T Uce 0008 25 Sensorial

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

CARRERA DE QUMICA FARMACUTICA
Anlisis fsico-qumico y microbiolgico de aguas envasadas en funda consumidas

masivamente en el Cantn Shushufindi, Provincia Sucumbos variando las condiciones de
almacenamiento.
AUTORA: Vernica Cristina Villegas Jimnez

verovj35@hotmail.com
Tesis para optar por el Ttulo Profesional de

QUMICA FARMACUTICA
TUTORA: Dra. Isabel Margarita Fierro Aguas

ifierro@uce.edu.ec
Quito, Mayo, 2013
Villegas Jimnez Vernica Cristina (2013). Anlisis

fsico-qumico y microbiolgico de aguas
envasadas en funda que se consumen
masivamente en el Cantn Shushufindi,
Provincia Sucumbos variando las condiciones
de almacenamiento. Trabajo de investigacin
para optar por el grado de Qumica
Farmacutica.
Carrera
de
Qumica
Farmacutica. Quito: UCE. 101 p.
ii
DEDICATORIA
Quiero dedicar este trabajo a Dios por llenarme de bendiciones da a da,
a mis padres Washington y Mariela, porque son mi base, mi fortaleza y mi
motivacin para lograr cada una de mis metas y a la vez seguir soando
en muchas ms.
A mis hermanos Diego y Nstor que con su cario han compartido
momentos de felicidad y me han contagiado de su fortaleza en momentos
difciles.
A mi amiga Amparito que es ejemplo de lucha y ha sabido ser ms que mi
mejor amiga mi hermana, a Marce por su amor y comprensin, a mis
tos Lucy, Jaime y dems familiares.
A mis compaeros y amigos Andrs, Cinthia, Wendy, Carlita, Vivi, Danilo,
Armando por su amistad y apoyo incondicional.
iii
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a Dios porque me ha dado fuerza y f para luchar da a
da, oportunidades valiosas para mejorar como persona y profesional,
amistad y amor verdadero de las personas que me rodean.
A mis padres y hermano que han confiado en m, que me apoyaron en
todo momento, gracias por todo su amor.
A la Universidad Central del Ecuador y a la Facultad de Ciencias
Qumicas que ha sido y ser mi templo del conocimiento y a la que
siempre defender entregndome enteramente a mi profesin.
A mis maestros que a ms de conocimientos nos han impartido valores y
ejemplo de superacin
Un agradecimiento especial a la Doctora Isabel Fierro quien fue la tutora
y gua del presente trabajo, al Doctor Carlos Caldern y Doctora
Consuelo Andrade gracias por su tiempo, inters y dedicacin prestados.
iv

Yo, Villegas Jimnez Vernica Cristina, con CC: 1721398616, en calidad de autor del trabajo
de
investigacin
MICROBIOLGICO
tesis
DE
realizada
AGUAS
MASIVAMENTE EN EL CANTN
sobre
ANLISIS
ENVASADAS
EN
FISICO-QUMICO
FUNDA
CONSUMIDAS
SHUSHUFINDI, PROVINCIA SUCUMBOS
VARIANDO LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, por la presente autorizo a la

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me
pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente acadmicos o de
investigacin.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepcin de la presente autorizacin,
seguirn vigentes a mi favor; de conformidad con lo establecido en los artculos 5, 6, 8, 19 y
dems pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, a 15 de abril del 2013
Vernica C Villegas J
CC. 1721398616

Por la presente, dejo constancia que he ledo la Tesis presentada por la seorita Villegas
Jimnez Vernica Cristina, para optar por el ttulo profesional de Qumica Farmacutica, cuyo
tema es: ANLISIS FISICO-QUMICO Y MICROBIOLGICO DE AGUAS ENVASADAS
EN FUNDA CONSUMIDAS MASIVAMENTE EN EL CANTN
SHUSHUFINDI,
PROVINCIA SUCUMBOS VARIANDO LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,

la misma que rene los requerimientos y los mritos suficientes para ser sometido a evaluacin
por el Tribunal Calificador.
En la ciudad de Quito, a los 15 das del mes de abril del 2013
CC. 0600921746
vi

INFORME DEL TRIBUNAL CALIFICADOR
vii
CONTENIDO
pg.
CAPTULO I ........................................................................................................................ 16
1. INTRODUCCIN ............................................................................................................ 16
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................... 16
1.1.1 Definicin del Problema ............................................................................................. 16
1.2 HIPTESIS ...................................................................................................................... 17
1.3 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 17
1.3.1 Objetivo General ........................................................................................................ 17
1.3.2 Objetivos Especficos ................................................................................................. 17
1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN ................................... 18
CAPTULO II ....................................................................................................................... 19
2. MARCO TERICO ......................................................................................................... 19
2.1 ANTECEDENTES............................................................................................................ 19
2.2 FUNDAMENTO TERICO ............................................................................................. 21
2.2.1 TIPOS DE AGUA ENVASADA ................................................................................ 21
Agua envasada ............................................................................................................ 22
Agua purificada ........................................................................................................... 22
Agua mineral ............................................................................................................... 22
Agua de pozo .............................................................................................................. 22
Agua artesiana ............................................................................................................. 23
Agua potable ............................................................................................................... 23
Agua envasada con gas ................................................................................................ 23
Agua tnica ................................................................................................................. 23
Bebida a base de agua saborizada ................................................................................ 23
2.2.2 CARCTERISTICAS FISICO QUMICAS DEL AGUA.......................................... 23
2.2.3 ANLISIS MICROBIOLGICO ............................................................................... 24
2.2.3.1 Fermentadores de la lactosa: .................................................................................... 25
2.2.3.2 Grupo coliforme fecal: ............................................................................................. 25
2.2.3.3 Bacterias hetertrofas .............................................................................................. 25
2.2.4 MTODOS DE PURIFICACIN Y ENVASADO DEL AGUA ................................ 26
2.2.4.1 Mtodos de Purificacin .......................................................................................... 26
2.2.4.1.1 Mtodo de Ozonizacin ........................................................................................ 26
2.2.4.1.2 Osmosis Inversa (OI) ............................................................................................ 26
2.2.4.1.3 Luz Ultravioleta (UV) ........................................................................................... 27
viii
pg.
2.2.5 FUNDAMENTO DE LOS MTODOS FISICOQUMICOS ...................................... 29
2.2.5.1 Color ....................................................................................................................... 29
2.2.5.2 Turbiedad ................................................................................................................ 29
2.2.5.3 Solidos totales disueltos 180C ................................................................................ 30
2.2.5.4 pH ........................................................................................................................... 31
2.2.5.5 Cloro libre residual .................................................................................................. 32
2.2.5.6 Dureza ..................................................................................................................... 33
2.2.5.7 Olor y sabor ........................................................................................................... 35
2.2.5.8 Conductividad ........................................................................................................ 35
2.2.6 FUNDAMENTO DE LOS MTODOS MICROBIOLGICOS ................................. 36
2.2.6.1 Aerobios mesfilos ................................................................................................. 36
2.2.6.2 Coliformes NMP ..................................................................................................... 37
2.2.6.3 Coliformes ufc/100mL ............................................................................................. 37
2.3 FUNDAMENTO LEGAL ............................................................................................. 38
CAPTULO III ..................................................................................................................... 39
3. METODOLOGIA ............................................................................................................. 39
3.1 TIPO DE INVESTIGACIN ............................................................................................ 39
3.2 POBLACIN Y MUESTRA............................................................................................. 39
3.3 DISEO EXPERIMENTAL ............................................................................................. 40
3.3.1 El mtodo estadstico: ................................................................................................. 40
3.3.2 Variables de la investigacin ...................................................................................... 40
3.3.3Hiptesis estadsticas ................................................................................................... 41
3.4 MATERIALES Y MTODOS .......................................................................................... 41
3.4.1 Determinacin de color............................................................................................... 41
3.4.2 Determinacin turbiedad............................................................................................. 42
3.4.3 Medicin de pH .......................................................................................................... 42
3.4.4 Determinacin de slidos totales disueltos .................................................................. 43
3.4.5 Determinacin de cloro libre residual.......................................................................... 45
3.4.6 Determinacin de dureza CaCO3................................................................................ 47
3.4.7 Medicin de conductividad ......................................................................................... 48
3.4.8 Determinacin de coliformes totales. Nmero Ms Probable (NMP) ........................... 49
3.4.9 Determinacin de mesfilos aerobios .......................................................................... 51
3.4.10 Determinacin de coliformes ufc/100mL) ................................................................. 52
CAPTULO IV...................................................................................................................... 54
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES .................................................................................. 54
ix
pg.
CAPTULO V ....................................................................................................................... 86
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................... 86
5.1 Conclusiones ................................................................................................................. 86
5.2 Recomendaciones .......................................................................................................... 88
BIBLIOGRAFA .................................................................................................................. 89
ANEXOS ............................................................................................................................... 91
LISTA DE TABLAS
pg.
Tabla 3- 1 Tiendas donde se obtuvieron las muestras ............................................................... 39
Tabla 3- 2 Codificacin para el manejo estadstico de las muestras .......................................... 40
Tabla 3- 3 Variables y tratamientos ........................................................................................ 40
Tabla 4-1 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Baby Water.55
Tabla 4-2 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca O3 Pura ...................... 55
Tabla 4-3 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Purita ......................... 56
Tabla 4-4 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Tommy ...................... 56
Tabla 4-5 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Yasun........................ 57
Tabla 4-6 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Baby Water versus la
Norma .................................................................................................................................... 57
Tabla 4-7 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca O3 Pura versus la Norma
............................................................................................................................................... 58
Tabla 4-8 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Purita versus la Norma . 58
Tabla 4-9 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Tommy versus la Norma
............................................................................................................................................... 59
Tabla 4-10 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Yasun versus la Norma
............................................................................................................................................... 59
Tabla 4-11 Anlisis estadstico del color (UTC) al ambiente y refrigeracin ........................... 63
Tabla 4-12 Diseo Completo al Azar para color (UTC) ......................................................... 63
Tabla 4-13 Anlisis de varianza para color (UTC) ................................................................... 65
Tabla 4-14 Anlisis estadstico de turbidez (NTU) al ambiente y refrigeracin ..................... 65
x
pg.
Tabla 4-15 Diseo Completo al Azar para turbidez (NTU) ...................................................... 66
Tabla 4-16 Anlisis de varianza para turbidez (UNT) .............................................................. 66
Tabla 4- 17 Datos de turbidez para la marca Baby Water ........................................................ 67
Tabla 4-18 Prueba de t de student para la marca Baby Water al
ambiente y a refrigeracin ... 67
Tabla 4-19 Prueba de t de student para la marca O3 Pura al ambiente y a refrigeracin ............. 68
Tabla 4-20 Prueba de t de student para la marca Purita al ambiente y a refrigeracin ............... 68
Tabla 4-21 Prueba de t de student para la marca Tommy al ambiente y a refrigeracin ............ 69
Tabla 4-22 Prueba de t de student para la marca Yasun al ambiente y a refrigeracin.............. 69
Tabla 4-23 Anlisis estadstico de slidos totales disueltos (mg/L) a temperatura ambiente y
refrigeracin ........................................................................................................................... 70
Tabla 4-24 Diseo Completo al Azar para slidos totales disueltos mg/L................................. 70
Tabla 4-25 Anlisis de varianza para slidos totales disueltos mg/L......................................... 71
Tabla 4-26 Prueba de t de student para la marca Baby Water al ambiente y a refrigeracin ...... 71
Tabla 4-31 Anlisis estadstico de conductividad (s/cm) a temperatura ambiente y
refrigeracin ........................................................................................................................... 74
Tabla 4-32 Diseo Completo al Azar para conductividad S / cm .......................................... 74
Tabla 4-33 Anlisis de varianza para conductividad S / cm .................................................. 75
Tabla 4-39 Anlisis estadstico de dureza (mg/L) al ambiente y refrigeracin ........................ 78
Tabla 4-40 Diseo Completo al Azar para dureza mg/L ......................................................... 78
xi
pg.
Tabla 4-41 Anlisis de varianza para dureza mg/L................................................................... 78
Tabla 4-42 Anlisis estadstico de pH a temperatura ambiente y refrigeracin ........................ 79
Tabla 4-43 Diseo Completo al Azar para pH ......................................................................... 79
Tabla 4-44 Anlisis de varianza para pH ................................................................................. 80
Tabla 4-46 Prueba de t de student para la marca O3 Pura al ambiente y a refrigeracin ............ 81
Tabla 4-47 Prueba de t de student para la marca Purita al ambiente y a refrigeracin .............. 81
Tabla 4-50 Determinacin de sabor y olor por encuestas Hednicas ........................................ 83
Tabla 4-51 Sabor de las aguas al ambiente .............................................................................. 83
Tabla 4-52 Sabor de las aguas en refrigeracin ........................................................................ 84
Tabla 4-53 Olor de las aguas al ambiente ................................................................................ 84
Tabla 4-54 Olor de las aguas en refrigeracin .......................................................................... 85
LISTA DE FIGURAS
pg.
Figura 3. 1 Fotmetro.............................................................................................................. 41
Figura 3. 2 Turbidmetro ......................................................................................................... 42
Figura 3. 3 Potencimetro ....................................................................................................... 43
Figura 3. 4 Cpsula ................................................................................................................. 44
Figura 3. 5 Filtracin al vaco.................................................................................................. 45
Figura 3. 6 Estufa .................................................................................................................... 45
Figura 3. 7 Determinacin de cloro libre residual .................................................................... 46
Figura 3. 8 Titulacin de cloro residual ................................................................................... 47
Figura 3. 9 Titulacin de dureza .............................................................................................. 48
Figura 3. 10 Conductmetro ..................................................................................................... 49
xii
pg.
Figura 3. 11 Prueba presuntiva ................................................................................................ 50
Figura 3. 12 Determinacin de mesfilos aerobios por vertido ................................................ 52
Figura 3. 13 Determinacin de coliformes totales por filtracin de membrana........................ 53
Figura 4. 1 Color de marcas de agua en funda y agua potable60
Figura 4. 2 Turbidez de marcas de agua en funda y agua potable ................................. 60
Figura 4. 3 Slidos totales disueltos de marcas de agua en funda y agua potable ...................... 61
Figura 4. 4 pH de marcas de agua en funda y agua potable ...................................................... 61
Figura 4. 5 Dureza de marcas de agua en funda y agua potable ............................................... 62
Figura 4. 6 Conductividad de marcas de agua en funda y agua potable .................................... 62
LISTA DE ANEXOS
pg.
Anexo 1 Estndares de turbidez .............................................................................................. 91
Anexo 2 Valoracin del EDTA ............................................................................................... 91
Anexo 3 Agua de dilucin tampn de fosfatos ......................................................................... 92
Anexo 4 Diluciones del caldo lauril triptosa ............................................................................ 93
Anexo 5 Lectura en la tabla NMP/100mL ............................................................................... 93
Anexo 6 Norma Tcnica Ecuatoriana Obligatoria INEN 2 200:2008........................................ 94
Anexo 7 Registros Sanitarios de las aguas purificadas segn el Instituto Nacional de Higiene y
Medicina Tropical "Leopoldo Izquieta Perez": ........................................................................ 97
Anexo 8 Muestra de agua de las 5 marcas .............................................................................. 98
Anexo 9 Transporte de aguas envasadas ................................................................................. 98
Anexo 10 Almacenamiento de las aguas envasadas ................................................................. 99
Anexo 11 Analisis fsico-qumico y microbiolgico del agua potable de Shushufinidi .......... 100
Anexo 12 Informe de causa de morbilidad ambulatoria 2013 ................................................. 101
xiii
RESUMEN DOCUMENTAL
La investigacin consisti en la evaluacin de la calidad de las aguas segn los parmetros que
especifica la NORMA INEN 2 200:2008. De acuerdo a los valores encontrados se calific la
calidad del agua como si cumple o no cumple con la norma y por ende si es o no apta para el
consumo humano.
La recoleccin de las muestras se hizo en 5 tiendas, en la zona urbana del Cantn. Los mtodos
que se utilizaron para determinacin de los parmetros fsico, qumicos fueron: Fotomtrico
para determinar el color, nefelomtricos para la turbidez, volumtrico para dureza y cloro libre
residual, potenciomtrico para pH, electromtrico para conductividad, pruebas hednicas para
sabor y olor. Para los parmetros microbiolgicos se utiliz el mtodo de siembra por vertido
para mesfilos aerobios, nmero ms probable para coliformes totales, filtracin por membrana
para coliformes totales.
Los resultados permiten concluir que los parmetros fsico-qumicos: color, turbidez, dureza,
conductividad, slidos totales disueltos, pH de las marcas de agua analizadas si cumplen con la
Norma INEN 2 200:2008, la cantidad de cloro libre residual fue <0,24mg/L. En el anlisis
microbiolgico la cantidad de bacterias encontradas estn por encima del lmite permitido por lo
que las aguas no son aptas para el consumo humano.
Palabras
Clave:
AGUAS-ANLISIS,
NORMA
INEN
200:
2008,
AGUAS-
ALMACENAMIENTO, CONTROL DE ALIMENTOS, CALIDAD DEL AGUA-CONTROL,

