Análisis Carnicería Casa

E
N
C
A
B
E
Z
A
A D
N O
L
I
S
I
S
ANLISIS DE CARNICERA
CLASE
FECHA
LOMO DE RES
N DE PIEZAS
VALOR KILO
DETALLE DE LA COMPRA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
18,500.00
PESO
VALOR TOTAL
COMPRA
VALOR TOTAL
LOMO FINO LIMPIO
4.70
83.93%
86,950.00
D
E
DESPERDICIO TIL
0.70
12.50%
12,950.00
L
A
DESPERDICIO NO TIL
0.17
3.04%
3,145.00
C
O
M
P
R
A
L
O
M
O
MERMA
0.03
0.54%
555.00
5.6
100.00%
F
I
N
O
D
E
L
S
PI
E
M
R
P
D
.I
U
T
I
L
TOTAL
DETALLE DE LAS
PORCIONES
5.6
EXTRAFINA
PESO PROMEDIO KILOS
103,600.00 PROVEEDOR
FACTOR
COSTO
KILO
COSTO
KILO
TOTAL
21,215.96
LOMO PREFERIDO
TARTARE
PAILLARD
TOTAL
2.90
1.00
0.80
4.70
61.70%
21.28%
17.02%
100%
FONDO
0.7
100.00%
0.7
100%
1.12
RKRNES
99,715.00
1.147
3,885.00
0.300
0.00
0.00
0.00
0.00
5,550.00
103,600.00
103,600.00
PORCIONES
PESO
CORTE
TOTAL
19 de septiembre de 2015
FACTOR
COSTO
PORCIN
350
7,425.59
80
1,697.28
110
2,333.76
SOBRANTES EN GRAMOS
8
12
7
0.35
0.08
0.11
500
PESO EN GRAMOS
COSTO
2,775.00
SOBRANTES EN GRAMOS
170
0.50
200
E
N
C
A
B
E
Z
A
A D
N O
L
I
S
I
S
CLASE
FECHA
LOMO DE CERDO
N DE PIEZAS
VALOR KILO
PESO TOTAL KILOS
27,500.00
PESO
21 de febrero de 2013
CALIDAD
COSTO TOTAL
COMPRA
VALOR TOTAL
12.7
EXTRAFINA
PESO PROMEDIO KILOS
RKRNES
FACTOR
COSTO
KILO
COSTO
KILO
1.5875
TOTAL
LOMO FINO LIMPIO
9.98
78.58%
274,450.00
33,341.68
332,750.00
1.212
D
E
DESPERDICIO TIL
2.00
15.75%
55,000.00
8,250.00
16,500.00
0.300
L
A
DESPERDICIO NO TIL
0.69
5.43%
18,975.00
0.00
0.00
C
O
M
P
R
A
MERMA
0.03
0.24%
825.00
0.00
0.00
TOTAL
12.7
100.00%
DETALLE DE LAS
PORCIONES
PESO
CORTE
L
O
M
O
F
I
N
O
D
E
L
S
PI
E
M
R
P
D
II
C
O
I
O
T
I
L
LOMO NAVIDAD
LOMO CIRUELA
PAILLARD
ESCALOPES
TOTAL
CROQUETAS
TOTAL
4.98
2.00
1.00
2.00
9.98
349,250.00
349,250.00
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
49.90%
20.04%
10.02%
20.04%
100%
300
10,002.51
200
6,668.34
180
6,001.50
100
3,334.17
SOBRANTES EN GRAMOS
16
10
5
20
100.00%
80
25
100%
660.00
SOBRANTES EN GRAMOS
FACTOR
COSTO
PORCIN
0.30
0.20
0.18
0.10
280
0.08
0
CLASE
N DE PIEZAS
VALOR KILO
A
N
L
I
S
I
S
D
E
L
A
C
O
M
P
R
A
L
O
M
O
F
I
N
O
C
A
L
R
I
N
M
E
P
I
D
O
E
D
S
E
E
S
G
P
U
E
N
R
D
D
A
I
C
I
O
T
I
L
FECHA
CARNE DE BFALO
PESO TOTAL KILOS
35,500.00
sbado 7 de marzo de 2015

