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CHICHARRN CON MOTE

El chicharrn es una fritura de la piel del cerdo con o


sin grasa, en Per debe ser crujiente y muy dorado.
En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en
su propia grasa. En Cajamarca se le condimenta slo
con pimienta y sal, para que coja su propio sabor
natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y
mote. Se come acompaado de chicha de jora o
chicha morada.

CALDO VERDE
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autctona
de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo,
papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una
comida de origen andino con un sabor riqusimo.
Podra sevirlo junto a una porcin de cancha o
Kamcha serrana o maz andino.