Fenmenos de Transferencia

Cuestionario:
1.- Qu entiende por Fenmenos de Transferencia?
Se entiende por fenmeno de transferencia como el fenmeno fsico que se pone
de manifiesto cuando un sistema evoluciona hacia la situacin de equilibrio (Ibarz
et al., 2005).
2.- Defina Operacin Unitaria y Proceso Unitario
Operacin Unitaria:
Etapa fsica, quimica y/o bioqumica que tienen lugar en los procesos de
transformacin de los productos agrcolas. (Ibarz et al., 2005)
Es un estadio fsico individual desdoblado de un proceso complejo. (Foust et al.,
1985).
Proceso Unitario
Es el conjunto de operaciones unitarias que participan en la modificacin de las
propiedades de la materia prima. (Ibarz et al., 2005)
3.- Existe relacin
Transferencia?

entre

Operaciones

Unitarias

Fenmeno

de

S existe relacin entre operaciones unitarias y fenmenos de transferencia. Esto

se puede observar cuando se lleva a cabo una operacin unitaria de
deshidratacin, donde existe una transferencia simultnea de materia y calor.
4.- Mencione 3 ejemplos de aplicacin de cada uno de los Fenmenos de
Transferencia
Ejemplos de aplicacin de Fenmenos de Transferencia:
-

Cuando en una corriente fluida existen dos puntos en que su velocidad

tomada en sentido normal al desplazamiento de la corriente es distinta, el
sistema evolucionara de tal forma que contrarreste esta diferencia de
velocidades mediante un transporte de cantidad de movimiento.

Si en un slido existen zonas con distinta temperatura, existir un

transporte de calor de la zona ms caliente a la ms fra, de forma que el
sistema tiende a un equilibrio trmico.

Cuando en una misma fase existe una diferencia de concentracin entre

dos puntos, se realizara un transporte de materia que tiende a equilibrar
esta diferencia de concentracin. (Ibarz et al., 2005)

Bibliografa:
Ibarz, A., y Barboza-Cnovas, G.V. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniera
de Alimentos, Madrid, Espaa: Ediciones Mundi-Prensa.
Foust, A.S., Wenzel, L.A., Clump, C.W., Maus, L., y Bryce Andersen, L. (1985).
Principios de Operaciones Unitarias. Mxico D.F, Mxico: Compaia Editorial
Continental.