuITAR LOS RABILLOS UTMLIZActON DE LOS FRUTAS BLANDAS © Como quitar los rabillos. FRUTOS CONGELADOS © Lave las bayas. Si tiene que Para quitar los rabillos de las @ Conservacién de la forma lavar las delicadas bayas, grosellas rojas y negras con Para que las fresas congeladas pongalas en un colador y facilidad, tire de cada uno no se deformen durante la livelas bajo del chorro del suavemente a través de los descongelacidn, col6quela agua, al tiempo que mueve _dientes de un tenedor, todavia congeladas en una el colador con suavidad, © Preparaci6n de grosellas, fuente: descongélelas Cate gradualmente en la nevera y Fiememente Utilice las tjeras para cortar et rabilla, sirvalas Frias Jos rabillos de las grosellas con wes | © Decore con frutas antes de prepararlas y servirlas, Phnzas | congeladas. Decore sus © Potenciacién del sabor. Agregue un chorro de zumo de limén a las bayas, como postres con frutas congeladas, y sirvalos después de 30 m. @ Descongelacion rapida. Para descongelar los frutos 1ipidamente sin ayuda del a los arindanos 0 las fresas, para resaltar el sabor. © COmo utilizar las frutas microondas, métalos en un pasadas. Silas frutas blindas C6mo quitar el rabillo envase y ponga éste en agua estin un poco pasadas yno a una fresa tibia durante 30 m. tienen muy buen aspecto, Utiliece unas pinzas con los © Haga sorbetes. Improvise aplistelas con un tenedos. ‘extremos planos para quitarel un sorhete haciendo puré las. Sirvalas cubiertas con helado —_rabillo de una fresa fresca sin frambuesas en un robot de de vainilla o mézclelas eon estropearla, Ast evitari cocina con aziiear glasé al yogur natural mancharse los dedos con el jugo. gusto. Sfrvalus en vasos Irios. 63PREPARACION OTRAS FRUTAS SECAS Eases incliye muchas frutas exdticas le y tropicales, algunas de las cuales precisan técnicas de preparaci6n diferentes a las habitua- Muchas frutas tropicales quedan mejor ser- vidas de manera sencilla para mostrar sus vivos colores y sus pulpas aromdticas y delicadas. PREPARACION DE LOS KIWIS | Corte la parte | superior y | sage te rapa cenchara Como sacar la pulpa En lugar de pelar el kiwi, corte la parte superior y saque la pulpa con una cucharilla ~como si comiera un huevo pasado por agua-. Para los picnics, preparelo cortando la parte superior y cenvuélvalo en film transparente. Como guitar EL CORAZON A LAS PERAS © Cémo quitar el coraz6n a la mitad de una pera, Corte una pera por la mitad, asi vera el corazén sin dificultad y no malgast ta pulpa Sage et consin deste | ta base de tuna por enema Utilizacién de una cuchara de bola para melon Siha pensado servie pesas enteras, quite el corazén desde Ja base con una cuchara de bola para mei6n 0 con fa punta de un pelapatatas, Asi las peras podria, conservar su forma. 64 COMO SERVIR LAS FRUTAS DE UNA MANERA SENCILLA © Alquequenjes. Para presentar los alquequenjes con sus »capass cle hojas, separe las hojas con cuidado y tire de ellas. Coja las hojas y reluerza con firmeza para que mantengan la forma. @ Higos. Para servir los higos enteros, corte una cruz profunda a unos dos tercios de la punta, Apriételo suavemente para abrislo, © Papaya. Presente Ja papaya de manera sencilla, como un aguacate, como entrante © como postre. Cértela por la mitad, y saque las semillas con una cucharilla PREPARACION DEL MELON © Nivelacion de la base. Antes de servir el melén, corte una rodaja fina de la base para que se asiente en la fuente y pueda cortarse con seguridad y facilidad. Guarde el jugo Cuando saque las pepitas del ‘mel6n, higalo sobre un cuenco con un colador encima para no perder el jugo. Rocielo