CALIDAD
EXTRAFINA
12.5
PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA
COSTO
FB
FACTOR
COSTO
KILO
PESO
LOMO FINO LIMPIO
9.30
74.40%
330,150.00
42,802.31
398,061.50
1.206
CARNE DE SEGUNDA
1.23
9.84%
43,665.00
24,850.00
30,565.50
0.700
DESPERDICIO TIL
1.42
11.36%
50,410.00
10,650.00
15,123.00
0.300
DESPERDICIO NO TIL
0.20
1.60%
7,100.00
MERMA
0.35
2.80%
12,425.00
12.5
100.00%
443,750.00
TOTAL
VALOR TOTAL
3.125
KILO
TOTAL
443,750.00
PORCIONES
N
FACTOR
COSTO
PORCIN
12,840.69
23
0.300
10,700.58
PESO
CORTE
MEDALLONES CERVEZA
7.00
75.27%
300
CARPACCIO FINO
2.30
24.73%
250
9.30
100%
GOULASH
0.49
39.837%
180
4,473.00
0.180
TARTARE
0.74
60.163%
100
2,485.00
0.100
1.23
100%
FONDO
1.00
70.42%
200
2,130.00
0.200
SOPA DE PERSONAL
0.42
29.58%
210
2,236.50
0.210
TOTAL
1.42
100%
DETALLE DE LAS PORCIONES
TOTAL
TOTAL
PESO EN GRAMOS
COSTO
SOBRANTES EN GRAMOS
SOBRANTES EN GRAMOS
SOBRANTES EN GRAMOS
0.250
150
170
CLASE
N DE PIEZAS
VALOR KILO
A
N
L
I
S
I
S
D
E
L
A
C
O
M
P
R
A
C
A
R
N
C
E
A
R
L
N
EI
M
P
D
D
EI
A
E
S
S
P
E
E
G
R
U
D
N
DI
C
A
I
O
T
I
L
FECHA
PIERNA DE CORDERO
PESO TOTAL KILOS
12,500.00

CALIDAD
EXTRAFINA
10.9
PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA
COSTO
FB
FACTOR
COSTO
KILO
PESO
CARNE LIMPIA
7.90
72.48%
98,750.00
15,237.34
120,375.00
1.219
CARNE DE SEGUNDA
1.30
11.93%
16,250.00
8,750.00
11,375.00
0.700
DESPERDICIO TIL
1.20
11.01%
15,000.00
3,750.00
4,500.00
0.300
DESPERDICIO NO TIL
0.42
3.85%
5,250.00
MERMA
0.08
0.73%
10.9
100.00%
TOTAL
VALOR TOTAL
1.8166666667
KILO
TOTAL
1,000.00
136,250.00
136,250.00
PORCIONES
FACTOR
COSTO
PORCIN
PESO
CORTE
7.90
100.00%
7.90
100%
1.30
100.000%
1.30
100%
FONDO
1.00
83.33%
1000
3,750.00
1.000
SOPA DE PERSONAL
0.20
16.67%
200
750.00
0.200
TOTAL
1.20
100%

ESTOFADO
TOTAL
CROQUETAS
TOTAL
PESO EN GRAMOS
180
COSTO
2,742.72
N
43
SOBRANTES EN GRAMOS
80
700.00
16
SOBRANTES EN GRAMOS
SOBRANTES EN GRAMOS
0.180
160
0.080
20
CLASE
N DE PIEZAS
A
N
L
I
S
I
S
D
E
L
A
C
O
M
P
R
A
L
O
M
O
F
I
D
N
E
O
S
P
L
EI
R
M
D
P
I
C
O
I
O
T
I
L
FECHA
LOMO DE VENADO
VALOR KILO
PESO TOTAL KILOS