CONTROL SANITARIO, MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS, MICROBIOLOGA DEL
AGUA.
14
ABSTRACT
The research consisted of the assessment of water quality based on the parameters specified
INEN 2 STANDARD 200:2008. According to the values found are called water quality and
whether or not it meets the standard and therefore whether or not fit for human consumption.
The sample collection was done in five shops in the urban area of Guangzhou. The methods
used for determining the physical parameters, chemical were to determine the color
photometric, nephelometric for turbidity, hardness volumetric and free chlorine residual,
potentiometric pH, conductivity electrometric, testing for taste and odor hedonic. For
microbiological method was used for planting by pouring aerobic mesophilic, most probable
number
for
total
coliform,
membrane
filtration
for
total
coliform.
The results suggest that physico-chemical parameters: color, turbidity, hardness, conductivity,
total dissolved solids, pH of analyzed water marks if they meet the standard 2 200:2008 INEN ,
the amount of free chlorine residual was <0,24mg / L. In the microbiological analysis the
amount of bacteria found are above the permissible limit so that the waters are not suitable for
human consumption.
KEY WORDS: WATER-ANALYSIS, NORMA INEN 2200: 2008, WATER-STORAGE,

FOOD CONTROL, WATER-QUALITY CONTROL, HEALTH, FOOD MICROBIOLOGY,
WATER MICROBIOLOGY.
15
CAPTULO I
1. INTRODUCCIN
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En todo el mundo las enfermedades causadas por la mala calidad de las aguas son frecuentes,
ellas ocurren por diferentes causas como la falta de un tratamiento correcto del agua o por
contaminacin en las redes de distribucin.
Desde el ao 1993, se han descrito ms de 20 enfermedades, algunas de ellas con alto impacto
en trminos de morbilidad y mortalidad, en cuya aparicin la calidad del agua incide directa o
indirectamente.
Se ha creado con ello una desconfianza sobre la calidad del agua potable, siendo sta la
principal razn por la que los consumidores prefieran el consumo de aguas envasadas en funda
o botellas plsticas, que las personas consumen masivamente convencidas de su calidad.
El crecimiento de las industrias es muy notorio con tasas de crecimiento anuales por encima del
7% en el orden mundial, por lo que la probabilidad de contaminacin con agua que no cumpla
estndares es mayor por la gran demanda de consumo.
La situacin en el Ecuador no es ajena a la realidad mundial.
En 1998, el agua sin gas tena una participacin del 11 por ciento. El siguiente ao aument al
13, en el 2000 al 14 y en el 2005 tuvieron una participacin del 33 por ciento, segn Church &
Chambers.
Siendo el agua envasada un producto de alto consumo en el cantn no se encuentra bibliografa

sobre estadsticas que muestren resultados de estudios realizados en este tipo de aguas, por lo
que se asume la falta de preocupacin en ste mbito y sobre todo en la provincia de
Sucumbos.
1.1.1
Definicin del Problema
El Cantn Shushufindi tiene agua potable, desde 2004, pero a pesar de ello la demanda que
tiene el agua envasada es alta aunque no se sabe que tan segura sea a pesar de que las marcas
que se expenden tienen registro sanitario, sin embargo se ha notado cambios organolpticas en
el agua, sobre todo cuando el agua es expendida a temperatura ambiente, a ms de
enfermedades gastrointestinales en la poblacin (ver anexo 12), sin estudios que verifiquen si el
16
registro sanitario que tienen todas las marcas a analizar siguen cumpliendo a cabalidad con la
Norma INEN 2200:2008
Por ende es importante determinar la calidad de agua que se est consumiendo para con ello
prevenir enfermedades, determinando si existe diferencia significativa al ambiente y en
refrigeracin determinando los parmetros que la Norma INEN 2200:2008 exige para que el
Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez extienda el registro
sanitario.
1.2 HIPTESIS
Las aguas envasadas en fundas plsticas que se consumen en la provincia de Sucumbos cantn
Shushufindi cumplen con la calidad que la Norma INEN 2 200:2008 exige para obtener el
respectivo registro sanitario al variar las condiciones de almacenamiento a temperatura
ambiente 26C y en refrigeracin 4C.
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
Evaluar la calidad fsico qumica y microbiolgica en condiciones ambientales y en
refrigeracin de las aguas envasadas en funda, de marca (Baby Water, O3 Pura, Purita, Tommy,
Yasun) consumidas en la provincia de Sucumbos cantn Shushufindi.
1.3.2 Objetivos Especficos
Analizar los parmetros fsicos y qumicos requeridos por la norma ecuatoriana INEN
2200:2008; color, turbiedad, slidos totales disueltos,
pH, conductividad, cloro libre
residual, dureza en las muestras de agua envasadas en funda de marca: Baby Water, O3
Pura, Purita, Tommy, Yasun a temperatura ambiente 26C y refrigeracin 4C.
Cuantificar mesfilos aerobios y coliformes totales en las muestras de agua de consumo
humano de las marcas de agua establecidas para las dos condiciones de almacenamiento en
el mercado.
Establecer si las marcas de agua estudiadas cumplen con los requisitos que la norma INEN
2200:2008 exige para la obtencin de registros sanitarios.
Comparar la calidad de las aguas a temperatura ambiente y en refrigeracin.
Deducir si las muestras de aguas envasadas en fundas plsticas analizadas son aptas para el
consumo humano.
17
Comparar el anlisis fsico-qumico y microbiolgico de las marcas de agua en funda con el

del agua potable del cantn Shushufindi.
1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

Hay una gran variedad de marcas de agua envasadas y un alto consumo de las mismas, esta
clase de agua es ms costosa
enfermedad
y, en ocasiones, puede estar contaminada. El riesgo de
por contaminantes en el agua es relativamente pequea para la mayora de los
consumidores, pero es mayor para quienes, por su edad o condicin fsica, son ms susceptibles
a enfermarse, sobre todo las aguas que son envasadas en funda cuyo envase es an ms inseguro
que las aguas envasadas en botellones o botellas.
En el Ecuador en conjunto con el Instituto de Higiene Leopoldo Izquieta Prez, se analiz una
muestra de 27 marcas de agua. Este anlisis revel que 12 de ellas no deberan comercializarse,
porque no cumplen los parmetros sanitarios. El estudio se hizo en Guayaquil, Machala y Quito.
Los anlisis del Izquieta Prez establecieron que el agua que se expenda en las dos ciudades
costeas sobrepasaba los lmites de tolerancia establecidos para Mesfilos Aerobios. La
presencia de estas bacterias implica falta de sanitizacin y contaminacin. (Macas Villacrs,
Orellana Guerrero, & Reyes Lema , 2010)
El agua que se venda en la capital no cumpla con los parmetros de dureza establecidos por el
INEN. Esto quiere decir que la cantidad de minerales disueltos en el lquido era superior a lo
permitido.
El consumo de agua contaminada produce enfermedades gstricas. Hace un mes se present un
brote de diarrea en Galpagos que afect a 60 personas; la causa fue el consumo de agua
embotellada. Tras una inspeccin sanitaria, las autoridades suspendieron a cinco envasadoras
porque no realizaban buenas prcticas en el proceso de manufactura. (Macas Villacrs,
Orellana Guerrero, & Reyes Lema , 2010)
Es necesario determinar la calidad de agua que se consume, si es apta o no para el consumo
humano, por ello nace la presente investigacin y as determinar si las marcas que se consumen
en el cantn de Shushufindi estn cumpliendo con los requerimientos que la Norma INEN
respectiva exige, y con ello asegurar que la calidad de las aguas que entran dentro de la
investigacin no pone en riesgo nuestra salud.
18
CAPTULO II
2. MARCO TERICO
2.1 ANTECEDENTES
El consumo de agua embotellada ha ido creciendo a un ritmo constante en todo el mundo en los
ltimos 30 aos. Es el sector ms dinmico de toda la industria de la alimentacin y la bebida: el
consumo mundial aumenta una media de un 12% anual, a pesar de su precio excesivamente alto
comparado con el agua del grifo. El mercado mundial del agua envasada representa un volumen
anual de 89.000 millones de litros y su valor se estima en 22.000 millones de dlares.
El 75% del mercado mundial est an bajo el control de actores locales. Ms de la mitad (59%)
del agua embotellada que se bebe en el mundo es agua purificada, el 41% restante es agua
mineral o de manantial.
Mientras el agua embotellada se origina en fuentes protegidas (75 por ciento en manantiales y
acuferos subterrneos), el agua del grifo proviene principalmente de ros y lagos.
Una persona bebe un promedio de 15 litros de agua embotellada cada ao. Los europeos
occidentales son los mayores consumidores, bebiendo casi la mitad del agua embotellada de
todo el mundo, con un promedio de 85 litros/persona/ao.
Los mercados ms prometedores estn en Asia y el Pacfico, con un aumento anual del 15%
durante el perodo de 1999-2001. En Europa, los italianos beben ms agua embotellada que el
resto: 107 litros por habitante y ao en promedio. En los Estados Unidos, el 54% de los
americanos bebe regularmente agua embotellada. (UNESCO, 2003)
El Fondo Mundial para la Naturaleza, asegura que el agua embotellada no es ms saludable o
segura para beber que el agua comn y corriente. Agrega el anlisis, que la gran demanda por
este producto causa problemas ambientales y adems trae consigo un desembolso considerable,
ya que llega a superar el valor del agua de consumo de la red pblica entre 500 y mil veces ms
por ella.
La contaminacin microbiolgica en el agua envasada se ha reportado por diferentes autores
alrededor del mundo. Jeena et al, reportaron que ms del 40% de muestras procedentes de seis
estados de la India presentaron bacterias heterotrficas (BHT) con ms de 100 UFC /mL y de
estas el 44% presentaron coliformes totales; asimismo, Kassenga estableci que el 92% del agua
19
envasada analizada de diferentes sitios de expendio en Tanzania presentaron BHT y coliformes

fecales en una proporcin de 3.6%. Por otro lado, en Londrina-Brasil, Da Silva et al,
determinaron que la presencia de coliformes totales, Escherichia coli, esterococos fetales,
Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus spp y heterotrficos en agua, aumentaba 42.2% por
el proceso inadecuado de envasado. En Colombia, Gomescaseres et al, reportaron coliformes
fecales en el 27% del agua envasada y en el 81% de las bolsas de empaque del producto
expendido de manera ambulante en la ciudad de Cartagena. (Vidal C, Consuegra,
Gomescaseres, & Marrugo, 2009)
En la ltima dcada, la preocupacin sobre la calidad del agua que se consume se ha

generalizado entre la poblacin. El sabor y algunos problemas asociados con el agua potable
han sido la causa del aumento en el consumo de agua embotellada. El consumo de este
producto, en los Estados Unidos, se ha incrementado de 4.5 galones por persona por ao en
1984 a 17 galones por ao en 1999, segn Beverage Marketing Corp.
En muchos pases, el valor comercial es 1,000 veces mayor que el agua potable. En los Estados
Unidos, el crecimiento anual ha sido de ms de 25%, con un consumo aproximado de 4,646.1
millones de galones de agua embotellada. Anualmente se facturan 22,000 millones de dlares
por concepto de ventas. Por otro lado, en Inglaterra, las ventas de agua embotellada triplicaron
en los ltimos aos, ascendiendo a un total de 230 millones de libras esterlinas. (Quiroz, 2002)
Debido a esto, da a da, un gran nmero de empresas ha manifestado su inters en la

produccin de agua embotellada. Paralelo al aumento del consumo, se encuentra la
preocupacin por la calidad microbiolgica de este producto. Esto es debido a que la
informacin al respecto es muy limitada.
El veredicto es que el agua embotellada no es simplemente algo que est de moda y luego pasa.
En Amrica Latina, la aceptacin y consumo del agua envasada por todas las culturas y la
necesidad en muchas reas de agua segura para beber, garantiza que el agua envasada ha llegado
para quedarse. De hecho, el consumo de agua embotellada en la regin ha sido histricamente
una importante alternativa ms saludable que el agua de la llave. Es por esta razn que nuevas
compaas embotelladoras de agua han aparecido. Los gigantes del agua embotellada
internacionales como Nestl (anteriormente Perrier) y Danone, han tenido una presencia
significativa en la mayora de pases de Amrica Latina, Lo cual se refleja en el aumento
considerable en sus ventas.
Debido a esto, da a da, un gran nmero de empresas ha manifestado su inters en la
produccin de agua embotellada. (Villaseor, 2000)
El Ecuador, no es la excepcin, pues las compaas que envasan productos lquidos disfrutan de
la variabilidad en las temperaturas que se registran en las diferentes regiones, pues hay razones
20
para ello, el calor propio de ciertas temporadas mueve el consumo de bebidas y motiva a las
industrias incluso a lanzar nuevos productos, as por ejemplo en el caso del agua embotellada
existen cerca de 100 marcas a nivel nacional, de acuerdo a un anlisis realizado en Quito, por el
Instituto Izquieta Prez, a mediados del mes de Agosto del 2008, el 46% del agua envasada no
es pura totalmente, pues el anlisis de 13 marcas de agua purificada que se comercializan en
Quito, revel que el 46% incumple los parmetros de dureza total y magnesio; el 93% con las
normas de rotulado para este tipo de producto; y, el 38% con el volumen de venta declarado,
siendo de vital importancia para las empresas envasadoras, establecer un mejor control de
calidad en la produccin de ese tipo de productos, ya que estos datos sealan que existe una
demanda que no est siendo cubierta adecuadamente por los actuales proveedores, como son
Manantial Sin Gas, Agua tradicional Sin Igual, Vivant, Pure Water Agua Sin Gas, Fontana Sin
Gas, Dasani Sin Gas, entre otras (Macas Villacrs, Orellana Guerrero, & Reyes Lema , 2010)
2.2 FUNDAMENTO TERICO
2.2.1 TIPOS DE AGUA ENVASADA

El agua de consumo humano ha sido definida en las Guas de Calidad del Agua de Bebida de la
Organizacin Mundial de la Salud - OMS (1984), como adecuada para consumo humano y
para todo uso domstico habitual, incluida la higiene personal. Est implcito en esta
definicin el requerimiento de que el agua no debe presentar ningn tipo de riesgo que pueda
causar irritacin qumica, intoxicacin o infeccin microbiolgica que sea perjudicial a la salud
humana (Organizacin Mundial de la Salud, 2008)
La definicin del agua embotellada es bastante sencilla: cualquier agua (generalmente la que no
contiene aditivos) destinada para el consumo humano que est sellada en una botella u otro
contenedor. Sin embargo, lo que es sorprendente es la fuente del agua embotellada. Porque,
adems de dichas fuentes "naturales" como artesiano, manantiales, agua mineral y agua con gas,
aproximadamente el 25% de toda el agua embotellada se origina en los suministros de agua
municipales.
El agua se clasifica como "agua embotellada" o "agua para beber" si rene todos los estndares
federales o estatales correspondientes, se sella en un contenedor sanitario y se vende para el
consumo humano. El agua embotellada no contiene edulcorantes o aditivos qumicos (aparte de
saborizantes, extractos o esencias) y no debe tener caloras y azcares. Los saborizantes,
extractos y esencias provenientes de especias o frutas se pueden agregar al agua embotellada,
21
pero estas adiciones deben constituir menos del 1% del peso del producto final. Las bebidas que
contienen ms del 1% del lmite del peso del saborizante se clasifican como refrescos. Adems,
el agua embotellada podra estar libre de sodio o contener cantidades "muy bajas" de sodio.
(Wellmont Health System, 2010)
Agua purificada envasada. Se considera agua purificada envasada, carbonatada o no, a las aguas
destinadas al consumo humano que sometidas a un proceso fisicoqumico y de desinfeccin de
microorganismos, cumple con los requisitos establecidos en esta norma y es envasada en
recipientes de cierre hermtico e inviolable, fabricados de material grado alimentario .
Agua purificada mineralizada envasada. Se entiende al producto elaborado con agua purificada
adicionada de minerales de uso permitido, carbonatada o no y es envasada en recipientes de
cierre hermtico e inviolable, fabricados de material grado alimentario (Instituto ecuatoriano de
normalizacin, 2012)
Las legislaciones nacional y europea distinguen tres categoras de aguas envasadas:
2.2.2DEFINICIONES SEGN LA FDA
Agua envasada: La Administracin de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug
Administration, FDA) de los Estados Unidos describe el agua envasada como el agua
destinada al consumo humano y que se almacena en botellas selladas u otros recipientes sin
aditivos, excepto, en algunos casos, que puede contener un agente antimicrobiano adecuado
y seguro. Es posible que se le agregue fluoruro dentro de los lmites establecidos por la
FDA.
Agua de manantial: es el agua que proviene de una formacin subterrnea, donde fluye
naturalmente hasta la superficie de la tierra. El agua de manantial se debe recoger slo en el
manantial o a travs de una perforacin en la formacin subterrnea que alimenta al
manantial.
Agua purificada: es el agua que se ha procesado mediante mtodos como destilacin,
desionizacin, smosis inversa u otros procesos adecuados que cumplan con los requisitos
correspondientes al agua purificada.
Agua mineral: es el agua que contiene no ms de 250 partes por milln (ppm) de slidos
disueltos totales. El agua mineral se distingue de otros tipos de agua envasada por su nivel
constante y cantidades relativas de minerales y oligoelementos en el momento en que
emerge directamente de la fuente.
Agua de pozo: es el agua que se obtiene de un orificio perforado en la tierra, que explota un
acufero (una capa de roca o arena subterrnea que naturalmente contiene agua).
22
Agua artesiana: es el agua que se origina a partir de un pozo que explota un acufero aislado
donde el nivel del agua se encuentra por encima de la parte superior del acufero.
Agua potable: es el agua que viene directamente desde la empresa del servicio pblico de
agua de una comunidad hasta el grifo de la vivienda.
Agua envasada con gas: es el agua que luego del tratamiento y posible restitucin del
dixido de carbono, contiene la misma cantidad de dixido de carbono que tena cuando
surgi por primera vez de la fuente. Al agua envasada con gas tambin se le puede brindar
sabor, con esencias artificiales o naturales.
Agua tnica: es el agua efervescente que para conferirle sabor se le agrega quinina y se la
endulza con azcar, jarabe de maz rico en fructosa o un edulcorante de bajas caloras. La
quinina se extrae de la corteza del quino y se la utiliza como el sabor de base en la mayora
de los alimentos amargos.
Bebida a base de agua saborizada: es una bebida sin gas, que se les da un leve sabor y se las
endulza con edulcorantes de bajas caloras. Es posible que tambin contengan ingredientes
adicionales. (International Bottle Water Assosation IBWA, 2005)
2.2.2 CARCTERISTICAS FISICO QUMICAS DEL AGUA
El agua pura es un lquido incoloro, inodoro e inspido. Tiene un matiz azul, que slo puede
detectarse en capas de gran profundidad. A una presin atmosfrica de 760 mm de mercurio, el
punto de congelacin del agua es de 0 C y su punto de ebullicin de 100C. El agua alcanza su
densidad mxima a una temperatura de 4 C y se expande al congelarse.
Los parmetros del agua son caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas y radiolgicas que
permiten detectar cual es el grado de contaminacin que presenta el agua, la razn principal de
este problema es su estructura molecular que es dipolar, con una constante dielctrica muy alta
superior a cualquier otro lquido. Algunos de estos se utilizan en el control de los procesos de
tratamiento realizando mediciones de forma continua o discreta. (Agencia de Cooperacin
Tcnica IICA- Mexico, 2007)
La presencia de sustancias orgnicas en el agua puede causar enfermedades en el agua, adems

