Fermentacin Alcohlica

La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y

algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol
etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la
glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido
pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.Los seres humanos han aprovechado este

proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo
microorganismo que es: la levadura comn o lo Saccharomyces cerevisae.
Fermentacin de Pan

Durante el proceso de fermentacin de pan, el azcar es convertida en alcohol etlico y

dixido de carbono. El dixido de carbono formar burbujas, que sern atrapadas por el
gluten del trigo que causa que el pan se levante. Debido a la rapidez con que se fermenta el
pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayora se evapora durante el
proceso de levitacin.
Fermentacin de Vino

Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo
de uva contiene altos niveles de azcar en forma natural. Estos azcares se transformar en
alcohol y dixido de carbono. La fermentacin natural puede producir vino con alcohol de
hasta 16 por ciento.