45,000.00

CALIDAD
EXTRAFINA
3.2
PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA
FB
FACTOR
COSTO
COSTO
VALOR TOTAL
1.6
PESO
LOMO FINO LIMPIO
2.50
78.13%
112,500.00
52,560.00
131,400.00
1.168
DESPERDICIO TIL
0.40
12.50%
18,000.00
31,500.00
12,600.00
0.700
DESPERDICIO NO TIL
0.28
8.75%
12,600.00
MERMA
0.02
0.63%
3.2
100.00%
KILO
TOTAL
LOMO LIMPIO
1.89
75.60%
300
CARPACCIO FINO
0.61
24.40%
120
TOTAL
TOTAL
144,000.00
PORCIONES
SALSA DE VENADO
KILO
900.00
144,000.00
PESO
CORTE
TOTAL
2.50
100%
0.40
100.00%
0.40
100%
PESO EN GRAMOS
FACTOR
COSTO
PORCIN
15,768.00
0.300
6,307.20
0.120
COSTO
SOBRANTES EN GRAMOS
200
6,300.00
SOBRANTES EN GRAMOS
100
2
0.200
0
FECHA
CLASE
martes, 05 de febrero de 2013
POLLO ENTERO
N DE PIEZAS
VALOR KILO
72.22%
16,900.00
KILO
6,397.50
TOTAL
16,633.50
KILO
0.984
0.20
5.56%
1,300.00
8,450.00
1,690.00
1.300
0.30
8.33%
1,950.00
8,125.00
2,437.50
1.250
0.30
8.33%
1,950.00
7,150.00
2,145.00
1.100
DESPERDICIO TIL
0.19
5.28%
1,235.00
2,600.00
494.00
0.400
MERMA
0.01
3.60
0.28%
100.00%
65.00
23,400.00
0.00
0.00
23,400.00
PESO
CORTE
0.5
2.60
100.00%
3
4
2.60
0.12
0.08
0.20
100%
60.00%
40.00%
100%
0.5
0.30
100.00%
0.30
100%
SOBRANTES PORCIONES
TOTAL
FONDO DE AVE
0.42
0.42
0.19
100.00%
100%
100.00%
38
268.13
SOBRANTES PORCIONES
800.00
2,080.00
TOTAL
0.19
100%
SOBRANTES EN GRAMOS
ANLISIS DE LA
ALAS
COMPRA
2
4
4
4
TOTAL
PECHUGA A LA
SARTN
TOTAL
SANDWICH
PINCHOS
TOTAL
AJIACO PERSONAL
TOTAL
ALAS
DESPERDICIO TIL
FACTOR
COSTO
COSTO
2.60
PIERNAS PERNILES
PIERNAS PERNILES
1.8
Mc POLLO
LOMITOS DE POLLO
LOMITOS DE POLLO
PESO PROMEDIO
KILOS
PROVEEDOR
PESO
PECHUGAS
PECHUGAS
3.60
23,400.00
COSTO TOTAL
COMPRA
6,500.00
PTIMA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
COLOMBINAS
0.5
VALOR TOTAL
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
650
COSTO
4,158.38
SOBRANTES PORCIONES
75
633.75
100
845.00
SOBRANTES PORCIONES
1
0
38
304.69
FACTOR
COSTO PORCIN
0.650
0
0.075
0.100
1
0.038
0
0.0375
1
0.800
190.00
CLASE
FECHA jueves 31 de julio de 2014