sobre el mel6n que vaya a servit © agréguelo a las bebidas co ensalndas de frutas Como sacar eleorazén los anillos de pita Quite et duro corazén deta | pila freseay recorte los | bordes de las rodajas con dos cortapastas metaticos. Utitice uno pequeno y redondo para | sacar el corazén, y otro | grande para recortar la piel, | COMO RECORTAR Y PELAR © Fruta estrella, Para quitar los bordes oscuros y estropeados que rompan la buena presencia de la fruta estrella madura, pase un cortapatatas ripidamente desde cada protuberancia antes de cortarla en rodajas y servirla © Granada. Haga tajos en la piel de la granada para dividirla en gajos. Pele cada gajo, quitando también ef tejido blanco, © Daitiles. Si los datiles han adquirido un color apagado 6 si el azicar ha cristalizado en la superficie, kivelos enseguida con agua caliente. équelos bien antes de servir, © Tamarindos, Pele siempre fino los tamarindos antes de servirlos porque la piel tiene tun sabor amargo y desagradable. © Kiwi. Si le resulta diffell pelar el kiwi, métalo en agua hirviendo unos 30 seg.FRUTAS Y¥ FRUTOS SECOS FRUTAS DESECADAS fuente de nutrientes, Muchos estén listos p: a comer, pero otros ban qe frutos son una endo Ios albaricoques v los melocotones Particularmente ricos en hierro y vitamina A. PREPARACION © Enfriamiento, Corte con facilidad las frutas desecadas congelindolas durante 1h antes de utilizar, © Compota para el desayuno. Meta las frutas desecadas en un terma y Ilénelo de agua hirviendo. Déjelas toda la noche y sirvalas tibias para desayunar. © Ahorrar tiempo. Para acelerar el remojo, meta fas frutas en un cuenco y cabrakas on aigua, Cura el cuenco y métalo en el microondas a a maxima potencia durante 90 seg. Déjelas reposar 3m antes de utilizarlas nn FRUTOS SECOS i, 2 tions ec een ee He muy nutitivo, y utiles para preparar platos dulces y salados. Utilice los frutos secos ente- LAS AVELLANAS ® Molidas. Muela las avellanas enteras y frescas en un robot de cocina y miilicelas como un sustitutivo de bajo contenido graso de las almendras, Quite las picles Para quitar las pieles de las avellanas con facilidad, tuéstelas ligeramente con el grill hasta que adquieran un tono dorado Palido. Luego péngalas sobre un Pao de cocina y frételos con firmera, Las pieles se caeran, FRUTOS FN REMOJO Remojo en té Para hinchar los frutos secos y agregarios a pasteles 0 pastas de 1G, remdjelos en té en vex de en agua, Opte por un té con un sabor caracteristico. EL Coco Fresco © Extraccién de a leche. Agujeree das de las ojos de un lado del coco fresco con un pincho y vierta la leche. | gefpeanddo | porta Cémo abrir un coco Parta el coco dando golpecitos por la parte mas ancha con un martillo pequeno, para encontrar fa linea natural de juntura. Una vex haya aparecido una grieta, continie girando y golpeando cl coco pari agrandarla, y frescos, con 0 sin case po para romperlos, picarlos, escaldarlos 0 mo- Jerlos antes de agregarlos a un plato. de estar en remojo, lo cual puede aprovecharse para afadir zumo de frutas, té © vino. COMO CorTaR LAS FRUTAS Evite que se peguen Para cortar las frutas pegajosas, sim que se peguen a las hoja ortelas con unas tijeras de cocina 0 un cuchillo ailado sumergido en agua caliente. y tmese tiem- COMO PELAR Y ESCALDAR © Como partir los coquitos del Brasil. Para partir los coquitos del Brasil, métalos en el congelador unas 6 ho en el horno durante 15 m a 200°C. Déjclos enfriar antes de partirlos, © Evite la rotura, Para que as almendras no se rompan, presione la parte media de a caseara suavemente con © Corte las castafas. Antes de asar o