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YAKIMESHI (arroz frito)

1 1/2 kgs de arroz de grano corto


300 grs de zanahoria
400 grs de calabacita
400 grs de chayote
4 huevos
200 grs de cebolla
100 grs de cebollin o rabos de cebolla cambray
400 grs de carnitas de cerdo
150 gramos de apio
1 k de camarones sin cascara ni cabeza
aceite de oliva
aceite vegetal
aceite de ajonjoli (opcional) (recomendado)
salsa soya la necesaria
ajinomoto (opcional) (recomendado)
EL DIA ANTERIOR:
--el arroz se coce con pura agua, cuando ya este cocido y antes que reviente se saca del
fuego, si quedo agua se escurre bien y se extiende sobre 1 o 2 charolas a orear aprox 3
horas luego se despega con las manos y se pone en un traste con tapa dentro del
refrigerados a que repose un buen rato, de preferencia toda la noche.
--las zanahorias, calabazas, chayote y apio se pican en cuadritos muy chiquitos, se ponen a
blanquear* que no se alcancen a recocer mas bien que queden crujientes, se escurren y
refrigeran.
--los huevos se revuelven bien con poca sal, pimienta molida y 2 cucharadas de agua, con
esto se van haciendo tortillas de huevo muy delgadas sobre una sarten con teflon para que
no se pegue. luego se corta en pedacitos.
-- el cebollin se rebana muy finito
-- las carnitas se pican en pedacitos chiquitos
-- los camarones se saltean en mantequilla solo a que cambien de color. se pueden poner
enteros o se parten en pedacitos
-- la cebolla se rebana en medias lunas delgadas y chiquitas
GUISADO:
se pne al fuego en una cacerola grande, un chorro de aceite vegetal aprox 1/2 de taza.. 1/4
de taza de aceite de oliva y 6 cdas de aceite de ajonjoli, si gusta le puede poner mas. sin
dejar de mover (porque se pega) ahi se pone primero la cebolla a que cristalice, las
carnitasa que doren un poco, las verduras bien escurridas, el huevo, el arroz separandolo, el
cebollin y los camarones escurridos mezclando todo bien se sazona con poca sal y salsa
soya 1/2 taza aprox. y una cdita de ajinomoto no se tiene que cocinar mucho porque ya
todo esta cocido, solo a que se integren los sabores.
para servir se puede poner encima cuadritos de queso philadelphia y de aguacate..
y te sugiero la siguiente salsa agridulce:
1/2 taza de agua
1/4 taza de salsa soya
2 cdas de azucar

el jugo de 4 limones
se pone todo a calentar sin que hierva