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UNIDAD: Iztapalapa

DIVISIN DE CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGA

PROYECTO TERMINAL
ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA

Profesores:
Alejandro Moran Silva
Ricardo Arteaga Martnez
Gerardo Ramrez Romero
Juan Gabriel Morgan Sagamuste
Asesor:
Dr. Mariano Garca Garibay

EQUIPO 8
Nombre
Islas Lpez Erika Magnali
Lara Garca Araceli
Loza Carbajal Alexandra
Olea Lugo Ana Edith
Prez Lugo Kenia
Vargas Solar Agustn
Villagran Gallegos Ma. Elena

Licenciatura
Ing. Alimentos
Ing. Alimentos
Ing. Alimentos
Ing. Alimentos
Ing. Alimentos
Ing. Alimentos
Ing. Alimentos

Julio de 2003

Matrcula
97331321
97225191
97227064
95334959
96336153
96226810
98222989

INDICE
AGRADECIMIENTOS
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO 1 GENERALIDADES

1.1 OBJETIVOS GENERALES


1.2 OBJETIVOS PARTICULARES
1.3 JUSTIFICACION
1.4 INTRODUCCION
1.5 ANTECEDENTES

1
1
1
2
4

CAPITULO 2 EL PRODUCTO

2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO


2.2 CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES
2.3 UBICACIN DEL PRODUCTO

5
6
8
8
9
9
10
11
12

2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.5

2.3.6

PRODUCTO SUSTITUTOS, SIMILARES Y COMPLEMENTARIOS


CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
IMPORTANCIA DEL PRODUCTO
MANEJO DEL PRODUCTO
ASPECTOS LEGALES
ETIQUETA

CAPITULO 3 ANALISIS DE PLAZA

13

3.1 DESCRIPCION DEL MERCADO


3.1.1 DEFINICION Y UBICACIN DE LA PLAZA
3.1.2 SEGMENTACION DE LA PLAZA
3.1.3 AREA DE MERCADO

13
13
13
14

3.2 ANALISIS DE DEMANDA


3.2.1 DEFINICION DEL MERCADO POTENCIAL
3.2.2 TAMAO DE MUESTRA
3.2.3 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA
3.2.4 DISTRIBUCION DE LA DEMANDA
3.2.5 CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR
3.2.6 CONSUMO ACTUAL

15
15
15
15
16
16
17

CAPITULO 4 DEMANDA NACIONAL

18

4.1 PROYECCION DE LA DEMANDA


4.2 PRONOSTICOS DE LA DEMANDA
4.3 DEMANDA ( MERCADO META)

18
19
20

CAPITULO 5 ANALISIS DE OFERTA

21

5.1 CUANTIFICACION DE LA OFERTA


5.2 PRODUCCION
5.3 EXPORTACIONES
5.4 IMPORTACIONES
5.5 OFERTA NACIONAL
5.6 DISTRIBUCION DE LA OFERTA

21
21
22
23
24
24

CAPITULO 6 BALANCE OFERTA DEMANDA

27

6.1 REGIMEN DEL MERCADO


6.2 PUNTOS CRITICOS DE MERCADO
6.3 MERCADO META

28
28
29

CAPITULO 7 ANALISIS DE PRECIO

30

7.1 SITUACIONES DEL MERCADO


7.2 COMPETENCIA
7.3 TAMAO DE CLIENTE
7.4 CANALES DE DISTRIBUCION
7.5 DETERMINACION DEL PRECIO

31
31
31
32
32
32
34
40
40

7.5.1 COMPARACION CON OTROS PRECIOS


7.5.2 FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO
7.5.3 PODER ADQUISITIVO DE LOS CLIENTES
7.5.4 UBICACIN DEL MERCADO

CAPITULO 8 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

41

8.1 CANALES DE COMERCIALIZACION


8.2 IMPACTO DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACION
8.3 PROMOCION

41

BIBLIOGRAFIA
ANEXO

50
52

44

CAPITULO 9 LOCALIZACION DE LA PLANTA


9.1 MACROLOCALIZCION
9.1.1 ANALISIS CUANTITATIVO
9.1.2 ANALISIS CUALITATIVO

9.2 MICROLOCALIZACION
9.2.1 ANALISIS CUALITATIVO

63
64
68
69
69

CAPITULO 10 PROCESO Y TECNOLOGA

71

10.1 DIAGRAMA DE PROCESO


10.2 DIAGRAMA DE GANTT

71
73

10.3 SELECCIN DE TECNOLOGA


10.3.1 ANALISIS CUANTITATIVO
10.3.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS

74
74
79

10.4 SELECCIONDE EQUIPOS


10.5 DESCRIPCION DEL PROCESO
10.6 DIAGRAMA DE REDES

81
87
89

10.7 ORGANIZACIN EMPRESARIAL


10.7.1 FORMA JURDICA
10.7.2 ORGANIGRAMA

91
91
92

BIBLIOGRAFA
ANEXOS

93
94

CAPITULO 11 BASES DE DISEO

123

CAPITULO 12 HOJAS DE EQUIPOS

136

CAPITULO 13 HOJAS DE DISEO BOMBAS Y TUBERAS

149

CAPTULO 14 PROGRAMA DE PROYECTO

155

CAPITULO 15 SERVICIOS AUXILIARES

156

15.1 REQUERIMIENTO DE AGUA


15.2 REQUERIMIENTO DE ENERGIA ELECTRICA
15.3 REQUERIMIENTO DE GAS NATURAL
15.4 REQUERIMIENTO DE VAPOR
15.5 CONSUMOS TOTALES

156
157
159
160
160

BIBLIOGRAFA
ANEXOS

161
162

CAPITULO 16 ANALISIS ECONOMICO FNANCIERO

200

16.1.INTRODUCCIN.
16.2 INVERSIN TOTAL.
16.2.1 INVERSION FIJA.

200
201
201

16.2.2 CAPITAL DE TRABAJO.


16.2.2.1INVENTARIO DE MATERIA PRIMA.
16.2.2.2INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO
16.2.2.3 CUENTAS POR COBRAR.
16.2.2.4 CUENTAS POR PAGAR.
16.2.2.5 EFECTIVO EN CAJA.
16.2.2.6 RESUMEN DE CAPITAL DE TRABAJO.
16.2.3 RESUMEN DE INVERSIN TOTAL.

202
202
202
202
203
203
204
204

16.3 INGRESOS.
16.4 EGRESOS.
16.4.1CARGOS FIJOS DE INVERSIN.
16.4.1.1DEPRECIACIN.
16.4.1.2AMORTIZACIN.
16.4.1.3IMPUESTO SOBRE LA PROPIEDAD.
16.4.1.4SEGURO DE LA PLANTA.
16.4.1.5RESUMEN C. F. I.

204
204
204
205
205
205
206
206

16.4.2 COSTOS VARIABLES DE OPERACIN


16.4.2.1 MATERIAS PRIMAS.
16.4.2.2 MANO DE OBRA
16.4.2.3 SERVICIOS AUXILIARES.
16.4.2.4 MANTENIMIENTO Y REPARACIN.
16.4.2.5 SUMINISTROS DE OPERACIN.
16.4.2.6 RESUMEN C. V. O.

206
206
207
207
207
207
208

16.4.3 CARGOS FIJOS DE OPERACIN.


16.4.3.1 SERVICIO DE COMEDOR
16.4.3.2SERVICIO DE VIGILANCIA
16.4.3.3 RESUMEN C. F. O.

208
208
209
209

16.4.4 GASTOS GENERALES


16.4.4.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS.
16.4.4.2 GASTOS DE DISTRIBUCIN Y VENTA.
16.4.4.3 GASTOS FINANCIEROS.
16.4.4.4 RESUMEN DE G. G
.
16.4..5 RESUMEN DE EGRESOS.

209
209
209
210
211
211

16.5 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA.

211

16.6 PUNTO DE EQUILIBRIO.

212

16.7 TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)

216

16.8. EVALUACION DEL PROYECTO (INVERSIONISTA)

216

16.8.1 FLUJO EFECTIVO INVERSIONISTA


16.8.2 VALOR PRESENTE NETO
16.8.3 RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSIN
16.8.4 PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL
16.8.5 TASA INTERNA DE RETORNO

216
217
217
217
217

16.9 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

217

BIBLIOGRAFA
ANEXOS

219
220

CAPITULO 17 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

247

17.1 DESCRIPCION DE LA AVENA COMO MATERIA PRIMA


17.2 DEFINICION DE EFLUENTES A TRATAR
17.3 PRINCIPALES EFLUENTES A TRATAR
17.4 SELECCIN DE SISTEMAS DE TRATAMIENTO
17.5 PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS
17.6 CARACTERIZACION DE AGUAS RESIDUALES
17.7 DIAGRAMA DE PROCESO
17.8 DISEO DE EQUIPOS Y CALCULOS
17.9 TRATAMIENTO DE LODOS
17.10 BALANCE DE DBO DQO
17.11 COSTOS DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS

248
248
248
249
250
252
252
255
262
263
263

BIBLIOGRAFA
ANEXOS
CONCLUSIN FINAL

263A
264
279

AGRADECIMIENTOS
Los integrantes del proyecto de elaboracin de Cerveza de
Avena agradecemos en primer lugar a la Institucin que nos form:
la Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa, as
como a la divisin de Ciencias Biolgicas y de la Salud, y a todos
aquellos profesores y autoridades que la integran por el apoyo
brindado para la realizacin de este proyecto.
Del mismo modo un especial agradecimiento al Doctor Mariano
Garca Garibay, a la Doctora Ma. de Lourdes Prez Chabela, a
Gustavo Gonzlez (Microcervecera Cosaco) e Ivn S.
(Microcervecera Beer Factory) y a nuestros profesores del paquete
tecnolgico por el aporte de sus conocimientos, sus comentarios
siempre objetivos y sobre todo el tiempo otorgado.
Finalmente queremos dedicar este proyecto a nuestros padres,
hermanos, familiares, amigos, que estuvieron siempre cerca de nosotros
brindndonos de una u otra forma el apoyo necesario para la
culminacin de este trabajo, y sobre todo a Dios por permitirnos
escalar un peldao ms en nuestras vidas.
Gracias
Erika Magnali Islas Lpez
Araceli lara Garca
Myrna Alexandra Loza Carvajal
Ana Edith Olea Lugo
Kenia Prez Lugo
Agustn Vargas Solar
Mara Elena Villagrn Gallegos

RESUMEN EJECUTIVO
La finalidad del presente proyecto es evaluar la prefactibilidad de una inversin de
recursos para el establecimiento de una Microcervecera.
La Microcervecera Sierra Nevada S.A. de C.V. presenta una cerveza de avena
tipo ale, de calidad, para darle otra utilidad a la avena forrajera, creando un
producto artesanal-gourmet destinado a un nicho de mercado especfico, creando
con esto el surgimiento de una nueva microcervecera. La presentacin del
producto ser de 355 ml, cuyo contenido neto es de 320 ml en botella de vidrio
color mbar.
El producto, cerveza de avena, ser dirigido a todas aquellas personas que
perciben ingresos de ms de dos salarios mnimos, sin hacer distincin de sexo y
que su edad oscile entre los 20 y los 59 aos.
La ubicacin de la plaza donde se distribuir, ser en el Distrito Federal y Zona
Metropolitana, ya que en stos se encuentra la mayor concentracin de tiendas de
prestigio.
La oferta nacional que presenta el sector cervecero es de 5,503 millones de litros
al ao, mientras que la demanda nacional es de 5,489 millones litros al ao, lo
que presenta un balance oferta-demanda de 1 para el ao 2004.
En el primer ao de operacin se obtendr una produccin de 57,890 litros/ao lo
que representa 50 % de la capacidad instalada, y cubriendo el 9% del mercado,
se espera alcanzar en el quinto ao el 88% de la capacidad instalada, cubriendo el
14% del mercado.
El proceso de elaboracin del producto, consiste en la recepcin de la materia
prima, proceso de malteado; proceso de sacarificacin, filtracin, lupulado,
enfriado, fermentacin, maduracin, filtrado, envasado y finalmente
pasteurizacin.
Por las caractersticas propias del proceso, el impacto ambiental se da
bsicamente en el agua de lavado de equipo, que pasar a una planta de
tratamiento, descargndose bajo normas ambientales gubernamentales
establecidas.
La materia prima principal se obtendr bsicamente en el Estado de Tlaxcala. La
maquinaria ser de procedencia nacional. La planta se localizar en el Estado de
Mxico, en el parque industrial Toluca 2000 ubicado en el municipio de Metepec,
siendo nuestra empresa la distribuidora de nuestro producto.

La inversin total para el proyecto es de 17.4 millones de pesos de la cual la


inversin fija es de 9.6 millones de pesos cubriendo el resto de la inversin con el
capital de trabajo.
El punto de equilibrio se alcanza al final del primer ao de operacin con una
produccin de 108 mil botellas.
La T.I.R. obtenida es de 15.12%. El V.P.N. obtenido con una tasa de inters
(TMAR) de 16.51% es menor de uno, por lo que a esa tasa de inters el proyecto
no es rentable.

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 1 GENERALIDADES

1.1. Objetivo General


Realizar un estudio de mercado para la instalacin de una planta productora de
cerveza a partir de avena como materia prima principal.
1.2. Objetivos Particulares

Industrializacin y aprovechamiento de la avena forrajera como materia


prima para la elaboracin de una cerveza
Crear una microcerveceria que produzca un nuevo producto con
caractersticas propias adems de una alternativa mas de compra
Analizar los factores sociales, econmicos, polticos y jurdicos para el
desarrollo de este proyecto

1.3. Justificacin
La cerveza es una bebida alcohlica de baja graduacin ms consumida en el
mundo con una gama de variedades muy extensa, que es producida en diferentes
partes del mundo; es obtenida bsicamente de cuatro componentes: agua, malta,
lpulo y levadura; esta ltima con la finalidad de producir la fermentacin de
azcares para obtener principalmente alcohol y bixido de carbono.
La industria cervecera ha sufrido una serie de cambios a travs del tiempo, desde
la produccin de cerveza en la cocina de las civilizaciones antiguas, la creacin de
cerveceras de pequea escala de produccin, hoy conocidas como
microcerveceras, hasta el nacimiento de las grandes industrias internacionales
cerveceras: las microcerveceras han resurgido y adquirido un gran impacto en los
ltimos aos en todo el mundo.
Otra modalidad de la Microcerveceria son los establecimientos de carcter
industrial, los cuales se dedican exclusivamente a producir y distribuir variedades
especiales de cerveza en volmenes pequeos o mediano, en comparacin con
las grandes cerveceras.
La industria cervecera goza de avances cientficos, tecnolgicos y de
infraestructura econmica de sumo impacto en el mercado mundial, siendo esto
reflejado desde desarrollos biotecnolgicos de punta y utilizacin de diversas
materias primas (granos).
A pesar de la presencia dominante en el mercado mexicano, por parte de las dos
grandes compaas cerveceras (Modelo y Cuauhtmoc Moctezuma) que
representan la mayora de ventas del pas (99%), ha surgido, desde hace 8 aos
1

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

a la fecha, un nuevo mercado en la industria cervecera, las microcerveceras;


como ejemplo de estas estn las siguientes:
CERVECERA BEER FACTORY S.A. DE C.V.
CERVECERA COSACO.
El surgimiento y desarrollo de las microcerveceras en Mxico est tomando auge
en forma importante en el norte del pas, siendo sus principales exponentes las
siguientes microcerveceras:
CERVECERA ESPECIALIDADES CERVECERAS S.A. DE C.V.
CERVECERA SIERRA MADRE BREWING.
CERVECERA PEPES & JOE/ MAZATLN S.A. DE C.V.
Es por ello que el grupo SAPIAB S.A. de C.V. (Servicios de anlisis de proyectos
para la industria alimentaria y biotecnolgica), se ha interesado en la elaboracin
de una cerveza de avena tipo ale, con el fin de darle otra utilidad a la avena
forrajera producida en el estado de Tlaxcala, adems de crear un producto
artesanal-gourmet destinada un nicho de mercado especfico, creando con esto el
surgimiento de una nueva microcervecera.

1.4. Introduccin
Los vaticinios que desde hace un par de aos bebidas mexicanashizo acerca de
la aparicin de las microcervecerias en nuestro pas se van cumpliendo, por ahora
de manera lenta. Sin embargo, es probable que su presencia crezca a ritmo ms
rpido, en los siguientes aos, como una respuesta a la demanda de los
consumidores.
Las materias primas para la produccin de cerveza son cinco: malta, adjunto,
lpulo, agua y levadura. La calidad de stas ser la influencia decisiva sobre la
calidad del producto final.
La malta
Malta es el resultado de la germinacin y secado, durante tiempos y temperaturas
determinadas, de las semillas de los cereales. El motivo de germinar y secar las
semillas es para que se formen, durante este proceso, las enzimas necesarias y
se realicen los cambios necesarios en la estructura molecular de los diferentes
componentes de la semilla para obtener de ella la mayor cantidad de molculas de
azcares fermentables y nutrientes bsicos para la levadura. La malta puede
provenir de diferentes cereales.

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Adjuntos
Los adjuntos estn definidos como cualquier fuente de carbohidratos no malteado,
agregado en la produccin de mosto como un sustituto de la malta como fuente de
carbono. El hecho de que exista un menor contenido de protenas determina una
mayor estabilidad y una vida ms larga al producto terminado; adems se reduce
la sensacin de saciedad.
Tradicionalmente, la seleccin de adjuntos se ha basado ms que nada en las
materias primas propias de la zona del pas donde est ubicada la cervecera. Sin
embargo, la tecnologa moderna ofrece al cervecero, la oportunidad de contar con
una seleccin mucho ms vasta de material para adjuntos y de aprovechar
adjuntos de origen ms amplio.
Los adjuntos pueden ser varias clases, por ejemplo: harinas preparadas de maz o
de arroz desgerminado, dextrina (preparada a partir de almidn.), jarabes
fructosados, arroz, sorgo, trigo, azcar de caa.
El agua
El 95% de la composicin total de la cerveza es agua.
Entre los minerales que se encuentran en el agua, los de mayor inters para los
cerveceros son el calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio favorece la extraccin
tanto de la malta como del lpulo en la maceracin y la ebullicin, reduce la
turbiedad y rebaja el color. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del
lpulo. Los cloruros contribuyen a dar una textura ms plana y refuerzan el dulzor
de la cerveza.
El lpulo
Lpulo es el nombre comn de las plantas de un gnero de enredaderas de la
familia Morceas. Las flores son pequeas y unisexuales (las masculinas y las
femeninas se forman en plantas distintas) El lpulo comn es nativo de Europa, y
se han naturalizado en el norte y en oeste de Estados Unidos, Australia y Brasil.
Los lpulos norteamericanos tienen caractersticas del sabor a pino, florales,
afrutadas y ctricas. El lpulo clsico para dar amargos es el Cluster y el
aromtico, el Cascade.
La levadura
Tradicionalmente los expertos en taxonoma de especies de levadura y
particularmente los ligados a la cervecera han clasificado a las levaduras usadas
en cervecera como especies pertenecientes al gnero saccharomyces, siendo
3

ANALISIS DE MERCADO

dos especies principalmente:


Saccharomyces carlsbergensis.

Microcervecera Sierra Nevada

Saccharomyces

cerevisae

levadura

ale,

La distincin entre estas especies es principalmente sobre la capacidad de


fermentar la melobiosa. Las levaduras lager pueden utilizar la melobiosa, las
levaduras ale no puede, aunque ste no es el nico punto de clasificacin ya que
existen otros factores que no se han determinado an del todo, por lo que es difcil
definir cules son las diferencias exactas.

1.5. Antecedentes
Cerveza, nombre de una bebida alcohlica elaborada por la fermentacin de
soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contiene almidn. En Japn,
China y Korea la cerveza se hace con arroz y recibe el nombre se sake, samshu y
suk; en frica se usa mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se
hace con pan de centeno fermentado.
En cuanto a materias primas se ha estudiado el empleo de otros cereales en la
elaboracin de cerveza tanto para la produccin de malta como en forma de
adjuntos cerveceros. Uno de ellos es el sorgo, que ya se emplea en frica para
elaborar las denominadas cervezas nativas o kaffir.
El uso potencial en la industria cervecera de este cereal en Mxico es por un lado
para la obtencin de malta y por el otro, como adjunto cervecero.
Estudios realizados en los laboratorios del TEC han demostrado la factibilidad de
producir cervezas tipo lager utilizando malta de sorgo y grits cerveceros de sorgo
ceroso o regulares. Las cervezas obtenidas tienen propiedades fisicoqumicas y
organolpticas similares a las cervezas regulares.
Cada vez ms se utiliza centeno como complemento de la malta de cebada en
algunas cervezas Alemanas. En Austria y Alemania se sigue produciendo la
tradicional cerveza roggen rye (de centeno).
El centeno fue el cereal ms utilizado para fabricar cerveza en las zonas fras del
norte de Europa.
La cerveza de trigo tiene de un 50 a 60% de trigo malteado, aunque puede
reducirse hasta el 20%. Algunos fabricantes usan trigo sin maltear. Debido a su
fermentacin superior tiene los sabores complejos de una cerveza tradicional de
aroma muy afrutado y algo picante, sobre todo a clavo y pltano.

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 2 EL PRODUCTO

Producto es todo conjunto de bienes (tangibles) o de servicios (intangibles) que


tienen la capacidad de satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores.
2.1. Definicin del producto
Nombre Sierra Nevada
Clasificacin tipo ALE

Bienes: Producto de consumo final, est destinado a ser usado por el


consumidor final, sin intermediarios.
Bienes no duraderos: Para su consumo pronto.
Producto no duraderos: Para su consumo pronto
Producto de comparacin: Se compara con las cervezas existentes en el
mercado.
Producto de consumo personal.

Usos principales Bebida refrescante, quita la sed


Usos alternos Acompaar los alimentos como botanas, carnes asadas, mariscos

frescos, frutas, sushi, platillos tropicales o bien para reuniones sociales y en la


cocina para sazonar o ablandar la carne
Contenido y composicin
contenido

cantidad

agua

91%

alcohol

4%

CO2

0.6%

Extracto de malta y lpulo

4.4%

Levadura

0.5%

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Composicin nutricional por cada 100Mml


unidad
kcal
Protenas

cantidad
> 47
>0.5 g

Grasa

Colesterol

Sodio

> 2 mg

Potasio

> 51 mg

Calcio

> 3 mg

Fsforo

> 36 mg

Cromo

> 3 mg

Magnesio

> 10 mg

Vitamina B1

> 0.07 mg

Vitamina B2

> 0.38 mg

Vitamina B3

> 9.5 mg

Vitamina B6

> 12.8 mg

Vitamina B12

> 6.3 mg

2.2 Caractersticas y propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales .


Sensoriales

Se caracteriza por ser fresca, y ligera al paladar, se encuentran notas de sabor


apenas cido provocados por la cepa especial de levadura utilizada en su
fermentacin, su blanca espuma compacta, vigorosa y duradera proporciona al
degustarla regustos prolongados muy reconfortantes.
Fisicoqumicas

propiedades
Punto de congelacin
% agua
Calor especifico
Calor latente
densidad
viscosidad

valores
-2 C (28F)
92%
1 Kcal/ KgC
130 BTU/lb (7 Kcal/ Kg)
1.038 Kg 7m3
1.62 Cp

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Los polifenoles son un grupo de especial inters en la cerveza, ya que son


responsables de diversas propiedades funcionales.
Estos compuestos son importantes para los cerveceros debido a su influencia en
la estabilidad coloidal de la cerveza, siendo responsables del enturbiamiento
originado por la interaccin con las protenas de la cerveza.
Adems, estos compuestos desempean un papel importante
caractersticas sensoriales (color, aroma, sabor) y nutricional. (2)

en

las

Qumicas

Los polifenoles son un grupo de especial inters en la cerveza, ya que son


responsables de diversas propiedades funcionales. Estos compuestos son
importantes para los cerveceros debido a su influencia en la estabilidad coloidal de
la cerveza, siendo responsables del enturbiamiento originado por la interaccin
con las protenas de la cerveza.
Adems, estos compuestos desempean un papel importante en las
caractersticas sensoriales (color, aroma, sabor) y nutricional. (2)
Biolgicas

Propiedades Avena:

Proporciona gran energa y es de fcil digestin.


Estimula la glndula tiroides, ayudando a metabolizar correctamente las
grasas.
Favorece la actividad del pncreas, regulando el azcar en sangre.
Su fibra soluble ayuda a reducir el colesterol.
Favorece la produccin de leche en el embarazo y lactancia.

Diversos estudios cientficos de mbito internacional han demostrado que la


cerveza es una bebida natural y saludable. No contiene grasas y aporta vitaminas,
minerales y otras substancias con propiedades funcionales, por lo que su
consumo puede incluirse en cualquier dieta equilibrada.
Propiedades Funcionales

Alcohol etlico. El consumo moderado de alcohol tiene efectos positivos


para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos, sanos y que
no consuman frmacos con los que el alcohol pueda interferir, aumenta el
colesterol asociado a las lipoprotenas de alta densidad (HDL) reduce el

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

riesgo de enfermedades y accidentes cardiovasculares tambin est


asociado con el retraso de la aparicin de la menopausia.

Folatos. Asociados a la reduccin del riesgo a sufrir anemia megaloblstica


y malformaciones en la mdula espinal. El consumo de una cerveza al da
cubre el 10-15% de las necesidades diarias de esta vitamina .

Polifenoles. Antioxidantes naturales, participan potencialmente en la


proteccin contra enfermedades cardiovasculares y en la reduccin del
envejecimiento del organismo.

Fibra Soluble. El consumo de cerveza aporta una importante cantidad de


la ingesta recomendable de fibra soluble, y puede complementar el aporte
de fibra de otros alimentos.

Otras cualidades de la Cerveza

Fcil digestin y estmulo del apetito. Su riqueza en extractos naturales


la convierte en un buen aperitivo porque estimula las papilas gustativas y
abre el apetito.

Aporte Calrico. La cerveza contiene poco azcar y nada de materia


grasa, un tercio de cerveza aproximadamente tiene 150 kCal.

Dietas Hiposdicas. La cerveza tiene un bajo contenido en sodio y, por


tanto muy adecuada para este tipo de dietas, la relacin de potasio a sodio
es de 15,7 similar al del agua potable y 16 veces inferior al de la leche.

Aporte Vitamnico. El consumo de un tercio aporta un 10% de fsforo y


vitaminas solubles del grupo B, importantes para el equilibrio nervioso,
como la riboflavina (B2), que facilita la digestin, piridoxina (B6), niacina,
folatos y cido flico, y tianina (B1), acta sobre el metabolismo de los
glcidos. (2)

2.3 Ubicacin del producto.


2.3.1 Productos sustitutos, similares, complementarios y subproductos
Sustitutos: Todas las bebidas existentes en el mercado que cumplan con
la funcionalidad de quitar la sed y ser refrescante

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Similares: Todas las cervezas con o sin alcohol.


Complementarios: Alimentos en general.
Subproductos: El bagazo de avena que resulta de la fermentacin se
puede utilizar para elaborar una harina rica en nutrientes destinada a
forraje.

2.3.2 Etapa del ciclo de vida del producto


Ciclo de vida del producto:
As como una empresa tiene un ciclo de vida tambin lo tiene un producto, de
hecho, estos dos ciclos estn muy relacionados entre s, pues dependen uno del
otro.
Dentro del ciclo de vida del producto podemos reconocer cuatro etapas:
1. Introduccin.
2. Crecimiento.
3. Madurez.
La cerveza de avena no est en ninguna etapa del ciclo de vida del
producto, ya que an no ha sido introducida al mercado.

2.3.3. Importancia del producto


a) Necesidades que satisface
Es una bebida recomendada para saciar la sed por ser refrescante, da energa y
es nutritiva por las propiedades del cereal.

b) Recurso principal que utiliza


Avena forrajera cultivada en el Estado de Tlaxcala (Tlaxco),
La avena ocupa el quinto lugar en la produccin mundial de cereales, siendo el
cereal de invierno de mayor importancia en los climas fros del hemisferio norte. La
distribucin geogrfica de su cultivo denota la afinidad de esta planta por las reas
templadas frescas. (4)

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

El grano de avena es utilizado principalmente para la alimentacin de ganado,


aunque tambin la planta es aprovechada como forraje, en pastoreo, heno o
ensilado, (4)
En Mxico, se dedica a este cultivo una superficie que vara de 90,000 a 130,000
ha; de esta superficie el 90% es temporal, los cultivos se reparten principalmente
de julio a septiembre. (5)
2.3.4. Manejo del producto
a) Presentacin.
Envase de vidrio color mbar, con un contenido de 355 ml
b) Envase y embalaje
Botellas de vidrio color mbar con capacidad de 355 ml
El embalaje se realiza con el objetivo de dar proteccin al producto terminado para
su manejo en la distribucin, como tambin de los aspectos fsicos como la luz
que puede provocar oxidacin del producto. En el embalaje de las cervezas se
introducen los envases a la caja de cartn y se codifica la misma. (1)
c) Vida de Anaquel.
La vida til debe ser lo mayor posible para que mantenga las caractersticas
sensoriales del producto, evitar climas extremos, evitar exposicin a la luz. Se
ofrece una garanta del producto de aproximadamente 90 das. (1)
d) Requerimientos crticos de calidad
Cumplir con los requerimientos de calidad establecidos por la Secretara de
Salud as como las Normas de calidad Nacional para materias primas,,
etiquetado, embalaje, agua a utilizar, Norma Internacional para las materias
primas utilizada (levadura y lpulo), del mismo modo aplicando Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM), y Puntos Crticos de Control (HCCP)
e) Recomendaciones para uso y mantenimiento
No exponerlo al sol, mantenerlo en lugar fresco, no almacenar por ms de tres
meses, evitar movimientos bruscos.
Contendr el siguiente mensaje en la etiqueta:
-

El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud.

10

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

2.3.5. Aspectos Legales.


a) Normas

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y


SERVICIOS.
BEBIDAS
ALCOHOLICAS.
ESPECIFICACIONES
SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y


SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO
DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS.

NMX-EE-27-1988 ENVASE DE VIDRIO PARA CONTENER CERVEZA


ESPECIFICACIONES

NMX-Y-220-1970 LEVADURA SECA DE CERVEZA (DESTINADA A LA


ALIMENTACION DE ANIMALES)

NOM-002-SCFI-1993 PRODUCTOS PREENVASADOS, CONTENIDO


NETO Y MTODOS SE VERIFICACIN

b) Patentes
No hay en el mbito nacional cervezas elaboradas a partir de avena sin embargo,
en Canad y en Inglaterra existe dicho producto.
c) Marca y Etiqueta

Marca: Sierra Nevada


La etiqueta deber llevar los siguientes datos:
Nombre y Marca registrada
Porcentaje de alcohol (%V/V)
Peso neto expresado en unidades del sistema mtrico decimal (355 ml)
Leyenda: El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud
Cdigo de barras

La etiqueta ser adherida al envase.

11

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

12

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 3 ANLISIS DE PLAZA.

3.1. DESCRIPCIN DEL MERCADO.


En la actualidad se observa un incremento en la concentracin de la poblacin en
las grandes ciudades que se encuentran en desarrollo en nuestro pas lo cual
podra estar acompaada de un incremento en el poder adquisitivo lo que provoca
un aumento en la demanda de una gran variedad de bebidas.. (24)
Actualmente los consumidores han cambiado sus preferencias y tendencias hacia
productos de reciente ingreso en el mercado. Dada la relacin entre la cerveza
tipo gourmet y los restaurantes, un segmento cada vez mayor de hombres y
mujeres jvenes se inclinarn por aquellos tipos de cervezas que ms satisfagan
sus impulsos de conocer y adoptar novedades que vayan de acuerdo con sus
personales desinhibidas tanto en bebidas como en comida. (23)
Con el objetivo de incrementar el acervo cervecero mexicano y brindar nuevos
estilos de cerveza al consumidor se elaborara una cerveza a partir de avena con
smola de maz, con la firme tarea de elevar el nivel de la cultura de la cerveza en
Mxico y en el mundo. (23)
3.1.1 Definicin y ubicacin de la plaza para el producto
La ubicacin de la plaza donde se distribuir este producto de la empresa
RICOALIM S.A. de C.V., ser en el Distrito Federal y Zona Metropolitana, ya que
en estos se encuentra la mayor concentracin de tiendas de prestigio (Liverpool y
Palacio de Hierro), alunas tiendas de Autoservicio (Cadena Superama, Gigante,
Aurrera, Mega Comercial Mexicana), Tiendas de Conveniencia (Trico, Seven
Eleven y Oxxo), Restauran & Bar que pertenecen al Grupo Andersons
(Andersons, Tecamacharlies, Carlos OBriens, Traslomitas, CarlosN Charlies y
Mam Roma) considerando que se cuenta con los servicios necesarios para la
distribucin de este producto.

3.1.2 Estratificacin o segmentacin de la plaza


De acuerdo a las encuestas realizadas, los habitantes que perciben un ingres
personal; Menos de $1309.5 mensuales corresponden aproximadamente 18% de
las personas encuestadas, de $1309.5 a $2619.00 un 11%, de $2619.00 a
$6547.50 equivale 29 %, de $6547.50 a $13095.00, 24% y ms de $13095.00 de
ingreso familiar corresponde al 18%. (Grfica 1)

13

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Grfica 1.
Ingresos Mensuales
18%

18%

11%
24%
29%
Menos de $1309.50

De $1309.50 a $2619

De $6547.50 a $13095.00

De $13095.00

De $2620 a $6547.50

Con lo anterior mencionado concluimos que este producto va a estar destinado a


personas con ms de dos salarios mnimos, de acuerdo a las encuestas
realizadas el 71% podr adquirir este producto.
De acuerdo al censo de poblacin del INEGI de 2000, el nmero de habitantes en
nuestro pas asciende a 97483,412 y segmentada por edad (20-59 aos)
45902046 habitantes, de esta poblacin 14693361 habitantes perciben mas de
dos salarios mnimos en todo el territorio y de las cuales 2066,085 habitantes
estn situados en el DF y Zona Metropolitana.
3.1.3 rea de Mercado
De acuerdo a la segmentacin hemos determinado que el producto ser dirigido a
todas aquellos habitantes que perciben ingresos de ms de dos salarios mnimos,
sin hacer distincin de sexo (Grfica 2), edad entre 20 y 59 aos, aunque se ha
observado una mayor aceptacin de este tipo de productos por el sexo masculino
de 72% por 28% del femenino y edades de 20-29 aos, (Grfica 3).

Grfica 2.
SEXO
28%

72%

Femenino
Masculino

14

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Grfica 3.
Edad de Consumidores de Cerveza
5%

4%

4%

5%

33%

7%

10%

32%

20-24

25-29

30-34

35-39

40-44

45-49

50-54

55-59

3.2. ANLISIS DE DEMANDA


En este capitulo se describir el anlisis realizado a la demanda. Este anlisis se
baso en determinar por medio de una segmentacin basndose en el salario
mnimo percibido (ms de dos) de quienes lo consuman.
3.2.1 Definicin del mercado potencial.
Todo empresario debe desarrollar estudios minuciosos sobre costos, mercado y
tecnologa para conocer el grado de factibilidad de su proyecto y del el futuro que
tendr su inversin realizada con el fin de entrar competitivamente en el mercado
nacional e internacional.
En nuestro caso, se considera que el mercado potencial de nuestro producto
(cerveza a partir de avena), ser el DF y Zona Metropolitana tomando en cuenta
que en estas reas se localiza una mayor concentracin de tiendas de prestigio,
autoservicio, de conveniencia, as como Restauran & Bar, se procedi hacer un
estudio, para determinar el mercado meta de nuestro producto.
3.2.2 Tamao de la muestra
La muestra fue de 210 personas, y las encuestas realizadas se aplicaron a
individuos con ms de dos salarios mnimos y edad entre 20 y 60 aos, as como
a estudiantes de nivel superior que tienen un ingreso econmico.
3.2.3 Cuantificacin de la Demanda
Nuestra plaza est ubicada en el D.F. y Zona Metropolitana que cuentan con
2066,085 habitantes segmentadas por ingreso con ms de dos salarios mnimos.
(24, 25, 26)

15

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

3.2.4 Distribucin de la demanda


Nuestro producto ser dirigido en el D.F. y Zona Metropolitana, en el cual se
observa una mayor concentracin de poblacin, tiendas de prestigio, tiendas de
autoservicio, tiendas de conveniencia, as como Restauran & Bar, por lo que la
distribucin de la demanda se concentrar en estos lugares.
De acuerdo al estudio de mercado el porcentaje obtenido de los que adquieren o
consumen cerveza es: 86% Hombres (Grfica 4) y 81% Mujeres (Grfica 5).
Grafica 4.

Grfica 5.

Hombres

Mujeres
14%

19%

81%

86%

No consumidores

Consumidores

No consumidores

Consumidores

3.2.5 Caractersticas del consumidor


De acuerdo al estudio de mercado realizado, los consumidores de cerveza
presentan las siguientes caractersticas:
Personas que consumen cerveza: El 71% de los encuestados consume y el 29%
no lo acostumbra.
La cerveza ms consumida es: la clara (Grfica 6)
Grfica 6.
Tipo de Cerveza
23%
46%

31%

Clara

Obscura

Ambas

Las marcas de mayor preferencia son: Corona, Sol, XX Lager, Indio,


Cuauhtemoc, Negra Modelo, Tecate, Victoria.
Lugar de compra con mayor frecuencia de la cerveza es en tiendas de
autoservicio y restauran & bar.

16

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Frecuencia con que consume cerveza: Diario 3%, fin de semana 28%,
reuniones 59% y otros 10% de los encuestados
Personas que si consumiran una cerveza a partir de avena con smola de
trigo: (Grfica 7)
Grfica 7.
Consumidores que les gustara
consumir Cerveza de Avena
25%

75%
Consumira

No Consumira

Si consumira 75%.
No consumira 25 %.

Lugar donde compraran el producto: tiendas de abarrotes 19%, tiendas de


autoservicio 43%, tiendas de prestigio 12% y restauran & bar 25% de los
encuestados. (Ver anexo 1)

3.2.6 Consumo actual


Consumo actual por nmero de habitantes (Nacional).
El consumo promedio por habitante es de 50 L/habitante por ao considerando
que las personas consumen aproximadamente 1 cerveza cada tercer da. Dicho
valor se determino segn el estudio de mercado. Ya que va dirigido a personas
entre 20 y 59 aos de edad y que perciben mas de dos salarios mnimos.
Consumo actual por numero de habitantes (mercado meta)
El consumo promedio por habitante es de 50 L/habitante al ao (consumo per
cpita) considerando que los habitantes consumen el producto con una
frecuencia de 0.916 litros por habitante (segn datos bibliogrficos). Nuestro
mercado meta segmentado por ingresos y edad (ms de dos salarios mnimos,
20-59 aos) corresponden a 2066,085 habitantes (D.F. y Zona Metropolitana). El
consumo per capita antes mencionado no puede ser aplicado para nuestro
anlisis, dado que este valor considera que tanto nios, adolescentes y personas
de la tercera edad consumen cerveza, por lo tanto, este consumo aumenta a 107
L/habitante (de 20 a 59 aos de edad).
17

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Sin embargo de acuerdo a las encuestas solo el 75 % compraran el producto, por


lo que el nmero de habitantes vario a 1550141 habitantes .
CAPITULO 4 Demanda Nacional

Se determin con el segmento de poblacin (2004) que se encuentran entre 20 y


59 aos, multiplicado por el consumo anual y que a su vez se multiplica por un
porcentaje de aceptacin que se considera de acuerdo a los tres escenarios.
Demanda = (Segmento de poblacin)(Consumo anual)(Prob. de aceptacin del producto)
Demanda Tendencial
Demanda = (48335902 habitantes)(107 L/habitante por ao)(0.84)
= 4,334 millones de L/ao
Demanda Optimista
Demanda = (48335902 habitantes)(120 L/habitante por ao)(0.90)
= 5,220 millones de L/ao
Demanda Pesimista
Demanda = (48335902 habitantes)(50 L/habitante por ao)(0.48)
= 604 millones de L/ao

Coeficiente de crecimiento
De acuerdo a la tasa de crecimiento de numero de habitantes de 1.33% anual, se
calculan las proyecciones de demanda futura para definir un escenario tendencial,
optimista y pesimista. (27)
4.1 Proyeccin de la demanda
Se realizo un pronostico tendencial, optimista y pesimista, que influye en el
comportamiento del producto en el mercado.

18

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

4.2 Pronsticos de la Demanda


Tabla 1.

Escenarios

Tasa de
crecimiento
poblacional

Optimista
Tendencial
Pesimista

1.33
1.33
1.33

Consumo L/persona
% aceptacin
ao
120
107
50

0.48
0.75
0.25

Tabla 2. Demanda en los diferentes escenarios.

Ao

Optimista
Millones L/ao

Tendencial
Millones L/ao

Pesimista
Millones L/ao

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

5,220
5,290
5,360
5,431
5,504
5,577
5,651
5,726
5,802
5,879

4,344
4,402
4,461
4,520
4,580
4,641
4,703
4,765
4,829
4,893

604
612
620
629
637
645
654
663
672
680

Grfica 7.
Escenarios de la demanda
Consumo Millones
Litros

7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

Aos
optimista

tendencial

pesimista

19

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

4.3 Demanda Mercado Meta.


Se consideraron los 1550,141 habitantes segmentados como se mencion
anteriormente, adems del dato de consumo per cpita de 50 L al ao de cerveza,
con una aceptacin del 84%. Tambin se consider el mismo porcentaje de
crecimiento poblacional (1.33%).
De este mercado el 99% lo abarcan las grandes empresas, mientras que el 1%
queda para las microcerveceras. De este porcentaje se piensa cubrir el 15%.
Tabla. Mercado Meta
Demanda Potencial
Ao
Miles L/ao
2004
651
2005
660
2006
668
2007
677
2008
686
2009
696
2010
705
2011
714
2012
724
2013
733

Demanda a Cubrir
Miles L/ao (15%)
98
99
100
102
103
104
106
107
109
110

Para mayor detalle ( ver anexo 1)

20

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 5 ANLISIS DE LA OFERTA

5.1 Cuantificacin de la Oferta (Nacional)


En Mxico las empresas lderes son el grupo Femsa (productor de cerveza Sol,
XX Lager y Tecate) y grupo modelo (productor de Corona, Modelo, Victoria, Negra
Modelo, Pacfico, entre otras), estos dominan la industria cervecera en un 99.9%,
ambos grupos presentaron ganancias sanas en 1998 y han conservado esta
tendencia. Se espera que sigan incrementando sus ventas, sobre todo
exportaciones. La nueva marca Casta, no afecta las ventas de los dos gigantes ya
que este competidor est enfocado al mercado de vinos y licores ms que al
cervecero, sin embargo le ha robado un pequeo mercado a estas cerveceras. (1, 9,
22, 23)

5.2Produccin.
Durante el perodo 1994-2001 la produccin nacional de cerveza ha registrado una
tasa de crecimiento promedio anual del 4.6%. Este crecimiento se ha venido
dando, gracias al incremento en la capacidad productiva de las empresas, a la
incorporacin de grandes innovaciones tecnolgicas e inversiones en promocin,
que le ha permitido incursionar en los distintos nichos de mercado. Para el 2001
se obtuvo un volumen de 6,166 millones de litros, presentando una variacin del
3% con respecto al ao anterior, cifra mxima obtenida durante los ltimos siete
aos, a pesar del escenario de recesin econmica encabezado por Estados
Unidos. (22)
Grfica 8
Mxico: Produccin nacional de cerveza, 1994-2002 (millones de litros)

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI, 2002.


*Enero-Junio, 2002

21

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

5.3 Exportaciones.
Las exportaciones totales de cerveza para el perodo 1994-2001 ha tenido una
tasa de crecimiento promedio anual del 12.8 por ciento, alcanzando su mximo
nivel en los aos 2000-2001, con un volumen por arriba de 1 milln de litros,
ubicando a Mxico como el primer pas exportador de cerveza a nivel mundial con
una participacin del 17 por ciento. (22)
Tabla 9

Mxico: Volumen y valor de las exportaciones de cerveza en Mxico, 2001


Aos

EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

Volumen
Valor
Volumen
(miles de lts) (mill de dls) (mil de lts)

Valor
(mil de dls)

1994

484,179

233

56,054

23,000

1995

687,693

310

22,535

13,449

1996

492,240

374

23,984

14,569

1997

624,603

486

19,137

19,137

1998

835,442

616

35,094

21,244

1999

923,716

721

39,037

24,239

2000

1,052,618

881

47,894

30,260

2001

1,123,125

922

57,481

37,110

T.C.P.A %
12.8
21.7
0.4
7.1
Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI y CNA, 2002
T.C.P.A = Tasa de Crecimiento promedio anual.
Grfica 9

Mxico: Participacin de los principales pases destino


de las exportaciones de cerveza, 2001, (%)

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI, 2002 y SICM 2001.

22

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

5.4 Importaciones.
El consumo de la cerveza en Mxico esta basado principalmente en producto
nacional, ya que las importaciones de esta bebida representan tan slo el 1 por
ciento de la demanda. El 96 por ciento de estas importaciones provienen de los
Estados Unidos, las cuales se destinan principalmente al sector hotelero y de
restaurantes de lujo. Durante el periodo 1994-2001 las importaciones presentaron
una tasa de crecimiento promedio anual del 0.4 por ciento. (22)
Grfica 10

Mxico: Participacin de los pases de origen de la importaciones de cerveza, 2001 (%).

Fuente: Agroenlinea.com con datos de SICM, 2001.

La industria de la cerveza en Mxico es una de las ramas del sector agroindustrial


que ha logrado consolidarse como una de las principales generadoras de divisas,
esto gracias a su integracin vertical y el potencial del mercado interno y de
exportacin, que le permiten colocarse como una industria slida y con
perspectivas favorables para la exportacin. (22)

23

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

5.5 Oferta Nacional.


Tabla. Oferta

Ao
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

Produccin Exportacin Importacin


Oferta
(Millones L) (Millones L) (Millones L) (Millones L)
7,057
1612
58
5,503
7,381
1818
58
5,621
7,721
2051
58
5,728
8,076
2313
58
5,821
8,447
2609
59
5,897
8,836
2943
59
5,951
9,242
3320
59
5,981
9,668
3745
59
5,982
10,112
4225
60
5,947
10,578
4765
60
5,872

5.6 Distribucin de la oferta


La planta productora de la competencia se encuentran ubicadas en:

Especialidades Cerveceras S.A. de C.V.


Mr. Alberto Trevio Ybarra
Carretera Miguel Alemn Km. 26
Apodaca N. L. 66600
Mxico.

Cervecera Santa Fe Beer Factory, S. A. de C. V.


Cuicuilco
Mundo E

Cervecera Cosaco.
Carretera Mxico Cuernavaca

Cervecera Sierra Madre Brewing


Av. Vasconcelos.
Valle del Campestre
Garza Garca, Nuevo Len
Galeras Monterrey
Av. Insurgentes
Monterrey, Nuevo Len.

24

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Cervecera Pepes & Joe/Mazatln, S. A. de C. V.


