Lpidos

Karol Granados Blanco

Departamento de Bioqumica
Universidad de Costa Rica

Caractersiticas
Compuestos qumicamete diversos
Hidrofbicos
Diversas funciones: almacenan E,

componentes de membranas, co-factores,

pigmentos, hormonas

Fuentes
Dieta
Sntesis

Dieta

Tipos de Lpidos

Clasificacin segn funcin

Clasificacin de Lpidos

Lpidos para almacenaje de

energa
cidos grasos
Triacilgliceroles
Ceras

cidos grasos
cidos carboxlicos con cadenas de

hidrocarbonos desde 4 hasta 36 carbonos.

(C4-C36)
Bajo estado de oxidacin: Alta E

cidos grasos
Saturados o insaturados (1 o mas enlaces

dobles)

Configuracin cis: ms
comn

cidos grasos
Saturados o insaturados (1 o mas enlaces

dobles)
Nivel de empaquetamiento

Nomenclatura cidos grasos

Estndar:

Alternativa:

(PUFAs)

cidos grasos Trans

Hidrogenacin de aceites: modifica

apariencia a temperatura ambiente

cidos grasos Trans

Triacilgliceroles
steres de cidos grasos del glicerol

Triacilgliceroles

Almacenamiento de grasas

Ceras
steres de acidos grasos saturados e

insaturados de larga cadena (C14-C36) con

largas cadenas de alcoholes (C16- C13)

Lpidos estructurales
Fosfolpidos
Glicolpidos

Clasificacin de Lpidos:
Funcin

Fosfolpidos
Glicerofosfolpidos y Esfingolpidos
Anfipticos: un extremo de la molcula es

hidrofbico y el otro es hidroflico.

Membranas biolgicas (+esteroles)

Glicerofosfolpidos
Derivados de cido fosfatdico
Union ster de 2 acidos grasos + glicerol +

grupo con carga o polar (X)+ grupo fosfato

(enlace fosfodister)

Glicerofosfolpidos

Esfingolpidos
Esqueleto de esfingosina

Fosfolpidos y membranas

Esteroles
Colesterol

Esteroles
Ncleo esteroideo
Colesterol

Colesterol
Lpido anfiptico
Membranas
Precursor de esteroides

Propiedades de los lpidos

Uso de lpidos en la industria

farmacetica
Liposomas
Nanopartculas