PTIMA
POLLO ENTERO
N DE PIEZAS
10
VALOR KILO
CALIDAD
ANLISIS DE LA
COMPRA
PESO
FACTOR
COSTO
KILO
24,000.00
KILO
14,320.00
TOTAL
42,960.00
LOMITOS DE POLLO
20
0.600
4.00%
4,800.00
10,400.00
6,240.00
1.300
PIERNAS PERNILES
20
5.000
33.33%
40,000.00
10,000.00
50,000.00
1.250
ALAS
20
1.000
6.67%
8,000.00
8,800.00
8,800.00
1.100
DESPERDICIO TIL
3.750
25.00%
30,000.00
3,200.00
12,000.00
0.400
DESPERDICIO NO TIL
0.750
5.00%
6,000.00
0.00
0.00
MERMA
0.900
6.00%
7,200.00
0.00
0.00
15.00
100.00%
120,000.00
PESO
CORTE
120,000.00
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
1.790
COSTO
FACTOR
COSTO PORCIN
PLANCHA
0.50
1.60 53.33%
150
2,148.00
10
0.150
SUPREMA DE POLLO
1.00
1.00 33.33%
300
4,296.00
0.300
MOSTAZA
0.50
0.40 13.33%
150
2,148.00
3.00
0.20
0.30
0.10
0.60
100.00%
33.33%
50.00%
16.67%
100%
SANDWICH
ARROZ LIBANES
Pinchos
TOTAL
AJIACO
1.0
2.30
46.00%
COMIDA DE PERSONAL
0.5
2.70
54.00%
5.00
100%
30.00%
25.00%
45.00%
3
3
1
TOTAL
DESPERDICIO TIL
COSTO
VALOR TOTAL
1.5
CORABASTOS
20.00%
COLOMBINAS
ALAS
PROVEEDOR
3.000
TOTAL
PIERNAS PERNILES
120,000.00
10
LOMITOS DE POLLO
COSTO TOTAL
COMPRA
PECHUGAS
TOTAL
PECHUGAS
15 PESO PROMEDIO KILOS
PESO TOTAL KILOS
8,000.00
ALAS BBQ
ALITAS PICANTES
TOTAL
FONDO DE AVE
SOPAS DE PERSONAL
TOTAL
2.0
3.5
5.5
0.30
0.25
0.45
1.00
100%
2.500 66.67%
1.250 33.33%
3.750
100%
SOBRANTES PORCIONES
90
936.00
2
90
936.00
3
30
312.00
3
SOBRANTES DE PORCIONES
9
250
2,500.00
125
1,250.00
880.00
175
1,540.00
0.250
0.125
0.5
3
1
1
275
2,420.00
500.00 1,600.00
700.00 2,240.00
0.090
0.090
0.030
21
100
0.150
1
6
1
SOBRANTES EN GRAMOS
0.100
0.175
0.275
5
0.500
0.700
50.00
FECHA
CLASE
PECHUGAS ENTERA
N DE PIEZAS
VALOR KILO
20
ANLISIS DE LA
COMPRA
0.5
Mc POLLO
FACTOR
COSTO
COSTO
80.00%
56,000.00
KILO
8,252.50
TOTAL
66,020.00
KILO
1.179
8.00
LOMITOS DE POLLO
40
VALOR TOTAL
0.50
5.00%
3,500.00
6,000.00
3,000.00
0.857
DESPERDICIO TIL
1.00
10.00%
7,000.00
980.00
980.00
0.140
DESPERDICIO NO TIL
0.10
1.00%
700.00
0.00
0.00
0.40
10.00
4.00%
100.00%
2,800.00
70,000.00
0.00
0.00
70,000.00
PESO
CORTE
0.5
7.00
87.50%
1.00
12.50%
8.0
0.300
0.200
0.500
1.000
100%
60.00%
40.00%
100%
100.00%
SOBRANTES PORCIONES
38
225.00
25
150.00
SOBRANTES PORCIONES
1,000.00
980.00
1.000
100%
SOBRANTES EN GRAMOS

POLLO EN LECHE DE COCO CON PUR DE
PLATANO MADURO
APANADA
TOTAL
SANDUCHES
PINCHOS
3
2
TOTAL
DESPERDICIO TIL
COSTO TOTAL
COMPRA
20
TOTAL
LOMITOS DE POLLO
PTIMA
PESO PROMEDIO
KILOS
PROVEEDOR
PESO
PECHUGAS
MERMA
PECHUGAS
10
70,000.00
PESO TOTAL KILOS
7,000.00
20 de enero de 2015
CALIDAD
FONDO DE AVE
TOTAL
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
FACTOR
COSTO PORCIN
200
1,650.50
35
400
3,301.00
0.200
0.400
0.5
8
8
0.038
0.025
0
1.000
0.00
FECHA
CLASE
PECHUGAS
N DE PIEZAS
70
VALOR KILO
PROVEEDOR
Mc POLLO
FACTOR
COSTO
COSTO
70
28.00
80.00%
145,600.00
KILO
5,580.71
TOTAL
156,260.00
KILO
1.073
140
3.50
10.00%
18,200.00
6,760.00
23,660.00
1.300
1.00
2.86%
5,200.00
2,080.00
2,080.00
0.400
0.50
1.43%
2,600.00
0.00
0.00
2.00
35.00
5.71%
100.00%
10,400.00
182,000.00
0.00
0.00
182,000.00
PESO
CORTE
19.30
68.93%
8.70
31.07%
TOTAL
FONDO DE AVE
28.0
3.500
3.500
1.000
100%
100.00%
100%
100.00%
SOBRANTES PORCIONES
50
338.00
SOBRANTES PORCIONES
800.00
1,664.00
TOTAL
1.000
100%
SOBRANTES EN GRAMOS
LOMITOS DE POLLO
MERMA
TOTAL
PLANCHA
SUPREMA
0.5
TOTAL
DESPERDICIO
TIL
182,000.00
0.5
ANLISIS DESPERDICIO TIL