Piso Subterrneo de Plaza valentino
Av. Camarn Sbalo S/N
Mazatln Sinaloa. (1, 23)

Caractersticas y comportamiento de los oferentes


Nuestro principal competidor es: Especialidades Cerveceras S. A. de C. V.,
establecida en Monterrey, Nuevo Len. La filosofa de la cervecera fue traer a
Mxico las grandes ales que se consumen en Europa, para lo cual los propietarios
sealan que han buscado la mejor tecnologa disponible en E. U. Y en Alemania.
El equipo de la planta se integr con aportes norteamericano, alemn e italiano
(por ejemplo los filtros son procedentes de Italia). (1, 23)
Los productos que se comercializan con la marca Casta, corresponden todos, por
el momento, a los tipos ale y ya estn en el mercado tres variedades que son la
Dorada (ale clara), la Bruna (ale cobriza) y la Morena (ale obscura). (1, 23)
La Cervecera Santa Fe Beer Factory, naci gracias a un grupo de empresarios
que implementaron en 1996 este nuevo tipo de mercado cervecero en Mxico,
convirtindose en la primera microcervecera moderna en el pas. Desde sus
inicios la mentalidad de los socios era crear la primera microcervecera, y marcar
un estndar muy alto en el competido sector restaurantero; adems de desarrollar
la primer cerveza premiun del pas. (1)
Actualmente esta microcervecera a introducido sus productos en presentacin
embotellada en algunos centros de autoservicio, dando as una mayor difusin de
los mismos ante el consumidor mexicano. (1)
La cervecera Cosaco, es una pequea cervecera independiente, productos de 5
aos de proyecto, elabora exclusivamente cervezas estilo ale en forma artesanal.
(1)

Las cervezas Cosaco estn a la venta en barriles de acero inoxidable con


capacidad de 11, 19 y 38 litros. Adems del barril se proporciona un pequeo
sistema de inyeccin de CO 2, conexiones, mangueras, sistema de enfriamiento y
servidor para la misma. Actualmente utiliza 100% malta de cebada y lpulos
alemanes, ofreciendo una vida de anaquel del producto de hasta 5 meses. (1)
La cervecera Sierra Madre, su concepto en el mercado es de brewpub y es la que
expone la mayor variedad de estilos de cerveza en el pas. (1)

25

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

La cervecera Pepes & Joe/Mazatln, actualmente elabora sus cervezas con


maltas de cebada nacionales 2H y 6H, caramelo, carapils, munich, malta de trigo y
jarabe de maz alto en maltosa, con respecto a la utilizacin de lpulos utiliza las
variedades Perle, Cluster y Saaz. La presentacin de sus productos son ofrecidos
al pblico en torre, barril de 50 litros y a partir de enero de 2002 en botella media
de 325 ml mbar. (1)
Capacidad instalada de la competencia.
La capacidad instalada en Especialidades Cerveceras S. A. de C. V. Es de 20,000
hectolitros por ao. (23, 29)
Capacidad utilizada.
La capacidad utilizada por esta empresa es de 3,000 hectolitros por ao en la fase
introductoria de su producto. (23, 29)
Planes de Expansin.
La expansin que se contempla es de aumentar la produccin a 60,000 hectolitros
al ao en un futuro no lejano. (23, 29)

26

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 6 Balance Oferta Demanda.

Este balance nos permite conocer si nuestro producto tiene alguna oportunidad de
incursionar en el mercado.
En la Tabla siguiente nos muestra que conforme pasan los aos el balance O/D
disminuye, por lo tanto las microcerveceras como nosotros cada vez tenemos
ms oportunidad de cubrir incursionar y competir entre nosotras por el mercado.

Ao
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

Tabla. Balance O/D


Oferta
Demanda
(Millones L) (Millones L) Balance O/D
5,503
5,489
1.00
5,621
5,671
0.99
5,728
5,860
0.98
5,821
6,055
0.96
5,897
6,256
0.94
5,951
6,464
0.92
5,981
6,679
0.90
5,982
6,901
0.87
5,947
7,131
0.83
5,872
7,368
0.80
Grfica.
Balance O/D

Factor

1.20

0.80

0.40

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Aos
Balance O/D

27

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

6.1 Rgimen del mercado


Con base en el tipo de relacin entre oferentes y demandantes de un producto, se
distingue un rgimen de mercado de competencia perfecta, debido a la gran
cantidad de oferentes y demandantes oferentes de cerveza.
El coeficiente O/D da una idea del comportamiento del mercado para considerar la
viabilidad del proyecto, debido a que se obtuvo un O/D mayor a 1 por lo que quiere
decir que la empresa RICOALIM S. A. de C. V., se encuentra ante un mercado
poco atractivo con muy pocas posibilidades para incursionar en l, como
oferentes.
Cabe sealar que al paso de los aos este cociente tiende a disminuir, lo cual
indica que el mercado cada vez se vuelve un poco atractivo, debido al grado de
competencia que existe, sin embargo como la imagen del producto es de calidad y
superioridad, esperamos entrar dentro del un nicho de mercado de cervezas
especiales.
Grado de suficiencia
En el caso de nuestra cerveza la cual tiene un sabor innovador, el grado de
suficiencia sera alto, puesto que se va a introducir al mercado, con lo cual se
espera que en el futuro sea aceptado por el consumidor.

Grado de satisfactoriedad
El mercado de la cerveza tipo gourmet cubre la demanda existente, pero est
tambin va en aumento, por lo que se incrementan los oferentes y a su vez su
produccin se incrementa y por consiguiente las ventas. Su competitividad radica
en el dominio de nuevas tecnologas especializadas en la produccin, materia
prima y lo ms importante es que cuentan con el proceso de distribucin, y el
mercado especializado en tiendas de prestigio y restaurante bar.

6.2 Puntos crticos del mercado y recomendaciones de su manejo


Uno de los principales puntos crticos del mercado es la fortaleza de los
competidores, ya que se estos se encuentran afianzados, por lo que desplazarlos
del mercado sera difcil, pero no implica que no se pueda incursionar dentro de
este nicho de mercado.

28

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Mercado meta, demanda potencial y % de la demanda que se desea cubrir


La demanda del mercado meta es de 172096 Litros/ao. en 2004
La demanda que se desea cubrir para el 2003 es de 0.02%.

Estrategias de Penetracin al mercado


Una buena estrategia para penetrar a este nicho de mercado es mostrndole al
cliente lo novedoso del sabor de nuestro producto, ya que esta elaborado a partir
de avena que le proporciona caractersticas peculiares.

Otra estrategia sera la forma de distribucin, que se har en lugares exclusivos


(tiendas de prestigio y restaurante & bar), por lo tanto, dar una buena imagen de
calidad al producto, adems lo que nos permitir aumentar el precio o darle una
elasticidad.

29

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 7 ANLISIS DEL PRECIO

Para establecer el precio de un producto, se toman en cuenta los siguientes


puntos:
-

Los consumidores, quienes estaran dispuestos a gastar cierta cantidad, en


funcin del valor que perciban en el producto.
Los productores, quienes estaran dispuestos a vender el producto en cierta
cantidad, de acuerdo con varios factores, como los costos de operacin, las
polticas de comercializacin, la relacin oferta-demanda, etc.
El gobierno, que en ocasiones establece polticas de control de precios.

Para determinar el precio de venta, deben considerarse diversos factores,


internos como: objetivos, polticas, promocin, publicidad, costos de operacin y
comercializacin, as como factores externos como: entorno ambiental, entorno
jurdico legal, consumidores, competencia, entorno cientfico, entorno tecnolgico,
entorno social y entorno poltico. (3)
Por otro lado cabe destacar que existen elementos clave para la fijacin de
precios, los cuales se mencionan a continuacin.

Anlisis de beneficio
El anlisis de beneficio consiste en lograr una idea clara sobre la utilidad y
provecho real que obtendr el cliente con nuestro producto y el valor que esto
representa para el futuro usuario. No es el costo el elemento clave para dar el
precio sino el beneficio que el comprador recibir del producto en cuestin y los
bienes que hagan ms comercializables los productos del cliente industrial. (20)

Servicio
Los niveles de precios tambin influyen en la imagen que los clientes y prospectos
se formen de la compaa proveedora industrial.
Con el respaldo de calidad y servicio puede buscarse remarcar la categora de los
productos y la empresa mediante precios razonablemente altos.
Los precios bajos pueden ayudarnos en la captacin de prospectos y convertirlos
en clientes de nuestra firma. Sin embargo, tambin pueden traer efectos negativos
tales como hacer dudar a prospectos y clientes.

30

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

7.1 Situacin del mercado


Las condiciones de oligopolio que se presentan con bastante frecuencia en los
mercados de bienes industriales hacen que las decisiones de mercadeo surtan
rpidos efectos tanto en clientes como en competidores. La situacin anterior es
otro punto ms a tener en consideracin para la fijacin de precios de venta.
Tipo de cliente
El tamao, tipo, costumbres, y mentalidad del cliente, es por dems conocido que
influye en la relacin comercial y por ello muchas veces en los precios.

7.2 Competencia
El grado de conocimiento que podamos tener sobre nuestros competidores
ejercer influencia directa en la fijacin de hiptesis acertadas o equivocadas
sobre las posibles reacciones de competidores actuales y potenciales.
Con base en nuestra posicin en el mercado, as como al tipo de satisfactor a
comercializar y las caractersticas de las empresas que comparten el mercado con
nuestra firma, debemos calcular las posibles reacciones de nuestros
competidores. (20)

7.3 Tamao del Cliente


La existencia de prospectos y clientes de diferentes tamaos, capacidades de
compra y pago abre la opcin a negociaciones de escalas de precios basadas en
volmenes de compra.
Las reflexiones sobre posibles utilidades por margen de utilidad o por volumen de
ventas se dan con notable frecuencia, sobre todo en lo relacionado a materias
primas de consumo generalizado en una determinada industria.

Gobierno
Cada vez son ms los pases en los cuales los diferentes gobiernos ejercitan
controles sobre los niveles de precios. Hasta la fecha, dichos controles tienen
mayor incidencia en productos y/o servicios de consumo popular de primera
necesidad; sin embargo, es lgico suponer que precios exageradamente altos
motivarn controles para satisfactores de consumo industrial tambin.
.
31

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Los indicadores de precios


Es indiscutible que la preparacin terica y tcnica es deseable en los fijadores de
precios. Sin embargo, en la funcin de establecer precios de venta, la experiencia
dentro de la empresa y el mercado al que se provee, frecuentemente resulta de
mayor ayuda en dicha funcin.

Canales de distribucin
Para desarrollar una estrategia adecuada de distribucin, es necesario analizar
tanto los recursos actuales y accesibles internos de la empresa, como las
alternativas de distribucin y comercializacin mediante recursos externos,
buscando de este modo lograr la ms productiva forma de comercializar los bienes
de consumo industrial que la empresa provee al mercado. (20)

7.5 Determinacin de precio del producto.


7.5.1 Comparacin con otros precios
Costos de Cerveza extranjeras y Mexicanos elaboradas con otro tipo de cereal
(Trigo-Avena-Cebada)
Marca
Casta Trigera
Santa F (Beer
Factory)
Luna Llena (Beer
Factory)

Pas
Mxico

Presentacin
355 ml

Caractersticas
Clara

Precio
$15.50

USA

325 ml

Clara

$12.00

USA

325 ml

Clara

$12.00

Coronel (Beer Factory)

USA

325 ml

Clara

Alemania

500 ml

Clara Brie

Espaa

330 ml

Clara

Blgica
Blgica

330 ml
330 ml

Clara
Obscura

Mc Auslan (Avena) *

Canad

250 ml

Obscura

Tourier
Quezee (Trigo)

Francia
Blgica

Cosaco (Cebada)

Mxico

330 ml
250 ml
500 ml

Clara Ale
Obscura
Roja
Obscura

Franziskaner (TrigoCebada)
Cruz Campo (TrigoCebada)
Delirium Tremens
Leffe

$12.00
$20.00
$12.00
$46.00
$40.00
$40.00
$12.00
$25.00
$50.00
$50.00

Fuente: Liverpool Insurgentes. * www.mcausalan.com

32

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Estos precios estn sujetos a cambio sin previo aviso.


Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar.
Slo se manejarn envases de color mbar de 355 ml, el cual tendr un costo de
$ 13.50 por botella, para darlo al pblico en $ 15.50 aproximadamente.
Estimacin de costos de produccin preliminar para 300 litros.
Materias primas
Empaque

$ 2, 352.225
$ 2, 422.33

TOTAL

$ 4774.555

Estimacin de porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin.


El porcentaje de ganancias ser de 136.42 % aproximadamente, ya que el costo
de produccin es de $5.71 y esta se vender a $ 13.50.
13.50 5.71 = 7,79 pesos
5.71 ------------100%
7.79------------ X
X = 136.4273%
Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta.
El objetivo principal de la empresa RICOALIM S.A. de C.V. es maximizar el
rendimiento sobre la inversin que permita tener un comportamiento anual
predecible. Adems constan de otros objetivos tales como:
Cubrir costos de produccin.
Optimizar rendimiento de la materia prima para mejorar la produccin
y tener mejor aprovechamiento.
Aumentar la produccin por la demanda del producto.
Ofrecer nuevas expectativas a consumidores.
Ofrecer un producto de buena calidad.

33

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta.


La principal poltica de la empresa es tener un precio flexible que nos permita
ingresa a un mercado especfico (productos gourmet), teniendo posibilidades de
incursionar en este de manera importante.

Mantener el precio igual al que presenta la competencia.


Mantener un producto de buena calidad.
Tomar un % de ganancia, dependiendo de los costos que se tengan
para la elaboracin, distribucin y comercializacin del producto.

Programa de precios durante la vida til de la empresa.


En el tiempo til de la empresa RICOALIM S.A. de C.V., se va a implementar un
programa que pueda satisfacer a nuestros clientes, para mantener una cierta
demanda.

Dar precio especial a los clientes que compren por mayoreo (para fiestas,
reuniones, eventos especiales, etc.)
Mantener el precio sin variacin el mayor tiempo posible
En el caso de tiendas de prestigio y en bares exclusivos, ser un poco ms
elevado, esto se har para mantener la rentabilidad.

7.5.2 Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del


producto.
a) Volmenes de produccin (economa de escala).
Para obtener el volumen de produccin se aplicaron encuestas a personas de
edades entre 20 y 59 aos, basndose en los rangos establecidos en las
estadsticas del INEGI, cabe destacar que se tomaron estos rangos debido a que
el producto contiene un porcentaje de alcohol.
A continuacin se muestran todos lo clculos y datos obtenidos para determinar la
produccin, as como la demanda y el costo del producto.
Cabe destacar que en la siguiente tabla se encontrarn slo la poblacin de la
Zona Metropolitana y Distrito Federal, ya que nuestro producto slo abarcar a
estas zonas.

34

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Tabla. Total de la Poblacin

EDAD
20-24
25-29
30-34
35-39
40-44
45-49
50-54
55-59
TOTAL

Zona
D.F.
Metropolitana
533,455
832 517
544,333
840 437
455,321
731 452
376,898
655 973
458,901
556 565
345,909
441 804
298,111
373 545
134,980
269 845
3,147,908
4,702,138

TOTAL
1,365,972
1,384,770
1,186,773
1,032,871
1,015,466
787,713
671,656
404,825
7,850,046

Tabla 1. INEGI edicin 2002.

En la primera parte de la encuesta se observ que las presentaciones que


consumen mayor nmero de persona fueron las siguientes, obteniendo de aqu el
total consumido al mes en litros por las 210 personas encuestadas, de las cuales
177 personas consumen cerveza, dndonos un 87% del total.
Tabla. Presentaciones y consumo

PRESENTACIN
190 ml.
355 ml.
500 ml.
980 ml.
TOTAL

ml. CONSUMIDOS AL MES


219,750
223,580
335,000
248,425
1,026,755

Al realizar la conversin a litros obtenemos un valor de 1,027 L/mes.


Esta cantidad obtenida al dividirla por la cantidad de personas que consumen
cerveza, se obtiene:
1,027 L/mes 177 personas encuestadas = 5.8 L/ persona * mes.
De la tabla 1, obtenemos el total de la poblacin, que segmentada por salarios
percibido (ms de dos) es 1,781,771 el cual se multiplica por el porcentaje de
personas que consumen cerveza, obteniendo el total de personas en estas
entidades que consumen cerveza.
(1,781,771 personas)*(0.87) = 1,550,141 personas que consumen cerveza.

35

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Al multiplicar esa cantidad con los litros que consumen por persona, obtenemos
los litros por mes en la poblacin anterior.
(1,550,141 personas) ( 5.8 L/persona * mes) = 8,990,818 L/ mes.
De la fuente obtuvimos que el 99% del mercado total de la cervecera lo ocupan
las empresas Modelo y Cuauhtemoc-Moctezuma, quedando el 1 % para las
microcerveceras, dentro del cual nuestro mercado abarcara el 15%. Con este
dato podemos obtener la produccin de L/mes. (9)
8,990,818 L/mes
X
89,908 L/mes
X

100%
1%
100%
15%

X = 89,908 L/mes.

X = 13,486 L/mes.

El cual por da sera 449.54 L/da.

Segn Bancomex, el sector de crecimiento de la microcervecera ser en 5 aos


del 21%, por lo que se estima que en 10 aos el factor ser de 32%. (18)
(449.54 L/da) (0.32) = 143.85 L/ da.

Al calcular la produccin en ml, podemos determinar el nmero de botellas que se


necesitaran, ya que estimamos que el contenido neto de cada botella tendr 355
ml c/u. entonces:
1 litro
143.85 Litros/da

1000 ml.
X

X = 143,853 ml/da.

(1433,853 ml) (30 das) = 4,315,584 ml/mes


4,315,584 ml/mes 355 ml = 12,157 Botellas /mes.

La produccin por da de cerveza es de 450 Litros, que al mes se tendran que


producir 4,315 Litros y en envases se producirn 12,157 envases de 355 ml. al
mes.
Estimamos que dentro de 10 aos, la produccin ser de 8,630 litros y se
producirn 24,314 botellas de 355 ml al mes.

36

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

b) Caractersticas y calidad del producto.


El producto tendr caractersticas sensoriales, fsicas, qumicas y
biolgicas.
Dentro de las sensoriales
se tiene que es fresca y con cuerpo
caracterstico que la distinguirn, de color oscuro, de olor agradable.
En las caractersticas fsicas se tiene una cerveza oscura y espumosa.
En las qumicas tenemos a los polifenoles que son un grupo de especial
inters en la cerveza, ya que son responsables de diversas propiedades
funcionales. Estos compuestos son importantes debido a su influencia en la
estabilidad comercial de la cerveza, siendo responsables del enturbiamiento
originado por la interaccin con las protenas de la cerveza. Adems, estos
compuestos desempean un papel importante en las caractersticas
sensoriales (color, aroma y sabor) y nutricionales.
Caractersticas biolgicas aqu se cuentan con las propiedades de la avena
y las ventajas que tendra en la elaboracin de la cerveza de avena.
Proporciona gran energa y es de fcil digestin, estimula la glndula
tiroides, ayudando a metabolizar correctamente las grasas.
Favorece la actividad del pncreas, regulando el azcar en sangre
Su fibra soluble ayuda a reducir el colesterol.
Favorece la produccin de leche en el embarazo y lactancia. (2)
Esta cerveza se considera de tipo gourmet porque la consumira un grupo de
personas de hombres y mujeres se inclinaran por aquellos tipos de cervezas que
satisfagan mejor sus impulsos de conocer y adoptar novedades que vayan de
acuerdo con sus personalidades desinhibidas adems de satisfacer su paladar.
(19)
c)

Mecanismos de distribucin y ventas.

La empresa RICOALIM efectuar la comercializacin de la cerveza va distribucin


directa por lo que contratar transporte que garantice la entrega oportuna de
pedidos a los diferentes establecimientos.
Se llegar a un convenio con las tiendas de prestigio Liverpool y Palacio de Hierro,
adems de algunos bares que pertenecen al grupo Andersons (Andersons,
Tecamacharlies, Carlos OBrians, El Tras Lomitas, CarlosN Charlies, Mam
Roma), para que vendan este producto gourmet.
d)

Gastos de publicidad y promociones.

37

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Tabla Publicidad

TIPO PUBLICIDAD
Postales plastificadas (10,000)

COTIZACIN
(2003)
$ 9,800.00

Fuente: Escaparate Publicidad Grupo Exacto

Promociones.
En almacenes de prestigio tendr un precio de introduccin de 2 X 1 durante el
primer mes.
En restaurantes-bares se ofrecer y si este es de su agrado se les obsequiar la
segunda gratis.
e)

Costos de operacin.
Tabla. Costos de Materias Primas

MATERIA PRIMA

COSTOS PARA 450 LITROS

Avena (840 Kg)

$638.00

Smola (540kg)

$1,399.00

Levadura

$40.32

Lpulo

$51.03

Azcar glass

$43.875

Caf

$180.00

TOTAL

$ 2,352.225

Tabla. Costo de Mano de Obra

OCUPACION
Recepcin de mat. prima
Embotelladores
Operarios
Almacn
TOTAL

# DE PERSONAS
Dos
Tres
Dos
Dos

SUELDO MENSUAL
$1,309.50
$1,309.50
$1,309.50
$1,309.50
$11,785.50

Tabla. Costo de Mano de Obra de Mantenimiento .

OCUPACION
Intendencia
Mecnicos
Jefe de mantenimiento
TOTAL

# DE PERSONAS
Tres
Una
Una

SUELDO MENSUAL
$1309.50 c/u
$2,000.00
$3,000.00
$8,928.50

38

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Tabla. Servicios auxiliares

SERVICIO
Luz
Agua
Gas LP
Predial $ 110 .00 m 2 en Tlaxcala
Telfono

PRECIO
$ 2.19 KWh
3
$ 1.98 m (adicional $3.09 m 3)
$ 2.97 L
2
m de terreno x $110.00
2
m de const x $ precio de constr
$ 156.55 + IVA (extra por llamada 1.48)

Fuente: 13,14,15,16 y 17.


Tabla. Costos de embotellado.

MATERIA PRIMA DIARIA


Botellas de 355 ml (845)
Embalaje (caja c/12 envases)
Etiqueta (845)
TOTAL

COSTOS PARA 300 LITROS


$ 1690.00
$563.33
$169.00
$2422.33

Del estado de Tlaxcala al Distrito Federal son 115.36 km, pasando por tres
casetas de cuota:
Tlaxcala San Martn Texmelucan
San Martn Texmelucan Ro Fro
Ro Fro Mxico

$ 36.00 pesos m/n


$ 23.00 pesos m/n
$ 55.00 pesos m/n

(11)

Se realizarn dos viajes al mes, para distribuir el producto en dos camionetas


pickup con caseta.

Distribucin.
OCUPACION
Choferes
Gasolina
Casetas
TOTAL

# DE PERSONAS
dos
dos camionetas
dos camionetas

GASTO MENSUAL
$ 2,619.00
$1,120.00 (viaje redondo)
$456.00 (viaje redondo)
$ 4,195.00

Fuente: Datos viales 2002 subsecretara de infraestructura

39

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

7.5.3 Poder adquisitivo de los clientes.


Este punto se determina de cuerdo con el estudio de mercado realizado a las 177
personas que son las que consumen cerveza obteniendo lo siguiente:
29 % Sueldo mensual de $2619 a $ 6547.50
24 % Sueldo mensual de $ 6547.50 a $ 13095
Ingresos Mensuales
18%

18%

11%
24%
29%
M eno s de $ 1309.50

De $ 1309.50 a $ 2619

De $ 6547.50 a $ 13095.00

De $ 13095.00

De $ 2620 a $ 6547.50

7.5.4.Ubicacin del mercado


Tlaxcala: fuera de la fbrica
Distrito Federal.: en tiendas de prestigio ( Liverpool y Palacio de Hierro) y en
Bares que pertenecen al grupo Andersons (Andersons, Tecamacharlies, Carlos
OBrians, El Tras Lomitas, CarlosN Charlies, Mam Roma), para que vendan este
producto gourmet.
Rgimen y posicin frente al mercado.
La cerveza pertenece a un mercado de libre competencia, es decir, el precio ser
la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar.

40

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 8 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

Es de vital importancia para un proyecto elegir en forma adecuada la estrategia de


comercializacin, que es la forma que el producto ha de llegar al consumidor.
Un pequeo fabricante buscar un sitio apropiado en el mercado ya que muy
pocos fabricantes se pueden dar el lujo de cambiar mercados de inters, pues es
un proceso costoso que con frecuencia requiere diferentes tipos de agentes de
ventas. Los mercados de inters se amplan debido a la mayor aceptacin y
demanda de una lnea de productos; seguir los mtodos de distribucin
tradicionales es lo mejor para establecer lneas de productos. (7)
La comercializacin del producto se lleva a cabo
mediante canales de
distribucin, y esto puede apoyarse con un plan de promocin y publicidad;
dependiendo del tipo de producto existen varias formas de hacer llegar el producto
al consumidor.

8.1 CANALES DE COMERCIALIZACIN BASNDOSE EN LA TIPIFICACIN


DE SUS DIFERENTES CLIENTES.
El anlisis de comercializacin de bebidas fermentadas como en este caso
cerveza de Avena, la mercadotecnia que se seguir, ser en primera instancia
en lugares estratgicos ya que nuestro producto se vender en tiendas de
prestigio (Liverpool y Palacio de Hierro), algunas tiendas de Autoservicio (Cadena
Superama, Gigante, Aurrera, Mega Comercial Mexicana), Tiendas de
Conveniencia (Trico, Seven Eleven y Oxxo), Restauran & Bar que pertenecen al
Grupo Andersons (Andersons, Tecamacharlies, Carlos OBriens, Traslomitas,
CarlosN Charlies y Mama Roma); por lo que el mtodo de nuestra estrategia de
mercado ser captar la mayor parte de nuestros clientes potenciales, as como el
de darle la informacin adecuada de que beneficios tanto nutricionales como
econmicos tendran al consumirlo y as familiarizar al cliente respecto a nuestro
producto.
En esta estrategia de publicidad, tendr como objetivo el dar a conocer nuestro
producto, para ello se contar con postales de publicidad, acudir a Restaurantes
Bar tratando de negociar con los dueos para que vendan este tipo de producto en
su local y as darlo a conocer; lo cual nos dar un gran apoyo a nuestras ventas
pues como se vio en la encuesta, la mayora de la gente le llama ms consumir
este tipo de productos en Restaurantes bar; a lo que nuestra comercializacin
tendr solamente un tipo de publicidad, debido a que es un producto de un costo
ms elevado que la cerveza normal.

41

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

La comercializacin del producto Cerveza de Avena se llevar acabo mediante


un canal de distribucin as como un plan de promocin de publicidad.
El canal de distribucin que utilizar la empresa RICOALIM S. A. de C. V. para
la venta de su producto de Cerveza de Avena para hacrsela llegar al
consumidor, ser el siguiente:
El canal de distribucin para que llegue al consumidor ser principalmente
Productor- Minorista- Consumidor el cual consiste en distribuir a algunas tiendas
de Autoservicio (Cadena Superama, Gigante, Aurrera, Mega Comercial Mexicana),
Tiendas de Conveniencia (Trico, Seven Eleven y Oxxo), Restauran & Bar que
pertenecen al Grupo Andersons (Andersons, Tecamacharlies, Carlos OBriens,
Traslomitas, CarlosN Charlies y Mama Roma) y as sea de fcil obtencin para el
consumidor final.

Consumidor

Minorista
Productor

Se tendr
%136 de
ganancia

Se tendr
%15 de
ganancia

42

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

8.2 COMO IMPACTAN LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN SU PRECIO


DE VENTA.
Se podra buscar una estrategia, la cual podra consistir en utilizar el mnimo de
intermediarios con el objeto de vender el producto a un precio considerable, en
donde nosotros tuvisemos mas ganancia de nuestro producto y que el
consumidor se fuera satisfecho de haber hecho una buena compra.
Ya que el tener demasiados intermediarios a la larga nos traera muchos
problemas ya que de por s nuestro producto es un poco ms elevado que la
cerveza normal, el aumentar el precio de nuestra cerveza por intermediarios nos
traera problemas de venta.

POLITICAS DE COMERCIALIZACIN

Las polticas de comercializacin que tendr nuestro producto Cerveza de Avena


sern vender el producto con una buena calidad y buena imagen, despus vender
el producto a un buen precio con el cual el cliente salga satisfecho de haber hecho
la compra.
Una buena poltica sera que le diramos algn incentivo (despus de 50 litros que
nos compren se le regalar dos litros de cerveza) a las personas que lo venden en
el restaurante bar, para que as ellos nos compraran el producto con mas facilidad,
adems que en s el producto fuera exclusivo de esos restaurantes bar para darle
un aumento de prestigio a la cerveza.
Otra poltica sera l darle una presentacin muy vistosa al producto para que la
gente al consumirla pudiera recordar la marca nuevamente.

MECANISMOS DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD

La publicidad es un instrumento, se trata de uno de los diversos recursos que se


utilizan en mercadotecnia para lograr los objetivos de la empresa. El objetivo
publicitario respalda los programas que alcanzarn las metas realistas de la
organizacin. El volumen de ventas es un subproducto de los trabajos de
publicidad coordinados. (21)
La efectividad de casi todos los anuncios se pueden comprobar mediante uno o
ms tipos de mediciones. Esto no significa que los anuncios cuyos resultados
sean poco efectivos constituyan fracasos o un desperdicio de dinero. Cada
anuncio contribuye de distintos modos, muchas veces imperceptibles, a la funcin
de la mercadotecnia.
43

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

En los anuncios no coordinados y que no forman parte de la campaa de


mercadotecnia es donde se desperdician enormes sumas destinadas a la
publicidad, sin embargo, incluso tales anuncios tienen valor para los anunciantes.
(6,21)
8.3 Promocin
Para el marketing de un negocio es esencial contar con un programa eficaz de
promocin si se pretende algo ms que vender al pblico. La promocin debe ser
un programa de comunicacin continuo y bien planificado, a la medida del
segmento de mercado que se desea alcanzar. Es probablemente el instrumento
ms flexible del marketing, y se debe utilizar para obtener una posicin competitiva
para el negocio. (6)
La promocin ser un mecanismo para dar a conocer nuestros productos al
consumidor. La publicidad es una forma tradicional de promocin. Hay muchas
rutas para hacer publicidad, como: La televisin, la radio, los peridicos, carteles,
boletines, volantes de propaganda, etc. Cada uno tiene ventajas y desventajas.
La ruta a escoger depender de las caractersticas de los consumidores que
deseamos alcanzar, nuestro presupuesto disponible y los objetivos. Tambin se
puede utilizar otras opciones como correo directo, (directo mail), relaciones
pblicas, tele mercadotecnia, ventas y mercadotecnia en el Internet (Internet
marketing).
(Recursos de publicidad)
(Ley de publicidad, la pgina en el Internet)
(Recursos de mercadotecnia) (7)
La empresa RICOALIM ocupara el siguiente plan de promocin:

Dar a degustar el producto en el restaurante bar


Tener un precio de promocin que a la gente le satisfaga

Publicidad
Postales
Por medio de este medio de publicidad, se har promover en los restaurantes bar,
al momento de pagar el consumo realizado en esos lugares cuando se les
ofrezca la carta.

44

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Este tipo de publicidad le maneja la empresa sin interferencia y nos dar un precio
de $ 0.98 por cada postal, por lo cual se mandar hacer un total 10,000 postales
para un perodo de seis meses; por lo cual el costo para seis meses es de $9,800,
al ao se gastar $19,600, en diez aos $ 196,000.
Las ventajas de utilizar postales publicitarias para promover la cerveza son:
-

Publicidad original
Llaman la atencin
Muestran producto de calidad
Buen mensaje
Buena calidad de impresin (8)

Anlisis de los factores que determinan la estrategia de comercializacin


Volmenes de venta
Segn los resultados de las encuestas aplicadas para los consumidores de
cerveza se tiene un total de 1796.76 litros/ mes que corresponden a 9.75 litros/
persona.
El INEGI reporta un total de poblacin para el D.F. y Zona Metropolitana de
7,850,046 personas de 20 a 59 aos esto hasta el ao 2000, esta edad se
consider para aplicar las encuestas; del total de los encuestados el 87%
consume cerveza por lo tanto, 6,829,954 personas del total de la poblacin son
consumidoras de cerveza.
De acuerdo a los datos que se obtuvieron, se tiene que 8,990,818 L/ mes litros al
mes se producen de cerveza, por lo tanto 107,889,816 litros al ao.
Los grupos Femsa (productor de Cerveza Sol, XX Lager y Tecate) y grupo Modelo
(productor de Corona, Modelo, Victoria, Negra Modelo, Pacfico, entre otras)
dominan la industria cervecera en un 99%. El resto de las microempresas que se
dedican a la produccin de cerveza le corresponden el 1%. Considerando que la
cerveza de avena se encuentra el este ltimo porcentaje se tiene una produccin
de cerveza de 13,486 litros/ mes que corresponden a 161,832 litros/ ao (9)
Cmo se debe producir ms de la necesaria por las prdidas o mermas, por lo que
se van a producir 161,880 litros al ao. (Ver Anexo)

45

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Caractersticas o naturaleza del producto


Las cervezas tienen una vida de anaquel de aproximadamente 90 das, se debe
evitar climas extremos y se debe evitar la exposicin a la luz, con estas
condiciones se puede almacenar a temperatura ambiente.
Se debe de tener las siguientes precauciones: No exponerlo al sol, mantenerlo en
lugar fresco, no almacenar por ms de tres meses, evitar movimientos bruscos. (1)
Es una cerveza tipo ALE, oscura,
Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperado
La ruta o camino que sigue un producto desde el centro de produccin hasta el
cliente se conoce como canal de distribucin, la mejor estrategia de distribucin
para un negocio depende de que canal aporta ms utilidad a los clientes
potenciales.

Clasificacin de distribuidores:
Es importante para el proyecto determinar con que tipo de distribuidor se va a
trabajar, para ello es necesario reconocer como pueden clasificarse los
distribuidores. A continuacin presentamos los siguientes ejemplos:
Volumen de ventas:

Gran escala
Pequea escala
Amplitud de lneas de productos

Forma de la propiedad. Los distribuidores pueden realizar su propia funcin como:

Independientes (Viana, Hermanos Vzquez, tiendas de la esquina)


Cadenas corporativas (Aurrer, Bodega Aurrer, Gigante, Comercial
mexicana, etc.)
Asociacin de vendedores (Peridicos, cines, productos agropecuarios,
etc.)

46

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Mtodo de operacin: los distribuidores pueden llevar a cabo su objetivo con


diferentes tcnicas.

Con servicio completo (restaurantes, venta de autos)


En supermercados (tiendas de autoservicio)
Con descuento (elecktra, Viana)
Fuera de tienda (Puestos ambulantes)
Puerta por puerta (Avon, topperware, enciclopedias)
Correo (selecciones, telemarketing, telecasa)
Medios mecnicos (refrescos, galletas, algunas gasolineras) (3)

La clasificacin de distribuidores que tendr la cerveza de avena ser aquel


distribuidor que manejen volmenes de venta a pequea escala y que su forma de
propiedad sea para cadenas corporativas (tiendas de prestigio, restaurantes bar) y
su modo de operacin sea con servicio completo y correo, es decir, que sean
distribuidores que lleven el producto a las tiendas de prestigio (Liverpool y Palacio
de Hierro), alunas tiendas de Autoservicio (Cadena Superama, Gigante, Aurrera,
Mega Comercial Mexicana), Tiendas de Conveniencia (Trico, Seven Eleven y
Oxxo), Restauran & Bar que pertenecen al Grupo Andersons (Andersons,
Tecamacharlies, Carlos OBriens, Traslomitas, CarlosN Charlies y Mama Roma)
y que al manejar volmenes pequeos el costo por distribucin no sea muy
elevado y que por las propiedades del propio producto sea una distribucin rpida
y que constantemente se verifique que las condiciones de manejo del producto
sean las adecuadas y con ello, asegurar la vida de anaquel del producto.
Hay que considerar que el mtodo de operacin que llevarn a cabo los
distribuidores en este caso ser ms elaborado debido a la forma de consumo de
este producto, pues el encontrarlo solamente en restaurantes bar, en tiendas de
prestigio, esto restringir el producto a ciertos consumidores.
Se espera cubrir la poblacin mayor de 20 aos que perciba ms de $2,620. oo
mensuales, se espera que el 25% de esta poblacin consuma la cerveza de avena
Existencia de canales de comercializacin
Los canales de distribucin con que cuenta la cervecera CASTA (competencia
directa) son principalmente tiendas de prestigio como son: Liverpool, Palacio de
Hierro, adems este tipo de cerveza se puede encontrar en tiendas como
comercial Mexicana, La Castellana o La Europea y en varios restaurantes y bares
de la Ciudad de Mxico. Tambin se puede adquirir en otras ciudades, por el
momento, est disponible en su lugar de origen, Monterrey, as como en
Guadalajara, Cancn, Torren, Saltillo y Monclova.

47

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

As pues, a partir de ahora se cuenta con una nueva Casta cervecera para todos
aquellos que se atrevan a experimentar sabores fuertes, diferentes a los que
habitualmente podemos acceder en el mercado nacional, ideal para aquellos que
no gustan de lo amargo. (10)
Experiencia y contactos para el comercio
No se cuenta con experiencia ni contactos para el comercio, por lo que se recurrir
a cmaras de comercio los cuales nos darn asesora de cmo comercializar
mejor nuestro producto o tambin en centros de ayuda que proporcionan los
bancos para comercializar productos con asesoramiento en mercadotecnia y
publicidad.
Recursos con los que se cuenta
La microcervecera cuenta con recursos econmicos suficientes para el transporte
de distribucin el cual implica gastos de mantenimiento, gasolina y casetas.
Se destinar una parte de los recursos financieros a gastos de publicidad en
restaurantes bares y tiendas de prestigio para dar a conocer nuestro producto.
Condiciones del mercado
Actualmente en el mercado a donde se pretende vender la cerveza de avena se
encuentra cerveza de trigo, sin embargo, no hay en el pas cerveza de avena.
Ya que cuando pareca que poco poda innovarse en el amplio y consolidado
mercado de la cerveza, en Monterrey aparece un nuevo producto que promete
cambiar el paladar cervecero mexicano. Se trata de Casta, cerveza regiomontana,
que apenas acaba de cumplir diez meses de su lanzamiento comercial y ya est
avanzando por toda la Repblica. (10)
Otra caracterstica que la singulariza en el mercado cervecero mexicano es que
est catalogada como la nica cerveza superpremium. Segn la calidad y el tipo
de las materias primas utilizadas para la elaboracin de la cerveza, stas se
clasifican de mayor a menor calidad como superpremium, premium y populares.
(10)
En Mxico, para reducir costos de produccin y precios de venta, es comn
utilizar otras maltas, para ello se acude al maz y a otros cereales ms baratos que
poco tienen que ver con la cebada. (10)

48

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

La produccin de esta cerveza es costosa, ya que est elaborada con productos


importados, su envase no es retornable, su receta sigue siendo artesanal, con
riguroso cuidado de la calidad, y las materias primas son compradas en pequeas
cantidades, por lo que segn Javier Crdenas "todos estos factores hacen que se
pueda considerar un producto elitista destinado a la degustacin". Es decir, para
paladearla ms que para reventarse con ella.
Otro motivo para no abusar mucho con esta cerveza radica en el precio, en
supermercados o tiendas tiene un costo de 14 15 pesos la botella y en bares
entre 25 y 30, incluso hay establecimientos que llegan a cobrar 40 pesos, como es
el caso del Bar Barracuda.
Por lo que el mercado actualmente se est abriendo a nuevas posibilidades de
diferentes tipos de cerveza, adems de que para el ao 2006 se espera que este
tipo de cervezas tenga un crecimiento del 21%.
En 10 aos tendr un crecimiento del 32%
Grado de control que se espera tener sobre el producto
Del volumen de produccin que se tiene de la cerveza tradicional es de
1,109,495,016 litros/ ao, por lo tanto el grado de control que se espera tener de la
cerveza de avena es con una produccin de 221,899 litros/ ao, esto basndose
en el porcentaje que se espera abarcar que es del 0.02% del total de las cervezas
en Mxico.
Grado de perecibilidad del producto
Tienen una vida de anaquel aproximadamente de 3 meses en condiciones de
almacenamiento adecuadas, principalmente el de no exponerlo a la luz.

49

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

BIBLIOGRAFA
1. Tesis de Licenciatura. Facultad de Qumica UNAM, Andrs Furukawa Surez,
Anlisis del procedimiento de elaboracin de cerveza con nfasis en
microcervecera, 2002
2. http://www.cervezaysalud.org/html/nutricion.htm
3. Arteaga M, Gonzlez O, Identificacin de proyectos y anlisis de mercado, ED.
Libros de Texto, Manuales de Prcticas y Antologas, Pgs. 152 163.
4. Lpez B. L., (1991),
Madrid, pag 281, 282.

Cereales,

Vol.

1,

Ediciones

Mundi-

Prensa,

5. Robles S. R., ( 1986), Produccin de granos y forrajes, 4 edicin, Edit.


Limusa, Mxico, pag 268
6. http://www.ellider.com.mx/diseno.html
7. http://www.state.co.us/gov_dir/obd/Mercadotecnia.htm
8. Escaparate Publicidad Grupo Exacto
Enrique Rebsamen 322 Col.Narvarte
Tel. 56394121.
9. http://www. Neromexico.com.mx/analisissectorial.htm

10. http://www.jornada.unam.mx/1999/oct99/991018/esp-nace.html

11. Unidad de autopistas de cuota SCT


Tel. 55198872.
12. Datos viales 2002 Subsecretaria de infraestructura
Direccin general de servicios tcnicos.
13. Comisin Federal de electricidad
Melchor Ocampo 171 Col. Tlaxpana Mxico D.F
Tel. 51402020

50

ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

14. Comisin Nacional de Agua


Ro Churubusco s/n
Tel. 56543210
15. Gas Metropolitano para uso industrial
Av. San Jos No.8 Col. San Juan Ixhuatepec Tlalnepantla De Bad
Edo. De Mex
Tel. 57473255
16. Telfonos de Mxico S.A de C.V TELMEX
Parque va 198 Col. Cuauhtemoc
17. Predial
http://www.jornada.unam.mx/2000/jun00/000616/oriente-F.htm
Secretaria de Economa / Tlaxcala / asistencia empresarial
18. Bebidas, Gua Anual de compradores, Vol. 120, No. 4, Julio Agosto, 2002
19. Edicin especial dedicada a la cerveza Bebidas Mexicanas, rgano
informativo oficial de expo internacional de bebidas, Vol. 9, No. 3, Junio
Julio, 2000
20. http://www.geocities.com/gehg48/mkt4.html
21. http://www.webservice.com.mx/solutions/diseno.htm
22. http://www.alaface.com.cgi-bin/categorias.asp?campo=categoria&descrip=8
23. http://www.cerveceriacasta.com.mx
24. Anuario Estadstico por Entidad Federativa. Edicin 2002. INEGI
25. Anuario Estadstico de Tlaxcala. Edicin 2002. INEGI
26. Anuario Estadstico de Distrito Federal. Edicin 2002. INEGI
27. http://www.conapo.gob.mx/prensa/carpeta2002.01.htm .
28. http://www.dgcnesyp.inegi.gob.mx/cgi-win/bdi.exe.
29. Revista Alfa Editores, S. A. de C. V.

51

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXO 1 ANLISIS DE MERCADO


Porcentaje total de personas encuestadas de acuerdo al sexo:
Femenino

28%

Masculino
72 %
SEX O

28%

72%
Femenino
Masculino

Usted consume cerveza?


Hombres.
Consumidores
No
consumidores
86%
14%
Hombres
14%

86%

No consumidores

Consumidores

52

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Mujeres.
Consumidoras

19%

No
consumidoras
81%

Mujeres
19%

81%
No consumidores

Consumidores

Qu tipo de cerveza consume?


Clara
46%

Obscura
31%

Ambas
23%

Tipo de Cerveza
23%
46%

31%
Clara

Obscura

Ambas

Edades de consumidores de Cerveza.


Edad
20-24
25-29
30-34
35-39
40-44
45-49
50-54
55-59

Consumidores
33%
31%
10%
7%
5%
4%
3%
4%

53

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Edad de Consumidores de Cerveza


4%

5% 4%
5%

33%

7%
10%

20-24

25-29

32%
30-34

45-49

50-54

55-59

35-39

40-44

Anlisis basndose en los ingresos mensuales de los encuestados

% de personas que cuentan


con estos ingresos
Menos de $1309.50
18
De $1309.50 a $2619
11
De $2620 a $6547.50
29
De $6547.50 a $13095.00
24
De $13095.00
18

Ingresos

Ingresos Mensuales
18%

18%

11%
24%
29%
Menos de $1309.50

De $1309.50 a $2619

De $6547.50 a $13095.00

De $13095.00

De $2620 a $6547.50

54

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

En que presentacin consume la cerveza?


Presentacin % Personas que les agrada esta presentacin
Botella 250 ml
55
Lata 355 ml
25
Botella 500 ml
10
Botella 980 ml
10

Presentacin de Cerveza Consumidas


10%
10%

55%
25%
Botella 250 ml

Lata 355 ml

Botella 500 ml

Botella 980 ml

Conoce usted cervezas elaboradas con otros cereales que no sean cebada?

S
No

% Personas
27
73

Cerveza con otro cereal


27%

73%

S Conoce

No Conoce

55

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Ha consumido usted este tipo de cerveza?


% Personas
S
79
No
21
Consum idores de Cerveza de otros cereales
21%

79%
Consume

No Consume

Le gustara consumir una cerveza elaborada a partir de avena?

S
No

% Personas
75
25

Consumidores que les gustara consumir Cerveza


de Avena
25%

75%

Consumira

No Consumira

En que presentacin le gustara consumirla?

Presentacin % Personas
Botella 250 ml
57
Lata 355 ml
26
Botella 500 ml
8
Botella 980 ml
9

56

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Presentacin para Cerveza de Avena


9%
8%

57%

26%

Botella 250 ml

Lata 355 ml

Botella 500 ml

Botella 980 ml

Porcentaje total de personas encuestadas de acuerdo al sexo:


Femenino

28%

Masculino
72 %
SEX O

28%

72%
Femenino
Masculino

Usted consume cerveza?


Hombres.
Consumidores
No
consumidores
86%
14%

57

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Hombres
14%

86%

No consumidores

Consumidores

Mujeres.
Consumidoras

No
consumidoras
81%

19%

Mujeres
19%

81%
No consumidores

Consumidores

Qu tipo de cerveza consume?


Clara
46%

Obscura
31%

Ambas
23%

Tipo de Cerveza
23%
46%

31%

Clara

Obscura

Ambas

58

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Edades de consumidores de Cerveza.


Edad
20-24
25-29
30-34
35-39
40-44
45-49
50-54
55-59

Consumidores
33%
31%
10%
7%
5%
4%
3%
4%

Edad de Consumidores de Cerveza


5% 4%

4%

5%

33%

7%
10%

20-24

25-29

32%
30-34

45-49

50-54

55-59

35-39

40-44

Anlisis basndose en los ingresos mensuales de los encuestados


% de personas que cuentan
con estos ingresos
Menos de $1309.50
18
De $1309.50 a $2619
11
De $2620 a $6547.50
29
De $6547.50 a $13095.00
24
De $13095.00
18

Ingresos

Ingresos Mensuales
18%

18%

11%
24%
29%
Menos de $1309.50

De $1309.50 a $2619

De $2620 a $6547.50

De $6547.50 a $13095.00

De $13095.00

59

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

En que presentacin consume la cerveza?


Presentacin % Personas que les agrada esta presentacin
Botella 250 ml
55
Lata 355 ml
25
Botella 500 ml
10
Botella 980 ml
10

Presentacin de Cerveza Consumidas


10%
10%

55%
25%
Botella 250 ml

Lata 355 ml

Botella 500 ml

Botella 980 ml

Conoce usted cervezas elaboradas con otros cereales que no sean cebada?

S
No

% Personas
27
73

Cerveza con otro cereal


27%

73%

S Conoce

No Conoce

Ha consumido usted este tipo de cerveza?


% Personas
S
79
No
21

60

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Consum idores de Cerveza de otros cereales


21%

79%
Consume

No Consume

Le gustara consumir una cerveza elaborada a partir de avena?


% Personas
S
75
No
25

Consumidores que les gustara consumir Cerveza


de Avena
25%

75%

Consumira

No Consumira

En que presentacin le gustara consumirla?