de producir olores, colores, sabores y espuma. Las sustancias inorgnicas pueden causar
envenenamiento cncer, asfixia, vmitos, nuseas, dolores, contracciones musculares,
desrdenes psquicos
23
Algunos contaminantes provienen de la erosin de formaciones de rocas naturales. Otros

contaminantes son sustancias descargadas de las fbricas o que se aplican a terrenos agrcolas, o
que se usan ya sea por consumidores en sus casas y jardines.
La EPA ha establecido estndares de seguridad para ms de 80 contaminantes que pueden

encontrarse en el agua potable y presentan un riesgo a la salud humana. Estos contaminantes se
pueden dividir en dos grupos de acuerdo a los efectos a la salud que pudiesen causar.
Los efectos agudos ocurren dentro de unas horas o das posteriores al momento en que la
persona consume un contaminante. Aunque casi todos los contaminantes pudiesen tener un
efecto agudo si el mismo se consume en niveles extraordinariamente altos en el agua potable.
Los contaminantes ms probables que causen efectos agudos son los bacteriolgicos, si los
mismos se encuentran en niveles suficientemente altos. (Hernandez, 2004)
Los efectos crnicos ocurren despus que las personas consumen un contaminante a niveles
sobre los estndares de seguridad de EPA durante muchos aos. Los contaminantes en el agua
potable que pudiesen causar efectos crnicos son los qumicos (como solventes y plaguicidas),
radionuclidos (como el radio) y minerales (como el arsnico). Entre los ejemplos de efectos
crnicos producidos por contaminantes del agua potable, estn el cncer, problemas del hgado
o riones o dificultades en la reproduccin.
2.2.3 ANLISIS MICROBIOLGICO
La caracterstica biolgica y microbiolgica del agua vienen regidas por la poblacin de

microorganismos acuticos que alberga y que afectan de un modo importante a su calidad.
Algunos de stos microorganismos pueden daar la salud humana, dando lugar a las
denominadas enfermedades hdricas, de una incidencia especialmente grave en los pases en
vas de desarrollo, e incluso tambin en los desarrollados.
MICROORGANISMOS DEL MEDIO ACUTICO
La microbiologa de las aguas se ocupa de las relaciones que mantienen los microorganismos
con su medio ambiente y con los dems organismos presentes en el mismo.
Los microorganismos ms numerosos que pueden albergar las diferentes masas de agua
existentes en nuestro planeta son: bacterias, cianofceas, hongos, protozoos, algas y virus.
24
El agua contiene suficientes sustancias nutritivas para permitir el desarrollo de diferentes

microorganismos. Muchas de las bacterias del agua provienen del contacto con el aire, el suelo,
animales o plantas vivas o en descomposicin, fuentes minerales y materias fecales. (Marn,
2003)
2.2.3.1 Fermentadores de la lactosa:
Grupo coliforme total: Se denominan organismos coliformes a las bacterias Gram negativas, en
forma de bastoncillos, no esporulados, aerobios y anaerobios facultativos y oxidasa negativa,
capaces de crecer en presencia de sales biliares u otros compuestos tensoactivos que fermentan
la lactosa a temperaturas de 35 37 C con produccin de cido, gas y aldehdo entre 24 48
horas. Pertenecen a este grupo los siguientes gneros: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter y
Klebsiella.
Como algunos coliformes no son slo bacterias entricas sino que se encuentran presentes en
muestras vegetales y del suelo, muchas normas relativas a los alimentos y al agua especifican la
determinacin de coliformes fecales.
2.2.3.2 Grupo coliforme fecal:
Son bacterias que forman parte del grupo coliforme total y son definidas comobacilos Gram
negativos, no esporulados que fermentan la lactosa con produccin de cido y gas a 44.5 0.2 C,
dentro de las 24 2 horas. Este grupo tambin es denominado termotolerante y la especie ms
predominante es Escherichia coli, que constituye una gran proporcin de la poblacin intestinal
humana.
2.2.3.3 Bacterias hetertrofas
Las bacterias hetertrofas se definen como aquellas bacterias que usan compuestos del carbono
orgnico como fuente de energa y el carbono para su crecimiento, en contraposicin con las
bacterias autotrficas que utilizan los compuestos inorgnicos como fuente de energa y el CO2 ,
como fuente de carbono. Esta definicin de bacteria hetertrofa es amplia e incluye tanto a las
bacterias saprfitas como a las patgenas. Por lo tanto, las bacterias que causan como las que no
causan enfermedades son hetertrofas. El recuento de bacterias hetertrofas en placas (RHP) es
un procedimiento sencillo que se puede realizar por el mtodo de placa fluida, difusa o filtracin
por membrana y es una herramienta muy til. Los resultados del RHP proporcionan
informacin que complementa los resultados de los coliformes totales. El RHP se puede usar
para indicar la eficacia y eficiencia de los procesos de tratamiento del agua, como la
sedimentacin, coagulacin, filtracin y cloracin. El monitoreo del RHP en el agua distribuida
25
puede proporcionar informacin sobre la limpieza del sistema de distribucin, desarrollo de

bacterias despus del tratamiento, efectos de los cambios de temperatura en el agua y del cloro
residual en la poblacin bacteriana. (Marn, 2003)
2.2.4 MTODOS DE PURIFICACIN Y ENVASADO DEL AGUA
2.2.4.1 Mtodos de Purificacin
2.2.4.1.1 Mtodo de Ozonizacin
Para que el agua a ser envasada alcance el grado de pureza requerido sta debe pasar por los
siguientes elementos de purificacin:
El ciclo se inicia en el elemento de almacenamiento el mismo que puede ser una cisterna o un
tanque donde el agua es tratada con Hipoclorito de Sodio en concentraciones de 3 a 4 ppm;
sta clorinacin impide la formacin de microorganismos en el agua almacenada; en sta etapa
el agua debe permanecer mnimo 2 horas. Luego, mediante el uso de bombas el agua pasa a
filtros de arena y grava en los que se detienen los slidos en suspensin o partculas ms
grandes; el agua filtrada es ahora obligada a pasar por un filtro de carbn activado el cual
elimina los olores y sabores presentes en el agua producidos por la materia orgnica y el cloro
presente. En estas condiciones el agua es conducida a los filtros pulidores que son elementos
de cartuchos sintticos con micro perforaciones que retienen cualquier partcula de carbn
presente en el agua. El siguiente paso consiste en hacer pasar el agua a travs de una Lmpara
Ultravioleta que inhibe la capacidad de reproduccin de las bacterias que pudieran haber en los
procesos anteriores, quedando el agua totalmente pura.
Finalmente para mantener el agua en su estado de pureza e impedir la formacin de
microorganismos contaminantes se aplica al agua una fuente de ozono es decir, el agua ingresa a
un tanque mezclador en la que tambin se inyecta O3 el cual tiene propiedades bactericidas, la
misma que ayuda a que el agua contine pura hasta su paso por un tanque pulmn
2.2.4.1.2 Osmosis Inversa (OI)
Osmosis es el fenmeno que consiste en el paso reciproco de lquidos de distinta densidad a
travs de una membrana semipermeable que los separa. El osmosis inversa se invent en 1959 y
es uno de los ms importantes mtodos de purificacin; forma parte del tipo de membranas de
filtrado con flujo cruzado. Este es un proceso en que se remueven tanto los compuestos
orgnicos disueltos como las sales, usando un mecanismo diferente del intercambio inico o el
carbn activado.
26
OI remueve la mayora de los compuestos orgnicos y hasta el 99% de todos los iones. Tambin
elimina el 99.9% de virus, bacterias y pirgenos. Para entender el proceso de la smosis inversa,
cabe recordar la smosis natural como un mecanismo de transferencia de nutrientes en las
clulas de los seres vivos a travs de las membranas que las recubren. En tal sentido, cuando se
ponen en contacto dos soluciones de diferentes concentraciones de un determinado soluto (por
ejemplo sales), se genera un flujo de solvente (por ejemplo agua) desde la solucin ms diluida
a la ms concentrada, hasta igualar las concentraciones de ambas Si se pone en contacto, a
travs de una membrana, agua salada y agua destilada se obtendr un equilibrio entre ambas y
quedarn moderadamente saladas. El agua que atraviesa la membrana es "empujada" por la
presin osmtica de la solucin ms salada y el equilibrio del proceso se alcanza cuando la
columna hidrosttica iguala dicha presin osmtica.
El proceso de la smosis inversa utiliza una membrana semipermeable para separar y quitar los
slidos disueltos, los orgnicos, los pirgenos, la materia coloidal < 1 micra, organismos, virus
y bacterias del agua. La smosis inversa es capaz de quitar el 95%-99% de los slidos disueltos
totales (SDT) y el 99% de todas las bacterias, proporcionando un agua segura y pura. La
membrana de smosis inversa tiene un rea "microporosa" que rechaza las impurezas y que no
impide el paso del agua. La membrana rechaza las bacterias, pirgenos, y el 85%-95% de
slidos inorgnicos. Los iones "polivalentes" son rechazados ms fcilmente que los iones
"monovalentes". Los slidos orgnicos con un peso molecular superior a 300 son rechazados
por la membrana, pero los gases si pasan a travs de ella. La smosis inversa es una tecnologa
de rechazo en porcentaje. La pureza del agua producida depende de la pureza del agua de la
fuente. (Escobedo P, Salas Plata, & Muoz Griego, 2009)
2.2.4.1.3 Luz Ultravioleta (UV)
La desinfeccin de agua por radiacin UV, es un procedimiento fsico que no altera ni la
composicin qumica, ni el sabor ni el olor del agua. La seguridad de la desinfeccin por UV
est probada cientficamente y constituye una alternativa segura, eficaz, econmica y ecolgica
frente a otros mtodos de desinfeccin del agua, como por ejemplo la cloracin. La radiacin
UV constituye una de las franjas del espectro electromagntico y posee mayor energa que la luz
visible. La irradiacin de los grmenes presentes en el agua con rayos UV provoca una serie de
daos en su molcula de ADN, que impiden la divisin celular y causan su muerte.
La radiacin ms germicida es aquella con una longitud de onda de 254 nanmetros. El ADN
expuesto a esta energa presenta un mximo de absorcin, producindose una inactivacin
irreversible en el crecimiento de los grmenes. As se pueden eliminar microorganismos que se
encuentren en el agua, tales como algas, parsitos, hongos, bacterias y virus.
27
No presenta efectos secundarios peligrosos, como la utilizacin de desinfectantes qumicos o

generacin de inmuno-resistencia como los antibiticos. Los rayos ultra-violeta tampoco alteran
el pH y slo los organismos que pasan por el esterilizador son eliminados.
Los slidos suspendidos o partculas causan un problema porque los microbios se esconden tras
la coraza de los slidos y as pueden pasar a travs de los esterilizadores sin tener una
penetracin directa de la UV. Esta coraza puede reducirse por medio de filtracin de al menos 5
micras de tamao.
El nico mtodo positivo de asegurar que la UV est funcionando correctamente para lo que se
dise, es obtener pruebas microbiolgicas del agua de alimentacin. Aunque la lmpara este
encendida y parezca que est funcionando, factores como la calidad del agua, el tiempo de vida
de la lmpara y la transmisin real de la misma pueden afectar la produccin real de UV. Se
recomienda pruebas de agua peridicamente para asegurar que s est recibiendo agua
biolgicamente segura. Tambin es importante seguir los lineamientos del fabricante en
procedimientos de calidad de agua y operacin. La desventaja de la UV es la falta de residuos
activados, y es efectivo slo si la UV est en contacto con el microorganismo. (Escobedo P,
Salas Plata, & Muoz Griego, 2009)
2.2.4.2 Envasado de Aguas en Bolsas
El llenado es la etapa ms crtica de todo el proceso.
El envasado de las aguas en bolsas plsticas se hace de manera automtica. El agua cuando ha
pasado el proceso de purificacin por cualquiera de los mtodos establecidos se procede al
envasado de la manera siguiente: La lmina de plstico es esterilizada por rayos ultra violeta
antes de empacar, para cumplir los estndares de grado sanitario, se utiliza una mquina
llenadora la cual es elaborada en acero inoxidable, el calibre, largo de la bolsa, temperatura de
sellado, de corte son todos ajustables. Permitiendo una operacin de llenado, sellado, corte,
impresin, conteo totalmente automtico apoyado por foto celda.
2.2.4.2 Empacado de Aguas en Bolsas
Las bolsas se empacan manualmente en paquetes de 25 fundas, y se trasladan al almacn de
producto acabado, donde se paletizan. El personal del almacn traslada los palets, mediante
montacargas, a las zonas designadas para el embarque y salida a los diferentes destinos del
producto.
28
2.2.5 FUNDAMENTO DE LOS MTODOS FISICOQUMICOS

2.2.5 .1 Color
El color en el agua, puede estar asociado a sustancias en solucin (color verdadero) o a
sustancias en suspensin (color aparente). El primero es el que se obtiene a partir de mediciones
realizadas sobre muestras filtradas por membranas de 0,45 m, mientras que el segundo
proviene de las mediciones directas sobre muestras sin filtrar.
Son causantes de color en cuerpos de aguas naturales, el material vegetal en descomposicin,
tipo ligninas, taninos, cidos hmicos, flvicos, algas, etc. y algunos minerales disueltos de
hierro y manganeso. En vertimientos industriales o en cuerpos de agua afectados o
contaminados por stos, el color se asocia necesariamente al tipo particular de actividad
asociada al vertimiento. El color predominante en el primer caso, vara desde una tonalidad
amarilla hasta una tonalidad caf; en el segundo caso el color puede ser muy variable,
dependiendo de la actividad asociada con el vertimiento
Mtodo: Medicin por fotmetro
Mediante un fotmetro, el procedimiento es an ms simple ya que la
fotmetros vienen equipados con una
mayora de los
serie de Curvas de Calibracin que facilitan
la
medicin. Para la mayora de los casos, el procedimiento se reduce simplemente a la colocacin

en el equipo, de una celda fotomtrica que contiene un blanco de agua destilada y de otra celda
que contiene la muestra.
Para eliminar la absorcin de luz por parte de las celdas y que dicha absorcin altere las
medidas, las celdas fotomtricas se construyen de un material transparente a la luz con la que se
realizan las mediciones. Este material es el cuarzo, que aunque transparente y resistente al
rayado, es sumamente frgil al golpe. Por ello es indispensable tener un particular cuidado con
las celdas del fotmetro. (Pascual Capilla & Jaume, 2002)
2.2.5 .2 Turbiedad
Es una expresin de la propiedad ptica de una muestra, que origina que al pasar un haz de luz
a travs de ella, la luz se disperse y se absorba en vez de transmitirse en lnea recta.
Es el efecto ptico causado por la dispersin y absorcin de rayos luminosos que pasan a travs
de un lquido que contiene pequeas partculas en suspensin. La turbiedad en el agua resulta
de la presencia de materiales slido u opacos que dicho lquido transparente de por s, mantiene
en suspensin
Los niveles elevados de turbiedad pueden proteger a los microorganismos contra los efectos de
la desinfeccin, estimular el crecimiento de las bacterias y ejercer una demanda significativa de
29
cloro. Por lo tanto, en todos los procesos en los que se utiliza la desinfeccin, la turbiedad
siempre debe ser baja, de preferencia debajo de 1 UNT, para conseguir una desinfeccin
efectiva. El valor gua recomendado es de 5 unidades nefelomtricas de turbiedad (UNT), pero
es preferible que el nivel sea menor a 1 UNT cuando se utiliza la desinfeccin. La turbiedad por
encima de los 5 UNT puede ser perceptible y, en consecuencia, generar reparos por parte del
consumidor.
Mtodo nefelomtrico
El mtodo nefelomtrico se fundamenta en la comparacin entre la intensidad de la luz
dispersada por una muestra de agua y la de una suspensin patrn de polmero formazina. Este
procedimiento se recomienda como un mtodo de laboratorio dirigido a determinar la turbiedad
en el agua para consumo humano y a analizar muestras de agua sin sedimentos que se depositen
rpidamente.
(American Public Health Association, American Water Works Association,
Water Environmet Federation, 2005)