tostar castanas enteras, haga un corte en cruz en [a piel con un cuchillo afilado para que no exploien, ® Escalde en el microondas. Ide Jas almendras y meétalas en agua hirviendo en el microondas «la m: potencia durante 2 m. ‘irralas y quiteles la piel mat 65PREPARACION HIERBAS Y ESPECIAS aT AS HIERBAS Y FS IAS APORTAN UNA ASOMBROSA VARIEDAD DE SABORES a la cocina. Agregue hierbas y especi comida ha HIERBAS Minzve las hierbus con suavidad porque contienen aceites volatiles que pueden perderse ficilmente, Las hierbas de hojas blan- a los platos en pequefias cantidades 1 que consiga el sabor deseado y pruebe la FRESCAS sescemscescemeenecmencnecn das, como la albahaca y el perifollo, son muy delicadas. La mayoria de ellas se agregan al fi- nal de Ia coccicin para que conserven su sabor, POTENCIAR EL SABOR © Lave las hierbas. Muevit las hierbas ripidamente debajo del chorro del agua © Utilice los tallos. Después de consumir las hojas de las \ COMO PICAR EL PERFJIL — PREPARAR LA MENTA Con ta ter ‘vede contr tas beste, hierbas freseas, como el perejil o el eneldo, pique finos los tallos y utilicelos ra condimentar caldos y © Sazone con salvia, Para dar un rico ¢ intenso sabor al pollo 0 al cerdo asados, sazone con hojas de salvia eS cebollinos. La parte superior de las cebolletas tiene un sabor y un color pareciclos a los de Jos echollinos. Piquelas y utilicelas como sustitutivo. Utilice la tijera de cocina Para cortas el perejil facil y rapidamente, quite los tallos, lave Y sequee los ramitos, y métalos en tun recipiente. Utilice una tjera para cortar el perejil dentro de la janta o taza Potenciar el sabor Para obtener el maximo sabor de las hojas de menta fresea méjelas afin de liberar 10s acei volatiles. Péngalas en un bol y machiquelas con una mano de mortero. Uselas inmediatamente. istitutive de PREPARACION Cémo HACER UN , merece la pena emplear un poco para sacar de ellas todo el sabor posible, Una vez molidas 0 majadas, tiselas inmedi lamente, COMO TRITURAR Y MOLER © Sin ensuciar. Triture kas especias enters metiéndolas en una bolsa de plastico pequena y golpedndolas varias veces con un rodillo: © con un mazo para la carne. © Mezcle especias. Mezcle un 75.4 de grinos de pimienta blanca o negra con un 25% de pimienta de Jamaica entera. Téngalas preparadas en un molinillo de pimienta para sazonar carnes y pesados al geil © Haga chiles en polvo. Ase cuatro chiles rojos desecados a 200°C (posicién 6 de un homo de gas) durante 10 m, Quite Jos tallos y las semillas, y muela los chiles en el mortero.PREPARACION PRODUCTOS DE GRANJA oa REE E CRECIENTE OFERTA DE CIERTOS PRODUCTOS DE GRANTA, como los quesos con bajo contenido graso, Algunos de estos productos, bajos en materia gra- sa, deben ser utilizados con cuidado porque no permanecen estables Huevos exsitiles y nutritivos, los huevos son la base platos; las cltras para dar volumen y ligar, las V ce innumerables platos clulces y silados. yemas para glasear y enriquecer. Las yemas y Los huevos enters se utiliza para muchos claras que sobran se pueden guardar. COMO SEPARAR LOS UTILICE Los HUEVOS LOS RASTROS DE YEMA HUEVOS, ENTEROS tse el bare © Glaseado. Para obtener un sels aseado dorado, bata eascana glaseado dorado, bata un =, huevo con una pizca de sal rocogertas ¥ pinte antes de hornear © Extienda el glaseado. Haga a que los huevos se extiendan C mejor para el glaseado C ) ~~ batiendo 15 ml (1 cucharada) de aceite con cada huevo EE entero. = © Haga tortilla, Bata 15 ml Utilice la cdscara cucharada) de agua por cat Use una cdseara Rompa la cascara suavemente en dos huevos para que la