Presentacin % Personas
Botella 250 ml
57
Lata 355 ml
26
Botella 500 ml
8
Botella 980 ml
9

61

ANEXOS ANALISIS DE MERCADO

Microcervecera Sierra Nevada

Presentacin para Cerveza de Avena


9%
8%

57%

26%

Botella 250 ml

Lata 355 ml

Botella 500 ml

Botella 980 ml

ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
Clculos del Volmenes de ventas
Total de la poblacin (D.F., Zona Metropolitana) = 7,850,046 habitantes
Se consumen 1027 litros/ mes de cerveza (dato de encuestas aplicadas)
Se consumen 5.8 litros de cerveza por persona (dato de encuestas aplicadas)
Del total de encuestas aplicadas solamente el 87% son consumidores de
cerveza
(1,781,771 personas) (0.87) = 1,550,141 personas del total de la poblacin
consumen cerveza
(1,550,141 personas)(5.8 litros/persona) = 8,990,818 litros/mes = 107,889,816
litros/ ao.
(89,908 litros/mes) (0.015%) = 13,486 litros/mes = 161,832 litros/ ao.

62

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 9 LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Un aspecto de gran importancia de la realizacin de un proyecto, radica en definir


su localizacin ya que el impacto econmico en el proyecto al tomar esta decisin
puede definir si el producto terminado es accesible para el mercado que fue
diseado.
La razn de esta aseveracin radica que una vez seleccionado un lugar y
procesado un producto, la localizacin es un factor irreversible y no corregible,
donde subsistirn las desventajas del lugar durante la vida del proyecto.
El estudio de localizacin comprende la definicin de criterios y requisitos para
ubicar el proyecto, la enumeracin de las posibles alternativas de ubicacin y la
seleccin de la opcin ms ventajosa posible para las caractersticas especificas
del mismo.
En general la localizacin de una planta industrial se basa esencialmente en la
demanda del mercado, disponibilidad y cantidad de materia prima, facilidad de
transporte tanto para la materia para el proceso como para el producto terminado.
La localizacin de la planta micro cervecera S.A de C.V se determino en dos
etapas:
En la primera se selecciona el rea general en que se estima conveniente localizar
la planta (macro localizacin) y en la segunda, se elige la ubicacin precisa para
efectuar su instalacin (micro localizacin).

9.1 MACROLOCALIZACIN
Para llevar a cabo la macro-localizacin se tomaron en cuenta los estados de
Tlaxcala, Estado de Mxico y D.F., ya que estos fueron considerados como
mercado meta. Cabe mencionar que el estado de Tlaxcala es el proveedor de la
materia prima principal (avena).
Haciendo un anlisis tanto cualitativo como cuantitativo y considerando los
factores denominados como clave; que son los referentes al mercado meta:,
localizacin de materia prima, as como el tipo y costo de transportacin.
Para el anlisis cuantitativo se realizaron una serie de operaciones numricas en
los cuales se tomaron en cuenta los costos de materia prima, as como los costos
de transporte (ver anexo). A lo que finalmente se calculo cuanto de ganancia se
obtena dependiendo en que estado se pusiera la planta de produccin de
cerveza de avena.
63

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

9.1.1 Anlisis Cuantitativo.


Tabla. Resumen de Anlisis Cuantitativo.
COSTOS

EDO. MXICO

D.F.

TLAXCALA

Materia Prima ($/ao)

535,088

671,971

37,332

Transporte Materia Prima


($/ao)

14,993

9,563

Transporte Producto ($/ao)

21,438

56,657

21,438

35,219

56,657

35,219

Ingresos ($/ao)

1,041,816

1,308,327

72,685

Egresos ($/ao) *

97,323

738,191

129,208

Egresos ($/ao) **

205,205

1,374,547

164,561

Egresos ($/ao) ***

240,424

2,103,175

293,769

Utilidad ($/ao) *

944,494

570,136

- 56,523

Utilidad ($/ao) **

836,611

66,220

- 91,876

Utilidad ($/ao) ***

801,392

- 794,848

-221,084

* Si la planta se ubica en el Estado de Mxico


** Si la planta se ubica en el D.F.
*** Si la planta se ubica en el Estado de Tlaxcala

v Costo de la materia prima


Tabla 1

CONCEPTO

Estado Mxico

D.F.

Tlaxcala

Costo
($/Ton M. P)

30,955

30,955

30,955

Demanda
(Ton M. P./ao)

17

22

$/ao = Costo *
Demanda

535,088

671,971

37,332

El volumen de la materia prima, se considera basndose en la demanda


estimada en cada estado.
Se considera que toda la materia prima se compra en el estado de Tlaxcala.
Y por ende el precio de la materia prima fue cotizado con proveedores de
Tlaxcala.

64

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

v Costo de transporte materia prima


Considerando que la materia prima se compra en Tlaxcala y que adems se
compra por toneladas para cada mes, el transporte utilizado ser rentado a la
empresa BLASCAMP DEL SURESTE S.A. DE C.V. ubicado en 25 de Febrero de
1861 Mz. 167 Lt. 1913 Acc. A Leyes de Reforma 3 Secc. Del. Iztapalapa C.P
09310 Mxico D.F. Tels/Fax 5600 7553, 5600 7109, 5600 7497. utilizando un
Torthon. El costo de transporte se cobra por kilometraje:
Tabla 2

Kilometraje
Toluca- Mxico (70 Km)
Tlaxcala Mxico (115 Km)

Camioneta
$2552
$2850

Torthon
$3,614
$4,320

El costo de transporte para la materia prima se sac basndose en:


Tabla 3
CONCEPTO

Estado Mxico

D.F.

95,208

51,841

Demanda (%)

17

22

$/ao = Costo *
Demanda

16,458

11,254

Costo ($/Km) al ao

Tlaxcala
0
1
0

v Transporte producto terminado


Para calcular est costo se determin, basndose en la produccin total la cual es
pequea; por lo que solo se consider el transporte en camionetas, adems de
que se tomo el costo de transporte por mes y el kilometraje que tenan que
recorrer, dependiendo de donde se ubicara la planta. El costo de transporte para
camionetas se indica en la tabla 2.
Tabla 4
Estado
Mxico
Transporte Producto ($/ao)

D.F

Tlaxcala

21,438

56,657

21,438

35,219

56,657

35,219

La parte en donde aparecen los valores de cero, nos indican que en esos sitios s esta
considerando que se encuentra la planta.

65

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

v Ingresos
Tabla 5
Concepto

Estado
Mxico

D.F.

Tlaxcala

Volumen Produccin
(envases/ao)

77,172

96,913

5,384

Costo unitario ($)/envase

13.5

13.5

13.5

$/ao =
Volumen Produccin * Costo Unitario

1,041,816

1,308,327

72,685

v Egresos
Para calcular los egresos se tomaron todos los pagos que tenia que realizar la
planta si se colocaba ya sea en cualquiera de los tres estados que consideramos,
adems de que el lugar de compra de los envases se realizara solamente en el
Estado de Mxico.
Tabla 6
Concepto

Estado Mxico

D.F

Tlaxcala

Costo Mat. Prima ($/ao)

30,955

30,955

30,955

Costo Transp. Mat. Prima


($/ao)

16,458

11,254

Costo Envases ($/ao)

66,368

83,345

4,630

Costo Transp. Envases ($/ao)

30,625

64,827

Costo Transp. Pdto. ($/ao)

30,625

64,827

Egresos ($/ao)

97,323

163,411

165,239

Esta tabla nos muestra los egresos que se tendra si se colocara la planta en el
Estado de Mxico, en comparacin con los otros dos estados.
Tabla 7
Estado
Mxico

D.F

Tlaxcala

Costo Mat. Prima ($/ao)

30,955

30,955

30,955

Costo Transp. Mat. Prima


($/ao)

16,458

11,254

Costo Envases ($/ao)

154,343

83,345

4,630

Costo Transp. Envases ($/ao)

30,625

64,827

Costo Transp. Pdto. ($/ao)

30,625

64,827

Egresos ($/ao)

205,205

139,409

165,239

Esta tabla nos muestra los egresos que se tendra si se colocara la planta en el D.F;
en comparacin con los otros dos estados.

66

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Tabla 8

Estado
Mxico

D.F

Tlaxcala

Costo Mat. Prima ($/ao)

30,955

30,955

30,955

Costo Transp. Mat. Prima ($/ao)

16,458

11,254

Costo Envases ($/ao)

154,343

83,345

4,630

Costo Transp. Envases ($/ao)

30,625

64,827

Costo Transp. Pdto. ($/ao)

55,126

34,201

Egresos ($/ao)

240,424

174,628

100,412

Esta tabla nos muestra los egresos que se tendra si se colocara la planta en el estado de
Tlaxcala, en comparacin con los otros dos estados.

v Utilidad.
Este costo se calcul basndose en los ingresos que se tenan en cada uno de
los estados restndole
los egresos que correspondan dependiendo la
localizacin de la planta.
Tabla 9
Estado Mxico

D.F.

Tlaxcala

Ingresos

1,041,816

1,308,327

72,684

Egresos ($/ao) *

97,322

738,190

129,208

Egresos ($/ao) **

205,204

1,374,546

164,561

Egresos ($/ao) ***

240,423

2,103,175

293,769

Utilidad ($/ao) *

944,493

570,136

- 56,523

Utilidad ($/ao) **

836,611

- 66,219

- 91,876

Utilidad ($/ao) ***

801,392

- 794,847

- 221,084

* Si la planta se ubica en el Estado de Mxico


** Si la planta se ubica en el D.F.
*** Si la planta se ubica en el Estado de Tlaxcala

67

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

9.1.2 Anlisis Cualitativo.


Matriz de decisin
ESTADO
DE
MXICO

ATRIBUTOS

PONDERACIN
%

Disponibilidad de
materia prima

20

80

40

100

Mano de obra

25

15

20

Electricidad

15

75

75

75

Agua

20

60

20

40

Gas

10

40

50

30

Impuestos

10

30

10

50

Clima

20

20

15

Tratamiento de aguas

10

40

40

50

Servicios de apoyo

25

25

25

TOTAL

100

395

D.F.

29
5

TLAXCALA

405

Para el llenado de la anterior matriz de decisin, se utiliz la siguiente escala


hednica
1

Muy malo

Malo

Regular

Buena

Muy buena

Conclusin
Con base al anlisis cuantitativo como el cualitativo, se puede decir que el estado
que cuenta con las mejores caractersticas para instalar la planta es el Estado de
Mxico, ya que obtuvo un valor representativamente mejor con respecto a las
utilidades, adems de que obtuvo una buena puntuacin en el anlisis cualitativo,
en comparacin con el estado de Tlaxcala y D.F.

68

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

9.2 MICROLOCALIZACIN
Anlisis Cualitativo
Una vez definido al Estado de Mxico, como el adecuado para la instalacin de la
planta, se procede ahora a realizar el anlisis de la micro-localizacin de la misma,
analizando para ello, las caractersticas y servicios que ofrecen los diferentes
parques industriales como lo son lotes disponibles, localizados en este estado,
suministro de agua potable, disponibilidad de vas de comunicacin, subestacin
elctrica etc. Adems de que se consideraron estos 3 parques industriales debido
a que se encontraban cerca del lugar de distribucin del producto terminal.
Matriz de decisin
ATRIBUTOS

PONDERACIN %

Lotes disponibles

14

42

14

70

Pavimentacin

24

24

24

Drenaje pluvial

28

28

28

Electricidad

11

55

44

44

Agua potable

11

44

55

44

Red de gas

10

10

10

10

Planta de tratamiento de
aguas

45

45

Distancia al mercado

45

36

36

Alumbrado

20

20

20

Comunicaciones

36

36

36

Servicios de apoyo

25

25

25

Total

95

374

301

382

La simbologa de los parques industriales son las siguientes.

1
2
3

PARQUE MICRO INDUSTRIAL CUATITLAN IZCALLI


PARQUE INDUSTRIAL EXPORTEC 1
PARQUE INDUSTRIAL TOLUCA 2000

Para el llenado de la anterior matriz de decisin, se utiliz la siguiente escala


hednica
1

Muy malo

2
3
4
5

Malo
Regular
Buena
Muy buena

69

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

CONCLUSIN.
Con base al anlisis cualitativo, se puede decir que el parque industrial que ms
nos conviene para la instalacin de nuestra planta es TOLUCA 2000, pues fue el
que obtuvo mayor ponderacin hacer evaluados con los otros 2 parques
industriales.
Por lo tanto la planta estar ubicada en Av. Benito Jurez esquina Guadalupe
Victoria 226 Metepec, Estado de Mxico C.P 52140.
A continuacin se exponen los factores que influyeron para determinar el parque
industrial. (ver anexo 3).

70

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 10 PROCESO Y TECNOLOGA.

10.1 DIAGRAMA DE PROCESO


Transporte

Bascula

Almacn

Bascula

Tamizado (60 min.)

Lavado (60 min.)

Germinado (4 das)

Secado (120 min.)

Tamizado (30 min.)


Molino (60 min.)

71

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Sacarificador(120 min)

Adicin de lpulo (90min.)

Enfriado (30 min.)

Fermentacin (2 das)

Maduracin (5 das)

Filtrado (30 min.)

Envasado (30 min.)

Pasteurizado y enfriado (30


min.)
Etiquetado y Embalaje (30 min.)

Almacn (45 das)

Transporte

72

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

10.2

73

DIAGRAMA DE GANTT
SEMANA 1
Etapa

Proceso

t (min)

Seleccin

Lavado

Germinado

Secado

120

Cribado

30

Molienda

Sacarificacin

Colador

30
90

L U N E S

MA R T E S

MI E R C O L

J U E V E S

V I E R N E S

S A B A D D O

D O MI N G O

120
120
4 das

60
120

Adicin de Lpulo

10

Enfriado

11

Fermentacin y Maduracin

12

Filtrar a Tanque de Gob.

30

13

Envasado

30

14

Pasteurizacin y Enfriado

30

15

Etiquetado y Embalaje

30

16

Preparacn del Inculo

17

Incubacin

30
8 das

90
2 das

SEMANA 2
Etapa

Proceso

t (min)

Seleccin

60

Lavado

Germinado

Secado

120

Cribado

30

Molienda

Sacarificacin

Colador

30

Adicin de Lpulo

90

10

Enfriado

11

Fermentacin y Maduracin

12

Filtrar a Tanque de Gob.

30

13

Envasado

30

14

Pasteurizacin y Enfriado

30

15

Etiquetado y Embalaje

30

16

Preparacn del Inculo

17

Incubacin

60
4 das

60
120

30
8 das

90
2 das

L U N E S

MA R T E S

MI E R C O L E S

J U E V E S

V I E R N E S

S A B A D O

D O M I N GO

SEMANA 3
Etapa

Proceso

t (min)

Seleccin

Lavado

Germinado

Secado

Cribado

30

Molino

60

Sacarificacin

Colador

30
90

L U N E S

MA R T E S

MI E R C O L E S

J U E V E S

V I E R N E S

S A B A D O

D O M I N GO

60
60
4 das
120

120

Adicin de Lpulo

10

Enfriado

11

Fermentacin y Maduracin

12

Filtrar a Tanque de Gob.

30

13

Envasado

30

14

Pasteurizacin y Enfriado

30

15

Etiquetado y Embalaje

30

16

Preparacn del Inculo

17

Incubacin

30
8 das

90
2 das

En el diagrama se observa que en los primeros cuatro das solo se realizan tres operaciones, posteriormente en el quinto da se comienzan las operaciones
consecuentes. Cuando se comienza el germinado el Lunes se ve claramente cuando entra, sin embargo los dems das no, debido a que no se pueden sobre
poner colores, pero si se ve claramente cuando termina esta operacin para los siguientes lotes.
Para las operaciones de fermentacin, maduracin e incubacin pasa exactamente la misma situacin explicada anteriormente.
El proceso se hace continuo a partir del da Sbado de la segunda semana, ya que se comienzan a realizar todas las operaciones.
Los obreros que se necesitan para el proceso son cuatro, trabajando cada uno ocho horas con diferentes horas de entrada y sus actividades sern las siguientes:
1 Para el primer cribado.
2 Para el lavado.
3 Para el secado y segundo cribado.
4 Para la molienda.
El tcnico se dedicar a las operaciones de sacarificacin filtrado, adicin de lpulo, enfriado y control de la fermentacin y maduracin. Tendr 10 horas de trabajo
El Jefe de Control de Calidad tendr la obligacin de colaborar en el control del proceso.

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

10.3 Seleccin de tecnologa


10.3.1 Anlisis Cuantitativo
Tecnologa

La avena previamente sometida a una limpieza, se germinar y posteriormente


para eliminar el exceso de humedad se llevar a un secador.
El grano de avena ya germinado y seco se moler.
Se colocar el grano molido, con el agua y los adjuntos en un sacarificador, se
filtrar y se obtendr el mosto dulce.
Se vaciar la mezcla anterior en una marmita en donde al primer hervor se le
pondr el lpulo, se enfriar el mosto lupulado para llevarlo a los tanques en
donde se efectuara la fermentacin adicionando la levadura.
Al termino de la fermentacin, se filtrar, se envasar la cerveza y las botellas
llenas se sometern a un proceso de pasteurizacin.
Tecnologa

El grano de avena se someter a una limpieza, y se llevar a cabo una


maceracin, y una germinacin
Se eliminar la humedad en un secador, y se moler el grano.
En una marmita se realizar la mezcla del grano molido con agua calentada
previamente, se llevar a cabo la sacarificacin y se dejar enfriar. Se decantar
la mezcla anterior y se llevar haca un cocedor en donde se adicionar el lpulo.
Posteriormente se realizar la fermentacin adicionado la levadura y se trasladar
a un tanque de maduracin donde se filtrar, se realizar un trasiego y se
envasar la cerveza.
Tecnologa

Se le realizar un cribado a la avena, se moler y se almacenar en una tolva, por


otro lado en un tanque se tendrn los adjuntos a utilizar, posteriormente el grano
con los adjuntos se cocern y se macerarn (suspendiendo en agua cido
fosfrico, sulfato de calcio, enzimas y tetrahidrofolato y adicionando gomas para
precipitar taninos que eliminarn problemas de sabor. Esta mezcla se har pasar
por un filtro lauter y posteriormente por un filtro con sal, pasando el mosto filtrado a
una olla de cocimiento, en donde es colocado el lpulo, obteniendo el mosto
lpulado se llevar a un enfriador de placas.
Posteriormente se pasara el mosto a un tanque de reposo, ya reposado se llevar
a un tanque de fermentacin-maduracin, en el cual se le agregar la levadura y
se dejar el tiempo necesario para que se lleve a cabo la fermentacin y
maduracin.
74

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

La cerveza se pasar por un filtro de alta presin para pasarla a un tanque de


gobierno en donde se pasteuriza, se envasa y etiqueta.
La seleccin de tecnologa es importante para obtener un producto de buena
calidad, por lo que para la seleccin de esta, se debe realizar una matriz
cualitativa con calificaciones ponderadas :
La escala a utilizar ser la siguiente
CONCEPTO
Nacionalidad

PONDERACIN (%)

TECNOLOGA A

TECNOLOGA B

TECNOLOGA C

10

10

40

40

40

12

Costo de operacin

10

30

20

30

Disponibilidad de
equipo

15

60

60

45

Tiempo de
operacin

10

40

40

40

Tamao de equipo

15

45

45

45

15

60

30

30

Mantenimiento del
equipo

10

40

30

20

Calidad del
producto

10

40

40

40

Total

100

Mano de Obra
Complejidad

Inversin

377

Muy buena
Buena
Regular
Malo
Muy malo

322

307

5
4
3
2
1

Por lo tanto se obtuvo como resultado que la tecnologa mas viable a utilizarse en
la elaboracin de cerveza a partir de avena es la A, debido a que es nacional, esta
disponible, no es muy complejo o difcil de utilizar, es decir, no necesita de
capacitacin como las otras dos tecnologas y sobre todo y quiz lo ms
importante que se puede obtener un producto de buena calidad.

75

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

TECNOLOGA A
Races del
germinado

Secado

Germinacin

Recepcin del
grano
de

Limpieza

Cribado

Clasificacin
Agua

Molienda de
malta

Perdidas

Adjuntos

Perdidas

Sacarificador

Filtrado

Mosto dulce

Granos gastados

Levadura

( bagazo )

Fermentacin y
maduracin

Enfriamiento y
aireacin

Olla o
caldera

Mosto lupulado

Lpulo

CO2
Filtrado

Envasado

Pasteurizado

CERVEZA

CO2
Perdidas

76

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

TECNOLOGIA B
Secado

Germinacin

Maceracin

Limpieza

Recepcin del grano de


avena

CO2
Molienda

Mezcla con agua


caliente

Decantacin

Coccin del
mosto

Bagazo

Lpulo

Fermentacin

Levadura

CO2

Envasado

Trasiego

Filtracin

Maduracin

CERVEZA

77

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

TECNOLOGIA C

Tanque
recibidor de
adjuntos

Cocedor

Tolvas para
grano
molido

Macerador

Molienda

Cribado

Filtro con
adicin de sal

Filtro Lauter

Tanques de
fermentacin y
maduracin

Olla de
cocimiento
Lpulo

CO2

Filtro de alta
presin

SILOS
(almacenamiento
de avena)

Tanques de
reposo

Enfriador
de placa

Tanques de
mosto

Levadura
Tanque de
gobierno

Pasteurizaci
n y
etiquetado

CERVEZA

78

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES TECNOLOGAS


TECNOLOGA A
Ventajas

No requiere de una inversin muy elevada.


No necesita de capacitacin de personal para operarla.
Se obtiene un producto de buena calidad.
Tres microcerveceras la llevan a cabo.
Cumple con las necesidades de la planta.
Es nacional

Desventajas

Se lleva mucho tiempo en el malteado de la avena (sobre todo en el


germinado)
Esta tecnologa slo se puede llevar a cabo para volmenes de produccin
pequeos (microcervecerias)
TECNOLOGA B
Ventajas

Se lleva a cabo una maceracin, la cual permite que el grano respire y no se


pudra cuando se ponga a remojar, reduciendo perdidas de materia prima en al
malteado.
Es nacional.
Da un producto de buena calidad.
La tecnologa es eficiente.

Desventajas

La decantacin se lleva mucho tiempo, por lo que el tiempo el proceso se hara


mayor.
En el proceso no se tiene calderas, por lo que al momento de llevar a cabo la
sacarificacin, se tendr que poner a calentar el agua en otro lado para poderla
mezclar con el grano en la marmita.
En esta tecnologa se lleva a cabo un trasiego para filtrar el mosto, por lo que
esto implica mas tiempo que si se usara un filtro.
Se utilizan tanques diferentes para madurar y fermentar, por lo que aumentan
los costos y el tamao de la planta debe ser mayor.

79

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

TECNOLOGA C
Ventajas

Sirve para grandes volmenes de produccin.


Esta tecnologa es utilizada por la cervecera Modelo.
Es la tecnologa que tiene mayor eficiencia comparndola con las otras dos.

Desventajas

Es la tecnologa que requiere de mayor inversin comparndola con las dos


anteriores.
Necesita de mayor capacitacin de mano de obra.
Utiliza demasiados equipos
Gasta mas energa

EQUIPO
BASCULA
TANQUE DE REMOJO
GERMINADOR
BASCULA
SECADOR
MOLINO
SACARIFICADOR CON
FILTRO
CALDERA
FERMENTADOR
FILTRO DIATOMEAS
TANQUE DE GOBIERNO
EMBOTELLADORA
AUTOCLAVE

CAPACIDAD
500 Kg
50 L
160 Kg
120Kg
160 Kg / 6 hrs.
160 Kg

CANTIDAD
1
1
10 (ESPIGUEROS)
1
1
1

50L

124Kg /h vapor
400 L
400 L
55 botella/ 15 min
180 L

1
7
1
1
1
1

80

FORMULACIN DE PROYECTOS

10.4

Microcervecera Sierra Nevada

SELECCIN DE EQUIPOS

Anlisis Cuantitativo
CALDERAS
Se necesitan producir 100 kg / h
Factores

Automtica
6 Hp (A)

Automtica
8 Hp (B)

Semiautomtica 8 Hp (C)

Costo
Capacitacin
Origen
Capacidad
Costo de operacin
Mantenimiento
Tiempo de entrega
Garanta
Instalacin
Tiempo de vida
Eficiencia

$ 110, 000
--Nacional
90 kg / h
10 %
8%
Inmediata
2 aos
500
10 aos
40 %

$ 115,000
--Nacional
124 kg / h
10 %
8%
Inmediata
2 aos
500
10 aos
50 %

$ 95,000
1 mes
Nacional
124 Kg / h
17 %
15 %
Inmediata
1 ao
800
5 aos
30 %

Automtica 6 Hp

(A)

10 aos

Costo: ($ 110, 000) (2) = $ 220, 000


Costo de operacin: ($ 110,000 ) ( 2 ) ( 0.10 ) ( 10 aos ) = $ 220, 000
Costo de mantenimiento: ($ 110, 000) ( 2 ) ( 0.08 ) ( 10 aos )= $ 176, 000
Costos de instalacin: ($ 500) ( 2 ) = $ 1000

COSTO TOTAL: $ 617, 000


Automtica 8 Hp

(B)

10 aos

81

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Costo: ($ 115, 000 ) (1) = $ 115, 000


Costo de operacin: ($ 115, 000 ) ( 0.10 ) ( 10 aos ) = $ 115, 000
Costo de mantenimiento: ($ 115, 000) ( 0.08 ) ( 10 aos )= $ 92, 000
Costos de instalacin: $ 500

COSTO TOTAL: $ 322, 500


Semiautomtica 8 Hp (C )
10 aos

Costo: ($ 95, 000 ) ( 2 ) = $ 190, 000


Costo de operacin: ($ 95, 000 ) ( 0.17 ) ( 10 aos ) = $ 161, 500
Costo de mantenimiento: ($ 95, 000) ( 0.15 ) ( 10 aos )= $ 142, 500
Costos de instalacin: $ 1600

COSTO TOTAL: $ 495, 600


Anlisis Cualitativo.
Atributos

Ponderacin

Automtica
6 Hp (A)

Automtica
8 Hp (B)

Semiautomtica 8
Hp (C)

Origen
Garanta
Capacitacin
Eficiencia
Tiempo de entrega
TOTAL

10
25
15
40
10
100

5
4
5
4
5

5
4
5
5
5

5
3
4
3
5

50
100
75
160
50
435

50
100
75
200
50
475

50
75
60
120
50
355

Como se puede observar tanto en el anlisis cuantitativo como cualitativo, la mejor


opcin es la caldera B, debido a que el anlisis cuantitativo resulto ser ms
econmico y con la realizacin de la matriz de decisin, se comprob que la
caldera automtica de 8 Hp es la adecuada ya que obtuvo la calificacin ms alta
en sus atributos.

82

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

BOMBAS

Anlisis Cuantitativo.
Se necesitan 95 l / h

Factores
Costo
Capacitacin
Origen
Capacidad
Costo de operacin
Mantenimiento
Tiempo de entrega
Garanta
Instalacin
Tiempo de vida
Eficiencia
Sumergible 1

Sumergible 1
(A)
$ 1,403
--Nacional
80 L / h
2%
5%
Inmediata
1 ao
200
5 aos
48 %

Desplazamiento
Positivo 1 ( B )
$ 530
--Nacional
110 L / h
2%
5%
Inmediata
1 ao
500
10 aos
43 %

Centrfuga 1
(C)
$ 483.00
--Nacional
100 L / h
1.5 %
5%
Inmediata
2 aos
100
10 aos
60 %

(A)

10 aos

Costo: ($ 1, 403 ) ( 4 ) = $ 5, 612


Costo de operacin: ($ 1, 403 ) ( 2 ) ( 0. 02 ) ( 10 aos ) = $ 561.2
Costo de mantenimiento: ($ 1, 402) ( 2 ) ( 0.05 ) ( 10 aos )= $ 1, 403
Costos de instalacin: ( $ 200 ) ( 4 ) = $ 800

COSTO TOTAL: $ 8, 376.2


Desplazamiento positivo 1

(B)

10 aos

Costo: $ 530.00
Costo de operacin: ($ 530.00 ) ( 0. 02 ) ( 10 aos ) = $ 106.00
Costo de mantenimiento: ($ 530.00) ( 0.05 ) ( 10 aos )= $ 265.00
Costos de instalacin: $ 500

83

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

COSTO TOTAL: $ 1, 401


Centrfuga 1

(C)

10 aos

Costo: $ 483.00
Costo de operacin: ($ 483.00 ) ( 0. 015 ) ( 10 aos ) = $ 72.45
Costo de mantenimiento: ($ 483.00) ( 0.05 ) ( 10 aos )= $ 241.5
Costos de instalacin: $ 100

COSTO TOTAL: $ 896.95


Anlisis Cualitativo.

Atributos

Ponderacin

Origen
Garanta
Capacitacin
Eficiencia
Tiempo de entrega
TOTAL

10
25
15
40
10
100

Sumergible
1 (A)

5
3
5
4
5

50
75
75
160
50
410

Desplazamient
o Positivo 1
(B)

5
3
5
3
5

50
75
75
120
50
370

Centrfuga 1

(C)

5
4
5
5
5

50
100
75
200
50
475

Como se puede observar tanto en el anlisis cuantitativo como cualitativo, la mejor


opcin es la bomba C, debido a que el anlisis cuantitativo resulto ser ms
econmico y con la realizacin de la matriz de decisin, se comprob que la
bomba centrfuga de 1 es la adecuada ya que obtuvo la calificacin ms alta en
sus atributos.

84

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

FERMENTADORES

Anlisis Cuantitativo.
Se necesitan 350 Litros
Factores

Unitanque (A)

Con agitador (B)

Sin agitador ( C)

Costo
Capacitacin
Origen
Capacidad
Costo de operacin
Mantenimiento
Tiempo de entrega
Garanta
Instalacin
Tiempo de vida
Eficiencia

$ 50, 000
2 meses
Nacional
400 L
20 %
30 %
2 meses
5 aos
2, 000
15 aos
65 %

$ 58, 500
1 mes
Nacional
200 L
18 %
38 %
1 mes
5 aos
1, 300
15 aos
49 %

$ 48, 500
--Nacional
500 L
15 %
37 %
1 mes
3 aos
800
10 aos
40 %

Unitanque ( A )
10 aos
5 aos

Costo: $ 50, 000 / 15 = $ 3, 333.33


$ 3, 333.33 ( 5 ) = $ 16, 666.65
$ 50, 000 - $ 16, 666.65 = $ 33, 333.35

Costo de operacin: ($ 50,000) ( 0.20 ) ( 10 aos ) = $ 100,000


Costo de mantenimiento: ($ 50,000) ( 0.30 ) ( 10 aos )= $ 150,000
Costos de instalacin: $ 2, 000

COSTO TOTAL: $ 302,000

85

FORMULACIN DE PROYECTOS

Fermentador con agitador

Microcervecera Sierra Nevada

(B)

10 aos

Costo: $ 58, 500 / 15 = $ 3, 900


$ 3, 900 ( 5 ) = $ 19, 500
$ 58, 500 - $ 19, 500 = $ 39, 000
$ 39, 000 ( 2 ) = $ 78, 000
Costo de operacin: ($ 58, 500 ) ( 2 ) ( 0.18 ) ( 10 aos ) = $ 210, 600
Costo de mantenimiento: ($ 58, 500) ( 2 ) ( 0.38 ) ( 10 aos )= $ 444, 600
Costos de instalacin: $ 1, 300

COSTO TOTAL: $ 773, 500

Fermentador sin agitador ( C )


10 aos

Costo: $ 48, 500


Costo de operacin: ($ 48, 500 ) ( 0.15 ) ( 10 aos ) = $ 72, 750
Costo de mantenimiento: ($ 48, 500) ( 0.37 ) ( 10 aos )= $ 179, 450
Costos de instalacin: $ 800

COSTO TOTAL: $ 301, 500


Anlisis Cualitativo.
Atributos

Origen
Garanta
Capacitacin
Eficiencia
Tiempo de entrega
TOTAL

Ponderacin

Unitanque

10
25
15
40
10
100

5
5
3
5
4

Con agitador

(A)

50
125
45
200
40
460

Sin agitador

(B)

5
5
4
3
5

50
125
60
120
50
405

(C)

5
4
5
2
5

50
100
45
200
40
435

86

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Como se puede observar en el anlisis cuantitativo, el fermentador C sali as


econmico, sin embargo en el anlisis cualitativo la mejor opcin es el
fermentador A, por lo que el fermentador elegido es el fermentador A, ya que este
puede llevar a cabo la fermentacin y maduracin en el mismo tanque, reduciendo
as la cantidad de tanques a utilizar, por lo tanto reduciendo tambin la inversin.
Con la realizacin de la matriz de decisin, se comprob que el fermentador
unitanque es el adecuado ya que obtuvo la calificacin ms alta en sus atributos.

10.5 DESCRIPCIN DEL PROCESO


Recepcin de materia prima: Los costales de avena sern pesados y
almacenados en tarimas de madera, hasta que sean utilizados.
Los adjuntos se pesarn y almacenarn en otro almacn.
Tamizado: La avena se pasa por un tamiz para su clasificacin de tamao.
Limpieza: En tarjas con agua es sumergida la avena. Este proceso se
repetir varias veces, hasta que el agua salga limpia.
Germinacin: El grano de avena se coloca en los espigueros, poniendo
alrededor de 1 a 2 kilos por charola. La temperatura de germinacin debe ser de
13 15 C, durante 4 das rosendoles agua diariamente de manera que quede
hmeda.
Secado: El grano germinado se pasa por un aire seco a travs del secador
de charolas, obteniendo un grano casi seco para facilitar el tamizado y molienda.
Tamizado: El grano germinado y seco se somete a un tamizado para
eliminar las races, evitando as el desarrollo de malos sabores.
Molienda: La malta de avena es molida homogneamente de manera que
quede el almidn disponible al romperse el grano.
Sacarificacin: A una marmita con 5 litros de agua se le agrega el grano
molido con adjuntos (smola de trigo) y al mismo tiempo se le agrega agua
caliente; de manera que la mezcla llegue a una temperatura de 65 C.
Esto se lleva a cabo para que acten las enzimas y amilasas.
Filtrado: Dentro de la marmita habr un colador, el cul dejar pasar el
mosto dulce reteniendo el bagazo.

87

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Ebullicin del mosto: En una marmita se pondr a ebullir el mosto dulce.


Al iniciar la ebullicin de este se le agrega el lpulo, el cul va a dar el amargor y
aroma a la cerveza.
Existen otro tipo de lpulos los cuales pueden ser agregados despus de la
ebullicin.
Enfriamiento: El mosto lupulado, se pasa por un intercambiador de calor
de tubos, con la finalidad de disminuir la temperatura, cumpliendo con dos
objetivos: no matar a la levadura ( por un exceso de temperatura) , adems de que
funciona como una pasteurizacin del mosto.

Aireacin: Al mosto lupulado se le inyecta oxgeno, para que al llevarlo al


fermentador, las levaduras puedan realizar la fermentacin.
Fermentacin y maduracin: Se llevar a cabo en un tanque unitario
(unitanque), en el cul se agregar el mosto lupulado y la levadura. Dejndolo
fermentar durante dos das a una temperatura de 20 C, para la produccin de
alcohol.
Concluido este tiempo, se disminuye la temperatura del tanque para que se lleve a
cabo la maduracin de la cerveza (cinco das), floculando y precipitando la
levadura.
Adems de eliminar el diacetil que se produce en la fermentacin.
Dos das antes de que termine la maduracin, se cierra la vlvula de escape del
CO2 para que este se acumule y se vaya gasificando la cerveza.
Filtrado: La cerveza se pasa por un filtro de tierra de diatomeas, con la
finalidad de clarificar y eliminar la levadura que no separo en el tanque de
fermentacin.
Tanque de gobierno: La cerveza se pasa a este tanque para llevar un
control de los litros producidos, reportarlos a la Secretara de Hacienda y sobre de
estos pagar impuestos.
Embotellado: La cerveza se envasa en botellas color mbar de 355 ml,
agregando bixido de carbono.
Pasteurizacin: Las botellas se ponen en un autoclave, en donde se llevan
a una temperatura de 60 C durante 15 minutos. Esto sirve para alargar la vida de
anaquel de la cerveza, la cual ser de 1 ao aproximadamente.
Etiquetado: Despus del pasteurizado se etiquetarn las botellas
manualmente.

88

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Embalaje: El embalaje se realizar en cajas de cartn, conteniendo cada


caja 12 botellas.
10.6 DIAGRAMA DE REDES
Proyecto es la combinacin de actividades interrelacionadas que deben ejecutarse
en un cierto orden antes de que el trabajo pueda terminarse.
Este diagrama muestra los tiempos de iniciacin y terminacin para cada
actividad, as como su relacin con otras actividades del proyecto, sealando las
actividades crticas en funcin del tiempo, en las que no debe haber tiempos
muertos para una optimizacin del proceso.
Tabla de Planeacin del proyecto
DURACIN
(Das)
1 Concepto de estudio de factibilidad

PRECEDE

47

------------

2 Diagrama de proceso

3 Lista de equipos

4 Balances de materia y energa

5 Diagramas de tubera e instrumentacin

15

2, 3

6 Hojas de datos de equipos

7 Requerimientos de servicios auxiliares

8 Hojas de datos de instrumentos

9 Arreglos de equipo

10 Especificaciones y bases del proyecto

11 Requisitos de equipo

12 Modelos y maqueta del proyecto

13 Ingeniera civil

12

14 Ingeniera mecnica - tuberas

5, 12

15 Ingeniera elctrica

10

12

16 Ingeniera e instrumentacin

12

17 Lista de materiales

5, 12

18 Lista de proveedores

17

19 Licitaciones

18

20 Compras

19

21 Expeditacin

65

20

INGENIERA BSICA

INGENIERA DE DETALLE

PROCURAMIENTO

89

FORMULACIN DE PROYECTOS

22 Inspeccin

Microcervecera Sierra Nevada

20, 21

23 Plan general de construccin

12, 13, 14, 15, 16

24 Procedimiento de control de calidad

15

23

25 Preparacin del terreno

23

26 Obras civiles y arquitectnicas

128

23, 24, 25

27 Instalacin de equipos

10

26

28 Instalacin de tuberas

15

26

29 Obras elctricas e instrumentacin

21

26

30 Revisin del DTI

28

31 Hojas de verificacin de equipos

27

32 Pruebas de aceptacin de equipos individuales

31

33 Recepcin de documentacin de control de calidad

27, 28, 29

34 Corrida de garanta de la planta

33

35 Aceptacin de la planta

34

36 Organizacin

35

37 Capacitacin del personal

35

38 Optimizacin del proceso productivo

35

CONSTRUCCIN

PRUEBAS DE ARRANQUE

OPERACIN

90

1
0

1
(0)

2
47 47

2 50
(0)

(238) 10
7
52 290

3
50

3
(0)

(232) 4

4
55 55

6 63
(221)

11 11 69
(221)

284

6
290

(221)

(0)

8
58 290

9
55 55

(238)

18
16

15

81
74 211

(0) 5

19
17

81

84

(137)

20
24

221

88

(137)

(137)

(137)

17

10
74 290

(216)

(232)
7

(137)

12

(16)

9
(214)

11
76 290

14
77 77

13

(137)
12
(0)

(0)
(7)

22

18
86 86

15
16

27
96

(10)
13
(18)

(214)

(137)

26
153 289

(0)
8

(137)

70 86

70 70

(216)

21
25
153 290

225

(2)

22

(8)

(2)

14

86 88

RUTA CRTICA
Rc= 1, 2, 3, 4, 9, 12, 14, 18, 27, 28, 32, 33, 40, 41, 42, 44, 46 = 290 das = 9 meses 18 das

96

23
(0)

28
101 101

(136)

(136)

54

(30)

30
290

34
254 265

31
(30)

27
24
(0)

25
(10)

32
(30)

32
116 116

26
(0)

(2)

36
260 290

45
286 290

(11)

33
244 244

43
288 290

36

(11)

28
(15)

35
256 286

(4)

(4)
40
265 265

29
(0)
(6)
(6)

37
259 290

(28)
39
262 290

(28)

30

33
(0)

41
272 272

34
(0)

42
280 280

35
(0)

37
(2)

44
281 281

38
(0)

46
290 290

(290)

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ORGANIZACIN EMPRESARIAL

En la organizacin empresarial se distinguen dos aspectos importantes:

La seleccin y adopcin de la forma jurdica para construir la empresa que


ha de levar el proyecto
La organizacin tcnica y administrativa de la empresa que ha de permitir
dirigir y operar satisfactoriamente las actividades de la misma

FORMA JURIDICA
La forma de organizacin empresarial del grupo RICOALIM S.A. de CV ser de
una Sociedad Annima de Capital Variable, la cual se constituye bajo una razn
social que permite que los socios se mantengan annimos y se caracterizan
adems, porque ellos tienen ttulos representativos de su participacin en la
propiedad de la empresa, como pueden transferir dichos ttulos generalmente sin
restriccin alguna y su responsabilidad esta limitada al valor nominal de las
acciones.
Para la formacin de la sociedad es necesario determinar el nmero de socios, las
aportaciones de cada uno de ellos al capital social, la responsabilidad que
adquieren frente a terceros y cubrir los gastos de constitucin de la empresa.

Los trmites a realizar para implantarla legalmente son:

Elaboracin del acta constitutiva ante un notario publico


Obtencin del registro pblico de la propiedad y el comercio

91

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
RICOALIM S.A. de CV ha designado y especificado una estructura funcional en
departamentos basada en la naturaleza de las actividades, adems el nmero de
personas que han de realizar las funciones, as como las relaciones que deben
existir entre ellas.

GRUPO
RICOALIM SA de CV

GERENTE GENERAL

SECRETARIA
EJECUTIVA

CONTROL DE
CALIDAD

DEPARTAMENTO DE
VENTA

DEPARTAMENTO
DEPRODUCCIN

DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIN

TECNICOS

AUXILIAR CONTABLE

OBREROS

92

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

BIBLIOGRAFIA
REFERENCIAS D.F.

http://www.lomelin.com.mx/bases/artrepnot.nsf/0/aec3bba10f276ad6062569
d6006c1b94?OpenDocument

http://www.cfe.gob.mx

http://www.gasnaturalmexico.com.mx/espanol/gnmexico/antecede.asp

www.cimacnoticias.com/noticias/02ene/s02012201.html

http://www.cce.org.mx/cespedes/publicaciones/revista/revista_5/mayra.htm

REFERENCIAS TLAXCALA

EL FOMENTO A LA PEQUEA Y MEDIANAINDUSTRIA COMO EJE


FUNDAMENTALDEL DESARROLLO ECONOMICO
www.cddhcu.gob.mx/camdip/comlvii/compfi/cpyfp20.htm

www.tlaxcala.gob.mx

REFERENCIAS ESTADO DE MXICO

Fomento a la pequea y mediana industria como eje fundamental del


desarrollo econmico:
www.cddhcu.gob.mx/camdip/comlvii/compfi/cpyfp20.htm

www.edomexico.gob.mx

REFERENCIAS PARQUES INDUSTRIALES

http://www.siem.gob.mx/siem2000/spyme/parques/datosgenerales1.asp?ID
=247
www.edomexico.gob.mx

93

FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

94

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXO Formulacin de Proyectos - Localizacin de la Planta. MACRO LOCALIZACIN.


A continuacin se exponen los aspectos geogrficos, socioeconmicos y de infraestructura de los
estados de Tlaxcala, Estado de Mxico, Distrito Federal, los cuales sealan los factores que
influyeron para determinar el anlisis cualitativo para realizar el anlisis de la macro localizacin.
TLAXCALA

El Estado de Tlaxcala se localiza geogrficamente en la regin centro-oriental de la Repblica


Mexicana. Colinda al norte con los estados de Hidalgo y Puebla; al este y sur con el estado de
Puebla; al oeste con los estados de Puebla, Mxico e Hidalgo. A 304 Km de distancia de ubica el
Puerto de Veracruz, uno de los ms importantes en materia de trnsito de mercancas, de
exportacin e importacin
Es el estado de la Federacin con menor superficie ya que su extensin territorial es de 4 060.93
kilmetros cuadrados, lo que representa el 0.2 por ciento del territorio nacional.
Tlaxcala es uno de los estados mejor comunicados del pas.

Disponibilidad de materia prima

En la produccin agrcola destacan el maz y la cebada como principales productos; le siguen en


orden de importancia el trigo, frjol, maz forraje, avena forraje, haba, papa, alfalfa y otros cultivos.

Mano de obra

En los ltimos aos Tlaxcala ha experimentado una profunda transformacin de sus sectores
productivos. Las estadsticas reflejan que del total de la poblacin ocupada, el 18.21 por ciento se
dedicaba a las actividades del sector agropecuario, el 37.85 al sector industrial y el 41.91 por
ciento al de servicios.
Los costos de la mano de obra y metro cuadrado de terreno del estado de Tlaxcala son
competitivos
Calificada con prestaciones de $35.93 a $84.96
No calificada $28.38

94

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Electricidad

En relacin con el Sector de Energa Elctrica, la Comisin Federal de Electricidad registra 16


subestaciones que proporcionan el servicio a un total de 210 566 usuarios, siendo 181 376 de tipo
residencial, 26 384 comerciales, 1 023 industriales y 1 783 no domiciliarias incluyendo esta ltima
las de alumbrado pblico, bombeo de agua potable y aguas negras, temporal y bombeo para riego
agrcola.
Por la ubicacin estratgica de las instalaciones de la Comisin Federal de Electricidad se cuenta
con disponibilidad de suministro para cualquier necesidad de demanda de potencia y energa
elctrica para alimentar a la micro, pequea, mediana y grande empresa, siendo el rea de mayor
posibilidad la comprendida en Ciudad Industrial Xicohtncatl (Tetla), Parque Industrial Xiloxoxtla,
Corredor Industrial Panzacola, Ciudad Industrial Xicohtncatl (Huamantla) y Corredor Industrial
Xalostoc.
Las condiciones de suministro elctrico se define con un estudio para cada cliente en el cual se
considera:

Ubicacin
Tipo de proceso
Demanda requerida
Tensin disponible
Anlisis tcnico-econmico

Abastecimiento de agua

Para satisfacer la demanda del servicio de agua potable, el estado cuenta con 424 fuentes de
abastecimiento, de los cuales, 356 son pozos profundos y 68 manantiales.
Sus principales recursos hidrogrficos son la cuenca Atoyac-Zahuapan y la presa de Atlangatepec.
Con base en la informacin de la Comisin Nacional de Agua se estima que en los acuferos
"Atoyac-Zahuapan y Huamantla la disponibilidad de agua subterrnea es mnima pues en muchas
zonas se ha detectado fenmeno de sobre explotacin de recurso, en el caso del acufero Emiliano
Zapata se estima que hay disponibilidad sin embargo su extensin es tan reducida como por lo
accidentado de su topografa en volumen de agua subterrnea tambin es mnima.
Considerando estas condiciones geo - hidrolgicas se puede decir que la capacidad de los mantos
acuferos en el estado de Tlaxcala permite extracciones limitadas para uso prioritario.

Gas

La red de conductos energticos en el Estado se compone de cuatro ramales principales con


dimetro que va de 4" a 48". Uno de los gasoductos (Veracruz-Santa Ana-Hidalgo) cruza todo el
territorio de Oriente a Poniente, otra red de 4" corre de Sur a Norte del estado sirviendo a las
regiones del Corredor Industrial Panzacola, Tlaxcala y Apizaco, el de 8" que corre del sur al Norte
paralela a la carretera Puebla Chiautempan, sirviendo a las empresas localizadas en el Corredor
Malinche y se dirige a la regin de Apizaco, Xalostoc y Ciudad Industrial Xicohtncatl. Por ltimo
existe una red de 30" sobre el limite estatal Surponiente colindante con el estado de Puebla y llega
a San Martn Texmelucan y de este se deriva un ramal de 4" que abastece al Parque Industrial
Ixtacuixtla.