DE LA
COMPRA DESPERDICIO NO TIL
LOMITOS DE
POLLO
COSTO TOTAL
COMPRA
PESO
PECHUGAS
PECHUGAS
PTIMA
PESO PROMEDIO
KILOS
35
PESO TOTAL KILOS
5,200.00
CALIDAD
SANDUCHES
VALOR TOTAL
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
FACTOR
COSTO PORCIN
400
2,232.29
48
200
1,116.14
43
0.400
0.200
0.5
70
0.050
0
0.800
200.00
FECHA
CLASE
PECHUGAS
N DE PIEZAS
VALOR KILO
50
PECHUGAS
LOMITOS DE POLLO
FACTOR
COSTO
COSTO
50
12.00
60.00%
90,000.00
KILO
9,828.13
TOTAL
117,937.50
KILO
1.310
100
3.00
15.00%
22,500.00
9,750.00
29,250.00
1.300
1.50
7.50%
11,250.00
1,875.00
2,812.50
0.250
2.50
12.50%
18,750.00
0.00
0.00
1.00
20.00
5.00%
100.00%
7,500.00
150,000.00
0.00
0.00
150,000.00
PESO
CORTE
TOTAL
VALOR TOTAL
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
FACTOR
COSTO PORCIN
PLANCHA
0.5
6.00
50.00%
120
1,179.38
50
0.120
SUPREMA
3.60
30.00%
240
2,358.75
15
0.240
RELLENA
2.40
20.00%
240
2,358.75
10
0.240
100%
60.00%
15.00%
25.00%
100%
80.00%
30
5
6
0.060
0.090
0.120
TOTAL
FONDO DE AVE
12.0
1.800
0.450
0.750
3.000
1.200
TERIYAKI
0.300
20.00%
1.500
100%
TOTAL
DESPERDICIO
TIL
0.4
Mc POLLO
MERMA
LOMITOS DE
POLLO
20
150,000.00
COSTO TOTAL
COMPRA
PESO PROMEDIO
KILOS
PROVEEDOR
PESO
ANLISIS DE DESPERDICIO TIL