tortilla Si queda un poco de yema en el borde de un cuenco, y separe result ligera, o separe la clara Ia clara despues de haber con cuidado las dos mitades. y batala hasta que esté firme. separado, quitela antes de bats. Deje que fa clara eaiga en el A continuacién, mézcle con Para ello, recoja fa yema con el ‘cuenco y pase varias veces la las yemas para obtener una borde de fa mitad de fa cascara yema de una mitad a la otra. tortilla suflé. de huevo. UTILIZACION DE LAs. UtILizAciGN DE LAS Como HACER MERENG oS CLARAS YEMAS SOBRANTES © Bata las clans. i es Lipo at wiate laryeriag Meta posible, bata las clas en un | om lpn vemas que hayan sobrado en bol de cobre, que producirs | dew dinon| ’ una huevera, CGibralas con gua fria y Wngalas refrigeradias hasta dos dias © Congele las yemas. Bata las yemas que hayan sobrado con un volumen mayor © Temperatura ambiente, Saque las claras de los hueves de la never aproximadamente 1h antes de sack una pizca de sal para @ Guarde las claras, Las claras | utilizarlas en platos salados, 0 Dnatidas con azticar conservan y con una pizea de azticar para , , * Ja forma un par de horas: Jas a un plato dulce, Etiquete y clas barks cas deben — congele, Puede guardarlas ulizarse ripidamente fos x Me Seas Hee See s rastros de grasa hasta seis meses Spmclur hectare se | Antes de ati las cara, © Enrique7ca los platos. Las ‘ies Bands dercaltics Bata asegtirese de que ¢l bol no tiene _yemas sobrantes son tiiles otra cara por separado hasta | 8h8a limpiindolo con un timén para enriquecer muchos gqne este espumosa; anidala | ftesco cortado 0 con una platos, Afada una yema exira ala mezcla y remueva, servilleta de papel humedecida cuando haga tontilla en vinagee. crépes o flanes. s, masa dle 68,PREPARACION DE LA MANTEQUILLA © Ablandamiento, Uiilice el microonchas para ablandar la mantequilla que ha estado en Ja nevera, Métal en una fuente de microondas y caliéntela en la funcidn de descongelar unos 30 seg por cada 100 g © Clarificacion. Para hacer un glaseado suave para patés u hortalizas, clarifique la mantequilla derritiénd una cantidad igual de agua. © Virutas perlectas de mantequilla, Uuilice mantequilla sdlida y fia y meta la cuchara para mantequilla en agua tibia Dgje las virutas en la never en un bol con agua helada Ew productos enriquecen toda clase de y los articulos bajos en calorias cen posible utilizar los productos kicteos casi platos COMO MONTAR LA NATA @ Para obtener el maximo volumen, utilice nata con un contenido graso del 38-40 %. © Aumente el volumen Antes de empezar, enfirie el batidor, el bol y ka nata. © Aifada azticar. Buta $ ml de azticar glasé por cada 150 ml de nata para que sesulte esponjosa y mantengs la forma cuando Ja.use en La manga. @ Afiada sabor. Ahada aderezos a la nata antes de montar © Bataa mano. Utilice un batidor manual en forma de globo 0 en espiral: con ellos pods sentir los sutiles cambios de textura ¥y evitara batir en exceso. MANTEQUILLA Y QUESOS ssn T_ zmmicaita¥ eso son productos 1 cos en grasa, por lo que deben usarse con moderaciSn, pero ambos pueden enriquecer y tuir fa margar APROVECHE LOS QUESOS PRODUCTOS DE GRANJA dar sabor a numerosos platos. Podemos susti- ina por fa mantequilla cuando el sabor no sea crucial. HAGA PASTA QUEBRADIZA Utilice un pelapatatas ‘Maga finas virutas de parmes Pecorino w otros quesos duros con un pelapatatas. Eche las virutas de queso sobre los platos le pasta cali bruschetta 10, NATA Y YOGUR ha- ba UTILIZACION EFICAZ » Aligeramiento de una cobertura, Mezele la mitad de tun yogur natural con la misma cantidad de nata montada para obtener