95

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Impuestos

En la problemtica que enfrenta la pequea y mediana empresa en el estado de Tlaxcala para


lograr un desarrollo adecuado se destaca lo siguiente:

Falta de una poltica industrial especifica


Carencia de apoyos financieros efectivos
Bajo nivel tecnolgico
Inexistencia de una poltica de fomento a las exportaciones
Falta de integracin entre las pequeas y medianas empresas y de vinculacin con las
grandes
Competencia no equitativa con productos extranjeros
La no vinculacin de los programas de trabajo de las escuelas con los requerimientos de
mano de obra
Insuficiente capacitacin
Excesivas cargas y tramites fiscales
Centralizacin en la toma de decisiones

Con base a esta problemtica se propone incluir en la iniciativa de Ley de Fomento a la Pequea y
Mediana Industria, los siguientes puntos:

Que todas las entidades federativas cuenten con una Ley de Fomento Econmico
Integrar a las pequeas y medianas empresas y mediante contratos asociarse con las
grandes empresas
Establecer como obligatorio la vinculacin de programas de trabajo de las instituciones
educativas con los requerimientos de mano de obra de la industria
Incentivar con estmulos fiscales la innovacin tecnolgica en las empresas.
Trato diferente en lo fiscal a las pequeas y medianas industrias
Que sea obligatorio el establecimiento de programas de fomento a la exportacin

Clima

Su altitud media es de 2 230 metros sobre el nivel del mar, por lo que su clima es templadosubhmedo, semifro- subhmedo y fro. El Estado de Tlaxcala posee en general climas templados
subhmedos con lluvias en verano. El clima templado cubre alrededor del 94% del Estado.
Los climas templados se presentan particularmente en los valles y llanuras. El volcn de la
Malinche, el sur del estado tiene un clima semifro o fro en sus cumbres.
Los climas fros y muy fros cubren alrededor del 1% de la superficie del Estado. Se presentan
heladas casi siempre con frecuencia de 20 a 40 das al ao.
Graniza de 2 a 4 das del ao en promedio sobre el 40% del estado, aproximadamente en las
zonas donde imperan climas templados subhmedos y en aquellas pequeas porciones en las que
rigen los semifros subhmedos.

Tratamiento de aguas

El sistema de alcantarillado es un factor importante, en el 2001 se registr una cobertura de 494


localidades con el servicio, con una poblacin beneficiada de 719 422 habitantes. En lo que se
refiere a los sistemas de tratamiento de aguas existen 33 lagunas de oxidacin, 5 reactores
anaerbicos, dos pantanos artificiales y 34 fosas spticas comunitarias. Asimismo se cuenta con 5
rellenos sanitarios con una superficie de 49.90 hectreas que en este ao captaron 1 610.18
toneladas de residuos slidos diarios con 154 vehculos recolectores.

96

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Servicios de apoyo

El Estado de Tlaxcala, cuenta con una infraestructura carretera que lo ubica entre los estados
mejor comunicados con el resto del pas, cuenta con un promedio de 63.69 kms de caminos por
cada 100 km de terreno.
La red carretera de la entidad que le permite al estado una buena comunicacin entre casi todas
sus localidades y con el resto del pas es de 2 586.65 kilmetros de los cuales 251.41
corresponden a la red federal de carreteras principales pavimentadas; 323.54 kilmetros a caminos
pavimentados de la red federal secundaria, 1 279.90 kilmetros de caminos rurales revestidos y
731.80 kilmetros pertenecientes a la red secundaria pavimentada.
Tlaxcala es uno de los estados de la Repblica Mexicana con menor ndice de analfabetismo a
nivel nacional, lo anterior debido al gran impulso que el Gobierno del Estado le ha dado a la
modernizacin educativa.
La infraestructura educativa del ciclo escolar 2001/2002 a inicio de cursos se encuentra
conformada por 1 958 escuelas en los diversos niveles y modalidades, as como 15 213 docentes;
6 937 de apoyo y 1 058 directivos.
La salud es una condicin bsica para la ptima calidad de vida, para que las personas puedan
enfrentar los retos de su desarrollo y aprovechar las oportunidades que el entorno les brinda. As,
los esfuerzos en la prevencin, curacin y rehabilitacin han sido permanentes. La colaboracin
interinstitucional ha permitido satisfacer la demanda con oportunidad, calidad y calidez.
El cuidado a la salud en los ltimos aos, se ha otorgado a travs de diversas unidades mdicas
comprendidas en el primero y segundo nivel de atencin.
El Estado de Tlaxcala cuenta con 203 unidades mdicas de primer nivel, 161 pertenecen al OPD
Salud de Tlaxcala, 15 al IMSS, 3 al ISSSTE, una al Mdulo Mdico del Gobierno del Estado, una al
Centro de Rehabilitacin Integral y 22 al DIF. Existen 12 hospitales; 9 corresponden al OPD Salud
de Tlaxcala, 2 al IMSS y uno al ISSSTE.

DISTRITO FEDERAL

97

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Ubicado en el centro del territorio mexicano, situada en cuenca, entre dos cadenas montaosas.
El territorio del Distrito Federal se encuentra ubicado en el suroeste del Valle de Mxico, la Ciudad
de Mxico ocupa aproximadamente la mitad del territorio. Esta ha crecido hacia el norte y abarca
parcialmente la superficie de 27 municipios del Estado de Mxico; a este conjunto se le conoce
como Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico.

Disponibilidad de materia prima


AGRICULTURA
13.20 % de la
superficie

Avena forrajera

Forraje

Haba

Comestible

Opuntia sp.

Nopal

Comestible

Zea mays

Maz

Comestible

Spinacea olercea

Espinaca

Comestible

Avena sativa
Vicia faba

Fuente: INEGI. Anuario Estadstico del Distrito Federal 1999

Mano de obra

Competitividad es igual a productividad, que es el uso eficiente de los recursos humanos, naturales
y el capital. Sin embargo este concepto se contrapone a la Devaluacin y la generacin de mano
de obra barata; ambas reflejan falta de fundamentos de competitividad, ms que fortaleza
competitiva.
La Competitividad en Mxico es un proceso que se dio gracias a:

Apertura Comercial (TLC's)


Mano de obra barata
Estabilidad macroeconmica
Ubicacin geogrfica
Apoyos a la exportacin

Lo que trajo consigo:

Competitividad sistemtica
Innovacin y desarrollo tecnolgico
Mano de obra calificada

Electricidad

El servicio que ofrece la Comisin Federal de Electricidad consiste en la prestacin del "Servicio
Pblico de Energa Elctrica", que comprende la planeacin del Sistema Elctrico Nacional, as
como la generacin, conduccin, transformacin, distribucin y venta de energa elctrica para el
servicio pblico, y la realizacin de todas las obras, instalaciones y trabajos que se requieran para
el cumplimiento de su objetivo, en conformidad con lo dispuesto en la Ley del Servicio Pblico de
Energa Elctrica, la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal, la Ley Federal de las
Entidades Paraestatales y dems ordenamientos aplicables.

98

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Abastecimiento de agua

El D.F. cuenta cada vez con menos agua potable debido a su gran poblacin y la contaminacin
Hacer llegar el agua a todos los hogares, fbricas, comercios y centros recreativos de nuestra
capital, representa traer, extraer y potabilizar mediante delicados procesos qumicos 35.7 metros
cbicos de agua por cada segundo, lo que equivale a 37, 500 litros.
Los procesos hidrulicos no terminan nicamente en proporcionar el agua a los habitantes, sino
que son seguidos por otros procedimientos de igual complejidad para complementar este ciclo.
Esta titnica labor es llevada al cabo por el personal de la Direccin de Construccin y Operacin
Hidrulica del Gobierno del Distrito Federal, quienes tienen el compromiso con los habitantes de la
Ciudad de Mxico
en el suministro del agua potable, el desalojo de las aguas residuales y pluviales, as como el
tratamiento de stas ltimas para mltiples usos y servicios.
La zona metropolitana del valle de Mxico est tan agobiada como la red de tubera de 12 mil
kilmetros del Distrito Federal, que deja escapar el equivalente al 73 por ciento del agua que
anualmente extrae de sus mantos freticos el gobierno de la ciudad. Y el desgaste de esta regin,
donde una vez hubo cuatro lagos, podra medirse tambin con las casas y calles resquebrajadas y
los hundimientos inesperados que ya provoca la explotacin del 60 por ciento del acufero.
Lograr el satisfactorio abastecimiento del agua para los habitantes de la Ciudad de Mxico ha
constituido histricamente una ardua tarea que ha obligado a sus gobernantes en turno a mandar a
ejecutar gigantescas obras hidrulicas cada vez ms complejas y costosas, que siempre tendrn
que acompaarse de sistemas de potabilizacin y drenaje tambin cada vez de mayores
proporciones.

Gas

A partir del 1 de junio del 2000, Gas Natural Mxico gestiona y opera la distribucin de gas
natural en Mxico D.F., donde suministra a ms de 175,000 clientes y cuenta con una proyeccin
de crecimiento que contempla obtener 400,000 nuevos clientes para diciembre del 2007.
A nivel nacional Gas Natural Mxico proyecta alcanzar una cifra mnima de 1,800,000 clientes al
cabo de los prximos cinco aos.
La presencia de la compaa en nuestro pas significa una gran oportunidad para el consumo de
una energa limpia, confiable y segura. El calor de Gas Natural Mxico ha entrado en los hogares,
los comercios e industrias de nuestro pas.

Impuestos

La reforma fiscal s tiene beneficiarios. Favorece al uno por ciento de las empresas mexicanas --las
grandes-- y golpea en mayor medida a las y los trabajadores asalariados con ingresos medios, as
como a las micro y pequeas empresas, que emplean al 70 por ciento de la fuerza laboral en el
pas.
Para algunos especialistas uno de los cambios ms importantes de la reforma est en las
modificaciones al Impuesto Sobre la Renta (ISR), el cual para los empresarios es una medida
positiva; Todas las personas pagarn el 35 por ciento de ISR, el cual bajar un punto porcentual
cada ao hasta llegar al 32 por ciento.

99

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Clima
CLIMAS
Tipo o subtipo

% de la superficie estatal

Templado subhmedo con lluvias en verano

57.00

Semifro hmedo con abundantes lluvias en verano

10.00

Semifro subhmedo con lluvias en verano

23.00

Semiseco Templado
10.00
Fuente: INEGI, Anuario Estadstico del Distrito Federal 1999.

El Distrito Federal se encuentra en la zona intertropical, en la que por latitud la temperatura es alta,
sin embargo, esa condicin es modificada por la altitud y el relieve, de esta manera, 57% del
territorio de esa entidad presenta clima templado, 33% clima semifro y 10% clima semiseco.
Del norte hacia el noroeste, centro, centrosur y este, se distribuye el clima templado subhmedo
con lluvias en verano. Esta extensa zona tiene una altitud que va de 2,250 m en Iztapalapa a 2,900
m en la Sierra de Guadalupe, en las laderas orientales de la Sierra de las Cruces y en las laderas
boreales de la Sierra Ajusco-Chichinautzin.
El clima semifro subhmedo con lluvias en verano se localiza bordeando por el sur la zona antes
descrita. Se muestra como una franja orientada noroeste-sureste y comprende los terrenos de
mayor altitud en las sierras De las Cruces y Ajusco-Chichinautzn.
En los terrenos cercanos a los lmites suroeste y sur del Distrito Federal se presenta el clima
semifro hmedo con abundantes lluvias en verano. Este cubre 10% de la superficie de la entidad
en las vertientes occidental y sur de los cerros La Cruz del Marqus (Ajusco) y Pelado, y el Volcn
Chichinautzin.
La zona menos hmeda est situada en los alrededores del aeropuerto internacional de la Ciudad
de Mxico y hacia el norte del mismo aeropuerto; pertenece al clima semiseco templado con lluvias
en verano
En el valle de Mxico se perciben dos ciclos climticos: la estacin hmeda, de mayo a septiembre,
en la que los cielos permanecen nublados la mayor parte del tiempo aunque la lluvia suele
presentarse desde la tarde hasta la noche; en la estacin seca, correspondiente a Octubre-Abril la
insolacin aumenta las concentraciones de Ozono, emitidas por los automviles. Sin embargo las
temperaturas son bastante homogneas durante el ao, a diferencia de lo que ocurre en el
transcurso de cada da, como se observa a continuacin:
Enero 05-21C Julio 12-23C
Febrero 07-23C Agosto 11-23C
Marzo 09-26C Septiembre 11-22C
Abril 10-27C Octubre 11-22C
Mayo 11-26C Noviembre 11-22C
Junio 12-25C Diciembre 06-23C

100

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Tratamiento de aguas

Actualmente existe en el DF una capacidad instalada para el tratamiento de aguas residuales de


3
5.3 m /seg. La capacidad de reuso del agua residual tratada en el nivel secundario para fines
3
industriales es del orden de 3 m /seg, es decir, de 8% del caudal abastecido a la capital.
Dentro de las diversas acciones llevadas a cabo por el gobierno metropolitano se encuentran las
concesiones de plantas de tratamiento para ser operadas por empresas privadas, con el fin de
comercializar el agua residual tratada y, de esa manera, lograr la restabilidad de la concesin.
El DF produce 21.5 metros cbicos de aguas residuales, pero de stos slo se captan 5.5, para
alimentar plantas de tratamiento. Y apenas se consumen 3.7. El resto, se tira al drenaje, y ello es
absurdo y criminal porque estamos hablando del DF y el rea conurbada.
Hay en el Distrito Federal 18 plantas tratadoras de agua operadas por el gobierno de la ciudad,
cuatro concesionadas, una trabajada por la UNAM, dos ms por la Secretara de la Defensa
Nacional
y
44
manejadas
por
usuarios
privados.
La planta de Cerro de la Estrella trata 2 mil 300 litros por segundo y es la ms grande de Amrica
Latina.
Se tiene nicamente 657 kilmetros de red de distribucin de agua resi-dual. Algunas delegaciones
concentran ese kilometraje, como la Gustavo A. Madero, con sus 167 kilmetros; la Miguel Hidalgo,
con 109. Y otras que no tienen un solo metro, como Cuajimalpa, Tlhuac y Milpa Alta. Coyoacn
tiene unos 30 kilmetros.
No hay una red de distribucin de aguas residuales, y aunque uno quisiera consumirla para el
regado de un rea verde, para una industria, para los servicios, pues la tiene que adquirir va pipa,
pero
es
un
sistema
ineficiente.
Y 2: Es absurdo que el aeropuerto internacional de la ciudad de Mxico, y los estadios Azteca y
Ciudad Universitaria limpien sus reas comunes y rieguen sus reas verdes con agua potable y no
con residual.

Servicios de apoyo

El D.F. cuenta con muchos medios de transporte como el metro, camiones, aviones, autobuses,
ferrocarriles, automviles etc.
El Distrito Federal concentra en su parte norte la mayora de sus vas de comunicacin, que dentro
de la zona urbana son avenidas que se comunican hacia el sur de la entidad, para unirse con las
carreteras. En la actualidad, se tienen ya 10 lneas del metro que favorecen efectivamente la
problemtica del transporte en esta gran ciudad, comunicando alrededor de 12 delegaciones de las
17 presentes en el D.F.
La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al este junto con la
carretera federal nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla.
Tambin presente est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa, Temamatla y
Oaxtepec; la carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F. con Cuernavaca al sur, y al
oeste se presentan las autopistas Mxico-Toluca y Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que
se dirigen a Toluca; asmismo la autopista Cuajimalpa-Anaucalpan que ms adelante se une a la
carretera federal nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca. Al
suroeste se localiza la carretera Circuito del Ajusco que a partir del Perifrico Sur, se dirige
igualmente a la ciudad de Toluca.

101

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Las principales vialidades de la extensa mancha urbana son Aquiles Serdn, Insurgentes Sur y
Norte, Constituyentes, Paseo de la Reforma, Viaducto Miguel Alemn, Oceana, Circuito Interior,
Tlalpan, Ignacio Zaragoza, C. Ermita Iztapalapa, Tlhuac (con direccin a Chalco), XochimilcoTulyehualco (que comunica a Milpa Alta y San Andrs Mixquic, rumbo a San Pablo Atlazalpa) y
Perifrico Norte y Sur.
Los servicios de salud son el I.M.S.S., el I.S.S.S.T.E. y muchas otras clnicas y hospitales pblicos
como privados. Tambin con menos hospitales y servicios de salud por su gran poblacin
La cercana con Estados Unidos, su infraestructura en servicios as como sus costos reducidos en
comparacin con otras metrpolis, convierten a la Ciudad de Mxico en una buena opcin para
emprender negocios o realizar inversiones.
Es de esperar que un mejor desempeo econmico del pas y la moderacin de su crecimiento
demogrfico han de apuntalar a la Ciudad como un apreciado centro internacional de negocios.

ESTADO DE MXICO

El Estado de Mxico se localiza en el altiplano central de la Repblica Mexicana; su relieve se


conforma por dos grandes valles, el de Mxico y el de Toluca, dedicados principalmente a la
industria y a los servicios. En el primero, se asienta el mayor conglomerado humano del pas, el
Distrito Federal y los municipios metropolitanos. El segundo est experimentando un marcado
crecimiento econmico y poblacional.
Como consecuencia de un acelerado crecimiento econmico experimentado en el Estado durante
los ltimos aos, y dada la cercana con el D.F., principal eje econmico-poltico del pas, la
entidad posee una de las ms altas dinmicas poblacionales del territorio nacional.

Disponibilidad de materia prima

El estado destaca como uno de los principales productores en el pas de maz, chcharo, haba,
avena forrajera, papa, zanahoria, tuna, aguacate y flor de corte. En materia forrajera, se cultivan
principalmente: avena, alfalfa, praderas y maz forrajero.
En 1998, la entidad fue el primer productor nacional de avena forrajera, con un volumen cercano a
1.5 millones de toneladas.

102

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Mano de obra

Es el estado que cuenta con la mano de obra ms calificada

Electricidad

El Estado de Mxico forma parte de una vasta red de electrificacin que ha permitido el desarrollo
del pas en diversos rdenes de la actividad humana. Por considerarlo como un recurso estratgico
para el crecimiento, el Gobierno del Estado de Mxico ha impulsado una amplia poltica de
beneficio social, con base en la ampliacin de la cobertura y del fomento de una cultura del ahorro.
Es por eso que la electrificacin en el Estado de Mxico ha tenido xito, reconocido por sus
habitantes.
El Estado de Mxico consume 10.5% del total de la energa elctrica que se genera anualmente
en el pas
A la fecha, la coordinacin que existe entre las administraciones estatal y municipales ha permitido
fortalecer los programas de electrificacin, logrando consolidar los programas de Inversin Estatal
y del Fondo para la Infraestructura Social Municipal.
La Comisin Federal de Electricidad, en el mediano plazo no tiene prevista la construccin de
grandes plantas generadoras de energa elctrica, por lo que se espera que este sector no
presione la demanda de agua estatal.

Abastecimiento de agua

El Estado dispone de un conjunto de sistemas de abastecimiento de agua potable que incluyen


fuentes subterrneas y superficiales, lneas de conduccin, redes de distribucin y 1.5 millones de
tomas domiciliarias y, en algunos casos, uso de hidrantes pblicos, principalmente, en las
poblaciones rurales y los asentamientos irregulares en zonas urbanas. Adems, se cuenta con
sistemas de drenaje pluvial y sanitario que propician la captacin de aguas negras municipales y
conducen las aguas residuales a los cuerpos receptores, que en la mayora de los casos son ros y
arroyos.

Gas

Dentro del Estado se cuenta con la presencia de 50 gaseras en el territorio estatal, distribuidas
principalmente en los municipios de Tlalnepantla, Ecatepec, Nezahualcyotl, Texcoco, Naucalpan,
Toluca e Ixtapaluca.

Impuestos

En el marco de lo dispuesto por el Plan de Desarrollo del Estado de Mxico 1999-2005, es un


objetivo total fortalecer la capacidad del Estado para atender las funciones bsicas del desarrollo
mediante el mejoramiento del sistema fiscal.Es necesario que en las relaciones de la autoridad con
los contribuyentes, se adopten polticas de servicio y calidad, que permitan desarrollar acciones
que fomenten una cultura tributaria corresponsable.

Clima

El clima predominante es el clido hmedo en las zonas bajas del Suroeste; semisecos y secos en
la regin norte y noroeste, los templados se localizan en valles y planicies y los fros en las zonas
montaosas.

103

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Tratamiento de aguas
Plantas de tratamiento en el Estado de Mxico

Esta informacin incluye las plantas federales, estatales, municipales y de so domstico


Para el caso del Corredor Toluca-Lerma, a la fecha la Direccin General del Programa Hidrulico
tiene registradas 513 empresas asentadas en el corredor industrial Toluca-Lerma, 139 se
encuentran afiliadas a la planta de tratamiento denominada EPCCA y se estima que alrededor de
20 empresas cuentan con plantas de pretratamiento operando, dos ms se encuentran en
construccin y ocho en proyecto.
Cabe sealar la construccin del colector que permitir el ingreso de aguas exclusivamente
industriales a la planta de tratamiento EPCCA (la primera en operar en la cuenca Lerma-Chapala),
la cual tiene una capacidad de 600 l/s,. y que atender el corredor industrial Toluca-Lerma. El
colector mencionado tiene una longitud de 13 Km.

Servicios de apoyo

Secretara de Salud
Conducir y ejecutar, con un alto sentido de equidad y justicia, las polticas de salud en el Estado de
Mxico, a efecto de proteger y preservar la salud de la poblacin.
Instituto de Salud del Estado de Mxico
Proporcionar con oportunidad, calidad y calidez servicios de salud pblica para contribuir al
ejercicio pleno de las capacidades de la poblacin del Estado de Mxico

Secretara de Salud
Ser el organismo integrador de los servicios de salud en el Estado de Mxico, que genere y
facilite, con profesionalismo, excelencia y alto sentido humano, las acciones encaminadas a
satisfacer las necesidades de salud de la poblacin, bajo nuevos esquemas de financiamiento y
corresponsabilidad que alienten el crecimiento armnico de los servicios y logre el reconocimiento
nacional e internacional.
El Estado de Mxico se puede recorrer por tierra de punta a punta. Su red carretera est
compuesta de 14 mil 084 kilmetros de longitud, de los cuales 5 mil 410 kilmetros estn
pavimentados y 8 mil 674 revestidos, transitables en cualquier poca del ao. Atraviesan el
territorio 11 autopistas de alta especificacin tcnica con una longitud de 385.7 kilmetros; algunas
de ellas pasan por municipios altamente poblados, razn por la cual requieren mantenimiento
constante y aun apertura de nuevos carriles, a fin de evitar congestionamientos y accidentes viales.

104

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXO 3. MICRO LOCALIZACIN.

PARQUE MICRO INDUSTRIAL CUATITLAN IZCALLI

DESCRIPCIN.
Parque Micro Industrial autorizado mediante la figura de condominio
industrial.
Superficie total: 20, 718.36 m2.
Superficie vendible: 8, 118.27 m2.
Vialidades: 4, 350 m2.
Restricciones: 4, 300.91 m2.
4 naves de 500 m2.
1 nave de 1, 000 m2.
1 nave de 2,000 m2.
24 locales comerciales.
2 mdulos bancarios.
1 mdulo de oficinas.
CARACTERISTICAS DEL PARQUE
SUPERFICIE TOTAL (HAS)

2.07

Superficie urbanizada (has)

2.07

Superficie no urbanizada (has)

Area de reserva (has)

Reglamento interno

SI

Administracin permanente

SI

Tipo de propiedad

Pblica

VENTAJAS
Ubicado en la autopista Mxico- Quertaro km. 40.
Concepto ecolgico.
Ubicacin estratgica en el corredor T.L.C.
Inmerso en el mercado ms grande de Latinoamrica.
Calidad del proyecto.
Acceso directo al D.F.

105

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

EQUIPAMIENTO DE LA ZONA
Educacin: Nivel bsico, medio y superior.
Habitacin: Inters social, inters medio y residencial.
Transporte: Terminal, estacin de taxis (urbano e interurbano).
Seguridad: Estacin de polica y estacin de bomberos.
Servicios: Hoteles, restaurantes, comercios.
INFRAESTRUCTURA DEL PARQUE
Agua: Tanque elevado, red de distribucin, sistema de bombeo.
Drenaje: Red sanitaria e industrial, red de drenaje pluvial, crcamo de bombeo y
planta de tratamiento.
Electricidad: Red de distribucin subterrnea en baja tensin, subestacin de
750 k.v.
Telefona: Red subterrnea, disponibilidad de acuerdo a proyecto.
Alumbrado: Red de alumbrado pblico con luminarias de vapor de sodio.
EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL
Energa elctrica (kVA/ha)

300

Drenaje Pluvial (l/seg/ha)

35

Subestacin elctrica

SI

Drenaje sanitario (l/seg/ha)

0.4

Red de gas

NO

Descargas industriales (l/seg/ha)

0.4

Planta de tratamiento de agua

SI

Espuela de ferrocarril

NO

Agua potable (l/seg/ha)

0.5

URBANIZACIN
Camino de acceso
(m)

Nomenclatura de calles

SI
SI

Guarnicin (%)

100

Sealizacin

Banquetas (%)

100

Mobiliario urbano

SI

Pavimentacin (%)

100

Areas verdes

SI

Alumbrado Pblico

SI

COMUNICACIONES Y TRANSPORTE
Telfonos (lneas/ha)

29

Comunicacin va satlite

Correos

SI

Transporte urbano

NO
SI

Telgrafos

SI

Parada de autobs

SI

SERVICIOS DE APOYO
Asociacin de industriales

NO

Guardera

NO

Vigilancia

SI

Servicios mdicos

SI

Oficina de administracin

NO

Bancos

SI

Mantenimiento

SI

Restaurantes

SI

Sistema contra incendio

NO

Hoteles

SI

Estacin de bomberos

SI

Area comercial

SI

Gasolinera

SI

Aduana interior

NO

106

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

EQUIPAMIENTO DEL PARQUE


Deportivo: Cancha multiusos.
Seguridad: 2 casetas de vigilancia, cercado perimetral.
Educativo: No tiene.
Mobiliario Urbano: Botes de basura, estacionamiento de bicicletas,
guardacantos, jardineras y bancas.
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS
Agua: 0.5 litros segundo habitante vendible, dotacin mediante red municipal
(Operagua).
Energa elctrica: Red subterrnea en baja tensin, disponibilidad conforme a
proyecto y sin exceder el total de 750 k.v.

NAVES INDUSTRIALES
INFORMACIN GENERAL
Superficie total (m2)

5000

Superficie promedio por nave (m2)

500

Superficie rentada

200

Superficie vendida

3000

Superficie disponible (m2)

1500

Existen naves para venta

SI

Existen naves para renta

SI

Se contruyen naves sobre pedido

NO

DETALLE DE NAVES PARA VENTA


Cantidad

Superficie (m2)

500

1000

107

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

DETALLE DE NAVES PARA RENTA


Cantidad

Superficie (m2)

UBICACIN RELATIVA
DISTANCIA A LAS CIUDADES MS CERCANAS
Ciudad

Km.

Al centro de la ciudad

TLALNEPANTLA

22

NAUCALPAN

25

TOLUCA

106

DISTANCIA A LOS PUERTOS MS CERCANOS


Puerto

km

VERACRUZ

473

MANZANILLO

897

LAZARO CARDENAS

782

DISTANCIA A LAS FRONTERAS MS CERCANAS


Frontera

km

MATAMOROS

947

LAREDO

1086

JUAREZ

1724

DISTANCIA A OTROS PARQUES INDUSTRIALES


Parque

km

CUAUTITLAN IZCALLI

CUAUTITLAN IZCALLI, SECC. CARTAGENA

2.5

CUAMATLA

7.5

DISTANCIA A ZONAS HABITACIONALES


Zona habitacional

km

FRACC. LA LUZ

CUAUTITLAN IZCALLI

TEPOZOTLAN

108

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

DISTANCIA A LAS ADUANAS MS CERCANAS


Aduana

km

TOLUCA

114

MEXICO, D.F.

47

PANTACO, D.F.

47

DISTANCIA A LAS VAS DE COMUNICACIN


Va

Nombre/km

Al aeropuerto nacional

TOLUCA, 114

Al aeropuerto internacional

MEXICO, D.F., 47

A la autopista

MEXICO-QUERETARO, 0

A la carretera federal

MEXICO-QUERETARO, 0

A la lnea ferroviaria

MEXICO, 3

EMPRESAS ESTABLECIDAS

DESCRIPCIN GENERAL
Total de empresas establecidas

Total de empleos generados

45

Empresas mixtas (%)

Empresas de extranjeras (%)

Empresas nacionales (%)

100

Empresas en operacin

Empresas en construccin

Empresas en proyecto

Empresas grandes ( > 250 empleados)

Empresas medianas (101-250 empleados)

Empresas pequeas (16-100 empleados)

Empresas micro (1-15 empleados)

109

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ACTIVIDAD POR TAMAO DE EMPRESA


Empresas micro

AUTOPARTES, FARMACEUTICA Y ALIMENTOS;


Empresas establecidas

Nombre

CAMIONES ESPECIALES S.A. DE C.V.

Giro

DISTRIBUIDORA DE AUTOPARTES

Productos

REFACIONES AUTOMOTRICES

Nombre

BIOTECSA, S.A.

Giro
Productos

BEBIDAS Y ALIMENTOS

Nombre

FUNDACION AZTECA

Giro

BANCO DE ALIMENTOS

Productos
Nombre

BECTON DICKINSON DE MEXICO, S.A. DE C.V.

Giro

FARMACEUTICA

Productos

GERINGAS

Nombre

TM INTERNACIONAL

Giro

AUTOPARTES

Productos

110

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

PARQUE INDUSTRIAL EXPORTEC 1

DESCRIPCIN.
Parque Industrial autorizado como apertura de calles en el ao de 1985.
Superficie total: 246, 182.42 m2.
Superficie vendible: 203, 063.54 m2.
Vialidades: 37, 723.98 m2.
Donaciones: 5, 394.90 m2.
Lotes: 31.
Manzanas: 4.
CARACTERISTICAS DEL PARQUE
SUPERFICIE TOTAL (HAS)

25

Superficie urbanizada (has)

25

Superficie no urbanizada (has)

Area de reserva (has)

Reglamento interno

SI

Administracin permanente

SI

Tipo de propiedad

Pblica

VENTAJAS
Ubicado estratgicamente en la vialidad Miguel Alemn, la cual une las
carreteras de Mxico- Toluca y Toluca- Naucalpan.
Colinda con el aeropuerto de la ciudad de Toluca.

111

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

EQUIPAMIENTO DE LA ZONA
Educacin: Nivel bsico, medio y superior.
Habitacin: Inters social, inters medio y residencial.
Transporte: Terminal, estacin de taxis (urbano e interurbano).
Seguridad: Estacin de polica.
Servicios: Hoteles, restaurantes, comercios y clubes deportivos.
INFRAESTRUCTURA DE LA ZONA
Agua: Tanque elevado, red de distribucin, sistema de bombeo, cisterna,
pozo compartido.
Drenaje: Red sanitaria e industrial, drenaje pluvial por vialidades.
Electricidad: Red de distribucin area en 23 k.v.
Telefona: Red subterrnea.
Alumbrado: Red de alumbrado pblico con luminaria de vapor de sodio de
250 w.
EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL
Energa elctrica (kVA/ha)

127

Drenaje Pluvial (l/seg/ha)

Subestacin elctrica

NO

Drenaje sanitario (l/seg/ha)

Red de gas

NO

Descargas industriales (l/seg/ha)

0.4

Planta de tratamiento de agua

NO

Espuela de ferrocarril

NO

Agua potable (l/seg/ha)

0.5

0.4

URBANIZACIN
Camino de acceso (m)

Nomenclatura de calles

Guarnicin (%)

100

Sealizacin

SI
SI

Banquetas (%)

100

Mobiliario urbano

NO

Pavimentacin (%)

100

Areas verdes

SI

Alumbrado Pblico

SI

COMUNICACIONES Y TRANSPORTE
Telfonos (lneas/ha)

Comunicacin va satlite

NO

Correos

NO

Transporte urbano

SI

Telgrafos

NO

Parada de autobs

SI

112

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

SERVICIOS DE APOYO
Asociacin de industriales

SI

Guardera

NO

Vigilancia

SI

Servicios mdicos

NO

Oficina de administracin

NO

Bancos

NO

Sala de eventos especiales

NO

reas recreativas

NO

Mantenimiento

SI

Restaurantes

NO

Sistema contra incendio

NO

Hoteles

NO

Estacin de bomberos

NO

Area comercial

NO

Gasolinera

NO

Aduana interior

SI

EQUIPAMIENTO DEL PARQUE


Deportivo: No tiene.
Seguridad: Caseta de vigilancia, cercado perimetral.
Educativo: No tiene.
Mobiliario Urbano: Botes de basura.
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS
Agua: 0.5 litros segundo habitante vendible, tomando en cuenta 18 horas de
bombeo, pozo compartido con FIDEPAR (154, 560 m3 anuales), aeropuerto (20,
000 m3 anuales) y Cruz Roja (20, 000 m3 anuales).
Energa elctrica: Red area en media tensin de 23 k.v. Empresa
suministradora Luz y Fuerza del Centro.
PLANO DEL LOTE

113

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

NAVES INDUSTRIALES
INFORMACIN GENERAL
Superficie total (m2)

Superficie promedio por nave (m2)

Superficie rentada

Superficie vendida

Superficie disponible (m2)

Existen naves para venta

NO

Existen naves para renta

NO

Se contruyen naves sobre pedido

NO

OFERTA DE LOTES
INFORMACIN GENERAL
Nmero de lotes en el parque

31

Existe oferta de lotes

NO

Precio mnimo por m2

--

Precio mximo por m2

UBICACIN RELATIVA
DISTANCIA A LAS CIUDADES MS CERCANAS
Ciudad

km

Al centro de la ciudad

TOLUCA

TLALNEPANTLA

75

NAUCALPAN

67

DISTANCIA A LOS PUERTOS MS CERCANOS


Puerto

km

VERACRUZ

497

TUXPAN

420

LAZARO CARDENAS

669

DISTANCIA A LAS FRONTERAS MS CERCANAS


Frontera

km

MATAMOROS

1033

LAREDO

1172

JUAREZ

1810

114

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

DISTANCIA A OTROS PARQUES INDUSTRIALES


Parque

km

EXPORTEC II

TOLUCA 2000

LERMA

DISTANCIA A ZONAS HABITACIONALES


Zona habitacional

km

TOLUCA

METEPEC

LERMA

DISTANCIA A LAS ADUANAS MS CERCANAS


Aduana

km

TOLUCA

0.5

MEXICO, D.F.

60

PANTACO

60

DISTANCIA A LAS VAS DE COMUNICACIN


Va

Nombre/km

Al aeropuerto nacional

TOLUCA, 0

Al aeropuerto internacional

MEXICO. D.F., 60

A la autopista

TOLUCA-MEXICO, 3

A la carretera federal

TOLUCA-MEXICO, 3

A la lnea ferroviaria

TOLUCA, 3

EMPRESAS ESTABLECIDAS
DESCRIPCIN GENERAL
Total de empresas establecidas

14

Total de empleos generados

1354

Empresas mixtas (%)

10

Empresas de extranjeras (%)

20

Empresas nacionales (%)

70

Empresas en operacin

11

Empresas en construccin

Empresas en proyecto

Empresas grandes ( > 250 empleados)

Empresas medianas (101-250 empleados)

Empresas pequeas (16-100 empleados)

Empresas micro (1-15 empleados)

115

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ACTIVIDAD POR TAMAO DE EMPRESA


Empresas micro

PLASTICO;

Empresas pequeas

QUIMICA; TEXTIL;

Empresas medianas

TEXTIL; AUTOPARTES;
QUIMICA;

Empresas grandes

EDITORIAL;

EMPRESAS ESTABLECIDAS
Nombre

ACABADOS DE CUERO S.A. DE C.V.

Giro

TEXTIL Y CONFECCION

Nombre

DISTRIBUIDORA DE ACEROS ESTRUCTURALES

Giro

SERVICIOS

Nombre

ALPLA S.A. DE C.V.

Giro

PLASTICA

Nombre

AMICO DE MEXICO S.A. DE C.V.

Giro

AUTOPARTES

Nombre

BANCO INTERNACIONAL S.A. INSTITUCION DE BANCA MULTIPLE GRUPO FINANCIERO


BITAL

Giro

SERVICIOS

Nombre

CONSOLIDADORA DE CARGA INTERNACIONAL S.A. DE C.V.

Giro

SERVICIOS

Nombre

FERNANDEZ EDITORES S.A. DE C.V.

Giro

EDITORIAL

Nombre

GRUPO INDUSTRIAL CREYSI S.A. DE C.V.

Giro

TEXTIL

Productos

ROPA DE NIOS

Nombre

PLATHEX INTERNACIONAL S.A. DE C.V.

Giro

PLASTICO

Nombre

POLIMEROS Y AMIANTOS S.A. DE C.V.

Giro

METALMECANICA

Nombre

PRODAPLAG S.A. DE C.V.

Giro

QUIMICA

Nombre

CREACIONES ALMODA

Giro

TEXTIL

Nombre

SICPA S.A. DE C.V.

Giro

QUIMICA

Nombre

TONERMEX S.A.

Giro

QUIMICA

116

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

PARQUE INDUSTRIAL TOLUCA 2000

DESCRIPCIN
Parque Industrial autorizado como fraccionamiento.
Superficie total: 1, 102, 000.48 m2.
Superficie vendible: 124, 835.03 m2.
Lotes: Aproximadamente 223
Instalaciones y servicios: agua potable ( 0.5 litros/ seg/ha), electricidad ( 23
kva), drenaje pluvial y sanitario separado, calles pavimentadas, alumbrado, lneas
telefnicas de fibra ptica, banquetas, planta tratadora de agua, vigilancia y reas
verdes
Direccin: AV. BENITO JUAREZ ESQ GPE. VICT. 226 DESP 26 Y 27
METEPEC, ESTADO DE MEXICOCP 52140
CARACTERISTICAS DEL PARQUE
SUPERFICIE TOTAL (HAS)

300

Superficie urbanizada (has)

280

Superficie no urbanizada (has)

rea de reserva (has)

7.5

Reglamento interno

SI

Administracin permanente

SI

Tipo de propiedad

Privada

117

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

VENTAJAS
Ubicado sobre la carretera Toluca- Naucalpan.
Cercana al aeropuerto internacional de Toluca.
Topografa plana.

EQUIPAMIENTO DE LA ZONA
Educacin: Nivel bsico, medio y superior.
Habitacin: Inters social, inters medio y residencial.
Transporte: Terminal, estacin de taxis (urbano e interurbano).
Seguridad: Estacin de polica.
Servicios: Hoteles, restaurantes, comercios.
INFRAESTRUCTURA DEL PARQUE
Agua: Tanque elevado, red de distribucin, sistema de bombeo.
Drenaje: Red sanitaria e industrial, red de drenaje pluvial, planta de tratamiento.
Electricidad: Red de distribucin area en 23 k.v.
Telefona: Red subterrnea y fibra ptica.
Alumbrado: Red de alumbrado pblico con luminarias de vapor de sodio.

EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL
Energa elctrica (kVA/ha)

400

Drenaje Pluvial (l/seg/ha)

72

Subestacin elctrica

SI

Drenaje sanitario (l/seg/ha)

0.4

Red de gas

NO

Descargas industriales (l/seg/ha)

0.4

Planta de tratamiento de agua

SI

Espuela de ferrocarril

NO

Agua potable (l/seg/ha)

0.5

URBANIZACIN
Camino de acceso (m)

Nomenclatura de calles

SI
SI

Guarnicin (%)

100

Sealizacin

Banquetas (%)

100

Mobiliario urbano

SI

Pavimentacin (%)

100

reas verdes

SI

Alumbrado Pblico

SI

COMUNICACIONES Y TRANSPORTE
Telfonos (lneas/ha)

20

Comunicacin va satlite

Correos

SI

Transporte urbano

SI
SI

Telgrafos

SI

Parada de autobs

SI

118

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

SERVICIOS DE APOYO
Asociacin de industriales

SI

Guardera

SI

Vigilancia

SI

Servicios mdicos

NO

Oficina de administracin

SI

Bancos

NO

Sala de eventos especiales

NO

reas recreativas

SI

Mantenimiento

SI

Restaurantes

SI

Sistema contra incendio

SI

Hoteles

NO

Estacin de bomberos

NO

rea comercial

SI

Gasolinera

NO

Aduana interior

NO

EQIPAMIENTO DEL PARQUE


Deportivo: Canchas deportivas de ftbol y bsquetbol.
Seguridad: Casetas de vigilancia, cercado perimetral.
Educativo: Aulas, centro de capacitacin.
Mobiliario Urbano: No tiene.
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS
Agua: 1 litro segundo habitante vendible, pozos propios.
Energa elctrica: Red de distribucin area en media tensin 23 k.v. Empresa
suministradora Luz y Fuerza del Centro.

119

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

NAVES INDUSTRIALES
INFORMACIN GENERAL
Superficie total (m2)

120000

Superficie promedio por nave (m2)

3000

Superficie rentada

Superficie vendida

110000

Superficie disponible (m2)

8000

Existen naves para venta

NO

Existen naves para renta

SI

Se contruyen naves sobre pedido

SI

DETALLE DE NAVES PARA RENTA


Cantidad

Superficie (m2)

10000

2640

3000

OFERTA DE LOTES
INFORMACIN GENERAL
Nmero de lotes en el parque

212

Existe oferta de lotes

SI

Precio mnimo por m2

$400.00

Precio mximo por m2

$400.00

DETALLE DE LOTES DISPONIBLES


Cantidad

Superficie (m2)

10089

11074

11900

12140

12152

13600

13771

14630

15320

16258

120

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

UBICACIN RELATIVA
DISTANCIA A LAS CIUDADES MS CERCANAS
Ciudad

km

Al centro de la ciudad

10

DISTRITO FEDERAL

50

NAUCALPAN

52

TOLUCA

10

DISTANCIA A LOS PUERTOS MS CERCANOS


Puerto

km

VERACRUZ

520

ACAPULCO

480

ZIHUATANEJO

356

DISTANCIA A LAS FRONTERAS MS CERCANAS


Frontera

km

REYNOSA

1072

MATAMOROS

1053

LAREDO

1127

DISTANCIA A OTROS PARQUES INDUSTRIALES


Parque

km

EXPORTEC

CERRILLO II

LERMA

DISTANCIA A ZONAS HABITACIONALES


Zona habitacional

km

CONJUNTO SAN JOSE

TOLUCA

10

METEPEC

12

DISTANCIA A LAS ADUANAS MS CERCANAS


Aduana

km

AEROPUERTO

RECINTO FISCAL TOLUCA-ATLACOMULCO

15

AEROPUERTO BENITO JUAREZ D.F.

70

121

ANEXOS FORMULACIN DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

DISTANCIA A LAS VAS DE COMUNICACIN


Va

Nombre/km

Al aeropuerto nacional

ADOLFO LOPEZ MATEOS, 5

Al aeropuerto internacional

ADOLFO LOPEZ MATEOS, 5

A la autopista

MEXICO-GUADALAJARA, 1

A la carretera federal

TOLUCA-NAUCALPAN, 0

A la lnea ferroviaria

MEXICO-TOLUCA, 10

DESCRIPCIN GENERAL
Total de empresas establecidas

81

Total de empleos generados

5000

Empresas mixtas (%)

15

Empresas de extranjeras (%)

35

Empresas nacionales (%)

65

Empresas en operacin

55

Empresas en construccin

16

Empresas en proyecto

10

Empresas grandes ( > 250 empleados)

21

Empresas medianas (101-250 empleados)

23

Empresas pequeas (16-100 empleados)

11

Empresas micro (1-15 empleados)

ACTIVIDAD POR TAMAO DE EMPRESA


Empresas pequeas

CONSTRUCCION; CONSTRUCCION;

Empresas medianas

PLASTICOS; PLASTICOS; PLASTICOS; PLASTICOS;

Empresas grandes

REFRIGERACION; REFRIGERACION; REFRIGERACION;


REFRIGERACION; REFRIGERACION;

122

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

CAPITULO 11 Bases

Microcervecera Sierra Nevada

de diseo

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C.V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO:
APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
1 de 13

Nombre del proyecto: Elaboracin de cerveza a partir de avena.


Localizacin: Parque Industrial Toluca 2000.
Direccin: Avenida Benito Jurez #226 esquina con Guadalupe
Victoria, Metepec Edo. De Mxico, C.P. 52140.
Proyecto No. 03-P-08

1. GENERALIDADES
1.1 Funcin de la planta.
Elaboracin de cerveza a partir de avena.

1.2 Tipo de proceso


Semicontinuo

2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD
2.1 Factor de servicio
La planta trabajar durante 350 das al ao con un periodo de 24 horas y los
dems das se ocuparn para darle mantenimiento a la planta.
Se debera de trabajar al ao (365 das) ( 24 hrs.) = 8760 hrs. al ao.
Das que se trabajaran al ao (350 das) (24 horas) = 8400 hrs. al ao.
% F.S. = ( 8400/8760) x 100 = 96 %

123

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C.V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO:
APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
2 de 13
2.2 Capacidad
a)
b)
c)

Diseo: 109,000 L / ao.


Normal: 109,000 L /ao.
Mnima: 57,000 L/ao

2.3 Flexibilidad
La planta debe continuar operando en condiciones normales bajo las siguientes fallas:
SI
NO
a) Fallas de energa elctrica

b) Fallas de vapor

c) Falla de aire

d) Falla de agua caliente

La microcervecera contar con una planta generadora de energa elctrica.


2.4 Necesidades para futuras expansiones
Ampliacin de equipos para almacenamiento de materia prima (silos).

3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN
AVENA: Grano mediano, ciclo vegetativo 180 das, es usado en tierno como forraje y en
seco como semilla, peso hectolitrico 50,7 Kg./hl, rendimiento en verde 34 t/ha, hbito de
crecimiento erecto. Funciona muy bien asociado con vicia forrajera para corte. Planta
germnea, cereal Avena sativa, cuyos granos contienen 22.4% de protena, 9.8% de
grasa, 3.8% de cenizas, 64% de hidratos de carbono totales y 4% de fibra cruda.
SMOLA DE TRIGO: Producto elaborado con granos de trigo (Triticum durum Desf.)
por medio de procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa la mayor
parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de
finura.

124

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
3 de 13

La smola integral de trigo duro se prepara mediante un procedimiento de molienda


similar, pero se conserva el salvado y parte del germen. Generalmente duro, molido con
una granulometra un poco mayor que la de la harina. Sirve para disminuir la viscosidad
de la cerveza y para dar homogeneidad.
La smola de trigo, as como todas las sustancias nutritivas que se agreguen, debern
ser inocuas y apropiadas para el consumo humano. Deber estar exentas de sabores y
olores extraos y de insectos vivos. Deber estar exenta de suciedad (impurezas de
origen animal, incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud humana.

LPULO: Planta de la familia morcea, cuyas pilosidades (llamadas lupulino) Hay


muchas variedades diferentes de cepas de lpulo que se podran dividir en dos grupos
principales, aquellas variedades que imparten principalmente amargor y poco aroma y
aquellas que imparten principalmente aroma y poco amargor. Las flores de las
variedades que imparten aroma suelen estropearse y perder sus esencias antes que las
que imparten amargor. Los componentes aromticos y de amargor de la flor del lpulo
residen en la lupulina, estas son pequeas bolsitas (o glndulas) que tienen la
apariencia de polvo de color amarillo esparcido en la base de los ptalos de la flor. Los
componentes de amargor son resinas que contienen alfa cidos y beta cidos. Los
componentes que contienen el aroma son aceites esenciales (de esencia), voltiles y
de oxidacin muy rpida.
Tanto el aroma como el amargor del lpulo se extraen en el momento que estos son
aadidos al mosto en coccin. Los alfa cidos se isomerizan con altas temperaturas y
su amargor se disuelve en el mosto. No es conveniente hervir el lpulo ms de 60
minutos para no extraer los sabores astringentes de las flores. Las cocciones duran, por
lo general, unas dos horas, pero muchas micro fbricas aaden el lpulo en el momento
que empieza la coccin para evitar que se produzca espuma que pueda desbordar la
paila de coccin.

