Uva Carmenere

Origen: El Carmenere es un tipo de uva originalmente cultivado en la región francesa de Médoc

en Burdeos. Ampliamente cultivada y usada para hacer vinos durante el siglo XIX, en 1860 ocurre
una tragedia y la plaga de la Filoxera (a la cual le encantan las uvas Carmenere) ataca
mortalmente los viñedos. El Merlot era más resistente a la plaga y termino ocupando su lugar.

Tamaño:

Hoja: Forma parte de la familia de la cabernet sauvignon, y su nombre proviene

de la palabra francesa carmín, que hace referencia al color que toman sus
hojas durante el otoño.
Racimo de la uva:

Historia: Por naturaleza, la carmenère es muy propensa a plagas, en especial en lugares

húmedos como Burdeos. Así que cuando la plaga filoxera atacó a esta aoc (Appellation
d’Origine Contrôlée) a mediados del siglo XIX, quedaron devastadas enormes extensiones
de viñedos y esta variedad se daba por muerta. Algunos quisieron replantarla, pero por su
susceptibilidad a las plagas decidieron mejor no hacerlo.
En la actualidad no es común encontrarla en su país de origen. En pocas palabras, ha
desaparecido. Lo curioso es que tuvo que viajar miles de kilómetros, cruzar el Atlántico,
pasar por el Ecuador y llegar a Chile de incógnito, donde ha encontrado un terroir que la
favorece enormemente. Tuvieron que pasar algunos años para que se pudieran entender
exactamente como plantarla, crecerla y cosecharla para alcanzar los resultados que se
obtienen ahora.
La historia es que llegada a Sudamérica, los viticultores chilenos pensaron que se trataba de
la cepa merlot, la cual también proviene de Burdeos. Sin embargo, pronto notaron que los
vinos que se producían con ella eran distintos a los clásicos merlot de otras regiones del
mundo.
Así que hasta mediados de la década de los noventa, su identidad estuvo cubierta con esta
máscara. Fue en 1994 cuando un profesor de la escuela de enología de Montpellier
(Francia), cayó en la cuenta de que lo que los chilenos llamaban merlot era en realidad la
carmenère originaria de Burdeos. Le tomó cuatro años más al Departamento de Agricultura
de Chile validar esto.

Características organolépticas:

Estadística mundial:

Vinos:

Uva Sangiovese

Origen:
Historia:

Características organolépticas:

Estadística mundial:

Vinos:

Uva Grenache:

Sus orígenes son materia de debate entre países. Varios estudios se han
realizado y los resultados son los siguientes: se dice que esta uva es nativa de
España, en especial de la región de Aragón. Sin embargo, algunos franceses no
están de acuerdo con esta aseveración y afirman que esta variedad se originó
en su país. Otros estudios comentan que esta cepa arribó a España viniendo de
Sardinia, isla que pertenece a Italia, durante el siglo XIV.
Esta cepa se propagó exitosamente por toda Cataluña, el área de los Pirineos y
el sur de Francia. Tiempo después se fue abriendo paso y renombre en otras
regiones, como La Rioja, pero donde ha logrado mayor éxito dentro de España
es en Priorato, Cataluña. En Francia, las regiones de Laguedoc-Roussillon,
Provence y el Rhone son excelentes embajadoras de esta variedad. Y por
supuesto no hay que dejar afuera a Châteauneuf du Pape, región donde a
pesar que se utilizan hasta trece diferentes variedades, la grenache es casi
siempre la base de los blends.
Durante el siglo XVIII fue que esta cepa se introdujo en Australia, lugar donde
ha tenido un éxito rotundo. Esto se debe a su gran resistencia a climas
extremos, a sequías, altas temperaturas y también su habilidad para alcanzar
altos niveles de concentración de azúcar (esto para el uso de vinos
fortificados). Incluso llegó a ser la variedad tinta más plantada en este país,
hasta que la variedad shiraz la desbancó en los años sesenta.
Eventualmente se plantó en Estados Unidos alrededor del siglo XIX. Primero
fue utilizada para la elaboración de vinos de producción masiva, en el valle
central de California, donde estos vinos encontraron su lugar ideal. Pero no
pasó mucho tiempo para que las bodegas con un compromiso hacia los vinos
se dieran cuenta de la gran calidad que se puede obtener de ella. Gran parte
del éxito de esta variedad se debe a una organización de productores de
California que se llama Rhone Rangers, los cuales se especializan en utilizar
variedades típicas de esta notable región francesa.
En México llegó gracias a los españoles; no estoy muy seguro de las fechas,
pero lo que sí sé es que actualmente más y más productores están
apostándole a esta variedad, la cual parece ser que se adapta muy bien al
terroir o terruño mexicano.
Características organolépticas
Esta variedad requiere de mucha atención durante su período de crecimiento y
maduración, y también durante su vinificación y añejamiento. Esta cepa puede
producir enormes cantidades de fruta, por lo que los rendimientos se deben de
reducir –esto para obtener mejor calidad y expresión–, ya sea por estrés a falta
de agua o por la poda de racimos que no estén madurando correctamente.
Florece temprano y madura tarde, así que requiere de muchos cuidados.
Durante la vinificación de la uva garnacha o grenache se debe mantener una
temperatura baja para que la fermentación sea más lenta, y se retengan los
excelentes aromas frutales que posee. Con la ayuda de un proceso de
maceración extendida se extrae mayor concentración de color y un toque más
de taninos.
Los aromas de esta uva se concentran principalmente en el espectro de las
frutas negras: zarzamora, mora azul, grosella. Es muy común también que se
presenten notas florales, como violeta y bugambilias. Como aromas
secundarios encontramos pimienta negra y nuez moscada. En ocasiones sus
aromas son tan afrutados que se puede percibir como si tuviera una ligera
dulzura.
Debido a la gran diversidad de terroirs donde esta variedad es plantada,
existen diferentes estilos que se obtienen de esta misma variedad. Desde vinos
ligeros, baja concentración de color y bajos taninos, hasta vinos altamente
concentrados, tan intensos en su color que parecen tinta negra, y un cuerpo
pleno. Estos resultados se obtienen por el terroir donde se planta y por las
técnicas de vinificación.
Algo que es clave en cuanto al resultado de la fruta es la edad de las vides.
Cuando la garnacha o grenache tiene más de 50 años en adelante es cuando
nos brinda su mejor producto, dado que sus rendimientos reducen con la edad,
la fruta tiene más carácter y se obtiene un vino de mayor calidad.

Características organolépticas:

Estadística mundial:

Vinos:

Uva Riesling:

Origen:

Historia:
Características organolépticas:

Estadística mundial:

Vinos:

Uva Chenin blanc:

Origen:

Historia:

Características organolépticas:

Estadística mundial:

Vinos:

Uva Garnacha blanca:

Origen:

Historia:

Características organolépticas:

Estadística mundial:

Vinos: