Edulcorante

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora,1 es decir, que
sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor
amargo o desagradable.2 Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calrico,
como el azcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calrico, que se emplean
como sustitutos del azcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y
artificiales. Pero la mayora de los edulcorantes bajos en caloras son de origen artificial. A los
sustitutos del azcar en general

La sacarosa, azcar comn o azcar de mesa es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y

beta-fructofuranosa.
Su nombre qumico es alfa-D-Glucopiranosil - (12) - beta-D-Fructofuransido,2 mientras que
su frmula es C12H22O11.
Es un disacrido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la mltiple difraccin de la
luz en un grupo de cristales.
El azcar de mesa es el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser
sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caa de azcar y en un 15 %
del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa. La miel tambin es
un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

Composicin. De la sacarosa
Frmula: C12 H22 O11, oxgeno 51,42%, carbono 42,10%, hidrgeno 6,48%.
Peso molecular: 342,30 g
Composicin