LEVADURA: Microorganismos eucariontes de forma ovalada, elptica o esfrica,


generalmente de 5 a 8 de dimetro, aunque pueden alcanzar tamaos superiores.
Crece en un intervalo de pH amplio y en concentraciones de sacarosa y NaCl elevadas;
entre los gneros ms importantes estn Saccharomyces, Candida y Aspergillus.
Levadura que se usa en la elaboracin de cerveza y de productos de panificacin.
125

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO:
APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
4 de 13

4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO


Es una bebida fermentada tipo Ale, fresca, con cuerpo, espumosa, de color claro y
sabor caracterstico, con una densidad de 103.8 Kg/m 3, ligeramente amarga, con un
rango de 4-6 grados G.L.
Su presentacin es en envase color mbar de 355 ml, con un espacio de cabeza del
10% y su embalaje es de 12 botellas por caja de cartn.
El contenido nutricional por cada 100 ml. es: Kcal (> 47), protenas (>0.5 gramos),
grasas (0 g), colesterol (0), algunas sales como: (Sodio, potasio, calcio, magnesio, entre
otros), adems de vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12.

5. ALIMENTACIN A LA PLANTA
5.1 Alimentacin a las condiciones limite de bateras.
ALIMENTACIN
Avena
Smola de trigo
Lpulo
Levadura

EDO. FSICO
Slido
Slida
Slido
Lquido

CANTIDAD
484 Kg./da
303.15 Kg./da
1.111 Kg./da
1.586 L/da

RECEPCIN
Almacn
Almacn
Laboratorio
Almacn

6. CONDICIONES DEL PRODUCTO EN EL LIMITE DE BATERIAS


6.1 Trminos de garanta
Producto
Cerveza

Presentacin
Botella de 355 ml

L/Da
157

L/Ao (2004)
57,430

Entrega a:
Distribuidor

126

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
5 de 13

7. ELIMINACIN DE DESECHOS

7.1 Necesidades y reglamentos de pureza para:

a)

Agua

NOM-003-ECOL-1997. Norma Oficial Mexicana que establece los lmites mximos


permisibles de contaminantes para las aguas residual tratadas que se reusen en
servicios pblicos, con el objeto de proteger el medio ambiente y la salud de la
poblacin.
Las aguas residuales, son las aguas de composicin variada provenientes de las
descargas de uso municipales, industriales, comerciales, de servicios, agrcolas,
pecuarios, domsticos, incluyendo y en general cualquier otros uso, as como la mezcla
de ellas.
Tipo de reuso: Servicios al pblico con contacto directo u ocasional.
Coliformes fecales NPM/100: 1,000
Huevos de Helminto: < 5
Grasa y Aceites: 15 mg/l
DBO5: 30 mg/l
SST: 30 mg/l

b)

Aire

NOM-085-ECOL-1999. Norma oficial Mexicana de Contaminacin Atmosfrica. Fuentes


Fijas. Para fuentes fijas que utilizan combustibles fsiles slidos, lquidos y gaseosos o
cualquiera de sus combinaciones, que establece los niveles mximos permisibles de
emisin a la atmsfera de humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre
xido de nitrgeno, y los requisitos y condiciones para la operacin de los equipos de
calentamiento indirecto por combustin.

127

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
6 de 13
c)

Ruido

NOM-011-STPS-1994. Establecer las medidas para mejorar las condiciones de


seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido que por sus
caractersticas, niveles y tiempo de accin sean capaces de alterar la salud de los
trabajadores, as como la correlacin entre los niveles mximos permisibles de ruido y
los tiempos mximos permisibles de exposicin por jornada de trabajo.

Horario
De 6:00 a 22:00 hrs.
De 22:00 a 6:00 hrs.

Lmites Mximos Permisibles


68dB (A)
65dB (A)

7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes


Tratamiento Preliminar: Sedimentacin en donde se eliminan componentes con gran
volumen como troncos, piedras, plsticos o problemticos como arenas, grasas y
aceites.
Tratamiento Secundario: UASB. Y Filtro Percolador. El primero es un sistema anaerobio
y el segundo aerobio y eliminan la materia orgnica disuelta en el agua, por medio de
microorganismos.
Desinfeccin con cloro para ser reutilizada en riego de reas verdes.

8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO


Materias primas: La avena, smola de trigo y levadura estarn en un almacn a
temperatura ambiente. El lpulo estar almacenado en un refrigerador a 4C
aproximadamente.
Producto terminado: Las cajas con los envases estarn en un almacn oscuro a
temperatura ambiente.

128

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
7 de 13

9. SERVICIOS AUXILIARES

9.1 VAPOR
Presin mxima de trabajo: 3.5 Kg/cm 49.77 lb/in.
Temperatura: 117 C.
Calidad: saturado.
Gasto requerido: 6.72x10 -3 Kg./h
9.2 RETORNO DE CONDENSADOS
Debido a que nuestra caldera es de 6 cc, el agua no se recuperar.
9.3 AGUA DE ENFRIAMIENTO
El uso de esta agua tambin ser la potable distribuida mediante redes urbanas
administradas por APAS.
9.4 AGUA DE SANITARIOS O SERVICIOS
Fuente: El agua potable es distribuida mediante redes primarias, que se ramifican en las
reas urbanas y rurales. Se abastece a partir de 43 pozos profundos, 29 operan
generalmente bajo la administracin de APAS; 11 son operados y administrados procomits de organizaciones vecinales y 3 se encuentran en proceso de equipamiento.
Por otro lado, de los 29 pozos administrados por APAS, 19 operan automticamente al
igual que su equipo de cloracin, slo en dos pozos el bombeo es automtico. Los 10
pozos restantes tambin se pretende automatizarlos.
Requerimientos: 1.76 L/min.
Temperatura: ambiente
Por cada persona que elabora en el rea del proceso se consumen 0.2648 m 3/da, y en
oficinas de 0.038 m 3/da, en nuestro caso suponemos que trabajarn 8 personas en el
rea de proceso y 6 personas en oficinas en toda la planta, por lo que tendremos un
gasto de 1.76 L/min.

129

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
8 de 13
9.5 AGUA POTABLE
Proveniente de agua municipal, con una presin lmite de batera de 11.6 psia, y con
una disponibilidad de 31.86 m 3/da.
9.6 AGUA CONTRA INCENDIOS
Se contar con extintores distribuidos por toda la planta

9.7 AGUA DE CALDERAS


El agua para calderas pasar por un tratamiento de desmineralizacin antes de ser
utilizada, la cual ser comprada baja el sales. La temperatura es de 25 C.
El agua para calderas deber tener las siguientes caractersticas:
Salinidad: 2.4 g/L
NaOH: 250-700 g/L
SiO2: 15 150 g/L
Disponibilidad: 114 Kg/h

9.8 AGUA DE PROCESO


Se utilizar agua potable ya mencionada anteriormente.

9.9 COMBUSTIBLE
El Combustible Gas Natural. para uso de la caldera estar a temperatura ambiente, se
obtendr de una red con una disponibilidad de 492.31 m 3/da

BIOXIDO DE CARBONO
Definicin: El dixido de carbono, gas a las temperaturas normales de almacenamiento,
es incoloro, inodoro e incombustible. El gas se comercializa habitualmente, en forma
lquida, en tubos de acero a una presin de unos 58 kg/cm2 o en forma slida como
nieve carbnica. A presin atmosfrica, la forma slida se transforma en gas sin pasar
por el estado lquido, sublimndose a -78.5C a la presin normal.
130

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
9 de 13
PROPIEDADES FSICAS
Smbolo Qumico
CO2
Peso Molecular
44.01
T. Crtica
31.1 C.
Presin Crtica
72.85 atm
Presin Vapor 20 grados C.
57.02 atm
Densidad Gas (20 grados C. 1 atm)
1,833 Kg/m
Densidad lquido (p.e. 1 atm)
1,014 Kg/m
Peso especfico (aire=1)
1.52
Solubilidad en agua (grados C., 1 atm)
0.9
Otras caractersticas
inerte, asfixiante.
LO QUE USTED DEBE SABER

Identificacin (color de la ojiva)

Clasificacin Internacional

Aluminio
No flamable / Inerte

Aplicaciones

Soldadura, Carbonatacin de bebidas,


refrigerante para alimentos y helados,
extinguidores, inertizacin, presurizacin,
fundicin.

Presentacin

Cilindros Dewars thermo estacionario.

Caractersticas Tcnicas

Ventajas y Cualidades

Obtencin

Recomendaciones

No inflamable, Incoloro, Inodoro, mas


pesado que aire, oxidante, no txico,
asfixiante.
Disponibilidad inmediata y asistencia
tcnica en toda la repblica.
Se produce en los procesos de
fermentacin y durante la combustin de
los compuestos del carbono en presencia
de oxgeno o aire.
No permitir que los cilindros alcancen
temperaturas mayores a 55 grados C. ya
que se presuriza el cilindro.
131

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Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
10 de 13

9.10 SUMINISTRO DE ENERGIA ELCTRICA


Fuente: Subestacin elctrica.
Disponibilidad: Suministro por la Comisin Federal de Electricidad.
Kilowatts Requeridos: 33.3147 diarios

10. SISTEMAS DE SEGURIDAD


10.1 Sistema contra incendios
Boquillas contra incendio, extinguidotes de CO2 en el rea de proceso, almacn de
materias primas y de producto terminado.
10.2 Proteccin personal
En reas grises contarn con: Overoles y botas industriales.
En rea blancas contarn con: Overoles, botas industriales, guantes, cofias, cubre
bocas y lentes de seguridad

11. DATOS CLIMATOLGICOS Y DATOS DEL LUGAR


LOCALIZACIN.
El municipio de Metepec, se localiza en la parte central y zona alta del Valle de Toluca.
Tiene una altitud media de 2,655 metros, sus coordenadas geogrficas son las
siguientes: longitud mnima 9030'45"; longitud mxima: 9039'17"; latitud mnima
1912'53", latitud mnima 19l7'10".
Su extensin territorial es de 70.43 Km 2, superficie que equivalente al 0.29% del
territorio estatal. Sus lmites municipales son: al norte colinda con el municipio de
Toluca, al sur: con Calimaya, Mexicaltzingo y Chapultepec, al este: con los municipios
de Santiago Tianguistenco y San Mateo Atenco, y al oeste con Toluca.

132

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JULIO, 2003
03-P-08
11 de 13

OROGRAFA
Una planicie da forma al relieve del suelo en Metepec. Se observa un solo accidente
geogrfico, el cerro de Los Magueyes, tambin conocido como El Cerro del Calvario
que se eleva a una altura de 2,740 msnm, y a 60 mts. sobre el nivel de la Cabecera
Municipal.

EDAFOLOGA
Los tipos de suelo en el municipio de Metepec presentan las siguientes caractersticas:
Feozem. Son suelos que se encuentran en varias condiciones climticas, desde zonas
semiridas hasta templadas lluviosas, as como en diversas superficies, que van desde
las zonas planas hasta los relieves accidentados o con mucha pendiente. Estos suelos
se caracterizan por poseer una capa superficial obscura, suave, rica en materia
orgnica y nutrientes. Son suelos abundantes en cuanto a la calidad y cantidad de
materiales constitutivos.

133

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JUNIO, 2003 03-P-08
12 de 13
La distribucin de este suelo dentro del municipio, asciende al 97.5%. El uso que se les
ha dado es el agrcola. La humedad residual es muy alta la cual se aprovecha para
establecer diferentes cultivos, prevaleciendo entre ellos el cultivo del maz.
Histosol. Este suelo se distribuye al oriente del municipio en 2.5% del territorio en
porciones cercanas al ro Lerma, pues son suelos que se localizan en zonas sujetas a
inundacin, en espacios donde se acumula la materia orgnica.

HIDROLOGA
El agotado ro Lerma, en otro tiempo benefici al municipio cuando cruzaba por su
porcin oriente; hoy en da, no existen corrientes superficiales de importancia; sin
embargo, se conservan los arroyos de temporal El ahogado y Agua Bendita, los cuales
no estn contaminados pues en ellos se ha evitado la derrama de aguas negras y el
arrojo de basura; en tanto, en el subsuelo, se cuenta con importantes veneros, que por
conducto de varios pozos, abastecen las necesidades de consumo humano y riego
agrcola.

CLIMA
La ubicacin geogrfica, la altitud y la orientacin del relieve del municipio son los
factores que propician un clima templado subhmedo.
Segn las mediciones del Observatorio Meteorolgico de la Universidad Autnoma del
Estado de Mxico, la temperatura media registrada es de 14C, la mxima de 28C y la
mnima de 3.5C.

CLASIFICACIN
Los suelos son de estructura sedimentaria, debido a las constantes erupciones
volcnicas que abarcaron el periodo de formacin geolgica del Estado de Mxico.

134

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

MICROCERVECERA SIERRA NEVADA NUMERO:


REVISION No:
S. A. de C. V.
00-ESP-003
B
TITULO:
PROCEDIMIENTOS DE BASES DE DISEO
ELABORO: APROB:
FECHA:
PROYECTO:
HOJA No.
EQUIPO 8
AMS
JUNIO, 2003 03-P-08
13 de 13

12 DISEO ELCTRICO
11.1 Cdigo de diseo elctrico
NOM-EM-011SEMP-1993, NEMA, ANSI

13 DISEO DE EDIFICOS
12.1 Cdigos de diseo de instrumentacin.
NMX-J-118-SCFI

135

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 12. HOJAS DE EQUIPOS


PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Caldera TECNOVAP

No. DE EQUIPO: P-310

SERVICIO: Calentamiento del mosto dulce

No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 10 C.C.
DIMETRO: 24.0157 (in) EDO. DE LA MATERIA:
lquido.
PATAS: No
LARGO: 36.023 (in)
MATERIAL: Acero
Inoxidable
DATOS DE DISEO
CDIGO: ASTM
ESTAMPADO REQUERIDO: No
2
PRESIN MXIMA: 49.77 (lb/in )
TEMPERATURA DE DISEO: 296.6 F
CORROSIN PERMITIDA: no tiene TEMPERATURA DE OPERACIN:
242.6 F
CARGA DE VIENTO: No
RADIOGRAFIADO: 0.85
ESPESOR DE TAPA: 0.0625 (in)
PESO TOTAL: 15000 lb
ESPESOR DE CUERPO: 0.0625
(in)
Relacin
de
Boquillas.
MCA

4
3

1
2
3
4
1

SERVICIOS
Salida de vapor
E. de gas
E. de agua
E. de aire

TAMAO
(in)
3.3
1
1
1

Revisin:
B

Fecha:
Julio, 2003

Aprob:
AMS
136

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: 17/06/03

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Autoclave cilndrica


verticales marca POLINOX.
SERVICIO: Para esterilizar envases.

No. DE EQUIPO: E-410


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 180 L

DIMETRO: 24.015 (in)

PATAS: 4

LARGO: 33.18 (in)

DATOS DE DISEO
CDIGO: ASTM
PRESIN MXIMA: 490 lb /in2

ESTAMPADO REQUERIDO: No
TEMPERATURA DE DISEO:
604.4 F
TEMPERATURA DE OPERACIN:
239 F
RADIOGRAFIADO: 0.85
PESO TOTAL: 1429.18 lb

CORROSIN PERMITIDA: No
CARGA DE VIENTO: No
ESPESOR DE TAPA: 0.39 (in)
ESPESOR DE CUERPO: 0.39 (in)

Relacin
de
Boquillas.
MCA
1
2

Revisin.
B

EDO. DE LA MATERIA:
Slido-lquido
MATERIAL: Acero
Inoxidable

SERVICIOS
Entrada de
agua
Salida de
agua de
desecho

TAMAO (in)
2.5
2.5

Fecha:
Julio, 2003

Aprob:
AMS
137

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Marmita Fija No. DE EQUIPO: E-310, E-320


POLINOX
SERVICIO: Para sacarificar el mosto y No. REQUERIDO: 2
cuenta con chaqueta para calefaccin o
enfriamiento.

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 125 L
DIMETRO: 29.72 in

PATAS: 4

LARGO: 31.49 in

DATOS DE DISEO
CDIGO: ASTM
PRESIN MXIMA: 55 lb/in 2
CORROSIN PERMITIDA: No

CARGA DE VIENTO: No
ESPESOR DE TAPA: No tiene tapa
ESPESOR DE CUERPO: 1.6 in

ESTAMPADO REQUERIDO: No
TEMPERATURA DE DISEO: 239F
TEMPERATURA DE OPERACIN:
1. 167F
2. 39.2F
RADIOGRAFIADO: 0.85
PESO TOTAL: 1140.06 lb

Relacin de
Boquillas.
MCA
1

2
3
3

Revisin.
B

EDO. DE LA MATERIA:
1. slido-Liquido
2. Liquido
MATERIAL: Acero
inoxidable

Fecha:
Julio, 2003

SERVICIOS
Entrada de
vapor
Salida de
vapor
Salida del
condensado
Salida de lo
calentado
enfriado.

TAMAO (in)
1.5
1.5
1.5
3.3

Aprob:
AMS
138

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Unitanque


Marca POLINOX
SERVICIO: Para proceso de
fermentacin para productos lquidos y
semilquidos diversos

No. DE EQUIPO: F-410 a, b, c, d, e, f,


g
No. REQUERIDO: 7

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD:
DIMETRO: 30.31 in
1807.3 L /d
PATAS: 4
LARGO: 35.43 in
DATOS DE DISEO
CDIGO: ASTM
PRESIN MXIMA: 58.3 lb/in 2
CORROSIN PERMITIDA: No
CARGA DE VIENTO: No
ESPESOR DE TAPA: 5/16 in
ESPESOR DE CUERPO: 3/16 in

EDO. DE LA MATERIA:
Liquido
MATERIAL: Acero inoxidable

ESTAMPADO REQUERIDO: No
TEMPERATURA DE DISEO: 239F
TEMPERATURA DE OPERACIN:
86 oF
RADIOGRAFIADO: 0.85
PESO TOTAL: 1476 lb

Relacin de
Boquillas.
MCA
1
2
3

SERVICIOS
E. de mosto
lupulado
S. de CO2
S. de mosto
fermentado

TAMAO (in)
3
1.5
3

4
1

Revisin.
B

Fecha:
Julio, 2003

Aprob:
AMS
139

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Tanque de


No. DE EQUIPO: F-411
gobierno Marca POLINOX
SERVICIO: Para control de produccin de No. REQUERIDO: 1
cerveza.

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 600 Litros DIMETRO: 30.31 in
PATAS: 4

LARGO: 35.43 in

DATOS DE DISEO
CDIGO: ASTM
CORROSIN PERMITIDA: No

EDO. DE LA MATERIA:
Liquido
MATERIAL: Acero
inoxidable

ESTAMPADO REQUERIDO: No
TEMPERATURA DE OPERACIN: No
necesaria
RADIOGRAFIADO: 0.85
PESO TOTAL: 4894 lb

CARGA DE VIENTO: No
ESPESOR DE TAPA: 4 in
ESPESOR DE CUERPO: 4 in

Relacin de
Boquillas.
MCA
1
1
2

SERVICIOS
E. de mosto
madurado
S. de mosto
madurado

TAMAO (in)
3
3

Revisin.
B

Fecha:
Julio, 2003

Aprob:
AMS
140

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Secador


SERVICIO: Secar grano de avena

No. DE EQUIPO: B-210


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 70 Kg/lote ANCHO: 47.24 in
POTENCIA: 200 W
POTENCIA: 0.2 Kw

LARGO: 39.37 in
ALTURA: 39.37

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
B

EDO. DE LA MATERIA:
Slido
MATERIAL: Acero inoxidable

0.2 Kw
0.26 Hp

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS

141

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Molino


SERVICIO: Moler el grano de avena

No. DE EQUIPO: C-210


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 70 Kg/lote ANCHO: 47.24 in
POTENCIA: 1.5 Hp

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
B

LARGO: 39.37 in
ALTURA: 39.37 in

EDO. DE LA MATERIA:
slido
MATERIAL: Acero inoxidable

0.2 Kw
8 Hp

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS

142

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO:


Embotelladora
SERVICIO: Envasar la cerveza

No. DE EQUIPO: X-410


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD:
ANCHO: 19.68 in
80 envases/ 30 minuto
POTENCIA: 1.5 Hp
LARGO: 26.77 in
ALTURA: 24.01 in

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
B

Microcervecera Sierra Nevada

EDO. DE LA MATERIA: Lquida


MATERIAL: Acero inoxidable

1.119 KW
1.5 Hp

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS

143

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Marmita


SERVICIO: sacarificar y ebullicin de
mosto

No. DE EQUIPO: E-310, E-320


No. REQUERIDO: 2

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 125 L
ANCHO:
EDO. DE LA MATERIA:
29.72 in
Slido-Lquida
POTENCIA: 1.5 Hp c/u
LARGO: 31.49 in MATERIAL: Acero inoxidable
ALTURA: 55.11 in

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
B

4.476 KW c/u
3 Hp c/u

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS

144

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Caldera


SERVICIO: Proporcionar agua caliente

No. DE EQUIPO: P-310


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 10 C.C.
ANCHO:
37.34 in
POTENCIA: 8 Hp
LARGO: 24.89 in
ALTURA: 76.32 in

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
B

EDO. DE LA MATERIA: Lquida


MATERIAL: Acero inoxidable

5.968 KW
8 Hp

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS

145

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Unitanque


SERVICIO: fermentar mosto

No. DE EQUIPO: F-410


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD:
ANCHO: 30.31 in
600 L
POTENCIA: 1.5 Hp
LARGO: 35.43 in
ALTURA: 59.91 in

REVISIN:
B

FECHA:
Julio, 2003

EDO. DE LA MATERIA: Lquida


MATERIAL: Acero inoxidable

APROB:
AMS

146

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

NOMBRE DEL EQUIPO: Autoclave


SERVICIO: Pasteurizar botellas

No. DE EQUIPO: E-410


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 180 L
ANCHO: 29.72 in
POTENCIA: 3 Hp

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
B

EDO. DE LA MATERIA: Lquida

LARGO: 33.18 (in) MATERIAL: Acero inoxidable


ALTURA: 57.66 in

2.238 KW
3 Hp

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS

147

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

HOJAS DE DATOS

PROYECTO:

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO: 03-P-08
FECHA: Julio, 2003

ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA.

PROYECTO CERVEZA DE AVENA


NOMBRE DEL EQUIP
EQUIPO NMERO P-410
Datos
Fluido a Manejar
Fluido Total
Vapor
Lquido
No Condensables
Fluido vaporizado/ Condensado
Densidad
Viscosidad
Peso Molecular
Conductividad
Calor Especfico
Calor Latente
Temperatura Entrada
Temperatura Salida
Presin Operacin
Cada de Presin
Velocidad
Resistencia Fouling
2
rea m
0.24
Tubos
Arreglo

No. Proy. 03P08


Intercambiador de calor
No. Req. 1

Lado Coraza
Mosto Lupulado
192.82
N/A
192.82
N/A
N/A
1.023
1.62

Kg/h
Kg/h
Kg/h
Kg/h
Kg/h
3
Kg/ m
Cp
g/ mol
o

4.184
NA

KJ / Kg C
Kcal/ Kg

Lado Tubos
Agua de Enfriamiento
56.21
Kg/ h
N/A
Kg/h
56.21
Kg/h
N/A
Kg/h
N/A
Kg/h
3
1000
kg/m
0.72
Cp
18
g/ mol
o

4.184
NA

KJ / Kg C
Kcal/ Kg
o

100 C
o
30 C

20 C
o
30 C

2o

0.91
h m C/ Kcal
Calor Transferencia 2,351.82 kJ/h
67
Triangular

0.91
LMDT

2o

h m C/ Kcal
o
30.83 C

Agua de Enfriamiento

Mosto
Lupulado

REVISIN

CAMBIADOR DE CALOR

FECHA
A

Julio, 2003

APROB
AMS

148

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 13. HOJAS DE DISEO DE BOMBAS Y TUBERAS


MICROCERVECERIA SIERRA NEVADA

NUMERO:
00- ESP - 003

REV NO.
A

TTULO: Diseo de bombas y tuberas


ELABOR: APROB: FECHA: JULIO
PROYECTO No.
HOJA No:
EQUIPO 8 AMS
2003
03 P - 08
1 de 1
CONDICIONES DE OPERACIN.
(1) Servicio Bombeo de Mosto Dulce Ident.
(2) Lquido a manejar Mosto Dulce
(3) Consistencia 0
(4) Gasto Real Q 20 GPM (5) Gasto de diseo Qd 22
GPM
(6) Gravedad Esp 1 (7) Temperatura 55 C
(8) Presin de descarga hd 0 ft C.L.
(9) Altura geomtrica hg 0.65 ft (10) Long. Tubera 12.5 ft
DISEO:
(11) Material de tubera acero inoxidable (12) Vel. Recomendada 3 10 ft/seg
(13) Vel. Seleccionada 7.42 ft/seg (14) Diam. Seleccionado 1 in
(15) LONGITUD EQUIVQLENTE DE TUBERAS EN CONEXIONES.
MICROCERVECERIA SIERRA NEVADA
TTULO: Diseo de bombas y tuberas
ELABOR: APROB: FECHA: JULIO
EQUIPO 8 AMS
2003
CODOS 90
1
1
CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN
CANT.
PULG

NUMERO:
00- ESP - 003
PROYECTO No.
03 P - 08
20
1.66 ft

L/D

TOTAL

REV NO.
A
HOJA No:
1 de 1

1.66 ft

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VLVULAS.


COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TIPO

CANT.

PULG

L/D

TOTAL

(17) LONGITUD EQUIVQLENTE TOTAL ft


(10) LONGITUD REAL
12.5 ft
(15) LONGITUD EN CONEXIONES
1.66 ft
(16) LONGITUD EN VLVULAS
LONGITUD EQUIVQLENTE TOTAL
14.16 ft
(18) PERDIDAS POR FRICCIN hfu 3.793 ft/seg
(19) PERDIDAS POR FRICCIN TOT hft = hfu (18) x Le (17)/100 = 0.537 ft C.L
(20) PERDIDAS EN VLVULAS CONTROL U OTROS hvc 0 ft C.L.
(21) CARGA DINMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg (9) + hft (19) + hvc (20)
CDT = 0 + 0.65 + 0.537 + 0 = 1.187 ft

149

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

CLCULO POTENCIA DE BOMBEO.


(24) HP = QD (4) x CDT (21) x (6) =
3960 x

Microcervecera Sierra Nevada

_(20) (1.187)(1)_ = 0.01 BHP (ver anexo)


(3960) (0.6)

Por lo tanto se ocupar una bomba de de HP


MICROCERVECERIA SIERRA NEVADA
TTULO: Diseo de bombas y tuberas
ELABOR: APROB: FECHA:
EQUIPO 8
AMS
JULIO 2003

NUMERO:
00- ESP - 003
PROYECTO No.
03 P - 08

REV NO.
A
HOJA No:
1 de 2

CONDICIONES DE OPERACIN.
(1) Servicio Bombeo de Mosto Lupulado Ident.
(2) Lquido a manejar Mosto Lupulado
(3) Consistencia 0
GPM
(4) Gasto Real Q 20 GPM (5) Gasto de diseo Qd 22
(6) Gravedad Esp 1 (7) Temperatura 100 C
(8) Presin de descarga hd 34 ft C.L.
(9) Altura geomtrica hg 0 ft (10) Long. Tubera 54.98 ft
DISEO:
(11) Material de tubera acero inoxidable (12) Vel. Recomendada 3 10 ft/seg
(13) Vel. Seleccionada 7.42 ft/seg (14) Diam. Seleccionado 1 in
(15) LONGITUD EQUIVQLENTE DE TUBERAS EN CONEXIONES.
CODOS 90
3
1
20
5 ft
CODOS 45
TE RECTA
6
1
60
30 ft
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN
CANT.
PULG
L/D
TOTAL

35 ft

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VLVULAS.


COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TIPO

7
CANT.

1
PULG

(17) LONGITUD EQUIVQLENTE TOTAL ft


(10) LONGITUD REAL
(15) LONGITUD EN CONEXIONES
(16) LONGITUD EN VLVULAS
LONGITUD EQUIVQLENTE TOTAL

18
L/D

10.5 ft
TOTAL

10.5 ft

54.98 ft
35 ft
10.5 ft
100.48 ft

(18) PERDIDAS POR FRICCIN hfu 16.68 ft/seg


(19) PERDIDAS POR FRICCIN TOT hft = hfu (18) x Le (17)/100 = 16.76 ft C.L
(20) PERDIDAS EN VLVULAS CONTROL U OTROS hvc 4.612 ft C.L.
(21) CARGA DINMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg (9) + hft (19) + hvc (20)
CDT = 0 + 0.65 + 0.537 + 4.612 = 55.37 ft

150

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

CLCULO POTENCIA DE BOMBEO.


_(20) (55.37)(1)_ = 0.466 BHP (ver anexo)
(24) HP = QD (4) x CDT (21) x (6) =
3960 x
(3960) (0.6)
Por lo tanto se ocupar una bomba de de HP
MICROCERVECERIA SIERRA NEVADA
TTULO: Diseo de bombas y tuberas
ELABOR: APROB: FECHA: Julio 2003
EQUIPO 8
AMS

NUMERO:
00- ESP - 003

REV NO.
A

PROYECTO No.
03 P - 08

HOJA No:
1 de 3

CONDICIONES DE OPERACIN.
(1) Servicio Bombeo de Cerveza Ident.
(2) Lquido a manejar Cerveza
(3) Consistencia 0
(4) Gasto Real Q 20 GPM (5) Gasto de diseo Qd 22 GPM
(6) Gravedad Esp 1 (7) Temperatura 15 C
(8) Presin de descarga hd 0 ft C.L.
(9) Altura geomtrica hg 3.94 ft (10) Long. Tubera 156.26 ft
DISEO:
(11) Material de tubera acero inoxidable (12) Vel. Recomendada 3 10 ft/seg
(13) Vel. Seleccionada 7.42 ft/seg (14) Diam. Seleccionado 1 in
(15) LONGITUD EQUIVQLENTE DE TUBERAS EN CONEXIONES.
CODOS 90
10
1
20
16.66 ft
CODOS 45
TE RECTA
7
1
60
35 ft
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN
CANT.
PULG
L/D
TOTAL

51.66 ft

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VLVULAS.


COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TIPO

8
CANT.

1
PULG

(17) LONGITUD EQUIVQLENTE TOTAL ft


(10) LONGITUD REAL
(15) LONGITUD EN CONEXIONES
(16) LONGITUD EN VLVULAS
LONGITUD EQUIVQLENTE TOTAL

18
L/D

12 ft
TOTAL

12 ft

156.26 ft
51.66 ft
12 ft
219.92 ft

(18) PERDIDAS POR FRICCIN hfu 47.41 ft/seg


(19) PERDIDAS POR FRICCIN TOT hft = hfu (18) x Le (17)/100 = 104.26 ft C.L
(20) PERDIDAS EN VLVULAS CONTROL U OTROS hvc 11.53 ft C.L.
(21) CARGA DINMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg (9) + hft (19) + hvc (20)
CDT = 0 + 0.65 + 0.537 + 0 = 119.73 ft

151

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

Microcervecera Sierra Nevada

CLCULO POTENCIA DE BOMBEO.


(24) HP = QD (4) x CDT (21) x (6) =
_(20) (119.73)(1)_ = 1.007 BHP (ver anexo)
3960 x
(3960) (0.6)
Por lo tanto se ocupar una bomba de 1 HP

ESPECIFICACIONES DE PROCESO (BOMBAS)

PROYECTO 03-P-08
FECHA JULIO, 2003

PROYECTO: ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA


NOMBRE DEL EQUIPO: Bomba centrfuga

No. DE EQUIPO: L - 310

SERVICIO: Bombeo de mosto dulce

No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
POTENCIA: HP

Flujo Normal: 20 GPM


Flujo de Diseo:22 GPM
Presin de Descarga: 0 ft

EDO. DE LA MATERIA: Lquido


MATERIAL: Acero inoxidable
Temperatura de Bombeo: 55 C
Gravedad Especfica: 1 Kg/m 3
Carga: 1.187 ft
Eficiencia Mecnica: 60 %

Bomba Construccin
Bomba Tipo:
Centrfuga
Posicin:
Horizontal
Nmero de pasos:
1
Cdigos:
ANSI
Acondicionamiento: Motor elctrico
120v/60hz/1fase
Sellos:
Empaque

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

Parte
Cuerpo:
Soporte:
Impulsor:
Flecha:

Material
Acero
Acero
Bronce
Acero inoxidable

Base de bomba y
acondicionador:
Lubricacin:

Acero
Aceite

0.5595 Kw
0.75 HP

152

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

ESPECIFICACIONES DE PROCESO (BOMBAS)

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA JULIO, 2003

PROYECTO: ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA


NOMBRE DEL EQUIPO: Bomba centrfuga

No. DE EQUIPO: L - 410

SERVICIO: Bombeo de mosto lupulado

No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
POTENCIA: HP

Flujo Normal: 20 GPM


Flujo de Diseo: 22 GMP
Presin de Descarga: 34 ft

EDO. DE LA MATERIA: Lquido


MATERIAL: Acero inoxidable
Temperatura de Bombeo: 100 C
Gravedad Especfica: 1 Kg/m 3
Carga: 55.37 ft
Eficiencia Mecnica: 60 %

Bomba Construccin
Bomba Tipo:
Centrfuga
Posicin:
Horizontal
Nmero de pasos:
1
Cdigos:
ANSI
Acondicionamiento: Motor elctrico
120v/60hz/1fase
Sellos:
Empaque

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
A

Parte
Cuerpo:
Soporte:
Impulsor:
Flecha:

Material
Acero
Acero
Bronce
Acero inoxidable

Base de bomba y
acondicionador:
Lubricacin:

Acero
Aceite

0.5595 Kw
0.75 HP

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS
153

BASES DE DISEO, HOJAS DE DATOS Y ESPECIFICACIONES BOMBAS

ESPECIFICACIONES DE PROCESO (BOMBAS)

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA JULIO, 2003

PROYECTO: ELABORACIN DE CERVEZA A PARTIR DE AVENA


NOMBRE DEL EQUIPO: Bomba centrfuga

No. DE EQUIPO: L - 420

SERVICIO: Bombeo de cerveza

No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
POTENCIA: 1HP

Flujo Normal: 20 GPM


Flujo de Diseo: 22 GPM
Presin de Descarga: 0 ft

EDO. DE LA MATERIA: Lquido


MATERIAL: Acero inoxidable
Temperatura de Bombeo: 15 C
Gravedad Especfica: 1 Kg/m 3
Carga: 119.73 ft
Eficiencia Mecnica: 60 %

Bomba Construccin
Bomba Tipo:
Centrfuga
Posicin:
Horizontal
Nmero de pasos:
1
Cdigos:
ANSI
Acondicionamiento: Motor elctrico
120v/60hz/1fase
Sellos:
Empaque

CONSUMO DE ENERGA
POTENCIA HP

REVISIN:
A

Parte
Cuerpo:
Soporte:
Impulsor:
Flecha:

Material
Acero
Acero
Bronce
Acero inoxidable

Base de bomba y
acondicionador:
Lubricacin:

Acero
Aceite

0.746 Kw
1 HP

FECHA:
Julio, 2003

APROB:
AMS

154

PROGRAMA DE PROYECTO
Concepto de estudio de factibilidad
INGENIERA BSICA

MES
Terminacin

D.(das)

Inicio

47

17-Marzo-03

2-Mayo-03

34

5-Mayo-02

7-Junio-03

Diagrama de proceso

5-Mayo-03

7-Mayo-03

Lista de equipos

8-Mayo-03

12-Mayo-03
15-Mayo-03

Balances de materia y energa

8-Mayo-03

Diagramas de tubera e instrumentacin

15

16-Mayo-03

31-Mayo-03

Hojas de datos de equipos

13-Mayo-03

20-Mayo-03

Requerimientos de servicios auxiliares

1-Junio-03

4-Junio-03

Hojas de datos de instrumentos

1-Junio-03

6-Junio-03

Arreglos de equipo

1-Junio-03

7-Junio-03
27-Junio-03

54

5-Mayo-03

Especificaciones y bases del proyecto

INGENIERA DE DETALLE

5-Mayo-03

9-mayo-03

Requisitos de equipo

21-Mayo-03

26-Mayo-03

Modelos y maqueta del proyecto

8-Junio-03

16-Junio-03

Ingeniera civil

17-Junio-03

19-Junio-03

17-Junio-03

24-Junio-03

10

17-junio-03

27-Junio-03

Ingeniera mecnica - tuberas


Ingeniera elctrica
Ingeniera e instrumentacin

17-Junio-03

19-Junio-03

Lista de materiales

17-Junio-03

20-Junio-03
5-Agosto-03

46

21-Junio-02

Lista de proveedores

PROCURAMIENTO

21-Junio-03

27-Junio-03

Licitaciones

28-Junio-03

30-Junio-03

Compras

1-Julio-03

4-Julio-03

Expeditacin

65

5-Julio-04

5-Septiembre-03

Inspeccin

4-Agosto-03

5-Agosto-03

147

28-Junio-03

30-Noviembre-03

Plan general de construccin

28-Junio-03

2-Julio-03

Procedimiento de control de calidad

15

3-Julio-03

17-Julio-03

Preparacin del terreno

3-Julio-03

7-Julio-03

CONSTRUCCIN

Obras civiles y arquitectnicas

128

8-Julio-03

3-Noviembre-03

Instalacin de equipos

10

4-Noviembre-03

13-Noviembre-03

Instalacin de tuberas

15

10-Noviembre-03

24-Noviembre-03

Obras elctricas e instrumentacin

21

10-Noviembre-03

30-Noviembre-03

22

25-Noviembre-03

16-Diciembre-03

Revisin del DTI

PRUEBAS DE ARRANQUE

25-Noviembre-03

27-Noviembre-03

Hojas de verificacin de equipos

14-Noviembre-03

16-Noviembre-03

Pruebas de aceptacin de equipos individuales

17-Noviembre-03

20-Noviembre-03

Recepcin de documentacin de control de calidad

1-Diciembre-03

7-Diciembre-03

Corrida de garanta de la planta

8-Diciembre-03

15-Diciembre-03

Aceptacin de la planta

OPERACIN

16-Diciembre-03

16-Diciembre-03

21

17-Diciembre-03

Organizacin

17-Diciembre-03

21-Diciembre-03

Capacitacin del personal

17-Diciembre-03

23-Diciembre-03

Optimizacin del proceso productivo

22-Diciembre-03

30-Diciembre-03

30-Diciembre-03

Marzo/03 Abril/03
1
31
1 31

Mayo/03
8 15 22 29

Junio/03
12 19 26

Julio/03
10 17 24 31

Agosto/03
Septiembre
7 14 21 28 4

Septiembre/03
11 18 25

Octubre/03
Noviembre/03
Diciembre/03
9 16 23 30 6 13 20 27 4 11 18 26

SERVICIOS

Microcervecera Sierra evada

CAPITULO 15. REQUERIMIENTO DE AGUA, VAPOR, ELECTRICIDAD Y GAS.


15.1. AGUA TOTAL DE CONSUMO
AGUA DE SERVICIOS

Personal
Planta
Oficinas
Total

8
6
14

Consumo por
persona
(m3/da)
0.2648
0.038
0.3028

Consumo
(m3/da)

Consumo
(m3/mes)

Consumo
(m3/ao)

2.1184
0.228
2.3

57.197
6.157
63.353

686.37
73.87
760.23

El consumo de agua para servicios en planta y oficinas fue calculado tomando en cuenta
la referencia de Metdcalf & Hedi, el cual indica que el consumo de agua por persona en el
rea de produccin es de 0.2648 m3/da y para personal de oficinas y administrativos es
de 0.038m3/da.

AGUA DE EQUIPOS

Marmita
Caldera
Fermentador
Tanque de
gobierno
Autoclave
Molino
Total

Capacida
d
50
500
400

Consumo
(m3/da)
0.0025
0
0.02

Consumo
(m3/mes)
0.0675
0.2
0.54

Consumo
(m3/ao)
0.81
2.4
6.48

400

0.02

0.54

6.48

180
50
-

0
0.002
0.324

0.009
0.0675
1.424

0.108
0.81
17.088

AGUA TOTAL

Agua de servicios
Agua de proceso
Total

Consumo
(m3/da)

Consumo
(m3/mes)

Consumo
(m3/ao)

2.54
0.537
3.07

68.58
14.5
83

822.96
174
997

156

SERVICIOS

Microcervecera Sierra evada

15.2. REQUERIMIENTOS DE ENERGIA ELCTRICA

rea a
iluminar
2
(m )

Watts
2
(m )

Kwatts
Requeridos

Horas
a
trabajar

Das
Que se
trabajan
(mes)

Meses
que se
trabajan

Horas
al ao
que se
trabajan

Consumo
en
Kwh/ao

Tarifas

Costo de
operacin
$/ao

Oficinas

1333.5

16

21.336

21

12

2016

43013.4

$0.46

19,786.2

Estacionamiento

250

21

12

2016

2016

$0.46

927.36

Total

22.336

45029.4

$20,713.56

157

SERVICIOS

Microcervecera Sierra evada

ENERGA DE EQUIPOS
No. de
Equipo

Cantidad

L-310

L-410

Potencia
(capacidad
motor)
Hp

Kwatts
requeridos

Horas a
trabajar

Das al
mes que
se
trabajan

Meses
que se
trabajan

Horas al
ao que
se
trabajan

Consumo
en Kwh/ao

Tarifas
$ Kw/h
(zona
centro)

Costo de
operacin
$/ao

Bomba p/mosto dulce

0.75

0.5595

16

29

12

5568

3115.296

0.0459

142.8986

Bomba p/mosto lupulado

0.75

0.5595

16

29

12

5568

3115.296

0.0459

142.8986

L-420

Bomba p/cerveza

0.746

16

29

12

5568

4153.728

0.0459

190.5315

E-310 y
E-320

Marmita

4.476

16

29

12

5568

24922.37

0.0459

1143.189

H-410

Filtro tierra de diatomeas

2.238

16

29

12

5568

12461.18

0.0459

571.5945

P-310

Caldera

5.968

16

29

12

5568

33229.82

0.0459

1524.252

X-410

Embotelladora

1.5

1.119

16

29

12

5568

6230.592

0.0459

285.7973

E-410

Autoclave

2.238

16

29

12

5568

12461.18

0.0459

571.5945

B-210

Secador

200 Watts

5.968

16

29

12

5568

33229.82

0.0459

1524.252

C-210

Molino

0.2

16

29

12

5568

1113.6

0.0459

51.08083

P-410

Intercambiador

625 Watts

0.625

16

29

12

5568

3480

0.0459

159.6276

Total

Nombre

25.2565

140628.2

6450.615

158

SERVICIOS

Microcervecera Sierra evada

CONSUMO TOTAL DE ENERGA


Carga
instalada
(diaria)
Energa de iluminacin
Energa de equipos

Factor de carga

Tamao de la
subestacin (Kw)
diaria

22.336

70%

15.6352

25.2565

70%

17.67955

Total

33.31475

CONSUMO TOTAL DE ENERGA AL AO


Carga
instalada
(ao)

Factor de carga

Energa de iluminacin

45029.4

70%

45029.376

Energa de equipos

140628

70%

140628.192

Total

Tamao de la
subestacin
(Kw) al ao

185657.568

SUBESTACIN ELCTRICA
Debido a lo KW que necesitamos, no necesitamos una subestacin elctrica, por
lo que slo se contar con una planta de emergencia, la cual tiene un costo de
$51,900.00 m.n.

15.3. REQUERIMENTOS DE GAS


m3/lote

m3/ da

m3/ mes

m3/ ao

Caldera

0.002167

0.00867

0.25145

3.01749

Total

0.002167

0.00867

0.25145

3.01749

159

SERVICIOS

Microcervecera Sierra evada

15.4. REQUERIMENTO DE VAPOR


Vapor para equipos

Sacarificador
T. ebullicin
Total

No. de
equipo
1
1
2

Vapor
Kg/lote
12.7
4.1
16.8

Vapor
Kg/da
50.8
16.4
67.2

Vapor
Kg/mes
1473.2
475.6
1948.8

Vapor
Kg/lao
17,678.4
5,707.2
23,385.6

LOTE

DA

MES

ANUAL

11.90
0.002167

47.6
0.00867

15471.5
0.25145

185,658
3.01749

16.8

67.2

1948.8

23,385.6

15.5. CONSUMOS TOTALES

AGUA (m )
LUZ (Kw)
GAS NATURAL (m3)
VAPOR (Kg)

160

SERVICIOS

Microcervecera Sierra evada

BIBLIOGRAFA

Tejeda A., Montesinos R.M., Guzmn R., Bioseparaciones


Editorial UNISON. Hermosillo Sonora, Mxico., 1995.

Soto R.H., Formulacin y evaluacin tcnico Econmica de Proyectos


Industriales 3. edicin, Mxico., 1981.

Perry R.H., Manual del Ingeniero Qumico


Mc Graw-Hill, 6. edicin, Tomo I, Mxico, 1992.

Felder M.R., Principios elementales de los procesos qumicos


Editorial Addison-Wesley, 2. edicin, E.U.A., 1991.

Moran S.A., Condensado de apuntes


Trimestre 03-P, Mxico, 2003.