2.2.5 .3 Solidos totales disueltos 180C
El trmino solidos hace alusin a materia suspendida o disuelta en un medio acuoso. La

determinacin de slidos disueltos totales mide especficamente el total de residuos slidos
filtrables (sales y residuos orgnicos) a travs de una membrana con poros de 2.0 m (o ms
pequeos). Los slidos disueltos pueden afectar adversamente la calidad de un cuerpo de agua o
un efluente de varias formas. Aguas para el consumo humano, con un alto contenido de slidos
disueltos, son por lo general de mal agrado para el paladar y pueden inducir una reaccin
fisiolgica adversa en el consumidor. Por esta razn, se ha establecido un lmite de 500 mg/L de
slidos disueltos para el agua potable en los Estados Unidos. Los anlisis de slidos disueltos
son tambin importantes como indicadores de la efectividad de procesos de tratamiento
biolgico y fsico de aguas usadas. (Vidal Abarca, 1994)
Se fundamenta en filtrar una muestra bien mezclada por un filtro estndar de fibra de vidrio;
posteriormente el filtrado se evapora hasta que se seque en una placa pesada y secada a peso
constante a 180C. El aumento de peso en la placa representa los slidos totales disueltos.
Residuos secos a 180 2 C se pierden casi toda el agua mecnicamente ocluido. Un poco de
agua de cristalizacin puede permanecer, especialmente si sulfatos estn presentes. Algunas
sales de cloruro y de nitrato se pueden perder. (American Public Health Association, American
Water Works Association, Water Environmet Federation, 2005)
30
2.2.5 .4 pH
El pH es una medida de la actividad del in hidrgeno. Se usa para indicar tanto la acidez como
la alcalinidad del agua.
El agua es un electrolito dbil, en consecuencia slo una pequea fraccin de sta se disocia en
los iones que componen la molcula: H3O+ (in cido) y OH- (in bsico). La siguiente ecuacin
describe el equilibrio de disociacin del agua.
Se determina mediante un electrodo de vidrio que proporciona, en forma directa, el valor del pH
del agua. Cuando medimos el pH con un pHmetro medimos el log de la actividad, no la
concentracin del ion hidrgeno con el signo cambiado (Harris C, 2003).
La escala de pH vara entre 0 y 14, siendo el valor de 7 el de la neutralidad (esto es, la solucin
no es ni cida pH<7 ni alcalina>7). La evaluacin del pH se emplea para caracterizar un agua,
dar seguimiento a un proceso (neutralizacin, biolgico anaerobio, corrosin), o bien, para
controlar las condiciones de operacin (precipitacin, floculacin, sistemas biolgicos
anaerobios, desinfeccin) ya que la velocidad de las reacciones depende de l.
La medida de pH es una de las pruebas ms importantes y frecuentemente utilizadas en el

anlisis qumico de agua. Prcticamente todas las fases del tratamiento del agua para suministro
y residual, depende del pH
El pH del agua residual domstica, en general, es ligeramente alcalino por la presencia de
bicarbonatos, carbonatos y metales alcalinos.
En el sistema de abastecimiento, uno de los principales propsitos de regulacin del pH es
reducir al mnimo la corrosin que es consecuencia de las complejas reacciones entre pH, CO2,
dureza, alcalinidad y temperatura. En general, se evita tener pH menor a 7 para ese efecto. Otro
factor es que el pH mayor a 8 interfiere en la desinfeccin con cloro. (American Public Health
Association, American Water Works Association, Water Environmet Federation, 2005)
La temperatura tendr un efecto medible aunque muy ligero sobre el pH del agua. De hecho, el
agua pura tiene un pH de 7 slo exactamente a 25 grados Celsius (77 grados Fahrenheit). A
31
medida que la temperatura del agua sube, el pH disminuye. Lo contrario tambin es cierto, de
que el agua ms fra tiene un valor de pH ms alto. A los 60 grados Celsius (140 grados
Fahrenheit), el agua pura registra un valor de pH de 6,96. En otras palabras, el cambio es muy
ligero y no puede ser registrado con las tcnicas de medicin rudimentarias como las tiras de
ensayo de pH.
La razn por la que la temperatura afecta el pH del agua es que las molculas de agua tienden a
descomponerse en sus constituyentes, el hidrgeno y el oxgeno, al aumentar la temperatura. A
medida que aumentan las temperaturas, una mayor proporcin de molculas de agua se rompen,
lo que produce ms hidrgeno. (Dotro, 1994)
2.2.5 .5 Cloro libre residual
El cloro es el agente ms utilizado en el mundo como desinfectante en el agua de consumo

humano, debido principalmente a:
Su carcter fuertemente oxidante, responsable de la destruccin de los agentes patgenos (en
especial bacterias) y numerosos compuestos causantes de malos sabores.
Su ms que comprobada inocuidad a las concentraciones utilizadas.
La facilidad de controlar y comprobar unos niveles adecuados.
Es fundamental mantener en las redes de distribucin pequeas concentraciones de cloro libre
residual, desde las potabilizadoras hasta las acometidas de los consumidores, para asegurar que
el agua ha sido convenientemente desinfectada. No obstante, es importante sealar que la
ausencia de cloro libre residual no implica la presencia de contaminacin microbiolgica.
El cloro residual libre en el agua de consumo humano se encuentra como una combinacin de
hipoclorito y cido hipocloroso, en una proporcin que vara en funcin del pH. (American
Public Health Association, American Water Works Association, Water Environmet Federation,
2005)
La presencia de cloro residual en el agua provoca, con frecuencia, un fuerte rechazo de la misma
por parte del consumidor. El umbral de deteccin de sabor es de 0,5 ppm. El cloro presente en el
agua no representa ningn peligro para el consumidor. (Aurazo de Zumaeta, 2004)
Mtodo yodomtrico
El cloro libera yodo a partir de las soluciones de yoduro de potasio a pH 8 o inferior. El yodo
libre se valora con una solucin patrn de tiosulfato de sodio con almidn como indicador. En la
utilizacin de este mtodo se deben tener en cuenta interferencias como las formas oxidadas de
manganeso y otros agentes oxidantes. Es preferible una titulacin cida porque algunas formas
32
de cloro combinado no reaccionan a pH 7. La concentracin detectable mnima de cloro residual

se aproxima a 40 microgramos de Cl si se utiliza tiosulfato de sodio y una muestra de1000 ml.
(American Public Health Association, American Water Works Association, Water Environmet
Federation, 2005)
2.2.5 .6 Dureza
Existen principalmente dos tipos de dureza: la temporal conocida como dureza de carbonatos
(KH) que mide la cantidad de iones carbonato y bicarbonato disueltos en el agua. Y la dureza
total o general (GH) que mide la concentracin de iones calcio y magnesio.
En trminos generales y en aguas naturales el calcio y el magnesio provienen bsicamente de
carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio y de otras sales (principalmente de sulfatos). Es
ah donde se puede decir que la cantidad total de calcio y magnesio es la que viene de
carbonatos y bicarbonatos (que obviamente coincide con el KH) y la que proviene de sulfatos,
pero digamos que es pura coincidencia. El hecho de llamarse dureza temporal y dureza total
inducen todava ms a considerarlos absolutamente aditivos. (Por ejemplo, si metemos
bicarbonato de sodio en agua destilada el KH ser elevado pero el GH ser cero, porque el GH
mide el calcio y el magnesio, que no mida el sodio no es un error del test, es que el sodio no
entra en la definicin de GH.
La dureza de carbonatos KH est directamente relacionada con el pH, el KH tambin se le
conoce como capacidad tampn o buffer, que regula el pH impidiendo su alteracin brusca,
suele ejemplificarse como una esponja que al agregarse cidos o bases estos son absorbidos sin
alterar el pH.
El trmino dureza se refiere a la concentracin total de iones alcalinotrreos (Grupo 2) que hay
en el agua. Como la concentracin de Ca2+ y Mg2+, de ordinario es mucho mayor que la de los
otros iones alcalinotrreos la dureza prcticamente es igual a [Ca2+] + [Mg2+] (Harris C, 2003)
La muestra de agua que contiene los iones calcio y magnesio se le aade el buffer de pH 10,
posteriormente, se le agrega el indicador eriocromo negro ( ENT ), que hace que se forme un
complejo de color prpura, enseguida se procede a titular con EDTA (sal disdica) hasta la
aparicin de un color azul.
33
El Negro Eriocromo T es un cido triprtico que simbolizaremos como H2In-. El grupo

sulfnico es un cido fuerte que est completamente ionizado en solucin acuosa inclusive a pH
muy bajo.
H2In-
HIn2- + H+
(rojo)
(azul)
HIn2-
In3- + H+
(azul)
pK2=6.3
pK3=11,5
(amarillo-anaranjado)
Cuando se adiciona una pequea cantidad de indicador a la solucin de metal en el buffer, esta
toma color rojo del quelato. Al adicional el EDTA ste reacciona con el metal libre y cuando
sta se agota, le quita el metal al indicador.
MIn- + HY3-
MY2- + HIn2-
(rojo)
(azul)
Produciendo un viraje del rojo al azul (las otras dos especies son incoloras)
HIn2-
In3- + H+
Mn+ + In 3-
MIn-
Sumando ambas ecuaciones

HIn2- + Mn+
MgIn- + EDTA
(rojo) (incoloro)
MIn- + H+
Mg EDTA + In
(incoloro)
(azul)
34
(Skoog & West, 2001)
2.2.5 .7 Olor y sabor

El olor del agua se debe principalmente a la presencia de sustancias orgnicas. Algunos olores
indican un incremento
en la actividad
biolgica, otros pueden tener su origen en la
contaminacin industrial. Las inspecciones sanitarias siempre deben incluir investigaciones

sobre fuentes de olor, posibles o reales, e invariablemente se debe intentar corregir los
problemas de ese tipo. La percepcin combinada de sustancias detectadas por los sentidos del
gusto y del olfato se conoce generalmente con el nombre de sabor.
Pruebas Hednicas
Las pruebas afectivas son aquellas en las cuales el juez expresa su reaccin subjetiva ante el
producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro.
Estas pruebas son las que presentan mayor variabilidad en los resultados y estos son los ms
difciles de interpretar.
Es necesario determinar si uno desea evaluar simplemente preferencia o grado de satisfaccin,

o si tambin uno quiere saber cul es la aceptacin que tiene el producto
entre los
consumidores.
Las pruebas afectivas pueden clasificarse en tres tipos: pruebas de preferencia, pruebas de
grado de satisfaccin y pruebas de aceptacin.
Las pruebas de grado de satisfaccin se utilizan cuando se deben evaluar ms de dos muestras a
la vez o cuando se desea obtener mayor informacin acerca de un producto. Para llevar a cabo
estas pruebas se utilizan las escalas hednicas. Las escalas hednicas pueden ser verbales o
grficas, y la eleccin del tipo de escala depende de la edad de los jueces y del nmero de
muestras a evaluar.
2.2.5 .8 Conductividad
Al determinar la conductividad se evaluar la capacidad del agua para conducir la corriente

elctrica, es una medida indirecta la cantidad de iones en solucin (fundamentalmente cloruro,
nitrato, sulfato, fosfato, sodio, magnesio y calcio).
La unidad bsica para medir la conductividad es el siemens por centmetro. La conductividad es
una medida generalmente til como indicador de la calidad de aguas dulces. Cada cuerpo de
agua tiene un rango relativamente constante de conductividad, que una vez conocido, puede ser
utilizado como lnea de base para comparaciones con otras determinaciones puntuales. Cambios
significativos pueden ser indicadores eventos puntuales de contaminacin.
35
La conductividad puede relacionarse a:
La pureza qumica del agua (mientras ms pura es el agua, menor es la concentracin de

electrolitos en el agua y por ende, mayor es la resistencia del medio a la transmisin de
una corriente elctrica).
La cantidad de slidos disueltos en una solucin y a la eficiencia de procesos de

tratamiento de agua.
La concentracin de sales en una salmuera o salar.
La concentracin de slidos disueltos (mg/L), multiplicando la conductividad

(homs/cm) por un factor emprico.
La conductividad del agua potable en los oscila entre 50 y 1500 mhos/cm. La conductividad de
aguas usadas de origen domstico puede tener valores muy cerca de los valores que presentan
las fuentes de aguas locales.
La medicin de la conductividad
La conductividad ser determinada mediante la utilizacin de un conductmetro electrnico, el
que genera una diferencia de voltaje entre dos electrodos sumergidos en agua. La cada en el
voltaje debida a la resistencia del agua es utilizada para calcular la conductividad por
centmetro. (Harris C, 2003)
2.2.6 FUNDAMENTO DE LOS MTODOS MICROBIOLGICOS
2.2.6.1 Aerobios mesfilos

Mtodo por recuento de colonias
Este mtodo se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo definido, vertido en
dos placas de Petri, con una cantidad determinada de muestra si el producto a examinar es
lquido, incubando a 35 C, en aerobiosis durante 72 horas.
El monitoreo en el agua distribuida puede proporcionar informacin sobre la limpieza del

sistema de distribucin, desarrollo de bacterias despus del tratamiento, efectos de los cambios
de temperatura en el agua y del cloro residual en la poblacin bacteriana. Su presencia masiva
es indicativa de materia prima contaminada, condiciones inadecuadas de tiempo/ temperatura
durante el almacenamiento, tratamiento trmico defectuoso, elaboracin poco higinica,
deficiencia en la eficacia de los mtodo de limpieza y desinfeccin. (Pascual & Caldern, 2000)
36
2.2.6.2 Coliformes NMP
En esta tcnica los resultados de la fermentacin en tubos mltiples se expresan en trminos de

Nmero Ms Probable (NMP) de microorganismos existentes. El mtodo del NMP por tubos
mltiples se fundamenta en un modelo de clculo de probabilidades. De acuerdo con la
alternativa de siembra elegida, se selecciona la tabla de NMP correspondiente para obtener los
recuentos de coliformes.
La tcnica de fermentacin en tubos mltiples es una alternativa para la determinacin de
coliformes totales y termotolerantes y se recomienda para el anlisis de muestras de agua
superficial que sirve como fuente de abastecimiento.
La tcnica de fermentacin en tubos mltiples para la determinacin de coliformes totales y
termotolerantes consta de dos fases: la fase presuntiva y la fase confirmatoria. (American
Public Health Association, American Water Works Association, Water Environmet Federation,
2005)
2.2.6.3 Coliformes ufc/100mL
Filtracin por membrana ufc/100mL

La presencia de bacterias patgenas en el agua destinada al consumo humano es un riesgo
siempre presente, que se incrementa en las reas de mayor densidad de la poblacin. La tcnica
de filtracin por membrana se basa en hacer pasar la muestra de agua problema a travs de un
filtro de membrana microporosa, en cuya superficie quedan retenidos los microorganismos. Se
utilizan membranas que tienen un tamao de poro de 0.45 micras ya que la mayora de los
microorganismos tienen un tamao superior (dimetro).
Se utiliza el Caldo Endo para el recuento de coliformes totales. Este es un medio para el
aislamiento selectivo de los coliformes totales pues lleva inhibidores para el resto de
microorganismos. El lauril sulfato y desoxicolato que forman parte de la frmula del medio
permite crecer a los coliformes lactosa positivo pero inhibe el crecimiento del resto de bacterias
acompaantes. Las colonias lactosa positivo se colorean de rojo por la liberacin de fucsina del
sulfato de fucsina. Las colonias de E. coli y de los coliformes muestran generalmente un brillo
metlico. (American Public Health Association, American Water Works Association, Water
Environmet Federation, 2005)
37
2.3 FUNDAMENTO LEGAL
LEY ORGNICA DE SALUD

