SALCHICHAS DE SOJA

Ingredientes:
Soja texturizada, 150 gr
Caldo, 500 cc
Pan rallado, 2 cdas soperas
Aroma de humo, 1/2 cdita
Gluten de trigo, 4 cdas sopera (Se puede reemplazar por harina de trigo o
harina aglutinada)
Pimienta, 1/4 cdita
Pimentn, 1 cda sopera
Aj molido, 2 cditas
1 diente de ajo picado chiquito
1 ramito de perejil picado bien pequeo
Primero poner a hidratar la soja texturizada en el caldo tibio por unos
minutos. Una vez hidratada, se procesa con procesador o licuadora y se
pasa por una tela para eliminar el excedente de lquido.
En un recipiente agregamos a la pasta de soja todos los dems ingredientes
y amasamos bien nuestra carne de soja.
Formar las salchichas y envolverlas en papel film. Hervirlas durante 20
minutos. Dejar enfriar sumergiendo en agua fra.
Sacar del film. Se pueden consumir asadas en parrilla, a la plancha, en
salsa, etc.
+ Para que estn bien condimentadas se utiliza 1/2 caldo en polvo para
saborizar Alicante sabor "Carne" + 1/2 caldo para saborizar sabor "Panceta
y Hiervas" (Ambos aptos.) disueltos en 500 cc de agua para hacer el caldo.
+ Se pueden congelar.
+ Descongelarlos dejarlos en remojo en agua tibia hasta que estn blandos.
+ Antes de asarlas pincelar las salchichas con aceite y condimentos para
que no se sequen.

Salchichn
Ingredientes:
2 tazas de porotos (frijoles) ya hervidos en caldo. (Cualquier tipo que sea
blanco, de manteca, pallares o alubias)
3 cdas de pur de tomate
2 cdas de caldo en sobre Alicante sabor panceta (apto-opcional)
1 cdta de humo lquido
3 cdas de aceite de oliva
1 sobre de agar-agar en polvo (10 grs.)
Aceitunas, morrones, huevo duro.
Nuez moscada, sal, pimienta o pimentn a gusto...
Procedimiento:
Mixear con minipimer o procesadora, los porotos ya hervidos, con el pur de
tomate, el caldo en polvo de alicante, el humo lquido, nuez moscada, sal y
pimienta al gusto, y el aceite de oliva.
Una vez hecha la pasta, agregarle el sobre de agar-agar al que previamente
hidratamos con un pocillo tamao caf chico de agua natural, que lo
llevamos en una cacerolita a fuego suave, revolviendo unos 2 minutos.
Mezclar bien.
Luego agregar los porotos en trocitos, el morrn, las aceitunas y los huevos.
Extendemos la mezcla en papel film, y arrollamos para darle forma tubular.
Se lleva a la heladera para que tome consistencia.
Si lo queremos usar para untar tostadas, obviamos el agar-agar.

Empanadas de carne vegetal

Hidratar soja texturizada con agua caliente, salsa de soja, un chorrito de
jugo de limn o vinagre y opcional, un sobrecito de caldo en polvo de
Alicante sabor carne, por supuesto apto. Saltear cebolla picada, luego
agregar morrones rojo y verde, apio y un diente de ajo. Una vez que se
hayan cocido los vegetales, agregar la soja texturizada hidratada, 3 o 4 cdas
de salsa de tomate, revolver y cocinar unos 2 minutos ms. Apagar el fuego
y condimentar: organo, aj molido, pimentn, unas gotas de humo lquido,
una pizca de comino, aceitunas picadas y rectificar la sal. Tambin se le
puede incorporar una cebollita de verdeo picada a lo ltimo para darle
mucho sabor, cubitos de papa hervida y pasas de uva. Dejar enfriar el
relleno y formar las empanadas.

Vitel Tone ... para que festejemos todos!

Carne vegetal - Ingredientes:
100 grs de soja texturizada (yo us Magia de Oral que es ms oscura)
1 sobre de caldo Alicante sabor carne (apto!)
ajo en polvo, 1/2 cucharadita
pimentn, 1 cucharada
comino, 1/2 cucharadita
aceite de oliva, 2 cdas
salsa de soja, 2 cdas
agua hirviendo, 250 ml
50 gr de almidn de maz
50 gr de gluten puro

Hidratar la soja texturizada con todos los ingredientes y el agua hirviendo.

Dejar reposar 10 minutos.
Procesar hasta formar una pasta, con minipimer o procesadora. Mezclar esta
pasta con el gluten y el almidn de maz. Amasar para integrar, dandole
forma de tubo. Enrollar con papel film, atar las puntas, y llevarlo a hervor
durante 35 minutos.
Pasado ese lapso enfriar el tubo aun conservando el papel film, en agua
bien fra. Retirarlo del agua.
Llevar a la heladera mnimo una hora para enfriar. Cortar en rodajas finas, si
se lo desea, estas rodajas se la puede pasar por una sartn con aceite de
oliva, vuelta y vuelta, a fuego suave, van a quedar mucho ms ricas.

Fiambre de Soja
2 tazas de porotos de soja
1 taza de manes crudos
2 huevos
1 lata de tomates al natural
1 cebolla pequea picada

2 dientes de ajo picados

1 aj morrn picado
taza de queso rallado
Perejil y organo
Sal a gusto

Colocar en la procesadora los porotos (previamente remojados durante doce

horas), los manes y la lata de tomates al natural. Triturar y aadir a esta
pasta la cebolla, el organo, el aj morrn, el ajo, el perejil, el queso rallado y
finalmente los huevos. Esta preparacin debe ser colocada en latas del tipo
de las de tomate al natural, vacas, bien limpias y untadas apenas con
aceite, la coccin se debe realizar a bao mara dentro de una olla;
necesitar 1 hora de coccin. La preparacin aumenta casi al doble de su
volumen por lo cual hay que rellenar las latitas hasta la mitad. Una vez fro
el contenido se podr desmoldar perfectamente. Se lo puede utilizar como
plato principal y tambin en la preparacin de sndwiches y canaps.