161

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXO INGENIERIA DE PROYECTOS

HOJAS DE CALCULOS

BALANCES DE MASA

RECEPCIN DEL GRANO DE AVENA ( X-210)

Ma1

Ma2

Ma1 = Grano de avena


Ma2 = Grano de avena
BALANCE DE MASA GLOBAL
Ma1 = Ma2
Ma1 = 137.17 Kg/ da
Ma2 = 137.17 Kg/ da

162

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

CLASIFICACIN DEL GRANO DE AVENA ( H-210)

Ma2

Mb1

Mc

Ma2 = Grano de avena


Mb1 = Grano de avena clasificado por tamao
Mc = Prdida de grano de avena

BALANCE DE MASA GLOBAL


Ma2 = Mb1 + Mc
Ma2 = 137.17 Kg. / da
Mb1 = 130.64 Kg. / da
Mc = 6.53 Kg. / da

163

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

LIMPIEZA DEL GRANO DE AVENA (F 210)

MH2O

Mb1
X grano = 0.99
X agua = 0.01

Mb2
X grano = 0.85
X agua = 0.15

MH2O s

Mb1 = Grano de avena clasificado por tamao


Mb2 = Grano de avena lavado
MH2O = Agua para la limpieza
MH2O s = Agua sucia
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mb1 + MH2O = Mb2 + MH2O s
BALANCE DE AGUA
(0.01)Mb1 + MH2O = (0.15)Mb2 + MH2O s
BALANCE DE GRANO
(0.99)Mb1 = (0.85)Mb2
Mb1 = 130.64 Kg. / da
Mb2 = 152.16 Kg. / da
MH2O = 235 Kg. / da
MH2O s = 213.48 Kg. / da

164

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

GERMINADO DEL GRANO (F 220)

MH2O g

Mb2
X grano = 0.85
X agua = 0.15

Md
X grano = 0.60
X agua = 0.40

Mb2 = Grano de avena lavado


Md = Grano de avena germinado
MH2O g = Agua para el germinado
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mb2 + MH2O g = Md
BALANCE DE AGUA
(0.15)Mb2 + MH2O g = (0.40)Md
BALANCE DE GRANO
(0.85)Mb2 = (0.60)Md
Mb2 = 152.16 Kg. / da
MH2O g = 63.40 Kg. / da
Md = 215.57 Kg. / da

165

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

SECADO DEL GRANO GERMINADO (B 210)

Md
X grano = 0.60
X agua = 0.40

Me
X grano = 0.98
X agua = 0.02

MH2O evap

Md = Grano de avena germinado


MH2O evap = Agua que se evapora en el secado
Me = Grano de avena germinado seco
BALANCE DE MASA GLOBAL
Md = MH2O g + Me
BALANCE DE AGUA
(0.40)Md = MH2O g + (0.02)Me
BALANCE DE GRANO
(0.60)Md = (0.98)Me
Md = 215.57 Kg. / da
MH2O evap = 83.59 Kg. / da
Me = 131.98 Kg. / da

166

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

CRIBADO GRANO GERMINADO (H-220)

Me

Mg

Mf

Me = Grano de avena germinado seco


Mg = Malta de avena
Mf = Races del germinado
BALANCE DE MASA GLOBAL
Me = Mg + Mf
Me = 131.98 Kg. / da
Mg = 125.70 Kg. / da
Mf = 6.28 Kg. / da

167

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

MOLIENDA DE LA MALTA (C-210)

Mg

Mh

Mi

Mg = Malta de avena
Mh = Malta de avena molida
Mi = Prdidas durante la molienda
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mg = Mh + Mi
Mg = 125.70 Kg. / da
Mh = 115.78 Kg. / da
Mi = 9.92 Kg. / da

168

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

SACARIFICADO (E-310)

M H2O sac

Mh

Mj

Mk

Mh = Malta de avena molida


MH2O sac = Agua para sacarificar
Mj = Adjuntos (smola de trigo)
Mk = Mosto sacarificado

BALANCE DE MASA GLOBAL


Mh + MH2O sac + Mj = Mk
Mh = 115.78 Kg. / da
MH2O sac =330.8 Kg. / da
Mj = 74.43 Kg. / da
Mk = 521.01 Kg. / da

169

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

FILTRADO (E-310)

Mk

Ml

Mm

Mk = Mosto sacarificado
Ml = Mosto dulce
Mm = Granos gastados (bagazo)
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mk = Ml + Mm
Mk = 521.01 Kg. / da
Ml = 193.1 Kg. / da
Mm = 327.91 Kg. / da

170

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ADICIN LPULO (E-320)

Mo

Ml

Mn1

Ml = Mosto dulce
Mn = Mosto lupulado
Mo = Lpulo
BALANCE DE MASA GLOBAL
Ml = Mn + Mj
Ml = 193.1 Kg. / da
Mn1 = 192.82 Kg. / da
Mo = 0.28 Kg. / da

171

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ENFRIAMIENTO (P-410)

Mn1

Mn2

Mn1 = Mosto lupulado


Mn2 = Mosto lupulado enfriado
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mn1 = Mn2
Mn1 = 192.82 Kg. / da
Mn2 = 192.82 Kg. / da

172

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

FERMENTACIN Y MADURACIN (F-410)

MLev

Mn2

Mp

MCO2-L

Mn2 = Mosto lupulado enfriado


Mp = Cerveza de avena sin filtrar
MCO2-L = CO2 liberado durante la fermentacin
MLev = Levadura
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mn2 + MLev = MCO2 + Mp
Mn2 = 192.82 Kg. / da
Mnco2 = 17.68 Kg. / da
MLev = 1.654 Kg. / da
Mp = 176.8 Kg. / da

173

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

FILTRADO (H-410)

Mp

Mq1

Mr

Mp = Cerveza de avena sin filtrar


Mq1 = Cerveza de avena
Mr = Prdidas durante el filtrado
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mp = Mr + Mq1
Mp = 176.80 Kg. / da
Mq1 = 168.39 Kg. / da
Mr = 8.41 Kg. / da

174

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

TANQUE DE GOBIERNO (F-411)

Mq1

Mq2

Mq1 = Cerveza de avena


Mq2 = Cerveza de avena
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mq1 =Mq2
Mq1 = 168.39 Kg. / da
Mq2 = 168.39 Kg. / da

175

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

ENVASADO (X-410)

MCO2-I

Mq2

Ms1

Mq2 = Cerveza de avena


MCO2-I = CO2 inyectado
Ms1 = Cerveza de avena + CO 2
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mq2 + MCO2-I = Ms1
Mq2 = 168.39 Kg. / da
MCO2-I = 3.29 Kg. / da
Ms1 = 171.68 Kg. / da

176

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

PASTEURIZADO (E-410)

Ms1

Ms2

Ms1 = Cerveza de avena + CO 2


Ms2 = Cerveza de avena pasteurizada
BALANCE DE MASA GLOBAL
Ms1 = Ms2
Ms1 = 171.68 Kg. / da
Ms2 = 171.68 Kg. / da

VOLMEN DE PRODUCCIN = 171.68 Kg. / da


165.4 L / da

177

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

BALANCES DE ENERGA
CALDERA (P-310)
GASES PRODUCIDOS
XCO2 =
XH2O =
XN2 =

GAS NATURAL
98% CH4 aprox. = 1 %
Total de CH4
16 L/h

(G)

SUMINISTRO
DE AIRE
O2= 0.21
N2= 0.79 W=

VAPOR
O
TV = 117 C
PV = 0.825 Kg/cm2
W = 124 Kg vapor/ h

(V)

(B)

(A)

AGUA REQUERIDA PARA


FORMAR VAPOR DE AGUA.
O
T= 20 C
W=

CONDICIONES:
Ti = 20 oC
Tf = 147 o C
147oC = 507 Kcal/ Kg
W vapor = 124.8 Kg/ h
El tipo de gas que se utilizara en la caldera es gas natural, ya que el parque
industrial TOLUCA 2000 cuenta con este servicio.
El gas natural contiene en su mayoria de CH 4 por lo que se considera su
composicin total de 1.
La reaccin que se lleva a cabo en la chimenea es:
1CH4 + 202 + 3.76N2

CO 2 + 2H20 + 3.76N2

Para combustible 16 Litro/h ; su masa molar de CH 4 = 16.04 g/mol


Flujo de Gas Natural = 997 mol

CH4/h

Para sacar la composicin final en la combustin se saco en base a que por cada
1 mol CH4 ------------ 1mol C02
178

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

997 mol

CH4 ---------

Microcervecera Sierra Nevada

X = 997 mol C02/h

X = 1994 mol H20/h


X = 3748.72 mol N 2/h
Moles totales = 6739.7 mol t/h
X C02 = 0.15
X H20 = 0.3
X N2 = 0.55
Flujo Masico de combustible = 16 Kg CH4/h
BALANCE GENERAL
(B) + (A) + (C) = (G)+ (V)
Si por cada mol

CH4 se

necesitan 2 moles de 0 2

Flujo Masico de combustible = 16 Kg CH4/h X 2


Flujo Masico de aire = 32 Kg 02/h
Balance general de combustin
(B) + (C) = (G)
(G) = 48 Kg/h
Balance de Agua
(A) X H20 = (V) X H20+ (G) X H20
(A) = 139.2 kg H20/h
En el proceso de elaboracin de cerveza las marmitas necesitan un total de vapor
de:
16.8 kgvapor /h

179

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Si para producir 124.8 kg vapor /h se utiliza 139.2 kgH20/h, para 16.8 kgvapor /h se
necesitan:
18.74 kgvapor /h
Siendo un volumen total = 19.74 Litros de agua/h

Clculos de caballos caldera


C.C = W vapor (Hvapor -hliq)/ 8450 Kcal/h
Datos.
hliq. 20.C =20.48 Kcal/Kg
Hvapor 117.c = 645.70 Kcal/Kg
C.C = 10

180

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

SECADOR POR CHAROLAS

Md
X grano = 0.60
X agua = 0.40

Me
X grano = 0.98
X agua = 0.02

MH2O evap

Md = Grano de avena germinado


MH2O evap = Agua que se evapora en el secado
Me = Grano de avena germinado seco
Velocidad del producto alimentado = Md = 215.57 Kg avena germinado
Humedad inicial = 40%
Humedad final = 2%
Temperatura alimentacin =45 oC
Temperatura de Vapor calentado = 120 oC
BALANCE GLOBAL DE MASA
MH2O evap = Md Me
MH2O evap = 83.59 Kg vapor /da
Temperatura vapor calentado = Temperatura del equipo = 120 oC
Tsuperficie = Tequipo - Tinicial
2
o
Tsuperficie = 82.5 C
vapor = 551 Kcal/ Kg
U = W aguavapor
Asup T
Asup = bxh
Asup = 240m2
181

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

U = 4.70 Kcal/ m2hoC


Q = UAT
Q = 176,983.2 KJ/ h = 49.16 KWATT
SACARIFICADOR (MARMITA 1 E-310)
Datos:

Dimetro = 29.72 in
Capacidad operacin = 125 litros
Cp = 1 Kcal. /Kg. C = 4.184 KJ /Kg .C
t1 = 20C = 293.15 K
t2 = 30C = 318.15 K
Tv = 147C.
T = 120 min
cerveza =1.038 g/ cm3 = 1038 Kg/ m3

rea Total.
AT = Dh + (D2)/2 = 1562.79 in 2 * (6.42x10-4 m 2 / 1 in2) = 1.008 m2
Volumen Total.
VT = r3 + (/4)D2h = 10965.48 in 3 * (16.39 cm3 / 1 in3) = 179,724 cm 3
VT = 0.179 m3 = 180 Litros
Masa.
180 litros ------ 100%
125 litros por lote (sern 4 lotes para un total de 500 Litros/da)
Volumen = 100 litros * (1 m 3 / 1000 litros) = 0.1 m 3
Masa = Densidad * Volumen = (1038 Kg./m 3)*(0.125 m3) = 129.75 Kg.
Calor a Transferir.
Q = MCp(Tf ti) = (129.75 Kg.)*(4.184 KJ./Kg. K)*(318.15 K 293.15 K)
Q = 13,571.85 KJ.
Para saber el calor transferido
A T = 30C = 50 min. = 3000 s
Q/ = 13,571.85 KJ./3000 s = 4.52 KJ/s = 4.52 KW
Con datos de fabricante Pv = 0.825 Kg./cm 2
Y buscando en tablas la Tv = 117 C
= 527.75 Kcal./Kg.= 2209.6 KJ/Kg
182

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Masa de Agua.
W H2O = Q/T = 13,571.85 KJ/ 2209.6 KJ/ Kg
W H2O = 6.14 Kg
= 3000 seg X 1 h/3600 seg = 0.83 h
W/ =7.39 Kg vapor/ h En el sacarificador.
Calor a Transferir. T1 = 30oC T2 = 55 oC
Q = M Cp (Tf ti) = (129.75 Kg.)*(4.184 KJ./Kg. K)*(328.15 K 303.15 K)
Q = 13,571.85 KJ.
Para saber el calor transferido
A T = 30C = 70 min. = 4200 s
Q/ = 13,571.85 KJ./4200 s = 2.51 KJ/s = 3.23 KW
Con datos de fabricante Pv = 0.825 Kg./cm 2
Y buscando en tablas la Tv = 117 C
= 527.75 Kcal./Kg.= 2209.6 KJ/Kg
Masa de Agua.
W H2O = Q/T = 13,571.85 KJ/ 2209.6 KJ/ Kg
W H2O = 6.14 Kg
= 4200 seg X 1 h/3600 seg = 1.16 h
W/ = 5.3 Kgvapor / h En el sacarificador.
Total de Energa requerida.
ET = 7.8 KW
El total de Kg vapor/h
Kgvapor / h = 12.7

183

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

CALENTADOR (MARMITA 2 E-320).


Datos:

Dimetro = 29.72 in
Capacidad = 125 litros
Cp = 1 Kcal. /Kg. C = 4.184 KJ/ Kg. C
t1 = 55C = 328.15 K
t2 = 100C = 373.15 K
Tv = 147C.
T = 90 min
cerveza =1.038 g/ cm3 = 1038 Kg/ m3

Area Total.
AT = Dh + (D2)/2 = 1562.79 in 2 * (6.42x10-4 m 2 / 1 in2) = 1.008 m2
Volumen Total.
VT = r3 + (/4)D2h = 10965.48 in 3 * (16.39 cm3 / 1 in3) = 179,724 cm 3
VT = 0.179 m3 = 180 Litros
Masa.
Masa = Densidad * Volumen = (1038 Kg./m 3)*(0.125 m3) = 129.76 Kg.
Calor a Transferir.
Q = MCp(Tf ti) = (129.76 Kg.)*(4.184 KJ./Kg. K)*(373.15 K 328.15K)
Q = 13,571.85 KJ.
Para saber el calor transferido
= 90 min. = 5400 s
Q/ = 13,571.85 KJ./5400 s = 2.51 KJ/s = 2.51 KW
Masa de Agua.
W H2O = Q/T = 13,571.85 KJ/ 2209.6 KJ/ Kg
W H2O = 6.14 Kg
= 5400 seg X 1 h/3600 seg = 1.5 h
W/ = 4.1 Kgvapor / h En el sacarificador.
Total de Energa requerida.
ET = 2.51 KW
El total de Kg vapor/h
Kgvapor / h = 4.1
184

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

FERMENTACIN Y MADURACIN (F-410)

MLev
Mn2
T1= ( 30 oC)

Mp
T2 = 15 oC

MCO2-L

Cp = 1 Kcal. /Kg. C = 4.184 KJ/ Kg. C


T = -15 oC
BALANCE DE MASA GLOBAL
Mn2 + MLev = MCO2 + Mp
ME = Mn2 + MLev
MS = MCO2 + Mp
ME = MS = 194.47 Kg/d
BALANCE DE ENERGIA
Q = M Cp T
Q = - 12,205 KJ/d
Q = -0.14 Kw
Q = -141.3 Watts
* El signo negativo quiere decir que se cede el calor, y no que se requiere
suministrar calor

185

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

INTERCAMBIADOR DE CALOR (P-410)

t2 = 30 oC
Mn1
MOSTO LUPULADO
o
T1= 100 C

Mn2
o
T2= 30 C

AGUA DE ENFRIAMIENTO
o
t1 = 20 C

Mn1 = Mn2 = 192.82 Kg. / da = 8.03 Kg./ h


Cp cerveza = 4.184 KJ / Kg oC
Cp agua = 4.184 KJ / Kg oC
U cerveza = 870 J/ m2 s oC = 3132 KJ/ m2 h oC
Q = MMosto* Cp cerveza (T1-T2) = W H2O *Cp Agua (t2-t1)
Q = 2,351.82 kJ / h
W H20 =

Q
Cp Agua (t2-t1)
W H2O = 56.21 Kg./h
Tlog = (T1 t2) (T2 t1)
ln (T1-t2/ T2-t1)
Tlog = 30.83 oC

Arreglo a contracorriente

A = Q / UTlog
A = 0.24 m2
R = T1-T2 / t2-t1
R=7
P = t2-t1/ T1-t1
P = 0.12
F = 0.91

1 arreglo

Q = AUFTlog
Q = 2140.15 KJ/ h
186

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

PASTEURIZACIN (E-410)

Se va a pasteurizar 50 botellas por 15 minutos.


Densidad de cerveza = 1.038 g/ cm 3
Calor especifico de cerveza = 1 Kcal/ Kg oC
Ti = 20 oC
Tf = 60 oC
Para el clculo de la masa se hizo en relacin a la cantidad que entra de masa en la
autoclave que es de 171.68 Kg/ d multiplicado por la densidad de la cerveza nos da
165.4 Lt/ d
1 botella --------- 0.320 ml
X -------------- 165.4 L/d
X = 517 botellas/d
= m/v
m = 355 cm3/botella x 1.038 g/cm 3
m = 368.5 g/botella x 517 botellas/d
m = 190,509 g/d
m = 190.5 Kg/d

Q = M Cp (Tf Ti)
Q = 190.5 kg x 1 Kcal/ Kg x (60-20) oC
Q = 7,620 Kcal
Q = 0.36 Kw
Q = 369 watts

187

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

HOJAS DE EQUIPO.
HOJA DE CALCULOS.
Nombre del equipo: Caldera
Servicio: Calentamiento del mosto dulce
No. De equipo: P-310
Calculo de la capacidad de diseo.
Para obtener la capacidad de agua que entra en la caldera para la produccin de
vapor se calculo en base al balance de energa. (ver anexo de balance de energa
de caldera)
Ti = 20 oC
Tf = 117 o C
W vapor = 124.8 Kg/ h
La capacidad de nuestra caldera es de 10 c.c, con una produccin de vapor de 6.16
kgvapor /h
Nota. Para los dems datos que se describieron en la hoja de equipo no se
calcularon, ya que el proveedor (DIAMONT MAQUINARIA S.A. de C.V), nos otorgo
los datos de est. Todo ello fue en base al volumen de produccin que tendra
nuestra planta.
Datos.
Altura: 91.5 cm = 36.023 (in)
Dimetro: 61 cm = 24.0157 (in)
Presin mxima: 49.77 lb/ in 2
Temperatura de operacin: 117 oC = 242.6F
Material: Acero Inoxidable
Radiografiado por Spot E: 0.85
T cilindro = 0.0625 (in)
T tapas =0.0625 (in)
T nominal tapas =0.0625 (in)
Capacidad de operacin = 124.8 Kg/ h
Peso total = 7.5 ton = 15000 lb

Clculos
Capacidad de diseo = 10 C.C

188

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

HOJA DE CALCULO.

Nombre del equipo: Autoclave cilndrica verticales marca POLINOX.


Servicio: Para esterilizar envases
No. de equipo: E-410
Calculo de la capacidad de operacin.
Para obtener la capacidad de operacin, se tomo en cuenta la relacin de la
cantidad que entra de masa en la autoclave que es de 171.68 Kg/ d multiplicado por
la densidad de la cerveza nos da 165.4 Lt/ d
1 botella --------- 0.320 ml
X -------------- 165.4 L/d
X = 517 botellas/d (Capacidad de la autoclave que estar en operacin)/da.
Datos proporcionados por proveedor (POLINOX, S.A. C.V.):
Espesor de tapa: 0.39 in
Espesor de cilindro: 0.4375 in
Por lo tanto el t comercial = 7/16 in = 0.4375
Dimetro: 24.015 in
Largo: 33.18 in
Temperatura de diseo = 604.4 oF
En funcin de la temperatura de operacin y el material calculamos el esfuerzo
permisible (S) de tablas = 16 170 lb/in 2
Consideramos radiografiado por spot E = 0.85
Para calcular la presin mxima del equipo se calcul tanto la presin de tapa
hemisfrica y cilindro.
Para calcular la P mxima cilindro:
P = t x S x E/ R+ 0.6 t
Pcilindro = 490 lb/ in2
Para calcular la P mxima tapa:
Ptapa= t x 2 x S x E/ R + 0.2 x t
Ptapa = 994.94 lb/in2
Por lo tanto la Pmxima del sistema es de 490 lb/in 2

189

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Calculo del peso total


Peso total = Peso del recipiente vaco + Peso del recipiente lleno
Para calcular el peso del recipiente vaco
Peso del recipiente vaco = (A T x tnominal x Sg ) x 1.10
Las reas respectivas se calcularon con las siguientes frmulas
A esfera = x d x h
A cilindro = x d2
A T = 4322.1 in2
Sg acero inoxidable =0.286 lb/in3
Peso del recipiente vaco = 594.88 lb
Para calcular el peso del recipiente lleno
El volumen total se calculo con las siguientes frmulas
V esfera = 4/3 x x r3 (r = 12 in ; h= 33.18 in )
V cilindro = x r2 x h
V T = 22248.55 in 3
Peso del recipiente lleno = (V T x cerveza )
cerveza = 0.0375 lb/in 3
Peso del recipiente lleno = 834.3 lb
Peso total = 594.88 + 834.3 = 1429.18 lb

190

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

HOJA DE CALCULO.

Nombre del equipo: Marmita marca POLINOX.


Servicio: Para sacarificar el mosto y la calentamiento del mosto . cuenta con
chaqueta para calentamiento o enfriamiento.
No. de equipo: E-310, E-320
Datos proporcionados por proveedor (POLINOX, S.A. C.V.):
Espesor de cuerpo: 1.62 in
Por lo tanto el t comercial = 1/5in = 0.162
Dimetro: 29.72 in
Largo: 19.67 in
Temperatura de diseo = 239F
Temperatura de operacin: 167F esfuerzo permisible (S) de tablas = 16 700 lb/in 2
Consideramos radiografiado por spot E = 0.85
Calculo de la capacidad de operacin.
Para obtener la capacidad de operacin, se tomo en cuenta la cantidad que se
pondr en el sacarificador que ser de 125 litros por lote (sern 4 lotes para un
total de 500 Litros / da)
Calculo del peso total
Peso total = Peso del recipiente vaco + Peso del recipiente lleno
Para calcular el peso del recipiente vaco
Peso del recipiente vaco = (A T x tnominal x Sg ) x 1.10
Las reas respectivas se calcularon con las siguientes frmulas
A esfera = x d x h
A cilindro = x d2/2
A T = 1562.4 in2
Sg acero inoxidable =0.286 lb/in3
Peso del recipiente vaco = 728.79 lb

191

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Para calcular el peso del recipiente lleno


El volumen total se calculo con las siguientes frmulas
V esfera = 4/3 x x r3 (r = 12 in ; 33.18 in )
V cilindro = x r2 x h
V T = 10965.48 in 3
Peso del recipiente lleno = (V T x cerveza )
cerveza = 0.0375 lb/in 3
Peso del recipiente lleno = 411.27 lb
Peso total = 728.79 + 411.27 = 1140.06 lb

192

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

HOJA DE CALCULO.

Nombre del equipo: Fermentador Marca POLINOX y/o Tanque de Maduracin


POLINOX.
Servicio: Para proceso de fermentacin para productos lquidos y para proceso de
Maduracin de cerveza.
No. de equipo: F-410
Datos proporcionados por proveedor (POLINOX, S.A. C.V.):
Espesor de tapa: 0.3125 in
Espesor de cuerpo: 0.1875 in
Por lo tanto el t comercial tapa = 5/16in = 0.3125
el tcomercial cilindro = 3/16in = 0.3125
Dimetro: 30.31 in
Largo: 35.42 in
Temperatura de diseo = 239F
Temperatura de operacin: 86F esfuerzo permisible (S) de tablas = 19480 lb /in 2
Consideramos radiografiado por spot E = 0.85
Calculo de la capacidad de operacin.
Para obtener la capacidad de operacin, se tomo en cuenta la cantidad que se
pondr en el fermentador por da que ser de M S = 194.47 Kg/d x 1/1.038 Kg /L
siendo un total de 187.3 L /d
Para calcular la presin mxima del equipo se calcul tanto la presin de tapa
hemisfrica y cilindro.
Para calcular la P mxima cilindro:
P = t x S x E/ R+ 0.6 t
Pcilindro = 203 lb/ in2
Para calcular la P mxima tapa:
Ptapa= t x 2 x S x E/ R + 0.2 x t
Tapa = 58.30 lb /in2
Por lo tanto la Pmxima del sistema es de 58.30 lb /in 2

193

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Calculo del peso total


Peso total = Peso del recipiente vaco + Peso del recipiente lleno
Para calcular el peso del recipiente vaco
Peso del recipiente vaco = (A T x tnominal x Sg ) x 1.10
Las reas respectivas se calcularon con las siguientes frmulas
A esfera = x d x h
A cilindro = x d2/2
A cono = r2 + (d x h/2)
A T = 4634 in2
Sg acero inoxidable =0.286 lb/in3
Peso del recipiente vaco = 345 lb
Para calcular el peso del recipiente lleno
El volumen total se calculo con las siguientes frmulas
V esfera = 4/3 x x r3 (r = 17.12 in ; h= 35.43 in )
V cilindro = x r2 x h
V cono = A T x h /3
V T = 31048.8 in 3
Peso del recipiente lleno = (V T x cerveza )
cerveza = 0.0375 lb/in 3
Peso del recipiente lleno = 1161.96 lb
Peso total = 345 + 1161.96

= 1476 lb

194

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

HOJA DE CALCULOS.
Nombre del equipo: Tanque de gobierno Marca POLINOX
Servicio: Para control de produccin de cerveza.
No. De equipo: F-410
Calculo de la capacidad de diseo.
Para obtener la capacidad de operacin, se tomo en cuenta la cantidad que se
pondr en el fermentador por da que ser de M S = 168.39 Kg/d x 1/1.038 Kg /L
siendo un total de 162 L /d

Nota. Para los dems datos que se describieron en la hoja de equipo no se


calcularon, ya que el proveedor (POLINOX, S.A. de C.V), nos otorgo los datos de
est. Todo ello fue en base al volumen de produccin que tendra nuestra planta.
Datos.
Altura: 35.43 in
Dimetro: 30.31 in
Temperatura de operacin: 68F
Material: Acero Inoxidable
Radiografiado por Spot E: 0.85
T cilindro = 4 in
T tapas =4 in
Capacidad de operacin = 162 L/ h

Peso del equipo = 1476 lb este si fue calculado, pero como tenia la mismas
medidas del fermentador son los mismos clculos.

195

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

BOMBAS
Bombeo de mosto dulce
El flujo que va del sacarificador a la marmita para poner a ebullir el mosto es de 184.5 Litros
al da.
Supusimos un flujo de 20 GPM y un dimetro de tubera de 1 pulgada, debido a que
el flujo en esta operacin es muy pequeo y la tubera a utilizar tendra un dimetro
menor de 1 pulgada.
V = 0.408 x gasto / d 2
Por lo tanto:
V = 0.408 x 20 / ( 1.049 ) 2 = 7.42
Dimetro nominal
1

Dimetro interior
1.049

H
3.793

Velocidad ft / seg
7.42

Rugosidad Absoluta ( acero galvanizado) = 0.0005


Re = 123.9

(V) ()

1.038 g

1000 Kg/m 3
1 g/cm 3

6.243 X 10
1 Kg/m 3

= 64.80 lb/ft 3

Re = 123.9 (7.42 ft/s) (1.049 in) ( 64.80 lb/ft 3) = 3.85 X 10


1.62 cp

vel. = absoluta = 0.0005 ft X 12 in = 5.7 X 10 3

1.049 in

ft

De grficas obtenemos una f = 0.031


Sustituyendo en Dazzy
L = 3.81 m
H = f

H = 0.031

L V2
D 2g

12.5 ft
1.049 in

12 in
1 ft

(7.42 ft/s) 2
2(32.17 ft/s 2)

= 12.5 ft
1 ft
0.3048 m

= 3.793 ft

196

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

Presin de descarga = P 2 P1 = Patm - Patm = 0


P

= 0

Altura geomtrica

Z 2 = 80 cm

1m
100 cm

1 ft
= 2.62 ft
0.3048 m

Z1 = 60 cm

1m
100 cm

1 ft
= 1.97 ft
0.3048 m

Z2 Z1 = 2.62 1.97 = 0.65 ft


Bombeo de mosto lupulado
El flujo que va del la ebullicin a el intercambiador de vapor y tanques de fermentacin y
ebullicin es de 185 Litros al da.
Supusimos un flujo de 20 GPM y un dimetro de tubera de 1 pulgada, debido a que
el flujo en esta operacin es muy pequeo y la tubera a utilizar tendra un dimetro
menor de 1 pulgada.
V = 0.408 x gasto / d 2
Por lo tanto:
V = 0.408 x 20 / ( 1.049 ) 2 = 7.42
Dimetro nominal
1

Dimetro interior
1.049

H
3.793

Velocidad ft / seg
7.42

Rugosidad Absoluta ( acero galvanizado) = 0.0005


Re = 123.9

(V) ()

1.038 g

1000 Kg/m 3
1 g/cm 3

6.243 X 10
1 Kg/m 3

= 64.80 lb/ft 3

Re = 123.9 (7.42 ft/s) (1.049 in) ( 64.80 lb/ft 3) = 3.85 X 10


1.62 cp

vel. = absoluta = 0.0005 ft X 12 in = 5.7 X 10 3

1.049 in

ft
197

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Microcervecera Sierra Nevada

De grficas obtenemos una f = 0.031


Sustituyendo en Dazzy
L = 16.76
H = f

H = 0.031

L V2
D 2g

54.98 ft
1.049 in

12 in
1 ft

(7.42 ft/s) 2
2(32.17 ft/s 2)

1 ft
0.3048 m

= 54.98 ft

= 16.68 ft

P 1 (marmita) = 14.696 lb/in 2


P 2 (fermentador) = 30 lb/in 2

Presin de descarga

Presin de descarga = P 2 P1 = 30 lb/in2 - 14.696 lb/in 2 = 15.304 lb/in 2


P

= 15.304 lb/in 2 (12 in / 1 ft)2 = 2203.77 = 34 ft


64.80 lb/ ft 3
64.80

Altura geomtrica

Z 2 = 60 cm

1m
100 cm

1 ft
= 1.97 ft
0.3048m

Z1 = 60 cm

1m
100 cm

1 ft
0.3048 m

= 1.97 ft

Z2 (fermentador) Z1 (marmita) = 1.97 1.97 = 0 ft


Bombeo de cerveza
El flujo que va de los tanques de fermentacin y ebullicin a el tanque de gobierno es de 161
Litros al da.
Supusimos un flujo de 20 GPM y un dimetro de tubera de 1 pulgada, debido a que
el flujo en esta operacin es muy pequeo y la tubera a utilizar tendra un dimetro
menor de 1 pulgada.
V = 0.408 x gasto / d 2
Por lo tanto:
V = 0.408 x 20 / ( 1.049 ) 2 = 7.42
Dimetro nominal
1

Dimetro interior
1.049

Velocidad ft / seg
7.42

H
3.793

Rugosidad Absoluta ( acero galvanizado) = 0.0005


198

ANEXOS INGENIERA DE PROYECTOS

Re = 123.9

(V) ()

1.038 g

1000 Kg/m 3
1 g/cm 3

Microcervecera Sierra Nevada

6.243 X 10
1 Kg/m 3

= 64.80 lb/ft 3

Re = 123.9 (7.42 ft/s) (1.049 in) ( 64.80 lb/ft 3) = 3.85 X 10


1.62 cp

vel. = absoluta = 0.0005 ft X 12 in = 5.7 X 10 3

1.049 in

ft

De grficas obtenemos una f = 0.031


Sustituyendo en Dazzy
L = 47.63
H = f

H = 0.031

L V
D 2g

156.26 ft 12 in
1.049 in 1 ft

Presin de descarga

(7.42 ft/s) 2
2(32.17 ft/s 2)

1 ft
0.3048 m

= 156.26 ft

= 47.417 ft

P 1 (fermentador) = 30 lb/in 2
P 2 (tanque de gobierno) = 30 lb/in 2

Presin de descarga = P 2 P1 = 30 lb/in2 - 30 lb/in2 = 0 lb/in2


P

= 0

Altura geomtrica

Z2 = 2 m
Z1 = 60 cm

1 ft
0.3048m
1m
100 cm

= 6.56 ft

1 ft
0.3048 m

= 1.97 ft

Z2 (tanque de gobierno) Z 1 (fermentador) = 6.56 ft 1.97 ft = 4.59 ft

199

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 16 ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO.


En este trabajo se expone la informacin Econmica y Financiera de la instalacin de
una Planta de Elaboracin de cerveza a partir de avena de forraje.
De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado y localizacin de la
planta, el proyecto se desarrollar en el Parque Industrial Toluca 2000. Sin embargo la
materia prima principal (avena de forraje) se obtendr del Estado de Tlaxcala, debido a
que cuenta con 101,000 Toneladas/ao, adems de que principalmente el beneficio era
cubrir necesidades de est estado.
La planta tendr como objetivo cubrir el 1.5% del mercado de cervezas especiales para
el ao 2013 con su produccin.
La planta tendr una capacidad instalada de 314 litros por da. Comenzar a operando
con una capacidad del 50% de su capacidad, equivalente a 58 mil litros al ao. Y se
pretende trabajar 35O das al ao, debido a que el proceso es semi-continuo, por lo
cual se necesitar contratar a 14 empleados, de los cuales 8 de ellos estarn en el
rea de proceso cubriendo un turno con diferente horario de entrada y salida.
La planta no contempla ampliaciones en su infraestructura dentro del perodo de
evaluacin del proyecto.
16.1 Plan de produccin.
AO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Demanda Potencial (miles L/ao)

651

660

669

677

686

696

705

714

724

733

Vol. de produccin (miles L/ao)

58

67

77

86

95

104

106

107

109

110

% de cobertura

10

11

13

14

15

15

15

15

15

% de capacidad utilizada

50

59

67

75

88

90

91

92

94

95

Para mayor detalle ver anexo 1

200

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.2 INVERSIN TOTAL.


La inversin total comprende la adquisicin de los bienes necesarios para la instalacin
y los requerimientos para el arranque de la planta. Esta determinacin se realiz por
medio de estimaciones y cotizaciones con precios del 2003 para los conceptos de
inversin fija y capital de trabajo.
16.2.1 INVERSIN FIJA.
Esta comprende aquellos bienes que sern adquiridos durante la instalacin de la
planta y que sern utilizados a lo largo de la vida del proyecto.
Los rubros que conforman esta inversin son tangibles e intangibles.
Tabla 1 Total de Inversin Fija.
CONCEPTO

COSTO (MILES $)

Tangibles
Otros Tangibles*

1,978

Equipo General

197

Equipo de Oficina

13

Equipo Computo

111

Equipo Auxiliar

233

Instrumentacin

17

Terreno

1,200

Construccin

4,901

Intangibles **
Trmites

335

Estudio de Mercado

667

TOTAL I. F. (miles $)

9,653

* Estimacin por el Mtodo de Factores Desglosados.(Ver Anexo 2)


** Estos costos son supuestos.

Con relacin a los costos de los equipos que no fueron determinados por factores
desglosados se muestran en el anexo 2 (Tabla A.2.1)
En trmites tambin estn contemplados los imprevistos, permisos y licencias,
considerndose un 10% del capital social (socios) que es de 3.35 millones de pesos.

201

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.2.2 CAPITAL DE TRABAJO.


Constituye el conjunto de recursos necesarios para el arranque de la planta, su principal
funcin es financiar el desfase que se produce entre los egresos y la generacin de los
ingresos de la empresa. Se realiz una estimacin del costo que representa cada
concepto en un mes de operacin, exceptuando cuentas por cobrar que se tomo como
base mes y medio.
16.2.2.1 Inventario de Materia Prima.
Engloba los principales insumos de la planta, que sern avena forrajera, smola de
trigo, levadura, lpulo, CO 2 y envase.
El precio de esta materia prima se determino mediante proyecciones con la tarifa actual
y los valores del ndice nacional de precios al productor para el sector de alimentos y
bebidas.
La determinacin de este inventario se puede observar en el anexo 2 (Tabla A.2.11).
Tabla 2 Inventario de Materia Prima.
CONCEPTO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Materia Prima (millones $)

1.6

1.7

1.8

2.0

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

2.7

16.2.2.2 Inventario de Producto Terminado.


Este concepto se determin con el costo unitario de producto por el volumen de
produccin para el ao 2004 y para los aos subsecuentes se utilizo el ndice nacional
de precios al consumidor, para mas detalle consultar el anexo 2 (Tabla A.2.14.).
Tabla 3 Inventario de Producto Terminado.
CONCEPTO
I. P. T. (millones $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
1.7

1.9

2.0

2.1

2.2

2.4

2.5

2.6

2.8

2.9

16.2.2.3 Cuentas por Cobrar.


Corresponder al cobro de producto terminado otorgado a nuestros clientes con un
crdito de 45 das. Para este caso tambin se aplica el ndice nacional de precios al
consumidor, consultar el anexo 2 (Tabla A.2.15 y 16)
Tabla 4 Cuentas por Cobrar.
CONCEPTO
Crdito en 45 das (millones $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012


3.4

3.9

4.2

4.4

4.7

5.0

5.2

5.5

5.8

2013
6.0

202

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.2.2.4 Cuentas por Pagar.


Durante el primer ao de operacin de la planta no se consideran facilidades de crdito
para la compra de materia prima; a partir del segundo ao se solicitar un crdito de 30
das. Para la proyeccin a los consecutivos aos se utiliz ndice nacional de precios al
consumidor, ver anexo 2 (Tabla A.2.17 y A.2.18.)
Tabla 5 Cuentas por Pagar.
CONCEPTO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Crdito 1 mes (millones $)

-1.72 -1.83 -1.95 -2.07 -2.19 -2.31 -2.42 -2.54 -2.66

16.2.2.5 Efectivo en Caja.


En este rubro, se considera el dinero necesario que la empresa destina a pago de
salarios. Este monto est en funcin del tamao de la planta, el cual tiene designado 18
empleados. Para esta proyeccin se utiliz el ndice nacional de salarios mnimos; ver
anexo 2 (Tabla A.2.19, 20, 21)
Tabla 6 Efectivo en Caja.
CONCEPTO
Servicios + Sueldos y Salarios.
(Millones $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
1.0

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

1.8

1.8

16.2.2.6 Resumen de Capital de Trabajo.


En esta tabla se muestra el total de capital necesario para el arranque de la
microcervecera Sierra Nevada S.A. de C.V.
Tabla 7 Capital de Trabajo.
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

2013

Inventario Materia Prima (millones $)

1.60

1.72

1.83

1.95

2.07

2.19

2.31

2.42

2.54

2.66

Inventario de Producto Terminado


(millones $)

1.74

1.87

2.00

2.12

2.25

2.38

2.50

2.63

2.75

2.88

Cuentas por cobrar (millones $)

3.39

3.92

4.18

4.45

4.71

4.98

5.24

5.50

5.77

6.03

Cuentas por pagar (millones $)

0.00 -1.72 -1.83 -1.95 -2.07 -2.19 -2.31 -2.42 -2.54

-2.66

Efectivo en caja (millones $)

1.03

1.12

1.21

1.30

1.39

1.48

1.57

1.67

1.85

Total Capital de Trabajo (millones $)

7.76

6.91

7.39

7.87

8.35

8.84

9.32

9.80 10.28 10.76

CONCEPTO

1.76

203

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.2.3 RESUMEN DE INVERSIN TOTAL.


Se muestra la inversin total necesaria para la instalacin y puesta en marcha de la
microcervecera Sierra Nevada S.A. de C.V.
Tabla 8 Inversin Total
CONCEPTO

2004

Total Inversin Fija (millones $)

9.7

Total Capital de trabajo (millones $)

7.8

TOTAL (millones $)

17

16.3. INGRESOS
La relacin que fue tomada para sacar el ingreso total que percibira la Microcervecera
Sierra Nevada S.A. de C.V., cada ao, fue en relacin con el volumen de produccin
que tendra est y el precio de venta unitario ($19) en el ao 2004 y para los siguientes
aos se utiliz el ndice nacional de precios al consumidor. Para ms detalle ver anexo
3 (Tabla A.3.1)
Tabla 9 Ingresos
CONCEPTO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

V. P. (miles botellas)

181

210

239

268

297

326

330

335

339

344

P. Venta ($)

19

20

22

23

25

26

27

29

30

31

Ingresos (miles $)

3,437

4,278

5,198

6,198

7,278

8,437

9,001

9,581

10,175

10,782

Venta de bagazo (miles $)


Ingresos Totales (miles $)

7.6
3,445

8.8
4,286

10.0
5,208

11.2
6,209

12.4
7,290

13.6
8,451

13.8
9,015

14.0
9,595

14.2
10,189

14.4
10,797

16.4. EGRESOS.
Son considerados como los gastos que tendr la planta en toda su vida de produccin.
A continuacin se desglosa cada uno de ellos:
16.4.1 CARGOS FIJOS DE INVERSIN.
Los componentes del costo fijo pueden considerarse constantes. Estos no varan con
los diferentes niveles de produccin o tamao de la fuerza de trabajo. Es decir, si no se
produce ninguna unidad, se incurren los costos fijos porque la planta debe estar abierta.
Estos costos fijos de inversin se desglosan a continuacin.

204

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.4.1.1. Depreciacin.
Es comnmente recobrada a travs de la deduccin de gasto en los impuestos, adems
de que la depreciacin de un activo tangible hace referencia a la recuperacin del
capital. Se depreciaron los siguientes puntos:

Equipo principal.
Tangibles (por factores desglosados).
Equipo general.
Equipo de oficina.
Equipo de computo.
Equipo Auxiliar. (Para mas detalle ver anexo 4)

Tabla 10 Depreciacin
CONCEPTO
Depreciacin (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
470

470

470

470

470

470

470

470

470

470

16.4.1.2 Amortizacin.
Se considera parte de los egresos del proyecto, deduciendo un 10 % a los activos
intangibles. El desarrollo de los clculos se muestra en el anexo 4 (Tabla A.4.8).
Tabla 11. Amortizacin
CONCEPTO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Amortizacin (miles $) 100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

16.4.1.3 Impuesto sobre la Propiedad.


Es el impuesto que grava en las empresas sobre sus bienes tangibles. Para este caso
se tomo el 1.8% del impuesto de propiedad y el 2% de ndice de inflacin, para los 10
aos siguientes, considerando que la planta estar en el Estado de Mxico. Ver anexo
4 (Tabla A.4.9).
Tabla 12. Impuesto Sobre la Propiedad
CONCEPTO
Impuestos sobre la propiedad (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
46

42

37

33

28

23

19

14

205

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.4.1.4 Seguros de la Planta.


El seguro estimado para la microcervecera Sierra Nevada S.A. de C.V. fue del 2%
basndose en la inversin total, se tom ese porcentaje por que la planta no se
considera de alto riesgo. Ver anexo 4 (Tabla A.4.9).
Tabla 13 Seguros de la Planta.
CONCEPTO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Seguros de la planta (miles $)

11

12

12

13

14

15

15

16

17

16.4.1.5 Resumen de Cargos Fijos de Inversin.


En la siguiente tabla s muesta el total de cargos fijos de inversin que tendr la
Microcervecera Sierra Nevada S. A. de C.V.
Tabla 14 Cargos Fijos de Inversin.
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

CONCEPTO
Depreciacin (miles $)

471

471

471

471

471

471

471

471

471

471

Amortizacin (miles $)

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

Impuestos sobre la propiedad (miles $)

46

42

37

33

28

23

19

14

Seguros de la planta (miles $)

11

12

12

13

14

15

15

16

17

Total (miles $)

626

624

620

616

612

608

604

600

597

593

16.4.2 COSTOS VARIABLES DE OPERACIN.


Los costos variables incrementan con la produccin; estos costos se muestran a
continuacin:
16.4.2.1 Materias Primas.
La cantidad de materia prima se determin por medio del volumen de produccin que
cada ao estara en incremento y con el precio de stas, por lo que se utilizo el ndice
nacional de precios al productor para el sector de alimentos y bebidas. El importe que
representa este rubro se muestra en el anexo 4 (Tabla A.4.10,11,12,13,14 y 15).
Tabla 15. Costo de Materias Primas
MATERIAS PRIMAS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Costo total (miles $)

132

164

200

239

280

325

347

370

393

416

206

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.4.2.2 Mano de Obra.


Se refiere a los sueldos y salarios anuales del personal que est directamente
involucrado en rea de proceso. Aqu se utiliz el ndice nacional de salarios mnimos
para hacer las proyecciones ver anexo 4 (Tabla A.4.16).
Tabla 16 Costos de Mano de Obra
SUELDOS Y SALARIOS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Costo total (miles $)

339

368

398

428

458

488

518

548

578

608

16.4.2.3 Servicios Auxiliares.


Dentro de estos servicios se consideraron los costos de electricidad, gas natural y el
agua, la cual estuvo basada en un aproximado de consumo durante el funcionamiento
de la planta. Se tomo ndices nacionales de cada uno de ellos para las proyecciones.
Ver anexo 4 (A.4.18 a 21).
Tabla 17 Costos de Servicios Auxiliares
CONCEPTO
Total (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
31

39

49

59

70

82

89

96

103

110

16.4.2.3 Mantenimiento y Reparacin.


Para calcular este importe se hizo basndose en el 2% de la inversin total; este
porcentaje se considero conveniente ya que no es muy compleja la tecnologa y las
condiciones de operacin. Para ms detalle ver anexo 4 (Tabla A.4.22).
Tabla 18 Costos de Mantenimiento y Reparacin
CONCEPTO
M. y R. (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
208

224

239

254

270

285

300

316

331

346

16.4.2.3Suministro de Operacin.
Para sacar este costo se contemplo el 12 % de mantenimiento y reparacin, este
porcentaje se tomo debido a que esta involucrada en el sector de alimentos y bebidas,
por lo tanto se debe de tener suministros de proteccin y aseo para los operarios; para
otorgar una buena calidad. Ver anexo 4(Tabla A.4.24).

Tabla 19 Costos de Suministros de Operacin.


CONCEPTO
Proteccin y aseo operario (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
2.5

3.4

3.6

3.8

4.1

4.3

4.5

4.7

5.0

5.2

207

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.4.2.6 Resumen de Costos Variables de Operacin.


La tabla siguiente muestra los costos variables de operacin con los que asumir la
microcervecera Sierra Nevada S.A. de C.V.
Tabla 20 Total de Costos Variables de Operacin.
CONCEPTO

2004 2005 2006 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Materias Primas (miles $)

132

164

200

239

280

325

347

370

393

416

Mano de Obra (miles $)

339

368

398

428

458

488

518

548

578

608

Servicios Auxiliares (miles $)

31

39

49

59

70

82

89

96

103

110

Mantenimiento y reparacin (miles $)

208

224

239

254

270

285

300

316

331

346

Suministro de operacin (miles $)

2.5

3.4

3.6

3.8

4.1

4.3

4.5

4.7

5.0

5.2

Total (miles $)

712

799

889

984

1,082 1,185 1,259 1,334 1,409 1,485

16.4.3 CARGOS FIJOS DE OPERACIN.


Son los cargos necesarios para impartir seguridad en la planta por medio de vigilancia,
as como servicio al personal.
16.4.3.1 Servicio de Comedor.
El grupo Alimentos Mxico proporcionar este servicio al total de trabajadores que
tendr la planta, dando un costo de $37.50/persona en el ao 2003 por lo que se utiliz
el ndice nacional de precios al consumidor para calcular el precio en los aos
consecutivos. Para mas detalle ver anexo 4 (A.4.25).
Tabla 21 Costo de Servicio de Comedor.
CONCEPTO
Servicio de comedor (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
198

222

236

251

266

281

296

311

326

341

208

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.4.3.2 Servicio de Vigilancia.


Este servicio nos lo proporcionara ZEUS PROFESSIONAL SERVICES S.A. DE C.V;
contando con dos guardias para cubrir 24 horas de servicio los 365 das del ao. Este
representa una inversin quincenal de $6,990 + IVA para el ao 2003 por lo que se
utiliz el ndice nacional de precios al consumidor para calcular el precio en los aos
consecutivos. Ver anexo 4 (A.4.25).
Tabla 22 Costo de Servicio de Vigilancia.
CONCEPTO
Servicio de vigilancia (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
208

223

238

253

268

283

298

313

328

343

16.4.3.3 Resumen de Cargos Fijos de Operacin.


La tabla siguiente muestra el total de los cargos fijos de operacin, que tendr la
Microcervecera Sierra Nevada S.A. de C.V.
Tabla 23 Cargos Fijos de Operacin.
CONCEPTO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Servicio de comedor (miles $)

198

222

236

251

266

281

296

311

326

341

Servicio de vigilancia (miles $)

208

223

238

253

268

283

298

313

328

343

Total (miles $)

406

445

475

504

534

565

594

624

654

684

16.4.4 GASTOS GENERALES.


Los gastos generales se muestran a continuacin:
16.4.4.1 Gastos Administrativos.
Incluyen el pago de sueldos y salarios del personal administrativos que son:
El gerente general, secretara ejecutiva, jefe de administracin, jefe de control de
calidad, intendencia. Se utiliz el ndice nacional de salarios mnimos para realizar las
proyecciones. Ver anexo 4 (A.4.26,27).
Tabla 24 Gastos Administrativos.
CONCEPTO
Sueldos y salarios (miles $)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
541

588

636

684

731

779

827

875

922

970

209

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.4.4.2 Gastos de Distribucin y Venta.