Ley 67, Registro Oficial Suplemento 423
22 de Diciembre del 2006
Art 6, Numeral 18, Es responsabilidad del Ministerio de Salud Pblica:
Regular y realizar el control sanitario de la produccin, importacin, distribucin,
almacenamiento, transporte, comercializacin, dispensacin y expendio de alimentos
procesados, medicamentos y otros productos para uso y consumo humano; as como los
sistemas y procedimientos que garanticen su inocuidad, seguridad y calidad, a travs del
Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Dr. Leopoldo Izquieta Prez y otras
dependencias del Ministerio de Salud Pblica
La FDA Regula la Seguridad de las bebidas del Agua Envasada Incluidas las bebidas del Agua
Saborizada y el Agua con Nutrientes Agregados.
La Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) y la Agencia de Proteccin Medioambiental
(EPA) son las responsables de controlar la seguridad del agua potable. La EPA regula el agua
potable de la red pblica (agua corriente), mientras que la FDA regula el agua potable envasada.
La calidad del agua envasada en el Ecuador se encuentra regulada por la Norma INEN 2
200:2008 la misma que establece los requisitos a cumplir para poder obtener el registro sanitario
respectivo y con ello el expendio de las diferentes marcas de aguas envasadas.
En el registro oficial. Administracin del Seor Economista Rafael Correa Delgado Presidente
Constitucional de la Repblica del Ecuador; Mircoles, 13 de Julio de 2011 - R.O. No. 490 la
Asamblea Nacional toma la resolucin:
11 182 Oficialzase con el carcter de obligatorio el Reglamento Tcnico Ecuatoriano RTE
INEN 055 Aguas envasadas. Requisitos (Reglamento-Tcnico-Ecuatoriano)
La norma establece regulaciones especficas en cuanto a estndares de calidad, los cuales,
segn consideraciones tcnicas, establecen los valores mximos admisibles de contaminantes
qumicos, fsicos, microbiolgicos y radiolgicos.
Cabe recalcar que no se aplica la Norma completa para la obtencin de registro sanitario segn
el Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical "Leopoldo Izquieta Prez sino solo
algunos de los parmetros que se analizarn en las marcas de agua envasadas en funda.
38
CAPTULO III
3. METODOLOGIA
3.1 TIPO DE INVESTIGACIN
La investigacin se llev a cabo en la Provincia de Sucumbos, Cantn Shushufindi, la misma

que fue de tipo: Experimental.
El tipo de estudio es experimental porque se realizarn los anlisis fsico-qumicos y
microbiolgicos en el laboratorio a las muestras de agua envasada en fundas plsticas, se
evaluar su calidad en un tiempo determinado (perodo diciembre del ao 2012) las mismas que
se obtuvieron de 5 tiendas de importancia en el cantn.
3.2 POBLACIN Y MUESTRA

3.2.1 POBLACIN
La poblacin corresponde a las 5 marcas de aguas consumidas masivamente en el Cantn
Shushufindi, Provincia de Sucumbos
3.2.2 MUESTRA
La muestra corresponde a las fundas de agua por cada marca, necesaria para realizar los anlisis
requeridos por la norma INEN 2 200:2008 con tres repeticiones a 4C y 26C. Las mismas que
se tomaron de:
Tabla 3- 1 Tiendas donde se obtuvieron las muestras
Marca de Agua
Tienda
Fecha de
Tiempo mximo
Elaboracin
de consumo
Baby Water
Tienda Unicom
08-12-12
30 das
O3 Pura
Vveres Jimnez
08-12-12
30 das
Purita
Supermercado V & D
07-12-12
40 das
Tommy
Supermercado Sumesa
08-12-12
60 das
Yasun
Vveres Damaris
07-12-12
30 das
39
3.3 DISEO EXPERIMENTAL
Se analizaron 5 marcas de agua envasadas en funda las mismas que para un fcil manejo se las
codific de la siguiente manera:
Tabla 3- 2 Codificacin para el manejo estadstico de las muestras
Nombre de marca
Baby Water
O3 Pura
Purita
Tommy
Yasun
Ambiente (26C)
BA
PA
PiA
TA
YA
Refrigeracin (4C)
BR
PR
PiR
TR
YR
Se analiz si las 5 marcas cumplen con la Norma INEN 2 200:2008 variando las condiciones de
almacenamiento para el expendio en el mercado que es a condiciones ambiente 26C (A) y en
refrigeracin 4C (R).
3.3.1 El mtodo estadstico:
Diseo Completo al Azar
Anlisis de varianza ADEVA de dos factores y los resultados se organizarn de la siguiente
manera:
Nmero de repeticiones: 3
Prueba de significancia t de student
3.3.2 Variables de la investigacin
Variable dependiente: parmetros que exige la Norma INEN 2 200:2008
Variable independiente: refrigeracin y ambiente (temperatura)
Tabla 3- 3 Variables y tratamientos
VARIABLES
A
R
TRATAMIENTOS
B
AB
RB
P
AP
RP
Pi
APi
RPi
40
T
AT
RT
Y
AY
RY
3.3.3Hiptesis estadsticas:
Hiptesis nula (Ho): parmetro al ambiente 26C = parmetro refrigeracin 4C
Hiptesis alternativa (H1): parmetro al ambiente 26C parmetro refrigeracin 4C
Para los parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos se compar directamente con la Norma
INEN 2 200:2008 mediante cuadro comparativo para determinar si cumple o no con la norma.
3.4 MATERIALES Y MTODOS

3.4.1 Determinacin de color
Materiales
a. Fotmetro
b. Celdas
c. Matraz Erlenmeyer
d. Centrfuga
e. Tubos de ensayo
f. Gradilla
Procedimiento
a)
Tomar una muestra en un tubo
b)
Centrifugar
c)
Colocar una muestra en el fotmetro
d)
Medir las unidades de color
Figura 3. 1 Fotmetro
41
3.4.2 Determinacin turbiedad

Materiales
a) Turbidmetro.
b) Celdas
Reactivos:
a) Agua destilada
Procedimiento
a) Calibrar el equipo
b) Agitar la muestra y esperar a que las burbujas de aire desaparezcan.
c) Enjuagar la celda
d) Limpiar cuidadosamente la parte exterior de la celda
e)
Aplicar una pequea cantidad de aceite de silicona sobre la muestra.
f)
Coger la celda slo por la parte superior.
g) Leer directamente en el turbidmetro.

h) (Ver Anexo 1) para preparacin de estndares
Figura 3. 2 Turbidmetro
3.4.3 Medicin de pH
Materiales
a) Vasos de Precipitacin
b) Agitador magntico.
42
c) Potencimetro
Reactivos y soluciones
a) Soluciones amortiguadoras patrn. Soluciones de pH 4,00; 7,00.
Procedimiento
a) Calibrar el equipo antes de proceder al anlisis de la muestra.
b) Enjuagar el electrodo de medicin de pH con agua destilada
c) Colocar la muestra en un vaso de precipitacin
d) Introducir el electrodo de tal manera que el rea sensible est completamente sumergido en
la muestra.
e) Agitar suavemente la muestra con ayuda de un agitador a fin de asegurar su homogeneidad.
f) Leer el valor cuando la lectura sea estable.
Figura 3. 3 Potencimetro
3.4.4 Determinacin de slidos totales disueltos
Materiales:
a) Cpsula o crisol de capacidad de 100-mL
b) Desecador
c) Horno mufla
d) Balanza analtica
e) Pipetas.
43
f) Vasos de precipitacin.
g) Equipo de filtracin
h) Matraz de succin
Procedimiento:
a) Tomar 100ml de muestra.
b) Agitar la muestra con un agitador magntico
c) Filtrar un volumen medido sobre una membrana milipore de 0,45 micras, con vaco
aplicado.
d) Transferir el producto a una cpsula pesada.
e) Evaporar la muestra a sequedad durante al menos 1 h en un horno a 180 2 C, enfriar en
un desecador para equilibrar la temperatura, y pesar.
f)
Repetir el ciclo de secado, enfriamiento, desecacin, y pesado hasta un peso constante o

hasta que el cambio de peso es menor que 4% del peso anterior o 0,5 mg.
Clculos
mg de slidos tatales disueltos / L
(masa ( g ) cpsula llena) (masa ( g ) cpsula vaca) x 10 3

volumen de muestra (mL)
Figura 3. 4 Cpsula
44
Figura 3. 5 Filtracin al vaco
Figura 3. 6 Estufa
3.4.5 Determinacin de cloro libre residual
Mtodo Yodomtrico
Materiales:
a. Matraz Erlenmeyer
b. Bureta
c. Probeta
d. Esptula
Reactivos:
a. cido actico
45
b. Yoduro de potasio, KI
c. Titulante de tiosulfato de sodio 0,01N
d. Solucin indicadora de almidn
e. Yodo patrn diluido 0,0282 N
Procedimiento
Para muestra:
a) Tomar 500 ml de muestra
b) Aadir 5ml de cido actico a la muestra para bajar el pH a 3 0 4
c) Aadir 1 g de yoduro de potasio
d) Colocar 1mL de almidn
e) Titular con tiosulfato de sodio
Para blanco:
a) Tomar 500 mL de agua destilada
b) Aadir 5 ml de cido actico glacial
c) Aadir 1 g de yoduro de potasio
d) Titular con tiosulfato de sodio 0,01N si se desarrolla un color azul y registrar ese valor
como B
Clculos:
mg/L Cl2 Cloro libre residual=
( A B) x N x 35,450 x 103
ml muestra
A = Titulacin en ml para la muestra

B = Titulacin en ml para el blanco
N = Normalidad del tiosulfato de sodio
Figura 3. 7 Determinacin de cloro libre residual

46
Figura 3. 8 Titulacin de cloro libre residual
3.4.6 Determinacin de dureza CaCO3

Material
a) Bureta
b) Baln volumtico de 1000 ml
c) Cpsula de porcelana
d) Matraces erlenmeyer de 125 ml
e) Pipeta de 10 ml
f) Soporte con pinzas para bureta
Reactivos
a) Cloruro de amonio NH4Cl

b) Hidrxido de amonioNH4OH
c) Eriocromo Negro T
d) Hidroxilamina
e) Etanol
f) EDTA
g) Cloruro de Calcio CaCl2
h) Carbonato de calcio CaCO3
i) cido Clorihdrico HCl 3N
Soluciones y Estandarizacin del EDTA (Ver Anexo 2)
Procedimiento
a) Tomar 100 mL de muestra
47
b) Agregar 1 o 2 mL de buffer pH 10, para dar un pH de 10 a 10,1

c) Aadr 2 gotas de eriocromo negro T
d) Titular con EDTA (sal disdica) 0.01 N
e) Anotar el volumen utilizado de titulante cuando vire de prpura a azul (American Public
Health Association, American Water Works Association, Water Environmet Federation,
2005)
Clculos
ppmCaCO3
VmL ( Edta) x M ( Edta ) x PfgCaCO3 x10 3

mL muestra
Figura 3. 9 Titulacin de dureza
3.4.7 Medicin de conductividad
Materiales
a) Conductmetro
Reactivos
a) KCl 0,01M que presenta una conductividad de 1413 S /cm
Procedimiento
a) Calibrar el equipo
b) Medir la muestra siempre teniendo en cuenta la temperatura
c) Una vez que se ha estabilizado la lectura anotar el valor.
48
Figura 3. 10 Conductmetro
3.4.8 Determinacin de coliformes totales. Nmero Ms Probable (NMP)

Materiales
a) Autoclave.
b) Horno de aire caliente o estufa para esterilizacin.
c) Incubadora a 35 0,5 C.
d) Un mechero Bunsen.
e) Tubos de 16 x 150 milmetros con tapones.
f) Tubos Durham.
g) Pipetas serolgicas de 10 mililitros.
h) Frascos de dilucin de 100 mililitros.
i)
Asa de inoculacin.
Soluciones y medios de cultivo

a) Caldo lauril sulfato (caldo lauril triptosa). (Ver Anexo 3)
b) Caldo verde brillante lactosa bilis 2%
c) Caldo EC
d) Agua destilada
e) Agua de dilucin estril (Ver Anexo 4)
49
Procedimiento
3.4.8.1 Prueba Presuntiva

a) Homogeneizar agitando un nmero no menor de 25 veces
b) Sembrar 10 mililitros de muestra en cada uno de los 10 tubos de caldo lauril triptosa estril
de doble concentracin.
c) Verificar que en cada tubo haya un tubo Durham invertido.
d) Colocar la gradilla en la incubadora a 35 0,5 C durante 24 3 horas.
e) Retirar los tubos de la incubadora para efectuar la primera lectura de los resultados,
despus de la incubacin por 24 3 horas.
f) Agitar suavemente cada tubo y examinar la produccin de gas.
g)
Retirar los tubos con resultado positivo (produccin de gas, retenida en el tubo Durham; no
es importante la cantidad de gas) y anotar los resultados.
h) Devolver a la incubadora (35 0,5 C) todos los tubos con resultados negativos, por un
periodo adicional de 24 1 hora. La segunda lectura (a las 48 3 horas) ser hecha en las
mismas condiciones, despus de esta ltima lectura. Los tubos con resultado positivo sern
separados para continuar la marcha analtica y los que resulten negativos sern descartados.
Figura 3. 11 Prueba presuntiva
3.4.8.2 Prueba Confirmativa
Prueba confirmativa para coliformes totales

a) Agitar cada tubo positivo de la prueba presuntiva con un asa de siembra estril.
b) Retirar el material e inocular al tubo 10 mililitros de caldo verde brillante lactosa bilis 2%
(CLVBB 2%) correspondiente. Evitar tomar la pelcula superficial.
50
3.4.7.3 Prueba Confirmativa para coliformes fecales

a) Sembrar todos los tubos positivos de la prueba presuntiva en tubos con 10 mililitros de
caldo EC. La siembra para la confirmacin de coliformes totales y termotolerantes puede
hacerse en forma paralela.
b) Agitar la gradilla con los tubos inoculados.
c) Incubar los tubos de caldo verde brillante lactosa bilis 2% sembrados a 35 0,5 C durante
24 3 horas.
d) Retirar los tubos para efectuar la primera lectura.
e) Agitar suavemente cada tubo y examinar la produccin de gas.
f) Retirar los tubos con resultado positivo (produccin de gas en el tubo Durham) y anotar los
resultados.
g) Calcular el NMP de coliformes totales (Ver anexo 5)
3.4.9 Determinacin de mesfilos aerobios
Materiales
a) Autoclave
b) Matraz
c) Cajas petri
d) Pipetas
Medios de cultivo
a) Agar plate count
Procedimiento
a) Fundir el agar para recuento en placa (agar plate count), llevndolo de 44 a 46C y controlar
cuidadosamente su temperatura para que al mezclarlo con la muestra de agua no sean
inactivados los microorganismos que puedan estar presentes.
b) Agitar vigorosamente la muestra, para asegurar su homogeneidad.
c) Pipetear 1 mL y 0.1 mL y adicionar en placas de petri, esta operacin
d) realizarla por duplicado para cada una de las muestras.
e) Agregar inmediatamente en las placas de petri de 15 20 mL del agar para recuento en
placa, previamente fundido.
f) Mezclar el inculo en el medio con movimiento en forma de ocho.
g) Invertir las placas e incubar a 35 oC por 24 horas.
51
Figura 3. 12 Determinacin de mesfilos aerobios por vertido
3.4.10 Determinacin de coliformes ufc/100mL)
Materiales
a) Sistema de filtracin, conformado por embudo
b) Vaso o recipiente receptor de la muestra
c) Bomba para generar vaco
d) Pinzas de extremos redondeados
e) Frasco
f) Mechero
g) Placas de petri estriles
h) Membranas de filtracin, estriles, con poros de 0,45 micrmetros de dimetro.
Reactivos
a) Metanol
b) Etanol
c) Agua estril
52
Procedimiento
a) Desenvolver el filtro de la envoltura con la que se ha esterilizado.
b) Separar el embudo de la base del filtro.
c) Colocar la membrana filtrante de 0,45 m de tamao de poro sobre el porta filtros de las
base del mismo.
d) Manejar las membranas con pinzas de punta plana o guantes de goma para no lesionarlas.
e) Colocar el embudo sobre la base, teniendo cuidado de no lesionar la membrana y que esta
quede bien centrada.
f) Filtrar 100 mL de la muestra de agua a travs del filtro con el sistema de vaco.
g) Separar el embudo de la base del filtro.
h) Retirar con pinzas estriles o flameadas la membrana filtrante.
i)
Colocar la membrana sobre la placa con la almohadilla absorbente y el caldo Endo, de

forma progresiva para evitar que queden burbujas entre la membrana y el medio y que
quede asegurado el contacto entre la membrana y el medio.
j)
Colocar la tapa de la placa de petri, invertir la placa e incubar en estufa a 37C durante 24
horas
k) Los resultados se expresan en ufc/100 mL.
Figura 3. 13 Determinacin de coliformes totales por filtracin de membrana
53
CAPTULO IV
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Datos para Slidos Totales Disueltos
masa ( g ) cpsula llena 113,9994 g

masa ( g ) cpsula vaca 133,9819 g
V muestra ( mL) 100mL
mg de slidos totales disueltos / L
mg / L
(masa ( g ) cpsula llena masa ( g ) cpsula vaca) x 10 3