una cobertura part postres ligera y sama. Estabilizacion. Para que el yogur natural no se cuaje en ios platos c: jientes, mezcle 5 ml de maizena por cada 150 ml de yogur antes de calentar, 0 agréguelo al final de kt coccisn, sin que llegue a hervie ® Haga crema de leche. Mezcle las mismas cantidades de nata agria y nata fresca enriquecicla, Cibralas y déjelas a temperatura ambiente durante 2 h o hasta que espese, Ralle mantequilla Para hacer una pasta quebradiza ligera sin tener que mezclar la mantequilla deshaciéndola con Jos dedos, cnfricla hasta que este dura y rallela sobre la hat llador mediano. een cualquier dieta. Los sustitutivos de la nata de jo contenido en grasas se han de estabilizar con maizena antes de cocinarlos, UNA BUENA IDEA Haga yogur cn casa Caliente 600 ml de leche cesterilizada a 43°C. Mézclela con 15 mi (1 eucharada) de vyogur y 50 g de leche en. polvo desnatada y remueva, Vierta la mezcla en un termo yy déjela reposar 7 l. Déjela ceniriar hasta que espese. | 69PREPARACION CARNE Y AVES 'S IMPRESCINDIBLE UNA ATENTA PREPARACION DE LA CARNE ¥ LAS AVES para tener éxito E con cualquier receta de carne, La habil utilizacién de los diferentes métodos de cortar, adobar y de rebozar dard un aspecto y un sabor mas delicioso. PREPARACION GENERAL Ss" muchas las maneras de preparar la carne grasa y piel, pero deje algo de grasa para no y las aves para realzar su apariencia y sa- mermar el sabor de la came. Guarde los hue- bor. Para una cocina sana, quite el exceso de sos y otros restos ura hacer ealdo, COMO CORTAR LA CARNE POLLO REBOZADO, COMO ABLANDAR LA © Corte en dadlos iguales. Harina CARNE Papenuenpure Cuando corte [a carne para J, condinveniaa guisos y curris, haga los trozos del mismo tamao para que se hagan a la vez. ay @ Recorte los rifones. Util % unas tijeras de cocina en lugar A et de un cuchillo para cortar y A quitar la dura parte central de los riftones. © Corte tiras para sofreir. Congele la carne durante 30 m antes de cortarla para un Agitelo en una bolsa Adobo en papaya sofrito. Asi podra cortarla fina Para rebozar ripida y Para ablandar un corte duro de y facilmente. limpiamemte los trozos de care carne, haga un puré de papaya y ® Corte los bordes. Para que de ave en harina condimentada_—_extiéndalo sobre la carne, 0 los bordes de los histees, o especias, meta la mezcla del —_vierta zumo de papaya o de pita chuletas y beicon fritos 6 al_—_rebozado en una bolsa de sobre la came, y clibrala y grill no se ricen, haga unos pllistico y luego la carne. Agite __reftigérela durante 3 h. Seque cortes en la grasa. la bolsa. la carne antes de cocinarla. PREPARACION DEL PATO — PREPARACION QO DE LAS ASADURAS © Higado en remojo. Para AHORRAR TIEMPO suavizar el fuerte sabor del higado, como el de cerdo, pongalo a remojar en leche durante 1h, © Ablande el higado. Para ablindar el higado, vierta sobre €l zumo de tomate y pongalo en remojo 3h. © Limpie los corazones. Livelos bien y déjelos en remojo de Marque la piel agua con sal durante 1h. Corte el heicon Para preparar la pechuga de pato © Escalde las mollejas. Para asa epicare el heicon ripida y para hacer al grill 6 solrei que las mollejas se conserven | ficilmente, uttice unas tijeras marque la piel con cortes prietas, escaldielas 20 m en de cocina. Corte y eche las profundos para que la carne se agua sitlac hirvienclo con tiras crudas de beicon haga de manera uniforme y el zamo de medio limén; directamente en una sartén, conserve su forma. inalas y aplastelas, seinen 70CARNE ¥ AVES COMO DESHUESAR Y CORTAR == mayor parte de la preparacién bisica de algunas técnicas