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I.
INTRODUCCION
Uno de los hechos ms notables acerca de la nutricin tan elemental que pocas veces se
percibe es que no existe la dieta ideal. El hombre en el transcurso de la historia como por 3
razones nicamente para satisfacer el hambre, por tradicin y por placer.
Ninguna de estas se relaciona con el contenido nutricional de los alimentos; por ello
veremos que la nutricin tiene importancia en todos los mbitos de la vida humana; ya que
puede definirse como un proceso mediante el cual el organismo utiliza al alimento,
existiendo el equilibrio entre el aporte y el consumo de nutrientes.
El proceso de la nutricin es complejo e incluye la digestin, absorcin, transporte,
almacenamiento y eliminacin de los mltiples componentes transformados convenientes
de la dieta; con el objeto de conservar la vida, reproduccin, funcionamiento normal de los
rganos y produccin de energa.
Para entender mejor la ciencia de la Nutricin es necesario conocer algunos trminos ms
utilizados e importantes como:
Comidas principales: Se refiere a las diferentes preparaciones (raciones) o platos
que conforman el Desayuno, Almuerzo, Lonche y Cena.
Plato o Men: Este concepto corresponde al men de los diferentes platillos que se
servirn en cada una de las comidas principales. Ejemplo: Desayuno: Avena con
leche, pan con tortilla de pescado. Almuerzo: Sopa de verduras, Estofado de pollo,
fruta de la estacin y refresco. Cena: Guiso de carne de res, t.
Ingredientes y Componentes: En sta columna se pondr la relacin de los
componentes empleados para preparar cada uno de los platos que conforman las
comidas principales, la anotacin de cada ingrediente se har plato por plato.
Medida: Se refiere al pesado (g o Kg.) o a la medicin (volumen: ml o L.)en forma
directa en una balanza diettica o probeta de los productos o ingredientes que
conforman cada uno de los platos.
Medida casera: Es una forma prctica de uso comn para estimar el peso del
alimento. Se registrarn los productos que conforman cada plato, los cuales se
Peso Cocido
Este valor slo se usar cuando se evala dietas preparadas, para usar los valores de
la tabla de composicin de alimentos.
Deshecho: Esto se refiere al peso de los residuos que quedan en el plato al ser
consumidos despus de su preparacin. Ejemplo: coronta, huesos, cartlagos,
pellejos, espinas, etc.
Sobrante: Se consignara el peso de cada una de las preparaciones cocidas que
quedan en el plato, olla, etc. Que no van a ser consumidas.
II.
OBJETIVOS
III.
MATERIALES A USAR
Alimentos para la preparacin de un men.
Balanza diettica.
Cocinilla elctrica.
Utensilios de cocina.
Lunas de reloj o platos descartables.
Probetas.
Licuadora.
Beaker 500 ml.
Vasos descartables.
Ollas y sartenes de aluminio.
IV.
PROCEDIMIENTO
DESAYUNO( Men )
V.
VI.
VII.
ALMUERZO (Men )
CENA ( Men )
Se proceder a la pesada de cada uno de los recipientes con los contenidos totales de
los diferentes platos o mens y luego a la degustacin para completar los valores de
los diferentes trminos que faltan en los cuadros propuestos.
5.- Evaluar la dieta preparada con las consideraciones sealadas en la Actual
Clasificacin de Alimentos.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
Se entiende por dieta ideal aquella ingesta de alimentos que ayuda a mantener,
recuperar o mejorar la salud. Es un proceso automtico, producto de la cultura, y a
la vez un acto voluntario que est condicionado por diversos tipos de factores que
determinan una buena alimentacin.
3) Determine Ud. el volumen y el Peso total de cada uno de los platillos servidos.
4) Determine el sobrante de cada platillo servido y de la olla donde preparo el platillo.
5) Discuta su resultado.