V muestra L
(113,9994 g 113,9819 g ) x 10 3
0,100 L
mg / L 175 mg / L
Datos para Dureza
V 12,88mL
V muestra 100mL
pfg CaCO3 100,08
M Edta 0,0094 M
Ecuacin:
ppmCaCO3
VmL ( Edta) x M ( Edta ) x PfgCaCO3 x10 3

ml muestra
12,88mL x 0,0094M x 100,08 x10 3

100 ml muestra
ppmCaCO3 121,17mg / L
ppmCaCO3
Donde:
V Volumen medio de Edta

pfg CaCO3 Peso frmula gramo
M Edta Molaridad del Edta
54
Tabla 4-1 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Baby Water

Parmetros
Ambiente
Refrigeracin
Turbiedad (NTU)
0,9
0,8
Slidos totales disueltos mg/L
204
173
Dureza mg/L
121
121
Conductividad S / cm
268
226
pH
7,3
7,4
<0,24
<0,24
1.18x105
1,62 x104
16
<1,8
<1,8
Color (UTC)
Cloro libre residual mg/L

Mesfilos aerobios ufc/mL
Coliformes ufc/100mL
Coliformes NMP/100mL
Tabla 4-2 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca O3 Pura

Parmetros
Ambiente
Refrigeracin
Turbiedad (NTU)
0,6
0,5
102
81
Dureza mg/L
64
64
140
123
pH
7,3
7,5
<0,24
<0,24
1,19x105
1,00 x104
54
<1,8
<1,8
Color (UTC)
Cloro libre residual

55
Tabla 4-3 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Purita

Parmetros
Ambiente
Refrigeracin
Turbiedad (NTU)
1,6
1,3
125
106
Dureza mg/L
74
74
155
126
pH
6,9
7,1
<0,24
<0,24
1,01 x105
1,90 x104
72
<1,8
<1,8
Color expresado (UTC)

Tabla 4-4 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Tommy

Parmetros
Ambiente
Refrigeracin
Turbiedad (NTU)
0,9
0,6
35
21
Dureza mg/L
28
28
50
32
pH
7,0
7,2
<0,24
<0,24
1,31x105
8,1x104
78
10
<1,8
<1,8

56
Tabla 4-5 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos para la marca Yasun

Parmetros
Ambiente
Refrigeracin
Turbiedad (NTU)
0,4
0,3
80
55
Dureza mg/L
57
57
115
84
pH
6,9
7,1
<0,24
<0,24
9,7x104
7,5x103
<1,8
<1,8

Tabla 4-6 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Baby Water versus la

Norma
Ambiente Refrigeracin
Norma INEN
2 200:2008
Parmetros
Color (UTC)
Turbiedad (NTU)
Slidos totales disueltos
mg/L
pH
Dureza mg/L
Conductividad
Cumple /
No
Cumple
(26C)
(4C)
Lmite
Mnimo
Lmite
Mximo
2
0,9
1
0,8
5
3
Cumple
Cumple
203
173
500
Cumple
7,3
<0,24
121
268
7,4
<0,24
121
226
6,5
0
-
8
0
300
1,18x105
1,62x104
1,0X102
<1,8
<1,8
<1,8
16
<1,0X100
Cumple
N.D
Cumple
No
Cumple
Cumple
No
Cumple
Nota: En sta tabla se compara los resultados obtenidos , con la Norma INEN 2 200:2008 El
N.D significa: No detectable mediante titulacin yodomtrica con un lmite de deteccin
<0,24mg/L.
57
Tabla 4-7 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca O3 Pura versus la Norma

Norma INEN
2 200:2008
Parmetros
Color (UTC)
Turbiedad (NTU)
pH
Dureza mg/L
Conductividad
Aerobios mesfilos ufc/mL
Lmite
Mnimo
Lmite
Mximo
6,5
0
-
5
3
500
8
0
300
(26C)
(4C)
1
0,6
102
7,3
<0,24
64
140
1
0,5
81
7,5
<0,24
64
123
1,19x105
1,00x104
1,0X102
<1,8
<1,8
<1,8
53
<1,0X100
Cumple /
No
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
N.D
Cumple
No
Cumple
Cumple
No
Cumple
Nota: En sta tabla se compara los resultados obtenidos, con la Norma INEN 2200:2008
Tabla 4-8 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Purita versus la Norma

Parmetros
(26C)
Turbiedad (NTU)
1,5
125
pH
6,9
<0,24
Dureza mg/L
74
Conductividad
155
1,01x105
<1,8
(4C)
1,3
106
7,1
<0,24
74
126
1,90x104
<1,8
Norma INEN
Cumple /
2 200:2008
No
Cumple
Lmite
Mnimo
6,5
0
-
Lmite
Mximo
3
500
8
0
300
1,0X102
<1,8
Cumple
Cumple
Cumple
N.D
Cumple
No Cumple
Cumple
72
9
<1,0X100
No Cumple
58
Tabla 4-9 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Tommy versus la Norma

Parmetros
(26C)
Color (UTC)
Turbiedad (NTU)
pH
Dureza mg/L
Conductividad
3
0,8
35
7
<0,24
28
50
(4C)
1
0,6
21
7,2
<0,24
28
32
Norma INEN
Cumple /
2 200:2008
No
Cumple
Lmite
Mnimo
Lmite
Mximo
6,5
0
-
5
3
500
8
0
300
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
N.D
Cumple
No
1,31x105 8,1x104
1,0X102
Cumple
<1,8
<1,8
<1,8
Cumple
No
0
78
10
<1,0X10
Cumple
Tabla 4-10 Parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de la marca Yasun versus la Norma

Parmetros
Color (UTC)
Turbiedad (NTU)
pH
Dureza mg/L
Conductividad
(26C)
(4C)
1
0,4
80
6,9
<0,24
57
115
1
0,3
53
7,1
<0,24
57
84
9,7x10
7,5x10
Norma INEN
Cumple /
2 200:2008
No Cumple
Lmite
Mnimo
Lmite
Mximo
6,5
0
-
5
3
500
8
0
300
-
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
ND
Cumple
-
1,0X102
No Cumple
<1,8
<1,8
<1,8
Cumple
0
4
1
<1,0X10
No Cumple
Nota: En sta tabla se compara los resultados obtenidos, con la Norma INEN 2 200:2008
59
Figura 4. 1 Color de marcas de agua en funda y agua potable
Figura 4. 2 Turbidez de marcas de agua en funda y agua potable
60
Figura 4. 3 Slidos totales disueltos de marcas de agua en funda y agua potable
Figura 4. 4 pH de marcas de agua en funda y agua potable
61
Figura 4. 5 Dureza de marcas de agua en funda y agua potable
Figura 4. 6 Conductividad de marcas de agua en funda y agua potable
62
Tabla 4-11 Anlisis estadstico del color (UTC) al ambiente y refrigeracin

REPETICIONES
TA
YA
BR
PR
PiR
TR
YR
46
15
X=
4,6
TRATAMIENTOS
R1
R2
R3
BA
PA
PiA
Tabla 4-12 Diseo Completo al Azar para color (UTC)

Tratamientos
Filas
19
15
10
Pi
Hiptesis para filas

Hiptesis nula (Ho): color al ambiente = color a refrigeracin
Hiptesis alternativa (Ha): color al ambiente color a refrigeracin
63
27
Suma de cuadrados totales
Y 2
SCT Y 2
N
15 2
SCT 27
10
SCT 4,5
Suma de cuadrados filas
Y 2
SCb
n
Y 2

9 2 62 15 2
SCb
5 10
5
SCb 0,9
Suma de cuadrados de tratamiento (columna)
X 2
SCt
n
X 2

32 2 2 4 2 4 2 2 2 15 2
SCt
2
2
2
2 10
2
SCt 2
SCE SCT (SCt SCb)

SCE 4,5 (2 0,9)
SCE 1,6
Grados de libertad
Total: N-1 = 9
Tratamientos: t-1=4
Filas: f-1=1
Error: (t-1)(f-1)=4
64
Tabla 4-13 Anlisis de varianza para color (UTC)

Origen de las
variaciones
Filas
Columnas
Error
Total
Suma de
cuadrados
Grados de
libertad
Promedio de los
cuadrados
0,9
2
1,6
4,5
1
4
4
9
0,9
0,5
0,4
2,25
1,25
Valor
crtico para
F
7,71
6,39
Interpretacin de resultados
Al analizar el ADEVA bifactorial el valor de la F calculada para las filas que a su vez
corresponde a las dos temperaturas ambiente 26C y refrigeracin 4C ,es menor que la F
tabulada. Por lo tanto se acepta la H0 . El parmetro color no se ve afectado por la temperatura.
Tabla 4-14 Anlisis estadstico de turbidez (NTU) al ambiente y refrigeracin
REPETICIONES
1,0
2,8
0,9
0,6
0,6
1,8
0,6
1,5
1,7
1,6
4,8
1,6
TA
0,9
0,9
0,9
2,6
0,9
YA
0,4
0,4
0,4
1,1
0,4
BR
0,8
0,8
0,8
2,4
0,8
PR
0,5
0,5
0,4
1,4
0,5
PiR
1,3
1,3
1,3
3,9
1,3
TR
0,6
0,6
0,7
1,9
0,6
YR
0,3
0,3
0,2
0,8
0,3
23,4
7,8
X=
2,3
0,8
TRATAMIENTOS
R1
R2
R3
BA
0,9
0,9
PA
0,6
PiA
65
Tabla 4-15 Diseo Completo al Azar para turbidez (NTU)
Filas
Tratamientos
Pi
0,9
0,6
1,6
0,9
0,4
4,4
4,7
0,9
0,8
0,5
1,3
0,6
0,3
3,5
3,0
0,7
1,7
1,1
2,9
1,5
0,7
7,9
1,4
0,6
4,2
1,2
0,3
0,9
0,6
1,5
0,8
0,4
7,7
Tabla 4-16 Anlisis de varianza para turbidez (UNT)

Origen de las
variaciones
Filas
Columnas
Error
Total
Suma de
cuadrados
Grados de
libertad
Promedio de los
cuadrados
0,08
1,38
0,02
1,49
1
4
4
9
0,08
0,35
0,01
13,50
57,67
Valor
crtico para
F
7,71
6,39
Hiptesis para filas

Hiptesis nula (Ho): turbidez al ambiente= turbidez a refrigeracin
Hiptesis alternativa (Ha): turbidez al ambiente turbidez a refrigeracin
corresponde a las temperaturas ambiente 26C y refrigeracin 4C es mayor que la F tabulada.
Por lo tanto se acepta la Ha . El parmetro turbidez se ve afectado por la temperatura.
66
Tabla 4- 17 Datos de turbidez para la marca Baby Water

Turbidez
BA BR
Medicin 1
0,9
0,8
Medicin 2
0,9
0,8
Medicin 3 1,0
0,8
Sumatoria
2,8
2,4
Promedio
0,9
0,8
x1 x 2
n n2
S 2 C 1
n1 xn 2
2 (x1 ) 2 2 (x 2 ) 2
x1
x 2
n1
n2
2
S C
(n1 ) (n 2 )
(2,62 2,61) (1,92 1,92)
22
2
S C 0,002
S 2C
0,9 0,8
0,002 x
6
9
t4
Tabla 4-18 Prueba de t de student para la marca Baby Water al

Prueba de t de student
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Valor crtico de t (dos colas)
Variable 1
0,9
0,003
3
0,002
4
4,0
2,78
67
ambiente y a refrigeracin
Variable 2
0,8
0
3
Hiptesis nula (Ho): turbidez de Baby Water
al ambiente=
turbidez de Baby Water a
refrigeracin
Hiptesis alternativa (Ha): turbidez de Baby Water al ambiente turbidez de Baby Water a
refrigeracin
Interpretacin de resultados: El valor de t de student calculada es mayor que la tabulada, se
acepta la hiptesis alternativa; por lo tanto hay influencia directa de la temperatura sobre la
turbidez en la marca Baby Water.
Tabla 4-19 Prueba de t de student para la marca O3 Pura al ambiente y a refrigeracin
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
0,6
0
3
0,002
4
4
2,776
Variable 2
0,5
0,00
3
Hiptesis nula (Ho): turbidez de O3 Pura al ambiente= turbidez de O3 Pura a refrigeracin

Hiptesis alternativa (Ha): turbidez de O3 Pura al ambiente turbidez de O3 Pura a
refrigeracin
turbidez en la marca O3 Pura.
Tabla 4-20 Prueba de t de student para la marca Purita al ambiente y a refrigeracin
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
1,6
0,01
3
0,005
4
5,20
2,78
Variable 2
1,3
0
3
Hiptesis nula (Ho): turbidez de Purita al ambiente = turbidez de Purita a refrigeracin
68
Hiptesis alternativa (Ha): turbidez de Purita
al ambiente turbidez de
Purita
refrigeracin
turbidez en la marca Purita.
Tabla 4-21 Prueba de t de student para la marca Tommy al ambiente y a refrigeracin
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
0,9
0
3
0,002
4
8
2,78
Variable 2
0,6
0
3
Hiptesis nula (Ho): turbidez de Tommy al ambiente= turbidez de Tommy a refrigeracin

Hiptesis alternativa (Ha): turbidez de Tommy al ambiente turbidez de
Tommy a
refrigeracin
turbidez en la marca Purita.
Tabla 4-22 Prueba de t de student para la marca Yasun al ambiente y a refrigeracin
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
0,4
0,0
3
0,002
4
4
2,78
Variable 2
0,3
0,0
3
Hiptesis nula (Ho): turbidez de Yasun al ambiente= turbidez de Yasun a refrigeracin.

Hiptesis alternativa (Ha ): turbidez de Yasun al ambiente turbidez de
refrigeracin
69
Yasun

turbidez en la marca Yasun.
Tabla 4-23 Anlisis estadstico de slidos totales disueltos (mg/L) a temperatura ambiente y
refrigeracin
REPETICIONES
205
611
204
102
100
306
102
126
125
125
376
125
TA
36
35
35
106
35
YA
80
79
81
240
80
BR
175
173
172
520
173
PR
81
80
83
244
81
PiR
108
106
105
319
106
TR
21
21
21
63
21
YR
55
56
55
166
55
2951
982
X=
295,1
98,2
TRATAMIENTOS
R1
R2
R3
BA
202
204
PA
104
PiA
Tabla 4-24 Diseo Completo al Azar para slidos totales disueltos mg/L
Tratamientos
Filas
Pi
204
102
125
35
80
546
75270
109
173
81
106
21
55
436
51192
87
377
183
231
56
135
982
71545
16965
26861
1666
9425
188
92
116
28
68
70
126462
Tabla 4-25 Anlisis de varianza para slidos totales disueltos mg/L

Origen de las
variaciones
Filas
Columnas
Error
Total
Suma de
cuadrados
Grados de
libertad
Promedio de los
cuadrados
1210
28737,6
82
30029,6
1
4
4
9
1210
7184,4
20,5
59,02
350,46
Valor
crtico para
F
7,71
6,39
Hiptesis para filas

Hiptesis nula (Ho): slidos totales disueltos al ambiente= slidos totales disueltos a
refrigeracin
Hiptesis alternativa (Ha): slidos totales disueltos al ambiente slidos totales disueltos a
refrigeracin
Por lo tanto se acepta la Ha . El parmetro slidos totales disueltos se ve afectado por la
temperatura.
Tabla 4-26 Prueba de t de student para la marca Baby Water al ambiente y a refrigeracin
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
204
2,3
3
2,3
4
24,3
2,8
173
2,3
3
Hiptesis nula (Ho): slidos totales disueltos de Baby Water al ambiente= slidos totales
disueltos de Baby Water a refrigeracin.
71
Hiptesis alternativa (Ha): slidos totales disueltos de Baby Water al ambiente slidos
totales disueltos de Baby Water a refrigeracin.
acepta la hiptesis alternativa; por lo tanto hay influencia directa de la temperatura sobre
slidos totales disueltos en la marca Baby Water .
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
102
4
3
3,2
4
14,22
2,78
81,3
2,3
3
Hiptesis nula (Ho ): slidos totales disueltos de O3 Pura al ambiente= slidos totales disueltos
de O3 Pura a refrigeracin.
Hiptesis alternativa (Ha): slidos totales disueltos de O3 Pura al ambiente slidos totales
disueltos de O3 Pura a refrigeracin.
slidos totales disueltos en la marca O3 Pura.
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
125
0,3
3
1,3
4
20,15
2,78
106
2,3
3
Hiptesis nula (Ho): slidos totales disueltos de Purita al ambiente= slidos totales disueltos de
Purita a refrigeracin.
72
Hiptesis alternativa (Ha): slidos totales disueltos de Tommy al ambiente slidos totales
disueltos de Tommy a refrigeracin.
slidos totales disueltos en la marca Purita.
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
35
0,33
3
0,17
4,00
43,00
2,78
21
0
3
Hiptesis nula (Ho ): slidos totales disueltos de Tommy al ambiente= slidos totales disueltos
de Tommy a refrigeracin.
slidos totales disueltos en la marca Tommy.
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
80
1,0
3
0,67
4
37
2,78
55
0,3
3
Hiptesis nula (Ho): slidos totales disueltos de Yasun al ambiente= slidos totales disueltos
de Yasun a refrigeracin.
73
slidos totales disueltos en la marca Yasun.
Tabla 4-31 Anlisis estadstico de conductividad (s/cm) a temperatura ambiente y refrigeracin
REPETICIONES
268
803
268
138
141
419
140
155
157
154
466
155
TA
50
49
50
149
50
YA
115
115
116
346
115
BR
226
227
225
678
226
PR
123
125
122
370
123
PiR
125
127
125
377
126
TR
32
32
33
97
32
YR
82
84
85
251
84
3956
1319
X=
395,6
131,9
TRATAMIENTOS
R1
R2
R3
BA
265
270
PA
140
PiA
Tabla 4-32 Diseo Completo al Azar para conductividad S / cm