LA
PECHUGAS
PTIMA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
7,500.00
SANDUCHES
PINCHOS
2
3
FAJITAS
TOTAL
SOBRANTES PORCIONES 0
60
585.00
90
877.50
120
1,170.00
SOBRANTES PORCIONES
800.00
1,500.00
250.00
468.75
SOBRANTES EN GRAMOS 200.00
1
1
0.800
0.250
CLASE LANGOSTINOS
N DE PIEZAS
VALOR UNITARIO (KL)
FECHA
PESO TOTAL KILOS
50,000.00
15
750,000.00
PROVEEDOR RICAMAR
FACTOR
COSTO
KILO
COSTO
PESO
16
12.00
1.00
0.20
80.00%
6.67%
1.33%
600,000.00
50,000.00
10,000.00
61,875.00
7,500.00
0.00
742,500.00
7,500.00
0.00
1.238
0.150
0
1.80
12.00%
90,000.00
0.00
0.00
15.00
100.00%
750,000.00
LANGOSTINO LIMPIO U
DESPERDICIO TIL
DESPERDICIO NO TIL
MERMA
TOTAL
DETALLE DE LAS
PORCIONES
PREPARACIN
COCTEL
UNIDA
DES
5
TOTAL
BISQU
PESO
CORTE
PORCIONES
% PESO
CORTE
PORCIONES PESO EN GRAMOS
12.00 100.00%
12.00
100%
1.000 100.00%
TOTAL
1.000
VALOR TOTAL
16
PESO PROMEDIO KILOS
COSTO TOTAL COMPRA
480
TOTAL UNDS.
CALIDAD
100%
125
KILO
TOTAL
750,000.00
ADICIONES
FACTOR
COSTO
PORCIN
96
0.125
PORCIONES
COSTO
7,734.38
SOBRANTE EN UNIDADES
300
2,250.00
SOBRANTE EN GRAMOS
100
0.3
FECHA
CLASE LANGOSTINOS
N DE PIEZAS 20
VALOR POR KILO (VK)
TOTAL UND.
CALIDAD
U
600
10
PESO PROMEDIO
POR PIEZA EN
KILOS
PESO TOTAL KILOS 30
60,000.00
COSTO TOTAL
COMPRA
PROVEEDOR RICAMAR
FACTOR
COSTO
KILO
COSTO
PESO
10
24.00
5.87
80.00%
19.57%
1,440,000.00
352,200.00
75,000.00
0.00
1,800,000.00
0.00
1.250
0
0.13
0.43%
7,800.00
0.00
0.00
30.00
100.00%
PESO
CORTE
LANGOSTINO LIMPIO U
DESPERDICIO NO TIL
MERMA
TOTAL
DETALLE DE LAS
PORCIONES
PREPARACIN
UNIDA
DES
VALOR TOTAL
1,800,000.00
1.5
KILO
TOTAL
1,800,000.00
1,800,000.00
FACTOR
COSTO
PORCIN
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
CEBICHE
14.40 60.00%
120
9,000.00
120.00
0.120
ARROZ CON
LANGOSTINOS
9.60 40.00%
200
15,000.00
48.00
0.200
TOTAL
24.00
100%
SOBRANTE EN UNIDADES
FECHA
CLASE
POLLO ENTERO
N DE PIEZAS
VALOR KILO
22
98,550.00
KILO
7,727.19
TOTAL
104,317.00
KILO
1.059
2.50
7.76%
18,250.00
9,490.00
23,725.00
1.300
9.00
27.95%
65,700.00
9,125.00
82,125.00
1.250
1.10
3.42%
8,030.00
8,030.00
8,833.00
1.100
5.50
17.08%
40,150.00
2,920.00
16,060.00
0.400
0.60
32.20
1.86%
100.00%
4,380.00
235,060.00
0.00
0.00
235,060.00
PESO
CORTE
2.70
20.00%
307
2,370.84
0.307
9.000
66.67%
614
4,741.68
14
0.614
0.5
1.800
13.33%
307
2,370.84
3
2
13.50
0.90
0.30
1.20
100%
75.00%
25.00%
100%
5.00
55.56%
102
933.24
48
0.102
2.5
27.78%
205
1,866.48
12
0.205
1.5
9.00
16.67%
100%
102
933.24
SOBRANTES PORCIONES
14
1.10
1.10
2.20
100.00%
100%
40.00%
150
1,204.50
SOBRANTES PORCIONES
2,000.00
5,840.00
TOTAL
FONDO DE AVE
SOPA PERSONAL
2.300
41.82%
ASPIC
1.000
18.18%
TOTAL
5.50
100%
22
44
44
44
DESPERDICIO TIL
MERMA
TOTAL
PECHUGA A LA
SARTN
PECHUGA 2
PECHUGA 3
0.5
TOTAL
SANDWICH
PINCHOS
TOTAL
AJIACO PERSONAL
0.5
PLATO 1
PLATO 2
0.5
TOTAL
DESPERDICIO TIL
FACTOR
COSTO
COSTO
41.93%
PIERNAS PERNILES
ALAS
Mc POLLO
13.50
ANLISIS DE LA
ALAS
COMPRA
PIERNAS PERNILES
1.4636363636
LOMITOS DE POLLO
LOMITOS DE POLLO
PESO PROMEDIO
KILOS
PROVEEDOR
PESO
PECHUGAS
PECHUGAS
32.20
235,060.00
COSTO TOTAL
COMPRA
7,300.00
PTIMA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
BBQ
VALOR TOTAL
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
SOBRANTES PORCIONES
85
808.81
57
539.20
SOBRANTES PORCIONES
FACTOR
COSTO PORCIN
0.307
1.5
10
5
0.085
0.057
4
0.102
1
0.1500
8
2.000
2,200.00
6,424.00
2.200
500.00
1,460.00
SOBRANTES EN GRAMOS
0.500
3,500.00
FECHA
CLASE
POLLO ENTERO
N DE PIEZAS
VALOR KILO
79.06%
63,840.00
1.10
12.94%
0.32
3.76%
DESPERDICIO TIL
0.30
MERMA
0.06
8.50
PESO
CORTE
3.20
47.76%
672
6,320.35
0.672
2.500
37.31%
1344
12,640.70
1.344
0.5
1.000
14.93%
672
6,320.35
6.70
100%
0.50
45.45%
55
653.13
0.055
0.2
18.18%
110
1,306.25
0.110
55
653.13
5
10
10
TOTAL
PECHUGA A LA
SARTN
PECHUGA 2
PECHUGA 3
0.5
TOTAL
AJIACO PERSONAL
0.5
PLATO 1
KILO
9,405.28
TOTAL
63,203.50
KILO
0.990
10,450.00
11,875.00
13,062.50
1.250
3,040.00
10,450.00
3,344.00
1.100
3.53%
2,850.00
3,800.00
1,140.00
0.400
0.71%
100.00%
570.00
80,750.00
0.00
0.00
80,750.00
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
FACTOR
COSTO PORCIN
SOBRANTES PORCIONES
0.672
1.5
0.4
36.36%
100%
SOBRANTES PORCIONES
TOTAL
0.32
0.32
100.00%
100%
48
501.60
SOBRANTES PORCIONES
FONDO DE AVE
0.20
66.67%
2,000.00
7,600.00
2.000
SOPA PERSONAL
0.100
33.33%
2,200.00
8,360.00
2.200
TOTAL
0.30
100%
0.5
TOTAL
DESPERDICIO TIL
VALOR TOTAL
1.10
PLATO 2
ALAS
FACTOR
COSTO
COSTO
6.72
ANLISIS DE LA ALAS
PIERNAS PERNILES
1.7
Mc POLLO
PIERNAS PERNILES
PECHUGAS
COSTO TOTAL
COMPRA
PESO PROMEDIO
KILOS
PROVEEDOR
PESO
PECHUGAS
COMPRA
8.50
80,750.00
PESO TOTAL KILOS
9,500.00
PTIMA
CALIDAD
alas 1
1.5
SOBRANTES EN GRAMOS
0.055
1
0.0480
1
300.00
FECHA
CLASE
PECHUGAS
N DE PIEZAS
VALOR KILO
PECHUGAS
LOMITOS DE POLLO
FACTOR
COSTO
COSTO
2.00
57.14%
15,000.00
KILO
8,925.00
TOTAL
17,850.00
KILO
1.190
10
0.80
22.86%
6,000.00
9,750.00
7,800.00
1.300
0.50
14.29%
3,750.00
1,200.00
600.00
0.160
0.12
3.43%
900.00
0.00
0.00
0.08
3.50
2.29%
100.00%
600.00
26,250.00
0.00
0.00
26,250.00
PESO
CORTE
TOTAL
VALOR TOTAL
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
FACTOR
COSTO PORCIN
PECHUGA 1
0.5
1.00
50.00%
200
1,785.00
0.200
PECHUGA 2
0.5
0.60
30.00%
200
1,785.00
0.200
PECHUGA 3
0.5
0.40
20.00%
200
1,785.00
TOTAL
FONDO DE AVE
2.0
0.480
0.120
0.200
0.800
0.400
100%
60.00%
15.00%
25.00%
100%
80.00%
PERSONAL
0.100
20.00%
0.500
100%
TOTAL
DESPERDICIO
TIL
0.7
Mc POLLO
MERMA
LOMITOS DE
POLLO
3.5
26,250.00
COSTO TOTAL
COMPRA
PESO PROMEDIO
KILOS
PROVEEDOR
PESO
ANLISIS DE DESPERDICIO TIL