basicas. Deshuesar, cortar a los cones de carne se hace antes de que us trozos y atar la carne en casa ahorra dinero, ted la compre. Pero merece la pena aprender porque los cortes preparados son los mas caros. PREPARACION DE Los COMO ATAR LAS AVES Géito CORTAR TAS AVEE TROZOS DE CORDERO Ate los muslos. Para atar © Proteja los huesos. Cubra un ave enters, ate s6lo los @ Reduzca los niveles de los extremos de los huesos —__muslos, y el ave conservarit sgrasa. Part reducir los para que no se quemen sui forma niveles de grasa en las aves, ‘quite ls piel, ya que contiene Lice un una elevada proporei6n de cuchilla Me sraclas, yfleda © Utilice servilletas de papel Para qquitar a piel del musio, ojala con una servilleta de papel © con un pao de cocina seco y limpio. Tire Ge fa piel hacka la parte estrecha. © Compruche la cxvidad | Antes de asar un pall entero, mize la cavidad quite ka grasa, que ecbaria spender el sabor y dejar Separacién del hucso Utilice hilo dental eUiten eens Para trinchar ficilmente la paleta Para atar o Coser trozos de carne © Quite la espolera. Antes de de un cordero, separe el hueso 0 aves discretamente, utilice asst la voliterfa, levante la dela paleta de la carne, pero no hile dentull sin encerar. Es lo piel del cuello y aranque la | lo quite. Cuando esté asado, la suficientemente fuerte para espoleta. Esto fe har mat carne se achicari y podri sacar mantener la forma, sin estropear la pechuga ef hueso ficilmente el aspecto. y ERTA UTILIZACION DE SEGURIDAD COMO DEJARLA ABIERTA ON DE LOS © Déjela plana. Para que el TROZOS DE AVE Siga estas sencillas normas ave quede lo mas plana © Remoje los trozos de pato. cuando manipule carne posible cuando la abra para Reméjelos en agua fifa durante para preservarla de 1a cocinatla, apricte el hueso 1 h para eliminar el exceso de contaminacion por de la pechuiga sangre. Séquelos bien sobre bacteria. una servilleta de papel © Corte las aves. Compre un pollo entero y cértelo usted mismo, porque le saldra mas barato que si pide que lo corten, © Condiméntelos, Quitele la piel a los trozos del ave y corte las partes n gruesas de la carne antes de © Livese las manos, Livese las manos antes y después de manipular cane. © Limpie los utensilios. Pa prevenir la contaminacioa cruzada después de preparar came, lave los utensilios, © Consérvela en iro. Una ver preparada In carne cocinela inmediatamente o tipela con papel de aluminio condimentarlos con especias ¥ gudrdela en la nevera, Utilizacion co de adobarlos. Asi penetrard ® Utilizacion de los rellenos. de las brochetas el sabor de los condimentos. pe pares Cane Ipe Para mantener abjerto un pollo, @ Reboce. Utilice una mezela ear nes atraviese las partes mas gruesas comercial de hierbas para enfriado completamente ; Bee ae wilieaden ‘con unas brochetas, ya que rebozar ripidamente los petmiten que penetre el calor trozos de pollo. Antes, pase aseguran una cocci6n perfecta. cada trozo por huevo y freir. nm | | | | |PREPARACION PESCADO Y MARISCOS _SeoectamIeeanastabomeERE ASA 1 PESCADO PUEDE QUEDAR PRACTICAMENTE PREPARADO antes de que Ilegue a la co- Eun Merece la pena que busque un establecimiento que sepa prepararlo. s técnicas basicas le ayudaran a obtener el mejor resultado de este alimento. PESCADO Una I pescaclo fresco requiere eseasa prepara de utilizar como sustitutivo del pescado fresco. ci6n, y silo compra ya en filetes o sin la Hagalo directumente congelade para que no piel, atin menos, El pescado congelado se pue- _pierda los jugos QUITAR LAS ESCAMAS QUITE LAS ESPINAS COMO CORTAR EN FILETES ® Lavado. Tenga el pescado: © Espinas