HISTORIA DE LAS CONSERVAS

Los inicios de la conservacin moderna se remontan a 1975, cuando el francs

Nicols Appert, pastelero empez a usar el mtodo de esterilizacin que lleva su
nombre
METODO DE CONSERVACION DE APPERT
Monsieur Appert Difundi el proceso atreves de una publicacin gracias a eso el
mtodo se extendi rpidamente, surgiendo as un sinfn de recetas de conservas
artesanales que an perduran.
El alimento era envasado en un frasco de cristal con un
tapo de corcho cerraba hermticamente el recipiente.

El frasco hermticamente cerrado se introduca dentro de

otro recipiente con agua hirviendo. De esta manera se
esterilizaba su contenido, la olla era calentar al fuego
durante un tiempo que dependa del alimento a esterilizar.
En 1810 una comisin
proceso

de experto analizo y aprob el

Ms tarde, Monsieur Appert descubre que el vapor es ms eficaz que l agua

hirviendo para la esterilizacin. En 1841 muere arruinado y solo.
METODO DE CONSERVACION DE DURAND
En 1810 en ingls Peter Durand patenta en Inglaterra la caja de
hojalata soldada que sustituya al frgil cristal.
Los primeros botes de hojalata tenan un agujero en la parte
superior por donde se introduca el alimento. La abertura era
sellada por un tapn de estao.

METODO DE CONSERVACION DE CHEVALLIER-APPERT

En 1851 Raymond Chevallier-Appert, sobrino de Nicols Appert,
inventa el autoclave, un recipiente hermticamente cerrado (olla
a presin) que permite llevar su contenido a altas presiones y
temperaturas. El autoclave optimiza el proceso tradicional pero
no es hasta 1853 que se consigue una esterilizacin perfecta a
alta temperatura.

SIGLO XX
Es las dos guerras mundiales que se da el gran auge de la industria conservera,
por la necesidad de enviar alimentos a las tropas.
Actualmente la industria conservera ha conseguido la esterilizacin en ausencia
de oxgeno y dispone de sistemas muy eficaces que con un gran control cientfico
y sanitario permiten tener conservas de todo tipo.