LA
PECHUGAS
PTIMA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
7,500.00
ENSALADA
SANDUCHE
2
1
BBQ
TOTAL
SOBRANTES PORCIONES
160
1,560.00
80
780.00
160
1,560.00
SOBRANTES PORCIONES
800.00
960.00
250.00
300.00
SOBRANTES EN GRAMOS
0.200
0
3
1
1
0.160
0.080
0.160
1
0.800
0.250
250.00
FECHA
CLASE
PECHUGAS ENTERA
N DE PIEZAS
VALOR KILO
PESO TOTAL KILOS

15
COSTO TOTAL
12,000.00
COMPRA
ANLISIS DE LA
COMPRA
1.5
Mc POLLO
FACTOR
COSTO
COSTO
80.00%
216,000.00
KILO
14,581.25
TOTAL
262,462.50
KILO
1.215
18.00
LOMITOS DE POLLO
30
VALOR TOTAL
1.13
5.00%
13,500.00
4,300.00
4,837.50
0.358
DESPERDICIO TIL
2.25
10.00%
27,000.00
1,200.00
2,700.00
0.100
DESPERDICIO NO TIL
0.23
1.00%
2,700.00
0.00
0.00
0.90
22.50
4.00%
100.00%
10,800.00
270,000.00
0.00
0.00
270,000.00
PESO
CORTE
0.5
9.25
51.53%
0.5
8.70
48.47%
18.0
0.750
0.380
1.130
2.250
100%
66.37%
33.63%
100%
100.00%
SOBRANTES PORCIONES
113
483.75
75
322.50
SOBRANTES PORCIONES
250.00
300.00
2.250
100%
SOBRANTES EN GRAMOS