La distribucin del producto terminado se har por medio de contratacin de
camionetas proporcionadas por la empresa BLASCAMP DEL SURESTE S.A. DE C.V
ubicado en 25 de Febrero de 1861 Mz.167 Lt. 1913 Acc. A Leyes de Reforma 3 Secc.
Del Iztapalapa. El costo de transporte se cobra por kilometraje recorrido, en nuestro
caso s tendr un recorrido de 115 kilmetros que tendr un costo de $5,402 pesos
mensuales.
Con relacin a la promocin y publicidad se contratar el servicio de postales, otorgado
por la empresa Escaparate Publicidad Grupo Exacto. Este tipo de publicidad lo maneja
sin interferencia y nos dar un precio de $ 0.98 por cada postal, por lo cual se mandar
hacer un total 10,000 postales para un perodo de seis meses, con un costo de $9,800,
al ao se gastar $19,600 (en 2003).
Tanto para distribucin, promocin y publicidad se utilizaron ndices nacional de
precios al consumidor. Ver anexo 4 (A.4.28).

Tabla 25 Gastos de Distribucin y Venta.


CONCEPTO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Promocin y Publicidad (Miles $)

21

23

24

26

27

29

30

32

33

35

Renta Transporte (Miles $)

70

75

80

85

90

95

100

105

110

115

Total (miles $)

91

98

104

111

117

124

131

137

144

150

16.4.4.3 Gastos Financieros.


Se refiere al pago de intereses de la deuda por el prstamo bancario solicitado a BBVA
Bancomer para la inversin total, la siguiente tabla muestra la distribucin de los
recursos para la instalacin y arranque de la planta. El inters del crdito refaccionario
es de 16% anual con un perodo de gracia de 1 ao, mientras que los intereses del
crdito avo es de 1.243% mensual con un perodo de gracia de tres meses. Para
mayor detalle ver anexo 4 (A.4.29 a 32).
Tabla 26 Gastos Financieros.
CONCEPTO

2004 2005 2006 2007 2008 2009

Inters Crdito Refaccionario (miles $)

463

463

396

318

227

122

Inters Crdito Avo (miles $)

305

147

Total (miles $)

769

611

404

318

227

122

210

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.4.4.4 Resumen de Gastos Generales.


La tabla siguiente muestra el total de los gastos generales, que tendr la
Microcervecera Sierra Nevada S. A. de C. V.
Tabla 27. Gastos Generales.
CONCEPTO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Gastos Administrativos (miles $)

541

588

636

684

731

779

827

875

922

970

Gastos de Distribucin y Venta


(miles $)

91

98

104

111

117

124

131

137

144

150

Gastos Financieros (miles $)

769

611

404

318

227

122

Total (miles $)

1,400 1,296 1,144 1,112 1,076 1,025

957

1,012 1,066 1,120

16.4.5 RESUMEN DE EGRESOS.


Esta tabla muestra el total de egresos.
Tabla 28 Egresos.
CONCEPTO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Cargos Fijos de Inversin (miles $)

626

624

620

616

612

608

604

600

Costos Variables de Operacin (miles


$)

712

799

889

984

Cargos Fijos de Operacin (miles $)

406

445

475

505

Gastos Generales (miles $)


TOTAL (miles $)

2012 2013
597

593

1,082 1,185 1,259 1,334 1,409 1,485


535

565

1,400 1,296 1,144 1,112 1,076 1,025

594
957

624

654

684

1,012 1,066 1,120

3,145 3,164 3,128 3,217 3,305 3,383 3,415 3,570 3,726 3,882

211

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.5. Estados Financieros Pro forma.


Estos estados financieros nos permiten conocer las perdidas o ganancias que refleja el
proyecto, es decir la utilidad bruta a la cual se le descuentan el I.S.R y PTU para
conocer la utilidad neta, que ser el dinero a repartir entre los accionistas. La
realizacin general de esta tabla se muestra en anexo 5 (Tabla A.5.1).
Tabla 29 Estados Financieros Pro forma.
CONCEPTO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

3.4

4.3

5.2

6.2

7.3

8.5

9.0

9.6

10.2

10.8

Otros (millones $)

0.055

0.053

0.049

0.045

0.041

0.037 0.033 0.029

0.025

0.021

Dep. y
Amort.(millones $)

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.63

0.62

0.62

0.62

0.61

0.61

0.60

0.60

0.60

0.59

C. V. O. (millones $)

0.71

0.80

0.89

0.98

1.08

1.18

1.26

1.33

1.41

1.49

C. F. O. (millones $)

0.41

0.45

0.47

0.50

0.53

0.56

0.59

0.62

0.65

0.68

Otros (millones $)

0.63

0.69

0.74

0.79

0.85

0.90

0.96

1.01

1.07

1.12

G. F (millones $)

0.77

0.61

0.40

0.32

0.23

0.12

INGRESOS (millones $)
EGRESOS
C.F.I

Total (millones $)

G.
G.

Total (millones $)
TOTAL EGRESOS
(millones $)

2.52

2.54

2.51

2.60

2.69

2.77

2.81

2.97

3.13

3.29

3.14

3.16

3.13

3.22

3.30

3.38

3.41

3.57

3.73

3.88

UTILIDAD BRUTA
(millones $)

0.30

1.12

2.08

2.99

3.99

5.07

5.61

6.02

6.46

6.91

I. S. R. (34%) (millones $)

0.10

0.38

0.71

1.02

1.35

1.72

1.90

2.05

2.20

2.35

PTU (10%) (millones $)


UTILIDAD NETA
(millones $)

0.03

0.11

0.21

0.30

0.40

0.57

0.56

0.60

0.65

0.69

0.17

0.63

1.16

1.68

2.23

2.84

3.14

3.37

3.62

3.87

212

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.6. PUNTO DE EQUILIBRIO.


Para la realizacin del punto de equilibrio, se hizo una reclasificacin de costos, en
donde los gastos de administracin y gastos financieros pasaron a ser parte de los
costos fijos de operacin, mientras que los gastos de distribucin y venta a costos
variables de operacin. Esta reclasificacin se muestra en el anexo 6 (A.6.1 a 2).
El punto de equilibrio refleja que los ingresos son iguales que los egresos, por lo tanto,
a partir de este punto se tienen ganancias, es decir utilidades. El que se haya realizado
punto de equilibrio de diferente aos es debido a que cada ao se tienen diferentes
ingresos y diferentes precios de venta.
16.6.1 Punto de Equilibrio para el Ao 2004
Tabla 30 Punto de Equilibrio al ao 2004
VP (BOTELLAS)

% CAP.
INSTALADA

INGRESOS
(MILLONES $)

EGRESOS
(MILLONES $)

C.V. TOTAL
(MILLONES $)

C. F. TOTAL
(MILLONES $)

0.0

2.3

0.0

2.3

36,181

10

0.7

2.5

0.2

2.3

72,362

20

1.4

2.7

0.3

2.3

108,543

30

2.1

2.8

0.5

2.3

144,724

40

2.7

3.0

0.6

2.3

180,905

50

3.4

3.1

0.8

2.3

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)


Cvu

4.44
Grfica 1

Punto de Equlibrio 2004

Millones de Pesos

4
3
2
1
0
0

50,000

100,000

150,000

200,000

Vp (Botellas)
Egresos

Ingresos

Costo Variable Total

Costo Fijo Total

Se observa que no hay un punto de equilibrio en el 2004, debido a que los egresos son

213

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

mayores que los ingresos.

PUNTO EQUILIBRIO
CALCULADO (BOTELLAS)
Vp.

160,801

Este punto de equilibrio nos dice que para el ao 2004 se debera tener esta
produccin, para poder tener utilidades.
16.6.2 Punto de Equilibrio para el Ao 2008.
Tabla 31 Punto de Equilibrio al ao 2008
VP (BOTELLAS)

% CAP.
INSTALADA

INGRESOS
(MILLONES $)

EGRESOS
(MILLONES $)

C.V. TOTAL
(MILLONES $)

C. F. TOTAL
(MILLONES $)

2.1

2.1

50,638

15

1.2

2.3

0.2

2.1

101,277

30

2.5

2.5

0.4

2.1

151,915

45

3.7

2.7

0.6

2.1

202,554

60

5.0

2.9

0.8

2.1

297,079

88

7.3

3.3

1.2

2.1

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)


Cvu

4.10
Grfica 2
Punto de Equlibrio 2008

Millones de Pesos

7
6
5
4
3
2
1
0
0

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

350,000

Vp (botellas)

Ingresos

Egresos

C.V. Total

C. F. Total

Se observa que no hay un punto de equilibrio en el 2008, debido a que los egresos siguen
Siendo ms grandes que los ingresos.

214

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

PUNTO EQUILIBRIO
CALCULADO (BOTELLAS)
Vp

103,194

Este punto de equilibrio nos dice que para el ao 2008 se debera tener esta
produccin, para poder tener utilidades.
16.6.3 Punto de Equilibrio para el Ao 2013.
Tabla 32 Punto de Equilibrio al ao 2013.
VP (BOTELLAS)

% CAP.
INSTALADA

INGRESOS
(MILLONES $)

EGRESOS
(MILLONES $)

C.V. TOTAL
(MILLONES $)

C. F. TOTAL
(MILLONES $)

2.2

2.1

72,362

20

2.3

2.6

0.4

2.1

144,724

40

4.5

3.0

0.8

2.1

217,086

60

6.8

3.4

1.1

2.1

289,448

80

9.1

3.7

1.5

2.1

343,719

95

10.8

4.0

1.8

2.1

COSTO VARIABLE UNITARIO ($)


Cvu

5.19
Grfica 3

Millones de Pesos

Punto de Equlibrio 2013


12
10
8
6
4
2
0
0

50,000

100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 350,000 400,000


Vp (botellas)

Ingresos

Egresos

C.V. Total

C. F. Total

Se observa que hay punto de equilibrio en el 2013, en donde se tendrn ganancias,


pero se observan mas perdidas.

PUNTO EQUILIBRIO
CALCULADO (BOTELLAS)
Vp.

85,810

215

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

16.7. TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO.


Es la tasa de rendimiento mnima para que el proyecto sea aceptado y esta en funcin
de la inflacin y del costo anual del dinero (Tasa de Inters Bancaria). Esta TMAR debe
de dar suficientes recursos para amortizar la deuda bancaria, pagar a los socios un
inters mayor del que ofrece el banco y ofrecer un premio al riesgo adicional al pago de
participacin al inversionista principal.
Se propuso un esquema de pago de tasa de inters para los socios y el inversionista
principal, que incluyen un premio al riesgo para ambos del 10%. La tasa de inters se
calcul mediante un promedio de los aos de evaluacin del proyecto. Ver anexo
Tabla 33 TMAR
ORIGEN

% INVERSIN MILLONES $ INFLACIN % PONDERACIN %

Propio

51

8.8

17.6

8.976

Accionistas

19

3.3

4.4

2.736

Banco

30

5.2

16

4.8

TMAR

16.512

16.8. EVALUACIN DEL PROYECTO DESDE EL PUNTO DE VISTA IVERSIONISTA


16.8.1 Flujo efectivo Inversionista
El flujo de efectivo es la utilidad neta al ao que generar el proyecto, sumndole la
depreciacin y amortizacin, menos su pago a capital correspondiente. En el ao 10 a
este flujo se le aadir el valor de rescate, costo del terreno y capital de trabajo del
mismo ao.
Tabla 34 Flujo de Efectivo Inversionista.
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

2013

Utilidad Neta (millones $)

0.17

0.63

1.16

1.68

2.23

2.84

3.14

3.37

3.62

3.87

Depreciacin y Amortizacin (millones $)

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

0.57

CONCEPTO

Pago Capital (millones $)

-0.78 -1.61 -0.81 -0.57 -0.66 -0.76

Valor de Rescate (millones $)

3.90

Capital de Trabajo (Millones $)

12.81

2.14

0.92

1.68

2.15

2.65

3.71

3.95

4.19

23.29

Terreno

(millones $)

Flujo de Efectivo (millones $)

-0.05 -0.41

216

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

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16.8.2 Valor Presente Neto


El valor presente neto es uno de los criterios econmicos utilizados en la evaluacin de
proyectos de inversin y consiste en determinar la equivalencia en el tiempo cero de los
flujos de efectivo que generar el proyecto y comparar estas equivalencia con la
inversin inicial( Accionistas e Inversionistas).
Tabla 35. V.P.N.
INVERSIN TOTAL
(MILLONES $)

2004

2005

2006

2007

2008

2009 2010 2011 2012 2013

-12.13

-0.04

-0.30

0.58

0.91

1.00

1.06

1.27

1.16

1.06

5.05

VPN = -375, 977


16.8.3 Rendimiento Sobre la inversin
Son los flujos de efectivo con una tasa de inters conocida (TMAR) comparada con la
inversin total del inversionista. Si este valor es mayor a 1 quiere decir que tiene un
rendimiento a favor.
RSI = 0.97
16.8.4 Perodo de Recuperacin de Capital
Es el tiempo en el cual hay recuperacin de la inversin inicial dentro del perodo de
evaluacin del proyecto. La forma de obtener este perodo es sumando los flujos de
efectivo hasta obtener un valor igual o mayor a la inversin inicial.
En el perodo de 10 aos de duracin del proyecto no hay recuperacin de la inversin
16.8.5 Tasa Interna de Retorno
Mide el rendimiento de los fondos que se pretenden invertir en un proyecto, de tal
manera que se trata de la tasa de rendimiento generada en el interior de la empresa por
medio de la inversin. Se determina por prueba y error , hasta que la tasa de inters
permita igualar los flujos de efectivo con la inversin inicial, es decir, un VPN igual a
cero
TIR = 16.05%
16.8.6 Anlisis de Sensibilidad
Este anlisis pretende determinar cuales son las variables en las que se debe tener
mayor atencin, pues inciden directamente en la rentabilidad del proyecto, es decir, que
con pequeas variaciones en una de estas variables se tienen cambios significativos en
otra.
217

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

Tabla 36 Anlisis de Sensibilidad en 2004


% VARIACIN VARIACIN UTILIDAD % VAR UTILIDAD IMPORTANCIA

CONCEPTO

2004

Utilidad Bruta
(Millones $)

300,284

Vp (botellas)

180,905

189,950

468,983

56

Pvu ($)

19

19.95

465,401

55

Mpu ($)

0.73

0.77

293,428

Cvu ($)

3.7

3.90

265,569

12

CFt ($)

2,341,373

2,458,441

212,370

29

Tabla 8.6.2. Anlisis de Sensibilidad en 2008


CONCEPTO

2008

% VARIACIN VARIACIN UTILIDAD % VAR UTILIDAD IMPORTANCIA

Utilidad Bruta ($) 3,985,193


Vp (botellas)

297,079

311,932.95

4,349,076

Pvu ($)

24.5

25.73

4,349,076

Mpu ($)

0.94

0.99

3,971,179

0.4

Cvu ($)

3.09

3.25

3,939,223

CFt ($)

2,105,196

2,210,456

3,910,543

Tabla 8.6.3. Anlisis de Sensibilidad en 2013


CONCEPTO

2013 % VARIACIN

VARIACIN UTILIDAD % VAR UTILIDAD IMPORTANCIA

Utilidad Bruta ($) 6,914,095


Vp (botellas)

343,719

360,904.95

7,453,205

Pvu ($)

31.37

32.94

7,453,205

Mpu ($)

1.21

1.27

6,893,272

0.3

Cvu ($)

3.6

3.72

6,853,143

0.9

CFt ($)

2,246,991

2,359,341

6,831,376

1.2

En el ao 2004, las variables ms importantes son, el volumen de produccin y el


precio de venta, ya que en estos hay una utilidad mayor al variarlos un 5%.
En los aos 2008 y 2013 el volumen de produccin y el precio de venta tienen la misma
importancia ya que generan la misma utilidad al variarse 5%.

218

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

Microcervecera Sierra Nevada

BIBLIOGRAFA
RELACIN DE VISITAS A EMPRESAS
Microcerveceria Beer Factory
Plaza Cuicuilco
COTIZACIONES DE EQUIPO PARA LA PLANTA
Ing. Angeles Benitez. GRUPO MAPISA
Sur 20 No.140, Col. Agrcola Oriental, Mxico D.F.
Tel. 55582025.
Lic. Gerardo Servin Industrias de refrigeracin SU CARN
Ermita Iztapalapa No. 1850, Mxico D.F.
Tel. 56120583 56122766
Fabrica de Harinas Elizondo
Tel. 55576566 55578365
Proveedores de avena forrajera Ing. Secundino Lpez
Tel. (01)7499180580. Tlaxcala.
Ing. Eric Tllez, Imprenta (etiquetas)
Tel. 55650835 55651257
www.nacobre.com/catalogos
Direccin, sucursal Metropolitana del Sur, Va Gustavo Baz No. 4874, Tlalnepantla Edo.
De Mxico.
Telfono 5310-0706
www.emmsa.com.mx/PDF/lista_tuberia.pdf
Ursulo Galvn No. 209, Col. Hank Gonzlez Delegacin Iztapalapa.
Telfono 5692-0611

219

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Anexo 1. Introduccin.
Tabla A.1.1 Plan de Produccin
DEMANDA
AOS POTENCIAL (L/AO)

% COBERTURA
(VP/DEMANDA POTENCIAL)

% CAPACIDAD DE LA
PLANTA

57,890
67,184
76,478
85,771
95,065
104,359
105,716
107,122
108,547
109,990

9
10
11
13
14
15
15
15
15
15

50
59
67
75
88
90
91
92
94
95

97,659
98,958
100,274
101,608
102,959
104,328
105,716
107,122
108,547
109,990

Grfica A.1.1 Plan de Produccin


Plan de Produccion
capacidad de la planta

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

VOL. DE PRODUCCION
(L/AO)

120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

tiempo (aos)
vol. de produccion %cobertura

237

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Anexo 2. Inversin Total


Inversin Fija
Tangibles.
Tabla A.2.1 Costo de Equipo Principal
Concepto
Molino
Secador de Charolas

Marmita (Sacarificador)
Colador
Fermentador
Intercambiador
Tanque de Maduracin
Filtro de tierra de diatomeas
Tanque de gobierno
Envasadora
Autoclave

Unidad
1
1
1
1
2
1
5
1
1
1
1

Capacidad Costo Unitario ($) Costo Total ($)


8 hp
12,000
12,000
25 Kg.
89,000
89,000
180 L
38,750
38,750
180 L
1,000
1,000
300 L
48,500
97,000
200 L
38,750
38,750
300 L
48,500
242,500
170 L
30,000
30,000
400 L
48,500
48,500
4 Botella/min
48,000
48,000
400 L
61,000
61,000
TOTAL
706,500

Mtodo por Factores Desglosados.


Tabla A.2.2. Estimacin por Factores Desglosados.
COSTOS
CONCEPTO
LIQUIDO (MILES $)
Costo total del equipo principal
1
730,500
Transportes, seguros, impuestos aduaneros (equipo local)
0.05
36,525
Gasto de instalacin
0.35
255,675
Aislamiento
0.05
36,525
Instalacin elctrica
0.15
109,575
Ingeniera y Supervisin
0.65
474,825
Imprevistos
0.6
438,300
TOTAL 1,978,200

Tabla A.2.3 Costos Equipo General.


Concepto
Bscula (Almacn)
Bscula

Bomba
Bomba
Bomba
Mesas de Trabajo

Unidad Capacidad Costo Unitario ($)


1
500 Kg.
4,900
1
120 Kg.
1,600
2
Hp
368
1
1 Hp
426
1
1.5 Hp
483
2
210/70/90 cm.
12,609

Total ($)
4,900
1,600
736
426
483
25,218

221

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Carritos Tina
tarjas
Espigueros
Montacargas
tarimas de madera
Criba

1
2
17
1
20
2

150 Kg.
50 Kg.
50 Kg.
1.35 Ton
1.96 m2
50 Kg.

11,304
500
1,000
120,000
1000
8,000
TOTAL

11,304
1,000
17,000
120,000
20,000
16,000
197,267

Tabla A.2.4 Costos de Equipo de Oficina.


Concepto
Silln
Silla Secretarial
Sistema de Oficina
Escritorios

Unidad
1
2
1
4

Costo Unitario ($)


1,399
499
3,679
1,829
TOTAL

Total ($)
1,399
998
3,679
7,316
13,392

Tabla A.2.5 Costos de Equipo de Computo.


Concepto
Fax
Computadora
Impresora

Unidad
1
5
3

Costo Unitario ($)


2,000
19,999
3,099
TOTAL

Total ($)
2,000
99,995
9,297
111,292

Tabla A.2.6 Costos de Equipo Auxiliar.


Concepto
Subestacin Elctrica
Planta de Tratamiento de Agua
Caldera
Cisterna
Tinaco
Laboratorio

Unidad
1
1
1
1
4
1

Costo Unitario ($)


51,900
18,950
115,000
5,099
1,950
34,000
TOTAL

Total ($)
51,900
18,950
115,000
5,099
7,836
34,000
232,785

Tabla A.2.7 Costo de Instrumentacin.


2

Superficie m
151

Costo ($/m )
110

Total ($)
16,654

Tabla A.2.8 Costo de Terreno.


2

Superficie m
3,000

Costo ($/m )
400

Total ($)
1,200,000

Tabla A.2.9 Costo de Construccin.


2

Superficie m
1,336

Costo ($/m )
3,670

Total ($)
4,901,285

222

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Intangibles.
Tabla A.2.10. Costo de Intangibles.
CONCEPTO
Tramites
Estudio de mercado
TOTAL

TOTAL ($)
335,156
667,077
1,002,233

Capital de Trabajo.
Inventario de Materia Prima.
Tabla A.2.11. Inventario de Materia Prima.
MATERIA
G/U. P.
PRIMA
Avena
224
Semola de Trigo 152.80
Lupulo
0.56
levadura
3.31
Agua
577.67
CO2
6.64
Botella
Total
965

1 MES DE PRODUCCIN
(G/U.P.)
3,377,024
2,303,613
8,443
49,901.6
8,708,952.9
100,105
15,076
TOTAL ($)

%
23.21
15.83
0.06
0.34
59.86
0.69
100

$/ U. MAT.
PRIMA
0.00082
0.00280
0.11
1.21
0.0011
0.11
2.16

TOTAL $/MES
2,770.37
6,440.19
911.30
60,328.38
9,400.60
11,077.94
32,546.60
123,475.38

Tabla A.2.12. Proyeccin a 10 aos de I. M. P.


2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
CONCEPTO 2004
TOTAL
I. M. P. ($) 1,599,378 1,717,051 1,834,725 1,952,398 2,070,071 2,187,745 2,305,418 2,423,092 2,540,765 2,658,438

Inventario de Producto Terminado.


Tabla A.2.13. Inventario de Producto Terminado.
Presentacin
355 ml

1 mes de produccin
15,083 botellas

$ Venta
10

Total $ (2004)
1,744,414

Tabla A.2.14 Proyeccin a 10 aos de I. P. T.


CONCEPTO
Inventario
Producto
Terminado ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

1,744,414 1,870,595 1,996,777 2,122,959 2,249,140 2,375,322 2,501,503 2,627,685 2,753,866 2,880,048

223

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Cuentas por Cobrar.


Tabla A.2.15. Cuentas por Cobrar
Presentacin 45 das de produccin (botellas) $ Venta Total $ (2004)
355 ml
22,304
19
423,776

Tabla A.2.16. Proyeccin a 10 aos de Cuentas por Cobrar.


CONCEPTO 2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Crdito en
45 das ($) 3,390,134 3,918,824 4,183,170 4,447,515 4,711,861 4,976,206 5,240,552 5,504,897 5,769,243 6,033,588

Cuentas por Pagar.


Tabla A.2.17 Cuentas por Pagar.
MATERIA
PRIMA
G/U. P.
Avena
224
Semola de Trigo 152.80
Lupulo
0.56
levadura
3.31
Agua
577.67
CO2
6.64
Botella
Total
965

%
23.21
15.83
0.06
0.34
59.86
0.69
100

1 MES DE PRODUCCIN
(G/U.P.)
3,377,024
2,303,613
8,443
49,901.6
8,708,952.9
100,105
15,076
TOTAL ($)

$/ U. MAT.
PRIMA
0.00082
0.00280
0.11
1.21
0.0011
0.11
2.16

TOTAL $/MES
2,770.37
6,440.19
911.30
60,328.38
9,400.60
11,077.94
32,546.60
-123,475.38

Tabla A.2.18. Proyeccin a 10 aos de Cuentas por Pagar.


CONCEPTO 2004
Crdito en 1
mes ($)

2005

2006

2007

2008

2009

-1,717,051 -1,834,725 -1,952,398 -2,070,071 -2,187,745

2010

2011

2012

2013

-2,305,418 -2,423,092 -2,540,765 -2,658,438

Efectivo en Caja.
Tabla A.2.19 Costos de Servicios Auxiliares.
SERVICIO
Agua m3
Electricidad KW
Gas m3
TOTAL ($)

CONSUMO
MENSUAL
98
999
6.7

CONSUMO
ANUAL
1,172
11,993
81

COSTO $
18.55
0.46
6.29

COSTO
($/MES)
1,811.20
459.74
42.28
2,313.22

COSTO
($/AO)
21,734
5,517
507
27,759

224

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Tabla A.2.20. Costos de Sueldos y Salarios.


CANTIDAD
CONCEPTO
GERENTE GENERAL ($/Ao)
1
Secretaria Ejecutiva
1
Auxiliar Contable
1
Jefe de Administracin
1
Jefe de Produccin
1
Jefe de Control de Calidad
1
Jefe de Ventas
1
TCNICOS ($/Ao)
1
OBREROS A
4
OBREROS C
2
TOTAL ($)
14

$/MES
15,000
6,000
3,000
8,000
8,000
8,000
8,000
4,600
2,765
2,063
75,786

$/AO PRESTACIONES
(2003)
($/AO)
180,000
63,000.00
72,000
25,200.00
36,000
12,600.00
96,000
33,600.00
96,000
33,600.00
96,000
33,600.00
96,000
33,600.00
55,200
19,320.00
132,720
46,452.00
49,512
17,329.20
909,432 318,301.20

Resumen Efectivo en Caja.


Tabla A.2.21. Proyeccin a 10 aos de Efectivo en Caja.
CONCEPTO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Salarios ($)
997,507 1,085,581 1,173,656 1,261,731 1,349,805 1,437,880 1,525,954 1,614,029 1,702,104 1,790,178
Agua ($)
24,214
26,694
29,173
31,653
34,132
36,612
39,091
41,571
44,051
46,530
Gas Natural ($)
580
652
724
797
869
941
1,014
1,086
1,158
1,231
Electricidad ($) 5,956
6,395
6,834
7,273
7,712
8,151
8,590
9,029
9,468
9,907
Total Efectivo
en caja ($) 1,028,256 1,119,322 1,210,387 1,301,453 1,392,518 1,483,584 1,574,650 1,665,715 1,756,781 1,847,846

225

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Resumen Capital de Trabajo.


Tabla A.2.22. Capital de Trabajo.
CONCEPTO
Inventario
Materia
Prima ($)
Inventario
de Producto
Terminado
($)
Cuentas por
cobrar ($)
Cuentas por
pagar ($)
Efectivo en
caja ($)
Total Capital
de Trabajo
($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

1,599,378 1,717,051 1,834,725 1,952,398 2,070,071 2,187,745 2,305,418 2,423,092 2,540,765 2,658,438

1,744,414 1,870,595 1,996,777 2,122,959 2,249,140 2,375,322 2,501,503 2,627,685 2,753,866 2,880,048
3,390,134 3,918,824 4,183,170 4,447,515 4,711,861 4,976,206 5,240,552 5,504,897 5,769,243 6,033,588
0

-1,717,051 -1,834,725 -1,952,398 -2,070,071 -2,187,745 -2,305,418 -2,423,092 -2,540,765 -2,658,438

1,028,256 1,119,322 1,210,387 1,301,453 1,392,518 1,483,584 1,574,650 1,665,715 1,756,781 1,847,846
7,762,181 6,908,742 7,390,334 7,871,927 8,353,519 8,835,112 9,316,705 9,798,297 10,279,890 10,761,482

Inversin Total.
Tabla A.2.23. Inversin Total
CONCEPTO
2004
Total Inversin Fija (millones $)
9,653,108
Total Capital de trabajo (millones $) 7,762,181
TOTAL (millones $)
17,415,290

Anexo 3. Ingresos.
Tabla A.3.1 Ingresos.
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
CONCEPTO 2004
V.P
(botellas) 180,905 209,949 238,992 268,036 297,079 326,122 330,362 334,756 339,208 343,719
P.Venta ($) 19.00
20.37
21.75
23.12
24.50
25.87
27.25
28.62
29.99
31.37
Ingresos ($) 3,437,195 4,277,584 5,197,780 6,197,808 7,277,667 8,437,370 9,001,092 9,580,880 10,174,500 10,782,214
Venta de
bagazo ($)
7,555
8,767
9,980
11,193
12,406 13,619 13,796
13,979
14,165
14,354
Ingresos
Totales ($) 3,444,749 4,286,351 5,207,761 6,209,001 7,290,073 8,450,989 9,014,887 9,594,860 10,188,665 10,796,568

226

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Anexo 4. Egresos.
Cargos Fijos de Inversin.
Depreciacin e Impuestos Sobre la Propiedad
Tabla A.4.1 Construccin.
CONSTRUCCIN 2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Valor ($)
4,901,285 4,754,246 4,607,208 4,460,169 4,313,131 4,166,092 4,019,054 3,872,015 3,724,977 3,577,938
Depreciacin ($) 147,039 147,039 147,039 147,039 147,039 147,039 147,039 147,039 147,039 147,039
* 1.8% impuesto
de propiedad ($) 88,223 85,576 82,930
80,283
77,636 74,990 72,343 69,696 67,050 64,403
* 2% inflacin ($)
0
1,712
1,659
1,606
1,553
1,500
1,447
1,394
1,341
1,288
Imp. S/propiedad
($)
88,223 87,288 84,588
81,889
79,189 76,489 73,790 71,090 68,391 65,691

Tabla A.4.2 Equipo Principal


CONCEPTO
Valor ($)
Depreciacin ($)
1.8% impuesto
de propiedad ($)
2% inflacin ($)
Imp. Sobre
propiedad ($)

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
706,500 635,850 565,200 494,550 423,900 353,250 282,600 211,950 141,300
70,650 70,650 70,650
70,650
70,650 70,650 70,650 70,650 70,650

2013
70,650
70,650

12,717
0

11,445
229

10,174
203

8,902
178

7,630
153

6,359
127

5,087
102

3,815
76

2,543
51

1,272
25

12,717

11,674

10,377

9,080

7,783

6,486

5,189

3,891

2,594

1,297

Tabla A.4.3 Tangibles*


CONCEPTO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Valor ($)
1,978,200 1,780,380 1,582,560 1,384,740 1,186,920 989,100 791,280 593,460 395,640 197,820
Depreciacin ($) 197,820 197,820 197,820 197,820 197,820 197,820 197,820 197,820 197,820 197,820
1.8% impuesto
de propiedad ($) 35,608 32,047 28,486
24,925
21,365 17,804 14,243 10,682 7,122 3,561
2% inflacin ($)
0
641
570
499
427
356
285
214
142
71
Imp. Sobre
propiedad ($)
35,608 32,688 29,056
25,424
21,792 18,160 14,528 10,896 7,264 3,632
*Estimado por el Mtodo de Factores Desglosados.

Tabla A.4.4 Equipo General.


CONCEPTO
Valor ($)
Depreciacin ($)
1.8% impuesto
de propiedad ($)
2% inflacin ($)
Imp. Sobre
propiedad ($)

2004
2005
2006
2007
2008
2009
197,267 177,540 157,814 138,087 118,360 98,634
19,727 19,727 19,727
19,727
19,727 19,727

2010
78,907
19,727

2011
59,180
19,727

2012
2013
39,453 19,727
19,727 19,727

3,551
0

3,196
64

2,841
57

2,486
50

2,130
43

1,775
36

1,420
28

1,065
21

710
14

355
7

3,551

3,260

2,897

2,535

2,173

1,811

1,449

1,087

724

362

227

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Tabla A.4.5 Equipo de Oficina.


EQUIPO DE
OFICINA
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Valor ($)
13,392 12,053 10,714 9,374
8,035 6,696 5,357 4,018 2,678
Depreciacin ($) 1,339 1,339 1,339
1,339
1,339 1,339 1,339 1,339 1,339
1.8% impuesto de
propiedad ($)
241
217
193
169
145
121
96
72
48
2% inflacin ($)
0
4.3
3.9
3.4
2.9
2.4
1.9
1.4
1.0
Imp. Sobre
propiedad ($)
241
221
197
172
148
123
98
74
49

2013
1,339
1,339
24
0.5
25

Tabla A.4.6 Equipo de Computo.


EQUIPO DE
COMPUTO
2004
2005
Valor ($)
111,292 100,163
Depreciacin ($) 11,129 11,129
1.8% impuesto de
propiedad ($)
2,003 1,803
2% inflacin ($)
0
36
Imp. Sobre
propiedad ($)
2,003 1,839

2006
89,034
11,129

2007
77,904
11,129

2008
2009
2010
2011
2012
2013.
66,775 55,646 44,517 33,388 22,258 11,129
11,129 11,129 11,129 11,129 11,129 11,129

1,603
32

1,402
28

1,202
24

1,002
20

801
16

601
12

401
8

200
4

1,635

1,430

1,226

1,022

817

613

409

204

Tabla A.4.7 Equipo Auxiliar.


CONCEPTO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Valor ($)
232,785 209,507 186,228 162,950 139,671 116,393 93,114
Depreciacin ($) 23,279 23,279 23,279
23,279
23,279 23,279 23,279
1.8% impuesto
de propiedad ($) 4,190
3,771
3,352
2,933
2,514
2,095
1,676
2% inflacin ($)
0
75
67
59
50
42
34
Imp. Sobre
propiedad ($)
4,190
3,847
3,419
2,992
2,564
2,137
1,710

2011
69,836
23,279

2012
46,557
23,279

2013
23,279
23,279

1,257
25

838
17

419
8

1,282

855

427

Amortizacin
Tabla A.4.8 Intangibles
CONCEPTO
COSTOS ($) VIDA UTIL AMORTIZACIN
Tramites
335,156
10
33,516
Estudio de mercado 667,077
10
66,708
Total ($)
100,223.33

228

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Resumen de Cargos Fijos de Inversin.


Tabla A.4.9 Cargos Fijos de Inversin
CONCEPTO
Depreciacin ($)
Amortizacin ($)
Impuestos sobre
la propiedad ($)
Seguros de la
planta ($)
Total ($)

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
470,982 470,982 470,982 470,982 470,982 470,982 470,982 470,982 470,982 470,982
100,223 100,223 100,223 100,223 100,223 100,223 100,223 100,223 100,223 100,223
45,593 41,854 37,204

32,553

27,903

23,252

18,602

13,951

9,301

4,650

9,420 10,889 11,623 12,358 13,092 13,827 14,561 15,296 16,030 16,765
626,218 623,948 620,032 616,116 612,200 608,284 604,368 600,453 596,537 592,621

Costos Variables de Operacin


Materias Primas
Tabla A.4.10 Costo de Avena.
AVENA
Vol. de
produccin
(Miles Lts)
Avena
Requerida
(Kg)
Incremento
por Vp (Kg)
$/Kg Avena
Total ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

58

67

76

86

95

104

106

107

109

110

30,218

35,070

39,921

44,773

49,624

54,475

55,184

55,918

56,661

57,415

4,851.45 708
1.12
1.18
61,129 65,255

733.94
1.24
69,498

744
1.30
73,842

753.60
1.36
78,289

0
0.82
24,790

4,851.57 4,851 4,851.36


0.88
0.94
1.00
30,887 37,569 44,837

4,851
1.06
52,690

Tabla A.4.11 Costo de Smola de Trigo


SEMOLA DE
TRIGO
Vol de
produccin
(Miles Lts)
Smola de
Trigo requerida
(Kg)
Incremento por
Vp (Kg)
$/Kg Smola
Total ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

58

67

76

86

95

104

106

107

109

110

29,848

33,083

36,317

36,789

37,278

37,774

38,277

20,146
0
2.80
56,321

23,380 26,614

3,234.38 3,234
3,234
3,234
3,234
472
489
496
502
3.00
3.21
3.41
3.62
3.82
4.03
4.24
4.44
4.65
70,172 85,354 101,866 119,708 138,882 148,254 157,894 167,764 177,868

229

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Tabla A.4.12 Costo de Levadura.


LEVADURA
2004
Vol de produccin
(Miles Lts)
58
Levadura requerida
(Lts.)
579
Incremento por Vp (Lt)
0
$/Lt Levadura
12.09
Total ($)
6,999

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

67

76

86

95

104

106

107

109

110

672
765
858
951
1,044 1,057 1,071 1,085 1,100
92.9
92.9
92.9
92.9
92.9
13.6
14.1
14.2
14.4
12.98 13.87 14.76 15.65 16.54 17.43 18.32 19.21 20.09
8,720 10,606 12,658 14,875 17,258 18,422 19,620 20,847 22,102

Tabla A.4.13 Costo de Lpulo.


LUPULO
Vol de
produccin
(Miles Lts)
Lupulo
requerido
(Kg)
Incremento
por Vp (Kg)
$/Kg Lpulo
Total ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

58

67

76

86

95

104

106

107

109

110

98

114

130

146

162

177

180

182

185

187

0
0.18
18.06

15.8
0.20
22.50

15.8
0.21
27.37

15.8
0.22
32.66

15.8
0.24
38.38

15.8
0.25
44.53

2.3
0.26
47.54

2.4
0.28
50.63

2.4
0.29
53.79

2.5
0.31
57.03

Tabla A.4.14 Costo de Botellas.


BOTELLAS
Vol. de produccin
(Miles Lts)
No de botellas
requeridas (355 ml
de Cerveza)
Incremento por Vp
(unidades)
Costo unitario de
botellas ($)
Total ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

58

67

76

86

95

104

106

107

109

110

20,261
0

23,514 26,767 30,020


3,253

2.16
43,741

3,253

3,253

33,273
3,253

2.32
2.48
2.64
54,498 66,289 79,113

36,526 37,001 37,493 37,991 38,497


3,253

475

492

499

505

2.79
2.95
3.11
3.27
3.43
3.59
92,970 107,861 115,140 122,626 130,292 138,139

Resumen de Materias Primas.


Tabla A.4.15 Total de Materias Primas.
MATERIAS
PRIMAS
2004
Avena
24,790
Smola de
maz
56,321
Levadura
6,999
Lpulo
18
Botellas
43,741
Costo Total ($) 131,868

2005
30,887

2006
37,569

2007
44,837

2008
52,690

2009
61,129

70,172
8,720
23
54,498
164,300

85,354
10,606
27
66,289
199,845

101,866
12,658
33
79,113
238,506

119,708
14,875
38
92,970
280,282

138,882
17,258
45
107,861
325,174

2010
65,255

2011
69,498

2012
73,842

2013
78,289

148,254 157,894 167,764 177,868


18,422 19,620 20,847 22,102
48
51
54
57
115,140 122,626 130,292 138,139
347,119 369,689 392,798 416,456

230

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Mano de Obra
Tabla A.4.16 Costo de Mano de Obra
PUESTO
NO. EMPLEADOS COSTO ($) 2003
Jefe de Produccin
1
96,000
Tcnico
1
55,200
Obreros "A"
4
132,720
Obreros "C"
1
24,756
Costo total ($)
7
308,676

Tabla A.4.17. Proyeccin a 10 aos de Sueldos y Salarios de Mano de Obra de Proceso


PUESTO
Jefe de
Produccin
Tcnico
Obreros "A"
Obreros "C"
Costo total ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

105,297
60,546
145,573
27,154
338,570

114,594
65,892
158,427
29,551
368,464

123,892
71,238
171,280
31,949
398,358

133,189
76,584
184,133
34,346
428,252

142,486
81,929
196,987
36,744
458,146

151,783
87,275
209,840
39,141
488,040

2011

2012

2013

161,080 170,378 179,675 188,972


92,621 97,967 103,313 108,659
222,694 235,547 248,400 261,254
41,539 43,936 46,334 48,731
517,934 547,828 577,722 607,616

Servicios Auxiliares.
Tabla A.4.18 Costo de Agua.
AGUA

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Vol de produccin (MLts)

58

67

76

86

95

104

106

107

109

110

Consumo agua(m3)
Costo $/m3

1,172
20.66

1,360
22.78

1,548
24.90

1,736
27.01

1,924
29.13

2,112
31.24

2,140
33.36

2,168
35.48

2,197
37.59

2,226
39.71

Total ($)

24,214 30,979 38,540 46,898 56,051 66,001 71,387 76,925 82,598 88,407

Tabla A.4.19 Costo de Electricidad.


ELECTRICIDAD

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Vol de produccin (MLts)

58

67

76

86

95

104

106

107

109

110

Consumo Electricidad (KW) 11,993 13,919 15,844 17,770 19,695 21,621 21,902 22,193 22,488 22,787
Costo $/KW

0.50

0.53

0.57

0.61

0.64

0.68

0.72

0.75

0.79

0.83

Total ($)

5,956

7,422

9,028 10,776 12,664 14,694 15,687 16,708 17,753 18,823

Tabla A.4.20 Costo de Gas.


GAS NATURAL

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Vol de produccin (MLts)

58

67

76

86

95

104

106

107

109

110

Consumo de gas (m3)


Costo $/m3

81
7.2

94
8.1

107
9.0

119
9.9

132
10.8

145
11.7

147
12.6

149
13.5

151
14.4

153
15.3

Total ($)

580

757

957 1,180 1,427 1,697 1,851 2,010 2,172 2,338

231

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Resumen de Servicios Auxiliares.


Tabla A.4.21 Costo Total de Servicios Auxiliares.
CONCEPTO

2004

Agua ($)
Electricidad ($)
Gas ($)
Total ($)

2005

2006

2007

24,214 30,979 38,540 46,898


5,956 7,422 9,028 10,776
580
757
957
1,180
30,750 39,158 48,526 58,854

2008

2009

2010

56,051
12,664
1,427
70,143

66,001
14,694
1,697
82,392

71,387
15,687
1,851
88,925

2011

2012

2013

76,925 82,598 88,407


16,708 17,753 18,823
2,010 2,172
2,338
95,643 102,523 109,569

Mantenimiento y Reparacin.
Tabla A.4.22 Costo de Mantenimiento y Reparacin.
CONCEPTO
M. R. ($)

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
208,395 223,727 239,060 254,392 269,725 285,057 300,390 315,722 331,055 346,387

Suministros de Operacin
Tabla A.4.23 Costo de Suministros de Operacin.
CONCEPTO
Proteccin y aseo
operario ($)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
2,501 3,356 3,586 3,816 4,046 4,276 4,506 4,736 4,966 5,196

Resumen Costos Variables de Operacin.


Tabla A.4.24 Costos Variables de Operacin.
CONCEPTO
Materias Primas ($)
Mano de Obra ($)
Servicios
Auxiliares ($)
Mantenimiento y
reparacin ($)
Suministro de
operacin ($)
Total ($)

2004
2005 2006 2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
131,868 164,300 199,845 238,506 280,282 325,174 347,119 369,689 392,798 416,456
338,570 368,464 398,358 428,252 458,146 488,040 517,934 547,828 577,722 607,616
30,750 39,158 48,526 58,854

70,143

82,392

88,925

95,643

102,523 109,569

208,395 223,727 239,060 254,392 269,725 285,057 300,390 315,722 331,055 346,387
2,501 3,356 3,586 3,816
4,046
4,276
4,506
4,736
4,966
5,196
712,083 799,004 889,374 983,820 1,082,342 1,184,939 1,258,874 1,333,617 1,409,063 1,485,224

Cargos Fijos de Operacin


Tabla A.4.25 Cargos Fijos de Operacin.
CONCEPTO
Servicio de
comedor ($)
Servicio de
vigilancia ($)
Total ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

198,078 221,509 236,451 251,393 266,335 281,277 296,219 311,161 326,103 341,044
207,967 223,010 238,054 253,097 268,140 283,183 298,227 313,270 328,313 343,356
406,045 444,519 474,505 504,490 534,475 564,460 594,445 624,430 654,416 684,401

232

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Gastos Generales
Gastos Administrativos
Tabla A.4.26 Sueldos y Salarios del Personal Administrativo.
PUESTO
NO. DE EMPLEADOS
Gerente General
1
Secretaria Ejecutiva
1
Jefe de Administracin
1
Jefe de Control de Calidad
1
Limpieza
1
Total ($)

SUELDO PERCIBIDO
(MILES $)
180,000
96,000
96,000
96,000
24,756
492,756

Tabla A.4.27 Gastos Administrativos.


CONCEPTO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Sueldos y salarios ($) 540,477 588,199 635,920 683,641 731,363 779,084 826,805 874,527 922,248 969,969

Gastos de Distribucin y Venta


Tabla A.4.28 Gastos de Distribucin y Venta.
CONCEPTO
Promocin y
Publicidad
($)
Renta
Transporte
($)
Total ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

21,128

22,657

24,185 25,713 27,242

28,770

30,298

31,826

33,355

34,883

69,881
91,010

74,936
97,593

79,991 85,046 90,101 95,156 100,211 105,265 110,320 115,375


104,176 110,759 117,342 123,926 130,509 137,092 143,675 150,258

Gastos Financieros.
Tabla A.4.29 Anualidades a Pagar segn el Tipo de Crdito Bancario.
TIPO DE
INVERSIN TOTAL CRDITO
Total Inversin Fija ($) Refaccionario
Total Capital de
trabajo ($)
Avo
TOTAL ($)

2004
9,653,108

BANCO
(30%)
2,895,932

TIEMPO A
PAGAR
5 aos

TASA DE
INTERS FIJA
16% Anual

ANUALIDAD
884,445

7,674,107
17,327,214

2,302,232
8,445,585

24 meses

1.243% Mensual

111,540

233

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Crdito Refaccionario.
Tabla A.4.30 Intereses a Pagar en 5 aos.
AOS INTERS ($) TOTAL DE LA DEUDA ($) PAGO ($) SALDO ($) PAGO CAPITAL ($)
0
0
0
0
2,895,932
0
1
463,349
3,359,282
463,349
2,895,932
0
2
463,349
3,359,282
884,445
2,474,837
421,096
3
395,974
2,280,811
884,445
1,986,366
488,471
4
317,819
2,304,184
884,445
1,419,739
566,626
5
227,158
1,646,897
884,445
762,453
657,287
6
121,992
884,445
884,445
0
762,453
Total($) 1,989,641

Crdito Avo.
Tabla A.4.31 Intereses a Pagar en 24 meses.
MES
INTERS ($) TOTAL DE DEUDA ($)
0
0
0
1
28,624
2,330,856
2
28,624
2,330,856
3
28,624
2,330,856
4
28,624
2,330,856
5
27,594
2,246,910
6
26,550
2,161,920
7
25,493
2,075,873
8
24,423
1,988,756
9
23,340
1,900,556
10
22,243
1,811,259
11
21,133
1,720,852
12
20,009
1,629,322
13
18,871
1,536,653
14
17,719
1,442,831
15
16,552
1,347,844
16
15,371
1,251,675
17
14,176
1,154,311
18
12,965
1,055,736
19
11,740
955,935
20
10,499
854,894
21
9,242
752,596
22
7,970
649,027
23
6,683
544,169
24
5,379
438,008
25
4,059
330,528
26
2,723
221,710
27
1,370
111,540
TOTAL ($)
460,602

PAGO ($)
0
28,624
28,624
28,624
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540
111,540

SALDO ($) PAGO A CAPITAL ($)


2,302,232
2,302,232
0
2,302,232
0
2,302,232
0
2,219,316
82,916
2,135,370
83,947
2,050,380
84,990
1,964,333
86,047
1,877,216
87,117
1,789,016
88,200
1,699,719
89,297
1,609,312
90,407
1,517,782
91,531
1,425,113
92,669
1,331,291
93,821
1,236,304
94,988
1,140,135
96,169
1,042,771
97,364
944,196
98,575
844,395
99,801
743,354
101,041
641,056
102,298
537,487
103,570
432,629
104,857
326,468
106,161
218,988
107,481
110,170
108,817
0
110,170

234

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Tabla A.4.32 Total de Intereses a Pagar


CONCEPTO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Inters Crdito Refaccionario ($) 463,349 463,349 395,974 317,819 227,158 121,992
Inters Crdito Avo ($)
305,283 147,167 8,152
0
0
0
Total ($)
768,632 610,517 404,125 317,819 227,158 121,992

Resumen de Gastos Generales.


