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El Don de La Palabra
El Don de La Palabra
Los Glcidos:
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar")
son biomolculas compuestas por carbono,hidrgeno y oxgeno y cuyas principales funciones en los seres
vivos son de reserva energtica y estructurales. La glucosa, el glucgeno y lacelulosa son las formas biolgicas
primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa tambin cumple con una funcin estructural al
formar parte de la pared celular de las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de
carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a
otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental
Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo,
en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada
una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad.
Protenas:
Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos),
que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por
hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por
sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).
Lpido:
son un conjunto de molculas orgnicas ( la mayora biomolculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medidaoxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua)
y solubles endisolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes
de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como
las hormonas esteroides).
Enlace Pepitico:
El enlace peptdico es un enlace entre el grupo amino (NH2) de un aminocido y el grupo carboxilo (COOH)
de otro aminocido. Los pptidos y las protenas estn formados por la unin de aminocidos mediante enlaces
peptdicos. El enlace peptdico implica la prdida de una molcula deagua y la formacin de un enlace
covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido.
Podemos seguir aadiendo aminocidos al pptido, pero siempre en el extremo COOH terminal.
Para nombrar el pptido se empieza por el NH 2 terminal por acuerdo. Si el primer aminocido de
nuestro pptido fuera alanina y el segundo serinatendramos el pptido alanil-serina.
Aldosa:
Es un monosacrido (un glcido simple) cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir, un carbonilo en el
extremo de la misma. Su frmula qumica general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo
aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con solo 3 tomos de carbono, el gliceraldehdo es la
ms simple de todas las aldosas.
Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein (lectura en ingls).
Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras
que el grupo carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio.
La representacin lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u otro solvente, ya que
stas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma cclica, donde el grupo aldehdo forma un
enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo, generalmente el quinto o el sexto, con la consecuente eliminacin de
una molcula de agua.
La deteccin de aldosas en el laboratorio puede realizarse mediante el test de Seliwanoff, que si bien es para
detectar cetosas, un resultado negativo indicar la presencia de aldosas en la muestra.
Cotosa:
http://www.elergonomista.com/alimentos/huevos.htm
http://www.mtcocina.com/global/huevo4.htm
http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080701141004AAlX8k5
http://alimentos.org.es/clara-huevo
http://nutriguia.com/alimentos/clara_de_huevo.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict
http://es.wikipedia.org/wiki/Cetosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Aldosa
http://www.ehu.es/biomoleculas/peptidos/pep2.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
http://www.slideshare.net/marcelaavila/5-proteinas#btnNext