Tratamientos
Filas
Pi
268
140
155
50
115
728
131174
146
226
123
126
32
84
591
90161
118
494
263
281
82
199
1319
122900
34729
39901
3524
20281
247
132
140
41
100
74
2213355
Tabla 4-33 Anlisis de varianza para conductividad S / cm

Origen de las
variaciones
Filas
Columnas
Error
Total
Suma de
cuadrados
1876,9
45269,4
212,6
47358,9
Grados de
libertad
1
4
4
9
Promedio de los
cuadrados
1876,9
11317,35
53,15
F
35,31
212,93
Valor crtico
para F
7,71
6,39
Hiptesis para filas

Hiptesis nula (Ho): conductividad al ambiente= conductividad a refrigeracin
Hiptesis alternativa (Ha): conductividad al ambiente conductividad a refrigeracin
Por lo tanto se acepta la Ha . El parmetro conductividad se ve afectado por la temperatura.
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
268
6,3
3
3,67
4
26,65
2,78
226
1
3
Hiptesis nula (Ho): conductividad de Baby Water al ambiente= conductividad de Baby

Water a refrigeracin.
Hiptesis alternativa (Ha): conductividad de Baby Water al ambiente conductividad de
Baby Water a refrigeracin.
conductividad en la marca de Baby Water.
75

Variable 1
Variable 2
140
2,3
3
2,33
4
13,10
2,78
123
2,3
3
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Hiptesis nula (Ho): conductividad de O3 Pura al ambiente= conductividad de O3 Pura a

refrigeracin.
Hiptesis alternativa (Ha): conductividad de O3 Pura al ambiente conductividad de O3 Pura
a refrigeracin.
Interpretacin de Resultados: El valor de t de student calculada es mayor que la tabulada, se
conductividad en la marca de O3 Pura.
Variable
1
155
2,3
3
1,83
4
26,83
2,78
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Hiptesis nula (Ho): conductividad de Purita al ambiente=
conductividad
Variable 2
126
1,3
3
de
Purita a
refrigeracin.
Hiptesis alternativa (Ha): conductividad de Purita al ambiente conductividad de Purita a
refrigeracin.
conductividad en la marca de Purita.
76

Variable
1
50
0,33
3
0,33
4
36,77
2,78
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 2
32
0,33
3
Hiptesis nula (Ho): conductividad de Tommy al ambiente = conductividad de Tommy a

refrigeracin.
Hiptesis alternativa (Ha): conductividad de Tommy al ambiente conductividad de Tommy
a refrigeracin.
conductividad en la marca de Tommy.
Variable
1
115
0,33
3
1,33
4
33,59
2,78
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 2
84
2,33
3
Hiptesis nula (Ho): conductividad de Yasun al ambiente = conductividad de Yasun a

refrigeracin.
Hiptesis alternativa (Ha): conductividad de Yasun al ambiente conductividad de Yasun a
refrigeracin.
conductividad en la marca de Yasun.
77
Tabla 4-39 Anlisis estadstico de dureza (mg/L) al ambiente y refrigeracin

REPETICIONES
121
362
121
65
64
193
64
73
74
74
221
74
TA
28
28
28
84
28
YA
57
56
58
171
57
BR
120
122
120
362
121
PR
64
64
65
193
64
PiR
75
74
74
223
74
TR
27
28
28
83
28
YR
57
57
57
171
57
2063
688
X=
206,3
68,8
TRATAMIENTOS
R1
R2
R3
BA
121
120
PA
64
PiA
Tabla 4-40 Diseo Completo al Azar para dureza mg/L

Tratamientos
Filas
Pi
121
64
74
28
57
344
28246
69
121
64
74
28
57
344
28246
69
242
128
148
56
114
29282
8192
10952
1568
6498
121
64
74
28
57
688
56492
Tabla 4-41 Anlisis de varianza para dureza mg/L

Origen de las
variaciones
Filas
Columnas
Error
Total
Suma de
cuadrados
0
9157,6
0
9157,6
Grados de
libertad
1
4
4
9
78
Promedio de los
cuadrados
0
2289,4
0
F
-
Valor crtico
para F
7,71
6,39
Hiptesis para filas

Hiptesis nula (Ho): dureza al ambiente= dureza a refrigeracin
Hiptesis alternativa (Ha): dureza al ambiente dureza a refrigeracin
Al analizar el ADEVA bifactorial el valor de la F calculada para las Filas que a su vez
corresponde a las temperaturas ambiente 26C y refrigeracin 4C es menor que la F tabulada.
Por lo tanto se acepta la Ho. El parmetro dureza no se ve afectado por la temperatura.
Tabla 4-42 Anlisis estadstico de pH a temperatura ambiente y refrigeracin
REPETICIONES
TRATAMIENTOS
R1
R2
R3
BA
7,4
7,2
7,2
21,8
7,3
PA
7,3
7,2
7,3
21,8
7,3
PiA
6,9
6,8
6,9
20,6
6,9
TA
7,0
7,0
6,9
20,9
7,0
YA
6,9
6,9
7,0
20,8
6,9
BR
7,6
7,5
7,5
21,6
7,5
PR
7,6
7,5
7,5
22,6
7,5
PiR
7,1
7,1
7,2
21,4
7,1
TR
7,2
7,2
7,2
21,6
7,2
YR
7,1
7,0
7,1
21,20
7,1
214.3
71.8
X=
21.43
7.18
Tabla 4-43 Diseo Completo al Azar para pH

Tratamientos
Filas
Pi
7,3
7,3
6,9
6,9
35,4
250,8
7,1
7,5
7,5
7,1
7,2
7,1
36,4
265,2
7,3
14,8
14,8
14
14,2
14
71,8
109,5
109,5
98,0
100,8
98,0
7,4
7,4
7,0
7,1
7,0
79
516
Tabla 4-44 Anlisis de varianza para pH

Origen de las
variaciones
Filas
Columnas
Error
Total
Suma de
cuadrados
0,081
0,296
0,004
0,381
Grados de
libertad
1
4
4
9
Promedio de los
cuadrados
0,081
0,074
0,001
F
81
74
Valor crtico
para F
7,71
6,39
Hiptesis para Filas

Hiptesis nula (Ho): pH al ambiente= pH a refrigeracin
Hiptesis alternativa (Ha): pH al ambiente pH a refrigeracin
Por lo tanto se acepta la Ha . El parmetro pH se ve afectado por la temperatura.
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
7,3
0,0
3
0,008
4
-3,58
2,78
Variable 2
7,5
0,0
3
Hiptesis nula (Ho): pH de Baby Water al ambiente = pH de Baby Water a refrigeracin.

Hiptesis alternativa (Ha): pH de Baby Water al ambiente pH de Baby Water a
refrigeracin.
acepta la hiptesis alternativa; por lo tanto hay influencia de la temperatura sobre pH en la
marca de Baby Water.
80

Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
7,3
0,003
3
0,003
4
-5,66
2,78
Variable 2
7,5
0,003
3
Hiptesis nula (Ho): pH de O3 Pura al ambiente = pH de O3 Pura a refrigeracin.

Hiptesis alternativa (Ha): pH de O3 Pura al ambiente pH de O3 Pura a refrigeracin.
marca de O3 Pura.
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
6,9
0,003
3
0,0033
4
-5,66
2,78
7,1
0,003
3
Hiptesis nula (Ho): pH de Purita al ambiente = pH de Purita a refrigeracin.

Hiptesis alternativa (Ha): pH de Purita al ambiente pH de Purita a refrigeracin.
marca de Purita.
81

Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
Variable 2
6,7
0,0033
3
0,002
4
-7
2,78
7,2
0
3
Hiptesis nula (Ho): pH de Tommy al ambiente = pH de Tommy a refrigeracin.

Hiptesis alternativa (Ha): pH de Tommy al ambiente pH de Tommy a refrigeracin.
marca de Tommy.
Media
Varianza
Observaciones
Varianza agrupada
Grados de libertad
Estadstico t
Variable 1
6,9
0,0033
3
0,0033
4
-2,83
2,78
Variable 2
7,1
0,0033
3
Hiptesis nula (Ho): pH de Yasun al ambiente = pH de Yasun a refrigeracin.

Hiptesis alternativa (Ha): pH de Yasun al ambiente pH de Yasun a refrigeracin.
marca de Yasun.
82
Tabla 4-50 Determinacin de sabor y olor por encuestas Hednicas
Nombre:
Producto: Agua envasada
Fecha:
Indique que tanto le gusta o disgusta las muestras segn la siguiente escala:
1. Me disgusta Mucho
2. Me disgusta
3.
No me gusta ni me disgusta
4. Me gusta
5. Me gusta mucho
Tabla 4-51 Sabor de las aguas al ambiente

Preguntas
1. Me disgusta mucho
2. Me disgusta
3. No me gusta ni me
disgusta
4. Me gusta
5. Me gusta mucho
TOTAL
BA
PA
PiA
TA
YA
N %
7 17,5
9 22,5
15 37,5
N
5
17
16
%
12,5
42,5
40
N
6
14
15
%
13,5
31,5
33,8
N
2
13
18
%
5
32,5
45
N
7
2
14
%
17,5
5
35
4
5
40
1
1
40
2,5
2,5
4
1
40
9
2,2
5
2
40
12,5
5
8
9
40
20
22,5
10
12,5
En la Prueba Hednica para el sabor al ambiente se observa que los resultados son variables de
acuerdo a la percepcin de los consumidores: la marca Baby Water, Purita y Tommy tiene su
mayor porcentaje en no gusta ni disgusta con tendencia a disgustar.
La mayora de los consumidores calificaron el sabor de la marca Pura como me disgusta.
En la marca Yasun el mayor porcentaje se ubica en no gusta ni disgusta con tendencia a gustar
mucho.
83
Tabla 4-52 Sabor de las aguas en refrigeracin

Preguntas
BR
2. Me disgusta
disgusta
4. Me gusta
5. Me gusta mucho
PR
PiR
TR
YR
N
6
4
16
%
15
10
40
N
5
12
19
%
12,5
30
47,5
N
6
7
17
%
15
17,5
42,5
N
2
8
19
%
5
20
47,5
N
7
2
9
%
17,5
5
22,5
5
9
40
12,5
22,5
3
1
40
7,5
2,5
7
3
40
17,5
7,5
7
4
40
17,5
10
8
14
40
20
35
En la Prueba Hednica para el sabor de las marcas en refrigeracin se observa que los
resultados son variables de acuerdo a la percepcin de los consumidores: la marca O3 Pura y
Purita tiene su mayor porcentaje en no gusta ni disgusta con tendencia a disgustar.
La mayora de los consumidores calificaron el sabor de la marca Baby Water y Tommy como
no me gusta ni disgusta con tendencia mayor a gustar mucho.
En la marca Yasun el mayor porcentaje se ubica en me gusta mucho.
Tabla 4-53 Olor de las aguas al ambiente
Preguntas
2. Me disgusta
disgusta
4. Me gusta
5. Me gusta mucho
BA
PA
PiA
TA
YA
N
1
9
21
%
2,5
22,5
52,5
N
3
18
17
%
7,5
45
42,5
N
2
14
19
%
5
35
47,5
N
2
14
20
%
5
35
50
N
2
2
17
%
5
5
42,5
6
3
40
15
7,5
1
1
40
2,5
2,5
4
1
40
10
2,5
3
1
40
7,5
2,5
12
7
40
30
17,5
En la Prueba Hednica para el olor de las marcas al ambiente se observa que los resultados son
variables de acuerdo a la percepcin de los consumidores: la marca Baby Water, Tommy y
Purita tiene su mayor porcentaje en no gusta ni disgusta con tendencia a disgustar.
La mayora de los consumidores calificaron el olor de la marca O3 Pura como me disgusta.
En la marca Yasun el mayor porcentaje se ubica no me gusta ni me disgusta con tendencia me
gusta mucho.
84
Tabla 4-54 Olor de las aguas en refrigeracin

Preguntas
2. Me disgusta
disgusta
4. Me gusta
5. Me gusta mucho
BR
PR
PiR
TR
YR
N
0
0
26
%
0
0
65
N
1
10
21
%
2,5
25
52,5
N
2
8
18
%
5
20
45
N
1
7
22
%
2,5
17,5
55
N
2
3
16
%
5
7,5
40
14
0
40
35
0
8
0
40
20
0
12
0
40
30
0
10
0
40
25
0
14
5
40
35
12,5
En la Prueba Hednica para el olor de las marcas en refrigeracin, se observa que las muestras
de agua no gustan ni disgustan con tendencia a gustar, excepto la marca O3 Pura cuya tendencia
est hacia el me disgusta.
85
CAPTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
Se determinaron los parmetros fsicos y qumicos que la norma ecuatoriana INEN

2200:2008 exige para las marcas de agua en estudio obteniendo as:
o
El parmetro color cumple con la norma, ya que los valores para las marcas al
ambiente y refrigeracin son bajos estn dentro de los lmites permitidos.
El parmetro turbidez para todas las muestras de agua tanto al ambiente como
refrigeracin estn dentro del lmite permitido, por lo tanto las marcas cumplen con
la norma.
El parmetro slidos totales disueltos para todas las muestras de agua tanto al
ambiente como refrigeracin estn dentro de la especificacin, por lo tanto cumplen
con la norma.
El parmetro dureza para todas las muestras de agua tanto al ambiente como
refrigeracin estn dentro de la especificacin de la norma, por sus valores de
dureza la marca Tommy a las 2 temperaturas son blandas, las marcas O3 Pura, Purita
y la Yasun a las 2 temperaturas son moderadamente blandas y la marca Baby
Water a las 2 temperaturas es ligeramente dura.
El cloro libre residual no fue detectado en ninguna de las marcas de agua ni al

ambiente ni en refrigeracin por el mtodo yodomtrico, que tiene un lmite de
deteccin <0,24mg/L.
Todas las marcas de agua cumplen con la norma en cuanto al parmetro pH.
Se cuantific la cantidad de mesfilos aerobios
en las marcas de agua a las dos
temperaturas, las aguas en su totalidad exceden
la cantidad de mesfilos aerobios
permitidos por la norma lo que indica una contaminacin de las aguas.

Al cuantificar coliformes totales
en las aguas de estudio a temperatura ambiente y
refrigeracin por el mtodo de filtracin de membrana , todas las marcas presentan colonias
de coliformes totales a las 2 temperaturas por lo que no cumplen con la norma, no as por
Nmero ms Probable no se detect presencia de colonias coliformes totales en ninguna de
las marcas, s cumplen con la norma
86
Las marcas de agua no cumplen con la Norma INEN 2200:2008 puesto que en la misma se
especifica claramente que si no se cumpliera con un parmetro, el agua no cumplira con los
requisitos que se necesitan para obtener el registro sanitario, a pesar de que todas tienen
registro sanitario y se expenden libremente en el mercado. El hecho de que ninguna de las
aguas analizadas: Baby Water, O3 Pura, Purita, Tommy, Yasuni cumplan con la norma es
debido a que presentan cantidad de mesfilos aerobios sobre la cantidad permitida y
presencia de coliformes totales por el mtodo de filtracin por membrana, adems de
disgustar el sabor de la muestra de agua Pura a temperatura ambiente, aunque en los dems
parmetros fsico-qumicos: color, turbidez, slidos totales disueltos, conductividad, dureza
y pH cumplan.
Los parmetros fsicos y qumicos pueden considerarse como testigos de la variacin de la

calidad del agua. Al comparar las marcas de aguas a dos temperaturas (ambiente 26C y
refrigeracin 4C) que son las que se manejan en el mercado y consumo de las mismas, se
concluye que la temperatura influye en parmetros tanto fsicos, qumicos y de gran
relevancia en esta investigacin los microbiolgicos. Adems de la influencia de la
temperatura existe una conexin entre parmetros, as un parmetro base es la
conductividad; la misma que aumenta cuando aumenta la temperatura esto se debe a que
disminuye la viscosidad del agua, los iones aumentan su movimiento y por ende permiten
mejor el paso de electricidad, al aumentar la temperatura influye en el pH debido a que
aumenta la disociacin y aumenta la cantidad de protones haciendo que el pH disminuya. La
conductividad est directamente relacionado con los slidos totales disueltos y estos a su
vez con los slidos suspendidos que originan turbidez, por ende si hay mayor conductividad
es decir a mayor temperatura mayor ser el valor de estos parmetros. A diferencia de la
dureza la misma que no mostr influencia por la temperatura al igual que el color.
Los parmetros microbiolgicos son mayormente afectados por la temperatura, la