Tabla A.4.33. Total de Gastos Generales.
CONCEPTO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Gastos
Administrativos ($) 540,477 588,199 635,920 683,641 731,363 779,084 826,805 874,527 922,248 969,969
Gastos de
Distribucin y
Venta ($)
91,010 97,593 104,176 110,759 117,342 123,926 130,509 137,092 143,675 150,258
Gastos
Financieros ($) 768,632 610,517 404,125 317,819 227,158 121,992
0
0
0
0
Total ($)
1,400,119 1,296,308 1,144,222 1,112,219 1,075,863 1,025,002 957,314 1,011,619 1,065,923 1,120,228

Resumen de Egresos.
Tabla A.4.34 Total de Egresos.
CONCEPTO
Cargos Fijos de
Inversin ($)
Costos
Variables de
Operacin ($)
Cargos Fijos de
Operacin ($)
Gastos
Generales ($)
TOTAL ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

626,218

623,948

620,032 616,116 612,200

712,083

799,004

889,374 983,820 1,082,342 1,184,939 1,258,874 1,333,617 1,409,063 1,485,224

406,045

444,519

474,505 504,490 534,475

608,284

564,460

2010

2011

2012

2013

604,368 600,453 596,537 592,621

594,445 624,430 654,416 684,401

1,400,119 1,296,308 1,144,222 1,112,219 1,075,863 1,025,002 957,314 1,011,619 1,065,923 1,120,228
3,144,466 3,163,780 3,128,133 3,216,645 3,304,880 3,382,686 3,415,001 3,570,119 3,725,938 3,882,473

235

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Anexo 5. Estados Financieros Pro forma.


Tabla A.5.1 Estados Financieros Proforma.
2004
3,444,749

2005
4,286,351

2006
5,207,761

2007
6,209,001

2008
7,290,073

2009
8,450,989

2010
9,014,887

2011
9,594,860

55,012

52,743

48,827

44,911

40,995

37,079

33,163

29,247

25,331

21,415

571,205
626,218

571,205
623,948

571,205
620,032

571,205
616,116

571,205
612,200

571,205
608,284

571,205
604,368

571,205
600,453

571,205
596,537

571,205
592,621

712,083
406,045
631,487
768,632
2,518,248

799,004
444,519
685,792
610,517
2,539,832

889,374
474,505
740,096
404,125
2,508,101

983,820
504,490
794,401
317,819
2,600,529

1,082,342
534,475
848,705
227,158
2,692,680

1,184,939
564,460
903,010
121,992
2,774,401

1,258,874
594,445
957,314
0
2,810,633

1,333,617
624,430
1,011,619
0
2,969,666

1,409,063
654,416
1,065,923
0
3,129,402

1,485,224
684,401
1,120,228
0
3,289,853

TOTAL EGRESOS ($)

3,144,466

3,163,780

3,128,133

3,216,645

3,304,880

3,382,686

3,415,001

3,570,119

3,725,938

3,882,473

UTILIDAD BRUTA ($)


I.S.R (34%) ($)
PTU (10%) ($)
UTILIDAD NETA ($)

300,284
102,097
30,028
168,159

1,122,571
381,674
112,257
628,640

2,079,628
707,073
207,963
1,164,591

2,992,356
1,017,401
299,236
1,675,719

3,985,193
1,354,965
398,519
2,231,708

5,068,303
1,723,223
506,830
2,838,250

5,599,886
1,903,961
559,989
3,135,936

6,024,741
2,048,412
602,474
3,373,855

6,462,727
2,197,327
646,273
3,619,127

6,914,095
2,350,792
691,409
3,871,893

CONCEPTO
INGRESOS ($)
EGRESOS
C.F.I.
Otros ($)
Dep. y
Amort.($)
Total ($)
C.V.O. ($)
C.F.O. ($)
G. G.

Otros ($)
G. F ($)

Total ($)

2012
2013
10,188,665 10,796,568

236

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Anexo 6. Punto de Equilibrio.


Reclasificacin de Costos.
Tabla A.6.1 Costos Fijos.
CONCEPTO
Cargos Fijos de
Inversin ($)
Cargos Fijos de
Operacin ($)
Gastos
Administrativos
($)
Gastos
Financieros ($)
TOTAL ($)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

626,218

623,948

620,032

616,116

612,200

608,284

604,368

600,453

596,537

592,621

406,045

444,519

474,505

504,490

534,475

564,460

594,445

624,430

654,416

684,401

540,477

588,199

635,920

683,641

731,363

779,084

826,805

874,527

922,248

969,969

768,632 610,517 404,126 317,819 227,158


0
0
0
0
0
2,341,373 2,267,183 2,134,582 2,122,066 2,105,196 1,951,829 2,025,619 2,099,410 2,173,200 2,246,991

Costos Variables.
Tabla A.6.2 Costos Variables.
CONCEPTO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Costos Variables de
Operacin ($)
712,083 799,004 889,374 983,820 1,082,342 1,184,939 1,258,874 1,333,617 1,409,063 1,485,224
Costos de Distribucin y
91,010 101,230 111,942 123,144 134,836 242,176 255,751 269,424 283,183 297,028
Venta ($)
TOTAL ($)
803,093 900,235 1,001,316 1,106,964 1,217,178 1,427,115 1,514,624 1,603,042 1,692,246 1,782,252

Anexo 7. Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento.

Tabla A.7.1 TMAR.


ORIGEN % INVERSIN MILLONES $ I (INFLACIN) PONDERACIN %
Propio
51
8.83688
0.18
8.98
Accionistas
19
3.29217
0.14
2.74
Banco
30
5.19816
0.16
4.80
TMAR
16.512
Premio al Riesgo de 10%

237

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Anexo 8. Evaluacin del Proyecto (Inversionista)


Tabla A.8.1 Flujo de Efectivo Inversionista.
CONCEPTO
U. N. ($)
Dep. y
Amort. ($)
Pago
Capital ($)
Valor de
Rescate ($)
Capital de
Trabajo ($)
Terreno ($)
Flujo de
Efectivo ($)

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
168,159 628,640 1,164,591 1,675,719 2,231,708 2,838,250 3,135,936 3,373,855 3,619,127 3,871,893
571,205 571,205 571,205 571,205 571,205 571,205 571,205 571,205 571,205
-784,451 1,612,409 -814,940 -566,626 -657,287 -762,453
0
0
0

571,205
0

3,901,882

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

12,807,691
2,135,699

-45,086 -412,563 920,857 1,680,298 2,145,627 2,647,003 3,707,142 3,945,060 4,190,332 23,288,371

Tabla A.8.2 Valor Presente Neto.


INVERSIN
TOTAL ($)
-12,129,051

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
-38,697 -303,913 582,211 911,809 999,311 1,058,109 1,271,875 1,161,685 1,059,040 5,051,642

Tabla A.8.3 Rendimiento Sobre la Inversin.


INVERSIN TOTAL ($) 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
-12,129,051
-0.003 -0.025 0.048 0.075 0.082 0.087 0.105 0.096 0.087 0.416
RSI 0.97

Tabla A.8.4 Perodo de Recuperacin de Capital


INVERSIN
TOTAL ($) 2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
12,129,051 -38,697 -303,913 582,211 911,809 999,311 1,058,109 1,271,875 1,161,685 1,059,040 5,051,642
38,697 -342,610 239,601 1,151,410 2,150,722 3,208,831 4,480,706 5,642,391 6,701,432 11,753,073
No hay recuperacin

Tabla A.8.5 T. I. R.
INVERSIN
TOTAL ($)
-12,129,051

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
-38,848 -306,304 589,096 926,214 1,019,085 1,083,283 1,307,248 1,198,681 1,097,059 5,253,536
T.I.R. 16.056304

238

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Tabla A.8.6 Anlisis de Sensibilidad 2004


CONCEPTO
2004
% VARIACIN VARIACIN UTILIDAD % VAR UTILIDAD IMPORTANCIA
Utilidad Bruta
300,284
Vp
180,905
5
189,950.25
468,983
56
1
Pvu
19
5
19.95
465,401
55
2
Mpu
0.72893508
5
0.77
293,428
-2
5
Cvu
3.71037838
5
3.90
265,569
-12
4
CFt
2,341,373
5
2,458,441.65 212,370
-29
3

Tabla A.8.7 Anlisis de Sensibilidad 2008


CONCEPTO
2008
% VARIACIN VARIACIN
Utilidad Bruta 3,985,193
Vp
297,079
5
311,932.95
Pvu
24.5
5
25.73
Mpu
0.94345948
5
0.99
Cvu
3.09480643
5
3.25
CFt
2,105,196
5
2,210,455.80

UTILIDAD % VAR UTILIDAD IMPORTANCIA


4,349,076
4,349,076
3,971,179
3,939,223
3,910,543

9
9
-0.4
-1
-2

1
1
5
4
3

Tabla A.8.8 Anlisis de Sensibilidad 2013


CONCEPTO
2013 % VARIACIN
Utilidad Bruta 6,914,095
Vp
343,719
5
Pvu
31.37
5
Mpu
1.21161763
5
Cvu
3.54657729
5
CFt
2,246,991
5

VARIACIN UTILIDAD % VAR UTILIDAD IMPORTANCIA


360,904.95
32.94
1.27
3.72
2,359,340.55

7,453,205
7,453,205
6,893,272
6,853,143
6,831,376

8
8
-0.3
-0.9
-1.2

1
1
5
4
3

238

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Anexo 9. Proyecciones.
Tabla A.8.1 ndice de Precios al Productor (1994=100)
AOS
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

IPP
421.2
454.7
488.1
521.6
555.0
588.5
622.0
655.4
688.9
722.3
755.8

Tabla A.8.2 ndice de Precios al Consumidor (1994=100)


AOS
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

IPC
425.87
459.08
492.29
525.50
558.70
591.91
625.12
658.32
691.53
724.74
757.95

Tabla A.8.3 ndice de Salarios Mnimos (1985=100)


AOS
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

ISM
13307.14
14595.88
15884.62
17173.36
18462.1
19750.84
21039.58
22328.32
23617.06
24905.8
26194.54

238

Microcervecera Sierra Nevada

ANEXOS INGENIERA ECONMICA

Tabla A.8.4 ndices de Servicios Auxiliares (1994=100)


AO

GAS NATURAL
$/M3

ELECTRICIDAD
$/KW H

AGUA
$/M3

2003

6.2913

0.6962

18.5483

2004

7.1884

0.7516

20.6644

2005

8.0855

0.807

22.7805

2006

8.9826

0.8624

24.8966

2007

9.8797

0.9178

27.0127

2008

10.7768

0.9732

29.1288

2009

11.6739

1.0286

31.2449

2010

12.571

1.084

33.361

2011

13.4681

1.1394

35.4771

2012

14.3652

1.1948

37.5932

2013

15.2623

1.2502

39.7093

238

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

CAPITULO 17 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

INTRODUCCIN
Aguas Residuales
Las aguas de composicin variada provenientes de las descargas de usos
municipales, industriales, comerciales, de servicios, agrcolas, pecuarios,
domsticos, incluyendo fraccionamientos en general de cualquier otro uso, as
como la mezcla de ellas. La caracterizacin del agua residual es crucial para una
buena eleccin y diseo de un proceso, una vez caracterizada resulta necesaria
definir su reuso o disposicin final as como los requerimientos necesarios para
cumplir con la normatividad, con el objeto de determinar los constituyentes que
deben ser removidos y la calidad del agua tratada al a que se debe llegar. Desde
el punto de vista de su origen, resultan de la combinacin de los lquidos o
desechos arrastrados por el agua de abastecimiento de una poblacin y se
derivan de:
Desechos humano y animales
Desperdicios en la limpieza y preparacin de los alimentos
Corrientes pluviales e infiltraciones de aguas subterrneas
Desechos industriales, incluyendo aguas del lavado de equipos e instalaciones
Residuos de proceso resultantes de la produccin de un bien o servicios
comercializable
La razn sobre el tratamiento adecuado de las aguas residuales nace como
respuesta a distintos problemas que enfrenta nuestro pas en la actualidad como
son precisamente la escasez de recursos hdricos as como demandas sociales
sobre salud publica y contaminacin ambiental conllevando esto a realizar y
mejorar las acciones propuestas para dar una solucin en beneficio de la misma
sociedad y mejor an de Mxico.
Agua Residuales de Proceso
Las resultantes de la produccin de un bien o servicio comercial.
Aguas Residuales Tratadas
Son aquellas que mediante procesos individuales o combinados de tipo fsico,
qumico, biolgicos u otros, se han adecuada para hacerlas aptas para su reuso
en servicios al publico.
El agua residual tratada reusada en servicios al pblico no deber contener
concentraciones de metales pesados y cianuros mayores a los limites mximos
permisibles establecidos en la columna que corresponde a embalses naturales y
artificiales con uso en riego agrcola de la Tabla 3 de la Norma Oficial Mexicana
NOM-001-ECOL-1996, referida en el punto 2 de esta Norma.
Las entidades pblicas responsables del tratamiento de las aguas residuales que
rehsen en servicios al pblico, tienen la obligacin de realizar monitoreo de las
247

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

aguas tratadas en los trminos de la presente Norma Oficial Mexicana y de


conservar al menos durante y anlisis, al momento en que la informacin sea
requerida por la autoridad competente.
Reuso o disposicin del agua tratada
Una de las acciones tomadas en cuenta para ayudar en la solucin de los
problemas de escasez de recursos hdricos en Mxico, es el reuso del agua
mediante un tratamiento adecuado del agua residual industrial.
17.1 Descripcin de la Materia Prima
El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la
avena ms rica en aminocidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido
en protenas digestibles del grano de avena es mayor que en maz y tambin tiene
una mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo.

Composicin del grano de avena


sustancia
Hidratos de carbono
Agua
Celulosa
Protenas
Materia grasa
Materias minerales

en 100 g de
58.2
13.3
10.3
10.0
4.8
3.1

17.2 Definicin de los efluentes a tratar


Del balance de aguas que se realiz alrededor de la planta se puede observar la
cantidad de la misma que entra y de aqu el agua que se da descargada como
efluente. El volumen del efluente se deriva del balance que incluye aquella que
sale de la planta proveniente de las siguientes fuentes:
Por lavado de los equipos
Por servicios generales
+Limpieza de la planta y oficinas
+Sanitarios
17.3 Principales corriente de desecho en el proceso
Las corrientes de desecho de servicio tienen diferentes fuentes, se componen del
agua proveniente de oficinas. Para hacer un aproximacin de la cantidad de agua
de servicios se consideraron 8 personas en el rea de oficinas los cuales se
estima un gasto de 0.038 m3/da y 4 en el rea de proceso estimando un gasto
de 0.2648m3/da dando un total de 0.3082 m3/da. El agua proveniente del lavado
de equipos es de 0.2087m3/da, el de limpieza de materia prima es de 0.213
248

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

m3/da, limpieza en pisos el rea de proceso se estimo un promedio de 0.239


m3/da.
Lo anterior nos indica que la conjuncin de las distintas aguas resulta tener
caractersticas de aguas municipales y, para determinar las caractersticas del
efluente a tratar se tomaron en cuenta la suma y los porcentajes con los que
contribuyen, por los que, despus de un balance general, el total de agua a tratar
tendr un flujo de 3.07m3/da.
17.4 Seleccin de Sistemas de Tratamiento de Aguas Residuales
El efluente de nuestra empresa por su carga orgnica solo puede ser tratado
eficazmente por medio de tratamientos biolgicos, esto por lo tanto se evaluar
por medio de tratamientos biolgicos, esto por lo tanto se evaluar por medio de
una matriz de ponderacin cualitativa, para el reactor UASB lecho fluidificado filtro
percolador y filtro anaerobio.

Criterios
Costo de
inversin
Operacin y
mantenimiento
Costo de
operacin
Eficiencia
rea utilizada
Complejidad
total

Matriz de seleccin del equipo anaerobio


Ponderacin
UASB
Filtro anaerobio Lecho fluidificado
30

120

90

90

20

60

60

40

15

45

45

30

15
10
10
100

5
4
3

75
40
30

4
4
3

60
40
30

5
5
2

75
50
20

370

325

305

Escala hednica
5
4
3
2
1

Muy malo
Bueno
Regular
Malo
Muy malo

Con base en la anterior matriz de ponderacin se eligi el reactor anaerobio de


lecho de lodos con flujo ascendente UASB, por su bajo costo y su alta eficiencia
en la remocin de contaminantes, ya que es ideal para una agua residual con alta
concentracin de materia orgnica, para mejorar la calidad del agua y cumplir con
249

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

la Norma NOM-001-ECOL-1997, se requiere aplicar un tratamiento posterior, un


tratamiento aerobio que produzca un agua residual con menor cantidad de
contaminantes y se utilice para reuso, por lo cual, se realizo de igual manera una
matriz de ponderacin para elegir el proceso ms conveniente.
Matriz de seleccin del equipo aerobio
Criterios
Costo de
inversin
Operacin y
mantenimient
o
Costo de
operacin
Eficiencia
rea utilizada
Total

Ponderacin

Lodo activado

Filtro
sumergido

Filtro percolador

30

90

60

90

30

120

90

150

15

45

30

60

15
10
100

4
3

60
30

4
3

60
30

3
3

45
30

345

270

375

El reactor aerobio mejor calificado para nuestro tratamiento es el filtro percolador


por tener un bajo costo de mantenimiento y operacin as como una buena
remocin de contaminantes.
17.5 Proceso de tratamiento de aguas residuales
A pesar de que son muchos los mtodos usados para el tratamiento de las aguas
residuales, Microcerveceria Sierra Nevada S.A. de CV utilizara el siguiente
proceso:
Tratamiento preliminar
Esta etapa sirve para proteger los equipos, principalmente los de bombeo, y hacer
ms fciles los procesos subsecuentes del tratamiento. Asimismo, los dispositivos
en esta parte del tratamiento estn destinados a eliminar o separar los slidos de
gran volumen que se encuentran flotando. Aunque se emplean diversos
dispositivos, para alcanzar nuestro objetivo, los efluentes se harn pasar por una
rejilla o criba de barras. Estar formada por barras paralelas con espacios de 2cm
y 5cm de profundidad, instaladas con un ngulo de 45.
Tratamiento primario
Una porcin de slidos y materia orgnica suspendida pesada es removida del
agua residual por efecto de la sedimentacin y es considerada como un paso para
el tratamiento secundario.
250

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Tratamiento secundario
En esta etapa se elimina la materia orgnica biodegradable por medios biolgicos
debido a su bajo costo y alta eficiencia de remocin se utilizara el reactor UASB, el
cual pertenece a la llamada segunda generacin. El reactor est constituido por
una biomasa anaerobia granular localizada en el fondo del reactor con un volumen
aproximado de 1/3 del volumen total. La parte superior del reactor se coloca en el
sistema de captacin del biogs (campanas colectoras cuya funcin radica en la
captacin de biogs formado y favorezca la buena sedimentacin de los grnulos
que pudieran haber atravesado las campanas colectoras. En la parte superior de
las campanas se localiza la zona de sedimentacin del lodo, libre de la agitacin
producida por el biogs.
La zona ubicada entre la cama de lodos y la campana colectora de biogs se
denomina zona de expansin del lodo, en ella se aloja el lodo expandido por la
accin de biogs y la velocidad ascendente del agua.
Con un reactor anaerobio tipo UASB alimentado con agua residual municipal se
pueden lograr eficiencias de remocin de DBO del orden del 70-80%.
En el diseo del filtro percolador el agua residual entrar en contacto con cultivos
biolgicos adheridos a un empaque, este es considerado para ser empacado con
piedra de ro con un dimetro de unas 5 in suficientemente espaciado para que
entre el aire ( espacios vacos de un 40- 60%), este empaque cuenta una alta
relacin superficie/volumen de aproximadamente de 17 a 50 m2/m3. la aireacin
del filtro se realiza en forma descendente por diferencias de densidad entre el
agua y el medio ambiente con un sistema de baja tasa con las caractersticas
anteriores se obtienen las mejores eficiencias en la remocin de DBO5 (90-95%) y
un efluente nitrificado.
Cararactersticas de un reactor anaerobio son
Alta retencin de lodos viable dentro del reactor
Contacto suficiente ente los lodos y el sustrato
Mayor velocidad de reaccin
Ausencia de limitacin por transferencia de masa
Suficiente tiempo de retencin de slidos
Condiciones ambientales adecuadas para todas las bacterias (temperatura ,
nutrientes y metales traza)
Criterios de velocidad

La velocidad ascendente en el flujo de agua no debe ser mayor a 1m /h


La velocidad ascendente en la parte de las campanas no debe ser mayor a 3m/
h porque hay menor rea de flujo
La porcin que cubre el lodo es de 1/3 de la altura del reactor
251

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Carga ( 26-35C, 9-12 Kg. de DQO/m3)

17.6.Caracterizacin de las aguas residuales


Para el diseo del tratamiento de aguas residuales se tomo como base los
siguientes datos de la Cervecera Cuauhtmoc-Moctezuma ya que el proceso es
igual al de nuestra empresa.
Empresa
Cervecera Cuauhtmoc-Moctezuma

DBO5
mg/L
1000

SST
mg/L
1021

DQO
mg/L
4700

Grasas
aceites
-

Los principales contaminantes en la industria de la cerveza son carbohidratos y


protenas

252

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

17.7 DIAGRAMA DE PROCESO Y SERVICIOS DE AGUAS RESIDUALES

TANQUE DE
ACIDIFICACIN

AGUA SANITARIOS

LAVADO DE
EQUIPOS

AGUA RESIDUAL

FILTRACIN CON
CRIBA

TANQUE DE
SEDIMENTACIN

REACTOR UASB

LODOS

FILTRO
PERCOLADOR
ESTABILIZACIN
DE LODOS
SEDIMENTADOR
COMPOSTEO

CLORACIN

253

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

17.8 DIAGRAMA DE PROCESO DEL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

UASB
Acidificacin

Filtro Percolador

Cribado

Sedimentador
Secundario

Agua de servicio
Sedimentador
Primario

Tanque de cloracin
T

Lodos
estabilizacin y composteo

254

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

17.8 DISEO DE EQUIPOS Y CALCULOS


DISEO DE LA REJILLA
En la utilizacin de la rejilla se propone una altura de 1m x 1m de longitud , el
tamao de los espacios ser de 1cm x 1 cm y la profundidad de los mismos tendr
5 mm. Colocada con un ngulo de 45 para su mantenimiento (limpieza).

Flujo

DISEO DEL TANQUE SEDIMENTADOR PRIMARIO


Q = 3.07 m3/d
CS: 8 m3/m3*d
Af = 0.38 m2
TRH = 4 h (tiempo mnimo que tarda un sedimentador)
Donde:
CS= Caudal superficial
Af: rea de flujo
TRH= tiempo de retencin hidrulica
Af= Q/CS
Af= (3.07 m3/d ) / ( 8m 3/m3*d)
Af = 0.38 m2
Calculo del volumen del tanque.
V= TRH * Q
V= 4 h * 3.07 m3/d * 1da/24 h
V= 0.51 m3
La altura del tanque ser
h = V/A
h= 0.51 m3/0.38 m2
h = 1.35 m

255

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Radio del tanque.


A = *r2
r= (A / )
r= (0.38 / )
r= 0.35 m

Las dimensiones del tanque sern entonces


h= 1.35 m * r = 0.35 m

DISEO DEL REACTOR UASB


Lavado de equipo
Q1 = 0.5327 m3/dia
DQO = 4700 mg /L

Q3 = 3.07 m3 /da
X = mg/ L

Servicios
Q2 = 2.54 m3/da
DQO = 500 mg /L
E= S
(0.5327m3 /da)( 4700 mgDQO /L ) + (2.54m3/da) (500 mgDQO/L) = 3.07 m3/da) ( X )
X = 1229.21 mg DQO/L
Clculo del volumen del reactor

Volumen = ( Q ) (C )

CO volumtrica

1g
3.07 m3 1229,21 mgDQO
da
L
1000
10 kg DQO m3/da

1 kg
1000 g

1000 L
1 m3

Volumen = 0.377 m3
La altura se fijo en 1 metro
rea = Volumen/ altura = 0.377 m3 / 1 m = 0.377 m2
Longitud = ancho 0.377m2 = 0.61 m
256

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Volumen = (1)(0.6)(0.6) = 0.36 m3

1m
rea = (0.6)(0.6) = 0.36 m2
0.61 m
0.61 m

Velocidad ascendente = Q / rea = 3.07 m3 /da /0.36 m2 = 8.52 m/da = 0.35 m/ h


TRH = Volumen/ Q = 0.377 m3 / 3.07 m3 da = 0.122 das = 2.928 3 horas

Clculo del sistema de recoleccin de biogs


Largo de la campana
Y = 0.15m
= 60
Tan = Y/ X
X= 0.086 m

Base = B = 2*X
B = 0.17 m
Nmero de campanas
#C = L/B
#C = 3
Ancho entre campanas
An = ((Lreact (nc * B))/nc+1
An = (0.6 (3*0.17))/4
An = 0.0225m

257

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Longitud total entre campanas


Lec = An* #espacios vacos entre campanas
Lec = 0.0225 * 4
Lec = 0.09m
rea total de flujo entre las campanas
Atf = Lreat * Lec
Atf = 0.17 m2 * 0.09 m
Atfc = 0.26m2
Velocidad ascendente en el rea de campanas
Vasc = Q / Atfc
Vasc = 11.80m/dia = 0.49 m3 /h

Se propone utilizar 2 campanas inferiores dispuestas a la mitad del espacio entre las
campanas superiores, con un traslape de 9 cm. Se utilizan adems 2 deflectores a los
costados del reactor de las mismas dimensiones que las campanas como se muestra.

258

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

CARACTERSTICA
# de campanas Superiores
# de campanas inferiores
Base
Altura
Dist. entre campanas
Distancia de traslape
Numero de deflectores

Microcervecera Sierra Nevada

VALOR
3
2
0.17m
0.15 m
0.0225m
0.01 m
2

Traslape entre campanas

Dimensiones de las campanas

DISEO DEL FILTRO PERCOLADOR DE BAJA TASA


Se/Si = exp (-K20 * D* Qv)-n
Pero :
-Se/Si = exp (-K20 *(V/Q) * Sa
Se = 30 mg DBO5/L (final de diseo)
Si = 100 mg DBO5/L (inicial)
Sa = 20 m3/m2
-K20 = 0.10 m/d (ctte de tratabilidad)
Q = 3.07 m3/d
259

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

entonces tenemos que el volumen ser:


V = (- Q ln (Se/Si) )/ (K *Sa)
V = 1.85 m3
La carga hidrulica se fija en Ch = 3 m3/m2 d
El rea del reactor ser
A= Q / Ch
A = 1.02 m2
El tanque es cilndrico por lo tanto el reactor
r = (A/)
r= 0.56 m
d = (r) (2) = 1.12 m
La altura del filtro percolador esta dado por la relacin:
1.12 m
h= V/A
h= 1.84 /1.02
h= 1.8 m
1.84m

DISEO DE TANQUE SEDIMENTADOR SECUNDARIO


Q = 3.07 m3/d
CS: 8 m3/m3*d
Af = 0.38 m2
TRH = 2 h (tiempo mnimo que tarda un sedimentador)
Af= Q/CS
Af= (3.07 m3/d ) / ( 8m 3/m3*d)
Af = 0.38 m2

260

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Calculo del volumen del tanque.


V= TRH * Q
V= 2h * 3.07 m3/d * 1da/24 h
V= 0.25 m3
La altura del tanque ser
h = V/A
h= 0.25 m3/0.38 m2
h = 0.70 m

Radio del tanque.


A = *r2
r= (A / )
r= (0.38 / )
r= 0.35 m
Las dimensiones del tanque sern entonces
h= 0.70 m y r = 0.35 m

CALCULO DEL TANQUE DE CLORACION


El agua tratada en el proceso aerobio es llevada a un tanque en contacto con cloro
para su desinfeccin, esta ser reutilizada en el riego.
Para desinfectar efluentes de plantas de tratamiento de lodos activados se
recomienda usar dosis de cloros de 2 8 mg /L de agua tratada .
El TRH del cloro se recomienda de 30 a 60 min.
TRHCl = 0.5 h
Q = 3.07 m3 / da
Volumen = TRHCl *Q = 0.5 h *0.3.07m 3 / da
0.307 m3 / da = 0128 m3 / hora
Volumen = 0.064 m3

261

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

17.9 TRATAMIENTO DE LODO


Dada que la produccin de lodos de la planta no es un volumen considerable de
tal modo que se procede a la adicin de cal, para de esta manera subir el pH a
valores de 12 con tal de estabilizar el lodo (se inactivan los microorganismos).
Mantener los lodos durante 2 a 3 horas en contacto con la cal para lograr el efecto
deseado.
La estabilizacin se llevara por composteo en el cual se oxida del 20-30% SSV a
CO2 y H2O, la composta alcanza temperaturas de 50-70C, se destruyen
microorganismos patgenos, el tip de composteo ser aerobio en donde los pasos
a seguir sern:

Mezclar el lodo espeso con agentes abultantes


Airear
Reaccin y almacenamiento
Disposicin final

Tecnologia aplicada
Pila no estatica, la cual consiste en tener una altura de 1m y bases de 1.5 m2, la
pilas se voltean un minimo de 5 veces al da, siendo el periodo de composteo de
21 a 28 das
CALCULOS DE PRODUCCIN DE LODOS
Para la determinacin de lodos se consideran los provenientes del reactor UASB,
del filtro percolador, y los sedimentadores (primarioy secundario).
Lodos
Sedimentador primario
UASB
Filtro percolador
Sedimentador secundario

SST (Kg /m3)


0.524
0.32
0.115
0.0582

CALCULO DE BIOGAS GENERADO EN UASB


m3 Biogs / dia

0.72

262

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

17.10 BALANCE DE DBO Y DQO


SEDIMENTACI
N 50 %
PRIMARIO

Flujo
Flujo m3 / da
mg DQO/L
mg DBO/L
SST Kg/ m3

UASB 80%
REMOCIN

F. PERCOLADOR
85 % REMOCIN

.
SEDIMENTACIN
80 % REMOCIN

E
3.O7
1229
819

S
2.99
860
573.3

E
2.99
860
573

S
2.4
257
171.4

E
2.4
257
171.4

S
2.38
51.4
34.3

E
2.38
51.4
34.3

3.13

0.524

0.524

0.32

0.32

0.115

0.115

S
2.36
5.14
3.5
0.05
82

Nota: Ver anexo

17.11 COSTO DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS DE LA EMPRESA

El costo aproximado dela planta de tratamiento de aguas mencionado en este


capitulo toma en cuenta el precio de la obra civil cotizado en $3000 el m2.

Costo de la inversin para la planta de tratamiento .


EQUIPO
Reactor UASB
Filtro Percolador
Acondicionamiento
Tuberas (50% del equipo)
sedimentacin
Equipo Adicional
Total

SUP. M2
0. 37
1.02

0.38 x 2

PRECIO $
1110
3060
5000
2500
2280
5000
18950

263

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

BIBLIOGRAFIA.
Gerard Kiely, Ingeniera Ambiental
Fundamento, entornos, tecnologas y sistemas de gestin,
Editorial Mc Graw-Hill, Espaa 1999.
Melcalf & Hed, INC.,
Ingeniera de aguas residuales
Tratamiento, vertido y reutilizacin,
3. Edicin, Mxico, 1997.
Normas Oficiales Mexicanas
NOM-001-ECOL-1996.
NOM-002-ECOL-1996.
NOM-003-ECOL-1997.
Comisin Nacional del Agua

http://biotec.univalle.edu.co/
http://www.agualatinoamerica.com/docs/PDF/7-8-02adv.pdf
http://www.miliarium.com/Proyectos/depuradoras/manuales/tesis/uasbV.asp
www.conama.cl/htm/informacion_portada/guias_tecnicas_rm/ guia_
IV/LEVADURA.DOC

264

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

HOJAS DE DATOS

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA JULIO 2003

PROYECTO: PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

No. DE EQUIPO H-110


NOMBRE DEL EQUIPO: REJILLA
SERVICIO: Eliminar objetos voluminosos No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
ESTADO DE LA MATERIA
lquido

CAPACIDAD: 3.07 mg/ d

AREA: 1m2

CARGA ORGANICA (msica)


3.41 Kg DQO/ Kg SST da

ALTURA: 1m MATERIAL: acero inoxidable

REVISIN: JMMS

FECHA: JULIO 2003

APROBO: JMMS
265

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

HOJAS DE DATOS

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA: JULIO 2003

PROYECTO: PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

NOMBRE DEL EQUIPO: tanque para acidificacin


SERVICIO: disminucin de pH

CONDICIONES DE OPERACIN
VOLUMEN: 600
CAPACIDAD: 0.5327 m3/ da
L
CARGA ORGANICA (msica)
ALTURA: 1.5
4.61 Kg DQO/ Kg SST da

REVISIN: JMMS

FECHA: JULIO 2003

No. DE EQUIPO F-110


No. REQUERIDO: 1

ESTADO DE LA MATERIA
lquido
MATERIAL: Concreto

APROBO: JMMS
266

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

HOJAS DE DATOS

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA

PROYECTO: PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

NOMBRE DEL EQUIPO: UASB


SERVICIO: Tratamiento anaerobio

No. DE EQUIPO R-110


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD 3.07 m3 / da

AREA: 0.38 m2

ESTADO DE LA MATERIA
Liquido

CARGA ORGANICA
0.8 Kg DQO/ Kg SSTda

ALTURA: 1m

MATERIAL: concreto

REVISIN: JMMS

FECHA: JULIO 2003

APROBO: JMMS
267

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

HOJAS DE DATOS

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA JULIO 2003

PROYECTO: PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

NOMBRE DEL EQUIPO: filtro percolador


SERVICIO: Eliminar DQO remanente

No. DE EQUIPO H-120


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD 3.07 m3/ da

REA 1.02 m2

ESTADO DE LA MATERIA
liquido

CARGA ORGANICA
0.43Kg DQO/ Kg SST da

ALTURA 1. 84m

MATERIAL concreto

REVISIN: JMMS

FECHA: JULIO 2003

APROBO: JMMS
268

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

HOJAS DE DATOS

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA JULIO 2003

PROYECTO: PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

NOMBRE DEL EQUIPO: tanque de


sedimentacion primario
SERVICIO: separar solidos suspendidos del
agua residual

No. DE EQUIPO F 120A


No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 3.07 m3 / da

AREA: 0.38 m2

ESTADO DE LA MATERIA
solido-liquido

CARGA ORGANICA
0.4 Kg DQO/ Kg SSTda

ALTURA: 1.35 m

MATERIAL concreto

RELACIN DE BOQUILLAS
1
Entrada Agua
Residual
2
Salida Solidos
3
Salida agua

1
3

REVISIN: JMMS

FECHA: JULIO 2003

APROBO: JMMS
269

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

HOJAS DE DATOS

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA JULIO 2003

PROYECTO: PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

NOMBRE DEL EQUIPO: tanque de sedimentacion No. DE EQUIPO F 120A


secundario
No. REQUERIDO: 1
SERVICIO: separar biomasa producida por lodos

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 3.07 m3 / da

AREA: 0.38 m2

ESTADO DE LA MATERIA
solido-liquido

CARGA ORGANICA
0.352Kg DQO/ Kg SSTda

ALTURA: 0.70 m

MATERIAL concreto

RELACIN DE BOQUILLAS
1
Entrada Agua con
lodos
2
Salida Solidos
3
Salida agua

1
3

REVISIN: JMMS

FECHA: JULIO 2003

APROBO: JMMS

270

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

HOJAS DE DATOS

Microcervecera Sierra Nevada

PROYECTO 03-P-08
FECHA

PROYECTO: PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

No. DE EQUIPO F -130


NOMBRE DEL EQUIPO: tanque de cloracin
SERVICIO: eliminar patgenos
No. REQUERIDO: 1

CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD 3.07 m3 / da

AREA: 1m2
ALTURA: 1 m

REVISIN: JMMS

FECHA: JULIO 2003

ESTADO DE LA MATERIA
Lquido
MATERIAL concreto

APROBO: JMMS
271

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

BALANCES
Flujo volumtrico, DQO y SST en la planta de tratamiento de agua residuales.
BALANCE EN EL SEDIMENTADOR.
Q1 = 3.07 m3/da
1229.21mg DQO /L
1.021 Kg /m3

Q3

= 50%
Q2
(2%) concentracin de lodo

Q1 = Afluente (agua proveniente de rejillas)


Q2 = Lodos
Q3 = Efluentes de agua.

Flujo de slidos suspendidos totales = 1.021 Kg /m 3


Flujo de SST 2 = 3.13 Kg /d

0.50

3.07 m 3/d = 3.13 kg SST1 /d

= 1.56 kg SST2 /d

Si se tiene de 2 % de lodo cuanto hay en 1m 3, es decir que en


1 m3
2%
concentracin de lodo.
1 m3 ------- 1000 L
1000 Kg ----- 100%
X -------- 1000L = 1000 Kg
X ----- 2%
X = 20 kg SST /m3
Flujo volumtrico en Q 2 = 1.56 kg SST /d / 20 kg SST /m3
Q 2 = 0.078 m3 /d
BALANCE GENERAL
Q3 = 3.07 m3/da - 0.078 m 3 /d

Q1 = Q2 + Q3

272

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Q3 = 2.992 m3/d
BALANCE PARA SST

SST1 = SST2 + SST3


SST3 = SST1 - SST2 = 3.13 kg SST1 /d - 1.56 kg SST2 /d
SST3 = 1.57 kg SST3 /d
SST3 = 1.57 kg SST3 /d X ( 1 / 2.992 m 3/d) = 0.524 kg SST3 / m3
Para el balance de DQO se consideraron datos encontrados en bibliografa
(Gerard K. 1999 Pg. 671) en donde nos indica que existe una relacin
aproximada entre la DQO = 1.5 DBO para aguas municipal.
Adems que en estos tipos de sedimentadores se reduce la tasa de DBO de 25 al
40 % para el DBO.
Por lo que:
DBO = DQO/ 1.5
DBO = 1229.21mg DQO 1 /L /( 1.5)
DBO = 819.47 mg DBO / L x ( 0.3) = 245.8 mg DBO 2 / L
DQO = DBO x 1.5
DQO = 245.8 mg DBO2 / L X 1.5 = 368.8 mg DQO2/Lt
sedimentador.

eliminados en el

BALANCE GENERAL
DQO1 = DQO2 + DQO3
DQO3 = DQO1 - DQO2
DQO3 = 860.41 mg DQO3/ L

273

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

BALANCE EN EL BIODIGESTOR DE LECHO DE LODO ANAEROBIO ASCENDENTE

Q4

biogs

Q1 = 2.992 m / d
860.41 mg DQO1 /L
1.57 kg SST1 /d

Q3

= 10%
(1.5%) concentracin de lodo

Q2

Q1 = Afluente (agua proveniente del sedimentador)


Q2 = Lodos
Q3 = Efluentes
Q4 = Biogs
Flujo de SST 2 = 1.57 kg SST3 /d

0.50

= 0.785 kg

SST2

/d

Si se tiene de 1.5 % de lodo cuanto hay en 1m 3, es decir que en


1 m3
2%
concentracin de lodo.
1 m3 ------- 1000 L
1000 Kg ----- 100%
X -------- 1000L = 1000 Kg
X ----- 1.5%
X = 15 kg SST /m3

Flujo volumtrico en Q 2 = 0.785 kg SST /d / 15 kg SST /m3


Q2 = 0.0523 m3 /d
Para el valor de Q4 biogs depende del diseo, temperatura de operacin, tipo de
residuo, etc., aunque tpicamente este valor oscila entre 1 y 5 m 3 de biogs por
m3 del volumen del digestor. (Gerard K. 1999 Pg. 769). Considerando este valor
y que sea por da quedara de la siguiente manera.
El volumen estimado para nuestro biodigestor = 0.36 m 3
274

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

1.5 m3 biogs --------- m3 volumen del digestor.


X
--------- 0.36 m 3
X = 0.54 m 3 biogs /da = Q4
BALANCE GENERAL

Q1 = Q2 + Q3 + Q4
Q3 = Q1 Q 2 Q 4
Q3 = 2.992 m3 /d - 0.0523 m 3 /d - 0.54m3/d
Q3 = 2.4 m3 /d

BALANCE PARA SST

SST1 = SST2 + SST3


SST3 = SST1 - SST2 = 1.57 kg SST1 /d - 0.785 kg SST2 /d
SST3 = 0.785 kg SST3 /d
SST3 = 0.785 kg SST3 /d X ( 1 / 2.4 m 3/d) = 0.32 kg SST3 / m3
Para el balance de DQO se consideraron datos encontrados en bibliografa
(Gerard K. 1999 Pg. 671) en donde nos indica que existe una relacin
aproximada entre la DQO = 1.5 DBO para aguas municipal.
Adems que en estos tipos de biodigestores se reduce la tasa de DBO de 70 al 90
% para el DBO.
Por lo que:
DBO = DQO/ 1.5
DBO = 860.41mg DQO 1 /L /( 1.5)
DBO = 573.6mg DBO / L x ( 0.7) = 401.5 mg DBO 2 / L
DQO = DBO x 1.5
DQO = 602.287mg DBO2 / L X 1.5 = 602.3 mg DQO2/Lt
biodigestor..

eliminados en el

BALANCE GENERAL
DQO1 = DQO2 + DQO3
DQO3 = DQO1 - DQO2
DQO3 = 860.41 - 603.3
DQO3 = 257.11 mg DQO3/ L

275

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

BALANCE EN EL FILTRO PERCOLADOR

Q1 = 2.4 m3/d
257.11 mg DQO3/ L
0.785 kg SST1 /d
Q3

= 65%
(2%) concentracin de lodo Q2
Q1 = Afluente (agua provenientes del biodigestor)
Q2 = Lodos
Q3 = Efluentes
Flujo de SST 2 = 0.785 kg SST1 /d

0.65

= 0.51 kg

SST2

/d

Si se tiene de 1.5 % de lodo cuanto hay en 1m 3, es decir que en


1 m3
2%
concentracin de lodo.
1 m3 ------- 1000 L
1000 Kg ----- 100%
X -------- 1000L = 1000 Kg
X ----- 2%
X = 20 kg SST /m3
Flujo volumtrico en Q 2 = 0.51 kg SST /d / 20 kg SST /m3
Q2 = 0.025 m3 /d
BALANCE GENERAL

Q1 = Q2 + Q3
Q3 = Q1 Q 2
Q3 = 2.4 m3 /d - 0.025 m 3 /d
Q3 = 2.375 m3 /d
BALANCE PARA SST

SST1 = SST2 + SST3


SST3 = SST1 - SST2 = 0.785 kg SST1 /d - 0.51 kg SST2 /d
SST3 = 0.275 kg SST3 /d
SST3 = 0.275 kg SST3 /d X ( 1 / 2.375m 3/d) = 0.115 kg SST3 / m3
276

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

Para el balance de DQO se consideraron datos encontrados en bibliografa


(Gerard K. 1999 Pg. 671) en donde nos indica que existe una relacin
aproximada entre la DQO = 1.5 DBO para aguas municipal.
Adems que en estos tipos de filtros se reduce la tasa de DBO de 80 % para el
DBO.
Por lo que:
DBO = DQO/ 1.5
DBO = 257.11mg DQO 1 /L /( 1.5)
DBO = 171.4mg DBO / L x ( 0.8) = 137.12 mg DBO 2 / L
DQO = DBO x 1.5
DQO = 137.12 mg DBO 2 / L X 1.5 = 205.7 mg DQO 2/Lt eliminados en el filtro.
BALANCE GENERAL
DQO1 = DQO2 + DQO3
DQO3 = DQO1 - DQO2
DQO3 = 257.11 - 205.7
DQO3 = 51.4 mg DQO3/ L

277

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

BALANCE EN EL 2do. SEDIMENTADOR.

Q1 = 2.375 m3/d
51.4 mg DQO3/ L
0.275 kg SST1/d
Q3

= 50%
(1%) concentracin de lodo

Q2

Q1 = Afluente (agua provenientes del filtro percolador)


Q2 = Lodos
Q3 = Efluentes
Flujo de SST 2 = 0.275 kg SST1 /d

0.5

= 0.1375 kg

SST2

/d

Si se tiene de 1.5 % de lodo cuanto hay en 1m 3, es decir que en


1 m3
2%
concentracin de lodo.
1 m3 ------- 1000 L
1000 Kg ----- 100%
X -------- 1000L = 1000 Kg
X ----- 1%
X = 10 kg SST /m3
Flujo volumtrico en Q 2 = 0.1375 kg SST /d / 10 kg SST /m3
Q2 = 0.0137 m3 /d
BALANCE GENERAL

Q1 = Q2 + Q3
Q3 = Q1 Q 2
Q3 = 2.375 m3 /d 0.0137 m 3 /d
Q3 = 2.36 m3 /d
BALANCE PARA SST

SST1 = SST2 + SST3


278

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Microcervecera Sierra Nevada

SST3 = SST1 - SST2 = 0.275 kg SST1 /d - 0.1375 kg SST2 /d


SST3 = 0.1375 kg SST3 /d
SST3 = 0.1375 kg SST3 /d X ( 1 / 2.36m 3/d) = 0.0582 kg SST3 / m3
Para el balance de DQO se consideraron datos encontrados en bibliografa
(Gerard K. 1999 Pg. 671) en donde nos indica que existe una relacin
aproximada entre la DQO = 1.5 DBO para aguas municipal.

Adems que en estos tipos de sedimentadores se reduce la tasa de DBO de 40 %


para el DBO.
Por lo que:
DBO = DQO1/ 1.5
DBO = 51.4mg DQO1 /L /( 1.5)
DBO = 77.1 mg DBO / L x ( 0.4) = 30.846 mg DBO 2 / L
DQO = DBO x 1.5
DQO = 30.846 mg DBO 2 / L X 1.5 = 46.26 mg DQO 2/Lt eliminados en el filtro.
BALANCE GENERAL
DQO1 = DQO2 + DQO3
DQO3 = DQO1 - DQO2
DQO3 = 51.4 - 46.26
DQO3 = 5.14 mg DQO3/ L

279

CONCLUSIONES DEL PROYECTO

Microcervecera Sierra Nevada

CONCLUSIONES FINALES
En el estudio de mercado se refleja un balance oferta-demanda igual a 1
indicndonos que el mercado de cerveza est saturado, sin embargo el balance
O/D muestra que en los siguientes aos hay oportunidad de incursionar en este.
El anlisis econmico financiero desde el punto de vista inversionista refleja
una Valor Presente Neto (VPN) negativo, TIR < TMAR y RSI > 1.
Por lo que se concluye que el proyecto no es RENTABLE.
El Anlisis Sensibilidad muestra que los puntos crticos son el volumen de
produccin y el precio de venta, dado que con una pequea variacin en stos la
utilidad bruta aumenta 58 y 57% respectivamente.
Una recomendacin es que el capital provenga totalmente de inversionistas
y accionistas (51 y 49% respectivamente), por lo tanto, no existen gastos
financieros, provocando que el proyecto sea rentable.
La inversin total se aumenta porque el proceso de malteado es elevado,
esto es una limitante en el proyecto ya que en nuestro pas no existe una empresa
que se dedique a maltear este tipo de cereal, aumentando el costo unitario del
producto.