PECHUGA VEGETALES
PECHUGA RELLENA
TOTAL
ENSALADA
PAT
3
2
TOTAL
DESPERDICIO TIL
PTIMA
PESO PROMEDIO
KILOS
PROVEEDOR
15
TOTAL
LOMITOS DE POLLO
22.5
270,000.00
PESO
PECHUGAS
MERMA
PECHUGAS
20 de enero de 2015
CALIDAD
FONDO DE AVE
TOTAL
PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
FACTOR
COSTO PORCIN
600
8,748.75
15
600
8,748.75
14
0.600
0.600
0.5
6
5
0.113
0.075
2
0.250
0
FECHA
CLASE
LOMO DE RES
N DE PIEZAS
10
VALOR KILO
A
N
L
I
S
I
S
D
E
L
A
C
O
M
P
R
A
L
O
M
O
F
I
N
O
C
A
L
R
I
N
M
E
P
I
D
O
E
D
S
E
E
S
G
P
U
E
N
R
D
D
A
I
C
I
O
T
I
L
PESO TOTAL KILOS

25,700.00

CALIDAD
EXTRAFINA
28
PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA
COSTO
FB
FACTOR
COSTO
KILO
PESO
LOMO FINO LIMPIO
21.00
75.00%
539,700.00
29,650.46
622,659.60
1.154
CARNE DE SEGUNDA
4.30
15.36%
110,510.00
17,990.00
77,357.00
0.700
DESPERDICIO TIL
2.54
9.07%
65,278.00
7,710.00
19,583.40
0.300
DESPERDICIO NO TIL
0.10
0.36%
2,570.00
MERMA
0.06
0.21%
28.0
100.00%
TOTAL
VALOR TOTAL
2.8
KILO
TOTAL
1,542.00
719,600.00
719,600.00
PORCIONES
N
FACTOR
COSTO
PORCIN
4,447.57
113
0.150
7,412.61
16
PESO
CORTE
PARRILLA
17.00
80.95%
150
MEDALLONES
4.00
19.05%
250
21.00
100%
al curry
3.20
74.419%
90
1,619.10
35
0.090
TARTARE
1.10
25.581%
100
1,799.00
11
0.100
4.30
100%
DEMIGLACE
2.00
78.74%
500
3,855.00
0.500
SALSA 1
0.54
21.26%
500
3,855.00
0.500
2.54
100%
TOTAL
TOTAL
TOTAL
PESO EN GRAMOS
COSTO
SOBRANTES EN GRAMOS
SOBRANTES EN GRAMOS
SOBRANTES EN GRAMOS
0.250
150
50
40

Análisis Carnicería Casa

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Análisis Carnicería Casa

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

E

PESO TOTAL KILOS

LOMO FINO LIMPIO

PESO TOTAL KILOS

LOMO FINO LIMPIO

sbado 7 de marzo de 2015

PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA

LOMO FINO LIMPIO

DETALLE DE LAS PORCIONES

sbado 7 de marzo de 2015

PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA

DETALLE DE LAS PORCIONES

PESO TOTAL KILOS

sbado 7 de marzo de 2015

PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA

LOMO FINO LIMPIO

DETALLE DE LAS PORCIONES

martes, 05 de febrero de 2013

PESO TOTAL KILOS

FECHA jueves 31 de julio de 2014

DETALLE DE LAS PORCIONES

15 PESO PROMEDIO KILOS

PESO TOTAL KILOS

DETALLE DE LAS PORCIONES

PESO TOTAL KILOS

ANLISIS DESPERDICIO TIL

PESO TOTAL KILOS

ANLISIS DE DESPERDICIO TIL

PESO TOTAL KILOS

SOBRANTES EN GRAMOS 200.00

PESO TOTAL KILOS

PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA

PESO TOTAL KILOS 30

martes, 05 de febrero de 2013

PESO TOTAL KILOS

martes, 05 de febrero de 2013

PESO TOTAL KILOS

ANLISIS DE DESPERDICIO TIL

PESO TOTAL KILOS

PESO TOTAL KILOS

DETALLE DE LAS PORCIONES

PESO TOTAL KILOS

sbado 7 de marzo de 2015

PESO PROMEDIO KILOS

COSTO TOTAL COMPRA

LOMO FINO LIMPIO

DETALLE DE LAS PORCIONES

También podría gustarte