del pescado © Como cortar en filetes el bajo el chorro del agua fria hecho. Quite las espinas del pescado pina. Corte en para que vaya saltando las pescado una vez. cocinado, filetes el pescado plino sin ‘escamas mientras las raspa. porque es ms facil. destrozatlo por dentro. Eiitew eae conchae Utilice una concha Utilice pinzas Quite las espinas de vieira Utilice unas pinzas para arrancar a Ja caballa Quite las escamas del pescado las espinas que hayan quedado Abra la tripa y presione con los entero, rascindolo con firmeza en Ios filetes de pescado después —pulgares en la parte baja de kt con el borde de una concha de cortados. Pape suavemente —_espina dorsal, Déle la vuelta y de vieira, con las yemas de los dedos. quite las espinas, eo PREPARAGION DE UN PESCADO ENTERO © No ensucie, Para quitarlas | _PREPARACION DE UN PESCADO ENTERO escamas a un pescado entero sin ensuciarlo todo, limpiclo dentro de una bolsa grande de plastica. @ Utilice sal. Meta las yemas de los dedos en sal antes de quitar la piel al pescado para que no reshale, Frétele también con sal dentro de a © Recorte las aletas. Uiilice unas tiers de cocina para recorcar Jas aletas del pescaclo entero nies de cocinazlo © Limpielo a través de las agallas. Para conservar fa Forma del pescado que quiera servir entero, saquie el contenido del cestomago a través de las aggallas cen lugar de abrir la ipa. le tripa y Kivelo. © Quite Tas agallas, Si va a servir © Como despeltejar el pescado | Hee OF ado ao Co eases congelado, Tire de la piel de | Gaunde PREBarE wr Pesca intact, corte primero las galas los filetes de pescado mientsas | trucha,partservircon lavcoka, COM tinas Hera pars que no estd congelado. recorte elfino borde de éxta en amiargien el pescado © Elimine el olor a pescado. fmade con ins djens © Quite aber Cove frote wis manos, cheuchilloy | Deeste mado, lacola nase cabeza det pescado entero por Proseanig manos el cushilloy | ard cuando lo cocine. la curva de deteis de fas aga la tabla de cortar con limén, 2eis peel saiournesveee eo concha ¥ sucle estar vivo. Por ello, se debe preparar en casa, EL marisco vivo, como las os- LimPiar ¥ SERVIR ® Quite las barbas de los mgjillones. Quite las barbas los mejillones justo antes de cocinarlos, porque sin cllas se mueren, © Liilice hielo picado. Tenga lista una fuente con hielo picado cuando abra las ostr coloque en ell kts conchas para que los jugos permanezcan en las mismas. © Enfrie el marisco, Meta las ostras o almejas cerradas en el congelador durante 10 m © Sirvalas en las conchas. Opte por las vieiras con la concha curva para poder utilizarlas como fuentes, it pelar. Apenas necesitan preps os langostinos, Ia COMO QUITAR LA VENA A LOS LANGOSTINOS etce wna jera pare conara to largo ded emo Agdrrelo emire ef pula y dos tras des Utilice una tijera Para quitar la vena a los Iangostinos antes de cocinarlos, corte el caparazén a lo largo del lomo. Tire de ella con cuidado 0 rispela con un cuchillo. angosta y otros rust ceos frescos se venden normalmente sin scion, pero ésta ~ Mariscos COMO ROMPER LAS PINZAS DE UN CANGREJO De golpecites firs ‘ear a mail, Use un martillo Para romper la pinza de un cangrejo sin hacesta pedazos, t6mela en el hueco de la mano y déle golpecitos con un martillo pequeiio basta que se rompa el caparizon, = CRUSTACEOS eee ae COMO MANEJAR LOS CAPARAZONE © Como pelar los langos Para pelar los langostinos hechos, coja la cabeza entre el pulgar y otro dedo, y tuérzala os. para quitarla, Tire de kas patas hia rompan, también saldr parte del caparaz6n, Asi conseguir pelar todo el langostino. © Corte el