temperatura ambiente en el Cantn Shushufindi vara de los 26 a 30 C con un alto
porcentaje de humedad que oscila entre el 50% y el 80% por lo que la proliferacin de
microorganismos aumenta con facilidad si la muestra tiene una carga microbiana
significativa, esto sucedi en las muestra analizadas, puesto que si diferenciamos a la
temperatura de refrigeracin 4C la carga de bacterias es menor, esto se debe a que la
velocidad de crecimiento de las bacterias disminuye y los perodos de latencia se alargan
mucho.
87
Se concluye que debido a la carga microbiana de mesfilos aerobios y deteccin de

bacterias coliformes totales, las muestras pueden significar un riesgo para la salud, no son
aptas para el consumo humano.
La calidad de las aguas envasadas independientemente de la temperatura no cumplen con la
Norma INEN 2 200:2008.
Se compararon los anlisis fsico-qumico y microbiolgico del agua potable del Cantn
Shushufindi otorgado por el Departamento de Control de Calidad del agua potable del
Municipio y los anlisis para las marcas de agua en funda, encontrndose que la calidad del
agua potable es apta para el consumo humano por cumplir con todas las especificaciones
que la Norma exige, mientras que las aguas envasadas no son aptas para el consumo
humano segn las exigencias de la Norma INEN 2 200:2008.
5.2 Recomendaciones
Se recomienda una evaluacin e inspeccin sanitaria y vigilancia continua por parte de

los organismos reguladores, como es el Instituto Nacional de Higiene Leopoldo
Izquieta Prez en especial el departamento de Agencia Nacional de Regulacin,
Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) cuya responsabilidad es extender los registros
sanitarios y posteriormente evaluar si se est cumpliendo con la calidad que el producto
lo requiere, puesto que si no se estuviere cumpliendo como es el caso en esta
investigacin el problema se intensifica a ser un problema de la salud pblica.
Concientizar a las personas acerca de la contaminacin ambiental que puede conllevar

el consumo excesivo de agua envasada, el costo adems de que no siempre la calidad
del agua es la adecuada como para consumirla.
Se recomienda considerar el uso de la categorizacin o clasificacin de la calidad del

agua, tras un anlisis fsico-qumico y microbiolgico obligatorio, al que deben
someterse todas las marcas de agua que se expenda en el cantn, emitiendo un informe
sobre los resultados de anlisis a las autoridades competentes. Esta categorizacin,
podra estimular el mejoramiento de la calidad del agua para consumo humano y as
cumplir con los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
88
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89
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90
ANEXOS
Anexo 1 Estndares de turbidez
Solucin 1
Disolver 1,00 gramo de sulfato de hidracina en agua destilada
Diluir hasta 100ml en un baln volumtrico
Solucin 2
Disolver 10g de hexametilenotetraamina en agua destilada
Aforar en un baln de 100ml
Preparacin de la suspensin primaria en un frasco mezclar: 5 mililitros de la solucin 1

y 5 mililitros de la solucin 2.
Colocar la mezcla en una botella de vidrio mbar.
La turbiedad de esta suspensin es de 4.000 UNT y puede permanecer estable hasta un ao, si se
almacena en forma apropiada.
Suspensiones intermedias
Diluir la suspensin patrn primaria de 4.000 UNT con agua de dilucin.
Preparar las suspensiones intermedias antes de usarlas.
Suspensin patrn de 40 UNT. Con una alcuota de 10 mililitros de la suspensin patrn

primaria de formazina de 400 UNT, colocar en un baln volumtrico de 100 mililitros y aforar
con agua .
Suspensin patrn de 4 UNT. Con una alcuota de 10 mililitros de la suspensin patrn primaria
de formazina de 40 UNT, colocar en un baln volumtrico de 100 mililitros y aforar con agua .
Anexo 2 Valoracin del EDTA

a) Solucin buffer pH 10
Disolver 6.56 gr. de NH4Cl y 57 ml de NH4OH en agua destilada y aforar a 100 ml.
b) Solucin de eriocromo negro T
Disolver 0.5 g de eriocromo negro T y 4.5 g. de clorhidrato de hidroxilamina en 100 ml de
etanol.
c) Solucin de EDTA (sal disdica)
91
Disolver 2 gramos de EDTA (sal disdica) ms 0.05 gr de MgCl2.6H2O en agua destilada y

aforar a 1000 ml.
d) Solucin de CaCl2 0.01 N Disolver 0.5 gr de CaCO3 secado a 110 C durante 2 horas y
disolverlo en 10 ml de HCl 3N y aforar a 1000 ml con agua destilada.
Estandarizacin del EDTA
La estandarizacin del EDTA (sal disdica) se hace de la siguiente manera:
Colocar 5 ml de solucin de CaCl2 en un matraz erlenmayer de 125 ml, se aaden 5

gotas de solucin buffer de pH 10 y 3 gotas de indicador de eriocromo negro T, aparece
un color prpura en presencia de iones de calcio y magnesio
Titular con la solucin de EDTA cuya normalidad se desea conocer, se termina hasta la
aparicin de un color azl.
La Normalidad del EDTA se calcula as:
N2
V1 x N1
V2
Dnde :
N2 = Normalidad del EDTA
V1 = mL de solucin de CaCl2
N1 = Normalidad de la solucin de CaCl2
V2 = ml gastados de EDTA
Anexo 3 Agua de dilucin tampn de fosfatos
Solucin I
Disolver 34 g de fosfato monobsico de potasio (KH2 PO4) en 500 mL de agua

destilada.
Ajustar el pH a 7.2 con NaOH 1N.
Aforar a un litro con agua destilada.
Solucin II
Disolver 50 g de sulfato de magnesio (MgSO4.7H2O) en 1000 mL de agua destilada.
Preparacin:
En un matraz volumtrico aadir 1.25 mL de la solucin I y 5 mL de la II.
Aforar a un litro con agua destilada

92
Anexo 4 Diluciones del caldo lauril triptosa
Hgase el medio de lauril triptosa con fuerza suficiente para que 100 ml, 20 ml, o 10 ml la
concentracin de los ingredientes no sea menor que la del medio estndar
Preparar conforme a las directrices de la tabla:
Medio lquido de
Inculo mL
Cantidad del medio
Volumen de Medio +
Lauril Triptosa
en el tubo
inculo
deshidratado
10
11
35,6
10
10
20
71,2
10
20
30
53,4
20
10
30
106,8
100
50
150
106,8
100
35
135
137,1
100
20
120
213,6
Federation, 2005)
Anexo 5 Lectura en la tabla NMP/100mL
Nmero ms probable (NMP) para 100ml de muestra cuando se usan 5 porciones en cada una
de 3 diluciones con seres geomtricas
N de tubos positivos
N de tubos positivos
10mL
1mL
0,1mL
NMP
10mL
1mL
0,1mL
NMP
<1,8
9,0
1,8
1.8
3,6
3,6
5,4
5,5
7,2
7,3
Federation, 2005)
93
Anexo 6 Norma Tcnica Ecuatoriana Obligatoria INEN 2 200:2008
AGUA PURIFICADA ENVASADA. REQUISITOS. NTE INEN 2 200:2008
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el agua purificada envasada para
consumo humano.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica tambin a las aguas purificadas mineralizadas envasadas, se excluyen
las aguas minerales naturales, las aguas de fuente y las aguas purificadas de uso farmacutico.
3. DEFINICIONES
3.1 Agua purificada envasada. Se considera agua purificada envasada, carbonatada o no, a las
aguas destinadas al consumo humano que sometidas a un proceso fisicoqumico y de
desinfeccin de microorganismos, cumple con los requisitos establecidos en esta norma y es
envasada en recipientes de cierre hermtico e inviolable, fabricados de material grado
alimentario.
3.2 Agua purificada mineralizada envasada. Se entiende al producto elaborado con agua
purificada adicionada de minerales de uso permitido, carbonatada o no y es envasada en
recipientes de cierre hermtico e inviolable, fabricados de material grado alimentario.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Los cierres de los envases utilizados para el agua purificada deben ser hermticos y
garantizar que el envase no ha sido abierto despus de llenado y antes de la venta al consumidor.
4.2 Las instalaciones destinadas a la produccin y envasado, deben ser apropiadas para excluir
toda posibilidad de contaminacin; con este objeto y en particular:
a) Las tuberas y los depsitos deben estar construidos con materiales inertes y de modo tal
que impidan el ingreso de sustancias extraas en el agua;
b) Las instalaciones destinadas al lavado de los envases retornables y las destinadas a
produccin deben satisfacer los requisitos de Buenas Prcticas de Manufactura y las
disposiciones sanitarias vigentes.
94
5. REQUISITOS
5.1 Requisitos especficos

5.1.1 Requisitos de materia prima. Los parmetros fsicos, qumicos y microbiolgicos del agua
previa al proceso de purificacin debe cumplir con los requisitos de la NTE INEN 1 108.
5.1.2 Requisitos de producto. El agua purificada envasada o el agua mineralizada purificada

envasada deben cumplir con los requisitos fsicos establecidos en la tabla 1.
TABLA 1. Requisitos fsicos del agua purificada envasada o agua purificada mineralizada
envasada
Requisitos
Mnimo
Mximo
Color expresado en unidades de color verdadero (UTC)
Turbiedad expresada en unidades nefelomtricas de
500
6.5
8,5
0,0
0,0
300
turbiedad (NTU)
Slidos Totales Disueltos expresado en mg/L

pH a 20C
No Carbonatada
Proceso de smosis y destilacin
Cloro Libre Residual mg/L
Dureza mg/L
Olor Sabor
Inobjetable
5.1.3 El agua purificada envasada o el agua purificada mineralizada envasada debe cumplir con
los requisitos microbiolgicos indicados en la tabla 2.
95
TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para muestra unitaria o de anaquel
Requisito
Lmite Mximo
1,0X102
Aerobios Mesfilos UFC/mL

<1,8
Coliformes UFC/100mL
<1,0X100
NOTA: Los valores <1,8 y <1,0X100 significa ausencia o no detectable.
6. INSPECCIN
6.1 Muestreo
6.1.1 El muestreo en planta para la determinacin de los requisitos fisicoqumicos y
microbiolgicos se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTE INEN 1 077.
6.1.2 Las muestras en anaquel se tomarn de un mismo lote y en la cantidad que la tcnica de
anlisis lo requiera.
6.2 Aceptacin o rechazo

6.2.1 Se aceptar la muestra o los lotes que cumplan con todos los requisitos indicados en esta
norma, caso contrario se rechazar.
7. MTODOS DE ENSAYO
7.1 Los mtodos de ensayo utilizados para los anlisis que se especifican en esta norma sern
los mtodos normalizados para el agua potable y residual (Standard Methods) especificados en
su ltima edicin.
8. ENVASADO
8.1 Los envases utilizados deben presentar cierre seguro e inviolable, de modo que no se
evidencien prdidas de su contenido como consecuencia de los procesos propios del transporte y
almacenamiento de los mismos.
8.2 Los envases retornables o no retornables y las tapas deben ser de materiales de calidad grado
alimenticio, certificados por el fabricante o proveedor.
8.3 Los envases retornables antes de ser nuevamente utilizados deben ser completamente
sanitizados.
8.4 El agua purificada envasada se puede comercializar en envases de hasta 20 litros.
96
9. ROTULADO
9.1 El rotulado del producto debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 1 334-1 y adems
debe indicar lo siguiente:
a) En los envases de presentaciones superiores a 10 litros se debe poner la leyenda: "Despus de

abierto el envase, consmase dentro de los diez das siguientes".
b) Si el envase es retornable o no.
c) El tipo de tratamiento al que ha sido sometida el agua para su purificacin.
Anexo 7 Registros Sanitarios de las aguas purificadas segn el Instituto Nacional de Higiene y
Medicina Tropical "Leopoldo Izquieta Perez":
Agua O3 Pura: 07936 INHQAN 0407

Agua Purita: 00520 INHQAN 0502
Baby Water INHQAN 509
Tommy: 09822 INHQAN 0908
Yasun: 03047 INHQAN 1203
97
Anexo 8 Muestra de agua de las 5 marcas
Anexo 9 Transporte de aguas envasadas
98
Anexo 10 Almacenamiento de las aguas envasadas
99
Anexo 11 Analisis fsico-qumico y microbiolgico del agua potable de Shushufinidi
100
Anexo 12 Informe de causa de morbilidad ambulatoria 2013

PATOLOGIAS
PARASITOSIS INTESTINALES, SIN OTRA ESPECIFICACION
RINOFARINGITIS AGUDA (RESFRIADO COMUN)
INFECCION DE VIAS URINARIAS, SITIO NO ESPECIFICADO
DIARREA Y GASTROENTERITIS DE PRESUNTO ORIGEN INFECCIOSO
AMIGDALITIS AGUDA
FARINGITIS AGUDA
BRONQUITIS AGUDA
INFECCIONES AGUDAS DE LAS VIAS RESPIRATORIAS SUPERIORES, DE SITIOS
MULTIPLES O NO ESPECIFICADOS
ANEMIAS POR DEFICIENCIA DE HIERRO
VAGINITIS AGUDA
TOTAL 10 PRIMERAS CAUSAS
Nota: Perodo Enero-Abril
101
TOT
%TOT
1.446
827
744
580
539
678
389
849
19,37
11,08
9,96
7,77
7,22
9,08
5,21
11,37
653
449
7.467
%H
759
515
397
307
256
330
194
365
21,07
14,29
11,02
8,52
7,11
9,16
5,38
10,13
8,75
342
6,01
100 3.603
9,49
%M
687 17,78
312 8,07
347 8,98
273 7,07
283 7,32
348 9,01
195 5,05
484 12,53
311 8,05
449 11,62
100 3.864
100

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

Anlisis fsico-qumico y microbiolgico de aguas envasadas en funda consumidas

AUTORA: Vernica Cristina Villegas Jimnez

Tesis para optar por el Ttulo Profesional de

TUTORA: Dra. Isabel Margarita Fierro Aguas

Quito, Mayo, 2013

Villegas Jimnez Vernica Cristina (2013). Anlisis

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CARRERA DE QUMICA FARMACUTICA

SHUSHUFINDI, PROVINCIA SUCUMBOS

VARIANDO LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, por la presente autorizo a la

Quito, a 15 de abril del 2013

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CARRERA DE QUMICA FARMACUTICA

PROVINCIA SUCUMBOS VARIANDO LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO,

En la ciudad de Quito, a los 15 das del mes de abril del 2013

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

ambiente y a refrigeracin ... 67

ALMACENAMIENTO, CONTROL DE ALIMENTOS, CALIDAD DEL AGUA-CONTROL,

KEY WORDS: WATER-ANALYSIS, NORMA INEN 2200: 2008, WATER-STORAGE,

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Siendo el agua envasada un producto de alto consumo en el cantn no se encuentra bibliografa

Definicin del Problema

pH, conductividad, cloro libre

Comparar el anlisis fsico-qumico y microbiolgico de las marcas de agua en funda con el

1.4 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

y, en ocasiones, puede estar contaminada. El riesgo de

por contaminantes en el agua es relativamente pequea para la mayora de los

envasada analizada de diferentes sitios de expendio en Tanzania presentaron BHT y coliformes

En la ltima dcada, la preocupacin sobre la calidad del agua que se consume se ha

Debido a esto, da a da, un gran nmero de empresas ha manifestado su inters en la

2.2 FUNDAMENTO TERICO

2.2.1 TIPOS DE AGUA ENVASADA

La presencia de sustancias orgnicas en el agua puede causar enfermedades en el agua, adems

Algunos contaminantes provienen de la erosin de formaciones de rocas naturales. Otros

La EPA ha establecido estndares de seguridad para ms de 80 contaminantes que pueden

2.2.3 ANLISIS MICROBIOLGICO

La caracterstica biolgica y microbiolgica del agua vienen regidas por la poblacin de

El agua contiene suficientes sustancias nutritivas para permitir el desarrollo de diferentes

puede proporcionar informacin sobre la limpieza del sistema de distribucin, desarrollo de

No presenta efectos secundarios peligrosos, como la utilizacin de desinfectantes qumicos o

2.2.5 FUNDAMENTO DE LOS MTODOS FISICOQUMICOS

serie de Curvas de Calibracin que facilitan

medicin. Para la mayora de los casos, el procedimiento se reduce simplemente a la colocacin

(American Public Health Association, American Water Works Association,

Water Environmet Federation, 2005)

El trmino solidos hace alusin a materia suspendida o disuelta en un medio acuoso. La

La medida de pH es una de las pruebas ms importantes y frecuentemente utilizadas en el

El cloro es el agente ms utilizado en el mundo como desinfectante en el agua de consumo

de cloro combinado no reaccionan a pH 7. La concentracin detectable mnima de cloro residual

El Negro Eriocromo T es un cido triprtico que simbolizaremos como H2In-. El grupo

Sumando ambas ecuaciones

(Skoog & West, 2001)

2.2.5 .7 Olor y sabor

biolgica, otros pueden tener su origen en la

contaminacin industrial. Las inspecciones sanitarias siempre deben incluir investigaciones

Es necesario determinar si uno desea evaluar simplemente preferencia o grado de satisfaccin,

Al determinar la conductividad se evaluar la capacidad del agua para conducir la corriente

La conductividad puede relacionarse a:

La pureza qumica del agua (mientras ms pura es el agua, menor es la concentracin de

La cantidad de slidos disueltos en una solucin y a la eficiencia de procesos de

La concentracin de sales en una salmuera o salar.