caparazén. U una tijera de cocina pa on de las ia un lado; en cuanto se lic cortar el ea langostas. © Limpie los bordes. Después de cortar los caparazones de la langosta o del cangrejo de rfo por la mitad, ya para servirlos, limpie los restos que hayan quedado con una bayeta limpia y mojada y vuelva a colocar la carne mo su frescursl, PESCADO Y MARISCOS tmis, mejllones y almejas, es mejor prepararlo justo antes de servitlo part garantiz nnixi- COMO ABRIR LAS OSTRAS © Utilice el horno, Coloque las costras en un solo nivel sobre una bandeja y métala en el homo caliente 3-4 m, VPage em fa palma deta mano Utilice un abridor Abra las ostras con fa punta wha de un abridor. Agarre bien las ostras ~con la cara plana hacia arriba- con la ayuda de un patio. Introduzca la punta en la bisagra y empuje hacia abajo. es ripida y merece la pena. El sabor de los crusticeos frescos dos, congelados o enlatados, mejor que el de los pela- COMO UTILIZAR LOS CAPARAZONES © Caldo de pescado. Despuss de hervir la langosta ¥ de sucafle la carne, vuelva a dejar el caparazéin en el caldo y anacht un vaso de vino bhinca, unas das dle cebolla y un ramito compuesto de hiedas. Hierea fuego lento 20 m y cuclelo, @ Salsa de pescado. Mucla los caparazones cle langosta en tun robot de cocina hasta que adguieran una textiza suave. Higalos con un poco de smantequilla; anada vino blanco y naa. © Mantequilla de langostinos Haga un puré con las mismas cantichides de caparazones de langostinos y mantequill, con un poco de zumo de limon, en un robot de cocina,MM éropos CULINARIOS 1 onyeTivo de cocinar es hacer que - la comida sea mds sabrosa y mas facil de digerir. El sabor y la textura vartan mucho segiin la técnica; por eso es importante escoger el mejor método para cada alimento. El bervido rapido, por ejemplo, ayuda a retener el CONSULTA RAPIDA Verduras, p. 75; Ensaladas, p, 78 Frutas, p. 80; Huevos, p. 82 Carne y aves, p. 84 Pescado y mariscos, p. 90 Sopas, caldos y salsas, p. 94 reales, pastas y legumbres, p. 96 Postres, p. 98 Pan y repostetia, p. 102 Conservas, p. 110 Gongelados, p- ds Bebids, p16 a forma de cocinar los alimentos afecta mu- Line tse contenido nutricional, En general, es pref SoPREIR © Paso a paso. Al sahear mezelas 0 verduras, separe los alimentos para mantener la temperatura, Primero eche los de cocei6n lenta y luego los de cocci6n ripida. Rensucve sin ‘aru para ‘dontr biew \ Sofrito rapido Use menos aceite o grasa de lo normal para que la superficie de Ja comida se dore con rapide Vierta poco aceite en la sartén de forma que la comida apenas quede cubierta. 74 ible recumtir siempre a téenicas de co- a dorar = LA COCINA SANA === cina bi y elegir sist nutrientes: HERVIR Liquidos de coccién. £1 caldo que queda después de haber hervido alimentos contiene muchos nutrientes y es muy sabroso, Se puede afadir a las salsas 0 sopas. Conservar los nutrientes Para guardar las vitaminas dle la verdura hervida, hay que llevar a ebullicion el agua sola antes de aiiadir la verdura al cxzo, Luego volver a hervir con fuego ripido hhasta que termine la coccién. color y la textura de la verdura fi mientras que los filetes de carne necesitan fuego lento para ablandarse. Subir y bajar el fuego alternativamente, por ablandar la carne. ejemplo, ayuda en grasas, usar grasas poco saturadas !as que contribuyan a retener los COCINAR AL VAPOR @ Trozos del mismo tamaio. Para asegurarse de que todos Jos alimentos se cuecen uniformemente y en el mismo tiempo hay que cortarlos en trozos del mismo tama, Eroneloee Airmemente le cond

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